Introducción

Las levaduras se refieren básicamente a un grupo de hongos unicelulares,

donde las hifas y/ o pseudohifas pueden o no estar presentes y tienen una fase
sexual perfecta o teleomorfa.
La levadura tiene dos tipos de fermentación
En la fermentación alcohólica, que se da solo en condiciones anaeróbicas, es
decir en ausencia de oxígeno, la levadura descomponen los azucares en ATP,
que es la energía que necesita, además de CO2 y alcohol como productos de
deshecho.
Fermentación láctica, se produce lactato como producto de deshecho y se
consigue una menor energía. Este proceso se da a veces como una última
obtención de energía en el tejido muscular.