FICHAS CHECK LIST PARA LA INSPECCIÓN DE ESTABLECIMIENTOS

PLANTA PROCESADORA DE LECHE EN POLVO

NOMBRE DE LA EMPRESA: LEITEMPO FECHA: 00/00/00

PROPIETARIO: Vásquez Pérez Leonard N° RUC: 0000000000

ELABORADO POR: Pari Montesinos Kaylem Shashenka CODIGO:

AUTORIZADO POR: MVZ. Mgt Wilfredo Francisco Franco

FIRMA DE AUTORIZACION:
Barriga

CRITERIOS DE EVALUACIÓN: Para la verificación de la planta procesadora

de leche en polvo, su calificación se basará en la letra A (apto) donde
significará aprobatorio, y NA (no apto), en donde significará como rechazo,
toda la evaluación está de acuerdo al DECRETO SUPREMO Nº 007-98-SA.
N° 
PLANTA PROCESADORA DE LECHE EN POLVO

INFRAESTRUCTURA DE LA PLANTA DE
A A NA OBSERVACIÓN
PROCESAMIENTO DE LECHE EN POLVO
   
REQUISITO DESCRIPCIÓN DEL REQUISITO

Cuenta con permiso de

1 PERMISO funcionamiento por la
municipalidad.

Estar ubicada en una zona no    

menor de los 150 m, alejados de
2 LOCALIZACION lugares, objetos, y ambientes que
contaminen la fabricación del
producto.
Estar alejadas directamente de    
3 ESTABLECIMIENTO locales que no representen la
misma actividad.
   
Presentar pisos pavimentados
4 ACCESO A LA PLANTA
para el fácil acceso.

De acuerdo al Decreto supremo

   
ESTRUCTURAS
5 INTERNAS Y EXTERNA
N° 007-98-SA. estas deben estar
implementadas.

B ILUMINACION Y VENTILACION

   
REQUISITO DESCRIPCIÓN DEL REQUISITO
 La iluminación consta de 540 lux    
en sala de evaluación, 220 lux en
sala de producción y 110 lux en
1 ILUMINACION lugares no mencionados
anteriormente, los cuales ben de
estar distribuidos al tipo de
trabajo.
Esta con protección en caso de    
PROTECCION DE LAS
2 LAMPARAS
rotura, para evitar posible
contaminación de restos.
   
Están implementadas para evitar
SISTEMA DE
3 VENTILACION
el excesivo calor, acceder a la
salida de aire contaminado y

C AMBIENTES Y UBICACIÓN DE EQUIPOS

REQUISITO DESCRIPCIÓN DEL REQUISITO

Presenta ambientes divididos que

evitan la contaminación cruzada y
DISTRIBUCIÓN DE zonas que permitan el movimiento
1 AMBIENTES del personal, así como de los
equipos, evitando contaminación
cruzada.

Los equipos y utensilios son de un

material resistente, considerando
MATERIAL DE que no impregnan ni emiten algún
2 FABRICACACION tipo de toxicidad, con
características lisas, sin grieta,
etc.

Cada Zona de refrigeración esta

implementada con dispositivos
DISPOSITIVO EN
que controlan el nivel de
3 EQUIPO DE
temperatura, los cuales están
REFRIGERACIÓN
debidamente registrados, visibles
y en constante mantenimiento.

D AGUA
   
REQUISITO DESCRIPCIÓN DEL REQUISITO

La administración de agua es de
acuerdo a lo establecido por el
1 ABASTECIMIENTO Ministerio de salud, los cuales
cumplen con las condiciones
físico-químicas y bacteriológicas.

El suministro de la planta es    
directamente de la red pública, en
cuanto al almacenamiento de
agua está en constante
2 SUMINISTROS
mantenimiento, siendo evaluada y
registrada, claramente
presentando un diseño de
construcción que evita la
 En el registro se visualiza los    
correspondientes análisis
REGISTROS DE
3 ANALISIS DE AGUA
realizados, los cuales no
presentan alteraciones de
resultados y las observaciones.

Estos están ubicados y están    

LOCALIZACION DE
dispuesta disposición inmediata,
4 IMPLENTOS DE LOS
para la realización de los debidos
ANALISIS
procedimientos que se realizan.

E DESAGUE O DISPOSICION DE DESECHOS

   
REQUISITO DESCRIPCIÓN DEL REQUISITO

   
Están ubicados en lugares
alejados del área limpia, y
distribuidos en lugares accesibles,
DISPOSICION DE
en cuanto a su material son de
1 RESIDUOS SOLIDOS
plástico, presentan tapa y están
(R.S)
debidamente identificados por tipo
de residuo a desechar y color
respectivo.

Estos están regidos de acuerdo al    

PROCEDIMIENTO Ministerio de Salud, las cuales
2 ELIMINACION DE R.S están sujetas a las normas del
aseo urbano.
REGISTRO Se encuentran a disposición para    
3 DISPONILBLES su respectiva verificación.

F ASPECTOS OPERATIVOS

REQUISITO DESCRIPCIÓN DEL REQUISITO

Se cumple con el adecuado flujo

de avance de acuerdo a sus
etapas, y se previene la
1 PROCESAMIENTO
contaminación del producto
evitando el ingreso de personal y
equipo
Los establecimiento que
CÁMARAS DE almacenan el producto primario
2 ENFRIAMIENTO cuentan con las cámaras de
enfriamiento

Se cumple con el mantenimiento

CUIDADOS EN LA SALA del mismo, así con su limpieza y
3 DE FABRICACIÓN desinfección de acuerdo a la
normativa.

G PERSONAL
     
REQUISITO DESCRIPCIÓN DEL REQUISITO

Se encuentra actualizados de    
DISPOSICION DE acuerdo a la norma, visibles al ojo
0 CARNET MEDICO humano y debidamente
identificados.
 Los operarios se presentan en
condiciones de salud optimas, y
1 ESTADO DE SALUD de esa forma evitan la
contaminación cruzada del
producto.

Se cumplen las normas de no

utilizar joyería, el cabello recogido,
NORMAS PARA EL uñas sin esmalte, sin maquillaje,
2 INGRESO un aseo personal antes de
ingresar al área de procesamiento
o área limpia.

El personal cuenta con la

   
3 INDUMENTARIA indumentaria asignada y permitida
de acuerdo a las normas.

Se cumple el tiempo (20 sg.) de    

lavado, el cual es establecido por
PRACTICAS DE HIGIENE
4 Y LAVADO
la OMS, e incluso el
procedimiento adecuado a la
norma establecida.
   
CERTIFICADO DE Cada operario es capacitado por
5 CAPACITACION la empresa.

RESULTADO DE LAS El personal demuestra el

   
6 CAPACITACIONES resultado de las capacitaciones.

H SS.HH PARA EL PERSONAL

REQUISITO DESCRIPCIÓN DEL REQUISITO

1 Se encuentran alejado del área

LOCALIZACION
limpia.
2 Los materiales están a disposición
IMPLENTOS PARA
del personal de limpieza, los
MANTENER LA
cuales son, detergente, lejía,
LIMPIEZA
jabón, y etc.
3
ALMACENAMIENTO DE Están en un aria designada y solo
MATERIALES para guardar los materiales.

I CONTROL DE PLAGAS

     
REQUISITO DESCRIPCIÓN DEL REQUISITO

Se aplica utilizando pesticidas,    

herbicidas, fungicidas, etc. e
1 MEDIDAS PREVENTIVAS impedir el ingreso de las plagas
así como la anidación en los
alrededores.
   
Estos se visualizan para la
REGISTRO DE CONTROL
2 Y PROCEDIMIENTO
identificación, y verificación de los
datos.
 J MATERIA PRIMA

     
REQUISITO DESCRIPCIÓN DEL REQUISITO

INSPECCION DE Se evalúa la calidad sanitaria del    

1 PRODUCTO PRIMARIO producto primario

Estos están permitidos siempre y

2 ADITIVOS cuando se respete los requisitos
de acuerdo a la (FDA) y (FEMA).

De acuerdo a lo establecido    
deben ser visibles y debidamente
3 ENVASE Y ROTULADO identificados, y establecidos por
los Artículos 116, 117, 118 y 119
del decreto supremo 007-98

Estos se encuentran visibles, sin    

DISPOSICION DE cambios ni modificaciones, los
4 REGISTROS registros presentan fecha o código
y firma autorizada.

K ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE

     
REQUISITO DESCRIPCIÓN DEL REQUISITO

   
Cuentan con ambientes
ALMACENAMIENTO DE
apropiados y de acuerdo a la
MATERIAS PRIMAS Y DE
1 PRODUCTOS
norma, sin el ingreso de otro
producto, objeto o sustancia
TERMINADOS
contaminante.

El producto se encuentra en    
tarimas de una altura mínima de
20 cm al piso y de 60 cm superior,
2 ESTIBA DEL PRODUCTO con un espacio libre de 50 cm,
cada tarima. La verificación se
basa en el Artículos 65 al 69

CONDICIÓN DE Estas están sujetas al Artículo 75

3 TRANSPORTE del Decreto supremo 007-98-SA.

Cada material o transporte

utilizado para la movilización del
LIMPIEZA Y producto, materia prima y
4 DESINFECCIÓN DE incluyéndose los aditivos, se
VEHÍCULOS realiza una limpieza y
desinfección del mismo, para
evitar contaminación.

Estos se encuentran debidamente    

5 REGISTROS identificados, autorizados y
monitoreados.

L EQUIPOS

   
  REQUISITO DESCRIPCIÓN DEL REQUISITO
 Se encuentra debidamente    
CALIBRACION DE
1 EQUIPO
calibrados cada uno
correspondiente a su área.

Cada personal que emplea los    

PERSONAL
2 CAPACITADO
equipos está debidamente
capacitado.
Estos se encuentran actualizados    
REGISTROS
3 ACTUALIZADOS
registran el control y la
supervisión de los equipos.

M LIMPIEZA Y DESINFECCION

   
REQUISITO DESCRIPCIÓN DEL REQUISITO

Cada producto de limpieza está    

debidamente identificado, así
ALMACENAMIENTO DE como los materiales están
1 MATERIALES organizados en un ambiente
exclusivo para su
almacenamiento.

Se identifica el proceso de    
2 PROCESO limpieza y desinfección y estos
están documentados.
Se observa la efectividad de los    
EFECTIVIDAD DE LOS
3 PROCESOS
mismos a través de la
identificación.

La inspección está sujeta al Decreto supremo 007-98-SA en la cual se describe las

normas y régimen a seguir, las labores del inspector se describen en los Artículos 65-69.
Pág. 20

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Firma del Responsable de la empresa: Fecha:

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Firma del Inspector: