UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

COORDINACIÓN DE ADMISIÓN Y NIVELACIÓN

CURSO DE NIVELACIÓN CICLO I 2022-2023

ASIGNATURA: QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS

REACTIVOS: SEGUNDO PARCIAL
APELLIDOS Y NOMBRES: ALBÁN VILLAMAR LUIGGI JHONNY

UNIDAD # 3
1. ¿QUÉ TIPO DE REACCIÓN QUÍMICA ES LA SIGUIENTE ECUACIÓN QUÍMICA?

SELECCIONE LA ALTERNATIVA CORRECTA:

A. Reacción de descomposición
B. Reacción de neutralización
C. Reacción de desplazamiento
D. Reacción de sustitución simple

2. ¿QUÉ TIPO DE REACCIÓN QUÍMICA ES LA SIGUIENTE ECUACIÓN QUÍMICA?

SELECCIONE LA ALTERNATIVA CORRECTA:

A. Reacción de descomposición
B. Reacción de neutralización
C. Reacción de desplazamiento
D. Reacción de sustitución simple

3. ¿QUÉ TIPO DE REACCIÓN QUÍMICA ES LA SIGUIENTE ECUACIÓN QUÍMICA?

SELECCIONE LA ALTERNATIVA CORRECTA:

A. Reacción de descomposición
B. Reacción de síntesis
C. Reacción de desplazamiento
D. Reacción de sustitución

4. ¿QUÉ TIPO DE REACCIÓN QUÍMICA ES LA SIGUIENTE ECUACIÓN QUÍMICA?

SELECCIONE LA ALTERNATIVA CORRECTA:

A. Reacción de combustión
B. Reacción de síntesis
C. Reacción de desplazamiento
D. Reacción de sustitución

5. ¿QUÉ TIPO DE REACCIÓN QUÍMICA ES LA SIGUIENTE ECUACIÓN QUÍMICA?

SELECCIONE LA ALTERNATIVA CORRECTA:

A. Reacción de combustión
B. Reacción de síntesis
C. Reacción de desplazamiento
D. Reacción de sustitución

UNIDAD # 4

SELECCIONE LA ALTERNATIVA CORRECTA.

LOS ALIMENTOS UNA VEZ INGERIDOS APORTAN SUSTANCIAS NECESARIAS PARA PRODUCIR:
A. Energía, crecimiento y reparación de tejidos
B. Calor, color y rubor
C. Energía y crecimiento
D. Crecimiento de tejidos y energía

6. SELECCIONE LA ALTERNATIVA CORRECTA.

LAS VITAMINAS SE CLASIFICAN EN:
A. Heterótrofas y Autótrofas
B. Saturadas e Insaturadas
C. Hidrosolubles y Liposolubles
D. Alcohólicas y Analcohólicas

7. SELECCIONE LA ALTERNATIVA CORRECTA.

CUÁL DE LAS SIGUIENTES SUSTANCIAS NO PERTENECE A LA CLASIFICACIÓN DE VITAMINAS
LIPOSOLUBLES:
A. Vitamina A
B. Vitamina B
C. Vitamina K
D. Vitamina E

8. SELECCIONE LA ALTERNATIVA CORRECTA.

CUÁL DE LAS SIGUIENTES SUSTANCIAS NO PERTENECE A LA CLASIFICACIÓN DE VITAMINAS
HIDROSOLUBLES:
A. Vitamina B2
B. Vitamina B1
C. Vitamina C
D. Vitamina E
10. SELECCIONE LA ALTERNATIVA CORRECTA.
ENTRE LAS CARACTERÍSTICAS DE UNA VITAMINA HIDROSOLUBLES PODEMOS CITAR LAS
SIGUIENTES A EXCEPCIÓN DE:
A. Son bastante estables
B. Solubles en agua
C. Lábiles
D. Funcionan como coenzima

11. SELECCIONE LA ALTERNATIVA CORRECTA.

UN ALIMENTO NO PERECEDERO ES AQUEL QUE:
A. Tiene vida útil muy corta
B. Exentos de deterioro por mucho tiempo
C. Conservan su estructura, calidad y durabilidad e buenas condiciones a temperatura
ambiente
D. Descomposición muy rápida

12. SELECCIONE LA ALTERNATIVA CORRECTA.

LA BROMATOLOGÍA SE OCUPA DEL:
A. Análisis de los alimentos y del perfeccionamiento de los procedimientos de análisis para
detectar y cualificar los niveles de concentración establecidos por la ley.
B. Análisis de las verduras y del perfeccionamiento de los procedimientos de análisis para
detectar y cualificar los niveles de concentración establecidos por la ley.
C. Análisis de las verduras y del perfeccionamiento de los procedimientos de análisis para
detectar y cuantificar los niveles de concentración establecidos por la ley.
D. Análisis de los alimentos y del perfeccionamiento de los procedimientos de análisis para
detectar y cuantificar los niveles de concentración establecidos por la ley.

13. SELECCIONE LA ALTERNATIVA CORRECTA.

UNA DE LAS FUNCIONES DE LA BROMATOLOGÍA EN LA SOCIEDAD ES:
A. Publicidad
B. Observación
C. Desarrollo científico
D. Marketing

14. SELECCIONE LA ALTERNATIVA CORRECTA.

UNA DE LAS FUNCIONES DE LA BROMATOLOGÍA EN LA SOCIEDAD ES:
A. Publicidad
B. Observación
C. Marketing
D. Servicio público

15. SELECCIONE LA ALTERNATIVA CORRECTA

“La principal función del intestino grueso consiste en ................ de la materia no digerida
y formar los desechos sólidos (caca) a excretar.”
 A. Eliminar ácidos
B. Eliminar bases
C. Eliminar el agua
D. Traducción

16. SELECCIONE LA ALTERNATIVA CORRECTA

“El.................Asciende desde el ciego por la derecha del abdomen, cruza el abdomen
superior, desciende por la izquierda y finalmente se une al recto.”
A. Ciego
B. Apéndice
C. Heces
D. Colon

17. SELECCIONE LA ALTERNATIVA CORRECTA

“La .............. implica una gran coordinación neuromuscular a nivel de la faringe.”
A. Faringe
B. Deglución
C. Esófago
D. Estómago.

18. SELECCIONE LA ALTERNATIVA CORRECTA

“Se comunica con la boca por la parte anterior, y por la parte posterior con la laringe, de
la que está separada por la epiglotis, y con el esófago, al que derrama el bolo
alimenticio.”
A. Faringe
B. Deglución
C. Esófago
D. Estómago.

19. SELECCIONE LA ALTERNATIVA CORRECTA

“Conducto muscular de 18 a 26 centímetros de longitud que recoge el bolo alimenticio
una vez terminada la fase bucofaríngea de la deglución.”
A. Faringe
B. Deglución
C. Esófago
D. Estómago.

20. SELECCIONE LA ALTERNATIVA CORRECTA

“Las ........................................... que producen gastrina se encuentran principalmente el
estómago y en el bulbo duodenal.”
A. células enteroendocrinas de tipo A
B. células enteroendocrinas de tipo G
C. células enteroendocrinas de tipo C
D. células enteroendocrinas de tipo S
21. SELECCIONE LA ALTERNATIVA CORRECTA
“Las....................................................... que producen secretina se encuentran
predominantemente en el duodeno y yeyuno proximal.”
A. células enteroendocrinas de tipo A
B. células enteroendocrinas de tipo G
C. células enteroendocrinas de tipo C
D. células enteroendocrinas de tipo S

22. SELECCIONE LA ALTERNATIVA CORRECTA

“Las ....................................................... que producen CCK se pueden encontrar a lo largo de
todo el intestino delgado.”
A. células enteroendocrinas de tipo I
B. células enteroendocrinas de tipo G
C. células enteroendocrinas de tipo C
D. células enteroendocrinas de tipo S

23. SELECCIONE LA ALTERNATIVA CORRECTA

La absorción se define como el paso de las unidades básicas de los nutrientes digeridos
desde el tubo digestivo hasta los vasos sanguíneos. Seleccione la opción que indique el
órgano en donde se realiza el proceso de absorción:
A. Estómago
B. Intestino delgado
C. Intestino grueso
D. Esófago

24. SELECCIONE LA ALTERNATIVA CORRECTA

Lea el siguiente enunciado y seleccione la opción correcta. El proceso fisiológico que se
cumple en el estómago y es la rotura química del alimento realizada por las enzimas
digestivas, descomponiendo las moléculas complejas en sus unidades básicas, se
denomina:
A. Ingestión
B. Digestión
C. Absorción
D. Expulsión

25. SELECCIONE LA ALTERNATIVA CORRECTA

La función de las enzimas digestivas es:
A. Romper/desdoblar los polímeros presentes en los alimentos en moléculas más
pequeñas para que puedan ser absorbidas con facilidad
B. Controlar directamente el aparato digestivo y advertir sobre el hambre y la saciedad;
evitando que entren sustancias invasoras y dañinas al cuerpo.
C. Hace que el estómago produzca un ácido que disuelve y digiere algunos alimentos
D. Elimina las sustancias no digeridas al exterior en forma de heces.

26. SELECCIONE LA ALTERNATIVA CORRECTA

Se denomina ingestión a:
A. Elaboración e introducción de enzimas digestivas y mucus.
B. Transformación de alimentos por acción enzimática.
C. Pasajes de nutrientes a la circulación sanguínea y linfática.
D. Introducción de alimentos al tubo digestivo.

27. SELECCIONE LA ALTERNATIVA CORRECTA

La digestión de almidones se inicia en:
A. El estómago
B. La boca
C. El yeyuno
D. El duodeno

28. SELECCIONE LA ALTERNATIVA CORRECTA

El tubo digestivo está formado por, EXCEPTO:
A. Boca
B. Páncreas
C. Estómago
D. Intestino delgado.

PREGUNTAS PRÁCTICAS

29. ¿CUÁL ES LA MASA DE UNA MOL DE ÁCIDO FOSFÓRICO, CUYA FÓRMULA ES H3PO4?
SELECCIONE LA ALTERNATIVA CORRECTA:
A. 55 g
B. 98 g
C. 101 g
D. 95 g

30. ¿CUÁL ES EL PORCENTAJE EN MASA DE TODOS LOS ÁTOMOS QUE CONFORMAN EL ÁCIDO
NÍTRICO, HNO3?
SELECCIONE LA ALTERNATIVA CORRECTA:
A. H= 1.59%; N= 22.22%; O= 76.19%
B. H= 1.80%; N= 22.30%; O=78.17%
C. H= 1%; N= 15%; O= 84.07%
D. H= 1.60%; N= 22.23%; O=56.17%

31. ¿CUÁL ES LA MASA DE UNA MOL DE AGUA, CUYA FÓRMULA ES H2O?

SELECCIONE LA ALTERNATIVA CORRECTA:
A. 55 g
B. 14 g
C. 18 g
D. 12 g

32. ¿CUÁL ES LA MASA DE UNA MOL DE DIÓXIDO DE CARBONO, CUYA FÓRMULA ES CO2?
SELECCIONE LA ALTERNATIVA CORRECTA:
A. 55 g
B. 44 g
C. 10 g
D. 12 g

33. ¿CUÁL ES EL PORCENTAJE EN MASA DE TODOS LOS ÁTOMOS QUE CONFORMAN EL

METANO, CH4?
SELECCIONE LA ALTERNATIVA CORRECTA:
C= 85% ; H= 15%
C= 76% ; H= 24%
C= 65% ; H= 35%
C= 75% ; H= 25%

34. ¿CUÁL ES LA MASA DE UNA MOL DE ÁCIDO SULFÚRICO, CUYA FÓRMULA ES H2SO4?
SELECCIONE LA ALTERNATIVA CORRECTA:
A. 98 g
B. 94 g
C. 88 g
D. 72 g

35. ¿CUÁL ES EL PORCENTAJE EN MASA DE TODOS LOS ÁTOMOS QUE CONFORMAN EL

SULFATO DE COBRE (II), CuSO4?
SELECCIONE LA ALTERNATIVA CORRECTA:
Cu= 39%; S=20%; O= 40%
Cu= 39.82%; S=20.08%; O= 40.1%
Cu= 29.5%; S=20%; O= 20.03%
Cu= 10.4%; S=80%; O= 10%

36. ¿CUÁL ES LA MASA DE UNA MOL DE CARBONATO DE SODIO, CUYA FÓRMULA ES Na2CO3?
SELECCIONE LA ALTERNATIVA CORRECTA:
A. 98 g
B. 106 g
C. 88 g
D. 72 g

37. ¿CUÁL ES EL PORCENTAJE EN MASA DE TODOS LOS ÁTOMOS QUE CONFORMAN EL ÁCIDO
FOSFÓRICO, H3PO4?
SELECCIONE LA ALTERNATIVA CORRECTA:
H= 4.02%; P= 47.06%; O=17.20%
 H= 2.047%; P= 50%; O=60%
H= 4.07%; P= 30.50%; O=60%
H= 3.06%; P= 31.63%; O=65.31%

38. ¿CUÁL ES LA MASA DE UNA MOL DE H2SO3?

SELECCIONE LA ALTERNATIVA CORRECTA:
A. 98 g
B. 94 g
C. 82 g
D. 72 g

39. ¿CUÁL ES EL PORCENTAJE EN MASA DE TODOS LOS ÁTOMOS QUE CONFORMAN EL

METANO, NO2?
SELECCIONE LA ALTERNATIVA CORRECTA:
N= 43% ; O= 57%
N= 30% ; O= 70%
N= 30.43% ; O= 69.57%
N= 7% ; O= 93%

40. ¿CUÁL ES LA MASA DE UNA MOL DE NO2?

SELECCIONE LA ALTERNATIVA CORRECTA:
A. 98 g
B. 94 g
C. 46 g
D. 72 g