SERVICIO NACIONAL DE ADIESTRAMIENTO EN

TRABAJO INDUSTRIAL

ADMINISTRACION DE EMPRESAS

“El Kardex y el Sistema de Inventarios”

TESINA
Presenta:
Luis Achulla Chavez
Walter Vicente Yaggehua
Jesús Chacaliaza Angulo
Fermín Huacayco Quispe

2023

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 INDICE
DEDICATORIA

INTRODUCCIÓN

1. CAPITULO I

MARCO METODOLÓGICO DE LA INVESTIGACIÓN

1.1. DESCRIPCIÓN DE LA REALIDAD PROBLEMÀTICA

1.2. DELIMITACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN

1.3. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN

1.3.1.1. PROBLEMA PRINCIPAL
1.3.1.2. PROBLEMAS SECUNDARIOS

1.4. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN

1.5. HIPÓTESIS DE LA INVESTIGACIÒN

1.5.1.1. HIPOTESIS PRINCIPAL
1.5.1.2. HIPOTESIS SECUNDARIA

1.6. VARIABLES E INDICADORES

1.6.1.1. VARIABLES
1.6.1.2. INDICADORES

1.7. JUSTIFICACIÓN E IMPORTANCIA

1.7.1.1. JUSTIFICACIÓN
1.7.1.2. IMPORTANCIA

2
2. CAPITULO II

2.1. MARCO TEÓRICO

2.1.1.1. ANTECEDENTES

2.1.1.2. INTERNACIONALES

2.1.1.3. NACIONALES

2.1.1.4. VARIABLES E INDICADORES

2.1.1.5. ENCUESTA

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 DEDICATORIA

Querido lector/a.

Esta tesina es el resultado de un arduo esfuerzo, dedicación y pasión por el

tema abordado. En estas páginas encontrarás el reflejo de todo el aprendizaje
y crecimiento que hemos experimentado en el transcurso de nuestra carrera
académica. Nos gustaría dedicar esta tesina a todas aquellas personas que
nos han apoyado en este camino, familiares, amigos, compañeros y la
instructora (Lisset Gloria Valenzuela Huanca). Sin sus ánimos, consejos y
confianza, este logro no habría sido posible. Espero que este trabajo pueda
inspirar nuevas investigaciones y aportar algo valioso al campo de estudio.

¡Gracias por todo!

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TEMA: El Kardex y el sistema de
inventario

INTRODUCCIÓN
La gestión de inventarios es un proceso crucial para cualquier empresa que
busca ser eficiente y rentable. Tener un control adecuado de los productos que
se tienen en stock, saber cuándo es necesario realizar pedidos, evitar la falta
de stock o la acumulación excesiva de inventario son algunos de los objetivos
que se buscan con una buena gestión de inventarios. Para lograr estos
objetivos, es importante contar con herramientas adecuadas que permitan
llevar un control preciso de los productos en stock y su movimiento en la
empresa.

El almacenamiento de productos es un proceso clave en cualquier empresa

que maneje inventarios. Los métodos de almacenamiento adecuados pueden
ayudar a mantener el flujo de trabajo y optimizar la producción, por otro lado, el
almacenamiento inadecuado puede generar pérdidas económicas, de tiempo y
de recursos.

Un factor fundamental en la gestión de inventarios es la valoración de los

productos que se almacenan. La valoración de inventario se realiza mediante la
aplicación de una unidad de medida y un costo unitario para cada artículo. El
costo unitario puede variar en función de los métodos de valuación que se
utilicen, como es el caso del método FIFO (primero en entrar, primero en salir),
LIFO (último en entrar, primero en salir) o el método PEPS (primeras entradas,
primeras salidas).

El control de stock es un proceso de seguimiento y evaluación del flujo de

entrada y salida de inventario en la empresa. El control de stock es vital para la
supervisión y coordinación de las tácticas de venta, el reordenamiento, así

5
como para la planificación del suministro de materiales y la elaboración de
presupuestos.

Además, el Kardex es una herramienta utilizada en la gestión de inventarios

que permite registrar el movimiento de las existencias. El Kardex puede ser
manual o computarizado y se utiliza para llevar un control preciso de las
entradas y salidas de artículos, y de esta forma, determinar de manera más
efectiva el inventario disponible y las necesidades de abastecimiento.

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 DESCRIPCIÔN DE LA REALIDAD
PROBLEMÀTICA

En la empresa de tortas, se presenta una problemática con relación al manejo

del Kardex y el sistema de inventario. La falta de un adecuado control en el
proceso de registro, actualización y seguimiento de los productos disponibles
en el almacén genera inconvenientes en la gestión de las ventas y el
abastecimiento de los ingredientes necesarios para la elaboración de los
productos.

La gestión de inventarios es un aspecto crítico en cualquier negocio,

especialmente en aquellos que venden productos. En el caso de una empresa
de tortas, el control de stock es fundamental para garantizar la rentabilidad y
satisfacción del cliente. Es común que se presenten problemas con el kardex y
el sistema de inventario; a continuación, se explicarán algunas técnicas y
estrategias para gestionar correctamente el inventario en este tipo de empresa.

En primer lugar, es importante tener una buena técnica de almacenamiento.

Para
la empresa de tortas, se debe considerar el tamaño de los productos y la
cantidad
de ventas diarias. Para ello, se puede usar un sistema de estanterías o
cajones,
donde se puedan organizar los productos según la fecha de caducidad.
Además,
es importante llevar un registro de los productos en stock y hacer una
verificación
periódica para controlar el inventario.

Otro aspecto fundamental es la valoración del inventario. Existen diversas

técnicas para hacerlo, como el método FIFO (primeras entradas, primeras
salidas), LIFO (últimas entradas, primeras salidas) y el promedio ponderado.
En
el caso de una empresa de tortas, el método FIFO es el más adecuado, debido

7
a la fecha de caducidad de los productos.

Finalmente, es esencial tener un control adecuado del stock para evitar

faltantes
o excedentes de inventario. Para ello, se puede implementar un sistema de
inventarios justos a tiempo, donde se realizan compras según las ventas y se
mantiene un inventario mínimo. También se puede usar un software de
inventario
que permita llevar un registro detallado de las entradas y salidas de productos.

En conclusión, la gestión de inventarios es clave en el éxito de una empresa de

tortas. Es importante tener una técnica de almacenamiento adecuada, valorar
correctamente el inventario y tener un control efectivo del stock. Con estas
estrategias, la empresa tendrá un mayor control de sus gastos y una mayor
satisfacción del cliente.

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 DELIMITACIÒN DE LA INVESTIGACIÒN

 DELIMITACIÓN ESPACIAL
El trabajo de investigación se desarrollará en el almacén de la Corporación
Syzard S.A.C ubicado en Calle. Prolongación Lima N O 695 / Ica – Chincha -
Chincha Alta

 DELIMITACIÓN TEMPORAL
Se realizará durante el trimestre Marzo – Mayo del presente teniendo en cuenta
el pasado para comprender las buenas y malas gestiones del almacén.

 DELIMITACIÓN SOCIAL
La investigación incluirá a todo el personal del área de almacén de la
Corporación Syzard S.A.C.

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 FORMULACIÒN DEL PROBLEMA DE LA
INVESTIGACIÒN

PROBLEMA PRINCIPAL

¿Cómo influye el Kardex en el sistema de inventarios de la Corporación Syzard

S.A.C?

PROBLEMAS SECUNDARIOS

 ¿De qué forma la falta de un buen control y gestión del sistema de

inventarios afecta al área de almacén y producción?
 ¿De qué manera influye una la falta del control de stock en el inventario?
 ¿Cómo una mala técnica de almacenamiento puede afectar al producto?

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OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÒN

OBJETIVO GENERAL:

Verificar o describir cómo la mala gestión del Kardex influye en el Sistema de

inventarios de la Corporación Syzard S.A.C.

OBJETIVO ESPECÍFICO:

 Describir la influencia en la falta de control y gestión del sistema de

inventarios afecta al área de Almacén y Producción
 Describir cómo afecta la falta de seguimiento del kardex para tener una
buena gestión del almacén.
 Promover y realizar acciones que busquen mejorar estos aspectos en la
empresa

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 HIPÒTESIS DE LA INVESTIGACIÒN

HIPÓTESIS PRINCIPAL

La falta de una buena gestión del Kardex influye en el Sistema de inventarios

de la Corporación Syzard S.A.C.
HIPÓTESIS SECUNDARIOS

 La falta de un buen control y gestión del sistema de inventarios afecta al

área de almacén y producción
 La falta de seguimiento del Kardex influye en la gestión del almacén
 Las ineficiencias de no resolver ambos problemas afectan a la empresa.

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 VARIABLES E INDICADORES
 VARIABLE INDEPENDIENTE
Sistema de inventario
Indicadores:
 Técnicas de almacenamiento
 Valoración de inventario
 Control del inventario
 Técnicas de gestión

 VARIABLE DEPENDIENTE:
Kardex

Indicadores:

 Inventario
 Gestión del almacén
 Control de stock
 Rotación del inventario

 VARIABLE INTERVINIENTE
Área de almacén de la Corporación Syzard S.A.C

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 JUSTIFICACIÒN E IMPORTANCIA
JUSTIFICACIÒN
Para justificar el uso del Kardex y Sistema de inventario en toda empresa es
necesario conocer algunos de los beneficios que pueden aportar estas dos
variables a la gestión de inventarios de la empresa.

En primer lugar, nos permitirán llevar un control más preciso y actualizado de

los productos en stock. Esto reducirá la acumulación de inventario,
disminuyendo así el riesgo de obsolescencia de los productos y los costos
asociados a su almacenamiento.

En segundo lugar, permitirán mejorar la satisfacción de los clientes. Al tener los

productos disponibles en el momento adecuado, se mejorará la satisfacción y
por lo tanto, la reputación de la empresa. Esto se traducirá en mayores ventas
y fidelización de clientes.

Por último, permitirán la adopción de nuevas tecnologías que mejoren la

eficiencia y precisión. Actualmente, existen soluciones tecnológicas que
permiten automatizar la gestión de inventarios, lo que reducirá los errores
humanos y mejorará la eficiencia en la gestión.

Para justificar la implementación de estos sistemas y poder resolver los

problemas asociados con la gestión de inventarios que surgen en la empresa,
se podría llevar a cabo una encuesta a los empleados de la empresa o a los
clientes.

La herramienta que puede ayudar a la resolución de la mala gestión del kardex

y el sistema de inventario es un software de gestión de inventario. Este tipo de
programa permite llevar un registro preciso y detallado de los productos que se
tienen en stock, su ubicación y movimiento. Además, permite optimizar la

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gestión del inventario y mejorar la eficiencia en el proceso de compra y venta
de productos.

El software de gestión de inventario también puede ayudar a la automatización

de procesos, como el registro de entradas y salidas de productos, la
generación de informes y el control de inventario de forma recurrente. Esto
reduce el tiempo y la posibilidad de errores humanos.

Además, al contar con información en tiempo real sobre los productos en

inventario, se puede tomar decisiones de negocio más informadas, como la
planificación de pedidos y la reducción de costos por exceso de inventario.
También permite mejorar la atención al cliente, ya que se puede confirmar la
disponibilidad de los productos de forma inmediata.

IMPORTANCIA

La importancia de utilizar tanto el Kardex como un sistema de inventarios

adecuados radica en la necesidad de tener un control preciso y efectivo de los
productos y materiales que maneja la empresa. Estos sistemas permiten
mantener un registro detallado de las existencias de productos y su uso, lo que
ayuda a tomar decisiones informadas sobre la gestión de inventarios.

Tiene un impacto significativo en la empresa, ya que puede mejorar la

eficiencia, rentabilidad y la capacidad de la empresa para satisfacer las
necesidades de los clientes.

Por un lado, el kardex permite a la empresa optimizar la cantidad de productos

y materiales almacenados, evitando costos innecesarios de almacenamiento,
disminuyendo el desperdicio de recursos y minimizando el riesgo de pérdida de
ventas debido a la falta de stock.

Por otro lado, el uso de un sistema de inventarios también puede mejorar la

eficiencia en la producción, ya que permite la planificación y programación
adecuadas de los procesos productivos y la disponibilidad oportuna de los
materiales y productos necesarios.

Además, el uso de ambas herramientas puede ayudar a evitar problemas

comunes en la gestión de inventarios, como la pérdida de ventas debido a la

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falta de stock, el costo de mantener un inventario alto, el desperdicio de
recursos y el mal uso de los mismos.

Un control eficiente de inventarios también puede mejorar la eficiencia y

rentabilidad del negocio, ya que permite una gestión más efectiva de los
recursos y una mejor planificación de la producción y distribución de productos.

En resumen, la importancia de utilizar tanto el Kardex como un sistema de

inventarios adecuados se basa en la necesidad de un control efectivo de los
productos y materiales de la empresa, lo que ayuda a evitar problemas
comunes y mejorar la eficiencia y rentabilidad del negocio.

2.1) MARCO TEÓRICO

2.1.1.1.) ANTECEDENTES (Link)

2.1.1.2.) Nacional

Gestión de almacen y su impacto en la rentabilidad dela

Título : 
empresa Editorial Crecer S.A.C., Breña - 2019

Autor :  Medina Vazques, Flor Elizabeth

Fecha de publicación :  MAYO, 2021

La presente investigación tiene como título, “Gestión de almacén y su impacto

de la rentabilidad la empresa Editorial Crecer S.A.C., Breña - 2019”, cuyo
objetivo general es, determinar la gestión de almacén y su impacto en la
rentabilidad en dicha empresa.

Dado esto, se tomó en cuenta trabajos de investigación nacionales como

internacionales, de esta manera se ha logrado establecer lineamientos y
normas internacionales para una buena gestión de almacén y que a su vez es
medido con indicadores de la rentabilidad, puesto que se ha encontrado una
problemática en esta empresa, lo cual se planteó de la siguiente manera ¿De

16
qué manera la gestión de almacén influye en la rentabilidad de la empresa
editorial Crecer S.A.C., 2019?

Se planteó una metodología con enfoque de investigación cuantitativa, de tipo

aplicada con diseño no experimental se basa en instrumentos de la escala de
Likert, la hipótesis general es existe una relación positiva entre la gestión de
almacén y su impacto en la rentabilidad en la empresa Editorial Crecer S.A.C.,
Breña – 2019. La población estaba conformada por 18 integrantes. La muestra
es no probabilística, esta es de 16colaboradores, se utilizó la técnica de
investigación la encuesta y del instrumento es cuestionario.

De acuerdo con el análisis realizado, Se concluye que el problema principal

que tiene la empresa son los ingresos y salidas de almacén debido a un control
ineficiente del inventario ya que no se encuentra codificado cada producto, así
mismo el área de contabilidad no contara con un costo real lo cual perjudica la
liquidez al lograr tener una buena rentabilidad durante un ejercicio determinado.

2.1.1.3.) Internacional (Link)

Implementación de un sistema de control de inventario en la

Título :  empresaFerretería Benjumea & Benjumea ubicada en el
municipio de CereteCórdoba

Autor :  Sandra Martínez Montoya, Sara Rocha Serpa

Fecha de publicación :  2019

Este trabajo de investigación consiste en la implementación de un sistema

informático para el control de inventarios de la Ferretería Benjumea &
Benjumea ubicada en el municipio de Cerete Córdoba, se tiene como principal
objetivo dar solución a uno de los principales problemas que esta presenta, el
cual es la mala administración del registro de la información y de los
inventarios, dando lugar a una mala atención al cliente, pérdida de rentabilidad
y por ende una planificación deficiente. La importancia de tener un sistema que
permita llevar un control de los inventarios reside en el objetivo primordial de
toda empresa: obtener utilidades.

Es evidente que la obtención de utilidades se debe en gran parte a las ventas,

puesto que este es el motor de la empresa. Sin embargo, si la función del área
de inventario no opera adecuadamente, esto se verá reflejado en las ventas,

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sucede que van aumentar los clientes inconformes y la oportunidad de obtener
utilidades se disuelve.

Además, resulta de vital importancia el control de inventarios, dado que su

descontrol se presta no sólo para que se den los llamados robos hormiga, sino
también a mermas y desperdicios generando un fuerte impacto sobre las
utilidades. Es por ello que se planteó la implementación de un sistema
informático para el control de inventarios con el fin de tener a la mano la
información veraz, eficiente y útil para minimizar gastos, aumentar la liquidez,
mantener un nivel de inventario óptimo y por ende brindar una excelente
atención al cliente.

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Nacionales: (Link)

Diseño e implementación de un plan de requerimiento de

materiales, Kardex y un plan de mantenimiento preventivo en
Título :  una empresa embotelladora de agua de mesa para reducir sus
costos operacionales

Autor :  Castillo, Rafael

Llanos, Alejandra
Fecha de
2021-09-08
publicación : 
El presente trabajo fue elaborado con el objetivo de implementar distintas
herramientas de ingeniería en la empresa embotelladora de agua EBERIA
S.A.C. de la ciudad de Trujillo, Perú. El trabajo tuvo una etapa inicial de
diagnóstico, donde se identificaron distintos problemas como demanda
insatisfecha, paradas de máquina, devolución y extravío de bidones. Para la
solución de estos, se propusieron dos alternativas de solución, las cuales
fueron evaluadas con restricciones realistas y se seleccionó la más adecuada,
con el fin de determinar que herramientas se adecuaban mejor al contexto
actual de la empresa. Las herramientas implementadas fueron Plan de
Requerimiento de Materiales (MRP), Mantenimiento preventivo y Kardex y se
compararon los resultados con estándares apropiados de ingeniería para
determinar su impacto. Finalmente se obtuvo una reducción anual de S/
5,231.41 en costos y a la vez se evaluó el impacto de la implementación de las
herramientas elaboradas, obteniendo un TIR de 29%, un VAN de S/ 3,496.00 y
un B/C de 3.05.

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2.1.1.4.) VARIABLES E INDICADORES

2.1.1.4.1) VARIABLE INDEPENDIENTE:

SISTEMA DE INVENTARIOS

El sistema de inventarios es el grupo de reglas y procesos que implementa una

empresa para planificar y supervisar las mercancías y los materiales de los que
dispone.
Es decir, es el conjunto de procedimientos que permiten a la empresa conocer
la cantidad de productos que mantiene en stock y monitorear su rotación.
Otro asunto importante a tener en cuenta es que un sistema de inventarios no
solo permite controlar las mercancías, contabilizando el número de unidades
disponibles, sino que también asigna un costo a estos productos.
En este punto, debemos recordar que inventario, normalmente, hace alusión a
las existencias de una compañía. Estas consideran la materia prima, los
productos en proceso y los bienes finales que ofrece la firma a sus clientes.
Las características de un sistema de inventarios dependen del tipo de sistema
y de las necesidades específicas de la empresa. Sin embargo, algunas
características comunes que se muestran son:

 Precisión: Un buen sistema de inventarios debe ser preciso y tener un

seguimiento exacto de los niveles de inventario en tiempo real.
 Fiabilidad: El sistema de inventarios debe ser fiable y consistente en la
gestión de los niveles de inventario, y debe estar actualizado en todo
momento.
 Escalabilidad: El sistema de inventarios debe ser escalable, lo que
significa que debe poder manejar aumentos en la demanda o en la
cantidad de productos.

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  Flexibilidad: El sistema de inventarios debe ser flexible y adaptable a los
cambios en la demanda del mercado y las necesidades de la empresa.
 Automatización: La automatización de procesos es una característica
clave de un sistema de inventarios eficaz. Esto puede incluir la
automatización de la generación de órdenes de compra, la gestión del
inventario y la gestión de pedidos.
 Integración: El sistema de inventarios debe estar integrado con otros
sistemas de la empresa, como el sistema de gestión de pedidos y el
sistema de contabilidad, para asegurar la coherencia y la eficacia del
sistema.
 Informes y análisis: El sistema de inventarios debe tener la capacidad de
generar informes y análisis para evaluar el desempeño del sistema y
para tomar decisiones informadas sobre la gestión del inventario.
 Seguridad: La seguridad es una característica importante de un sistema
de inventarios, ya que el inventario puede representar una cantidad
significativa de activos de la empresa. El sistema debe tener medidas de
seguridad para prevenir el robo, la pérdida o la manipulación del
inventario.

Un sistema de inventarios es esencial para una empresa porque permite a los

gerentes tener un control detallado sobre los niveles de inventario, lo que les
permite reducir los costos de almacenamiento, planificar la producción y tomar
decisiones informadas sobre la gestión del inventario. Además, un sistema de
inventarios eficaz puede mejorar la satisfacción del cliente al garantizar que los
productos estén disponibles en el momento adecuado.

Las ventajas que ofrece son numerosas y pueden variar dependiendo de la

empresa y su sector, pero aquí hay algunas más comunes:

 Control de inventario: Un sistema de inventarios permite a la empresa

tener un control detallado sobre su inventario, lo que puede ayudar a
prevenir la escasez de productos y reducir los costos de
almacenamiento.
 Optimización de compras: Un sistema de inventarios permite a la
empresa optimizar sus compras y reducir la necesidad de tener grandes
cantidades de efectivo atadas a su inventario.

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  Reducción de costos: Un sistema de inventarios eficaz puede ayudar a
reducir los costos de inventario al permitir que la empresa haga un
seguimiento de los niveles de inventario y ajuste la cantidad de
productos que se compran y almacenan.
 Toma de decisiones informadas: Un sistema de inventarios proporciona
información útil sobre el inventario de la empresa, lo que permite a los
gerentes tomar decisiones informadas sobre la gestión del inventario y la
planificación de la producción.

Dicho esto ahora nos centramos en la realidad problemática de nuestra

investigación, en este caso dentro de la ya mencionada Corporación Syzard
S.A.C, en donde surge una problemática en relación a esta variable, la cual
afecta mayormente al área del almacén.

En este caso surge una mala gestión y administración del inventario por parte
de los operarios y/o el personal a cargo de esta función, donde estos no
realizan un trabajo altamente eficiente y eficaz con respecto a las normas y
condiciones que busca la empresa.

Es decir, dentro de la empresa se presenta un mal manejo en el sistema de

inventario y esto debido a las siguientes causas observadas:

 Existe una falta de capacitación para el personal encargado de la

gestión de inventarios, estos pueden no estar capacitados para realizar
su trabajo de manera eficaz y no tener el conocimiento necesario para
manejar correctamente el sistema de inventarios.
 Falta de tecnología y herramientas de gestión de inventarios debido a
que la empresa puede no invertir lo suficiente en tecnología y
herramientas para gestionar el inventario, lo que puede llevar a una falta
de visibilidad y control sobre el inventario.
 Hay una falta de seguimiento y evaluación ya que la empresa no evalúa
regularmente su sistema de inventarios para identificar áreas de mejora
y ajustar el sistema según sea necesario.

Todas estas causas son la raíz y el reflejo de las consecuencias que tarde o
temprano empezarían a afectar al buen desempeño de la empresa en el
mercado, puesto que surgirían problemas como:

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  Datos de inventario inexacto o incompleto, ya que los datos pueden
llevar a una mala toma de decisiones y a problemas con el inventario.
 Surge una escasez de inventario porque la empresa no tiene un control
detallado sobre su inventario, lo que lo lleva a enfrentar una escasez de
productos importantes en momentos críticos, lo que afecta
negativamente la satisfacción de sus clientes y a las ventas que realice.
 Hay una pérdida de inventario para la empresa dado que al no realizar
un seguimiento regular de su inventario, puede haber pérdidas de
productos debido al robo, la obsolescencia o la degradación de los
productos.
 Pérdida de ventas para la empresa porque con un mal control efectivo
sobre su inventario, puede perder ventas debido a la falta de productos
disponibles para los clientes.

Con todo lo expuesto anteriormente se puede llegar a la conclusión de que el

sistema de inventarios juega un papel muy importante a la hora de administrar
y gestionar el inventario, esto con la finalidad de mantener una eficacia y
eficiencia en el desempeño de la empresa u organización.

Un buen sistema de inventarios debe ser preciso, eficiente, optimizado y estar

basado en políticas y procedimientos sólidos, tecnología adecuada y personal
capacitado.

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2.1.1.4.2) VARIABLE DEPENDIENTE:

EL KARDEX

Una de las herramientas más poderosas para una empresa es el Kardex de

inventario, pues con la sistematización de cada uno de los movimientos de la
mercancía se hace posible optimizar el proceso de administración (en tiempo
real) en coordinación con todos los departamentos.

Es importante que en tu negocio cuentes con un Kardex de inventario para que

lleves un mejor control y seas metódico en los registros de los movimientos.

De manera más específica, se encarga de controlar las entradas de mercancía

que se pueden dar por compra a proveedores o devoluciones de consumidores
o clientes. En la misma línea también es responsable de dar seguimiento a las
salidas de mercancía por venta de productos, y en algunos casos por extravíos
o robos.

Para desarrollar cualquier Kardex es esencial incluir una serie de datos para un
correcto seguimiento de las entradas y salidas de productos. Por lo cual este
documento debe contener estos detalles:

 Folio: Se refiere al número que identifica el documento de determinado

producto, el cual sirve para realizar una consulta de manera más fácil.
Esta serie se puede conformar por números y letras.
 Producto: Es el nombre y las especificaciones del artículo que permiten
identificarlo de entre las demás mercancías del inventario.

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  Referencia de producto: También conocido como SKU, es el número de
referencia único de un producto, para hacer un seguimiento puntual en
el sistema de inventario.
 Fecha: Indica el día, mes y año exacto en el que se realizó un
movimiento de entrada o salida del inventario.
 Detalle: Señala qué tipo de movimiento se está realizando en el
inventario, ya sea una compra de productos (entrada) o una venta de
productos (salida).
 Entrada: En este apartado se anotan generalmente los productos que se
compran y, en menor medida, se registran las devoluciones de
productos. Está conformado por tres columnas: cantidad, valor unitario y
valor total.
 Salida: Aquí es donde se registran los productos que se venden en la
mayoría de los casos, y también los que se extravían o resultan
defectuosos. También cuenta con las tres columnas de cantidad, valor
unitario y valor total.
 Saldos: Lista los resultados que surgen de cada movimiento en el
inventario. Es decir, de acuerdo con la existencia de productos suma las
entradas y resta las salidas.

Ventajas de este sistema:

 Estos son los puntos positivos que se pueden destacar de este tipo de
sistema utilizado en la actualidad.
 Visualización de cada uno de los productos que compra la empresa
 Visión total de compras que se han realizado
 Observación de cada uno de los gastos que se han hecho

Desventajas al emplear el sistema

 Aunque es muy efectivo el sistema, se puede encontrar algunas

desventajas que no siempre aplican. Puede cambiar según la empresa y
el tipo de economía que se esté manejando.
 Cuando existen economías inflacionarias se pueden llegar a tener
utilidades superiores. Esto ocurre debido a que existe un choque entre
los costos de las compras pasadas, con costos de ventas actuales.

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Otra de las desventajas se relaciona con los costos que hay de producción y
las ventas bajas. En estos casos se incrementan las utilidades y se genera un
impuesto mayor al normal.

Su importancia radica en que permite una gestión adecuada de los inventarios,

lo que a su vez contribuye a una mayor eficiencia en la toma de decisiones y
una mejor planificación y control de las operaciones de la empresa.

A través del Kardex, observamos el registro de mercancías dentro y fuera del

almacén. Comprende la cantidad de nuestro inventario, la cantidad vendida y
cada precio.

Con todo lo mencionado anteriormente, podemos relacionar esta variable con

la realidad problemática de nuestra investigación puesto que la empresa
estudiada, llega a ocupar un Kardex para mantener un registro detallado de los
ingredientes, productos terminados y materiales utilizados en la producción de
pasteles. Algunas formas en que utiliza el kardex esta empresa son:

 Control de inventario de ingredientes: El kardex puede utilizarse para

llevar un registro de la cantidad de ingredientes disponibles en el
almacén, así como de los niveles de existencias mínimos y máximos
necesarios para mantener la producción de pasteles. De esta manera,
se puede tener un control preciso del inventario y evitar la falta de
ingredientes en momentos críticos.
 Control de producción: ayuda a mantener un registro de la cantidad de
pasteles producidos en un determinado período de tiempo, así como del
tiempo de producción necesario para cada tipo de pastel. Esto permite
una mejor planificación y gestión de los procesos de producción y
distribución de pasteles.
 Control de ventas: lleva un registro de las ventas realizadas, así como
de los productos que se han vendido. Esto ayuda a tener una mejor
visión de la demanda y de los productos más populares, lo que puede
ser útil para la planificación de la producción y distribución de pasteles.
 Control de costos: lleva un registro de los costos asociados con la
producción de pasteles, como los costos de los ingredientes, la mano de
obra y otros gastos. De esta manera, se puede tener una mejor
comprensión de los costos asociados con la producción de pasteles y
tomar decisiones informadas sobre la gestión de los mismos.

26
De esta manera es como se debería estar implementando el uso de este
sistema dentro de la empresa, sin embargo ahora surge la problemática de
este caso, en donde no se está realizando o cumpliendo de manera correcta
las formas ya mencionadas anteriormente al momento de la utilización del
Kardex.

A raíz de ello surgen algunas consecuencias entorno graves para la empresa,

dado que ocasiona:

 Pérdida de control del inventario: Al no haber una actualización del

Kardex correctamente, provoca que la empresa tenga falta de materiales
o ingredientes necesarios para la producción, o exceso de stock que
genere costos adicionales.
 Problemas en la planificación de la producción: Al no reflejar de manera
precisa la cantidad de materiales e ingredientes disponibles, la empresa
experimenta problemas en la planificación de la producción y su
capacidad de satisfacer la demanda de los clientes. Esto podría resultar
en demoras en la producción, pérdida de clientes y disminución de
ingresos.
 Pérdida de oportunidades de venta: Como el Kardex no se actualiza en
tiempo y forma, la empresa pierde oportunidades de venta, ya sea por
no tener el inventario disponible para satisfacer la demanda del cliente o
por no tener la información necesaria para tomar decisiones oportunas.

Con todo esto se concluye que el uso incorrecto del Kardex puede tener un
impacto significativo en la empresa, incluyendo costos adicionales, pérdida
de ingresos, mala reputación y problemas de producción. Por lo tanto, es
esencial que la empresa tenga una gestión adecuada del inventario y se
asegure de que el Kardex se esté utilizando de manera correcta y precisa.

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2.1.1.4.3) VARIABLE INTERVINIENTE: LA CORPORACIÓN SYZARD S.A.C

HISTORIA

En l978 la Señora Gaby, impulsada por la gran acogida entre las clientas de su
salón de belleza (a las que ofrecía sus postres en sus ratos de espera), y
motivada por su siempre su hobby. Así de forma casera, con implementos y
herramientas propios de un ama de casa, nació Tortas Gaby. Su esfuerzo
permanente por ofrecer productos originales, incluyendo diversas frutas
tropicales de nuestro país, marcó su diferencia inicial.  Con el tiempo la calidad,
aunada a la variedad, cariño y el gran deseo de estar a la vanguardia de las
exigencias actuales y especialmente gracias al reconocimiento de sus clientes,
les ha permitido ubicarse en un lugar importante en el mercado nacional,
convirtiéndose en una pastelería moderna. 

Sin embargo, a pesar de su crecimiento no han dejado de lado nuestras raíces,

manteniendo siempre en la elaboración de sus postres el mismo toque casero y
el cuidado que le imprime la supervisión personal de la misma señora Gaby.
Hoy en día Corporación Syzard, se dedica a la comercialización y distribución a
distintos canales de la distribución, entre ellos, Tottus, Cencosud, Plaza Vea, y
también realiza las ventas en sus tiendas, denominadas Tortas Gaby.

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 DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA

La “Corporación Syzard S.A.C” es una empresa que se dedica al rubro de

producción y distribución de pasteles de alta calidad para satisfacer las
necesidades y deseos de sus clientes. Sus pasteles son elaborados con
ingredientes frescos y de alta calidad para garantizar su sabor y textura
excepcionales.

La empresa cuenta con un equipo de expertos pasteleros que trabajan con

pasión y dedicación para crear pasteles con diseños únicos y personalizados
para cada cliente.

Además, la empresa cuenta con un amplio catálogo de sabores y opciones

para adaptarse a las preferencias de cada cliente. Desde pasteles clásicos y
tradicionales hasta opciones más innovadoras y creativas, siempre hay algo
para satisfacer todos los gustos.

La empresa siempre trata de ofrecer un servicio excepcional a sus clientes,

asegurando que cada pastel cumpla con los más altos estándares de calidad y
sabor.

29
 Corporación Syzard S.A.C
Datos de la Empresa:

Nombre de la Empresa: Corporación Syzard S.A.C. | Tortas Gaby

RUC: 20203599430
Razón Social: CORPORACION SYZARD S.A.C.
Nombre Comercial: Tortas Gaby
Tipo Empresa: Sociedad Anónima Cerrada
Condición: Activo
Fecha Inicio Actividades: 01 / Febrero / 1994
Actividad Comercial: Elaboración Productos de Panadería. (Producción y
comercialización de pasteles, aunque generalmente solo distribuye)
Dirección Legal: Av. Ayacucho Nro. 620
Distrito / Ciudad: Santiago de Surco
Sucursal: Cal. prolongación Lima nro. 695 / Ica - Chincha - Chincha Alta
Departamento: Lima
Perfil de Corporación Syzard S.A.C. | Tortas Gaby: Legales de Corporación
Syzard S.A.C. | Tortas Gaby
Jefe: Pierrend Besada Vda de Montoya Carmen Rosa
Gerente General: Pastor Syzard María Fernanda

30
 MISION Y VISION

Misión:

La misión de la empresa es ofrecer a sus clientes pasteles y postres de alta

calidad que satisfagan sus expectativas y deleiten sus sentidos. Para lograr
esto, la empresa se enfoca en utilizar ingredientes frescos y de alta calidad, así
como en aplicar técnicas de elaboración artesanales que permitan obtener
productos únicos y deliciosos.

Así como también se puede incluir el compromiso de brindar un servicio

excepcional al cliente, que refleje la pasión y dedicación que la empresa tiene
por la elaboración de sus productos. Para lograr esto, la empresa puede
enfocarse en capacitar a su personal en el trato amigable y eficiente hacia los
clientes, y en mantener una comunicación constante con ellos para conocer
sus necesidades y preferencias.

Visión:

La visión de la empresa es convertirse en la pastelería preferida de la región en

la que se encuentra, y en una referencia de calidad y creatividad en la industria
pastelera. Para lograr esto, la empresa se enfoca en ofrecer una amplia
variedad de pasteles y postres que se adapten a los gustos y preferencias de

31
 sus clientes, y en mantener un compromiso constante con la calidad y la
innovación en la elaboración de sus productos.

También pretende su expansión a nuevos mercados y la diversificación de sus

productos y servicios, para poder atender a una mayor cantidad de clientes y
satisfacer sus necesidades en distintas áreas. Para lograr esto, la empresa va
a enfocarse en investigar y desarrollar nuevas recetas y productos que se
adapten a las tendencias y preferencias actuales de los consumidores, y en
establecer alianzas estratégicas con otros negocios y proveedores para
mejorar su oferta.

ORGANIGRAMA

Con respecto al organigrama de la empresa y de acuerdo a la información

obtenida, sabemos que esta empresa se organiza de manera lineal, es decir
está compuesta por un organigrama lineal.

El organigrama lineal es una de las organizaciones más antiguas y simples,

que actualmente es una de las más usadas por la mayoría de empresas, se
realiza de forma vertical y según las responsabilidades de cada persona. Así,
se sitúa el mayor cargo en la parte superior y se va descendiendo según
directivos, siempre relacionándose cada uno según su posición de
responsabilidad.

Organigrama de la empresa

CEO
(LUIS ESTRADA)

Gerente general
(CAMILA ZEGARRA)

Departamentos de Departamentos de Departamentos de

finanzas(PATRICIA Producción(ANGELICA RECURSOS
marketing(LESLY
PRADO) ESPINOZA) HUMANOS(ANTO
VAN JINHOPN)
NIO SANCHEZ)
32
Supervisor
Pastelero(T
de
Calidad(PIE ortas D'
S ALBERTO)
RIVERA) ópez Daniel)

Ayudantes(ANTONIA,
JULIÁN, MARTÍNEZ,
ETC) Digitador
(ELVIRA
AREBALO)

Organigrama del almacén

Jefe de
Almacén(FRANCISCO
ANTONIO)

Supervisor de Supervisor de Supervisor de

Almacén(MARCO Transporte(CÉSA Facturación(EDGA
TULIO) R AUGUSTO) R RAÚL)

Analista de Analista de Auxiliar

inventario(ADELA despacho(ADOLFO documentario(MARÍ
BEATRIZ) ANTONIO) A INÉS)

Auxiliares de Choferes Motorizado(MARIO

Almacén(RONY (AGUSTÍN, IZARIEL)
DAVID) ALEJANDRO, ETC)

33
2.1.1.4.4) INDICADORES DE LA

VARIABLE INDEPENDIENTE

Técnicas de Almacenamiento

Las técnicas de almacenamiento son las formas en las que se organiza la

mercancía en un almacén. En función de sus particularidades y nivel de
demanda, los artículos pueden colocarse en el suelo o en estanterías. Una vez
elegido el lugar en el que se almacenan los productos, las empresas definen un
criterio para organizarlos: por ejemplo, agrupar los productos similares en un
mismo espacio o destinar los niveles inferiores de las estanterías a los
productos pesados.
Estas técnicas se pueden clasificar según su rotatividad:

 FIFO (First-In-First-Out): Este método asume que los productos más

antiguos son vendidos primero, por lo que los costos de los productos
vendidos se basan en los costos de los productos más antiguos. Este
método puede ser útil cuando los precios de los productos fluctúan, ya
que las ventas reflejarán los precios históricos de los productos.
 FEFO (First-Expired-First-Out): Este método se utiliza principalmente
para la gestión de inventarios de productos perecederos, donde los
productos que caducan primero deben venderse primero. El costo de los
productos vendidos se basa en el costo de los productos más antiguos
que están caducando.
 LIFO (Last-In-First-Out): Este método asume que los productos más
recientes son vendidos primero, por lo que los costos de los productos
vendidos se basan en los costos de los productos más recientes. Este

34
 método puede ser útil cuando los precios de los productos están
aumentando, ya que las ventas reflejarán los precios más altos.

Y según el aprovechamiento de espacios:

 Almacenamiento por ubicación: Esta técnica implica asignar una

ubicación específica a cada producto en el almacén. Por ejemplo, se
pueden usar estantes numerados o etiquetados para que sea más fácil
encontrar los productos. De esta manera, se puede maximizar el espacio
disponible en el almacén y reducir el tiempo que se tarda en encontrar
un producto.
 Almacenamiento en bloques o áreas: Esta técnica implica agrupar
productos similares en una misma área del almacén. Por ejemplo, se
pueden almacenar todos los productos electrónicos juntos en una
sección del almacén y los productos textiles en otra. Esto facilita el
acceso a los productos y la realización de inventarios.
 Almacenamiento en sistemas de estanterías automatizadas: Estos
sistemas utilizan estanterías automatizadas para almacenar los
productos. Los productos se colocan en un contenedor que se mueve
automáticamente a través de un sistema de transportadores y se
almacenan en una ubicación específica. Estos sistemas permiten
maximizar el espacio disponible y agilizar el proceso de almacenamiento
y recuperación de los productos.

En general, las técnicas de almacenamiento en el área de inventario o almacén

de una empresa deben diseñarse para facilitar la gestión del inventario, reducir
los errores y maximizar la eficiencia del espacio disponible.

En resumen, las técnicas de almacenamiento son importantes porque pueden

ayudar a mejorar la eficiencia en la gestión del inventario, reducir los errores,
mejorar la satisfacción del cliente y ahorrar costos. Estos beneficios pueden
mejorar la rentabilidad y la competitividad de una empresa en el mercado.

35
Relacionado con la empresa

Dentro la Corporación Syzard S.A.C. se desarrollan algunas de estas técnicas

de almacenamiento que ayudan y son de suma importancia para la empresa,
que en este caso se dedica a la producción y distribución de pasteles, ya que
pueden influir en la cantidad de inventario que se puede almacenar, la rotación
de inventario, el control de inventario y la seguridad del producto. Algunas
técnicas utilizadas por la empresa son las siguientes:

 Almacenamiento en refrigeración: Los pasteles y otros productos

horneados pueden ser almacenados en refrigeración para mantener su
frescura y calidad. Este tipo de almacenamiento es particularmente
importante ya que la empresa utiliza ingredientes perecederos como
huevos, crema, mantequilla, entre otros.
 Almacenamiento en congelación: Al igual que con el almacenamiento en
refrigeración, los pasteles y otros productos horneados pueden ser
almacenados en congelación para mantener su calidad y frescura por
más tiempo. Esto es ideal para los productos que no se van a vender
inmediatamente.
 Almacenamiento en estantes: Las empresas pasteleras pueden utilizar
estantes para almacenar los productos horneados en diferentes etapas
de producción, como la masa sin hornear, los pasteles recién horneados
y los productos horneados enfriados. Este tipo de almacenamiento
puede ayudar a la empresa a mantener un seguimiento de los productos
a medida que avanzan en su proceso de producción.
 FIFO: ayuda a la empresa a minimizar el desperdicio y reducir el riesgo
de que los productos se echen a perder. También garantiza que los
productos horneados se vendan en el orden en que se produjeron, lo

36
 que ayuda a mantener un control adecuado del inventario y asegura que
los productos horneados estén frescos y de alta calidad.

Todas estas técnicas de almacenamiento son muy útiles dentro de la empresa

para mejorar la gestión del inventario y aumentar la eficiencia operativa.
Algunas de los beneficios obtenidos al implementar estas técnicas son las
siguientes:

 Optimización del espacio de almacenamiento: Al utilizar técnicas de

almacenamiento adecuadas, la empresa puede optimizar el espacio de
almacenamiento disponible y maximizar la cantidad de productos que
pueden almacenarse. Esto puede reducir el costo de almacenamiento y
mejorar la rentabilidad del negocio.
 Prevención de pérdidas por daño o vencimiento: Al utilizar técnicas de
almacenamiento adecuadas, la empresa puede asegurarse de que sus
productos estén almacenados correctamente y no se dañen o caduquen
antes de su venta. Esto puede reducir las pérdidas y minimizar el
desperdicio de productos.
 Mejora del control de inventario: Las técnicas de almacenamiento
pueden ayudar a mejorar el control del inventario de la empresa. Esto
puede permitirle a la empresa llevar un registro más preciso de sus
existencias, lo que a su vez puede ayudarla a tomar decisiones de
producción y compras más informadas.
 Aseguramiento de la calidad de los productos: Al utilizar técnicas de
almacenamiento adecuadas, la empresa puede asegurarse de que sus
productos estén almacenados en condiciones óptimas y cumplan con los
estándares de calidad. Esto puede ayudar a mejorar la satisfacción del
cliente y la reputación de la empresa.

Es importante para la empresa utilizar estas técnicas de almacenamiento

adecuadas para maximizar el uso del espacio de almacenamiento, reducir el
desperdicio, garantizar la calidad y seguridad del producto y mejorar el
rendimiento general del negocio.

Solución de la problemática

En toda empresa, el almacenamiento de productos es una parte fundamental

para el éxito del negocio. En el caso de la empresa de tortas, resulta crucial

37
contar con una técnica de almacenamiento efectiva y adecuada para evitar
desperdicios y garantizar la calidad de las tortas. En este texto, se presentarán
algunas soluciones para tener una mejor técnica de almacenamiento en la
empresa de tortas.

En primer lugar, es importante contar con un espacio de almacenamiento

amplio y organizado. Las tortas deben estar bien separadas entre sí y
etiquetadas con información clara y detallada, como la fecha de elaboración,
los ingredientes utilizados y la fecha de caducidad. Asimismo, se deben contar
con estantes y cajas de almacenamiento que permitan una adecuada
circulación del aire para evitar que las tortas se descompongan.

En segundo lugar, se debe establecer una política de rotación de inventario.

Esto significa que las tortas que se elaboraron primero deben ser las primeras
en salir a venta, para evitar que se caduquen y se desperdicien. Para eso, se
puede implementar un sistema de etiquetas de caducidad, donde se señale la
fecha en la que la torta debe ser vendida o descartada.

En tercer lugar, se puede considerar el uso de refrigeradores o congeladores

para mantener las tortas frescas por más tiempo. En este caso, es importante
asegurarse de que los equipos estén en buenas condiciones y que las
temperaturas se mantengan constantes. Además, hay que señalar claramente
las zonas destinadas al almacenamiento de tortas y otras zonas en las que se
podrían almacenar otros alimentos.

En cuarto lugar, se puede optar por la subcontratación de servicios de

almacenamiento y distribución. De esta manera, la empresa de tortas puede
delegar el almacenamiento y envío de sus productos a terceros, que cuenten
con experiencia y recursos para garantizar la calidad de las tortas y su entrega
en tiempo y forma.

En quinto lugar, se pueden establecer procesos de control de calidad y

auditorías. Es fundamental contar con un equipo encargado de verificar la
calidad de las tortas que se producen y las que se almacenan. Esto incluye la
revisión de ingredientes, empaque, fecha de caducidad, aroma y sabor.
Igualmente, se pueden realizar auditorías internas y externas para detectar
posibles irregularidades en el proceso de almacenamiento y distribución.

38
En sexto lugar, se puede considerar el uso de tecnología para el manejo del
inventario. Existen diversos sistemas y programas informáticos que permiten
llevar un control detallado del inventario y las ventas. Estos sistemas pueden
ser conectados al sistema de facturación y pago, lo que facilita la gestión del
negocio y evita errores humanos.

En séptimo lugar, se pueden establecer políticas de responsabilidad social y

ambiental en el manejo de los residuos generados por la empresa. En el caso
de las tortas, se pueden implementar programas de donación de tortas a
instituciones de caridad o reciclaje de residuos orgánicos. De esta manera se
contribuye con la comunidad y se reducen los impactos ambientales.

Valoración de inventario

La valoración de inventario es un proceso contable que se utiliza para

determinar el valor de los productos o bienes que una empresa tiene en su
inventario en un momento determinado.

Es importante para la contabilidad de la empresa, ya que afecta a la

determinación de las ganancias y pérdidas, la determinación de los costos de
producción y la evaluación de la posición financiera de la empresa.

Existen varios métodos para la valoración de inventario, los cuales incluyen:

39
  Método PEPS: Este método supone que los primeros productos que
entran al inventario son los primeros que se venden. Por lo tanto, el
costo de los productos vendidos se determina utilizando el precio de los
productos más antiguos del inventario.
 Método UEPS: Este método supone que los últimos productos que
entran al inventario son los primeros que se venden. Por lo tanto, el
costo de los productos vendidos se determina utilizando el precio de los
productos más recientes del inventario.
 Método promedio ponderado: Este método calcula el costo promedio
ponderado de los productos en el inventario y utiliza ese costo para
determinar el costo de los productos vendidos.
 Método específico de identificación: Este método determina el costo de
los productos vendidos utilizando el costo específico de cada producto
en el inventario.

Es importante que la empresa elija un método de valoración de inventario que

sea adecuado para sus necesidades y que se aplique de manera consistente.
La elección del método puede afectar significativamente los resultados
financieros de la empresa, por lo que es importante que la empresa comprenda
los diferentes métodos y sus implicaciones.

Además, la valoración de inventario debe llevarse a cabo con regularidad para

mantener una visión precisa del inventario de la empresa. Los cambios en los
precios de los productos y los movimientos en el inventario pueden afectar el
valor del inventario, por lo que es importante que la empresa actualice su
valoración de inventario de manera regular.

Es esencial para la gestión y el control financiero de una empresa, ya que tiene

un impacto directo en varios aspectos importantes de la misma, como se
explica a continuación:

 Determinación del costo de los productos vendidos: Si una empresa no

tiene una valorización precisa de su inventario, no podrá determinar de
manera precisa cuánto le costó producir o comprar los productos
vendidos, lo que a su vez afectará su margen de ganancia y sus
decisiones empresariales.
 Análisis de la rentabilidad: Si una empresa tiene un inventario
sobrevalorado, su beneficio neto se verá inflado. Por otro lado, si tiene

40
 un inventario infravalorado, su beneficio neto se verá disminuido. Por lo
tanto, una valorización precisa del inventario es necesaria para analizar
de manera adecuada la rentabilidad de una empresa.
 Planificación de compras y producción: Puede ayudar a una empresa a
planificar sus compras y producción. Al conocer el valor de su inventario,
la empresa puede decidir cuánto debe comprar o producir para
mantener un nivel de inventario adecuado y minimizar el costo de
almacenamiento.
 Cumplimiento normativo: Por último, la valorización de inventarios es
esencial para cumplir con las regulaciones contables y fiscales. Las
empresas suelen estar obligadas a reportar el valor de su inventario en
sus estados financieros y en las declaraciones fiscales, por lo que es
importante que la valorización del inventario sea precisa y esté
documentada adecuadamente.

Relacionado con la empresa

Centrándonos en la realidad problemática de nuestra investigación, la

valorización de inventarios es particularmente importante para la empresa, ya
que los productos perecederos como los pasteles tienen una vida útil limitada.
Si la empresa no puede vender sus pasteles a tiempo, pueden deteriorarse y
perder valor, lo que afectaría significativamente su rentabilidad.

La valoración de inventarios ayuda a la empresa a determinar el valor total de

sus pasteles en inventario, lo que a su vez le permite analizar su rentabilidad y
tomar decisiones informadas sobre sus operaciones comerciales. Por ejemplo,
la empresa puede decidir reducir su producción de pasteles si tiene un
inventario excesivo, lo que reduciría el costo de almacenamiento y minimizaría
el desperdicio de productos.

Además, la valoración de inventarios permite a la empresa pastelera cumplir

con las regulaciones contables y fiscales, lo que es importante para evitar
problemas legales y financieros. En algunos países, las empresas están
obligadas a reportar el valor de su inventario en sus estados financieros y
declaraciones fiscales, y una valoración precisa del inventario es esencial para
cumplir con estos requisitos.

Una falta de una valoración adecuada del inventario podría tener efectos
negativos significativos en la empresa como dificultades para calcular el costo

41
de los productos vendidos, tomar decisiones de producción y compras,
inexactitud en los estados financieros y fiscales y pérdida de rentabilidad.

Solución de la problemática

La valoración del inventario es un aspecto vital en cualquier empresa que se

dedique a la producción y venta de bienes, como es el caso de una empresa de
tortas. Una adecuada valoración del inventario puede tener un impacto
significativo en los estados financieros, en los costos y en la toma de
decisiones de la empresa.

Por tanto, es importante que la empresa de tortas implemente una serie de

medidas para lograr una mejor valoración del inventario y, con ello, optimizar su
desempeño financiero. A continuación se presentan algunas recomendaciones
al respecto:

1. Utilizar un sistema de inventario bien estructurado: La empresa de tortas

debe contar con un sistema de inventario que permita identificar y categorizar
de manera clara y precisa cada uno de los productos que maneja. Esto
facilitará la valoración del inventario al tener una mejor organización de los
productos.

2. Establecer un método de valuación adecuado: La empresa debe elegir el

método de valuación de inventario más adecuado para ella. Los métodos más
comunes son el First In, First Out (FIFO), Last In, First Out (LIFO) y el Costo
Promedio Ponderado (CPP). Cada uno de estos métodos tendrá un impacto
distinto en los resultados financieros, por lo que es importante que se
seleccione el que mejor se adapte a las necesidades de la empresa.

3. Realizar inventarios periódicos: La empresa de tortas debe realizar

inventarios periódicos para tener un control del inventario y comprobar que los
productos que se encuentran en el almacén se corresponden con los registros
contables. De esta forma, se evita la pérdida de productos o la acumulación
excesiva de inventario.

4. Descartar los productos caducados o en mal estado: Es importante que la

empresa tenga un control adecuado de los productos caducados o en mal

42
estado y los retire del inventario para no ser contabilizados en el inventario
final, lo que afectaría negativamente la valoración.

5. Utilizar herramientas de tecnología adecuadas: La empresa debe contar con

herramientas de tecnología que le permitan cumplir con las exigencias
contables y fiscales exigidas. El software de inventario puede ser muy útil para
reducir los errores humanos y simplificar el control.

6. Establecer niveles mínimos y máximos de inventario: La empresa debe

establecer niveles mínimos y máximos de inventario para evitar la escasez y la
acumulación de inventario. De esta manera, se puede asegurar la
disponibilidad de los productos necesarios en el momento adecuado y
optimizar los costos.

7. Analizar los datos de ventas: La empresa de tortas también debe analizar los
datos de ventas para tomar decisiones en cuanto a la producción y la compra
de materia prima. Si hay una demanda alta, se deben adquirir los ingredientes
necesarios en mayores cantidades para evitar escasez de inventario.

8. Realizar ajustes contables: La empresa debe llevar a cabo ajustes contables

en el inventario para reflejar cualquier cambio significativo en el valor de los
productos. Por ejemplo, si hay un aumento en el costo de los ingredientes,
habría que ajustar el costo de los productos vendidos.

Control del inventario

El control del inventario es una tarea crítica para cualquier negocio que

comercialice productos. La gestión adecuada del inventario ayuda a evitar la

pérdida de ventas y de beneficios. Si el control del inventario no se lleva a cabo

de forma eficaz, puede resultar en la pérdida de ventas debido a la falta de

disponibilidad del producto, la acumulación de inventario no vendible o la

43
pérdida de productos debido a daños o robos.

El proceso de control del inventario está compuesto por tres fases clave:

1. La fase de recuento del inventario

Esta fase implica la realización de un recuento físico de la cantidad de stock

disponible. Es importante que este recuento se realice con precisión para evitar

errores en el seguimiento del inventario en el futuro. La precisión en el recuento

se puede mejorar mediante el uso de herramientas tecnológicas, como los

sistemas de escaneo de códigos de barras.

2. La fase de seguimiento del inventario

Esta fase implica el seguimiento constante del inventario en términos de la

cantidad de productos disponibles, su ubicación dentro de la tienda o depósito,

y el movimiento de productos dentro y fuera del inventario. El uso de un

sistema de seguimiento del inventario automatizado puede simplificar esta

tarea, ya que proporciona información actualizada en tiempo real sobre la

cantidad total de productos disponibles.

3. La fase de análisis y ajuste del inventario

Esta fase implica la revisión de los datos del inventario para identificar patrones

de ventas, tendencias estacionales y cambios en la demanda del producto. Se

pueden utilizar herramientas de análisis para identificar los productos que están

a punto de agotarse o que tienen una tasa de rotación alta. A partir de esta

información, se pueden tomar decisiones sobre la cantidad de stock que se

44
debe pedir en el futuro y cuándo se debe realizar un pedido.

Para lograr un control eficaz del inventario, es importante seguir las mejores

prácticas de gestión del inventario. Algunas de estas prácticas incluyen:

1. Utilizar tecnología para el seguimiento del inventario, como sistemas de

escaneo de códigos de barras y software de seguimiento del inventario.

2. Establecer procesos estándar para el seguimiento del inventario, incluyendo

la realización regular de recuentos físicos.

3. Utilizar herramientas de análisis para identificar los productos que tienen una
alta tasa de rotación y los que no se venden bien.

4. Establecer umbrales de stock mínimo para evitar quedarse sin stock en

momentos críticos.

5. Colaborar con los proveedores para prevenir la escasez de productos y

garantizar entregas oportunas.

45
Relacionado con la empresa

La gestión de inventario en una empresa de tortas es crucial para garantizar la

eficiencia y rentabilidad del negocio. Al mantener un control acertado de los
inventarios, es posible asegurarse de contar con los materiales necesarios para
producir suficientes tortas para cubrir la demanda, sin tener excesos
innecesarios que aumenten los costos de almacenamiento y desperdicio.

Algunas de las razones por las que la gestión de inventario es importante en

una empresa de tortas son:

1. Asegurar la disponibilidad de los ingredientes y materiales necesarios: el

control del inventario garantiza la disponibilidad de los ingredientes necesarios
para elaborar las tortas. Un inventario bien administrado permite conocer con
precisión qué artículos se necesitan reordenar y cuándo, evitando así
interrupciones en la producción que puedan afectar negativamente al negocio.

2. Minimizar el coste del inventario: tener excesos de inventario puede ser

costoso para las empresas, especialmente para aquellas que requieren la
refrigeración de algunos productos. Al tener un inventario controlado, se
pueden reducir los costos de almacenamiento y refrigeración, y evitar el
vencimiento de los productos.

3. Evitar el desperdicio de alimentos: la gestión del inventario también ayuda a

reducir los desperdicios de alimentos. Los sobrantes que se acumulan son
costos adicionales que afectan el margen de beneficio de la empresa.

4. Mejorar la toma de decisiones: tener un inventario actualizado y en tiempo

real permite a las empresas de tortas tomar decisiones informadas sobre la
producción, los precios y la gestión de los proveedores. Conocer los niveles de
inventario y la frecuencia de compra de los ingredientes ayuda a establecer
políticas y estrategias para el negocio.

46
Algunos de sus beneficios son:
1. Optimización de la gestión de inventario: Con el control de inventario, se
puede evitar la acumulación de productos o la falta de ellos, lo que contribuye a
una mejor gestión y optimización de los recursos económicos.

2. Mejora la toma de decisiones: Los datos de inventario son fundamentales

para la toma de decisiones en la empresa. Con esta información, se puede
tomar decisiones acertadas sobre qué productos se deben producir y cuántos,
para evitar la sobreproducción o la escasez de los mismos.

3. Permite la planificación de la producción: El control de inventario permite la

planificación de la producción de cada uno de los productos que se ofrecen en
la empresa de tortas.

4. Evita pérdidas innecesarias: El control de inventario ayuda a evitar las

pérdidas y desperdicios de productos al mantener una gestión óptima de la
cantidad de cada uno de ellos.

5. Aumenta la satisfacción del cliente: El control de inventario permite ofrecer

un mayor nivel de servicio al cliente, asegurando el suministro de los productos
que este requiere.

6. Mayor rentabilidad: Al controlar el inventario se evita la sobreproducción y la

acumulación innecesaria de productos, lo que contribuye a una mayor
rentabilidad en la empresa de tortas

Solución de la problemática

En una empresa de tortas es fundamental tener un buen control de inventario

para evitar la falta de productos en momentos críticos, así como también el
exceso de stock que puede causar una pérdida económica. A continuación, se
presentan algunas soluciones para mejorar el control de inventario en la
empresa de tortas.

47
1. Se debe llevar un registro detallado del inventario de materia prima, insumos,
utensilios y productos terminados, de esta manera se podrá saber cuánto stock
hay disponible en todo momento y se evitarán faltantes o excesos.

2. Se debe establecer un sistema de clasificación y rotación de productos

según su fecha de vencimiento, para evitar que se desperdicien productos
perecederos.

3. Se debe definir un límite de stock mínimo y máximo para cada producto, con
el fin de mantener un flujo de inventario adecuado y optimizado para la
producción de tortas.

4. Es importante llevar un control riguroso de las entradas y salidas de

productos al almacén, de esta manera se podrán identificar posibles faltantes
de inventario.

5. Se debe capacitar al personal encargado de la gestión de inventarios, para

que conozcan las reglas y procedimientos establecidos en la empresa y
puedan realizar la tarea de manera efectiva.

6. Es recomendable utilizar un software especializado en gestión de

inventarios, para llevar un registro preciso y automatizado de los productos, así
como también para tener un mejor seguimiento de los movimientos de los
productos.

7. Se debe preparar un plan de contingencia para situaciones de emergencia,

como la falta de un proveedor o la falla en la producción de un insumo, de
manera que se puedan tomar acciones rápidas ante estas situaciones.

8. Finalmente, es fundamental realizar un análisis periódico del inventario y de

su evolución, para detectar posibles fallas o áreas de oportunidad en la gestión
de inventarios y poder tomar acciones correctivas en el momento adecuado.

48
Técnicas de gestión

Las técnicas de gestión son herramientas y métodos utilizados para planificar,

organizar, dirigir y controlar recursos y procesos en una empresa, logrando

objetivos y maximizando la eficiencia. Algunas de las técnicas más comunes

son:

- Diagrama de Gantt: es una herramienta de planificación que muestra las

tareas a realizar y el tiempo estimado para cada una, permitiendo una

visualización clara del progreso del proyecto.

- Análisis DAFO: técnica que evalúa las Fortalezas, Debilidades, Oportunidades

y Amenazas de la empresa, permitiendo identificar áreas de mejora y
oportunidades de crecimiento.

- Métodos de evaluación de desempeño: se utilizan para medir el rendimiento

de los empleados y determinar áreas de mejora y oportunidades para el
crecimiento profesional.

- Six Sigma: es un método de mejora de procesos que busca reducir la

variabilidad, eliminar los defectos y mejorar la calidad de los productos o
servicios ofrecidos por la empresa.

- Benchmarking: técnica que permite comparar los procesos y prácticas de una

empresa con las mejores prácticas de otras empresas líderes en su industria,
buscando mejorar la eficiencia y efectividad de la organización.

- Gestión del conocimiento: consiste en crear, compartir y utilizar el

conocimiento dentro de la empresa para mejorar la calidad de los procesos y
productos, y mejorar la toma de decisiones.

La aplicación de estas técnicas puede ayudar a las empresas a dirigir sus

recursos de manera más eficiente, mejorar la calidad de sus productos o
servicios, reducir costos y aumentar la competitividad en el mercado.

49
Relacionado con la empresa
Además, la gestión de inventario en la empresa de tortas es muy importante
para garantizar el éxito del negocio. Para una gestión eficiente, es necesario
aplicar diferentes técnicas y herramientas que ayuden a tomar decisiones
acertadas y a mantener el control de las operaciones. A continuación, se
describen algunas de las técnicas más relevantes en la gestión de la empresa
de tortas.

1. Planificación estratégica: La planificación es el primer paso para una gestión

eficiente. Es necesario establecer objetivos claros y definir los recursos
necesarios para alcanzarlos. La planificación estratégica permite tener una
visión general del negocio y saber hacia dónde se quiere llegar.

2. Análisis de mercado: El análisis de mercado es esencial para conocer a los

clientes, sus necesidades y preferencias. Ayuda a definir la oferta de productos
y servicios, así como a establecer precios competitivos y estrategias de
marketing adecuadas.

3. Gestión financiera: La gestión financiera es fundamental para el éxito del

negocio. Es necesario controlar los ingresos y gastos, así como tener un
presupuesto y un plan financiero a largo plazo. La gestión financiera también
incluye el control de inventario y las compras de materiales y suministros.

4. Gestión de la calidad: La gestión de la calidad es importante para garantizar

que se ofrecen productos y servicios de acuerdo con los estándares
establecidos. Esto incluye la selección de los mejores ingredientes, el proceso
de elaboración de las tortas y la atención al cliente.

5. Gestión de recursos humanos: La gestión de recursos humanos es

fundamental para el éxito del negocio. Se trata de la selección, contratación y
capacitación del personal, así como la gestión del desempeño y el
mantenimiento de un ambiente laboral saludable.

50
6. Tecnología: La tecnología puede ser una herramienta clave en la gestión de
la empresa de tortas. El uso de software especializado puede ayudar en la
gestión de los pedidos, el control del inventario y la administración financiera
del negocio, entre otras funciones.

7. Marketing: El marketing es importante para atraer clientes y fidelizarlos. Se

pueden utilizar diferentes estrategias de marketing, como la publicidad, las
promociones y el uso de las redes sociales, para dar a conocer el negocio y
aumentar las ventas.

8. Innovación: La innovación es esencial para mantenerse competitivos en el

mercado. Es importante estar al tanto de las tendencias y ofrecer productos y
servicios novedosos que atraigan a los clientes y los diferencien de la
competencia.

En conclusión, la gestión de la empresa de tortas es esencial para garantizar el

éxito del negocio a largo plazo. Es importante utilizar diferentes técnicas y
herramientas para planificar, controlar y administrar eficientemente las
operaciones del negocio. Solo así se podrá ofrecer productos y servicios de
calidad, cumplir con los objetivos financieros y crecer en el mercado.

Solución de la problemática

La gestión empresarial para una pastelería y en especial para una empresa de

tortas puede ser un proceso complicado. A continuación, se presentan algunas
soluciones para tener una mejor técnica de gestión en la empresa de tortas.

1. Diseñar un plan de negocio sólido: Este es el primer paso y el más

importante en el proceso de gestión empresarial. El plan debe incluir
información sobre el mercado, la competencia, la oferta de productos y
servicios, y las estrategias para lograr los objetivos de la empresa.

2. Definir los procesos de producción: Una vez establecido el plan de negocios,

es importante definir los procesos de producción para garantizar que se
cumplan los estándares de calidad, se maximice la eficiencia y se minimicen
los errores. Estos procesos son críticos para el éxito de la empresa.

51
3. Implementar un sistema de gestión de inventario: Un sistema de gestión de
inventario ayuda a realizar un seguimiento y control de los productos y materias
primas utilizadas en la producción de las tortas, lo que garantiza la
disponibilidad de los productos a tiempo y reduce los desperdicios.

4. Ofrecer un servicio al cliente excepcional: Ofrecer a los clientes un excelente

servicio al cliente es esencial para cualquier empresa. Esto implica escuchar y
resolver las quejas de los clientes, ofrecer promociones y descuentos, y
gestionar adecuadamente cualquier devolución.

5. Utilizar herramientas tecnológicas para mejorar la gestión empresarial: Las

herramientas tecnológicas pueden ayudar a las empresas a llevar el control de
inventario, los procesos de producción, las ventas y el servicio al cliente, todo
en un solo lugar. Esto puede reducir el tiempo que se necesita para realizar
tareas y, por lo tanto, aumenta la eficiencia de la empresa.

6. Capacitar al personal: El personal es uno de los activos más valiosos de una

empresa de tortas; por lo tanto, debe ser capacitado regularmente para
mantenerse actualizado y para garantizar que los procesos de producción se
lleven a cabo de manera adecuada.

7. Mantener registros precisos y fiables: Mantener registros precisos y fiables

es importante para cualquier empresa, pero especialmente para una empresa
de tortas. Estos registros pueden incluir el registro de ventas, los gastos, las
devoluciones y otros datos importante para la gestión empresarial.

8. Establecer una cultura de mejora continua: Por último, es importante

establecer una cultura de mejora continua en la empresa de tortas. Esto
significa fomentar la innovación, experimentar con nuevos sabores y técnicas
de producción, y buscar siempre nuevas formas de mejorar los procesos y la
calidad de los productos.

52
2.1.1.4.5)INDICADORES DE LA VARIABLE DEPENDIENTE

Inventario

El inventario es un registro detallado y sistemático de los recursos y bienes

disponibles en una empresa o establecimiento en un momento dado. Se trata

de una herramienta fundamental para el control y manejo eficiente de los

recursos, ya que permite conocer en tiempo real la cantidad, el tipo y el estado

de los bienes disponibles, así como su ubicación y fecha de adquisición.

El inventario puede clasificarse según diversos criterios, como por ejemplo el

tipo de bienes que se registran, la frecuencia con que se actualiza, el grado de
detalle de la información incluida, entre otros. En cualquier caso, su elaboración
requiere de una dedicación y rigor especiales, ya que de ello dependerá en
gran medida la gestión del negocio y su rentabilidad.

Entre los principales tipos de inventarios se encuentran:

- Inventario de materias primas: registro de las materias primas y materiales

necesarios para el proceso productivo de una empresa.

- Inventario de productos terminados: registro de los productos acabados o

listos para su comercialización, ya sea en la propia empresa o en puntos de
venta.

- Inventario en proceso: registro de los productos que se encuentran en

proceso de elaboración, con el fin de controlar el tiempo y los costos del
proceso productivo.

- Inventario de bienes de consumo: registro de los bienes consumibles y

perecederos, como por ejemplo alimentos, libros, medicinas, entre otros.

53
En cuanto a la frecuencia y el grado de detalle de la información incluida,
existen tres tipos de inventarios: Inventario Periódico, Inventario Perpetuo e
Inventario Selectivo.

- Inventario Periódico: es aquel que se realiza de forma periódica,

generalmente cada cierto período de tiempo, supervisando y contando
físicamente los bienes disponibles. Una vez realizada la revisión, se comparan
los datos obtenidos con los datos teóricos, generando un control sobre las
diferencias que puedan surgir.

- Inventario Perpetuo: consiste en un registro constante y actualizado de los

bienes, que se realiza mediante el uso de sistemas informáticos y tecnológicos
que permiten el seguimiento “online”. De esta forma, es posible saber en
tiempo real la cantidad, el tipo y la ubicación de los bienes disponibles.

- Inventario Selectivo: se enfoca en una selección de los bienes a controlar, que

pueden ser los más costosos, los de mayor rotación, los de mayor demanda,
entre otros. Esta modalidad de inventario suele utilizarse en empresas con
grandes cantidades de bienes para agilizar el proceso de revisión y reducir el
costo de la mano de obra utilizada.

El inventario es un aspecto clave en cualquier empresa, ya que es necesario

conocer cuánto stock se tiene y de qué tipo de productos para poder satisfacer
la demanda y así no perder ventas. En el caso de una empresa de tortas, un
buen manejo de inventario se hace aún más importante ya que se trata de un
negocio donde la frescura y calidad de los productos son fundamentales.

54
Relacionado con la empresa
A continuación, detallaremos algunas razones por las cuales un buen manejo
de inventario es esencial en la empresa de tortas.

Control de la frescura:
En una empresa de tortas, la frescura de sus productos es fundamental para
asegurar la satisfacción del cliente. Un buen manejo de inventario permite
controlar las fechas de vencimiento de los ingredientes y evitar la utilización de
productos caducados.

Aprovechamiento de recursos:
Un adecuado manejo de inventario permite conocer cuántos insumos se
necesitan para hacer una cantidad determinada de tortas, evitando así la
compra excesiva de materia prima y por ende, el desperdicio de recursos.

Mejora de la planificación y producción:

Conociendo cuántos productos se tienen en stock se puede planificar la
producción en función de la demanda de forma más eficiente, evitando así, la
falta o exceso de productos y la consecuente pérdida de ventas o desperdicio
de insumos.

Aumento de la rentabilidad:
Un buen manejo de inventario, sumado a la gestión adecuada de los costos de
los insumos, permite optimizar los gastos y, por ende, mejorar la rentabilidad
del negocio.

En conclusión, la gestión de inventario es crucial en cualquier empresa y en

la empresa de tortas cobra aún mayor relevancia. Un buen control de los
insumos permite mejorar la frescura de los productos, optimización de los
recursos, planificación adecuada de la producción y aumento de la rentabilidad.

55
Algunos beneficios de la gestión de inventario son las siguientes:

1. Optimización de recursos:
El inventario permite a la empresa tener un control de los materiales y
ingredientes que utiliza en la elaboración de sus productos de manera
detallada. Esto significa que tendrá una visión completa de las cantidades
disponibles y necesarias para producir su mercancía. Así, se evita la falta de
insumos y se optimiza el uso de los mismos.

2. Maximización de las ventas:

Al tener un inventario detallado de los productos disponibles, la empresa puede
satisfacer de manera más efectiva la demanda de sus clientes. Esto ayuda a
evitar la falta de stock, ya que siempre sabrá cuántas unidades de producto
tiene en existencia y cuáles son las más vendidas.

3. Reducción de pérdidas:
Hay muchos factores que pueden afectar a las ventas de una empresa, y tener
un inventario es una forma de prevenir la pérdida de ganancias causada por
errores humanos, robos, daños a los productos y otras situaciones imprevistas.
El control de inventario permite a la empresa llevar un seguimiento de los
productos que han sido vendidos y los que no, lo que permite identificar
problemas de inmediato.

4. Planificación de compras y producción:

La empresa que utiliza herramientas de control de inventario puede adelantarse
a las situaciones inesperadas, tener mejores tiempos de producción y evitar
retrasos innecesarios. Además, puede aprovechar mejor las promociones y
descuentos que ofrecen los proveedores de materia prima, porque estará en
capacidad de adquirir los insumos necesarios en el momento adecuado.

5. Ahorro de tiempo:
Un inventario organizado y bien estructurado permite a la empresa aprovechar
mejor sus recursos de tiempo y evitar pérdidas o retrasos en el proceso de
producción. Si se sabe cuándo se necesitarán ciertos ingredientes o materiales,
se pueden planificar las compras y la producción teniendo en cuenta el tiempo
que se requiere para obtenerlos.

56
6. Detección de oportunidades de mejora:
El seguimiento de las ventas y la utilización de los materiales puede servir para
analizar cuáles productos son los más rentables y cuáles están generando
pérdidas. Si se hace un análisis detallado, la empresa puede encontrar
oportunidades de mejora en sus procesos productivos y aumentar su
rentabilidad.

7. Mejora de la eficiencia operativa:

Un buen inventario permite a la empresa ser más eficiente en su operación
diaria. La capacidad de realizar ajustes en tiempo real, gracias a la información
almacenada en el control de inventario, puede significar una gran diferencia en
cuanto a la productividad y la satisfacción del cliente.

8. Mejora del servicio al cliente:

Tener un inventario bien organizado y detallado no solo facilita el control de la
producción y las ventas, sino que también contribuye a mejorar la calidad del
servicio al cliente. La empresa puede ofrecer un servicio más ágil y
personalizado, lo que significa que puede hacer frente a las demandas
cambiantes de los consumidores. En definitiva, un buen control de inventario
puede ser decisivo en la satisfacción del cliente final y, por lo tanto, en el éxito
de la empresa.

Solución de la problemática

El inventario es un elemento clave en el éxito de una empresa de tortas. Con

un inventario preciso y un sistema de gestión eficiente, se puede asegurar que
se tenga siempre los ingredientes necesarios para producir un producto de alta
calidad, evitar desperdicios y minimizar los costos.

En primer lugar, es importante tener un software de gestión de inventario para

llevar un control constante de las existencias. Este programa servirá para
conocer el estado de la mercancía en el almacén y en la tienda, para saber
cuántos pasteles se han vendido y cuáles son los productos más solicitados.

57
En segundo lugar, dicho software debe estar actualizado y sincronizado con el
sistema de ventas. De esta manera, se puede tener un registro de las ventas,
las compras y la rotación de inventario en tiempo real. Asi también, se puede
determinar cuáles son los productos que se venden más rápido y cuáles no
están teniendo éxito entre los clientes.

En tercer lugar, se debe tener un sistema de etiquetado claro y consistente

para los productos. De esta forma, se puede asegurar la identificación rápida y
correcta de cada uno de los ingredientes y el producto final.

En cuarto lugar, se debe contar con una política de compras que sea coherente
con las necesidades del negocio. Se debe tener en cuenta la previsión de la
demanda y la rotación de productos para poder comprar la cantidad correcta de
cada ingrediente.

En quinto lugar, se debe establecer un nivel mínimo de inventario. De esta

forma se puede garantizar que siempre haya suficientes insumos para elaborar
los postres, evitando retrasos en los pedidos y la insatisfacción del cliente.

En sexto lugar, se debe tener en cuenta la fecha de caducidad de los

ingredientes. Se debe evitar desperdiciar productos debido a su fecha de
caducidad y asegurarse de mantener un inventario fresco y de alta calidad.

En séptimo lugar, se debe establecer un sistema de seguimiento de los

productos que no se venden tan rápido como otros. Esto permitirá establecer la
cantidad idónea para llevar en inventario, evitando pérdidas por desperdicio.

Por último, se debe contar con un equipo de trabajo capacitado para llevar a
cabo correctamente todas las funciones relacionadas con el inventario, como el
control de calidad, la rotación de inventario y la gestión de los pedidos. Con el
trabajo en equipo, se puede lograr que el inventario sea un elemento más
eficiente y que contribuya al éxito de la empresa.

58
Gestión del almacén

La gestión del almacén es crucial para el éxito de cualquier empresa. Un

almacén bien gestionado puede mejorar la eficiencia en la producción, reducir

los costos y ofrecer un mejor servicio al cliente. En este artículo, discutiremos

algunas de las mejores prácticas para la gestión del almacén.

Para empezar, es importante tener un sistema de gestión de inventario

confiable. Este sistema debe incluir un seguimiento de los niveles de inventario
en tiempo real, el seguimiento de las entradas y salidas de inventario y la
organización de los productos en el almacén. Una buena práctica es utilizar
códigos de barras o etiquetas RFID para identificar y rastrear cada producto de
manera precisa.

La organización del almacén es otra área importante en la gestión del almacén.

Los productos deberían estar organizados de manera que sean fáciles de
encontrar y acceder. La organización del almacén debe ser fácil de entender y
seguir para el personal del almacén. Además, los productos deben ser
almacenados en las áreas correctas para que se mantengan en buenas
condiciones y se reduzcan los riesgos de daños o pérdida.

Otra práctica importante es la implementación de un sistema de gestión de

pedidos. Este sistema debe estar integrado con el sistema de gestión de
inventario para garantizar que los productos estén disponibles para enviar en el
momento adecuado. Además, el sistema de gestión de pedidos puede ayudar a
reducir los errores de envío y garantizar que los productos se entreguen a
tiempo.

59
La automatización de algunas tareas en el almacén también puede mejorar la
eficiencia. Por ejemplo, se pueden utilizar robots para mover productos
pesados o peligrosos en el almacén. Además, los sistemas de transporte
automatizados pueden mover los productos de manera eficiente y en tiempo
real.

El personal del almacén también es una parte importante de la gestión del

almacén. Deberían estar capacitados en los procesos del almacén y en la
correcta manipulación de los productos. También es importante que el personal
tenga una buena comunicación y colaboración para garantizar que todos estén
en la misma página.

Además permite optimizar el manejo, almacenamiento y distribución de los

bienes almacenados. Además, la gestión adecuada del almacén permite
mejorar la eficiencia y efectividad de los procesos en general, ya que los
productos pueden ser fácilmente ubicados y movidos, asegurando una mayor
satisfacción del cliente.

El correcto control de inventarios es uno de los principales beneficios de una

buena gestión del almacén. La empresa podrá saber en todo momento cuántos
productos tiene en stock, cuáles son sus características y cuánto tiempo llevan
en su inventario. De esta manera, se pueden identificar rápidamente cuáles
productos están próximos a vencer o cuáles tienen una alta rotación para poder
ajustar las compras o promociones.

Una buena gestión de almacén no solo ayuda a controlar los niveles de

inventario, sino que también optimiza el espacio disponible en los almacenes,
evitando excedentes que resultan en gastos innecesarios de alquiler, y permite
aumentar la capacidad del almacén de manera efectiva.

Además, a través de la gestión del almacén se puede mantener un sistema de

seguimiento del movimiento de los productos, lo que permite un control
riguroso y un rápido acceso a la información cuando se necesite. Esto puede
ser fundamental para una situación de emergencia, ya que es crucial conocer
la ubicación exacta de los productos.

60
Otro aspecto importante de una buena gestión de almacén es la seguridad de
los productos. Cuando se cuenta con un inventario organizado y bien
administrado, se pueden identificar rápidamente las existencias de productos
peligrosos y tomar medidas para garantizar la seguridad tanto de los
trabajadores como de los clientes.

Por otro lado, la gestión adecuada de los procesos del almacén permite
mejorar la eficiencia y calidad de servicio, lo que se traduce en una mayor
satisfacción del cliente y una ventaja competitiva en el mercado. Cuando los
pedidos son atendidos rápidamente y de manera eficiente, se mejora la imagen
de la empresa y se evitan problemas de devolución o retraso en la entrega.

La gestión de almacenes es también importante para reducir costos y aumentar

la rentabilidad de la empresa. La identificación de productos obsoletos o con
baja rotación, así como la planificación y ejecución de campañas de liquidación,
pueden liberar espacio en el almacén y permitir una mejora en la rentabilidad.

En resumen, la gestión del almacén es un proceso indispensable para

cualquier organización que desee mantener un control riguroso sobre sus
inventarios y responder rápidamente a las necesidades del mercado. A través
de un buen mantenimiento del almacén, es posible mejorar procesos, reducir
costos y aumentar la rentabilidad de la empresa, lo que se traduce en una
mayor efectividad y mejor satisfacción del cliente.

61
Relacionado con la empresa
La gestión de almacenamiento es una parte importante de cualquier empresa
de producción. En el caso de una empresa de tortas, la gestión de
almacenamiento implica mantener un control preciso sobre las materias primas,
ingredientes, suministros y productos terminados.

Beneficios de una buena gestión de almacenamiento en una empresa de

tortas:

1. Control de inventario: La gestión de almacenamiento ayuda a controlar el

inventario y reducir los costos de almacenamiento. Esto incluye un seguimiento
cuidadoso de la materia prima, los ingredientes y los suministros necesarios
para producir las tortas.

2. Manejo de pedidos: Una buena gestión de almacenamiento permite una

mejor gestión de los pedidos. Esto permite conocer la cantidad de materias
primas necesarias para satisfacer la demanda, y el seguimiento de los pedidos
entrantes y salientes para optimizar la producción.

3. Control de calidad: Una buena gestión de almacenamiento ayuda a

garantizar la calidad de los productos terminados. Esto incluye el etiquetado y
almacenamiento adecuado de los productos acabados y una gestión de
materiales defectuosos o caducados.

4. Optimización de costos: Una gestión de almacenamiento efectiva permite

reducir los costos de almacenamiento, minimizar el desperdicio y aumentar la
eficiencia en la producción.

En resumen, la gestión de almacenamiento en una empresa de tortas ayuda a

garantizar la calidad, mejorar la eficiencia y reducir los costos de producción y
almacenamiento.

62
Solución de la problemática

La gestión de almacenes es un aspecto fundamental en cualquier empresa que

tenga productos para vender. En el caso de la empresa de tortas, es importante
tener una gestión eficiente de sus insumos y materiales para garantizar la
calidad de sus productos y su rentabilidad. Aquí presentamos algunas
soluciones que pueden ayudar a la empresa a tener una mejor gestión del
almacén:

1. Implementar un sistema de inventario: La empresa debe contar con un

sistema de inventario que permita conocer en todo momento los productos
disponibles, los que se agotan con más frecuencia y los que tienen mayor
rotación, entre otros aspectos relevantes.

2. Establecer un control de calidad: Es importante contar con un control de

calidad para evitar que los productos estén caducados, tengan algún defecto o
no cumplan con los estándares necesarios. De esta manera, se asegura que
los productos tengan una buena presentación y calidad, lo que será valorado
por los clientes.

3. Organizar el almacén: La empresa debe tener un almacén organizado de

manera que sea fácil ubicar los productos y no se pierda tiempo buscando lo
que se necesita. Para ello, es importante dividir los productos en categorías,
tener una buena ubicación de los mismos y mantener siempre las estanterías
limpias y ordenadas.

4. Realizar un control de entradas y salidas: Es importante controlar las

entradas y salidas de los productos del almacén para evitar pérdidas o robos.
Se deben realizar inventarios periódicos para identificar posible faltante y/o
sobrante de productos.

5. Utilizar sistemas tecnológicos: Se pueden utilizar sistemas tecnológicos para

facilitar la gestión del almacén. Existen aplicaciones informáticas y programas
que permiten tener un mejor control de inventarios, realizar seguimientos de las
ventas y analizar la rotación de los productos. Es importante seleccionar la
mejor herramienta que se ajuste a la empresa.

6. Trabajar con proveedores confiables: Es importante trabajar con

proveedores confiables que entreguen los insumos y materiales de forma

63
oportuna y de buena calidad. De esta manera se evitan retrasos en la
producción y se garantiza la calidad del producto.

7. Capacitar al personal: Es importante capacitar al personal encargado del

almacén sobre el manejo de los productos, la organización de los mismos y el
control de inventarios. De esta manera se logra un mejor aprovechamiento de
los recursos y una gestión más eficiente del almacén.

8. Análisis de resultados: Realizar un análisis periódico de los resultados

obtenidos y establecer estrategias de mejora. El análisis permite conocer las
fortalezas y debilidades en la gestión del almacén y esto ayuda a tomar
decisiones importantes para la empresa y el crecimiento del negocio.

64
Control de stock

El control de stock es una herramienta esencial para el éxito de cualquier

negocio que maneje inventarios de productos. Un buen control de stock
asegura que la cantidad justa de productos esté siempre disponible para
satisfacer la demanda de los clientes, mientras se minimiza el costo de
mantener un inventario excesivo. En este documento, se explicará cómo
implementar un efectivo control de stock paso a paso.

1. Establecer un sistema de registro

El primer paso para implementar el control de stock es establecer un sistema
de registro confiable. En lugar de simplemente anotar los números en una hoja
de papel o en una hoja de cálculo, se recomienda utilizar un software
específico para el control de stock. Esto permitirá mantener un registro
detallado y fácil de manejar de la cantidad de cada producto disponible.

2. Realizar una evaluación del inventario:

Una vez que se tiene un sistema de registro en marcha, se debe realizar una
evaluación exhaustiva del inventario existente. Durante esta evaluación, se
debe registrar la cantidad actual de cada producto, sus códigos de barras, su
ubicación en el almacén y cualquier otra información relevante, como el precio
de compra y la fecha de vencimiento.

3. Establecer una política de reposición de inventario:

Con el sistema de registro y la evaluación de inventario ya realizados, ahora es
necesario establecer una política de reposición de inventario. Esto significa
determinar cuántos productos es necesario mantener en el inventario en todo
momento, y cuándo es el momento adecuado para realizar pedidos para
reabastecer el inventario. Para establecer esta política, se debe tener en
cuenta la demanda pasada, las tendencias del mercado y la capacidad
financiera del negocio para mantener un inventario adecuado.

65
4. Establecer medidas de seguridad:
El control de stock también debe incluir medidas de seguridad para garantizar
que el inventario esté siempre protegido. Se pueden establecer medidas como
la seguridad física del almacén, el registro de entradas y salidas de productos,
así como el establecimiento de protocolos específicos para la gestión de
productos caducados o deteriorados.

5. Realizar un seguimiento constante

Finalmente, para asegurarse de que el control de stock esté funcionando
adecuadamente, es importante realizar un seguimiento constante de los
registros y métricas relacionadas con el inventario. Esto permitirá identificar
tendencias y problemas potenciales, permitiendo corregir cualquier asunto
antes de que se convierta en un problema mayor.

66
Relacionado con la empresa
El control de stock es importante en cualquier empresa que maneje un
inventario de productos, incluyendo la empresa de tortas Beneficios. Un buen
control de stock puede ayudar a la empresa a optimizar sus procesos de
producción y ventas, evitar pérdidas y desperdicios de productos, mejorar el
servicio al cliente y aumentar la rentabilidad.

Algunas de las medidas que la empresa de tortas Beneficios puede tomar para
mejorar su control de stock son las siguientes:

1. Establecer un sistema de contabilidad de inventario: Esto implica llevar un

registro detallado de la cantidad y el valor de los productos en stock, así como
de las entradas y salidas de inventario.

2. Implementar medidas de control de calidad: La empresa debe garantizar que

los productos que recibe y almacena cumplan con los estándares de calidad
adecuados para evitar pérdidas por productos dañados o caducos.

3. Realizar un inventario físico regularmente: La empresa debe hacer un conteo

físico de sus productos en stock con regularidad para confirmar que los
registros de inventario son precisos y que no hay pérdidas ni robos.

4. Establecer un sistema de reorden de inventario: La empresa debe tener un

sistema de alertas para cuando los niveles de inventario de algún producto
estén bajando, y pueda tomar medidas para reponer su inventario antes de que
se agote.

5. Implementar medidas de seguridad: La empresa debe asegurarse de que su

inventario se encuentra en un lugar seguro, y establecer medidas para la
protección de su inventario contra robos, vandalismo, o incendios.

6. Establecer una rotación de inventario: La empresa debe llevar un control

sobre la fecha de vencimiento de sus productos, asegurándose que los
productos más antiguos sean vendidos primero.

67
Solución de la problemática

En la industria de la pastelería, uno de los retos más importantes que se

enfrenta es la gestión eficaz del stock. Para resolver este problema, es
necesario implementar una serie de medidas que permitan tener un control
adecuado de los insumos, los productos elaborados y los residuos generados
durante el proceso.

En primer lugar, es necesario establecer un inventario detallado de todos los

productos que se utilizan a diario en la producción de las tortas. Esto incluye
ingredientes básicos como harina, huevos, azúcar y mantequilla, así como
rellenos, decoraciones y otros elementos adicionales.

Una vez que se tenga un inventario detallado, es importante establecer un

sistema de registro en el que se lleve un control riguroso de las entradas y
salidas de los insumos. Esto puede realizarse a través de una planilla de Excel
o de un programa específico para la gestión de stock.

Otro aspecto fundamental para asegurar un control adecuado del stock es

llevar un registro detallado de las ventas diarias y de los productos elaborados.
Esto permitirá conocer en todo momento cuántas tortas se han vendido, cuáles
son las más populares y qué insumos se utilizan con mayor frecuencia.

Asimismo, es importante establecer una política de compras que permita

mantener un stock razonable de insumos sin llegar a acumular grandes
cantidades de material que no se utilizará en el corto plazo. Para ello, se puede
establecer un sistema de compras periódico basado en el análisis de los
consumos diarios y de las proyecciones de ventas.

Por otro lado, es fundamental contar con un equipo de trabajo entrenado y

comprometido con la gestión del stock. Esto incluye establecer medidas de
prevención de pérdidas y de desperdicios, así como fomentar la creatividad en
la elaboración de las tortas para aprovechar al máximo los insumos
disponibles.

Una estrategia adicional que se puede implementar para mejorar el control de

stock es establecer un sistema de rotación de productos. Esto puede realizarse
a través de una etiquetación clara de cada insumo y producto elaborado,

68
estableciendo una fecha de caducidad y ordenando el uso de los materiales
según la fecha de vencimiento

Finalmente, es importante tener una actitud proactiva y constante para buscar

nuevas soluciones que permitan optimizar la gestión del stock. Esto incluye
estar atentos a las tendencias del mercado, explorar nuevas oportunidades y
fomentar la capacitación y la innovación en la empresa.
.

69
Rotación del inventario

La rotación del inventario es un indicador clave de la gestión de inventario de

una empresa. Se refiere a la cantidad de veces que el inventario de una

empresa

se vende y se reemplaza en un período de tiempo determinado. Esta medida

es

importante porque una rotación eficiente del inventario ayuda a una empresa a

maximizar sus ganancias, reducir los costos, optimizar su flujo de caja y

mantener una buena relación con los clientes.

Hay varias formas de calcular la rotación del inventario. Una forma común es

dividir el costo de los bienes vendidos durante un período de tiempo

determinado, generalmente un año, por el promedio del inventario durante ese

mismo período. El resultado es el número de veces que el inventario se vendió

y se reemplazó en ese período.

Por ejemplo, si una empresa tuvo un costo de bienes vendidos de $100,000 y

un

inventario promedio de $25,000 durante un año determinado, entonces su

rotación del inventario fue de cuatro veces. Esto significa que la empresa
vendió

y reemplazó su inventario cuatro veces durante el año.

Un alto nivel de rotación del inventario indica que una empresa está vendiendo

y reemplazando su inventario con frecuencia, lo que sugiere una alta demanda.

Esto puede ser positivo, ya que una alta rotación del inventario puede ayudar a

70
una empresa a generar más ingresos y ganancias. Sin embargo, esto también

puede tener desventajas, ya que una empresa puede tener dificultades para

mantener suficiente inventario para satisfacer la demanda si la rotación es

demasiado alta.

Por otro lado, una baja rotación del inventario indica que una empresa no está

vendiendo su inventario con la frecuencia esperada. Esto puede ser un signo

de

baja demanda o una mala gestión del inventario. Las empresas quieren
equilibrar

su nivel de rotación del inventario para evitar el exceso de inventario y la

insuficiencia de inventario.

La rotación del inventario es importante para las empresas en varios aspectos.

En primer lugar, ayuda a mantener la liquidez de la empresa, ya que una

rotación

eficiente del inventario puede liberar el flujo de caja. En segundo lugar, la

rotación

del inventario ayuda a las empresas a identificar tendencias y patrones en la

demanda de productos. Conocer la rotación del inventario puede ayudar a la

empresa a ajustar sus procesos y estrategias de inventario para satisfacer

mejor

la demanda. En tercer lugar, la rotación del inventario también puede indicar

eficiencias en el proceso de producción y la gestión de la cadena de suministro.

Una alta rotación de inventario significa que la empresa está vendiendo sus
productos con rapidez, lo que puede ser un indicador de la salud financiera de
la empresa. Esto se debe a que la empresa está generando ingresos y
aprovechando su capital de trabajo de manera efectiva. Además, una alta

71
rotación de inventario puede reducir la posibilidad de tener inventario obsoleto
o caducado.

Por otro lado, una baja rotación de inventario puede ser preocupante, ya que
significa que la empresa no está vendiendo sus productos con la rapidez
necesaria. Esto puede ser un indicador de problemas operativos, como una
mala gestión de inventario o una falta de demanda del mercado.
Relacionado con la empresa
La rotación del inventario en una empresa de tortas puede ser beneficioso por
las siguientes razones:

1. Reducción de costos: Al mantener un inventario adecuado, se evita la

acumulación de productos que pueden caducar o perder su calidad, lo que
puede resultar en la pérdida de dinero. También se evita la necesidad de
almacenamiento adicional y de gastos adicionales asociados con la gestión de
inventario de alimentos vencidos.

2. Mayor eficiencia en el proceso de producción: Al mantener un inventario

adecuado, se asegura que los productos frescos se están utilizando en la
producción de tortas, lo que puede mejorar la calidad del producto final.
Además, al rotar el inventario, se puede optimizar la gestión del stock para
evitar posibles interrupciones en el proceso de producción.

3. Mejora en la toma de decisiones: La rotación del inventario puede permitir a

los gerentes y propietarios de la empresa comprender mejor las tendencias y la
demanda de sus productos, lo que les permitirá mejorar la toma de decisiones
en relación a la compra de material y la producción.

4. Satisfacción del cliente: Al tener productos de alta calidad y frescura, los

clientes pueden estar más satisfechos y pueden regresar para futuras compras.

En general, la rotación adecuada del inventario en una empresa de tortas

puede mejorar la eficiencia, reducir costos, y aumentar la capacidad para
satisfacer las demandas de los clientes.

72
Solución de la problemática

En una empresa de tortas, la rotación del inventario es crucial para su éxito en

términos de rentabilidad y satisfacción del cliente. La rotación de inventario se
refiere a la frecuencia con la que los productos en el inventario se venden y se
reponen. Si el inventario no se rota de manera efectiva, puede llevar a la
acumulación de productos en exceso y pérdida de dinero. Aquí hay algunos
consejos para mejorar la rotación del inventario en una empresa de tortas.

1. Planificación de demanda: Lo primero que debe hacerse es planificar la

demanda de los productos en el inventario. Al monitorear las tendencias en
ventas, se puede determinar cuánto tiempo tomará vender un producto en
particular y cuándo es el momento adecuado para reordenar.

2. Categorización del inventario: Al categorizar el inventario de acuerdo con su

popularidad, se puede establecer qué productos necesitan ser reabastecidos
con mayor frecuencia y cuáles pueden esperar un poco más. Esto también
ayudaría a los propietarios a tomar decisiones informadas sobre qué productos
deben ofrecer y cuáles deben eliminarse del inventario.

3. Colaboración con los proveedores: Al colaborar con los proveedores para

establecer fechas de entrega regulares, se puede minimizar la posibilidad de
tener demasiado o demasiado poco inventario.

4. Control de calidad: Debe haber una política estricta de control de calidad

para garantizar que los productos en el inventario sean frescos y estén en
perfectas condiciones. Los productos dañados o en mal estado deben ser
eliminados inmediatamente.

5. Ventas al por mayor y descuentos por volumen: ofrecer ventas al por mayor
a clientes comerciales y descuentos por volumen puede ayudar a aumentar las
ventas y la rotación del inventario.

73
6. Actualización del inventario: Es importante mantener un inventario
actualizado, ya sea mediante el uso de un sistema informático o manual. Esto
asegura que los productos estén disponibles cuando se necesitan y reduce la
cantidad de productos desperdiciados.

7. Promociones y ofertas especiales: Al ofrecer ofertas especiales y

promociones de tiempo limitado, se puede fomentar un aumento en la venta de
ciertos productos y, por lo tanto, mejorar la rotación del inventario.

8. Estrategias de marketing efectivas: El uso de las redes sociales y otras

herramientas de marketing para promocionar los productos y servicios de la
empresa puede ayudar a aumentar la visibilidad y, por lo tanto, aumentar la
rotación del inventario.

En conclusión, la rotación efectiva del inventario es esencial para el éxito de

cualquier negocio, incluida una empresa de tortas. Al seguir estas estrategias,
se puede mejorar la rotación del inventario, lo que conduce a una mayor
rentabilidad y satisfacción del cliente.

74
2.1.1.5.) Encuestas:

1. ¿Cómo se utiliza el kardex para llevar registro del inventario de la empresa

de tortas?

2. ¿Cuáles son las técnicas de almacenamiento utilizadas en la empresa de

tortas y cómo se relacionan con el kardex?

3. ¿Cómo se valoran los productos del inventario en la empresa de tortas y de

qué manera se registra en el kardex?

4. ¿Cómo se lleva a cabo el control de stock en la empresa de tortas y cómo se

relaciona con el kardex?

5. ¿Qué información específica se incluye en el kardex sobre cada producto del

inventario de la empresa de tortas?

6. ¿De qué manera se comparan los registros del kardex con los registros
físicos de inventario en la empresa de tortas?

7. ¿Qué información se utiliza para hacer pronósticos de inventario en la

empresa de tortas y cómo se registra en el kardex?

8. ¿Cuáles son las responsabilidades de los encargados de llevar el registro del

kardex y controlar el inventario en la empresa de tortas?

9. ¿Cómo se ajusta el kardex y el inventario cuando ocurren pérdidas o

mermas en la empresa de tortas?

10. ¿Cómo se utilizan los registros del kardex para tomar decisiones sobre
inventario y compras en la empresa de tortas?

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