TERMINOS DE COCCION EN LA

CARNE

NOMBRE: LEA PACO KANTUTA

GRUPO: TM-C

MATERIA: TECNICAS CULINARIAS

DOCENTE: CHEF ALEJANDRA GALARZA

INSTITUCION: INSTITUTO TECNICO DE

GASTRONOMIA Y ALTA COCINA IGA

CARRERA: TECNICO SUPERIOR EN GASTRONOMIA

FECHA: 14-10-2021
TIEMPO: DESCRIPCION: IMAGEN:
1 min. por lado La carne tenía un color
café por fuera era una
corteza delgada ya que
presentaba un rojo
intenso en el centro.
1 ½ min. Por La corteza café era un
poco más grande pero
lado de igual forma que el
primero el color interno
era en su mayoría un
rojo intenso.
2 min. Por Hay un aumento en el
color de carne cocida
lado pero aún se conserva
un poco del rojo
intenso en el interior
del corte.
3 min. Por casi todo el corte
cambio su color pero
lado aún conserva un
rosado en el centro del
corte.

4 min por lado. El corte completo

presenta un color café
ya que la carne ya está
totalmente cocida.