cultivo de maíz Guatemala

Las plantas de este alimento brotan de la tierra para garantizar el sustento familiar.
La siembra del maíz es una tradición ancestral que prevalece entre las familias
campesinas, en los cuatro puntos cardinales de nuestro país. Gran parte de los
agricultores cosecha el grano para el autoconsumo y para comercializarlo en los mercados
locales. 
Cada año, con anticipación y dependiendo de cada región, se prepara la tierra y se inicia
con el corte de maleza y la quema de rozas o arando el terreno donde se plantarán
las semillas. 
Luego, se espera que caigan las primeras lluvias de la época de invierno para comenzar la
siembra del maíz, explica el ingeniero agrónomo Eliú Arnoldo González, del Ministerio de
Agricultura, Ganadería y Alimentación (MAGA).
El terreno se prepara desde octubre y, con las primeras lluvias, se planta el grano.
Foto: Otto Paz/DCA
Durante un recorrido en los campos de cultivo de Parramos, Chimaltenango, González
dice que los campesinos siembran maíz en las periferias de sus terrenos, ya que en el
corazón de estos cultivan hortalizas que comercializan en los mercados nacionales.
Diversificación
La siembra del maíz es una actividad especial en la cultura maya, pues las semillas
utilizadas son ancestrales, es decir, se ha conservado la esencia y pureza de los granos. 
Sin embargo, las familias poco a poco han comenzado a diversificar dichos elementos y,
mediante el MAGA, han recibido otros mejorados y resistentes al cambio climático. 

Para lograr dicho objetivo, se impulsan diálogos, charlas y capacitaciones a los

campesinos, a la vez de asistencia técnica. “Para obtener ingresos económicos, es
necesario diversificar la actividad agrícola. Por ello, se les entrega pilones de hortalizas,
pollos de engorde y árboles frutales, con los cuales se mitigan los problemas de
alimentación y se previene la desnutrición”, señala el experto.
¡Somos un país lleno de costumbres y tradiciones! En Guatemala el maíz se clasifica en:
blanco, amarillo, negro, colorado y pinto. Este último porque tiene granos de diferentes
colores en una mazorca, el cual se da por una polinización cruzada, a esto se debe que
existan tortillas de distintos colores.
Según el Consejo Nacional de Áreas Protegidas —Conap— en el departamento
de Huehuetenango se han identificado 48 clases de maíz, adaptados a diferentes
condiciones de suelo, temperatura y humedad del lugar. Como dato interesante, destaca
que cada 13 de agosto se celebra el Día Nacional del Maíz, según Decreto Legislativo 13-
2014.
En Guatemala, la tortilla se ha convertido en uno de los principales alimentos, pero la
existencia de distintos tipos de maíz ha permitido que hayan tortillas de diversos colores,
son fáciles de preparar desde tu casa, te contamos que colores hay:

Tortillas amarillas
El maíz amarillo en el idioma maya mam es llamado «K’an o tuiw i’x», en las tierras
de zona templada es conocido como «corazón de oro».

Tortillas blancas
Son las más tradicionales en los hogares y restaurantes de comida típica guatemalteca, el
color es debido al maíz blanco, al cual se le conoce en mam como «Sak i’x».
Tortillas negras
Son características por su color, el cual proviene del maíz negro, estas son consumidas en
varias aldeas de Guatemala en ocasiones especiales. Este grano en la zona templada es
conocido como «sangre de Cristo».

Tortillas rosadas o coloradas

No es muy común verlas, pero su color proviene del maíz colorado, el cual en la zonas
frías de Guatemala es conocido como «moro».

Tortillas verdes
¡Son sorprendentes! Esta fue una idea de la estadounidense Haley Kirk junto a su amiga
Jennifer Brito, quienes compartieron en un blog la magnífica idea que tuvieron al crear
las tortillas verdes nutricionalmente fortificadas.
Decidieron agregarle a la masa hierbas guatemaltecas, como el chipilín, hierba mora y
chaya, con el objetivo de que tuvieran mayor cantidad de vitaminas para quienes la
consumieran.