SISTEMA DE GESTION DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL

TRABAJO CODIGO: SG-SST-D-01

PROGRAMA DE MANTENIMIENTO PREVENTIVO Y VERSION:1

CORRECTIVO DE MAQUINARIA Y EQUIPOS FECHA; 04/12/2021

PROGRAMA DE SANEAMIENTO BÁSICO AMBIENTAL

EMPRESA PAN Y CANELA.

INSTRUCTOR

ANGEL DURAN

BOGOTA D.C

2021

SERVICIO DE APRENDIZAJE SENA.

CENTRO DE GESTION INDUSTRIAL.
SISTEMA DE GESTION DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL
TRABAJO CODIGO: SG-SST-D-01

PROGRAMA DE MANTENIMIENTO PREVENTIVO Y VERSION:1

CORRECTIVO DE MAQUINARIA Y EQUIPOS FECHA; 04/12/2021

PROGRAMA DE SANEAMIENTO BÁSICO AMBIENTAL

EMPRESA PAN Y CANELA

INSTRUCTOR

ANGEL DURAN.

APRENDICES:

MAYERLY PEÑA.

MICHAEL STIVEN CASTRO.

DANNA ALEJANDRA CASTIBLANCO.

BOGOTA D.C

2021

SERVICIO DE APRENDIZAJE SENA.

CENTRO DE GESTION INDUSTRIAL.

 SISTEMA DE GESTION DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL
TRABAJO CODIGO: SG-SST-D-01

PROGRAMA DE MANTENIMIENTO PREVENTIVO Y VERSION:1

CORRECTIVO DE MAQUINARIA Y EQUIPOS FECHA; 04/12/2021

CONTENIDO.

1. INTRODUCCION

2. IDENTIFICACION DEL ESTABLECIMIENTO

3. OBJETIVO

4. ALCANCE

5. MARCO TEORICO

6. DIAGNOSTICO DE LA IDENTIDAD
 SISTEMA DE GESTION DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL
TRABAJO CODIGO: SG-SST-D-01

PROGRAMA DE MANTENIMIENTO PREVENTIVO Y VERSION:1

CORRECTIVO DE MAQUINARIA Y EQUIPOS FECHA; 04/12/2021

INTRODUCCION

El Saneamiento Básico es el mejoramiento y la preservación de las condiciones

sanitarias óptimas de: Fuentes y sistemas de abastecimiento de agua para uso y
consumo humano, Disposición sanitaria de excrementos y orina, Mejoramiento de las
condiciones sanitarias y limpieza de la vivienda, Manejo sanitario de los residuos
sólidos y Control de la fauna nociva, como ratas, cucarachas, pulgas, etc.

La empresa PAN Y CANELA es consiente de la implementación de saneamiento

básico en la panadería por eso se propuso a trabajar en soluciones aplicadas desde el
punto de vista de la gestión ambiental la cual pretende generar e implementar un
conjunto de acciones que permiten establecer los efectos que están ocasionando sus
proyectos, planes o programas sobre el medio ambiente y elaborar medidas
correctivas, compensatorias y protectoras de los potenciales efectos adversos.

IDENTIFICACION DEL ESTABLECIMIENTO

NOMBRE DE NOMBRE DE LA Pan y canela

EMPRESALA EMPRESA

NIT 123457446778-9

UBICACIÓN GEOGRAFICA AV. calle 116 # 53-22, Bogotá

CÓDIGO: CIIU 1081

ACTIVIDA ECONÓMICA Es una empresa dedicada a la

fabricación de pastelería y panadería
con ventas por mayor y al detal

CLASE DE RIESGO II

ARL SURA
 SISTEMA DE GESTION DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL
TRABAJO CODIGO: SG-SST-D-01

PROGRAMA DE MANTENIMIENTO PREVENTIVO Y VERSION:1

CORRECTIVO DE MAQUINARIA Y EQUIPOS FECHA; 04/12/2021

OBJETIVOS

 Elaborar, divulgar, distribuir y auditar los planes de saneamiento básico en la

empresa relacionadas con Alimentos PAN Y CANELA con el fin de dar
cumplimiento a las normativas vigentes.

 es establecer pautas para conseguir un desarrollo sostenible y mitigar impactos

negativos sobre el medio ambiente. El plan abarca los procedimientos y tareas
que debe cumplir la empresa y brinda las herramientas necesarias para el logro
de los objetivos ambientales.

ALCANCE

El sector alimenticio es uno de los sectores que exige más trabajo y control ambiental
en todos y cada uno de sus procesos industriales por esta razón es importante
apoyarse en una tecnología avanzada y procesos de investigación y desarrollo que
permitan ofrecer salud, nutrición, frescura y sabor en sus productos.

MARCO TEORICO

Constitución política colombiana  Artículo 79. Todas las personas

tienen derecho a gozar de un
ambiente sano. La ley garantizará la
participación de la comunidad en las
decisiones que puedan afectarlo. Es
deber del Estado proteger la
diversidad e integridad del ambiente,
conservar las áreas de especial
importancia ecológica y fomentar la
educación para el logro de estos
fines

 Artículo 80. El Estado planificará el

manejo y aprovechamiento de los
recursos naturales, para garantizar
su desarrollo sostenible, su
conservación, restauración o
sustitución.
 SISTEMA DE GESTION DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL
TRABAJO CODIGO: SG-SST-D-01

PROGRAMA DE MANTENIMIENTO PREVENTIVO Y VERSION:1

CORRECTIVO DE MAQUINARIA Y EQUIPOS FECHA; 04/12/2021

Ley 9 de 1979 Para la protección del Medio Ambiente la

presente Ley establece: Los
procedimientos y las medidas que se
deben adoptar para la regulación,
legalización y control de los descargos de
residuos y materiales que afectan o
pueden afectar las condiciones sanitarias
del Ambiente.

Resolución 2400 1979  los requisitos mínimos de seguridad

industrial para las empresas y
organizaciones.

DIAGNÓSTICO DE LA IDENTIDAD

Manejo de residuos:

 Usar envases reciclables.

 Usar materia prima responsable con el medio ambiente.
 Fomentar la reutilización de recursos.
 Promover la facturación electrónica (para minimizar el uso de papel)

Limpieza y desinfección: Para la tarea de limpieza y desinfección de instalaciones

de la panadería es recomienda utilizar detergentes alcalinos para superficies
sensibles, y detergentes alcalinos clorados para superficies en las que nos interesa
aumentar el grado de desinfección.
 SISTEMA DE GESTION DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL
TRABAJO CODIGO: SG-SST-D-01

PROGRAMA DE MANTENIMIENTO PREVENTIVO Y VERSION:1

CORRECTIVO DE MAQUINARIA Y EQUIPOS FECHA; 04/12/2021

Detergente Desinfectante clorado y espumante IA-701: Producto diseñado para la

limpieza y desinfección de superficies con grasas fuertes e incrustadas, donde los
productos convencionales no son eficaces. Producto altamente desengrasante ideal
para la industria alimentaria. Contiene tensioactivos especiales que disuelven la grasa
y los restos proteicos sin ningún esfuerzo. Incorpora productos activadores de espuma
siendo apropiada su utilización en cañones de espuma para el baldeo en la industria
alimentaria.

Desengrasantes profesionales para hornos y bandejas.

A continuación, te recomendaremos los productos más apropiados para la limpieza y
desinfección de grasa quemada en superficies como los hornos y las bandejas.

Limpia planchas enérgico Storm H-240

Características: Producto alcalino con gran poder de eliminación de grasa, alto poder

de destrucción y saponificación de todo tipo de grasas. Contiene tensión activos y
disolventes que aumentan el poder de eliminación de grasa del principio alcalino y
levantan la grasa más incrustada. Producto especial para aplicar en caliente, contiene
componentes no inflamables.

Desinfectante para utensilios y accesorios de Obradores y panaderías.

Para limpiar y desinfectar los accesorios y utensilios utilizados en obradores y
panaderías.
 SISTEMA DE GESTION DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL
TRABAJO CODIGO: SG-SST-D-01

PROGRAMA DE MANTENIMIENTO PREVENTIVO Y VERSION:1

CORRECTIVO DE MAQUINARIA Y EQUIPOS FECHA; 04/12/2021

Desinfectante terminal Microsan IA-702.

Características: Producto diseñado con ingredientes basados en sales de amonio

cuaternario. Desinfectante terminal de amplio espectro de actividad. Producto de
aplicación en instalaciones, equipos y utensilios. Apto para uso en industria
alimentaria.

 La limpieza y desinfección son operaciones dirigidas a combatir la proliferación

y actividad de los microorganismos que pueden contaminar los alimentos y ser
causa de su deterioro.

Además, tiene que garantizar:

 Que los locales estén limpios a la hora de comenzar a trabajar.
 Que el equipo y los utensilios de trabajo estén limpios al inicio de la jornada y
que se limpien durante su utilización, cuando se contaminen y al finalizar la
producción.

 Que los productos alimentarios no se contaminen durante la limpieza.

 Que los detergentes y desinfectantes (o sus restos) no entren en contacto

directo o indirecto con el alimento y, además, que no se produzca la re
contaminación de superficies.

La limpieza y desinfección de cada implemento se hace 1 vez cada dos semanas y su

aseo de toda la panadería es diario, desinfectamos las zonas y el personal de aseo
porta su overol impermeable, tenemos un taque de agua en la terraza donde allí
reservamos esta agua, y para el control de plagas la empresa cuenta con cada
desinfectante de fumigación que se aplica en las mañanas para los vectores, rastreros.
 SISTEMA DE GESTION DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL
TRABAJO CODIGO: SG-SST-D-01

PROGRAMA DE MANTENIMIENTO PREVENTIVO Y VERSION:1

CORRECTIVO DE MAQUINARIA Y EQUIPOS FECHA; 04/12/2021

PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

INTRODUCCION

El plan de limpieza y desinfección se inscribe dentro de un plan global de dominio de

la higiene. Es importante mantener la planta y el material limpios, puesto que el propio
trabajo crea un flujo microbiano

Estos microorganismos vienen del exterior:

-con materias u objetos contaminados materias primas, embalajes, carretillas

elevadoras, etc.

-con el aire, el agua

 -con el hombre mismo, que se comporta como reservorio natural de bacterias en piel,
rinofaringe, intestino) o como un vector pasivo (manos, indumentaria, zapatos, etc.

OBJETIVO

es garantizar que todas las instalaciones, superficies, equipos y utensilios

utilizados estén debidamente limpios y desinfectados para evitar que sean una
fuente de contaminación de los alimentos.

METAS

PAN Y CANELA esta comprometido con la limpieza de la empresa y queremos

tener indicadores altos en materia de cumplimiento.
 SISTEMA DE GESTION DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL
TRABAJO CODIGO: SG-SST-D-01

PROGRAMA DE MANTENIMIENTO PREVENTIVO Y VERSION:1

CORRECTIVO DE MAQUINARIA Y EQUIPOS FECHA; 04/12/2021

Protocolo limpieza y desinfección: en las mañanas la empresa de aseo

SUMMAR se encarga de desinfectar cada zona de la panadería con sus
productos.

Lavado de manos: en los baños del establecimiento esta demarcado cada

lavamanos con la señal de lavado adecuado de manos

ITEM COCINA CUMPLE NO

CUMPLE

1 Las paredes deben ser de materiales

impermeables, absorbentes y lavables y serán de
color claro. Deben ser lisas, sin grietas y fáciles
de limpiar y desinfectar. Se mantendrán en buen
estado de conservación e higiene. Cuando
corresponda, los ángulos entre las paredes y los
pisos deben ser abovedados para facilitar la
limpieza.

2 Los techos deben construirse y acabarse de

manera que se impida la acumulación de
suciedad y ser fáciles de limpiar.

3 Las ventanas y otras aberturas deben construirse

de manera que se evite la acumulación de
suciedad y estarán provistas de protección contra
 SISTEMA DE GESTION DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL
TRABAJO CODIGO: SG-SST-D-01

PROGRAMA DE MANTENIMIENTO PREVENTIVO Y VERSION:1

CORRECTIVO DE MAQUINARIA Y EQUIPOS FECHA; 04/12/2021

insectos u otros animales. También deben

desmontarse fácilmente para su limpieza y buena
conservación.

4 El establecimiento deberá disponer de agua

potable de la red pública, contar con suministro
permanente y en cantidad suficiente para atender
las actividades del establecimiento.

5 El piso del área de cocina debe contar con un

sistema de evacuación para las aguas residuales
que facilite las actividades de higiene.

6 Los residuos sólidos deben disponerse en

recipientes de plástico, en buen estado de
conservación e higiene, con tapa oscilante o
similar que evite el contacto con las manos y
deben tener una bolsa de plástico en el interior
para facilitar la evacuación de los residuos

PROGRAMA DE MANEJO INTEGRAL DE RESIDUOS

INTRODUCCIÓN

Una buena gestión de los residuos sólidos debe favorecer el reciclaje y la utilización de
materiales recuperados como fuente de energía o materias primas, a fin de contribuir a
la preservación y uso racional de los recursos naturales por ello PAN Y CANELA está
comprometido con sus diferentes programas de reciclaje donde empresas como
ECOSOSTEMA, ECOASEO, ECOBOT Y LIMPIEZA VERDE nos ayudan llevándose
cada residuo que sale de allí para dárselo a empresas terceras y que así hagan su
respectivo proceso de cada materia que sale de la panadería.

OBJETIVO

Eliminar o minimizar los impactos generados por los desechos sólidos en el

medio ambiente y la salud de la población.

PROTOCOLO DE RESIDUOS

Por residuos orgánicos se entienden aquéllos que cuentan con una estructura
básica de carbono, nitrógeno, oxígeno, hidrógeno y pueden descomponerse
por la acción natural de organismos vivos como lombrices, bacterias y hongos.
Entre estos residuos pueden encontrarse cáscaras, alimentos, frutos, residuos
de cosechas, hojas de árboles, entre otros; las principales actividades que
generan este tipo de residuos son: la cocina, el consumo de alimentos, la
 SISTEMA DE GESTION DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL
TRABAJO CODIGO: SG-SST-D-01

PROGRAMA DE MANTENIMIENTO PREVENTIVO Y VERSION:1

CORRECTIVO DE MAQUINARIA Y EQUIPOS FECHA; 04/12/2021

jardinería y poda de plantas, centros de abasto de frutas, verduras u otros

productos generados por acción de la naturaleza.

Cada residuo maneja un protocolo distinto con el fin de darle uso a la materia
que sale de la panadería

CÓDIGO DE CLASIFICACIÓN DE COLORES

 en la empresa ya se implementó el nuevo código de colores

ITEM LISTA CUMPLE NO

CUMPLE

1 En la sede se tiene un recipiente para cada

residuo

2 Se entrena y se capacita a las personas

encargadas de la recolección de residuos

3 Utilizan los EPP para el recogimiento de

cada residuo

4 En la empresa todas las áreas se

encuentran limpias y desinfectadas

5 Hay zonas especiales para depositar

estos residuos
 SISTEMA DE GESTION DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL
TRABAJO CODIGO: SG-SST-D-01

PROGRAMA DE MANTENIMIENTO PREVENTIVO Y VERSION:1

CORRECTIVO DE MAQUINARIA Y EQUIPOS FECHA; 04/12/2021

 Cada semana pasa cada empresa para el recogimiento de estos residuos,

pasan los días martes y viernes, la zona en la que depositamos cada de estos
residuos es el shut, allí este lugar está señalizado y demarcado, tiene su
carpeta ambiental y esta con todos los protocolos de bioseguridad.

MANEJO Y CONTROL DE PLAGAS

INTRODUCCION

Los animales que compiten con el hombre en la búsqueda de alimentos y de agua,

invadiendo los espacios en donde los humanos preparan sus alimentos son
denominados plagas, ya que su desagradable presencia en dicho ámbito conlleva a la
propagación de enfermedades debido a los gérmenes y bacterias que siempre los
acompañan, los cuales causan graves enfermedades en muchos casos mortales para
la salud humana, PAN Y CANELA cuenta con este programa donde se fumiga las
áreas donde se reposan estas plagas.

OBJETIVO

Prevenir y controlar la infestación ocasionada por la actividad de las plagas, mediante

la aplicación de diferentes medidas de control permitiendo crear mejores condiciones
sanitarias en la elaboración, almacenamiento y transporte de los productos.

META

PAN Y CANELA tiene como principal tener un buen estándar en control de plagas y
cumplir con un 100% a la fumigación y eliminación de plagas.

EJECUCIÓN DE FUMIGACIÓN DE PLAGAS

La fumigación es un tratamiento de control de plagas basado en el uso de fumigantes.

Un fumigante es un agente químico que, a temperatura y presión normales, se
encuentra en forma gaseosa y que puede mantenerse a una concentración suficiente
para eliminar las plagas.

Limpieza, desinfección y orden. La mejor manera de no necesitar fumigaciones es

mantener todos los espacios limpios en nuestra empresa Los insectos y las ratas
tienden a instalarse en los espacios poco higiénicos, por lo que si encuentran limpio
cada rincón no les resultará un lugar muy atractivo. Las zonas donde se manipulan
alimentos o que tienen tendencia a estar húmedas, como ocurre en cocinas y baños,
son las que más debemos controlar en este sentido. El orden también es importante
para hacer una limpieza eficiente.

Gestión de basura y desperdicios. El reciclaje y la separación de residuos es

fundamental para la prevención de plagas. Debemos depositar cada desperdicio en un
 SISTEMA DE GESTION DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL
TRABAJO CODIGO: SG-SST-D-01

PROGRAMA DE MANTENIMIENTO PREVENTIVO Y VERSION:1

CORRECTIVO DE MAQUINARIA Y EQUIPOS FECHA; 04/12/2021

contenedor adecuado y que, además, podamos cerrar perfectamente. Con el simple

hecho de ponerle la tapa al cubo de la basura orgánica, evitaremos que puedan
colarse ratas, cucarachas u hormigas y que necesitemos fumigaciones para
exterminarlas.

Empresa fumigadora para PAN Y CANELA: En primer lugar, hacemos un

análisis detallado en las instalaciones para ofrecer un diagnóstico de la
situación inicial.
– Tras hablar con cada cliente sobre los tipos de fumigaciones, pactamos cuál
realizaremos e indicamos cómo se llevará a cabo. Por ejemplo, si debe
permanecer 12 horas fuera de la vivienda o si es necesario que vacíe algunas
de las habitaciones durante el tiempo que duren los servicios de fumigaciones.
En PHS Serkonten estamos plenamente concienciados con el medio ambiente
e intentamos siempre hacer fumigaciones ecológicas en la medida de lo
posible.
– Finalmente, entregamos un certificado de control de plagas con el que el
establecimiento puede acreditar el tratamiento ante las autoridades sanitarias.
ITEM PREGUNTAS CUMPLE NO
CUMPLE
1 Alrededores y vías de acceso libres- de
empozamiento de agua

2 Ausencia de lotes baldíos pasto alto o huecos

en los alrededores
3 Las paredes están libres de rotos

4 Ventilación adecuada
5 El lugar está limpio y desinfectado
6 El lugar cuenta con rejillas para el control de
ratas

CONTROL DE AGUA

INTRODUCCION

El agua es un elemento vital para la vida del ser humano, para su alimentación,
higiene y diferentes actividades económicas como la agricultura y la industria. Por eso,
las exigencias para su protección y conservación son más rigurosas respecto al uso y
aprovechamiento que se haga de este preciado recurso, PAN Y CANELA tiene un
tanque de reserva de agua y estamos comprometidos con el cuidado del medio
ambiente.
 SISTEMA DE GESTION DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL
TRABAJO CODIGO: SG-SST-D-01

PROGRAMA DE MANTENIMIENTO PREVENTIVO Y VERSION:1

CORRECTIVO DE MAQUINARIA Y EQUIPOS FECHA; 04/12/2021

OBJETIVO

El agua y la infraestructura del agua son parte vital de los cimientos del

desarrollo sostenible, la reducción de la pobreza y el bienestar humano.

El tamaño de la población sin acceso a agua potable y saneamiento se mide

en miles de millones de personas, por eso en nuestra empresa cuidamos tanto
el agua para ahorrar gastos y ayudar al medio ambiente.

LAVADA DE TANQUES

Se recomienda realizar el lavado de tanques de agua potable mínimo cada 6

meses, ya que el agua que almacena no está en constante circulación, esto
hace que bacterias y de más insectos dañen el agua y causen un riesgo a la
hora de usar el agua.

¿Cómo se lavan los tanques de almacenamiento de agua?

 SISTEMA DE GESTION DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL
TRABAJO CODIGO: SG-SST-D-01

PROGRAMA DE MANTENIMIENTO PREVENTIVO Y VERSION:1

CORRECTIVO DE MAQUINARIA Y EQUIPOS FECHA; 04/12/2021

Utilizar solamente agua lavandina que contenga en su composición hipoclorito

de sodio (sin fragancias). Lavar bien todas las paredes del tanque hasta su
borde superior, dejando actuar el agua con cloro por lo menos tres horas

TÉCNICAS DE AHORRO DE AGUA PAN Y CANELA

El agua es la fuente de la vida y en este planeta una minúscula cantidad, menos del
1%  del agua, está disponible para cerca de 7 billones de persona y una multitud de
ecosistemas de agua dulce. Esa minúscula cantidad es la que tenemos que utilizar
para cubrir todas nuestras necesidades, riego, industria, agua potable y servicios
 SISTEMA DE GESTION DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL
TRABAJO CODIGO: SG-SST-D-01

PROGRAMA DE MANTENIMIENTO PREVENTIVO Y VERSION:1

CORRECTIVO DE MAQUINARIA Y EQUIPOS FECHA; 04/12/2021

sanitarios y las necesidades de miles, sino millones, de otras especies con las que
compartimos el planeta.