Segundo Avance (Birote Fleima)

Empresa
Los birotes se realizan con toda la tradición que se caracterizan para conservar su textura y sabor.
Innovamos con una receta que le permite a nuestro birote tener una larga duración, 100% hecho en
Jalisco, hecho con masa madre y todos los beneficios de ella.
Somos una empresa que pone el corazón en cada paso para llevar este proyecto adelante y crecer paso
a paso con ayuda de toda la gente que ha puesto su confianza en esta empresa.
Un birote estándar mide desde 15 centímetros hasta un metro y medio de longitud. El grosor promedio
es de 8 centímetros. Se elabora principalmente en la ciudad de Guadalajara, Jalisco, en México. Existen
dos tipos: el birote salado y el fleischmann o fleima (no salado).
El salado es básico para obtener una torta ahogada de buen sabor, mientras que el fleischmann se
utiliza para otras tortas o lonches.
El birote suele acompañar también al chocolate de tablilla en agua o en leche, agua de limón, café, o se
puede rellenar con preparados dulces como mermelada, leche condensada o también se puede usar
en la variedad tapatía de capirotada y en molletes.
Producción
La producción y consumo del birote fleima en sus diferentes presentaciones, es una tradición muy
tapatía, por lo que quienes lo elaboran buscan obtener la denominación de origen de este pan. Las
amas de casa, fondas y restaurantes ponen en el centro de la mesa las diversas clases de birote, como
tipo maleta (cuadradito), picadera (alargado con puntitas en los extremos) o mancuerna (de dos o
cuatro gajos).
Este pan es usado para acompañar la comida, en los clásicos lonches de jamón, carne y panela, o en la
famosa torta ahogada, que es el caso del salado. Lo importante aquí es que el birote tapatío ha
adquirido identidad propia a lo largo de los años y en la actualidad los “biroteros” buscan su
denominación de origen, principalmente porque en ningún otro lugar del país y del extranjero se
produce este pan crujiente, con sabor entre ácido y salado, coloración dorada y corteza gruesa.
El proceso de fabricación tarda cerca de 12 horas porque “se inicia con el batido y preparación de la
harina, después se le dan cuatro horas de reposo, se hace el birote y otra hora más para que se infle y
se mete al horno. En el caso del salado se deja más horas porque no lleva levadura y tarda en inflar”.
Costos
El costo varía, conforme el birote consumido.
Ingresos y beneficios de la empresa
La oferta de mercado
En nuestro modelo de un municipio con muchas panaderías pequeñas y muchos consumidores, cada
panadería es un agente tomador de precios en el mercado del birote. La curva de oferta de una
panadería concreta se determina con base en su curva de costo marginal. La oferta del mercado a un
precio dado es la cantidad total de birote que ofertarán todas las panaderías conjuntamente. Este
Leibniz explica cómo encontrar matemáticamente las curvas de oferta de la empresa y del mercado.
Supongamos que hay 𝑚 panaderías en la ciudad y que la 𝑖-ésima panadería tiene una función de costos
𝐶𝑖(𝑄𝑖), donde 𝑄𝑖 es la cantidad que produce para 𝑖=1, …, 𝑚. Todas las panaderías son tomadores de
precios. Determinaremos primero las funciones de oferta individuales de las panaderías y después las
agregaremos para determinar la oferta del m mercado.
La panadería 𝑖 considera el precio de mercado, 𝑃 como un valor que le viene dado (es tomadora de
precios) y elige la cantidad 𝑄𝑖 que maximiza su beneficio para ese precio, que viene determinado por la
ecuación:
Π𝑖=𝑃𝑄𝑖−𝐶𝑖(𝑄𝑖)
Derivando respecto a 𝑄𝑖 e igualando la derivada a cero, tenemos la condición de primer orden
𝑃=𝐶′𝑖(𝑄𝑖)
Que puede interpretarse diciendo que la empresa elegirá una cantidad tal que el costo marginal iguale
el precio de mercado. Para cada valor posible de 𝑃 hay una cantidad óptima correspondiente 𝑄𝑖 que
cumple la ecuación. Como la ecuación nos indica el valor de 𝑃 al que la empresa ofertaría la cantidad
𝑄𝑖, puede describirse como la función inversa de oferta de la empresa.
La inversa de esta función es la función directa de oferta. Nos indica el valor 𝑄𝑖 que la empresa elegirá
para un valor concreto de 𝑃. Escribiremos la función de oferta de la empresa como:
𝑄𝑖=𝑄𝑆𝑖(𝑃)
Por ejemplo, supongamos que la empresa 𝑖 tiene la función de costos 𝐶𝑖(𝑄𝑖)=3𝑄2𝑖+2𝑄𝑖. Entonces,
calculando el costo marginal podemos establecer que su función inversa de oferta es 𝑃=6𝑄𝑖+2.
Reorganizando los términos de esta ecuación para hallar 𝑄𝑖 en función de 𝑃, obtenemos la función de
oferta: 𝑄𝑆𝑖(𝑃)=(𝑃−2)/6.
El mercado
La oferta del mercado
Nuestro panadero, para lograr cubrir una demanda diaria de venta de cada una de las variaciones de
birote que estamos mirando en la producción, debe preparar lo suficiente para cubrir dicha necesidad,
tanto de familias o incluso algunos negocios locales, sin embargo, tenemos bien entendido que hay
ocasiones en los que la demanda aumenta o puede disminuir, así que nuestro panadero hace un
aproximado de 80 birotes de cada una de sus variaciones diaria.
Le preguntamos y nos dijo que esto lo hacía con tal de evitar mermas, aunque en ocasiones este pan
puede ser usado para otras preparaciones por muchos, sin embargo, también es de saber que nadie
quiere perder, así que siempre debe preparar claramente lo justo para lograr cubrir las necesidades de
los clientes, obtener claro una ganancia y además de eso, no generar una pérdida o merma.
Generalmente esta oferta de mercado va cubierta a familias, algunos negocios, ya que son los
consumidores generales al comprar más de uno, y si nos dijo que incluso dependía del día, así que
decidimos hacer este pequeño estudio de mercado y ayudarle a elegir una correcta preparación diaria,
y así tener una oferta controlada de su producto a su mercado.

El tipo de mercado.
El tipo de mercado al que pertenece es el mercado en competencia perfecta, ya que no es el único que
vende este birote y básicamente lo vende al mismo precio que otras panaderías, variando en centavos
máximo un peso, lo que hace que se encuentre en un punto donde puede vender lo mismo que otras
panaderías del pueblo, así que mantiene un precio que se lograra mantener igual o menor que otras
panaderías sin que sea injusto para él y que obvio sus competidores busquen mejorar el precio,
mantenerlo o superarlo.
Estos productos o precios suelen mantenerse igual ya que como sabemos que si el precio está muy por
encima puede que no adquieran el producto y está muy por debajo, de acuerdo con los costos, puede
que haya una pérdida o una ganancia que no permita que haya una recuperación o una inversión para
continuar cumpliendo con la demanda del mercado.
Punto de equilibrio
Para nuestro punto de equilibrio decidimos tomar desde el mínimo hasta el máximo vendido
aproximado de ventas que hay en el transcurso del día de la panadería, tomando una de las teleras
más famosas que es Fleima Picadeira, tomando en cuenta que el precio de esta es de 9 pesos.

Fleima Cantidad Costo Fijo Costos Costo Costo fijo Costo Costo
Picadeira diaria Unitario Variables total medio Variable total
Producida Medio medio
30 4 4.5 255 0.133333 0.15 8.5
333
40 4 4 320 0.1 0.1 8
50 4 3.75 387.5 0.08 0.075 7.75
60 4 3.5 450 0.066666 0.05833333 7.5
667 3
70 4 3 490 0.057142 0.04285714 7
857 3
80 4 2.75 540 0.05 0.034375 6.75

En la tabla en la parte de arriba podemos observar cada uno de los costos fijos, variables, totales, etc.
dependiendo de la cantidad producida, para lograr calcular el punto de equilibrio de cada una de ellas,
tomamos la siguiente formula.

Costos fijos totales

Q= Precio Valor
Unitario - Costo Variable Medio

Donde en la siguiente tabla encontraremos el PE de la cantidad producida.

Cantidad diaria Producida Punto de equilibrio

30 28.81
40 35.96
50 43.42
60 50.33
70 54.70
80 60.23
Como podemos observar en la tabla, dependiendo de la cantidad de piezas producidas o vendidas
podemos calcular cual es la pieza de punto de equilibrio, no nos conviene producir 30 piezas ya que a
partir de 29 es nuestro punto de equilibrio, según nuestro análisis de costos, pero si producimos a
partir de 60 piezas diarias, podemos obtener mayores y mejores ganancias, sin embargo, como
sabemos nuestro productor, mínimo prepara 80 piezas y su punto de equilibrio es a partir de las 60
piezas vendidas.