PROCEDIMIENTO DE TRABAJO SEGURO CARNICERIA Y FIAMBRERIA

Versión 1.0 del 03 de OCTUBRE del 2019 1 de 8

1. OBJETIVO

El objetivo de este procedimiento es entregar la metodología correcta de trabajo para la Empresa Maria
Antonieta Rey.

2. ALCANCE

Este Procedimiento aplicará y se dará a conocer a todo el personal involucrado en este proceso, ya sea
que participen en forma directa o indirecta en su ejecución, quedando registro escrito el entendimiento
del procedimiento por parte del trabajador.

3. RESPONSABILIDADES

 Todo el personal involucrado en estos trabajos: Jefe de Local, supervisores, trabajadores, y todo
aquel que esté autorizado, deberá cuidar el cumplimiento de todas las normas de seguridad.

 El Jefe de Local y/o Supervisor o a quien este designe, será el único autorizado para impartir
instrucciones durante el desarrollo de los trabajos.

 Todo el personal involucrado en estos trabajos, deberá dar fiel cumplimiento a este procedimiento y
a todas las normas de seguridad.

3.1 Administrador

3.1.1 Es el responsable de exigir y hacer cumplir las disposiciones determinadas para la

ejecución de los trabajos.
3.1.2 Es el responsable de facilitar todos los recursos necesarios para la implementación y la
aplicación de este procedimiento.
3.1.3 Asegurar que todos los trabajadores en terreno cumplan con la correcta capacitación.

3.2 Jefe de Local

3.2.1 Instruirá a la línea de supervisión sobre las labores a realizar, los posibles riesgos y las
interferencias que pudiesen presentarse.
3.2.2 Inspeccionará permanentemente, el área de trabajo, para verificar avances y posibles
riesgos que pudieran presentarse durante los trabajos. Cualquier anomalía que se
presente durante la ejecución de las labores, deberá informar de inmediato a la jefatura
directa.
3.2.3 Verificar el cumplimiento de las obligaciones de la supervisión.
3.2.4 Asegurar que todos los trabajadores en terreno cumplan con la correcta capacitación.

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Nombre Nombre Nombre

Cargo Cargo Cargo
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3.3 Supervisor

3.3.1 Verificar el cumplimiento del presente procedimiento.

3.3.2 Será el responsable de dar a conocer el presente procedimiento a todo el personal
involucrado en los trabajos.
3.3.3 Hacer cumplir las normas de prevención de riesgos de la empresa.
3.3.4 Planificar los trabajos a realizar y dar a conocer a todo el personal los riesgos
asociados a las actividades, asegurándose que estos fueron comprendidos mediante la
firma de los trabajadores.
3.3.5 Verificar la entrega de los elementos de protección personal a todos los trabajadores y
verificar el estado y condiciones de éstos además de su uso correcto.
3.3.6 Verificar periódicamente el buen uso de los equipos y herramientas.
3.3.7 El Supervisor a cargo deberá especialmente asegurarse tomar las medidas de control
de incendio.
3.3.8 Verificar y supervisar que las etapas de trabajo se ejecuten de acuerdo a lo descrito en
el presente documento.
3.3.9 Exigir a personal bajo su cargo la adopción y aplicación de todas las medidas de
seguridad establecidas en el presente documento, liderando con el ejemplo.
3.3.10 Velar por las medidas de higiene y seguridad en los lugares de trabajo, manteniendo
un ambiente libre de riesgos, según lo estipulado en el Decreto 594 (condiciones
sanitarias y ambientales básicas en los lugares de trabajo).
3.3.11 Asegurar que todos los trabajadores en terreno cumplan con la correcta capacitación.

3.4 Asesor de prevención de riesgos

3.4.1 Es responsable de verificar el cumplimiento de todos los estándares de seguridad de la

empresa, como también es responsable de asesorar a todo el personal en temas
relacionados a sus competencias.
3.4.2 Asesorar a su Administración respecto a los aspectos legales y técnicos necesarios
para desarrollar los trabajos de acuerdo a los requerimientos.
3.4.3 Instruir a los trabajadores en la correcta implementación del presente procedimiento de
trabajo.
3.4.4 Vigilar la correcta aplicación de los procedimientos de trabajo.
3.4.5 Instruir a los trabajadores en el uso de los elementos de protección personal.
3.4.6 Identificar riesgos e indicar las medidas de control.
3.4.7 Vigilar el cumplimiento de los protocolos de prevención de riesgos.
3.4.8 Verificar en terreno el cumplimiento de los controles operacionales para tareas críticas.
3.4.9 Mantener informado a su empresa sobre cualquier incidente.
3.4.10 Asegurar que todos los trabajadores en terreno cumplan con la correcta capacitación.

3.5 Trabajadores.
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3.5.1 Cumplir con las normas y procedimientos de trabajo.

3.5.2 Realizar chequeo de máquinas, herramientas y elementos de protección personal.
3.5.3 Deben realizar las labores de trabajo de acuerdo a lo que se les ha explicado en el
procedimiento de trabajo seguro.
3.5.4 Ante cualquier riesgo o anomalía que se presente en cualquiera de las etapas del
proceso, deberá de inmediato informar a su superior directo en terreno.
3.5.5 Mantener un auto cuidado en seguridad al realizar las labores y lo que vea de sus
compañeros.
3.5.6 Todos los trabajadores deberán usar en todo momento y en forma correcta los
elementos de protección personal definidos para la labor que están desarrollando.

4. LEGISLACIÓN VIGENTE

Legislación aplicable que se requieren para realizar la actividad descrita o forman parte de
consideraciones.
Se debe considerar al menos las siguientes leyes:
5.1 DFL 1, Fija el texto refundido, coordinado y sistematizado del Código del Trabajo.
5.2 Ley Nº 16.744 de 1968, sobre Accidentes del Trabajo y Enfermedades Profesionales y sus
decretos complementarios y reglamentos.
5.3 Ley Nº 20.660 de 2013, Modifica Ley Nº 19.419 en materias de ambientes libres de tabaco.
5.4 Ley Nº 20949, modifica el código del trabajo para reducir el peso de las cargas de
manipulación manual (promulgada el 12/09/2016).
5.5 Ley N° 20.123 de 2006, Regula trabajo en régimen de subcontratación, el funcionamiento de
las empresas de servicios transitorios y el contrato de trabajo de servicios transitorios.
5.6 Código del Trabajo, Art. Nº 184.
5.7 Decreto Supremo Nº 40, de 1969, Aprueba reglamento sobre prevención de riesgos
profesionales.
5.8 Decreto Supremo Nº 54, de 1969, Reglamento para la constitución y funcionamiento de los
comités paritarios de higiene y seguridad.
5.9 Decreto Supremo Nº 594 Reglamento sobre Condiciones Sanitarias y Ambientales Mínimas
en los Lugares de Trabajo.
5.10 Decreto Supremo Nº 18, de 1982 y Decreto Supremo Nº 2605 de 1994 del MINSAL, sobre
Normas y exigencias en la Calidad de los Elementos de Protección Personal.
5.11 D.S. 18/82 “Certificación de Calidad de Elementos de Protección Personal contra Riesgos
Ocupacionales”
5.12 D.S. 101/68 “Aprueba reglamento para la aplicación de la ley N° 16.744, que establece
normas sobre accidentes del trabajo y enfermedades profesionales”.
5.13 Ley 21012, garantiza seguridad de los trabajadores en situaciones de riesgo y emergencia.

5. EQUIPOS Y HERRAMIENTAS
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Cortadora de carne
Moledora de carne
Cortadora de fiambre

6. ELEMENTOS DE PROTECCIÓN PERSONAL

Guante de malla
Zapato de seguridad
Tapón auditivo
Lente de seguridad

7. ACTIVIDADES DEL PROCEDIMIENTO DE TRABAJO CARNICERIA Y FIAMBRERIA

PREVIO A LA TAREA CONSIDERAR

 Haber recibido capacitación, entrenamiento e instrucción de este procedimiento de trabajo.

 Revisar que el área de trabajo esté exenta de desorden, elementos contaminantes y libres de
obstáculos que impidan realizar el trabajo en forma adecuada.

 Verificar que los Elementos de Protección Personal EPP, estén en buen estado de conservación y
sean apropiados para realizar la tarea.

 No debe portar ningún tipo de joya ni accesorios (Anillos, Pulseras, relojes, etc.) Que faciliten un
atrapamiento en el equipo y/o contaminación del producto.

 La vestimenta debe ser ajustada al cuerpo, evitando puños sueltos, cintos o elementos de vestir que
sobresalgan más de lo necesario.

 No debe exigirse pesos más allá de su condición física o lo que contempla la Ley en la jornada de
trabajo.

 Nunca anular medios de protección incluidos en los equipos.

 Nunca modificar equipos y/o maquinas.

 Retirar todo material excedente y asegurarse que al terminar de ocupar el equipo o al final de la
jornada éste quede debidamente aseado y las áreas de trabajo en orden y libres de obstáculos.
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CARNICERIA

7.1 Traslado al lugar de Trabajo

. Mantener control sobre estado del piso, usar pasamanos donde exista, no correr, no cruzar por zona
de tránsito de camiones, estar atento al desplazamiento de carga al interior del local.

7.2 Trabajo en salas de procesos

Usar calzado de seguridad, mantener control sobre estado del piso, tomar puertas desde manillas, no
correr, revisar toda el área antes de ejecutar cualquier tarea y mantenerla limpia y ordenada.

7.3 Trabajo en mesón de corte

Usar cuchillos en buen estado, mantener puesto guante anti corte mientras se manipule un cuchillo,
usar tijeras para cortar amarras de cajas y abrir bolsas, no dejar cuchillos sobre los mesones, estar
atento cuando se muevan cajas.

7.4 Trabajo en cierra de corte

Contar con autorización escrita del jefe directo, revisar estado de la máquina antes de usar, estar apto
para iniciar el trabajo, mantener despejado y ordenado el sector de trabajo, tener buena iluminación,
mantener concentración, utilizar todas las piezas aportadas en el diseño de la máquina, mantener las
manos alejadas 15 centímetros del punto de corte, después de un trabajo continuo de 1 hora realizar
una pausa activa de 5 minutos, bajar el protector de la huincha cada vez que no se use la máquina,
desconectar del circuito eléctrico la máquina cada vez que vaya a ser intervenida o se deje de ocupar.

7.5 Trabajo en maquina moledora

Contar con autorización escrita del jefe directo, revisar estado de la máquina antes de usar, estar
apto para iniciar el trabajo, mantener despejado y ordenado el sector de trabajo, tener buena
iluminación, utilizar todas las piezas aportadas en el diseño de la máquina, después de un trabajo
continuo de 1 hora realizar una pausa activa de 5 minutos, desconectar del circuito eléctrico la máquina
cada vez que vaya a ser intervenida o se deje de ocupar.

7.6 Trabajo en cámara de frio

Usar parca y/o buzo térmico, usar calzado de seguridad, mantener control sobre estado del piso, tomar
puertas desde manillas, no correr, revisar toda el área antes de ejecutar cualquier tarea y mantenerla
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limpia y ordenada, usar carros para trasladar mercadería, usar escalas seguras para alcanzar distinto
nivel, después de un trabajo continuo de 1 hora realizar una pausa activa de 5 minutos.

7.7 Trabajo de Aseo y Limpieza

Usar botas de agua, protector de ojos y cara, guantes impermeables, lavar por sectores para evitar
generar una condición de riesgo de caída, no tirar agua a los enchufes aun que se encuentren sin
energía eléctrica, usar dosificadores para la disposición de los productos químicos, advertir con
señalética la condición de piso resbaladizo, no dejar la zona en limpieza abandonada, secar lo antes
posible.

FIAMBRERIA

7.8 Verificación del estado general de la cortadora de fiambre.

El supervisor o el trabajador responsable del trabajo, debe verificar que los equipos e instalaciones
estén en buen estado de conservación.

7.9 Verificación del área de trabajo

El trabajador responsable del trabajo se cerciorará que el área permanezca ordenada con vías de
desplazamiento despejadas además de verificar que el área se encuentre sin vectores de
contaminación.

7.10 Manipulación de la Materia Prima (cecinas).

Se deben realizar posturas adecuadas de trabajo, utilizar guantes plásticos desechables para
manipulación de alimentos, evitar elementos ajenos a la cortadora mientras se procesa o secciona la
cecina, utilizar cuchillos en buen estado para el corte del envoltorio de la cecina.

7.11 Uso de la cortadora de fiambre

El personal que utilice la cortadora de fiambre, deberá utilizar todos sus sentidos, nunca descuidarse en
la operación de este equipo. Para colocar o retirar el producto del carro la maquina siempre debe estar
detenida y el regulador de espesor de loncha en posición
0(cero).
Nunca introducir las manos a la zona de corte. Para sujetar el producto, utilizar el contrapeso
agarrándolo por su empuñadura. Mantener las manos, las ropas, y cabellos alejados de las partes
móviles de la cortadora. Utilizar siempre el contrapeso del equipo.
Nunca acercar la mano a la cuchilla para recoger la rodaja, la cuchilla siempre debe estar protegida.

7.12 Término del trabajo y del proceso de elaboración.

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El trabajador responsable del trabajo, se preocupará de dejar el equipo y/o cortadora y el área de
trabajo ordenada y libre de obstáculos. Para limpiar la cortadora, desconectar la máquina y usar
guantes, la limpieza debe ser a diario.
No tocar nunca la cuchilla, tanto si está en movimiento como si estuviera detenido. Dejar siempre
el regulador de espesor en posición 0 (cero), apagar siempre la maquina cuando no esté en uso.
La vestimenta debe ser ajustada al cuerpo, evitando puños sueltos, cintos o elementos de vestir que
sobresalgan más de lo necesario.

8. MODIFICACIONES DEL DOCUMENTO

Número
Fecha Modificaciones Realizadas
Revisión
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Se informa(n) la(s) modificación(es) que el documento ha sufrido producto de lo cual se emite

una nueva revisión. Para evitar el uso de documentación obsoleta en terreno.