COOKIES DE NUTELLA

La fórmula, procedente de este blog, tampoco tiene mucho misterio: un sándwich de masa de galleta
de chocolate con los rellenos blanditos en el centro. Las galletas se sellan lo mejor que podemos
para que no se salga nada en la cocción y ya las tenemos.
Para hacer estas galletas tenéis estupendas bandejas para horno especiales para galletas y otros
dulces. Soy gran fan de la bandeja rectangular perforada de Kitchen Craft para que los dulces
queden crujientes por la base. Y no os olvidéis de los ingredientes de chocolate de los que
tenemos un increíble surtido.

INGREDIENTES (PARA UNAS 24 GALLETAS):

Masa de las galletas
 110 g de mantequilla
 320 g de azúcar, mitad blanquilla y mitad moreno *
 45 g de cacao en polvo
 Dos huevos
 1/4 cdta. de sal
 3 g de levadura química
 275 g de harina de repostería
 100 g de gotas de chocolate, negro o con leche
 50 g de Nutella
Salsa de caramelo salado
 95 g de azúcar
 20 ml de agua
 1/2 cda. de azúcar invertido
 60 ml de nata líquida 35% grasa mínimo
 1/2 cda. de sal
 30 g de mantequilla
* En general, cuanto más azúcar moreno más blandas quedan las galletas; cuanta más azúcar
blanquilla, más crujientes.

ELABORACIÓN:

Caramelo salado
 Calentamos el horno a 180ºC y preparamos una bandeja de horno con papel de hornear.
 Preparamos la salsa de caramelo salado: ponemos en un cazo el azúcar con el agua y el azúcar
invertido. La función del azúcar invertido es que el caramelo no cristalice tan fácilmente al
enfriarse.
 Calentamos a fuego medio sin remover hasta que empiece a tomar color ámbar, señal de que
está caramelizando. Cuando esté de color miel retiramos el cazo del fuego y, con cuidado pues
burbujea con violencia, agregamos la nata líquida. Ojo en toda esta operación porque el
caramelo alcanza temperaturas muy altas.
 Removemos con cuchara de madera y devolvemos el cazo al fuego para cocerlo otro minuto y
que se deshagan los grumos que se hayan podido formar. Retiramos y agregamos la sal y la
mantequilla. Mezclamos bien y dejamos templar.

Masa de galletas
 Derretimos la mantequilla en un bol en el microondas o en sartén. Añadimos el azúcar
moreno, el azúcar blanquilla y los huevos.
 Agregamos el cacao en polvo y la sal. Mezclamos bien hasta homogeneizar,
con espátula, robot de cocina con pala o varillas eléctricas.
 Pasamos la harina de repostería por un tamiz junto con la levadura química y mezclamos con
el resto de los ingredientes hasta obtener una masa homogénea. Añadimos por último las gotas
de chocolate.
 Con la mano o una cuchara vamos tomando porciones de masa de unos 25 g (mejor ir
pesándolas en la báscula). Hacemos 24 bolitas, las ponemos en la bandeja de
horno (necesitaremos hacerlas en dos tandas) y aplastamos el centro con un dedo, haciendo un
hueco.
 Ponemos una cucharadita pequeña de Nutella primero seguida de otra cucharadita pequeña de
caramelo salado, sin pasarnos para que no rebose. Conviene templar un poco la Nutella en el
microondas, con precaución, para que esté más fluida.
 Separamos porciones de unos 20 g que aplastaremos en forma de tortita. Usamos estas tortitas
para tapar las galletas con su relleno, apretando los bordes sobre la porción inferior hasta
formar un bollito sellado como se ve en las fotos.
 La tapa se pega bastante bien a la base porque la masa es algo pegajosa.
 Cuando tengamos formadas todas las galletas las cocemos 12-14 minutos en el horno a
180ºC, hasta que se vean claramente agrietadas. Es mejor no pasarse para que queden jugosas
por dentro, pues si las cocemos en exceso la Nutella tiende a resecarse.
 Cuando estén cocidas las pasamos sobre el mismo papel a una rejilla hasta que enfríen del todo.
¿Habéis visto qué aspecto tienen estas cookies de Nutella? Apabullante, ¿no? Os aseguro que mis
hijos las devoraron en tiempo récord y lo mismo os pasará a vosotros si las preparáis. No defraudan.