INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR

TECNOLÓGICO PRIVADO
CUMBRE
R.M. N° 0345-2008-ED

INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO

PRIVADO

“CUMBRE”
Nombre: Gerald Talledo Cadenillas

Curso: Técnicas de pasteleria

Docente: Claudia Malca

Ciclo: I

2023
 FRUTA CITRICA

El género Citrus, cuyo término común es cítrico, designa las especies de grandes

arbustos o arbolillos perennes (entre 5 y 15 m) de la familia de las rutáceas cuyos
frutos o frutas poseen un alto contenido en vitamina C y ácido cítrico, el cual les
proporciona ese sabor ácido tan característico.

LIMA:
 es un nombre genérico por el que se conocen varias frutas cítricas similares entre sí,
de diversas especies de árboles frutales. A menudo se refiere a la lima ácida (Citrus ×
aurantifolia), llamada limón en las islas del Caribe, Centroamérica, Colombia, Ecuador,
México, Perú, y Venezuela.1 En cambio, en España y el Cono Sur, «limón»
(del andalusí limún) se refiere al amarillo (el más común), y «lima» (del andalusí limu)
al verde. Lo mismo ocurre en inglés (lemon para el amarillo, lime para el verde) y en la
mayoría de idiomas. Esta distinción en el español puede deberse al factor climático: en
los países tropicales se puede cultivar la lima (verde), mientras que en España y el
Cono Sur se ha adaptado mejor el limón (amarillo) a sus climas fríos. En México,
«lima» hace referencia a la Citrus × limetta, que es dulce y amarilla.
En definitiva, el nombre vernáculo «lima» no corresponde exactamente con
ninguna clasificación científica, y las especies que reciben este nombre varían según
la región. La denominación se emplea genéricamente para designar a frutos
pequeños, verdes, de pulpa ácida y fuertemente aromáticos. El fruto fue introducido en
Europa desde el Medio Oriente durante las Cruzadas. En última instancia proviene
del idioma persa  līmū, que designaba a varias especies sin relación entre sí,
incluyendo otras (como Citrus × limon) conocidas hoy generalmente como «limón».

CARACTERISTICAS ORGANOLECTICAS:
La lima es una fruta con sabor agridulce que pertenece a la misma familia que el limón
y la naranja; esta posee vitamina C, potasio, ácido cítrico, fibra y una alta cantidad de
agua, lo que la hace ideal para: Normalizar el exceso de ácido clorhídrico en el
estómago y evita la formación de úlceras.

ORIGEN:
La lima es originaria del Sudeste Asiático, Persia (Irán) y Malasia, aunque se cultiva en
todos los países tropicales y muchos subtropicales. Las variedades más
comercializadas: La variedad de lima de Persia o Tahití es la más popular y se cultiva
principalmente en Brasil y Florida (Estados Unidos).

NARANJA:
La naranja es una fruta cítrica obtenida del naranjo dulce (Citrus × sinensis),
del naranjo amargo (Citrus × aurantium) y de naranjos de otras variedades o
 híbridos, de origen asiático.1 Es un hesperidio carnoso de cáscara más o
menos gruesa y endurecida, y su pulpa está
formada típicamente por once gajos u hollejos llenos de jugo, el cual contiene
mucha vitamina C, flavonoides y aceites esenciales. Se cultiva como un antiguo
árbol ornamental y para obtener fragancias de sus frutos. Es más pequeña y
dulce que el pomelo o toronja y más grande, aunque menos perfumada que
la mandarina. Existen numerosas variedades de naranjas, siendo la
mayoría híbridos producidos a partir de las especies Citrus
maxima (pamplemusa), Citrus reticulata (mandarina) y Citrus medica (cidro).

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS
 Color: Color Naranja amarillento.
 Olor: Olor característico de la naranja, exento de olores atípicos.
 Sabor: Intenso y típico de la fruta.
 Materias extrañas: Libre en la medida que lo permiten los medios técnicos
existentes hoy en día.

ORIGEN:
Algunos expertos aseguran que el fruto proviene originalmente de China y
Japón, mientras que otros lo ubican en India o Libia. Aunque el origen de la
naranja sea incierto, sí que sabemos que este fruto fue introducido en España
por los árabes en el siglo X.