UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

DIRECCION DE LA OFICINA DE SEGUIMIENTO DEL GRADUADO

Bolsa de Trabajo y Practicas Pre Profesionales y Profesionales

INFORME DE SUPERVISIÓN DOCENTE UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

FACULTAD DE INGENIERÍA PESQUERA Y DE ALIMENTOS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS

I. GENERALIDADES

1.1. Datos del practicante

Nombre: Edgar Guerrero Trinidad
DNI: 09341168
Dirección: Av. Pettit Thouars N° 3740 – San Isidro – Lima -Lima
Código de matrícula: 980845-J
Escuela Profesional: Ingeniería de Alimentos

1.2. Datos del docente supervisor y resolución de designación

Nombre: Genaro Christian Pesantes Arriola
Categoría: Auxiliar
Dedicación: Tiempo Completo
Código de docente: 1508
Resolución de designación como supervisor: N° 036V-2022-CFIPA

1.3. Lugar de realización de las prácticas preprofesionales, indicando la fecha de

inicio ytérmino.
Empresa: Pastelería Heladería Aurelis
Fecha de inicio: 20/01/2021
Fecha de término: 15/08/2021

1.4. Datos de la entidad.

Empresa: Birte Córdova Cruz (Persona Natural con Negocio)
RUC: 10107430585
Dirección: Av. Juvenal Villaverde Lazo N° 480 – Urb. San Amadeo – San Martin de
Porras – Lima - Lima
Jefe(a) Directo: Sra. Birte Córdova Cruz
Área: Investigación y Desarrollo

II. ACTIVIDADES REALIZADAS DE ACUERDO CON EL PLAN DE APRENDIZAJE.

2.1. Actividad 1: Verificación de la calidad y características de la materia prima

Realizar la selección de las harinas atendiendo el porcentaje de proteínas, harinas con
mayor porcentaje de proteínas se derivan al área de panadería (masa leudada) y las de
menor porcentaje de proteína se derivan al área de pastelería (masa batida).

2.2. Actividad 2: Verificación de las formulaciones de las líneas de producción

Desarrollar fórmulas de panes y pasteles según la demanda, estación del año y solicitudes
de los clientes.

2.3 Actividad 3: Control del proceso productivo

Se realizaba el control de la dosimetría de las diferentes formulaciones, control de tiempos
1
 de procesos (velocidad de batido, control de los tiempos del operario, control del tiempo del
operario y sinergias), control de fermentación (pH, tiempo, temperatura y humedad relativa
de la cámara de fermentación) y control del horneado (tiempo y temperatura).

2.4 Actividad 4: Capacitación del personal.

Desarrollo de un plan de capacitación al personal para el manejo de las masas para el
manejo de las formulaciones y la ejecución de procesos de elaboración de productos
especiales según campaña.

III. INFORME DEL DOCENTE ENCARGADO DE LA SUPERVISIÓN.

Mediante la comunicación vía correo electrónico con la Sra. Birte Córdova Cruz Gerente General
de la empresa, se pudo verificar que el Sr. Edgar Guerrero Trinidad realizó sus prácticas pre-
profesionales en el área de Investigación y Desarrollo de nuevos productos, en el periodo
comprendido entre el 20/01/2021 hasta el 15/08/2021 mostrando puntualidad, compromiso y
competencia técnica para el desarrollo de las tareas que se le encomendó.

IV. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

4.1. Conclusiones. Obtenidas sobre la experiencia adquirida por el practicante.

Se confirma que la practicante fortaleció sus competencias en el control de calidad de las
materias primas, formulación de nuevos productos y control de los parámetros tecnológicos
de las líneas de panificación (masa leudada) y pastelería (masas batidas).

4.2. Recomendaciones: Son aquellas que se dan al área usuaria (Escuela Profesional).
Se recomienda que la Facultad de Ingeniería Pesquera y de Alimentos establezca un
convenio con la empresa Pastelería Heladería Aurelis. para que otros egresados de la
Escuela de Ingeniería de Alimentos tengan la posibilidad de desarrollar sus prácticas pre-
profesionales en sus instalaciones y se puedan programar actividades conjuntas entre
ambas instituciones como por ejemplo cursos de capacitación teóricos prácticos en
elaboración de productos de panadería y pastelería.

Callao, 11 de mayo del 2022

____________________________________
Dr. Genaro Christian Pesantes Arriola
Código: 1508
Docente Supervisor

2
 ANEXO 1
(Aprobado con Resolución N° 092-2021-CU del 16 de junio de 2021)

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P 01 - ADMINISTRACIÓN
REGISTRO DE CONVENIOS DE PRACTICAS PRE PROFESIONALES Y PROFESIONALES AÑO 2021

Plan de Aprendizaje MODALIDAD DE PRACTICA

N° APELLIDOS NOMBRES NOMBRE DE LA EMPRESA Fecha Inicio Fecha Término
Ad honorem
Práctica Pre Profesional Práctica Profesional
1 GUERRERO TRINIDAD EDGAR PANADERÍA HELADERÍA AURELIS 20/01/2021 15/08/2021 REMUNERADA X
2

Nota: El Plan de aprendizaje Ad honorem solo es elaborado cuando no existe un convenio de parte de la empresa.
 ANEXO 2
(Aprobado por Resolución N° 092-2021-CU del 16 de junio de 2021)
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Bolsa de Trabajo y Practicas Pre Profesionales y Profesionales

P01 - REGISTRO DE VERIFICACION O VALIDACIÓN DE CERTIFICADOS Y/O CONSTANCIAS DE PRÁCTICAS E INFORMES DE SUPERVISIÓN DOCENTE 2021

Declaración Periodo de prácticas Medio de verificación Teléfono RUC de la

N° Apellidos y Nombre Correo del estudiante Nombre de empresa Nombre de contacto de la empresa Correo de empresa Teléfono de contacto
Jurada (Inicio y final) estudiante Empresa
Correo Institucional Informe Docente
BIRTE CÓRDOVA CRUZ (PANADERÍA
01 GUERRERO TRINIDAD EDGAR SI DEL 20/01/2021 AL 15/08/2021 X eguerrerot@unac.edu.pe 930350687 10107430585 BIRTE CÓRDOVA CRUZ birtecordovacruz@gmail.com 903479938
HELADERÍA AURELIS)