Universidad Nacional Experimental

“Francisco de Miranda “

Ciencias del agro y del mar

Programa de ciencias Veterinarias

UC: Taller de carne.

Br: Ariana Cepeda

CI: 25.510.500

TEMA 8

COMERCIALIZACION DE CARNE.

1. Transportes características importancia.

La carne representa uno de los productos más perecederos. Para lograr mantener las
temperaturas necesarias de refrigeración es importante mantener las condiciones
adecuadas para controlar la acción de los microorganismos. Sabiendo que los diversos
procesos químicos y físicos que puedan llegar a alterar su calidad. El control del transporte
y la calidad de la carne se deben tener en cuenta desde el momento en que se beneficia
el animal. De esta manera se puede garantizar la calidad de la carne a consumir.

Deben considerarse las condiciones de transporte y temperaturas para garantizar la

conservación de la carne. Además se deben destacar las condiciones legales para llevar
acabo el procedimiento efectivamente.

En cuanto a las características de los transportes también debe tomarse en cuenta el

traslado del animal vivo ya que el transporte del ganado se debe realizar de la forma más
segura y confortable posible ya que un mal transporte afecta el bienestar del ganado y
repercute en pérdidas de la calidad del mismo.

Los métodos adecuados para su transporte puede ser a pie, con camiones (deben tener
pisos anti resbalantes) o incluso en tren. En el caso de cerdos deben ser trasladados en
camiones. Un mal transporte puede causar muerte por asfixia, insolaciones estrés por
calor, deshidratación, timpanismo, patas y cuernos rotos.

Debido a esto es de suma importancia realizar la movilización tanto de los animales como
de las carnes de manera adecuada para mantener tanto el bienestar del animal como la
calidad de la carne.