ESCUELA SUPERIOR POLITECNICA DEL CHIMBORAZO

EXT. MORONA SANTIAGO

TEMA:

PRODUCCION DE MIEL

NOMBRE:

JOSEFAT ADRIAN ZHIMINAICELA SAQUICARAY

DOCENTE:

ING. LUIS ROJAS

CARRERA:

ZOOTECNIA

MATERIA:

APICULTURA

PERIODO ACADEMICO:

SEPTIEMBRE 2022 – MARZO 2023

 I. INTRODUCCION

II. OBJETIVOS

III. MARCO LOGICO

Producción de miel
Las abejas pecoreadoras absorben con su lengua el néctar de las flores que visitan lo
introducen en su buche y vuelven a la colmena, donde se lo entregan a las obreras
jóvenes que se encuentran más cercanas a la piquera; volviendo a salir en busca de
más néctar, tan pronto han pasado la carga a sus hermanas.
Las abejas de interior rápidamente se ponen a trabajar para transformar el néctar en
miel, ya que hay que rebajar el porcentaje de humedad, desde un 60% con el que
entra el néctar en la colmena, hasta un 16 o 18, que tiene la miel cuando las obreras lo
depositan (operculan) la celdilla.
El proceso de producción de miel puede durar varios días, para ello depende mucho la
humedad y temperatura exterior, miles de abejas jóvenes que no han salido de la
colmena, se pasan el néctar enriqueciéndolo al mismo tiempo con enzimas, que ellas
mismo segregan. Cuando los aportes de néctar son elevados, las gotitas de néctar son
depositadas sobre los panales, ya que las abejas no disponen de tiempo para
procesarlo.
Por la noche, cuando todas las abejas se han recogido dentro de la colmena, abejas
jóvenes, nodrizas y pecoreadoras acaban de procesar los excedentes de néctar que
entraron durante el día. El primer procesado del preciado líquido está terminado,
consiguieron bajar la humedad hasta el 25% y aportar principios activos, todavía no
muy estudiados por los científicos. El néctar es depositado en las celdas de los panales,
donde todavía seguirá perdiendo humedad, hasta alcanzar el grado de maduración
perfecto en torno al 18%. Cuando las abejas comprueban que la miel esta lista para
ser guardada, sella la celda con una fina capa de cera; este proceso se llama el
operculado de las celdas.
Producción de polen
Las abejas transportan dos pelotillas de polen cada viaje que realizan y tardan de 3 a
15 minutos por viaje, cada bolita de polen pesa entre 4 a 10 mg, una obrera cargará en
promedio un 15 mg. El polen es recolectado durante las primeras horas del día entre
las 6 y las 11 de la mañana.
Las abejas utilizan el polen para alimentar a sus larvas. Su alto contenido en proteína
es fundamental para el desarrollo rápido de las jóvenes abejas. Por eso la mayor
entrada de polen en la colmena coinciden con las épocas en que más cría hay en los
panales: primavera y primera parte del verano. Las abejas en su tarea de pecorea de
flor en flor, recolectar néctar, pero también polen.
Para el polen las abejas han desarrollado unas cestillas especiales que se alojan en su
tercer par de patas, el posterior. Estas pequeñas cestas también se llaman corbículas y
permiten cargar una cantidad de polen que ronda los 20 mg.
Las abejas llegan a las flores y peinan con sus patas delanteras los estambres. Ese
movimiento arranca los diminutos granos de polen, que van pasando a las patas
centrales, y finalmente, se van apelmazando en las cestas, donde lo aglomeran con
gotas de néctar o miel que regurgitan de su estomago o buche. A medida que van
reuniendo granos, el polen va tomando forma de pelota compacta y perfectamente
visible.
Ya de vuelta en la colmena, las abejas estiban el polen en las celdillas y lo compactan
apretando con sus cabezas. Cuando las celdillas tienen suficiente carga, cubren el
polen con una capa fina de miel. Eso genera una fermentación anaeróbica y
transforma el polen en lo que los apicultores llaman “pan de abeja” o “pan de
polen”, que se lo que ofrecen como alimento a las larvas. Las abejas adultas no suelen
comer polen.
Producción de jalea
La jalea real es la secreción de la glándula hipofaríngea de las abejas jóvenes llamadas
nodrizas. En la vida de la colmena es el alimento de las larvas desde la eclosión del
huevo hasta el tercer día de vida y el único alimento de la abeja reina durante toda su
vida.
Es una secreción con mucha humedad (60-70%) y alto contenido en azúcares (10-16%)
y proteínas (12-15% proteína cruda) y vitaminas, por tanto, frágil y de corta vida si no
se conserva adecuadamente.
El proceso para la producción de jalea consiste en criar reinas, para que cuando la
concentración de jalea real sobre las larvas llegue a su máxima expresión, se desechan
las larvas y se aspira con el uso de una bomba de vacío todo el contenido que tenga la
celda.
Para que las colmenas tengan la capacidad de producir grandes cantidades de jalea
real es necesario que cuenten con poblaciones de abejas nodrizas que realmente
sean potentes.
Cuando las abejas van envejeciendo deben hacer otro tipo de funciones como es
generar las enzimas que ayuda a la maduración de la miel.
Producción de cera
Las abejas de 10 a 18 días de edad son las que producen la cera. Ella es secretada por
cuatro pares de glándulas ceríferas que se localizan del cuarto al séptimo segmentos
del lado ventral del abdomen de las abejas obreras Esas glándulas ceríferas secretan la
cera en forma líquida disuelta en una sustancia volátil, que en la superficie externa del
tegumento se evapora, dejando las placas de cera. Cada placa es hecha de una o más
secreciones, y posee un espesor de 0,6 a 1,6 mm con peso promedio de 1,3 mg. Las
obreras llevan estas escamas de cera hacia atrás con el auxilio de las patas traseras y
luego con las delanteras a la boca para que sean amasadas y moldeadas, utilizando la
secreción de las glándulas mandibulares.
La cera de la Apis mellífera ha sido separada en más de 300 componentes, que pueden
ser resumidos en:
Agua e impurezas minerales 1 a 2 % Mono ésteres de ácidos céreos, hidrohiésteres,
diésteres, y triésteres 71%
Colorantes: 0.3 %
Esteres de colesterilo: Palmitato de miricilo, palmitato de lacerillo, oleopalmitato de
miricilo y oleopalmitato de colesterilo: 1%
Lactonas: 0.6 % Ácidos céreos libres (neocerótico, montánico y melísico) 13.5 a 14.5 %
Hidrocarburos: (pentacosano, heptacosano, nonacosano y Hentriacontano, entre
otros) 10.5 a 13.5 %.

IV.