UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN – TACNA

Facultad de Ciencias Agropecuarias - Escuela de Ingeniería en Industrias Alimentarias

CURSO: Diseño de Plantas Agroindustriales

NOMBRE: Roderick Leonardo Anahua Flores

CODIGO: 2011-111014

Primer examen Virtual parcial – 2021

1.- En un proceso de destilación ingresa 1500 kg/h de una mezcla de alcohol etílico y agua que
contiene 55% en masa de etílico. El producto recuperado del condensador contiene 91% de etílico
y los fondos de la columna contienen 96% de agua. La corriente de vapor que entra al
condensador de la parte superior de la columna es 1200 kg/h. Una parte del producto se regresa a
la columna como reflujo y el resto se saca para utilizarlo en otra parte. Suponga que las
composiciones de las corrientes en la parte superior de la columna (V), del producto retirado (D) y
del reflujo (R) son idénticas. Se pide

- Calcular la relación entre el reflujo y el producto retirado.

- Dibujar y etiquetar el diagrama de flujo.

Donde

A= alcohol etílico

a = agua

Ver grafico

� Los valores en el grafico están divididos entre un 100% para los balances.

BALANCE TOTAL:

1500 kg/h = W+D 🡪 W= 1500 kg/h-D

BALANCE PARCIAL DEL ALCOHOL:

55% = 0.55 91%= 0.91

0.55 x 1500 kg/h = 0.91D + 0.04W

825 kg/h = 0.91D + 0.04 (1500 kg/h-D)
825 kg/h = 0.91D + 60kg/h – 0.04D
765 kg/h = 0.87D
D= 879.3103 kg/h

� V= D + R
V= 1200 kg/h
1200 kg/h = 879.3103 kg/h + R
R= 1200 kg/h – 879.3103 kg/h
R= 320.6897 kg/h

CALCULAR LA RELACIÓN ENTRE EL REFLUJO Y EL PRODUCTO RETIRADO:

320.6897 kg/h
R/D=
879.3103 kg/h

R/D= 0.3674
 91% A

9% a

320.6897 kg/h
45% a

4% a

2. El diagrama de flujo de tecnología del proceso de elaboración de chocolates en barra es como

se mn uestra en la figura, teniendo como base la misma se pide {realizar los diagramas DOP y DAP
 DIAGRAMA DE OPERACIONES DEL PROCESO

limpieza

Tostación

Azúcar descascarillado

Leche
cascaras

Molienda

Prensado

Mezclado

Lecitina
calentamiento

Acabado

Enfriamiento y moldeo
Actividad símbolos

Limpieza

Tostación

Descascarillado

Molienda

Prensado

Mezclado

Calentamiento

Acabado

Enfriamiento y moldeo
 DIAGRAMA ANALITICO DEL PROCESO

3.-Para localizar una Planta Agroindustrial de conservas de espárragos en el norte peruano se

tiene la siguiente información:

Alternativas de localización:

A Piura B Chiclayo

C Chimbote D Trujillo

Factores de localización:

I Energía eléctrica II Agua

III Puerto comercial IV Terrenos industriales.

V Mano de obra.

Coeficiente de ponderación por factor:

I 2, II 8 , III 5 , IV 5 ,V 10

Escala de calificación:

0 Malo , 2 Regular, 4 Buena , 6 Muy buena

Con los datos consignados seleccionar la mejor alternativa de Localización.

Factores de Energía agua Puerto Terrenos Mano de Conteo ponderado

localización eléctrica comercial industriales obra
Energía 0 0 1 0 1 10
eléctrica
Agua 0 1 1 1 3 30
Puerto 0 1 1 0 2 10
comercial
Terrenos 1 1 1 0 3 30
industriales
Mano de 0 1 0 0 1 10
obra
Total 10 100
 Factores de Ponderación
localización

Energía eléctrica 10
Agua 30
Puerto comercial 10
Terrenos industriales 30
Mano de obra 10

Factores de Ponderación Piura Chiclayo Chimbote Trujillo

localización

% de Grado de % de Grado de % de Grado de % de Grad

perfecció Perfección perfecció Perfección perfecció Perfección perfecció Perfe
n n n n
Energía eléctrica 10 6 60 4 40 4 40 2 2
Agua 30 4 120 4 120 4 120 2 6
Puerto 10 2 20 6 60 4 40 6 6
comercial
Terrenos 30 4 120 4 120 4 120 4 12
industriales
Mano de obra 10 6 60 2 20 4 40 2 2
Total 380 360 360 28

� Según método de factores ponderados la mejor opción para localizar la Planta

Agroindustrial de conservas de espárragos es Piura.