APROVECHAI.IIENTO DE LA CARNE DE PEStrADO COI.

IB ALTERNATIVA

PARA LA PRODUCCION DE E}IBUTIDOS-

"UN ENFOSUE I'IICROET'IPRESARIAL"

JAVIER FIONTAñ¡O LOZArt|t}

T'IARIA CRISTINA PELAEZ ZARATE

't,i .,;,tctS".r, '"{r':l t" '-"'i1':rrrI

I str¡¡ 8rb:irno J

138 iZ
CALI
CORPORACION UNIVERSITARIA AUTONOT,IA DE OCCII}ENTE

FACULTAD DE CIENCIAS ECOM}IIICAA

ldf
1991 lxf
c.u.A.o
BrBlrorEca

-- ilt|[lltü|ü|llilJtututulililil
APRtrVECHAFIIENTO DE LA CARNE DE PESCADO CO}'Itr ALTERNATIVA

PARA LA PRODUCCION DE EI'IBUTIDOS.

..UN ENFOBUE FIICROEFIPRESARIAL'

JAVIER FIBNTAÑO LOZANO

I'IARIA CRISTINA FELAEZ ZARATE

Trabajo de grado presentado con¡o

requieito parcial para optar al
tltulo de Economigta.
Director; 0mar Kafury.

CALI

CBRPORACION UNIVERSITARIA AUTONOIIA DE OCCIDENTE

FAtrULTAD DE CIENtrIAS ECONOI'IICAE¡

1991
r6S0,rtLt /by
?zal a
-Q-t 1

l..a teeig "Aprovechamiento dei 1a

cárne de peecado coÍno alternativa
pára 1a procllrcción de emblttf dos",
t.tn en'foque rnlcroempresarial
" fr.ré
aprobacfa por eJ. comité de trabajo de
g rado en cltmpL irnien to de lag
reqlrlei tos ex f gidoe por la
Corporación Univereitaria Alrtónoma
de Occídente para optan aL tf tr.rlo dee
Economista,

Fresldente del Juredo.

Jurado.

Calin Septiembre 1ó de 19?1.

it
;

Affi'II'CCIlIIEñITffi

Los alttorett expresan sLrs ágrrdecimientost

A Omar Kaftrry fi. Biólogo Flarlno. Sr-rb-Jefe área de

soclaleg. torporacldn Univereitaria Alrtóno¡na de
0ccidente-

A Reyber Oslorio, Tecnólogo pesquero- Eepeclalidad en

procesamiento. SENA.

A ALbe'rto Vitla- üontador. F'rc¡feeor tftlrl.sn anáLLeie

f i.nanclero. Corporación Unlversitaria Atrtónona. de
OccicJen te,

A Jlran Grti l I ermo [retan cLrr - Admin i strador de Eopreeas . .

Aefetente de mercadeo Tecnoqrrlmicae.

A fJrnar Tejada- Asiete'nte técnico ALlco-

A Hr.tgo Orttz V. Economieta- Jefe Area de Econo¡nla,

Corporacidn Unversitaria Arttónoma de Occfdente,

A Lae sigr"tientee entidadee¡ SENA' CVC" Induetriae

Prrracen fnderena, Tecnas. Talca! FDI

t ii
 A ,fiis padres en homenaje y
agradeclmientt¡ a srr esfuterzo y
drpoyo¡ á Fanny Estela,, gran
mltj eir amiga Y Grspo6a y e

rrlrestro bebe por nacer.

Javler Flontafro.

Lv
I

TAH-A I}E ghITENII'O

páq.

ñ IHTRCIDUTCICIN. I
,ü 1- CARACTERI$TICAS TTEhIERALES DEL SECTT}R PESAUERO
N DHL F.ACIFITO. L)

I
T..J. SII'UA{:IOF.I DE LA IHDUSTRIA PESAUERA- 6
\
1,2 IhITERRHI..ACTOH DE LOS AGfrHTES ECCINOI'IICüS
DEL $ECTOR PHSC,¡TIERü A NIVEL INDU$TfiIAL Y
ARTESANAL I
1 -2- I Feeca Indrtetrial. 10
L.2.?, Fesca artesanal. 15
1-?.3 F'rodltcción peeqlrera deil F'aclflco. 1S

1,2.4 Acrtfcr,tlturra. ?1

ñ 1.$ EL SECTÜR F.E$I.IUERO EN EL F,AIS CT}T'IO APORTE A

LA ECONOFIIA NACIONAL, 22

s 1.4
1.S
DIAGHOSTS GLOBAT. DEL SECTOR FESAUERO-

F,ERSFETTIVAS DE DESARROLLÜ DEL SECTOR

s1

\\ PTiSMUHRÜ HN EL PACIFICCI, 34
1,$.1 Análleis de oportrtnidadee y ámenazatr dentro
ñ* deL sector pesqlrero- 34
1.ó JUSTIFICATION DEL PROYECTCI. 46

$ !- AHALT$IS DEL I'IERCADCI, 49

?.1 LOS F.RüDUCTT}S Y SU I'IERCADO. 49

{
 Pág -

2.2 ESTUDIO DE FIERCADO, 50

:1"1.1 CIbjetf vo, sl.

2.?,,2 Fletodolag f a- $t
4,2 - I - l Invr*rtigacidn prel iminar de ti po
cltal i tativo - $L

2.2-2.2 Investigación clrantitativo. sl

?,t"?,3 F rodltctoe enaLizados- st
n .t .2.4 Ur¡ idad de mrteetF€o. $s
? .l - t, 5 Tamaño de la mutegt ra. 55

f-3.3 Resrtltados. 5ó

2,.3,,4 üaracterf sticas de La oferta actrral

emblttf dog. só
!.4.S Caracterf eticae de 1a demanda actlral de
embrttidoe. 5?

f ,3-ó Flercado para el pro¡recto. 60

?,3 CTCLO DE VIDA DE Lf]S PRODUCTOS. 6?
tJ.3"1 lrrtrodlrcción, 6t
3,3-t trecimlento. á3
2.4 LANZAFIIEHTCI DE Lc$ PRODUCTOS. 63
A.S PROI'IOCIÜN Y F.IJEtLICIDAD. &4

T.ó DI$TRIHUCIOH- 64
S. TECHOLüOIA DEL PROYECTI] óó
.5, 1 LtlS PRüDUCTO$. 66
3-T I'IATERIA PRIFIA ESEHCIAL- 67
:;.?,1. Genenalidadee de lae eepecie6- &7

V1
3,:1.1 .1 Ti buronee, 67

Fd9,

3-2.I..1.1 Familia tarcharhínidae. 67

ll,?,1.1.f Familia Triakidae. 6V

3-e.1.1,3 tsamilla Sphyrnidae, '7l'/.

3.?-1,e Atunee. 75
3,?.I-e.l FamiLia $combrldae. 75
3.?,1-3 Flarl,fn. so
3.?,1,3,1 tsamfLia Istfoohoridae, 80
3.1.f DieponibiLidad, 8S

3.4-3 Flocio de abastecimiento. s8

3,3 I'IAI'ERIA PRIFIA CCII'IF'LEI'IEHTARIA, 89
3.3, L Elernen tos. a?
3,3-1.J. $al. 89
3.3,1.? Nitratos y nltritos. 9?
l:i.3.1.3 Ascorbatos y eritorbatos. 94
3-3"1.4 FoX.ifocfatoe. 95
3.3, J. . :i Eepeciaa y eabori zan tee - 97
3,3-l.á Frotelnag no cárnfcas. 9A

3-3,1,7 Alrnidones e hidrocoloides, 99

.5,3.1.8 Trlpasi, 100
3-3- 1.4.1 Tripae naturrales 100
15-3.1.8.e Tripae f ibrosf,e. 104
3. 3 - 1 .8.3 Tr"i pae celurl.osas. t03
3-3.1.-8,4 Tripas artificialee comeetiblee- L04
3.3.1.9 Hlelo. 104

vii
 páqt.

3.3.2 Empaqnes. 10á

S.3-3 Dfspontbilidad de 1a materia prima
complemen'baria. 104
3-3,4 Flc¡do cfe abastecimiento. 110
5,4 TEüNOT-OGIA A UTILIZAR. Ito
3.4 - I Eqlri pos - 110
S,4.L.L l'lolino, 1J.O

3,4, 1,2 Embrrtidc¡ra manrral. 1r.I

3.4. I .3 Clttter. t1?
.:i .4, I .4 CLtartc¡sl f riog. 1lt
3,4.1,S Empacadora al vacio. 113

3" S F'ROCESO F.RODUCTIVO- 113

3 - S. 1 Las ernurleiones de carne. It3

3-S,e Fabricaciór¡ de La masa o panta. 118
3.S.3 l{arnbutrglrets&. 1t1
:5. S.4 fial chi cha - J.31

3- 5.5 Chorizo, 124

3.S,ó DiagrÁrnas de flr¡jo de} prc¡ceso- 1t3
5,5.ó.1 Chorizo- 1?3
3-S. 6.2 Hanbltrglresa- J.e4

3. $-ó-S Salchicha. 124

4. DISEftü DE PLAHTA- Ltó

4.1 LCICALIZACICIN. 12ó

v¡'r, t
4.I.1 Dlepcnibilidad de materia prima- L?'7

Fá9.

4.1,1 Ffedios y costo de tr"aneporte, L',¿',7

4-1.-3 Dieponibiliclacl y coeto de rnano de ot¡ra. 124

4,L,q Dieponibilldad de aglta y energfa. lAg
4" 1,5 Cercanf a aJ. mercádor r??
4,T TAI'IAffff] DE LA F.LAHTA ,,29
4.2.1 Capacidad reqnerida. t"?9
4.?,? Necesldad de eepaci.o. 130
4.2,1.1. Almacenamiento de insumoe. 151
4-l.i:.? .Almacenarniento materia prirna- 133
4.?,?.3 Area de prodr"rcclón y ernpaqrre. 133
4.3,.2.4 Almacenarniento de produrcto terminadó- 134
4.e,3,5 Area adn¡inf strativa, r5$
4.2.?,.á Area de servicios" 135
4.2.?-7 Area de deepachoe y áccetso e La planta. r3$
4.3 FlAl.lEJO DE I'IATE:RIALE$- 136
4 . 3, I Flateria prima. 13ó
4,3.3 Frodurcto terminado. 13ó
4.3,3 Decperdicios. L37
4,3.4 UtenEilioe de trabajo. 137
4.4 $HGURIDAD II.IDUSTRIAL. J.38

4. $ CONDICTOHE$ SA}{ITARIAS- 140

4.& HECESIDADES DE F.ERSONAL, 143
4.7 ASF.ECTO$ LEGALES. 145

ix
 pá9.

S. ANALISTS HüüHOI'IICO Y FIHAHCIERO. 14é

S.1 INVER$ION- t4ó
5-1,1 Inversión en activos f l jc¡e. 14á
5-1,1 Invereión diferfda- 147
5.1.t,1 Oaetos operaci.onales. r47
S-1.3-t Capital dei trabajo. L47
5. A FI}{ANCIACI0|.|. 148
$.3 CCISTCIS Y GASTüS- L4q
5,3.1 Pregurprieeto materie príma. ,"49
$,3-? Freelrplreetc¡ de rnáno de obra directa- 14?
5.S,S Gastoe de fabricacfdn" lSO
5-3.4 Gastos de admlnistración y ventae. 150
5.3-5 Indicadoree de costos. 1$t
$.3-ó Frecio urnitario. r. s1

5-3"7 Fr"rnto de equilfbrio. 15e

$.4 H$TADOS FIHANCIERT}S- 1S?

S,4,1 Estado de ingresos y egresos. r.s2

:i.4,2 Flr"rjo de fondoe. 153
S.4.3 Balar¡ce generaL - 153
S.5 PERIODCI DE RECUF,ERATIOI'I. r$3
S-ó IHDICADORE$ FINANCIEROS 153
5.7 AHALI$IS DE SENSTBILIDAD. 1$4
COHNLUSIONES L?7
[tIBL.IGRAF'IA tol
 LISTA I}E TAH-AS

Pág -

TABLA 1- Flota pesqltera del Facffico 1?9O 11

TAETLA T, Feeqlteri.a marf ti¡na colombiana,

Deeempaqute de principales productor
pesrqlreros del Facf fico colombiano
€!r'¡ T.l'f. 197$"198S L7
'I'A[{LA 3. Potencial.eg estimadc¡6 en reclrrgog
pesq.Ltercls para eL Pacffico colo¡nbiano a4

TABLA 4- Exportaciones de prodr-rctos pesquÉroe

marÍnos- Océano Atlánttco - üceano
Faclfico. 1?€}4 -.1?87. ?.6
.TABLA
5- Variacfón cle precios por l'-ilo de las
especies máe representativas dÉl
mercado. 43
TAE{LA ó. Compoeicfón qufmica de lae cárnes ss
TABLA 7. Valor vf tamfnico de J.ae ca¡-neg $4
TABLA T, Eepeciee familfa 0archarhinidae ó?
.T'ABLA
9. Especiee familia Trikidae 70
.TABLA
10. Especiee fanlLta Sphyrnldae 72
TAETLA 11 , Hspecies familfa $combridae 77
TABT.A 1T, Eepeclee famllia letfophorfdae B1
.T'AEILA
I3. F roducción pesqrrera f ndlretrial, y
arteeanal. Oceano Faclfico, perfodo
1?7S * 1989 en T-Fl.

xt
 Fág -

TABLA T.4- Captrtrau p6scá arteeanal 1987. Kge. 8S

TAFLA 1$. Captrrrac pÉsce artaeanal l?€}8- Kgo- Bé

TABLA 1ó- Captlrrae pesca arteeanal 1989. Kgs- a7

TA$LA T7 - Farámetroe de importancia al formurlar
Lrn producto 13e

TABLA 18, fnversión en eqlripoe t$s

TAETLA 1?. F'lan de lnverefón y financlaciór¡ del
proyecto 15ó
TAT{LA ?O. TabLa de amortización S(OOO) tá7
TANLA ?1. Tabla de amortfzacidn *(OOO) 1$8
TAT{LA ?f . Coeto materfa prfma 139

TAETLA T:i- Flano de obra clf recta 1óO

TABLA 24. Costoe generalee de fábricación 1á1

TAFLA 25. toetos generaLes de febricacldn tót

.TABLA
2ó- Gagtos de admfnistreción y venta 1ó3
TAETLA ?7. Gaetog de adminJ.stración y ventas r64
TABLA ?8- üoEto nnitario chorizo 1á$
TA$LA T9, Costo rrnitario hamburrgueea ró6
TAETLA 30, Coeto lrnitarlo ralchicha L67
"I.AE LA SI - AnáLisie de precios 1é8
TABLA 3A- Fnn'lo Equrllib¡.io Chorizo 1á9
"I'ABLA 33. F'ltntc¡ Eqlri I i brio Hambtrrglteea L7o
TAT'LA 34. Punto Equtillbrfo $alchicha t7I
TABLA 3$, F'reerrpureeto de ven tae ( kt t ós ) t7?,
TAETLA 36. F resutpuresto de ven tae ( t ) 173

xfi
 Fág -

TABLA 37, Estado de ingresoe L74

TABLA 3g- Flr.tjo de fc¡ndos 17$
TAELA 3?. Etelance proyectado t76
TAT{LA 40- Factoree de evaLuación L77
TABLA 41- Indlcadoreg financ{eros 178
]'AHLA 4T. Flr"rjo tasa interna de retorno t79
TABL.A 43, Costos de maqrtinaria y equripo, y costos
de mlreble$ y enseres T.BO
.44.
TAEILA PLan rJe inversión y financlacfón del
proyecto 141 ,

TAI{LA 45- -l'abla de anrotización S(OOO) lAt

TATTLA 46, TabLa de amotización S(OOO) 143
TABLA 47. Costo materla prfma 184
I'AT{LA 48, Flano de obra dfrecta 18S
TAFLA 4?- Costos generaLee de fab¡'icacf.ón 1Bó
TAETLA 50- Coetos generales de fabricacidn LA7
TABLA 51. Gastoe de adminlstracidn y venta 188
TABLA 5f, Gaetoe de admlnistración y ventao 1A?
TABLA 53. Fresupuerto de ventae (l.:,ltae) 190
].ABLA $4. F'resurpureeto de ventas ( S ) 191
TABLA 55, F royecciones f Lnsncf eras 192
TAELA Só. Flr"rjo de fondoe 193
TATTLA 57 - Etalance proyectado L94
]'ABLA SA- Factoree de evallración 19S
TABLA 59, Flr.rjo taea fnterne de retorno 1?é

xiii
 LIATA IE FIS'JRAS

Fá9.

FIGURA t - Diagraná de flujo general para el

procesamiento de La pe$ce. ló

FIGURA 2. Canal de comercia,Iizaclón de pe*cado

y Ia confc¡rmacidn del. precio al
consnmidor

FIGURA :i. Canales dei come'rcialización de loe

prodlrctoe pesqneros e?

FIGURA 4. Estrlrctr"rra actlral del eietema pÉsqrrero 37

FI6URA s- Dlagrama deL proccrso l?S

FIGURA 6. De'ecrlpción de áFea6 lS?

FIBURA '7. CIrganigrama de Ia empreea Iq4

x1.v
 RESTS.CN

Fese a La,s ventajas eetrategicae qure preeenta nlregtro

territorio en materia de pesca aJ. contar con dos mares
que ofrecen variedad y aburndancfa de recurcoe pesglrero$r
el siector mueetra nfveles de deearrollo incipientes
deraprovechando Lrna valÍosa alternativa de deearrolLo
para el pafe,

Hl peecado ÉrÉ lrn producto ocaeic¡nal en la canaeta

famiLiar! razsn por la ctral nuestro pafs presenta Lrn
-con6lrmc¡ percapita cJe solc¡ 4,S Kg./año degconociendo de
deta fc¡rma eu alto valor nlttritivon bajo nivel gra¡o y de
colerterol., motivo por el clra,l se hace neceearia Ia
adopcicrn cfe campañae agreeivas de pr-rbLlcidacl que orienten
hacia el consumo de pescado.

Este* proyecto precenta el mcrntaje de Lrna microempresa

proceeadora de carne de pescado, produtctora de
gal.chichao chorizc¡ y hambutrgrrega e baee de áEta corno
alternativa de conglrrno hlrmano y conservando todes sus
cural lcf adee
[-a mi croemprecá pc]r ÉLr in'f raeetrutctutr.t estará en

capacid"ed de c+lmbfar slrs produrctoe a emblttidoe a base de

carne rc¡ja y./o de pclllcl ante la infltrencia de factores
qrie asf 1o exi jan. F'ara la elaboraclón de eetoe
prodrtctos " se reci bió J.a asesorf a de peraonás con

conocirnientosi en este carnpo y qLte actutelmente realizan

lnvestfgaciones con produrctor y eltbprodttctoE marinoen
capitaLizando La experfencia de otros paises como el
Japcn qLre ha ot¡tenJ.dn reisltltadoe positivoe y qtte han

fijadc¡ ojos en nttestro potencfal cornc¡ aLacena Fára

eute
siatir'lfacer cirrsi r¡ece¡sfdade¡g alimenticias; en cLtanto al mar
reepecta.

Hn el. proceso de reicopi laclón de información artnqLte

encontramoe apoyo de algttnas personae qlre sé motivaron

c:on nrrastro proyectoo Ia labor ftté dificiL por el nivel
de ocr-rpación de Éetas" además por qLte en Ia empreea qtte
elabor"rn Los embut'tidoe a base de carne de rae- yla pollo y
algrtnoe frigorificos qtte experimentan ya con carne de
pescaclo'. la infarmación es reetringida pc¡r celo
profeeionaL.

I)esprree de ar¡alizar loe protrlemas qLte enfrentó el eector

pesqLt$ro a calrsa tlel .colerao coneideramog prltdente no

realizar La investigación de mercadoE con el fin de

evi tar resLrl tadoe *esgadoe r pctr lo cltal sol i ci tamos

xvi
aLrtclrizácfón a Loe directivosi de teisls pará hat¡iLitar a

nlrestro proyecto Loe resutltados de ltn estttdio hecho por

a
La Cárnara de üomeircio en 1?89 y en condicionee normales
para este tlpa de produtctoa-

Una vez analizaclos los resrtltados de¡l egtutdicl de mercacJon

se procedió a realizar el eetttdio técnico y el dfseño der

planta,. Ia clral estarÁ localizada e¡n el barrfo ALameda dei

la ciudad de üaLi con todas Lae dieposlcionee y

eiepecificacioes dei Ia ley y con el eqltipo y t"ttensilioe

necesariog para ef ectos cle prodrtcción como cuttter n

molino', cttarto frio' Btc.

l..a J.ocaL f zación es e'*trateigi ca coneiderando Ia

Froximidad a las dfstriburidoras de peecadot gárantizando
clisponihitidad dei materia prima además de minimización
de cotitos por concepta de traneporte y fletee y Lae
ven taj ar; que of rece egtar prox imo al mercadc¡ dsr

vfveres, l-'or ulltimo ee evaluró el proyecto mediante un

eetutdio económico qrte indfca el requterimiento de Lrnér

inversión iniciaL de r$ 19'39e.7OOr qLre erroja Lrna

TIR del 5á-g$t'¡ y qrre norc ofrece tres añoe y rnedio

como perf odo de recrrperación de la lnverei&¡ -

xvf i
For últimor el proyecto $e $ornetió a rrn análisis de
eenei bJ. t f dad el clraL noe da corno resutl tado que éste
eioporta Lrna reclurcción haeta deil 2Ol¡ e'n lae rtnidadeie
protlr"tcidas y presenta lrna TIR del 4t -ó1. l{ qute se eituta
pc¡r encln¡a dei la taea cle mercadc¡" y que ei bien eL

proyecto ¿?n estae condiciones mltestra pérdida en el

prirneir afron á partir cleil *eglrndo empieiza a dar lttilidacl.

xvífi
 INTRTTDI.|CCIfSÚ

Los planes y propneetae lanzadas como alternativas pára

contrit¡r-rir con el deearrollo de la cogta paclfica'.
empiezan a ve'r cercana su realización en primer pLano
gracÍas a La sanción preefdencial de la Ley L3 de, tg?O o
Eetatuto de pesca, mediante el ctral se reglamenta la
cre.ración del InetltrttoNacfonal de la Pesca (IHFA)r ael
colno de loe eetatlrtoe que deberán regirlon y en segltndo
orden gracfae a La decleidn del Flinisterio de Deearrollo
de adelantar La e_iecttcfon de pJ.anes de invereión pera el
Facffico. En hora blrena lLegan estae decieiones, Én

rnomentos en qr-re eL pafe va pór loe rtrmbos cle ta apertlrra

y éeta Ímplica aprovechar lae ventajas comparativae para
c¡btener rnayc¡r beneficio tanto en el mercadc¡ interno! cclrno

en eL comercio internacional - La verdad ei6 qrre Ia

poeicfón estratéglca y privilegiada de nlrestro
territorioo 1a diepoeiclón de dos marec grre repreeentan
2.9OO l,vn? de contas, ademáe de rioeo cfenagae y Lagoe y
la inmensa variedad de rÉcllrso$n aef como la abundante y
'barata rnano de obrao conetituyen para er eector pesglre¡-o
lae ventajae comparativas que tendrÁn que aer
 ¡:

aprovschadas en forma adecltada párá ofrecer prodttctos de

cal.idad a preicfos favor¿rbles qrte redutnden en Ltn blten

pociclonamien'lo deL rnercado! cóntribttyendo aI degarrollo

de la actj.vidad pesqttelra e incre'rnentando grt participacidrt
en La taconomf a cleil pafs.

[..a irnportancia qlte se le empi.erza a dar aL Facffico nos

sirvió de+ mc¡tivación pará armprender este proye+ctt:

ccln:;i$tente en la implernentación de ttná microempres{¡r

procesadcra de carne de pe*cadot produtctora de saLclríchan
chc¡rizc¡ y hanbrtrgrresfirr t¡rincJando. asf Ltr¡fr aLternativa de

conÉLrrnt: al ofrecor protlutctoe ccln hajt: niveL de qrasa Y

cole$te'r'ol y sobre, tocfo¡ con alta valor nlttrltivo.

Apoyada {€n estas bondade'rs y en lae comodidades qLte

of re'cen los emhurt idos pará el. consttmon pretendeimos

con'triblrir no snlo aI incremento dt* éste' eínd qlte de
algutna manercr e:ita i.clea sea apreciada corno e-lernplo párá'
l.a fmple'melntaciún cle otrae microernpresias qttci tengan qtte
v(sr con protlt.tctox y/o subprodttctoe marinog. colaborando
;rsl cor) eL fortaLecin¡ieinto del sector pesqtterc¡ y

ofreciendo nlrevag fttentes de empLeo-

 1. CARACTERISTICAS BET{ERALES DEL SCTOR PEStrIJERO

DEL PACIFICT}

Generalidadest l-.* cmt:{:a f:'acJ.fica cnlomt¡iana eic'ti(

c:r:r¡furn¡¿rcl.'r pc!r'J.ct* delp*r{:arnsrrtc¡t; de+ ühocc¡n Val.lein üattca y

N*r:liTn¡ üIc.¡nzando t.tna t*xtens:ldn der 49,?::iO l':.j..1Órne'trot;

{:t.t.1rl r- ¿¡tl t: -.:; -

L,;r putrJ.ac:j.C¡r'r e+t:;t j.m*cla F.nr¡ J.9fll9 e¡ra cltr ói:lli. OO0 habi tante¡t;i

c¡.1 47lf rJt¡.[.r pol:.[aci.riri v:ivet ern ].4 rctnfi ltrtrana y Ltn 5S:t €+11

zt:na rltri¡I. t 1t:* ntltr¡:lci.¡ri.cts de ruaytrt' pt:h.[ación et'¡ er.[

.1.j.'Lt:r',,r1 r¡(:!ns FJr.telrtavtglrt:ltt'an 'I'Ltnl"t{:t)o .[*;tminao Il.ejt: Hautdt5.

ür-ta¡:f . ftartrac:citln f:. I Cltiarcc¡" J*tJó y Cclnclotn.

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 4

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 6

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 7

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cc¡1.¿.rboracÍdn y ¡i;ir"t:i ci ¡l*c j.crr.i clr¡ aLgr.rn*e; e+n.l_id¿rde..ir+

lt¿tr:: i.t:nalt**; (::Üilicl 1.a {1ufi, e.l. l[ndÉ]r+:,na,, .1.¿r f:'D]. ! {*.l. fr;H:l,lAn

v j.(inrl€,irl ¿rcle.¡.1.*r¡'t"rrrtJc¡ rJ iva.+r's;c¡* []rcjyü+(: tn* qlte can.l..Leivc,:n ¿1

i.t't'terlrrrt- y tl.l.c¡v¿'tt'-.1..r cap*c:Lc1.itl rJt:r rl¿*lrr.lr-¿rci.dn de¡ i.rrgr.e.i*c:*;

tlt+ ci.rr;'t.,t *rn¡r.Li..r rc+rJj.11r¡ del.l. p*rfr, rF.rf.n $s.n €nn(::r.rfi,ntr.a m;rrgj.ri*cl *
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( vúa$el 'f igltr'+.r ,''l ).

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proyclcto*r [:'LacJeifioptr ¡rruyecto pt-tertcr pÉ?$qtter$$

{llt¿'::ip,¡t*r

F:'acl'f i cc¡ i:OOO rr e't c " ! lc¡* ctt¿rls*$i bt.tscan loc¡ r'an lc¡s
*ic¡uríen te:; ot¡;itt{:ivos l.

f:'r'ovri'er'.lrftri h"r*ies ¡rr'ác'tica* (at¡utnclancia clerl recLtrgic¡!

ár's¡*r$ der ct :if$'tr':i.[¡r.rciún " rn6'[octc]$ .l€", cap'tltra{ r'G}ntat¡iJ.irJacl o

r¡tc,, ) clr.rs+ cmriclr.t* c.tn & in Í. ci.ar la cliveirt;if i caci6n clei l[a

tracli. c:inn;tl fJeÍiütr:r dt* itrraiiitr$* de camar$nt*$ Y s*1.

mc¡ji oramier¡tn del lLa*i cc¡ntJ:i cic¡nr,¡s cle vid*r clel pei*caclr:re** cl€.l

l.a req¡i$n For me¡clio cJe .[¿r in'trc¡dttcción cle nLtevas

tecno.Lat¡f at; clsr c*r¡r'tlrra y el aprnvecham:ierrtc¡ de' refittr*'c¡$
*lrhuuLi.Lizados,

Increnentar eil n:lvel :;ofiic¡--elcc¡némico cle las;

cüfl¡r.rn:Ld¿rcleg ür$siqtter{¡\$ ¿rrti*$an¿Ilt$fs med ian te }a
capacitaci.rÍ¡n y e¡l ¡¡9,'j6!t',itntiento te+cnoLógico de .La

actívi.dad y dn l.r conerciali::aciÉr¡ cJe' slts praclltcto*;

FÉSqLt6t.m$.

Hs't¿rbLe¡ce'r cle aclrerdp a la*; cc¡ncl iciones cler l* cc¡sita

pacf f i ca o lns refiLrrsiorñ [¡c]Eiquerc¡Éi y lc¡ti recltr$crti

pott+ncial.er+ Ff,rá acnicr"rl.turao LoÍi mocJerltrt; cle desarraLll.o
 37

HNUMIil T¡{ DE TESM

D[ m$nsE
PI¡il tüCl0t$t DE TE$CT

PHS'ffi il8ensüI¡ ttsoüt tIII8ilnL

NO TilDT

PffiNflS NMIüSI DE CMP:NflICN TñM Iá PFM

;[ncfDto DE Fomclotl $tuncl$t fl0xlt H'II IIITEffiT

noilfi0s DI DD DE DD$iXn0US

PES0UmS mf,solür PorE|cIeL mftott IE$OII!nO DTL

IüT¡T, HCIn00

fl$nh {. Estrüstura actual dal sisttrü pesqucñt.

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qlr{nr c¿\dá fiafnFo cle pÉ.?sca y {tct.ticLtLtLtr.l á niveL artesá¡'t*l $

j. n cl ur*i tri a 1 d el t¡an s.rj rp fi Lr t¡* r.f:i{p,

$:'c¡r'm¿rci.dn dÉI peir::ion;rl. profe¡sitlrlr:tl ¡ tÉcni c:8 y oflclrat ivcl

c¡ue :;irva dm *oporte a loti pl¿\r¡e$ dr+ d$siarrolLm p&l$qLtero
y *ir* cnns;ti tr.rya e¡n 'l'ac'tor mttl t i pL Í c¿rdc¡r' petra el racic¡nal
a ¡rrovr+c Iram:i.en to de llos reclrr$$ri hid rmbi.oltlg i co* marinc¡f:i.

Dr* m'Lro l.¡rcleo t+l panorama de La p{+tf:í{:¿{ colclmhi.a¡ra ha

Érm[]G!ÍáfJ$ fi liicrrF má¡; c]arcl cc¡ftlc¡ cc¡nsiÉtcllencia de La

ex ¡:nd i ci.$n dei 1*r [..ery lli cf tp 1?9O n qltÉ cmn*agr"a aL Etit.atuttcr
{ieneral tle lLa F'+:rsc.R.

L.a nc¡r'rn{n tt¿rcÉ, már nrgánicas y racir¡nal.e.'tti las accíc¡nes

ei*tatales; y ¡rri.vadar* para el 'fc¡nento cJe la pe${:a e ni.vtpl
artesanal er incllr*i:Lr':i¿¡1. ülc¡mn d;rc¡ano e+je+clttc¡r rJ¡r las
pol:[ 't i cat+ pÉrsqrrffir'afi rit* crea el Insti tt.tto l.lacic¡nal cle¡

l3É3r8fir.1 y *curi. cr.rl {:lrra

r c$n adecttarlr: n ivel :ierárqlri c:ü} y
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re¡la*ic¡n*rd.¿rg ccln e+l *ielütc¡r.

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Naci.c¡nal clr* Fr*r¡c,a, fiül.lA¡.-FlÍ$! orqdni.t;no á$et¡c¡r y cons,ultor

clsrl üüobieirnc¡, en el qup ternclrán asiento er¡ticfacfeiss

¡rr"thlica*i y privada*i vi.ncurladas. ct 1a pesca.

 :5?

{l13ru13 'f lten 't e d +:l t*t.trlt:i. n :i. si'[ r* d c+ r'e ci.t r'$ic¡t* ! l"t rt fie ]. c't

{i}nr.pnrac:i.t5n de* F:c¡mentc Ff.*t:;c¡ueirmu UfiftFjIF'H$}üA:, {lt.t€:r

'f':i.r¡anci.r'¡r'+t prcly*rctclf:i y prctq¡ran*r* de* fnversi:lC¡n mecli¿rnte'

e*t:[n¡t.t]o::i clt.rÉit rtgx]/(:11'l s*r::mnd¡n:lcafisintÉii nt.tÉv¿tti úirfiprsst.ilt¡ir

ü$$¡:'er'¡'r't i.v¿rr¿i y 'ft:rr¡.l:; .r::i$fi:¡.4't:i.v¡t* ülLtÉt :i.n cremc+¡t t+.llt .l.a

¡r rnd lt c't :l v i. rJ *d [t(rlrticl t.tÍi! r'.it I t ¿r c :l c¡n ¿r ]. "

fiiti+ t**'LahLecti+n Lfnea::i e.l*ipe+*:i..aIorti tJsr crécli.to nr*di.¿rn'te

pr'$flr'r'rfntr$i a{:s.+nd:i.dm:; F{}r'll..a ü.r:ia clm Urd+cl:i.to At¡r'ar':i.o qLt$

[]¿\r's\ c.lil t+]'f'ü:'fi'tc] r'ci.til*it rrrcttrr'+rr'á *ri[qt.tnct*i FF¡lüLlF lii{i}$i

'f i.fr.rl'rfi:i.ü+r'$r$ (.3n ht.rt¡ca dt.* mayut* {:$trc¡r"tLtrfi p{:rre. ¡:tt+ticacl()t't':,'f$'

*rrte::;an.¡r.[r**i y fi1fi]c][](:rril'tiv¿lt; [¡ri+rb{:ltt€rrfilii et.tri:r tier'án avalad*rsi

p$r' +?.[ F:'trtttlc I'l¿{c:¡.{:¡t]rt:1. tltp {i¿¡r'.rr¡'Lf.at:;"

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$ir.r hrii i. f:i't cin c :[ a .

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s¡*{:¿rbl.c+c:i.m:i.e¡r{:tr clr¡' rlLrÉVdrrli {'ac{:trr'f afii qttgt qr*nerre}fi nLir*vit

 40

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fi]r'{r{:ür$itldorat:' f'lLmtantq+fii +e+ d.ii tratamie+ntm cls¡ eixcepc:[c5n il

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pri.+fiiq l'r&¡ t.$ co l. orn h i. *iil'l $ "

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rfrp:¡.rrrn.Lil.tr in{:t+c¡r'*rl ¡Ir* l¿r {lt.ter¡fia dÉ1. Facffific¡ y pc}r G:rFr(lr¿t
r+1. dr* Ij.tr.rc+n"rvelltutra cc¡fnc¡ $tt gr.¡cle r¡atltral ! fJi.trfri $Lr..:;

Frclqr'fifilntfB ¡'s*r¡¡6.}r'cLlti rán en .la 6.r*'trr.rc'trrra clrp la proclt.rcc:idrn

y el *t:mt'.¡r'c:i.tr dÉ.1. sec'telr Fc+riqLrÉr$"

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dti' s+:¡it"r 'f'$r'ln"r .l.o* ¡:lroh.l.+*ma* de rnerc{ird$ y clesem¡:l.t*o.

[i.n cLr¿u'ttc¡ ¿r La cc]nrp]rirtG..rrci¿r cf:irelcta ü$mc] e¡:i e.[ ¡ntirrcadm de

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in'f r'¿irr¡::;'t ructltra y {"amaiicl tlr* la mi. croc*lrt¡trt*$+1 perrni. t i rf "r

c¡btenc+r' ¡rrudt.rctt:* á rnás t¡¿rjc¡ cc¡s'tc¡:r g¡&r¿r compertÍr v:ia

¡lreci.t:" Ftrl' +r.L Lcrdcl rleL t*np.l.a+o **te r¡o riit'r a'fec{:.r¡'f a

prrrqlrÉ rJ$ Fr$$rrantarse alqún camt¡irr a emt¡urticl**i con fiáFnF.:t

di.f'erc,.r¡tt* drl ¡re*cadm" .l.o únicc¡ ¿t variar' *t$n .[a*;

c+s¡rteci'f i.caci.oneta y 'fdrnltIñf:i cl*:.r cad¿r prclclt.rc'[ct, 8.1 procesic¡

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C.r rr¡ {+ cl til ¡re:r cad Cl .

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¡:rmyr*cto e:+ t:,'.1. r.¡+ll.c+vado ¡:recic"t.de l.a carne de rcl:i! qrrr* en
Ltn +riríc c*nple{:tii liic:r íncrem&'ntc¡ en Lrn li0?¡Í )¡ e¡n ln qlre' rja*l
¿rfío tlti* I.9+J. l'r.r "rr.rrns.ntado *'7"7;¡ (ftr.rclol'f l'.lcmme*, Diar':i.o L-a

Ftelpfrhlíca, fthryn 1991) ! 1o c¡r"ter oh.[iq¡lil fi Lrn+¡ re¡Jrrcciú¡r ün

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[i.rr 19t31 tiil confirr.rnrcl pelrcapita r*ra cls* ili:.'l':.iluri, hcly eln cl J..r

Itct tlr*riiq:tp¡'rrl ido a t.tJ " ::i l.:.:i.Ios,,

F:'{:¡r' r¡l.r p.irr'tc¡ si}:l pr.+*caclm en'tre¡ 1.990 y I99L ¡rret*;e*nta Lrn
:i.n cre¡rnt¿'n ttr ¡:r*rne+d:i.o rJti+I. l[fll* er¡ ][.rri t*s¡recies ná:r
rc+Frr:+r:iü+rlL,¡r'Li.vat:i tlti+.1. rnúIr'fi{rd$ (VÉa*e tab}a l1i) p del¡i.da {* qLr{a

e+1 prncict tlti'l pe*caclm cltlerclerfir.¡ a f .[r.rc'tr.r¿rcinne¡* de, o'f6]rta.y

tlt*manda dt+¡:tc+ndj.er¡cln tfe la.rl¡ltnd.*r¡ci.a y/u É.Tfsc¿lsi{ilt rItpl.

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 4:3

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l"lt*c:htr r.t*itrit c¡t.rt+r pr.lrm:l'te la nc¡ inc.:irlerncia cle mrrchc¡s cc¡sitc¡:r;

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lldrFfl .l.a da+ l.e+cf¡re., rr¡it*ntras qrrs Éi.rr¡ e+L ¡ni.t;mo perindo el.
¡:rFec:i(} d(:l l.¡t É¡trnf.:t ¡lar'*r eiil ¡rroclt.tctc¡r *iú1c¡ ailfn¿?ntc¡ en Lrrl

iil0tt ( Clt:n cLr.ts:ior¡e+s tlt+r.L XXI'J {}one.¡ r{*$(:} hl.¡ci.oll,*rL {}crncrc{ero o

fteiví*it¿r ffianacf r*r'¿r , Iit.'rn ccl Garradeiro ) n c¡r-rr+clando muy pr:)r

doba.:in del inür'ü¡rnü*ntü r¿'n l.c¡* costc¡t:;. lir q{.re t;igr"ri.'fi.ca

r'gltJt.tccid¡n $n ll.*r rrti. l:ldad clr..rl ermpre+*iario,

ür-:rhG,¡ r'q+*¡¿.r1.'L.rr c¡t.t+r e+L ¡:royec'tc! f3rs en'frent¿r ,n rtn probl+rmá

fitty qr¿rntJc* {::(:}rnc¡ e*; c+l t¡¿r.ic¡ nive} cle ctrniilrmc} cfc,r prmcllrctn*i
düT rn.rr e'n .l.a ¡rohl[ac:i.dn $r¡ ge.lrrelral n p€:rf'(:t GrÍi $e$ttrc] {lu€¡ cc¡t.t

1*r pr'+:lr3$r'¡taci.dn 'ff*:lc¿r clell ¡rrodtrc'tc¡ lr.¡ cual elimirra

fn$l.e$t:¡.{rfii {:ü¡ft¡ü¡ ll.¿lt5 ú}fBfittffiatri / laS C+S¡:in** y el ml$r'.r fiiÉt

c:alt't:iv"rrÍi a mltcf¡nti cnr¡+tunitJc¡re'!$ { ¿r[]{:¡y¿rclc¡s'i aclemáEi Étn l¿r

{liclfnf]rxiTü tlti+ t¡c{t"t*ac:lcln ¿r} cc¡n:srtmü dH, pe*sc;rcfo qrrü? vie*r¡ü+

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 4lli

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¡rtr.1. f.'t:i c¿r dr'r +rpnyo a J.;t mi fir'cleln¡prÉl$é1 pür' partet cle¡.1 Sis¡n¿r
qLrü¡ .){::r.rpcr s+il. 4-1ilt rftp ll.rit ütct:i.vid¿rcl t*n¡rre*ari..a.l. cla*l[ ¡:*f r'
(Flnrn.rndrr r'1ranq¡oo Director dml Íiier¡.ru Díario clt'l il.a

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(::(:}flI$ .l.a Fut¡rda*:lcln üarvaja.l y F:'ltncl.ne.lm$!r'frsi{Ét ct.tycl ot¡ji e¡tívo
'f ir¡¿rll. en ü:LrJrnto a ni.croem¡rF{ifrii*rfñ riiri redltcir eI. nrtmr*ro cfc¡

t+lll. ll.** {lLlGr tii d:lar':i.o dte*i.ir¡t.irrecen d$l rml ecc¡ncir¡icc¡.

liirr clrar¡to ¿r flrütrar:i.a ¡lrirn.r [¡ás.iic¿r nc¡ $fir prc¡sien'ta¡'át't

¡:rohLema:i pt.r$rr¡i $itl lr.rn f:i{:?:l.riiccíur¡ado trres especie* (tr:yo.
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mhte¡n citÍrrr clc+ Lrnü e*pe*c:[ti' cle¡'tprmÍn¿rcl¿r siinm qtte F$r e¡.[

cmntrari.m c'l*ita :ii{:.! }r.rfiü Ér1 'f'orma incliscriminadan

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c*¡:rtlrradn "
 46

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¡rrm*iern't.a a+1. tnc+c'tc¡r'p{sri{Lis'ro {*n L¿r ztolt,;\ pacffica y el

'f'r.rtlrrt: clrr.+r+.nrroI. Lo tf m l.a rc*q i.dn . p1¿rn qrrü.! rie ha trazacln el.[

qobiernc! prrr'<r l.ot; prclxinc¡s +ri{c¡sq sion ar+porcto* cllrsr cl&rnr.'}rran

n,l. ¡rlrn to dti, ¡:artid*t fJá.r'fi, dten$.j¡tra¡' Lfi 'f.irfit i bi. J. idacl dst

r¡ltelstrc¡ Fr'{:}yffü:tfi,' t¡.l. ct.t¿rJ. fi$rtfiiitii'ter e.'n LtÍl ersitt.tcl:ln in'te+q¡r'a.L

( r*¡:c¡nc1m:[ cc¡ o 'l':in¿rn ci.e¡r'c¡ n tÉcn:i. cn ) [r¿rr'{¡\ }a cr'É:racirln det Lrna

m:i.cr'trti+n¡i!F('r!ir'r ¡rrmdutctor'¿i y conr*rcÍ.al.i.zadora tls* protJr.rcters

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ciiu''r'lGr tlc+ ¡:c+tiicadtr ¡r fl rl:ivti+1. r't'rq¡ i.nnaL n a haj m {:c¡stc¡ y cc}tl

ltn¿l mf n:ln¡a :inverg;:iC¡n.

Drtr'.-'rn te L"t invc+*;t:i.t¡¿¡c:i.dn re¡al i. zacla ot¡se+r'vafimsi 'tc¡c{os¡ .lo*

ab:;tácttlt:tsi qlt$] el riierctc¡r []fira pclclerr crci!üG]r y
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Los' mhjmti.vo:s ¡r1..'rnteatJc¡s s.¡r¡ e:itr¡¡ proy+rcto"

H:t pri.nrtilrm dc* s+.ll.c¡ti; ti+*.ta 1¿rternte¡ ne¡cr'lsi.rJ,*cl cle.l lrn rnüyclr

a¡rrovncl'¡r:rr¡:i.$n'tc'¡ de.l. r'clct.irr¡ic¡ m.ts¡ .thlrnclan'te clr* l¿r relt¡ión

cürnü .lo ti+* c+1. ¡lt+lt;c.rdn, eiil. *t+rq¡ltndu r¡.r; c*L Lentn clsrsarrc¡1.1.t:l

*ic¡c:lo*.+¡lcc¡nd¡m j. cc¡ cla.lL siclc:tfi)r y el t*rrcelro 1a ba:i a

prarti.ci¡:.rc:lún cleil puit*;*aclm e,rt lc¡si hábitc¡s cfe cc¡nsilulrcl .

 tl'7

[i.:*tr.* ¡rrmyr,rc'tr] f30p i.rn¡:Iant;itrá ccrrl r.¡1 f in tJe* fmrt*lecer e.L

t¡r.rr*v$ *;r*ctcr' {'}rn[¡rü+fi¿rriaL, fir.ryrr *ctivi.datl dir'íg:lcla al

[¡r'${::Ti}riicrn¡ia.rr¡'tc¡" rJ:l*i'trit¡urc:lt5n y cc¡ffie.}rü:i"r1:ixación de¡ *ltt¡-'
¡rr'ttdt.tctn*i tf e.l. ¡:t*r*c*do cort¡o fiari.n.n:; r ¿1crli. te* n t:ár'nerr3
'f'r'j.¿r*o r.'tnhlrtirJr¡t:;* e't{:.. cc¡ntriht"rir'á ¿rl Fr$qrr¿rmit cfri*
rjti++*arrc.l. Ln *nci.c--r'.+cmncin¡i cc clr¡} gr=lctc¡r []ctstclr.r€¡r'c] !
:l r¡ cen t i. v.r¡r tJ o t+ .[ altrnmn 't r: de la* {:flptltrsrtl y $Lt

cl :iverrliJ':ic.:rc:i*n aprove+cl¡;tndc¡ c.rritxi¡ü:is..rsi inexplctt*rcl*tio

gü.+nr,i+r'find$ +lm¡rle(} ú:r :i.ng ru:r$* r.ltr lr'r r$c¡ idn y firr.itünclc¡

t¡'f'r¡'fi{:c¡:ii *oll.at*+ra.l.r*$ Én +r.1. $¿{nefirni{¡n to y cc.rncrrci.al:i. raci.drr

rJ r+ .1. r'{i+ ct.r l'*i{:} "

A*f ni.*;mr¡¡ sÉ pre*tr*lrdr.+ i.ncre.men't.ar'1a rJr.¡mancJa [:a$i.indof:i+.'l

{i¡t'¡ r¡.[ ht¡cltt¡ tJt* t¡r-ttt { ccxnc¡ a}:[n¡t*n {:c¡ }rttm¿¡no. e.l. fJe.{ircrtdo $ie

(:cln*idt'..tr'¿r e.lxcrit¡rc:ic¡r¡almt:¡n't+¡l val:io*c¡ rJg.rgdr* e.l prrn'to tJr*

v:i.:i;t"r hromatmLclt¡i c:on. *;c¡t¡r'e tndtr pür'qrrc.! cc¡n'tierne [rrr

mlc¡vado l'; dt+ ¡rrotefn;r:i d+¡l nr':[q¡*rn animal fácilmtrn'tril

d i.r¡r+st i h1*i+:i; y (:l{.1ü:, ll(}r' l[tr 'tan to ü?:i{:$t:i pr*clr.tctori ( chor:i. eot:;.

h*rmhrtrq¡r.r€+*r¿l:;io ti.,r.[ch:ich¿r*] relpre*ielntan Lrnfi h¿rsrel protefni.c*r

im¡rort*rn'tt* clÉ l[.t cafi"r$ta ül:i.ns¡ntflri.fl calonbiana cüfno

*onrp.lelmen'tu y/cl ,:iir.r:;'titr.rtc¡$ cls¡ L¿t c*rrn€:¡ / rÍJ. pmllm"

fiir¡ n¡ltcho:$ ¡r*rf s;e.l*i ].c¡*i +.1*tr"rcl in rJr.l .[a rJelnancla incli can qLrÉr ]a
c¿rn tid¿rd dr.i' ¡:nr*cadm co¡rrsr-rmi.cla ti.encle fl cl i.sn¡inrri. r cffn

ret*i¡:r..lu'ttr *rl[ c$tt$it.tnrc¡ dti" cürne! e$i'tc] eÉin J.¿r el.lasti citiacl clr,l

.1.¿r denanda e¡r 'futnci*n cle.l Lc¡+; ínqre.lsiorir elsi rnÉ]fi$r' F¡érr'fi e¡ll
 4tl

p{i.tritcad$ clt.ttil páF dt ll.rR fiürn{i+. 1...a rilrr}t i tr.rción cle áqr.rel Fü}t.

t3|i't¿ fi(.t h¿rL.l.a L in j. trrtl.t r riiin e*rnb.:rr'6¡(} n ¡:nr u+1. cleseo dsrl
ü:c¡nr:ilrn¡idc¡r' dÉ:l tj¿rr var':ieicl*rd ¿¡ $rt aL:ime.nt¿rción " t-a
prti"'fr,,rrti+n r:i.¿r F$r' l.a (i¡lFt'lti.t ntrn fiá r::cndr.tc:i. r"t * all. imen tar*iel
t+xcLt.t:*:ivarnüJn'tm t+s,{:e ¡rrt:dt.rctcr li}Lrtrfii t;e¡ vt*r'¿t reiprimicJa pür
a+il. tfgr.;t*c rfc+ nc¡ c$n¡{+r' *:le+n¡rre l.tr mi.:ir¡¡m" Ademát; la
'tc+ndc*nc:i.a ¿r rt*c+nt¡:ll...tzür' É.[ petlcado Fc¡1. cflt-t'¡{.? t;e¡-á tos¡t'rc}1. a
rnerditf* rtrr.rt:,' lil* rfé ¡:r"rbLicidad a ll.rrfi vr:?ritajat; qlre el c$n$Lrrnc¡

dr* t¡Értiififidcl y's'pclr'ta a la nlrtriciCr¡'¡"

 2. ANALISIS DEL I.IERCADO

;:: " I. l.-(lf!i l'j'¡t{lDtJüT'{l$ Y f:it., Flf::ftffAl]ü "

f::1 chür'iflcl ,,.l.a r;,,,'irlchichfi y.ta }¡¿rmt¡lrrqr.rc..lsi¿r gi[]r¡ prcdttc'tme;

c.{ r'n:l c:t¡*;' []r'üce¡fii.TrtJü$ * cclnpltelr;tc¡*i cle* ttna piint:ita cle+ pe'l*caclct n

¿r la clral. ríü+ Le .aqreq*,tn n:i.'hr.r'tos y ¡:rotef na*o e*petcieie; y

cclr¡tl i.rnr+r¡'tc¡* ad+*clradt::; ¡:"rrt i cr.rll.areg pfir'a cada proclr.rctt:.,

[i.gi'te t :l pm cJei prnclt.tc'tct c.ll't rttte*t rm me+cl io n *r [¡$$.¡át' cle qlre+ *;c+

¡lr'*tlrrcar Gjln m:tr¡:ina*i cantid¿rclerr* por it cmmpaiif*:;

rf :i.stribuf clc¡r'a*i dri+ pe'r+c;rclc (F:'r:iq¡ort'fic¿ro clr,rl Fac:['f':it:n y

Ft+..tr¡ar') han ,:rc{c¡tti.r':ldo Lrr¡a d$rn.rnrJr'r l$i.$tri.I'ic¿i'ti.v¿r r*n +.i'ri{:e

rllti.mm aiic¡"

f$:[n &rlnt]fir'q{:¡r ri€r relc¡r-rielrer cler Ltn prclcr*ti;ct cler +.lclr.rc¿rc:id¡¡r y

ü:$nc:i.q+nt:i.:¡:.rc:i.$rr clct .[cir r¡a+r¡'tti+n lr.¡c:lü a.¡l ccxrtriíLrfl¡oi

vmncJi.rlrndc'¡1.+¡*; .1..r 'idea de c¡lre+ +ti+ tra{:a tfe prmdlrctm* clc+

ha.;i cttt t*n flF*ttiirilrr r¡il prntJltcetn cc¡1e.¡*'tr+l¡.c¡.[ y c:c¡nti&'nc*n r.rrr

a.L tt: ¡rivc,.l. ¡rro'tef nic:c¡, r::mmparadn cürn L¿*i {iiril.'r1Érfii rc¡.iar¡i,

com¡r**:i. t:::i.r5n c¡lr:[m5. c,-t tJs.: c.l*{:ri+ 't:i. ¡lm clÉF c]rrFnÉr r.e.f'.[r+.;i .t
 150

r'{j.+ r$ [¡ ri¡ fi {: (:} d É .1. ¿r

,:; {:}{:r.t::; l){)f'{licrltajs+ti ba.io:; en c*q.[t:r:lrr*; v
{.J rrútfii*lfii C{:¡fn[] ,il .1. {:{11*i [¡{}r'fic?rl ril* e¡n ¡lr'trtti+fn;r (vs*r't*h].¿r
't.n.:i d¡} Y

Lrn q rar¡ con'td+n:i.dr: $n vj.t.*n¡i.n.r*i (vmr' {:*[r].a 7).

li: ":1 r::$i]'t.JDIür Dtii FtH:ütüAI)ffi,,

F:'ar'{:i.u+r¡tJct tJe.l.* l:¡,:tsie cle+ c¡t.tt+ clt.rr.irnte t*.1. ¡rt+rfndc¡ e¡n eI clra.l
l;t+ titt¡i'tá cltil*iarrc¡Ilancfc¡ er.[ pre.lsir.ln'ter proye.lctnn e¡1 p*rf* y G+n

¡lar'{::i.ct.tLar' .l.a Í$nrit ¡:acffica v:ive r.rr"t clrama fic¡yun'tlrral

rr.+*¡lt.*ctt:t rir.l. co.l.a'r¿r y qLie ll.a :Lndlr:;tri,a dt*L rir¡ctor p$tielr{:?r'c}

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tltl nrs+r'c:¿rclm t.lll r.:t.tall nure*'tra rtna teinclp*nc:[a pn*itiv¿r hací¿r
l.a *rdqlti.*:i.c:lt5¡ y ü$rt$Lunül dal es¡{:el 'ti¡ro clel procluct*** *ist

il.oc¡rar'á cü¡r¡ La c*rmpafi* ¡rr.rblic:i't¿rria atraerr e.L ptírLrl[icc:

cclr¡sltrnÍ.dor qLte yrr eafii c(}r¡r:ici.errrtÉ dei ll.o* b{.}nm'fi.cio:¡ dr¡ l[a
c:firnt..t fJÉir pe,*c,ncl$ pür'$it.tti t¡¿rji cl* cc¡n'te.rnidogi qriür*iclsi y
cal[drifi$s{ y Él.r a.l'Lc¡ cr¡¡'r'ts}niclo ¡lrclte*fnicc¡n danclc¡ má:;

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rlc'l Frclcü+fii$ tlt+ s*tlt.tcaci.dn par e.ll fic¡rrsir.rn¡f,¡ cf ril eltitei t i pn cle+

{::ürnf* q+n 'f'nrma tlc+ t+mhlrh:i.tlos" l::'ár'.,¡ Lo* sc+r.¡rnentc¡:¡ .;¡ocio...

tilcond¡n¡:i.cori; an¿rli.z¿¡rjc¡ai *ic:t r"rti.L:ix.rrá ü:ü!mc) meiclic¡
¡ruh.l.ic:i.tar':i.m La rad:i.o! y (:.+t'r ¡rttn'bc:; clr+ ver¡'ta .;e reparti.r'árr
voL*r¡'tt:,'ti¡ coft l.ctrii c{:{r.{tfitc+¡.f *'t i casi dg.rl pr*cf t"tcttt y -$t.rf:i
bene{ i. cio:; .rsf {:$mffi rJ i.'l'c¡rs¡n'tÉ.'si m*rn+i'r'*r:n clei pr'{ap¿rraü:iC¡n "

k",tS D:tSiT'l':If:tt.lü:L{ll'1,

[..*r di*'tr':it¡r.tcid.rn de¡ e+*itc¡*i ¡l.mtlr.rcto* *:ei h*r'á e*perc:iaIne¡r¡te

{*r't .l.{}t; !¡i[tl]c]r'fi{i*l'cado$; y a.[m..'rct*fiü?$ dt.] cade'na yrr qt'(É¡ f¡iÉ

erncc¡n'trt5 c¡t.tc+ ti+.[ rn¡¡y$r'pclF*icrn't¿tji n+ cle" cc¡rr*lrrnirlore.¡si de

C¡tl¿'l'lG?!3 'f'F i.rirfii r$lfiLtrr'(.}t'l rt (1?$t:$* gj.ti.ots p{¡rra .rdqlti.rirLog F(tr'
l. ¿r ccln¡cltJ i rJ *rJ e r.ui:r [] r'€:rriiÉrr t ¿rn "

f:.n +;taqrtnclu.l.t"tq¡.:rr -.it:+ t.tti.il.ir:"trdtn It:*i c¿rrr':i'tc¡si erxperncleclr¡r'e+*;

tft* r'.{¡li.da* cc}nro h,nnhnrqr.rÉ}$ási y ¡le*rri{:c¡*i, a*if $r+

cttn¡:i.d*r*;

clthri. r'á tamt¡:i.Ér¡ e¡il (:c]t't*:r.rm(¡ d i ¡'ectc¡ €¡ i.nn¡e+cl:[atn de

ni.rei:;'t:r'c!$ ¡rrodlrcto*i "

f!it* titv:i't¡rr'á ds'l e**¡'ta fi€rnÉr'{:r }n r,lxÍ*¡tri.'l"rci¿r cle¡ ir¡te*rn¡etcl iario*;

qlre s*l[eva¡l lo*i ¡:r'ec:i.o* dn ln*; ¡rroclr"rctntln $e e$fiüqer.fin
Íit.tp€l'fllf;lrc¿rclc¡t¡ y exp*rncl im* qltei te*ngan h+rstante+ movi.mieDtcln
 á::i

y c¡.rÉr llt?t-üi. t.irn Ltf¡a huten.t ¡rromoci.dn inici.al clr.¡ losi

¡rroclr-tc'tt:* y qLre ü Ia vez loqre c.nFt.:rr' l[a mayorfa d+.i,

¡rd trl Í rtr of¡j **'t ivcr haci* el clrall siÉ! lanzf¡ erl e*itr"tcl:io dr.+

rnerüüdcrf:r "
 3. TECNBLTIGIA DEL PROYECTO

:5" r L..üfi [¡t{{]I}t.,üT'{}tit,,

H.l efiplmc¡ dqr i[ori prmclltctc¡s m&rinr¡$i* $n Éeip€*üíér.l dr+]

¡tr+*cadn¡ ya r:i6!a cclrnc¡ cr:n¡:l[tament*¡ o ü$rno $Lr$ti'tr.rtn de l.¡Rri;

t:frr'r¡f.¡.{:i cle¡ r'ú.?rii:r c¡ilrdc¡ y ¡ro.ilLo Ézrll 1¿r c¡t¡'teincidur de

+ittnhltti.tf ct* n rlcl É3$ n.Rd.R r'¡Lt(.rv$. ¡lt.terit$ qLre? l.prl filtropa n Á*i..t y

.itftn s.rln *r.lt¡ltn**i []{t:itii{i+rii.l.a'tino...rnq¡r'icanc¡s} cc}nr$ Utri}r* y Felrfrn

fie h*n vc+r¡:i.tln dt*sarro.l.l[.rr¡do er¡ n¿{y$t- qra¡fc¡ t*:a'he ti.¡rc de
:i.ntJlt*tri¿r:s "

filtt ütrltrnt¡ia n dc+triclcl *r l¿r ric{r's.rrr'l cia y 'f'a} ta clr* ;rpmym tan Lc¡

ruiL*ci.n¡r¿rdm c$rl ta :i.nvm*t:Lr¡acÍ.drr y cle*iarrc¡Ilo rJe rtltr:rvclti

¡lrcclr.rctn*i 't*nto *r r¡Í.vel. ¡:r'ivadc c$nc! uf icial! É¡:; nlry pü{:cr

.l.tt t¡r"te:ttit ha ¿rcle+1¿rn't¿rrJc¡ e."r¡ 1c¡ t'{.!J'É'rc}ntet a +¡l$btt'ticlo$ cctfi

(::¿{r'r¡$r:i cle ¡:t+ricad* por .l.o cural {ilfi]r]rlflf; +rt;tá

"

:l¡r'[:rotlt.tcÍ.enclo*;*il a] rnerc{Rd{J e+;{:q+ 't i. ¡rm cle ¡lrmdlrctcl*i " col¡tff

ltr¡+¡r {'urlna dw .¡pr*verc}¡an¡ieln'tc¡ rJtt r'€jtt:[trsic¡$¡. "

|...t::i ¡:r'ocllrctc¡f:r t.rflcoü:ldo:i ptlu-+t {:?L ¡rrt'.+tlen ter proyecto !i.nn s L¿+

h*mhurrq¡r.rrr-rii*irn .L*t *;*rlchich.ir y e..1.[ ctrclrizc¡"

 67

::i,,i:: l'lAT'[::RIr¡ frft]:ltlA lili:itil'l{:.tAl-.,

Fh.tc.r*itr'tr ¡rrinc:i pal c¡h.:ie.r't ivn +rplrn'ta haci¿r c¡t¡telne¡r. procJt.tctm*;

nutrit:Lvt:t:; de lrutc+na c*eliclrnd y a .ba:ioti co*;to* qlte ¡:ltedan

*er adc¡r.r:iridr¡*i []r:]r' Ltn liitllttr pü]r'cs¡nta.:itp cle+ la pobl+.rciún.

Dr+ ¿rcr.rs¡r'tlo {::ür'¡ l[tr an'Lericr y ten:i.endn ü:{}fn$ l¡¿rse ttna ::ieríe
dt¿' t.¡llerrc¡s rJc,r inve.r:*'t:iq¡.:rciCln re;t.[ixadc¡si por eL git!:hlA¡ fi€:r

tr¿r :[LG¡gad$ a 1a cmr¡c.l.r-rs;i.ún qLr$] ]*r*i ei*ipei*:icl*i cll.t$r ltu+.;i or

re*¡lontlen *i\lL 'f in ¡rrm¡:¡t.rt3*'t{f, f;()r¡ .1..r* ¡rt+r"l:$neciten ts.+t¡ a l.a
'f'*n¡Í l[:i a cl+:¡.1 t i t¡urrf¡n c(¡n¡cl rl$fi r cachlrda y l'oyct n n*f. cc¡nt* s*il

l{crr'll. i.n y eil. A'Lutn en t r'¡i, mtrc¡r¿ r p$r- tir.rsi c*rraü'terr':[*'Li. c,*tt¡;

¡rrm'tr*fn:lcat; y orq¿rnü1*frt:ifia$¡ rrlfiii {::c}rn$ []r:]r stlr tla.io pre,lc:[cl

{i+n t¡1. mc*r'c¿rdtr.

::i " Ít " J. {.ir.¡nera.[ itJ¿rcler$ dr¡r l*r* eitapeci.e¡:a-

::i " i:: " L ., 1. 'f :i. hut ro¡r c.+r* .,

::i"1l " t " J..1 F:amiL:i.a fl¿rrch¿rrfiinid¿rt*r.

[i]*t¿r famil[:i.a cl* La más at¡lrnclan'tÉ' G]n nürnÉ"rc] cle f*t:;pe*c:ier* cl+..1

tc¡dot; l[o:¿ t:i.hurrone* lnodti'rnt:$:, exi:*{:c+n qui.xa:; más cle 7O Lr

Í3O e*i¡rec:lr*.+ c¡l'r {:c¡rlot; .1.ost ner'úrti dit:i'Lriht"tidos ü+r'¡ t6

género::i" l'lr"rcha* cfet elsi'tati et:;pelcieis hat¡itar¡ lat; aqllrrr:;

'Lrn¡r:il cale* y st"rlr{'.r'tr¡ri c.aLe..;, I Lec¡dnclo ir¡ clutsic¡ .:r
 Cltl

{i¡n c$t'¡ tr'"rr'$e {.pfr l.,ng u c¡r¡ü*i tem¡rLada:i cutandc la:i;

't ti"rn [¡rir r'.:t't rt r a*; ::ic¡n f avc¡ r * tr I r'¡::i .

l...os c:arclr.rrhi¡r:i.rJot¡; t:ienen 11 herntJ:i.tllrrat; hr'.¡nc¡rtial.c.+s¡a Ltr¡¿t

¿r.le+'ta ar¡al[ y i? clor*a.Le+si* clGl lat; cLra.[É¡$i 1a *erglrncla e¡si dr*

m{:}f¡or tatm.iri{m c¡tt$ l.a ¡:rime.r'a{ ffi$i'l-a$ al.(*t"r*i f¡t.ul c{¡t P$${ileln

er*pinat;i ¿r.[e'ta c¿urcla.L üc¡rr $Lr .[óhr"r]c *r.tpe*riol' pr'ürrltr¡ciatJct¡i

cl i.en te:; q¡ r*rndt*t; r+l'r va¡'ia::; hi ler'.rt; :;olrre Ifl$ olslr'rd f t¡tt.[ati i
L-a hoc¿+ e+:¡i{:.{ }c¡c¿rlixacl¿r sinhre, la *ltpr*r'f:ic:lrp ventral rJer l*r
cd'rht*?:a y $iLrs lrc¡c:Lü:t¡t; sie r:xt:lenden n¡c{g a.[.La de La pltnt*r de+

l.a boc.n ¡¡ r:rr.r* col.mr'.rüi.üne$ r¡i$r"¡ ¡rmrmall.men t+r g ri.*t** ü

ntürrt¡nÉlfi &rr¡ rir.i part* tJc¡r'**rL y trL*rrrc¡lrelcír¡** G:tÍr *itt

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[i]n e+.1 |::'.iru:['f i cn so.lomb:lar¡$ Ei$n cc¡n*iicls¡r'¿rcJat; clr¡ impnrt;rnc:la

c$fltt*r'ci.al. l."rs' el*;¡:c+ci.er* carch.rrh:lni.t$,, q¡aleclr'lri.nrt*i y
q{R:lri}ff{::c}r'rfc}" H.*i'ta*i q¡eineralrnü?n{:€n'tiene+n hábitc¡*i per.[agicct*n.
clnflmn 1'.r'¿tndc¡:i'e+ l;o.litar':[a*; y Éri qrltFr]rii ]¡.:r*ita lata Í:lO0 brazat;
rJtir ¡:lrmf'r.rnd:i.clado *in ernbarqct nrtcl¡as cJtp el[iL¡tf] fit# re'f't.tt¡ian
r.:rn La*i t¡"rhfar,i in'tc.lr:ic¡rei:* y ai[q¡rrna*i grernetrern a i[n*i
eit+tltario* tfondq,' si*¡r c"r¡:{:utr*do.* ü:or"¡ 'faci.l.itlad For nLrr*$trc¡:i

[r€.rfilc.rül{:}rG}*i pr':inci.p*r.lmerrte¡ e¡rr ]laf:; hnra|ii r¡c¡c'turrna$"

1...o:; toI. l[t:*n rn.rcl rec.rn:dn y tiqlr'e.s; cr tintti.lr-o*;n cc¡n¡$ sic]rr

cor¡ocitlo* vlrLr¡*r'mú3r1 'te t*n todm.t; Lclsi lner(::adms;r $fi¡n cle vitaL
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p¿r{::f{::[ü:ür,, r¡riG.]nül$ c:c]rrÍirrfii(Ja *ilr cür'nÉ frc¡s.ca y afiutmacla¡

t+x iti;'tt+r'r t*nh:it$n r:+n a.l.r.¡rrna* c:lr"ttladc+t¡ cor¡lm Etr.renaver¡ trtr'.t y

T'lrnr*r*c¡ rii:i t:io* p:iel y aler'[*r*.i []¿\rfi 'l';rbr:[ c¿rr

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$if:t h.',rfiG.' r.tn¿i\ É!lx't racc:lún ¡.'rrtelg¿rn¿r.l tJtill acei.'tei n e¡I ctta.[

t:lti+n+r qr;rnde*; ¡rrm¡::LedarJms crrr'**{:i.va:* y ntttri.ti.va*n

princi¡r.it.Lnen'tr+ []{Jr s{rr ricc¡ e¡n vi'tarn:lna A,

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l'lcmt¡r'e.r üi.en't f f :i ccr Hombrr* Vlrlgar

[]archarhinrrs; qa.[ap*rc¡o..rr¡$ísi "l'ol[ ]r¡

üa ¡'r::l¡.ir r h i r¡ t.tt* iL r.i+ur c.r:; 'Ioycr

lll,'itr' cha r hi ntrs¿ 1 :in¡t¡.ir tt.t*; 'I'o1.Lo *l,r*tinerc¡ rn

ü{!rr'fi h¿rrhi.nu* lror'o$rrri 'Iol.ln
{i*.[ ri'c¡cs¡rclcr {:rrvi. e..¡' i 'l'intc¡r'era, ti t¡urrC¡n tic¡r'*r

ti. blrrdn carrc¡i{e+rc¡"

üa.[eorl¡i.nur* t¡ail.t*uu; 'I'oI Lr¡

:5"i::" t.,, t..,;: f]am:i..Li.a'Ir':i..rl,:.iclaa+.

[!.+tosi 't i ht.rrone*:¡i f:iü]rr n¡rry pare,ci.closr elxte¡.namr¡r¡te a las;

e*¡reci.e+t; dr¡r La 'f¿+rni I i.r üarch¿rr'h:ln idae¡ " ti:i.e¡r¡dtr
 7Q

tJi.'fs¡r'm¡rci.ado* F$r'qLrti* sl-r* dut:; ai[c+{:a,s clt:rt;alee; Éc¡ll ürttiii

iq¡r"t*rla**i ü:rlrt,*n.:tílíc¡ii riir.rr$ o.jc¡*i nc! $ion rc*tlc¡nds¡¿trJc¡si $inc1 mási

bi.t¡.r'¡ rRp:L.rnsqd$$ c¡ al.urr¡adc¡sr $$n cc¡r¡ocitlo:; cürnc¡ toll.Lc¡* $

{:nyo* y fli$n mrry aht.rnclrin'tcpr:i {i:rr¡ lLa z c}n.:i ü:ü¡itelra clel u üI¡é'iE;

{:ro¡ri.call.ri+* y *lrbtrtr¡:ic.r.l.er:r Ér¡ clgL(á-ri c.{Lícl*rt;¡ putcl:lendcl

¡:ti+nr:+'trarfrecrrti+ntsrnen'[r¡ {¡t lrahfa+ y ür crt:ittterriclti¡ siluii

luil¡i'tc*; cfe¡ vid¿r c¡ene.lrai[r¡¡Érlrtr.¡ fic]r¡ sioLitc¡r'iosi c] f'c¡rmar¡clc¡

rJ r.Lrtl$rs pa*qlteirío*i i qG?r'lc+r*i¡t:l.n$n t'.c+ *ion vc¡r'(tcÉ$ carn:i. ce¡'m:¡ " t--t

dn$fir'r'c¡.[]u tJer Lc¡si en¡t¡r':inrresi s+* vívfp+=rr'c] r.r ovnvívf.F*rrc]n e.lll

11úmÉ.rr'$ dm e¡mbr':innc',r; c¡r.te purr*clel cc¡n'te¡r¡e*r' un{il hemhra vrTrFlfi

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hlc¡mt¡r'er c:i+pr¡t f 'f i cc¡ Hc¡rnt¡re¡ vlrlgar

l'lt.rg;'tri'.[ r.r*¡i .[ urnut I ¿r t trs; 1'ol lo, hr¡ca drrJ. ce.t

l'lr"rsi't:r.p ll. r.rr* d m rs;a.[ ei*i 'l'c¡lI.tr* t*lLo t¡L..rnco

l'llrl;'ter.[r.r*i mern t c¡ l'c¡ l[ ]. c¡

l'ft"r:¡i {:e¡ ll. r-tt; ht+r¡ i[ r,'l i. 'I'trll ll.o

'I'r':lal,l:i* aclrti pinn* "I'c¡l1r¡

,:i"i::" t . 1,::i F¿rnril:i+r fli¡tfiyrnidae¡"

l...ori t:i. hltr'$r¡e,:s n¡ar.'Li. l. ltr c¡ c*rchc¡r¡at¡ r;on co¡rocitlo$ mI

 '7r

Fr*cff:i.cc¡ rJu ümlc¡mt¡:i,n|| $cltl rrn qJrrrF$ clel tibtrrons¡si qLre

hat¡:ilt,nn I.r'tfi rir{JLtr:rr* cS}:idasi a.[re¡cle¡cl$r' clrp.l mltnd$"

lii.n t'?l ¡lrel*;t+n te fi$n conoci.dc¡s dos qÉnerm* y Lul

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i.ndica ll.a 'form.r d{i+ :*r-t t:ahex¿r ,'.o:; hacc+ r+x't:r"ri{os y utn:icc¡*;

fil] f:tt.r qrlifJ{:¡r /e qne É*ta c+* cle+primi.dcr y .€Llr:i cii ot3 t¡st¡{rr
coloc¿rdo* *nhre ex¡rans:i.cl'l{.pfi Laterrale*¡. Lotl f$¡rhyrn:Ldc¡:; *iol'¡

'nelmel;i ¿rr¡ te¡*; .r Ir¡*i c¿rrcha¡.h:i¡'r irjcls¡ Hn *:asi tncf a* .la:;

üa¡'actc+l*:[*i'ti c.tf:ii srxcr*[¡'tc¡ $]rl lla ft:r'ma cla¡ ]a cat¡eiz¿ro la
*u"qL l.rp,# hr':lnrf¿r rtna n¡eji or mar¡6pt-a dc+ rn.:rni.ohrar y el tenc¡r'
f:it.tf:i 'l'c¡$*:¡.+ r'r.irsia.[ei*i r.rt¡ [r{}{::c} cler'p.[azatl.r* J.elsi t¡rir¡da Lrnr.=r

$xtr'¿rnrtli.¡r¿rri..r vent.rj$, {Ín.1.¡r hútlqrredft clc¡ t;r.r crll:i.mtlntc¡"

l...ns; n¡*r"li. l. 1m* $i{j.{ ¡:r.r+rden ca¡rtlrr'.:rr.Lejos de ll.a co:;ta Y

{:*mt¡í#n f:rn .[a*i t¡sthfa* ir¡te*rir:rer::i y adrn É]n 1a*;

rlrr.+:rr.:rmhncadrtr.r* de .l.ttti ri.c:ii *i{}rl ¡:oclero*;c¡* nadacl$r'Éri y f:iÉ

c':r.l :[mern t.iit¡'¡ prin ci p.riLmetn'tc+ tJ*¡l []c¡cF.¡si n

[i]n el. plac:[ficc cls¡ t]c¡]clfi[¡:ia ¡l$rJr...ncl*i efific]Íttr'.nr'4 els;pecier*i

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{.}r'¡rlr*l . Ti t¡rae**:s.

l(*'t*iutwnnlt*; ¡rri'l.irmi*;

ü]n.l.ar rr:¡:t.tll. ¡rúr'pltra ¿r r¡rllqro *;c¡hrs¡ l* ti*si¡r.',rlda fi{}n re'f }riljms;

¡rúr'pltr'*r* y ve+rcle me'r'ti{li.fic}* pL*rt+**rclc a h.[¿rncü $c¡t¡rs¡ 1¿rrJc¡*;

y vimr¡trc+n Lacl$ts h¿¡jt¡ La l.i,r¡e.r L.irtr¡¡ralL cot'r /.$ a t5 .l.i.ne¡.a*i

*rnch¿rsi lunq:i'tt.ttJ:[n..rLt*ti clr* cc¡.[r¡r gr.Ís $$iüLrrc¡ y :tic¡t¡rel 1a

l.ir¡er¿r Lc'rt+:¡r'al 4 a ó L:i.ne.rs oh.l.i{:t.rct..$ {r}rii{rir.tFcit*ío *l.eta qri..;
 7V

Fl{r{:É¿r{l$ "

'l'¿r.lla*E c*n¡s¡r'ci¿rl.e*sr *.[car¡ra t¿rl.la$ cla* L.lo m't cfe

l.t:r'rq¡i.{:t.rrl tmtal. y p(i.+r:ic}r; cje .51:l ¿r ¿.10 l,:.i.l.o*, siendo más;

(::(:lrnlrr¡Éttii c.Rpti.rr'fi$ rjr+ '7ó a ti¡O cn y ¡it+,r;*:* de {t ¿r 1.O

l,:.i l[ c¡*i

I):l:;{:r'i. h¡t.tci.dn en []c¡1nn¡hia; ¿.r] r'e¡de+dc¡r'e¡s* der ltsta $ctrt¡ona "

rtl{.pl'{:{Rdc} tlt¡ 'I't-Un¿rco y ff r"rt+tfrc'.rvs3!'l tlrra, c+*i¡le+ciar mi.g ratr:ria a lt.o

.Larq¡o tJti+ l¿r cc¡*ta p*rc:['fj.c¿r cr:r.[ont¡i*r¡la"

ll.r.rthynnu* il. i.nc+,atlrt;

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cont¡:ttt':'*t.x*; tlt'p ;5 s\ .ji ll.:i.l'¡e"qg con'Li.nrr.lt; l¡ori. zor¡ t,¡tLs+s,
manchasi nÉircrr'*rii v¿rriablr*ri :;c¡tlrc.t la:; alelt¿rs ¡rd.llvi c¿rri.

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(:+-{iiturir
"rel:i.'L:i.vrt*., ri+*¡rc+r::l.tl.n¡c+r¡ tti+ pol.tl{.itf fi$n .rd i ci.dn clti¡

can t:i.d*dc+s :lt.r¡:rc+r'i.orc+*; ${:+ {::{}r'r'{j.+ ri+L ri.c+r+c¡n de qr.re l.c¡ri

¡ltt.l.:i.'f'u*'f'"r{:tl* r'c+¿rc*:i.c¡nc+n (::or1 .l}q¡urncl..:;.rc:itJt¡:ii fJr'.afiü}rii 3.:ihrel*;o

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g¡xtr'.rctclg tlti* iLa* c+*¡rc+c:La* r'¡.tturr'.*lr:+:t., ¡:r'ncllrcitlt::; mc,'tli.ante

,nc:it5n Für' rnrr'flc;'t¡'c+ cle+ v*rp*r'. [..c¡si c]]{::rc}r'r'Fsiir¡c¡:itJe'*i
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$ffn q¡x'tr'.ridclfí rr ¡rar'{::i.r'clti¡.[*t:; e*;¡rc+ci.as rned:i.¿rnt+p s+]1. ti*rn¡:rlti+c

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 tü9

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[...n ill¿rsi;r cle* .Lc¡ri +.lmt¡r.tt:iclc¡s¡ ei* ¡rrndutc:icf a *r ' ¡rart i r cf s' 1a
 1.1/.1

fllfis H ü: :1. .'il y pr:{ l'{:: :i. <t l[ Irucrcr,¡ri*r'ri.:¡:ac:ldn ülG¡ r+r.rr3 ingrr.rclieirrt$$
'fl{f¡{JfirnÉ}n tal.u+s !, t}fi; tltpci. r'o dr¡ l.i\ cár'r¡$ o l.a e |-r.rrict'| aglta {.
f:i&.[ i ¡rt:ll:i.'l'nri'f;r'tc¡*n *i"rt¡ar':i. zan tetg n ti*J.rp::i cle¡ ctr¡-ac:t$¡r ,
ctq{i¡n tc+* dn+ curac:l$rr y e+*i {:a b í } i z an 't r.i'* ,.

liin l.¿r*i mrlfiidrrii llcirF rt er¡¡br-r'L:i.clc)!5 {ün con {:r'*mo*; '[r's¡:r riif:rtmm¿us

'f' f tiii cc¡s tJ :i'l'r.rr'ffr¡'tri't:; I

[.fn*-.r :*trll.t.tc:l#r¡ da* ]r::i *clmpclnente* l¡icl rc¡*c¡lLrb]*":ii.,

tli.ti;t.tc+I.tt¡r:i ti.l't tirl. fl{¡Lr¡:r ¿riríad:Ldá y ti+t'¡ e.l. rRflr.rc:t t¡r.re 'forma ¡lartr.:'
rJt¡ l.n (irrll''nc:r y c+l {:c¡.:i itJc¡ *rcfi¡rcl*;ct ü} grasi$" Eirr e.l+{:*

*t:Lt.tcicln r!if.:t (:..tncr.tritll'tr'rirr¡ cl i.rit.ttpJ.{:clti¡: ta fi,ü1. .,rlqlrnc¡*i

{:ürnF{}n$}l.ft.c+f:; f¡i.tl r'{}*ü.Lt-thIc+f; rJt¡ lclifii ütfii[r$(:::i.flÍi { ¡:..=rrtri* dc+

l.Üt¡i pt}.1 :i'f'ct*;'f'atmsiu alc¡ltna:n prcl{:ti':i.na.*o ;.r.[c¡qncl*i ¡rcl]:i¡rc+pt:i.cln-.:i

y al[q¡lrntr+i an¡intr.rc:i.dc¡r+ "

[Jn¿r enlt.l+:i.d¡n ii+Ii cfc¡ndr* ]asi prcltc+illasi clt.r€;t fi¿rn *iiclc¡

*(3lt.rh:i. .1.
j. x.rd.'r* .lctlran c$fllc¡ aqen tm* tensm¿lct:i.v$* c¡

c'lrnltl*:i.c¡lt"'tr¡'ts¡l;i* pu*rm*tiendc¡ n¡¿rn'tr*ntpr c.ln *u*pe.ln*if:n 1¿rl¡,

¡:a rt :i. ür.r l. {rtii co .1. (} :i. rJ * c+s; rJ s+

.1. g F rrfii<r ,.

l.J¡l"r nc.+r c.l.'r hg,l{:r*rmflelns.la cle .f i f¡r.a:¡i mtr+ct.r}¿tret*i, cd.lItrJ.+r*i

ü(J:i. 1f,ff:i"'{:trii., aq.l.mmu+r'.r{::i.$r¡e':; dri+ ct$l.r.r.l.¿Lr* u mo.[dlct.tL*t* dr+l aqc+n'Lc+::;

$..1 fii l:¡ ü:1.|!i rt ll t (i.tf} .

[]*tJ;¡r Llrl{:t cf (i." ng;to::i rii:i*itti'"nr*.r,$ f f. r'i:i cc¡*; clg.lt¡gltü.r"nc¡r' $iri prcl¡ti.,r
 1.1. $

$+ri ti'r h :¡. .1. :i. d.rd Ffl r'fi q;r rrrr¡ t i. z a r' {.lr.r{i.! .[a rnaf:ia 'fi.naL rii{:rcr

s+*'tat¡l[ri+ "

{llt.r:i zz ** c'll a+i¡:rc*c'tn fi,.{$ Ím¡l*r'tan te* ¡ir cc¡r¡*i:i.tJt¡r.ar. fifir¡

rc+1.*ci.cl¡'t ct J."r*i pa+it.:r* *ie.:,m la 'fc¡rm;rci*n dr* t,¡r n¡*{:r.i z

¡:r't:tt{li.ca * m.r{:r':i.;¡: tltp.*,c{:i.tlrn:L*.$:Lrnfl.¡ nl{*(Ji.r.:u'ttri¡ l.a clr*,it.L ${:.+

{lll"ñ¡rfl Ltrlfi' r'q+tj {J tran¡a {:ri.cl i.n¡s.nsi.una.l dti¡ la*i prctrir:i.n*r*;

s+g'Lr.utctt.tra.l.r¿'::i tlt* .1..r üc.tr't'lrin,, ).4 clra.[ .rl ${;+1. *ions.+t:i.d¿r yfi

ri;fi*rt []fi]r' c*r.l*,ln't.¡tl¡:ic.tn'tc¡ c¡ ¡tctr cl+:.1$ü:rj.+ft-{:i0 h¡rlt::ir:m tJe.[ l::'i..| f:;(j.+

*c¡L:i.tJ i.'f':i. ca m*r¡ tq+¡r:i.endm $n *lrr;pen*:i.t5n l.r¡s rJr.tm+r*;

i. l'r t ¡ r' c+ tl :i. m n 'L c* +i rl c+ .L ¿r Ín ri\ *.í *t ri lt ii -{i, t ¿.r ,,

liin p..'rr'{:c.lu t'.i,.1 c+'f'ti+t:: {:* rJii+ i:+i¡rr.r.[.*:i.'{':i. c.:rc:i{¡¡r cc¡n*i:i.si'ter m.its; {iil'l

" il1...1n 1:ti+l'iti+t' .i.t:¡::i i.l .1.*tltr¡r'lt.l.tl* clt.+ tI F ijtfti*it (i*tl $Lt 6:i.'t j.c" {lt.t{:+ {j.+f¡ t.U]

uti¡r'd*rJti+:.'i::' l:ir'{}{::grf:if} clri+ t+n¡lt.lsi:i'f':i. c,¡ci.$1r,,

Dc+ m .1. ¿rn tt*' r'i. m t' d c* tl ti+* ¡: r'tirn d c+ e r.r{:r c*.1. :i l'l cl rq+d :i. en te o¡,i{ s;

v*r.1.:il:}l*t3 {i.+n Lul¡'t mrilfli<i ci ¡:*+ti.r s.::it¿t cc¡nsi'ti.{:r.ticlcl [tfil- ].¿rrii

¡:r'$tu+:i.n.''t+ tlti+ .l.a C<RFt'l{:Tr ti'fiill{i+(:::i..¡l.rner¡tg¡ Liir fictit.t{Rp il.*t

"r
c {: *r'l i. t:*i i. r'i .ir y .l ¿r n j. r¡*:i i r¡ a "

li.* ¡:ror t+t*ttl nlt.ty itn¡r*rt*nt(i+ Lu'r¿r ¿rdq+clrad"r t¿rul.lrhi.[i.z¿¡*i.c1r¡ cls.¡

c+::i{:¡rl" ¡:r'utr*í.na*., .1.* c¡lre i.rn¡rll:i. c"+ n

Itc+tÍt.tcj.r' Lar* p*r"t:[cr.tI¿rs cls.l ü:flr'r¡É.1i al t.rma?íCI n¡fr¡:i.nc¡

¡rm-+ i. b lL c*
' ¡rti+ t'm Í. 't i. en d o ltr¡ rncrr/$ r' cJ rad c¡ rJ c* rtrn ¡l:l m:i. clr.r tc¡ rJ r.t l. .,r*;
 1ld¡

fi$rnhrár¡as ce:l[rlare$.

Arrmentar t¡asta el máximc¡ poeihler la flrer¡a iónica de

la eolr"rciún,. mediante el emplein prematnno de la eal y de
Lor políf'osfatc¡s,

fivit¿rr al n¡áximc¡ La coac¡rrlacfón produrcida por.

desn*ttrraLiuactdn cfe las ¡rroteinae cárnicas.

cor¡ re*¡:ecta al tei:Lclr¡ adiporiio hay qlre, mientras sea srl

graclo cfe tritlrración mayor será la slrperficie, lo qucr
f¡.rrá necelrarion para $Lr emr.rLsif icaciún ! mayores
car¡tidadars de proteina,

[]omc¡ ya Éie! di:ic¡ ar¡terrionmeinteo la carn$ y Éírr* pnoteina*

sic¡r1 los fngredi+:r¡'rtrps n¡ás vaLiocios der la maÉa o pae.ta! pclr
lc¡ i para prove(+r st.t me-ion poe ible utirizaci<fn,
ct.ra,l

debemos aplicar el mfnimc¡ grado der triturración al tejiclo

adiposm o grá$nr c$n el fin de qne no sean neqnerid*e
canticladet:i mayürel* clei proterina* cár'ni cáÉ. For esita
rá:ü$nn Lae gÍ'asálb Ííe cqdicimnan hacfa el finat det Froce$f,t
cf É mg"'¡t cla.

[]on ree¡recto a la clersrratnralización preimaturra dtr Las

proteiinas cle la carnen debemc.rs evf t*rr el calor producirlo
[¡$r la fricc:icln de las clrchillas y lori otros elemerntoe rJe
 1.1.7

{::r:}r"L{i*,¡ Íllc-\l'l'1r,.¡¡rimnclm il.cr v:i.*co-..i;i.dad ll.m nd,s¡i ba:i a qrr$t i$Ét

¡:tutt*el.t !, (::(:ill c¡1. 'f':i.l'¡ rf e quei a,i[ :ln cremnlrto de .1.¿r tem¡rt*r'¿tltr.a
,riic+rfi frr{nlrfir' ,':'r1 ¡rr'ü}cti+*;t:l de,t ct.t.t ttirc¡ "

fiir.r f¡a,n n+:lcl:i.dr¡ '[c+mpc+r'.rtltras de f¡ari'ta {!}o tt{: sollre ].cis$

*lt¡re+r'{'icis..r*i de+ ctrr"tt+r cla+.1 'f':ilc¡ cft¡¡ cr.tchill}¿r:¡i de clt.ttsrr.

cümwrc:la.l.ti+ll" H.:*'te (::fi1{:rr I¡,'r *¡iclo q¡t*no.lr'.rclt} {.!xc.l.r.rt;Í.v*¡mc+nte
[]r:]r' l*r '{'r'icc:it5¡'t tJt..l ü:rsi'taf¡i cc¡ntra .L¿r cfir'nG+ qrr€T f¡i$il s,l:iitá
't:r'i tlrrantlo,

tlt3n r'Élfiipú:ltt:t$ {h:l c¡r;rtltr cl+:' tr':i'tltr'¿rciC¡r¡" mi.clntraci má:, a}ta

$üia Ia v:i.*co:;:i.dad fff,yc¡r' *;+.lrá l¿r elJ':icienci¿r clet cr:¡¡.'tet ctc+
.1..rf:i cr-rcfri..[rc'ir$ y rnát; r'á¡r:icJ* :¿e¡rá ].a trÍtlr¡-ac:iún cls* lLa
cárr¡r+r cc¡n [tll tnfnin¡tr Íncrtirn¡ffrttcl cle* La* tr*m¡re.lratltr*r* cle.l 1¿r

fn+tfii¿l .

[:: ]. iclo cc¡n+ilc't:ivr¡ cllrc:r üÍ¡rr*i'ta pr':incip.*rrne*n.tr..l rJs*

{:u+j

c*t.1..{g+.tncto ds.ltrn't.nmt¡i+.tn 'tri'tltrarsisl }c}'me¡ntr$ pt**iib}+i'¡ ü:c¡rr

c¡.1. 'f':i.n de+ a¡lr't:vt+cl'lür' ds+ L¿r n*ji t:r 'ft:rru.n -r:rLrr$ [1.$Fi.r,pd{:\driif:i
(j.:tf:i'tr'[rfi{:r.rr'¡¡.le*i" Hgtc¡ ü:il}n {.]l.[ rrflf.clv*tfi'te clr.¡ t¡t.rel e*] ccl]át¡r+r.rcr

tiit.:¡ convi.ertt.+ {:Tn r.¡t*l.atinar t}i}t. lri.dr.oli.sj.*o ail. f:i,ü}r.

(:r:tlÉ.lll't*cfcl . f!.* t.tr¡dr de.l .[;r*; m*si frecurelnte.lsi crar.r*ii¡rf:r dsl
clti+'f't+cttl* tJtp ¡:rtrdlt*cÍ.dn clt:+ 1c¡$, r*mt¡Lrt írJc¡*i el*ifiaJ.cf ficlc¡si.

l"l.r:;t¿r ac¡lti. $ti+ ¡:tt.tede vmr c¡lre eil. ¡)r'nüt¡*o rfr,? I.a el.abmr¿rci.cjn
tlt* ll.rt lll<-\'!3á :[nvnlttcrcr Ltr¡a *iq*rÍ.e de 'f¡rctr]¡r'ü+l:i rnlry crf ticc¡l;
 t 1.tt

pd:rrrt il.a c¿rl[i.d*rJ dr+][ ¡:r'*clr.rc{:o t+trm:ln.rdo., Hs{:o* .factc¡re:;

f¡'d¡lo lcltii pttdemo*i mane.;i .*r ¿rcleclr*rcl*rrh{+n'liÉ fts.tcl ian ts s.¡1

cltm¡:I. i.mei.n to e:;;trí c'tc¡ tlt+ lrr¡ ¡lrcc*d i.rni.eü to qlrm tenq.a en
ct.ts+l't't¿r 'tc¡dn*i l$ts t*'f'tit*{:tr:ii y rie*ic¡clri de* cacla er{'.*rp*r cts*

rrdi.ci.$n cl&' illt¡re,ldi.+pn'te+*i .'ir.[ *r.r't'tr,rr'.

::i":i,.il grahr"¡.c*rc:i.dn d+ir la masi;r r¡ pa*ta"

li.r¡ ¡lr':imc+r il.r.rq*rr'¡ l.c.\ {:{rrr¡ri+ rft*hc¡ r:;r¡r'¡:i.cad*r en t+l cut'ter,,

sit3ll*ru fil*:,' ::ir.?r' pcl*i:iblr* ccll'l vr.llc¡ciclad [¡*rj¿.r cler clrchi.[la* cf,]l')

t.+1. 'f':lr¡ dti* .l.ot¡ r'.rr ltn {.J r'{rclc} d$ ¡:i c.-'rtlo rc+.l.ativan¡s+n te 'f i.¡rtr,

$ttr'¿rn'tc¡ +..1*it+p [l''$ci$.r!ii$, l*r 1a¡ctlrr'.:ir cfs.r La tenpe'r'*rtlrra

l't+vi:i'tr+ e+*;¡rc+ci."rL in¡F$r'tünc:i.a:, I*:t c¡r"ro rii. *ohr.t*¡raria clc+ 1.O a
:L::.. t't[:u riic:l prrrsifi..]n'tar'á Ltna tlepfiin*t{:urra}iz¡rciún, clel partel tJt+

l."r:i ¡r|.o'1"t.+:i.n.-tr* cSrn:i ca*i €:ill l*rÉi :l:c¡t'l.:t€t cü.]t.fi.?rt'l¿tfi .t lagi

ct-tcl¡i.ll. Lar:i,,

$üno $d.*qt.tr¡{Jü¡ p¿trit{:}n clrillrrirrr acf :icic¡nars;rir 1a si*1" .[r¡::i n j.trj.'tclri;

y .[ ori ¡:o l. i 'f'or;f'.i¡ tüia clr :l d *r¡ d o d t* aiíad i r. c¿.r:i i
:lnn¡ercl :i¿r't.':lme.tn'te par'te dall hi.e*ln p.rrr'{¿r ctrntrarrt+lii't¿rr c'.1

:lncrelfiTi'tr{:m dq+ l.a't€+m¡rrirr.*,tr.tra de ll..r n¡a*a,

flc¡n¡c¡ a.f. ¿rií¿rd:ir' .la Ei¿r.L y L.cxr ¡r*liforif¿r'tc¡*i r+e,r inÍc:ia I¿r

*;cl.r,rb:i. l.:i. x.rc:iúr¡ cl+¡l l,,rt; 6iroterina*; c¡firnica*io l..r pa*i'ta srÉ.:'

vt.tr*l.vt+ r.{ ¡ri. rJ*u¡f,ln {:e nár,i vig+fi[¡$i.?i y f.rrc..r prclclt.tce Lln altmr.+n.tc¡
 I t.$

{::i{fii :i. :i n c$r¡ t ro l. .r h.[ e d s* il.¿r tü+nr¡lter'*tr.rr..r dn* fi+$ta r

j.ncre¡n+illt't+rn{Jc}:iie,' ell rie.i,*ir¡o clel Lrnfi tJ*:*natlirai[izac:id¡n
[]r.mm<rtlil*ü dr* 1..-'r$ ¡:r'c{:tei.na:i r..l*trlrc.tr.rrrr1.r+$ tlsr l.a c&rnrs "

ü:.r¡ 1;t n¡*ldída fi:rt'l r:li.t€.r L¿r*; prm'ttiri.n.lrir sic+ v¿tn *mlttt¡:1 1:iz*ndt:
( c+* {:n rÉG:r vfi+ {.i.!r¡ c+ il. F r$g l'r¡* :i. vtr {r,LrftÍFr¡ to d ti+ dr v :i. r:i c{:s i
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ll.,'it ¡l"r*it.'r / Gi:rrl l[,* tJi*minltciC¡n cl+.ll.:¡qlt¿r lih¡.e¡ *ic¡hrel ].¡il

tl¡:i.*im.r),, *c+ tJt+L¡t.+ rRürre{riRr' l[en't*tner¡ts+ .1.¿r ficrr¡ti.d.'tcl r$t:;t*nte+

tJt:.1 *rctlt"r ü h:i.s.¡lct"

$i:l ti.lL l¡:ierltr ::ic+ ¿rdic:i.c¡na *i¡,lrtc.l*i daltirllnpo, l*r vi*ccrs;icl¿rcl cl t+

ll.a ffir¡t::i.r *ti+ rJi.*rn:i.ntri.r'¡*, a talL t¡radn{ qLr$ La e'l'i.cie¡nci¿r rJe,

ctlr"[:ti+ tJti* las t::ltcfti..[I.¿rt¡i lle vti*r'.* ncl{:nr:lalne*ntel cl ir*minltirJ,it"

fjle ha vi.titc¡ arr:lha lL¿t*; Ffii{r$r'r$}rii p$r' l..r$ clrall.t*r; }*r {::rrrnÉ

rnnlqr'ü fi.ry QLtr:t ;r¡:L:i c¿rr'1s¡ ltrr e*'f'e*c'tc¡ cle.l t ¡'i tltr'¿rc:idrn .[o
sit.t'f i. c:i.t¡*n tq'lrnu.rn te :Ln tc+n*c cmln$ pclr'ér l. i. l¡mr'.'¡r' lL*s pro'[t+in.,rs
ntlr*icr.r1.¡l*r¡¡:¡i rJs.l gir.r$i {.i}t'lvc¡.1 'tt:lr:i.tr* cei}lr.[¿rre¡r+ "

{.}*r¡ c+*;'tc+ pdriil} l;Én ctrnt:;:i.cler'ü {Lrü.i fFÉ:t h.-tl 'form.qdt: lrna m.ntr':i. z

prm{:ti+:ica qLr€'} ¡r+r'm:i'te+ ad:i.i::ic¡nar' .i¡ lA lhrit*¡dr e+} rr*sitffi clel

i. n q¡ r'c+el i. c¡n 'l"rr.+:"

"

Al¡c¡r'a riiril ad:i cinr¡an .[ a* prclt.erin;r*i ttilx'tlrri¿¿tda*i" 1a$i

c+mttl.t:;i.mnti+* tle cLtrsrc¡:i¡ y la:¡ enlrl.*i¿rns::i tlt* t¡ r,'¿i\firüt.

 1i:#

fiic* ad:i. c:i.nn*n ,:{l¡mr'.:r I¿t,$i fl r'c\.l5rr!i, üon e$ta ¿rcj i cit5n t¿rrcl 1a
ficlfr r¡l$tü.tqLrr'üft¡(]$i ¡:r':i.rner'(} t¡t.t+r e+*;tnfi tülj:ldog nfi s{.¡crr¡ fil,ry

tr':itltratÍc¡*n y:iet¡t.tntJu., rfc,'c¡rte+ riir"'di*ipnnc,t clr* un¿l m*tri.z

¡:r'mtm:lc.:t l:l¿rt*¿\ lnar¡tü+r¡{iir' {*r¡ l:irr$[¡&r'¡ci.$n ].c¡r¡i 'trc¡zoei cle¡ 'tr+1.:i icln
¿rd:i. p$fs$.

Érltc¡r'*r ! Íiti+ dft't¡{'..tt't *rtJ:i t:ic¡nar l¿r*i €¡*i[]€:tfii.{itii y .[t¡* at;cc¡rt¡,¡tc¡* c¡

tnrhatnf3 " f:ii. lit'.+ ¿rd i c:iona lrR$ ri*riipr*cias .hn t{s$.i cl$ 'tenmr'
{.]lr' j.

J.¿t gl'ritfii*l Sllen.tm+rn'te e+n¡t.tlti:imn¿rclar fiÉ:¡ cc¡r'r's+ et.[ rie¡gicjc¡ clsr

q{.tt+ I.cilrii ¡:*rrtf ct.tl¿rf:i cle a.r*ipe+cia qlrGíclr*n *rt rapacf a* fi
c+nq.l.oh*-'rtl.¡* tJti+¡rtro d+r ltr* q¡.[crnd+r'ltlot:; dc+ 0t.rrrñrh rs¡cr.rhierto*
[t{:}F ¡}r'${:c,':in;r I flon lcl ülLr$ n$
:ii{:rr':[ü ¡lcrii ble. p;rr{il f,}I
ccl¡tr¡ilrfii.dt}r' ¡rerc:i. b:i. r' t*1. gr.r*it* y g'.[ ürc¡fl¡a qilÉ ti,*it6{i
:l nt¡ r*'cl :i cln {'.r.'r:i rJ *r+p rendc+n "

lii.n c+.1. {:{irri$ tlc+.1.t::l *r*ctlr'h*tttl*n r.u'lá .rdic:i.t5n pr'*:.lm*r't.t.trx

llrclv$üí\r':[fr ltn*'f'[¡r'nlac:iC¡n ad+p.L*n'tarJa rJs..l nc¡nd¡xiclcl nj.trtrsicl

(hl{l) ürñr;fi{{}rioi ü:üt't Lo t¡ute et*t+} q+r$ {¡iÉr cl+rs¡rre+ncJu¡rfa cfet .l.a
rnü$r:r ¡:r*i' ic! dfi' lL* acc:i.ón tjel .Lagi crrchi I l¿rn y nd¡ fi€+
rr¡rrd

¡:otlr:[a cf :i*ipunelr cftp d.+.t ¡lara el clr.¡siarrc¡l.ltt rJr¡iL cmlc¡r' r'c¡::iacln

car'.'tc'tr+r-f s¡t i c:o rJs..l lc¡si r.lnhltt icfr¡*i "

f3c¡r'tt1tÍnc¡ fiGJ fldicit:n*n l*itfi h*r'in;r* y 1o* r**ipr*ri.:utúitfi" $ii

ritct fld:i.fi:i.$r'¡cr *rn'tc.*$" c+.1. r-tlrfiento rlt* La vi.::icc¡gidrrd r¡$
¡rc*r'mi.'t:lrfa m*rntiijar'¿ttjti'tct.t*clame¡r¡ts'r.L*'tenp*r'a'turra rJLrr¿rr¡.tr:..

el. FrücG!fiit:t "

 1::.:J.

.:i., li,,.:i l..l*rnhmrq¡r.rÉl$i¿r.

lln:i.ci¿rll.ruÉ:1rrl't6! r:ie prtrce*cler cc]r'¡ e¡l pel*i.:r;i e* clri¡.la n¡¿rt.e¡ri¿r prim*r

( c¿rrn$ tlt+ F{i+fiiüad{:¡ Gr :i.r'rr¡ r'r+rf :i.e'n tetn ) ,. Fl'oriter:i.orn¡en te ü}::;

l..le¡vaclm a.[ rnc¡.Li.rtc¡ tlt:r¡dc'r *i(+ fi¿rf:iár.jri'¡ir c{:}n Lrn disiüc¡ neld:ian$"
f...t.ttoqtr f¡rÉ! ¡rr'trcc+tlti+ rr árf :l ci.onar Int:; i.nq¡ red ien tm:; y fsrr

nts¡:tlc.l.an c:(¡n l* fiür'nfi.r ü.¡r¡ cc¡ntinltcl nc¡v:inís¡n'ttr ha*ta c¡rtr.l 1a

ffl*il'lii<t 'li{:.* t$r'nf..+ p{:+gJfl-Í tf,fi¡+t r tf t+*¡lt.tti+:i tit* cc¡1.(}ca .1.¿r n¡.rsa ::i$b¡.rP

.1.a m.ir*¿r prti.rviúult+iln'tti¡ f'{3r'r'+¡d.r {:{:tfr r.rn p}ást5.fi:c} y Íi€r ¡lt'{}ceicle.l

fi$n c+.|. rno.l.dc+adn n a ct:n'L:i.nuací$n *iE¡ €*rlpérfi+¡n y rcltr.rL¿rn y

'f':i.n.t1.tnc+n'Lc*n rsrif {::$r¡f*{.rt¡v+ttl t'?r'l ti+L ct.r&r"t$ dÉ fiong(*:Láci.dn.

$ ,. 5.,4 fiiall. chi t:l¡a.,

f!ir.* ¡tr'ocelclt+ inicia.Lmen{:e..r (:c}n e+.1 pc,'*iajs.l de+ I¿r m¡¡te¡r:i.¿r pr:lm;r
( cflr'nÉ' tJt.+ ll{i.rr5cád$ Éir :lnq r$tf :Len t+:,'ri )* cR con ti.nrtaci.ón r:i€.r

msi,g cl."rn ü.+r'¡ ol. crrt'ter' .1."r c¿rrnGp dt* ¡rescado c$r¡ l.or+
i.nqrecl ir,.¡t't'tti+$r li€rtün¿r.L.::1 pa*;t.n prclrJlt*icl*r y si€.} pr'üc{i¡rjs.? ér
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ilorIl{0 CUTTER

fiilRNRfiDO

EilPARUE EilPfiqUE

c0lrcEtficl0ll REFBTGERACIO]I REFNIGERfiCIOTI

HfiIIBURGUESA cHonIz0 SfiICH ICHA

FICURfi 5. lliagnana del pnoceso.

 4. DIsEftO DE PLANTA

|::'flr's\.1.4 re?¿rl:i.xaci.tin tJ¡+1 rJÍ*a'riic¡ rJe planta *+i' h:lcieron .lms;

.n¡rá1ir'i:i.':t m.i* {:c}nv€.}r'li.G,'ntc'!f:i p+rr'{'.iencln cle¡} fior¡chn cle+ c¡ure* $iü*

tr'¿¡{:¿r de Lu'¡¿t m:i.crcempr$}$a y tc,'niendo {:l'l cltan ta l.ol;

'f'ac:{:c}r'srtii clt.t+ir :in'f'.f.t.tyc.rn en s¡.L la ! fiun¡{:} fi"r()n !! }*\ llnca.L:i *aciC¡r¡ ,,

ti+.[ t¿rrnaití*u c.l.l. m.lns¡ji t: tl+il lr¡i{t$r:1.'!r ¡rr:i.ora y ¡lroclr.tctmso ¿rsf

colnffi la *c.+t¡t.tt'icJ¿rd i.r¡clt.tg't r:L.rlL

" cor¡d i. cic¡nti+* ri.¡n i tari.¿r* y
rr grcg**iicl¿tdrr.,"*i {J&t pr:'lr'Íic¡nal
"

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" l. t..ü{:AL..I;t A{:lt:(}ht,.

f:'¿rra s¡l n¡c¡'t'tajr.:r tlt* rp-.:ittr {::lpm clc+ índltri'Lrj.¿t riÉt clri¡t¡eln. ter¡e.lr'
c+n {::r.r(ift'r'[dr .'**pc,{:t¿ts ür*irsnc:i."rl.nra cle tiu t.thicacicln.

ffu* ¿rnall.:i.[ártrn divc+r*u::i ¡:t.tntn* de .l.a ci.r-rdad de ü..'r.l.i!r (;+t.l

c;rfti*'rl+ mc¡d:i.¡nagi ü:Éilr'{:{tÍlaf; a.[ ffFirr'ü:ád{¡ clc¡nclet:¡t+l pmclrf*rn l'¡acetr

¿rl.rJrurir{r mocl i.'f:i.c.tci.c¡¡'rc+rl clr.{$.? }¡.nr':[a¡'¡ 'f'.[elx:ihltilg .lasi

d i'f e rer¡ {:r.l:; á rera*; sls* } *r p.[ an '[;r "

{.lnr¡ t¡"rse en iLo an tr¡rr':i.mr' :it+ tlettsl"l¡¡:Lnd loc¿rl i ¿ar .la ¡r.1.*nrr ta
{'irr¡ el. harr:i.* A.["rn¡ti+da, tln ll.a t;iq¡t.r:i.r¿.rr¡ {:t+ d:i.l.r.lcci.cln I ü} t t}

l.ltr"ilC¡-.iil1. "
 J.;t7

A c$r¡'t'.i.r'¡r.rfl t:::l#D siÉ cl s"rii q r i t¡ í rán l clgi rJ :i f's.' r's:tn te** €1f3ipetc't clr$ q [r+.:t

tlc+tterminc\r'()t'l La ll.mc.rl. j. zt.cc:i.ún clel L¿r plan ta.

/.{"1.
"1. Di.r;¡:c¡n:i.h:i..1.:Ldcrd d+l mat+.rr':La prima.

f.]c¡n*i j.tJt+lrandtr c¡ltet .[us 't rers prclclr"rc'tori; tie¡nen {::{:}m{f, prin ci pal
r:+l.ernÉpr¡tc¡ conti'ti.tt"t'Li.vtr el. ¡rescado y qLrÉ r**'L+p t:L¡ro rf r'l c{'rrnr.I
$::i []$.+r'Í:r]ü:G.']{JC3r'fi y tJttran tf.,' Ltn {:r'ay+i.'c'tü L*rrc¡o fiÉ.:! pt.rf.ttJt.,"

¡lre':len t.-ilr ct}r¡'[.-'tl¡t:i.naci.dn $iÉ G:l*iü]c]$ Í15 et barricl Al.ame¡gla,,

p$r'qltrii aIredetlcr dc* l.*r z$na clonde c+t;tará IclcaIi¡:¿rclr:t 1a

¡r.1.*rn t.r *¡:+.,lran ü[¡r'$x i.fiá¡d.rmr+rt t{i+ :L'¿i cmm¡railí:l a*i d i:;'t r':l hr-riclc¡¡.asi

clti* pe*cadtro 1."r* clt¿rLe* ah¡as'Lecer'.{r¡ cl :ire*ctame¡nter }¿r*i

r'¡ G?cü¡rii.d ¿{ci $r:i requrer :l d ar; .

f.] {: r'tr*i i n::itrn¡c}$ cmnl{:} rircln ll *¡*.1

" har':[n*¡r ütf,tn(J:imt:ln'to*in

n i t r.r to:; , :i¿r .1. mure+ r'r**

"
tr':i. ¡:a* i { etc " str {fr¡ cliÉrt'¡ tran
{i.+rr¡FaqLtF.+rí

fi:rfl *itL n¡erc¿rdfi / f!iF.:l c¡t¡tic.lnsrn fie+cfi¿rnte cclntratc¡si cmn

compaiif a* f¿rbr j. flfin tÉriii c¡ cl :l*it ri t¡r.tirJc¡rc+*i,

/.t,, 1. ,, il I'ki+d:i.tr* y t::o*itm tlt;+ '[ranr+porte,

f:'*u'fi l.leq¡*r' ¿r l¿r plant*r se.l clrent¿\ üürr va¡.:ias vlcr{rii de

('1cfi+3-{:iül 't*ntt: pá1"ü lt:* tr.:rn*,¡rclt't.rclorg¡:i dr* n¡ateri.a
¡:lri.rna &?

:i.ns;lrn¡s+.i crlmc¡ p*rr'*r r*.[ pe+r*ional cle¡.[a pl,nnta qrrÉ purr*cla".,rr

tnrn"'rr c:i.r.*r't¿¡-.4 rt.tta* dc. blt*r'.,* c¡r-te l.msi dej.-tr¡ c{pt.(:{'it rt l.¿r

É1!fh [] f'[?fiirll
 te$

l-oe $r.rmini$tros se pedirán de' ecurerdo e Lrne polltica

conveniente en inventarioe párá que los pedidoe Llegr.ren a
tiempco aquf se tieine en clrenta toss fretes que he)r qucl
pagf,r p$r la distancia qile fray detñde el rsltio cle donde
provienein haeta eil sitio doncfe* $er encnentra lrbicada la
pl.an ta.

L.a planta cferherrá tener rrn área cdmocla de deispachori

reclbon, r¡ne 'facilitrp ta Labor de los tran*portcrdore$.

4,1-$ Dispnnibilídacl y costo cle' mano cle obra.

se crtent¿r con ur¡ra alta taea de m*rno ¡le obra diepanibleo

f¡Lrcrsi hace aproximadamente ? afio¡¡ el sena en sns seicles cfe

Tullt¿r y Bure'naventura víer¡e capacitando gente+ a travÉs de

*eninarioe, clrrso$ y talleres prácticos sobre el n¡anejo
de equripos y mrrteri.r prima, asf cómo los diferentsrs
pr$c€rsofi cte fabricacldn cler emburticlor de ¡r**ar,do-

4"I.4 Di*iponibllidad de at¡ua y energf a-

Fin Lo referente a aclredncto, alcantarilLada y enerEfa

elÉctrica, por $er cati c¡*ntro nrbano y mediante la
administración de empresas corno Hmcali y cvc, la ciurded
se enclrentra bien ahaeteclda de ágna pot.rhle y energfa.
Ht¡tae ccndfciones clan a nmer¡tra efl¡presá serguridad de
 :Lli:?

c(lntür {:$n fiitt'f':i.c:lerr¡tt¡ tli.t:;¡roni.hi.Lí.d*qc{ dol tl*;tn*i sc+r.vi.ci.on;

c¡.rf.l :iicln t¡á*ii. {:$fi €¡n ü:tr:itÉr ti po del incllrsi.t ria,

4 " :[ " 15 (]]rr.+r'c*rr¡:t ¿r aL ne.lrcado.

lii.r¡ e.l. {::rr,:$fi rJq+ .r.1.i.mc+¡rtm::; qlre re.+qu:Lermn r.c+.f,ri.ger.¿rcidn t y

*ohr'+¡l tcdo cü,r'fi{:? cl($ ¡rm*cadt:! $rJ r¡er::es:Ltan trans¡r13rte*;
rF.i'f'r':i.g(.rt.,ncln*i., ü:r.ry¿lfii y'r-r't*r¡i cle¡ d:[ti;.tri hrtci*lr $erc{n ctentr.c¡ clc.r

l.rt cj.r.rclad de Uall.:i.. yá clr.r{i+ t+*{:e q+*; t. l mercatlo oh-ieti.vo

:i. n i *::i¿rI clr.:+.[ ¡rrnyc"-c'tu "

l.-$:; ¡rr't:dt"tcttrs:lrán a dr.'l'terrln:ir¡adn* fil.lpe+rfiÉ+r'cador¡+ []érF.ét Ic¡

clt*rl fBü? tt+ndr'¿tr¡ srn ct.ts+n't¿r 1,¡::i me¡nc¡r'r*$ cfi$i'tancí** y 1.qr:;

rlt'tflf:i má$ aprmpi.'rd**i []{irr'á Lul¿r t¡r.rÉ:,'na cl i*tr:í tlr.tc:i*n y

ti+n trti,tJ.r l'lt'l ¡rt.+r"f'c+ctt: s+t;{:.ttlm d+p l[og ¡lr.*dr.rcto* "

4.:t ]'f.lFlr4íiil D[:. L.A $1[..4]'l'I'4"

/.1.,;::., 1. üa¡rar:i.dacl rec¡rtc*r'i.drr,

Ih* .iilt:t.ts¡r'dü ücll't .l.c¡ti clatu* ut¡'ts.'lniclc¡*i e*n e'l e*sitr.rcl io cls,l

r¡u¡r'c¿rdc¡s{ !3{.! ¡:r-rr+tfe ob*;q+rv¿rl* cF.rrir a niveL reqic¡nail. il.a

dr.+mar¡cla ¿rctltal dr* o..wt¡lt'ticlosi t*r+ dr,l Cr'tc¡nelacf¿r$ fiült¡,!:rr.r¿tIe::i,

fiiti+ ¡:retmnclei abarcar eL ál1itt a1$;¡. rnt*r.c*rclt: ptr.tenci.al,. Hs.[o

:i. l'tcl :i.c.'r c¡ltt'.'t []cll'fi a.lt:an?¡ilr'' dictrcl prcl¡rr5rsi't*r la plarrta cle,lt¡er.á
 J.$O

pr'$clr.tc:L r flpr'$x i.rn¿q{l{:{rfi{:'rn'tep I. . {}oü t.;:L los ::ienanale$ $n el[ aiit:

1" $a'l 'trahaji ..=tl'iir fi$r¡ Ltn¿{ '[asi¿r rJ*.'l crcrrcífij.s.]n{:c¡ anlra.l eir¡ .La

¡rroclt.tcc:lt5t't de.¡l I fi:*. #c¡n¡* r:;et plreicle.l c¡t¡*ie¡rvfir Hn er.t

tii.q¡t-t:i.ti+n tÉ cltatj ro., fi+n s+ll. +:ri{o li *m ¡-t*al i. rar$ Lrnr( pr.mrlr"rcción
clti+ :1
"
tSoo l,;i. .l.or¡ r'¿rrnc¡ri r:i$mfin{:{:LÉTr¡ tlr,i+ lmt; t rr.¡s ¡rrndgc'to* "

'I'tprtis.'nd{) ert cit.t&rl'l{:.:r c¡ltr.r l¿r capac:id+.rcl ir¡*italada cfei }*r*;

rn*{c¡t.ti.narii ü.¡f:i ¡lct*i:i bl.rr' péu.rit ciq¡r'tc¡tl ir¡cre¡me*ntos; Érti }tr*;
r¡i.vr'i¡l.g*-.; tlc+ tlemilr¡tJ.* /dr {lr.r{:? riiri} cr-t$¡rt.:r crltl r.U"¡ nttlínr¡ {{Lre

¡tr.rc+tl c+ $1 r'd¡ üfi+rji"t t. ;5#0 i t cq¡ r ¿¡n¡c¡*i./ hc¡ r¿r "

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Frl'tilDtjüü :t UFI f:i[:: FlÉ¡hlf.-lL K I 1.. tt$i

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/+ 600 /.il50 /.llio 1 500

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cl"il,1l l.ls*cs,lr+:idacl cle e*¡l.ncitt.

F:'r!\ t-¿t fi, ct(ft'l d i. c i. c¡r¡ a ¡. cl t+ ttf¡ a fictfl fJ f.r,it e t.t{.1 ¡:errni ta Lrn;r brtr.t'na
 1$J.

c:i.r'{::Lrra{:::i.rjn cl€..} :L y n.:rtqlri.itL ! sie f¡¿r tppnid6 srr

Ffi*r'r$c¡n¿l

fiLtrinl'¡{:a g'.1' c+*¡:titc:lct ttct.t¡:ardo por c.rcl¿r rn.fc¡t.rin;r, p*rr.a clrrr e*.t¿r

flr<llfi í? l'cr Fe.r .1. i. x .:r r Lrn fl r{ i rii t r':i. ht.r c:i. tln cr p.t i ma r.:rn clran .tg .r
tilf¡iFr-;t fi :¡. $ $fi't r'ü?'f::¡. erffl

l'.,x []l¿rn'L{ir ct}ntar'á ü:ü¡n La*i siiqr.tirilr¡'t€.,'* Áre"arin Ia*i üt.r.:rlr.,rf;

e*'tsr¡ i.lt.r$trarj*r* e+n erl p1.:rno de ll*r 'f i.c¡r.tr.ar cr,

¿.1
" ;l " il " 1. A ll. m¿r ce¡r am i. t+1.¡ to rJ r,.+ l. n t:;lrmm* .,

l...cil ¡t.[an{:.it ü:c¡r¡'t*rr.fi f::$l't Lrn& bodega pelqltefra eln }a clral Íi{::

¿¡.l.rn¿rctlr¡¿¡rán cc¡ncJ:imen'tm*i, $nl n n:i'tra.tm*i,, t¡c¡l1:;a:i; prilF.Ét

r+fnfirrtqLrÉ¡" et:lc¡t.tu+{:*f:i,, .Lr.i.¡:*r;n l.tfi rÍ.r¡.:rfi" r* i:c"

[i.t:;'t* bmtJc.rg*.r st*r'.t acc¡nrJ:i cit:ln¿cl¿r dti.l .t¿rl mfin$l.¿r clr.t&r n inc¡t.rncr
rlc+ .1.c¡l¡¡ :ll'¡:ilrrnc¡:; lilrf'r'¿.r ,n.1. tt*r'¿+ci.ffinüir:i ycr $js¡a p$r. t erm¡rer'*r'Llrra
t:¡ trlrnrs+rj.:rtl r, ,'' ¿r::¡f. Lctc¡r*rr' La pr.Érlrclr.v¿lcirSn ad ei clr¿rcla cf r.+

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[..o:n cf3ndimr*n'tc¡s y $]r'G¿rf;Ér'vér't iva* v*r*nr.+n F.:rn t¡m.1.*i;rt:; rJrp L

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fr:i.t¡:i.t*n:i. co y tn¿rll. Latl; der;tt+ch¿.rhlt*'l; r <tsif cüfl1fi! ü:anclü:a p{i¡rr¿1

{lep$riii.'[{irr e.l.ementcs uo r.rtj.]l.i.zado:¡ m tlq++s+chadc¡s" 'I'mdo s+1.

¡lri*r'*imn.il.[ t¡r.rc+ r.r't:i..1 :ic*l t:l.[ si*.rrv:lcic¡::ian:i{:arirr clebsrrA lav*rr:ss¡

ll.a* n¡.tr¡m$ r':\l'¡{:ti+l:; rJm rc+ingr'ústiiar' ü l.¿r F}1.ül'¡tdr.

fiti.r rJs¡t¡r..rr'.ft ím¡:Iantar ltn prmqrana clei ficlntr'$l Y e¡1írninacj.Ó¡r

dÉ' ¡ril.+rq¡.*::i tfsrn{:r'* dt".. .Lrt ¡rI.anta meclíar¡te fltrni.q.tci.drt

¡:rc+r'i.úrfi*.,'tn ülr*'t;rl rn¿rn€¡r¿r eLr€:r ri+l[ d*a c¡rte:ie* pr*rct:ic¡lte*n nc]
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pr$üG+i:ic! "

f!.rr üLr¿rn'to.:,rI rn*n'te¡¡"rÍrn:ie.lntc¡ dr..l .[c* r*qlti[¡ü¡*i,, $ril cle¡l¡el t*ilne*r'

 1.4.:5

ct.t:i.dadt: dq¡ r¡t: Ltfrar Lt.thri.c.iu'lt{:n-ri} {i.rr¡ É}t(fit:!$o pr.{l''*'t ti+vi. tar qLte

q*l prntlr.rc'tcl siel cc¡nlt.,rmi.ne.l clc¡ r¡1.[.[c¡*.

lii.l; nü+fi{:r{í.i\r'i.$ {.lttü+ .1.fi ¡:l.anta crte¡r'tt+ fi$rr Lrn hotir¡t.rfrt

¡:r':lrnermti¡ i.rltx i. .1. :i.ot; "

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" C¡ hl[::ü:[::f:i:tDAD[::ti Dl¡:: frH:]t$itlFlAl.. "

liir¡ .l.a ¡r*rrtii* {Rdm:ln i.s{:r.rti.va el ¡:r'oyectn con tar'¿t r::{:¡r¡ Ltrt
Js*'f e AdmÍn i.*;t r'.r't:Lvc., qlt:i.en' .r ilit.l vez ::ie Éfi fi+tt''er{r'á de¡}

n¡¿qneji ff dc+ v{,8r¡ t.itf$ i Ltr¡ :i r+fe dt+ fifffl¡prar:i qltr+ <r riit.t vn+x

riir.rperrvi.*ar'.1 el, r'c'c:i t¡r¡ y cltir*¡r.irclrn clei ma'Leiria prirn* y

¡rrmclt.rc'l-c¡ ts+r'm:i.n.ntltr h.'*.:i t: t.u'¡ c+t¡t'.r':i.ctm contrml du+ caLiclad y

r.rfr blre+n *i*'tü'"nlá (Jü..'i¡'rven'taric¡tio a*f mieificl rlie Gtllcarqar'á clür

ll.a ¡r.l.anm*c:i.ún, pr$qr'.¡nr,¡rci.C.¡r¡, cmntrc¡.[ y *illpervisiit5n clel .La*;

L¿rborc+-+ rlq+ ¡rrodr.rcc:ldn ¡i Lu'rü *íoürretari¿r con cc¡nncimi$ntc¡ri

tln co¡r tah:i. l.:i.rl*tf i¡ ri{* r'eqrtíe+r'e dt* I.ot¡ :+a¡rvi. c:i.ot¡ tlt* Luld¡

.n:iie.l*lclura! Lu'¡ n¡e¡nfiia.:i {¡rr'ü¡ y r.u'r viq.¡ í}¿rntei"

f:.n .l.a ¡r.l.an't:a, dehi.dtr fi filurs l.rR I.:Lnr..ra cJel proclt"rcciún cfe l$s;
tr'+:¡* ¡rrtrdltc{:o*; t+:¡ *;i.rn'i Lar y n$ $ir* r'a'lal. i.:¡¿r¡-d de mánr.¡r'¿l

corlt:i.nu.r r:t .r.1. flr:i.r3n¡n ti.em¡rcln *r5 lct r'*c¡lteirirÍr del du:;
c¡lrtiil-r:rl.i.clfi,,r qlrí.r*l'rc+!ii t¡:i;ta¡-án er¡ capacicfacl de* e¡jeclrtailtc¡cfasi
l.rirr:i Lahc¡r'c+*i fi$rno * rna¡'¡ej ar lsl fll(. ?! cl.atlora n l.a emhlt't:i.tlor.l ,
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de*r$cr':i [¡m a cc¡rrt:inlr.:rc:id¡n ¡¡

liiilabc¡r'aci.c5tt tJ+ir n:i¡'tt.t'1.:r tJm cc¡n*ti'Lr.tcíCln clr* i[a r+c¡ciercl*rcl "

Itt¡'tl:i.*tr't: rJe n:i.nltt"r fi(lnl$ li.:rcr':l tura F út¡1i ca e*n hlc¡'tari.ir "

Ftc+q¡:i.*tro de ll.,¡r [i*ir:r'i.'l-r.rr*r y .l.:i.bro:* c+n i[a üdnrara dt+r

flotnercim dc+ lfl c:i.t.tderd dnnclt* *;ri+ r'ertl:lrlr.rte ll.a c+n¡lr+rt:;an p¡i{r$r

ut¡'te.lner rerg i*;'t rc) lnÉ.:)r.fiarr ti. l,

{lt¡'ter¡c:i.dn dt:ll c+irrti'f i cadm dü." }r¡clr"tsitri.n y []clnr*¡.cic¡.

'I'r'ám:i.'tt¿'titp l¿r J.:[ce¡nc:ia ti¿tnitar'ía cle {'ltncÍc¡namierntc¡ $}rl

ll..:r $s¡crmt¿ry':[a der fli¿rlltcl F:'fih.l. ic¡r"

({.1'trm*¡ a*¡ler::tos .l.t*q¡.aLt+:; R,'r,,,+*., 5),

 5, ANALISIS ECONOIIICO Y FINANCIERO

[::t ohj¡ ü'!{'.i.vtr bá*:i cc} cl&' €.rrlii'tF:r c;rp:[ 'tt.rlo rpli; *t.l rJe dti"termin.¡r'
t*1. ¡rotc+n t:i.¿rll. ti¡cmr¡$mi ccl clel neq¡*citt. o $r.rrúr ¡ ne*di r' .1.¡ir

'f'ac't:i.h:i.L:i.dacl dc+ll. mi.*¡rutr.. f:iri* :i.rfc+n'[i{':i.fi<rF¿{ cncla una cle .L¿r*i

var:i..¡h.l.mri qtr$ con'f$r'fi.:ttt +it.l. finál:[*;:lti r*cc¡nd¡tní cc¡ y

'f':i.nar¡ r::i.ero c$rtt$ i.rtq resclri,, cc¡:*'tn:i¡, gar+tt]* n t+tc " ! qLt6J iie
:i.r¡cttrrer¡ n¡n c¿rcla aí!ífi rjc'. erxif]i'teinci*r clr.* .[c'ir $f¡rprF.rsi¿r

¡:r'oyt'lc'LSr¡dc¡.[c¡*i l1i ¿ríios "

h.gi rJc,' an$'tár' (:lr.re {flrii{:$

"rndl[is:i:ii sril fia tratrajacl*¡ ¿¡ prr*cio:i
c$r¡:it.qn teg " Étf6 tlec:i. r' :;:Ln ter¡er en r::ltt.+n t.¡ 1o.s cambir¡g
:i.r¡'l'll¿rcic¡n¿rri.c¡* *pn r.*.1 n¡r*rc¿rdc¡ "

ti " t. :[hlvt::RfiiIc]t't-

::i" I "I Inverr'*iC¡n rpn ¿rc't:ivc¡* J'i.ic¡$"

H::t ruon tc¡ tlt¡r .1. cr :i lr vc* r'*:i. dn ú:rÍi d er f|¡ I " 9dl::i " O00

c$ r'r'c+fii l)(:lr¡ d i. ti¡n tc+ti' á lc¡:a co:;{:ms de ll.m*¡ equ:l ¡ro*; _qlrÉ.?

i. n'[e"r'vi t:lnúpn €:tfl a¡.[ [¡r'c]üG]f:iü y cfr* lc¡$ lttt.rs*hl.e*:i' y en$errr..]f:i clr.rc]
titi+ t"tt i. l.:i. x,nr*.tn "
 L¿I'7

H1. c$r:i'Lm []ür'h:i.ti'n f:tfi+ (:+r¡cttsrntra r'ü+:1.fi{:::l$traclo u+¡r.[a'I'abla I.{}

y lasi r'ff!¡i¡;rr.¡(:'tiv;rrii ctr{::irau:icrne¡si Ei$! É¡nclrentr'¿rn ell s*l[

Anc'rxm iil.

li. J. "it .[nver::i:lún cl:lfericl¿r"

lli " l. ,. ii: " 1. {li¿$'tü:i o¡ru+r¡rc:i.mnail.r*s "

ü:.n e*1 pr'*yectti] si$l :inci[r.rye.lrmn Lrnc]si c¡a*ito* prec]p$ra't:ivc¡:ii del

rü t. " liüO - O00 o .l.oti ctta.[r.+s hacen r'$.+'f'er$!r¡ ci.a a ].¿r ad+rcuracitin
f:+r¡ r) firfi ri* rrr il. d c+ l. a*; ti+m ¡r r-ÉJf$(rf3 .

$" J.
"Í:"i:: tl*r¡t:i'ta.L clri' tr';rt¡ajitr.

H:1. ca¡ri.{:*.|. dq+ 'l-r'.rhc*;io 'tir.lrr+i' lrr¡ mon'to de rF 7.,V4V,7O0"

l':'.:ilr'.ir 1¿r dc¡'ts.+r'nrirraci*¡r clrtL c+rp:it*ri[ tJs+ 'trat¡¿r:ic¡ 'f't.rd+

nece*ar':Lo tenc¡r' t;,r¡ crtti+nta .[ari ¡:mLf 'tiü.'rsi e¡fi tir*mpn cfn ]c¡r¡i

*;Í.q¡t.t:i.en to:i cclr¡ cffi[]'to.!:i !

l'l¿r'tt+ri¿r prim+rs cürn$ po.[:[ t:ica clei :irrvern't¿rric¡ ds+ ma'terri.a

¡:r':lma :eq+ de'Let*n¡:i.r¡aror¡ en l. 15 rJ f a:¡i,

F'¡'tltlt.tctcl termin{-\cl$!i tfqrbi.clo r:r qLrü.+ lm:¡ e'lnblrticlo* iii$t't

¡rrmcllt*'tcl*i ü¡$:rrE}fiG:tcl&tr'o*i{ ü:fifnü} fllF*ül id¿r clqr fir.}n$G}rvri¡ciC¡¡r y

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'f':ir¡.irnc:iaci$n ds*.[ Fr'fi]yri]c:tü y $nir har¡ pilan'te'¿rclcl cllrel ex:i*terrr
'f'r(c*r¡tc¡::i c*xtti+r'nat; y'fr.ts+nt+r* i.r¡'tt:rrr¡arir Fcrra'fi.r¡.rnci.arLt:.,

[]c¡mn J'Lt&rt¡'tGr, €*Ntu+r'na *ic+ clr€:rn'tfi t-c]rr.t¿r.[:inel¿r cJr.,t l'$m$¡"ttm rJe.[

Il*tut fi$ dü* 1* ltc+¡rú t¡1 :i ca dc'"ttcun:inatJ¿t lSltRF'-;i0i:::i ct.ryfi¡ . c¡t¡j et:ivc¡
r.i+f; 'f':i.n¿¡lrci.*r' c,"t¡r:i.tail. cJr+ trab.a:i tt y/a acti.vo*; 'f i:i ot;i rJrp

pr'::ryec'tclr:i ín:is:is'n u "rr.ul¡er¡ter¡ J.¡¡ prodr"rccirSlr cJe+ hi.elnm*in

c¡.tÉ.r

t-ttÍ..[ j. e.-'u'tclo c$fn$ i.n'Le'r'n¡t:lcl j.ari$:ii L¡"rncc¡g ctrnc+rci.al.s¡*¡ y

fi{:}r'[]ür'*r(::ic¡ne+*; 'f'ín*n c:lri"¡.at;

" H:] br.¡neiJ'i cí¿rric¡ rJelbe¡rá
¿rl:¡clrt¿rr' (::$rtü m:[r¡:imn e.l i:() 11¡ ::iO i.í cfc+]. valc¡r ds*.!.

prclyr'.+c{:m "

$e u{:r* }"rdc¡ *t'l ür.rcrnt¡lr fic}rr cr'Écl :itcl clel pruvelerdur.s$r s.'1.[

ct.ra.l. t;;r:+ lrt:i..1 :i.z...rr¿t ü.¡ri i.ur f:r:¡nriÍFnzclo G:tn una mfnima parte+"

{lomt: 'flren'tr¡ :i.n {:$l.n.¡,, .l.o*; r¡icrc:i.t:* cc.rr¡ tr:i. br.ri r{n cc}r¡ el :iü
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.1..r::¡ 'formlrla* y fi$rn{}Lul med i.m cle ¡rrtr'Lrilcci.dn {¡ }a
'f'*rltri.{:.Rü: :lÉn cft+l lct* prctclurctasi nc} sir.¡ aclji rrrrtdr FJI cl+pta11e clel

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l. os; ir¡ crems+¡r{:o.+ e*n .1.** can ti.dadc+.; ¡lrtrdttcid.r*.

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rs+*ervó lrn:i tl []<rr'fi clc*q¡tt*itacic¡nep:;" Vr'rr"I'ablasi.lifi y;3C.r.

H:1. c¡r.;tado dt+ i.nqrn*olii y üfqr'É$r:rr5 prclyr:rc{:rrdo* a S ¿rilim* rirGt

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tllt.t{i:rr:it'.r'cl c.1rn q[rri+

*ir.'r trhtelrdr.t aL 'finalL cler cada ailío prudurctivn.

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il. l.t+v¿rr¡ rR r::aho t:ada ai{o rlc+ .[a ¡rrnymcc:i.dn" Ve*r 'l'*rh].a llif;t"

::i,,4,.::i ht.r.l.ar¡fi$ flén{j.+l.*.1. "

[:: ] [¡* L .'rn (i]f.r mt.t0.*fii't r'¿r c*.[ ct$táclü! c'le lasi cl:lvett €i.:tEi ct.tÉirn't+{fi al
'f i. fi ¿r.L cl r.l *.:rd.¡ ¡1m rf ocf r: cla¡ anáIi$ísi, *erq¡frn *ie plrecle* vr."r' É!!11

.l.a 'I'at¡.1.¿r ;i?.

T.i, ii r¡[iRÍ{]Dü D[i Rliü[fF:.[::Ftftü:t0t{,

l...rt i.nverl;:i.dn {:c¡ta.l r..:'f'tlc'ttt¿tcla el¡ e.[ proyr.rcto t:;e re'cltperar'.Ír

ri.+l'l trt*:r ¿riioÍi y marcl :i.o *,proxifi{*dfinl{$r¡t$., lI*te cál.cr.t.[cl gí$r

uht:le+¡rc.l tiltn¡anclc¡.1.* r-tt:i..l.i.cl.rd $ ¡:tl.+r'didá {t.rÉi! ap¿\rec{e r$r¡ s.+l

s:rfii'tfid$ cls* inqre*ict:i, f uilq¡rr*:riclr:i rilt't c¿rcl.¡ trnu ds¡ lcl* ii ai]ír:¡::i

¡:r'*ryect.rtlmf;; "

Li
" C¡ Il"lDI{:rtl}t}R[::gi F:':tl'lf'ltl'IüIH:ttfi$.

A ¡r*rrt i. r' clri'.[ t¡*¡l¿rn ce q¡eneral prnym*'laclo ¡:;l,r'.r cada ¡:erf otJcl

c.le+ ,nnál isi:i*; tJti'r'!. pruyectcto riiÉ¡ tian cletelrminaclc¡ 1r¡*i

¡rr:i.n*: i.¡:.r.l.r+* :lndi.(::{rdürr.i+li 'f':L¡r.rr¡ci.urro:¡ cl+:l }:lr1r"r:lde:e,

.¡c't:iv:id¿rcl" e¡nrJe¡r.rclami.r.:rn'tc¡ y r'*iln'[ahi.l.icfad" Verr'I'ah.La ¿.f() y

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Ds+ m'[r'.:r ¡:.'ilrtr* t+il. ¡rrnyec'Lt: rnrte+eitr.r lu"¡¿{ 'I'.l.lt dr,¡I 56"Í:}{3 1.,í qlre
fi:t.ti t.tn a¡ muty *rtractiv$* si:i $Ét fioil¡[]ar€( ilc]n Las;
,Fclrr::€¡n't¿r.:i
t.r*.¡.:i; tlc+:i.r¡ver'*;j.dn *rü'tLtaJ.elsi $n e.[ nc¡r'cacJc¡'f:ir¡ancierc¡n Ia*
(::Lr.tl.{i-r:i &?rii{:.trn Hn r.rn pr't}nt:ld:lri clc,.[:i:i: $:5:i:'.;" Ve*¡.'l'.rb]a 4il"

lli,.7 AhlAl.-:[fi:[si DH: f:i[::t"tf:iL[rIl_.:tDAD"

fiit"t¡lnnir,rrrtJm qtt$ ¡rotencial n(! ÉiÉl compnr"te.l cJri¡

s¡.1 n¡c¡r'cado

{il{:Lirsrdo fi$n .[ms rc+*t.tl'tadtrs* drs]. r+¡:;tlrrjitr de. rnercadn* y qLrü?

.L¡ir dfff¡¡ürltJ¿'r cal*lt1"rd¡:r dc."ür{.i+?ifidt,,::áÉr ha ctlnt:;:iuleradc¡ t.rn;(

tl:i.*m:i.r¡ltc:Ltin clt;,J. ill0 l? s.rn la*i **'rn'tj'tJadr**i produrctj.vrrri.,

l::'rf,d t+lnru:; $h¡*ri.lrv* r {l Lrs

ll. ¡:r'myec'Lt} r:r(+ ¡:rr.r+.lde.+ c.nt;'li.g * r-
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redltcis¡ntJc¡ .1,* ¡:rr'*cfr.rccidrlr ¿rl {3{} lt¡ []r.rr.:rrii .L¿¡ 'f'l:tt (¿l:1"C¡t )
-+ :l cl r"tti¡ r+¡*; {:¿rr¡ tJ tr Fff r' s.+n ü i. rn¿ tJ c+ l. *r t¿rri.l eI e ll. mr¡ r'c¿¡d c¡

'f i¡t.lnc:ic.ll'c¡r a..l} a+s't*dm ctc¡ inclrer*iclx, y s¡crretsiü}Íi

{":llrrrqLrs.}

n¡t.tt¡*'Lrr:+ ¡rd.+r'cl:ldrr (i.tfi c+.1. ¡:r'i.rnc*r'aili$n lir.rri+fir *t ¡:arti.r' dw.l.

r!is:t(:lLrn{Jr} rÍiTo €+flr[]:i.r¡:¡:n ¿r tJ¿rr r.t't j. ] icl{:rcl

H: L ¡irr¡á.[:i.tsi::i'f':inanc:i.c+¡'-t¡ c{}rrc++p(¡ncfj.t*¡'r'tc* y.l.;r []rffysj]r:: cid]¡'l dri+

Lmtli c¡*t"rdt:* 'f':lnart*:lc¡r'trt; *;rs ¡:t.terdmn r:h*g+r'v.:+l- t+tt ll.ag 'l'.rbl..ag

r.l.:í *r ti9 "

TAELA tE- lnveruión cn Eqripos.

HAOI[l{tfilA Y EOIIPO

ECTJIPOS VAIOR

Cutto FrioDú$ex 3,$00,000

ü*{olLino 840,000
Cutter f,250,000
EmbutidonManual s80,000
Empacadonaal Vacio 2, | 00,000
Afianf,dtrf,lv{anud 650,000

TOTAL g,{2f|,flflfl

ITUEBLES Y EI¡ISEBES

Esflitodos Pequefios[ 3J rilJüo

Silhs sin Brazor [ 3 J {3,500
Sllr* cur Erazos { 3 J {9,5CI{l
.¿'ruhivador 58,600
Máquina de Escrib¡r 80,000
Srmadorasf 2] 50,000
Utensilios 80,000

TOTAL 523,000
I*ELA :9. Pian ¡ie inversi¡n r ijin¡¡:riarro* oei Froyecto

;'iíiitiTü t iüT:rL iiEtiT$ igl,¡Dgi i I¡lEt !5 AP0fi EAItitli FfiütIEEDgREi

t
;I{|jiRgIüi{EÉ F¡JAS I
Terreno¡, i ü,i
icnstruccicnes I i1.i'i
ll¿ou¡narra *ei. t 9.{?it.t, E.{ü+.f ü,f i.rJ?f .t
ifao. ir¡.i:rec, i ,.i..,j
It¡c.inc,A¡u, en Fia¡¿ t +.'J
Tehici¡ios I Í.r1
ir¡st¿i¡cion Seruicrcs * ii.il
-üuelles r¡ Ensereg I t;1.+ ¡J,f l2l.ü
5'dETET|lt I i.941.ii 8.4üü.(i ü.ii t.¡41.+ ü.'.'i *.i
iÉFiIA¡- $E ItAÉAiE t
Efectiva I 0.+
inventarros ii.P. t i.l:i.t ¡'il.i rir,i.:
F.F. ü ü.;;
P.T. i !,"qÉ?.i l."cÉt.! il..:j
iar tera i ;.t!5!.i Z.ii3l.¿ i.ril5.¿
i.B,iniere=es tt i1.+
Stras inv. i'rierioas t l.5fii.ii +.* 1.5+ü.f
¡isisiEnri¡ ierni¡a I ii.f
!UBT0T*¡. I ?.{{9.7 4.i+S.,,i ,).':, ,1.Íi?.á ú.ir i:+.1
TET*L FLAfi Ii¡V. t i?.Itl.I iZ.?tii.i $.É ú.üii.É S.ú ü?ü,1
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i3i¡üÍ!85 ilcrn¡ c¡¡i+- ini,ereses 5¡kic

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F
TABLA 2{- Cortor Gcncrdcr dc Fthicrciún-

rrflO I ¡qm 2 rff,O 3 ef,o + Af,O 5

ENEFGIA

KW.Hlund Prodr¡cida 2.65 2.65 2.65 2.65 2.65

Cu$to K\qthora 20.55 20.55 20.55 20.55 ?0.5s
ProducciofiAluol 50000 5?700 66300 ¡6200 87700

I]OSTOTÍ}TAL 2122815 3r42t98 3E | 0532 4 t+966? {¡T5S23

AGUA

MSlund Producida 0.0¡ 0.07 0.0¡ 0.0r 0.07

CostoldS t{0 r10 t{0 t{0 t40
FroduccionArud 50000 5?700 663u0 ?6200 s?700

COSTOTOTAI {g{t000 565{80 t4g?+0 ¡{6?t0 859460

TELEFOhIO

COSTOTOTAL 600000 60000{r 600000 60000{t 60f}000

LUBHICAhITE 5 T MAT EHIAIE S

C o*o pu l..fnd Froducida t2 l2 te t2 t2

ffodumién 50ü00 5Tr00 66300 ?620t¡ 8r700

COSTOTOTAL 600000 692400 ¡95600 g t{100 1052{00

TOTAL C-G.F. {{ | 2ff¡5 5000058 56558T2 B{ | 0822 r2E?783

TABLA 25- Carlor Gcnerdm üc Fthicrcifur-

DEPÉECHC0N I LÍneaHectaj VidaUtil: l[Éfios

Yr- áI}OIXS|CKI*{ DEPBE{IACIO}I

MAGIJNÉFIqY EELIPO

üusto Frio Duplex 3900000 390ü00

tidolho 84fr000 84000

Cutter 1250000 | 250ü0

EmhuUdonaManrd $80000 68000

Empacrdorad Vmio 2r 0ü000 2I 0000

ÉrnemdoraManual 650000 6500ü

TOTAL 9{20000 g{2000

MUEBLES Y EH$EHEs

Escritorior Pequaios [ 3 ] t6t{00 l6l,t0

Si[as sin Brazos [ 3l {3500 {350

Sllls$ con Brazos f 3 J {950ü 4950

Érchiwdor 58600 58tü

Máquinade Escribir 80000 8{rüü

Swnadorm 50000 5000

Utensifios 80900 8000

TOTAL 523ft{t0 52300

TABLA 2t. Grstor dc Adninhtncifury Ycntt

AflO I /fn0 2 ¡rn() 3 ¡fm { ¡rf,O 5

PUBLICDAD
{StrlVertas en elAfio I y2ff
ver*mAfio 2 enadehr*e| 3000000 t{00000 | 600000 I t50000 2| 00000

AfiFe¡n¡mEuro
[$lt000flfMesf 2| 60000 2| 60000 2r611000 2r 6ü000 2| 60000

GASTOS TAHOS
{ Fap eleria, D otaci én, lm ple-
mentos Areo I .5ffiventas| s00000 | 050000 | 200000 r400000 t 6000ft0

HOlffiAFrü5
[Contadorl I e0000 | 20000 | 20000 r20000 I 30000

h{PTO[.tD.YCOMEFCp
{3-3 pormillvedasl ?ü0000 230000 2¡0000 30{t000 350000

AVISOSYTABLEHOs
fi Sff sohe lmpto hd yComl 30000 3{500 +0500 {5000 52500

TOTALGASTOS s{ | 0000 {99{500 5390s00 5875ü00 s38250{l

TABTA 2t- Grstor dc AdnfiúrltuiÓn y tctttt

SAL¡iHO l¡ES AflO I Am2 Af,O 3 Af,O { rff,O 5

SUELMs

Jef e de Yedas t50000 1800000 | 800000 | 800000 I s0ü000 It00000

Jef e de Prod. ycrrmpms 150000 18000f10 | 800000 I 800000 | 800000 I 800000

5ecretsh t5000 ¡80000 ¡80000 ?80000 ¡t0000 ?8{t00ü

Mens{ero s6500 678000 6?8000 6?8000 678000 6?8008

Aseadfff, 56500 6?8000 6?8000 6Tt000 tT8000 6T8000

Tigilante 56500 61800ü 6?8000 6I8000 s78000 678000

Tdd Sueldos 5345ü0 6111000 6{t4000 64 f{00ü 64 14000 6+ 14000

Prestmimes Sociales t 25ff1 r803500 t803500 1603500 r603500 r603500

Apmtes[ 2lS) r346940 | 3¡169{0 l3{69+0 t346940 13469¡f 0

TOTAL s3ñ4440 936{44ü 936.+440 g3F+440 9364440

TABLA 28- Certo dc Producción y Yrntt-Chodzo

AflO I Af,O 2 Af,O 3 ¡f,o { Af,O 5

h,IATEHAPHIIYIA

hvrntgio húcial 0.0 {t5,8{H.0 {?s, | 3s.0 550,733.0 t33,3+3.11

.+c0mprfr8 l 0,395,092.0 I1,9¡8,{50.0 | 3,¡68,333.0 15,833,5t3.0 | 8,243,fl¡t?.0

i,lAT EHA FFf iA D'l 5 POü{ BL E | 0,395,fl92.0 12,39{,25+.0 t{,2+¡f ¡1.0 16,3&{,316.0 | 8,8¡$,385.0
.{werürio Fird ,l | 5,8f14.0 {¡9,138.0 550,¡33.0 633,3¡t3.0 I2g,¡22.{t

COI'I 51JMO MAT EHA PHS'¡IA 9,9¡9,288.0 I l,gl5,l 1fi.0 13,696,138.0 15,750,9¡3.0 l8,l{6,663.0

.+Caeto Müno de OhaDirecta 593,928.0 593,928.0 593,928.0 593,928.0 593,928.11

.+toilrsGenerdes de Fahictcion 1,622, | 53.0 1,798,307.0 1,995,052.0 2,221,537.0 2f 8{,t25.0

Depreciadon 298,290.0 298,290.0 298,290.0 298,?90.0 298,290.0
Otros Coslos lnürectos 1,323,863.0 1,5f10,0 | ¡.0 1,696,¡62.0 1,923,2+¡.ü 2, I t6,335.ü

COSTODE PFODUCIü{ I 2, t 95,369.0 l¿1,30?,351.0 I t,285,1 I 8.0 | 8,5t6,+38.0 21,225.216.0

.+lnv.lnicid Fto en Froceso 0.8 0.0 0.0 0.0 0.0

fSSTO FTO EN PHOCESO t 3, I 95,369.0 t4,307,35 |.0 I t,285,T t 8.0 t8,566J38.0 2 t,225,216.0
.inv. Finsl Fto en Procesu 0.0 0.0 0.0 0.0 0.ü

CCI 5TÜ PHÜDUCTO T ERMN.IADO | 2, t 95,369.f¡ l{,301,351.0 | 6,285,I I 8.0 t8,566J38.0 2 l,?25,2 | 6.0

.+lnv. lnicid Pto Temhado. 0.0 {84,584.0 575,583.0 65l,¡tAg.0 726,5 | 3.0
COSTO PTO OISPOMB. PITENTA 12,195,369.0. l{,¡91,935.0 t 6,88 1,30 1.0 I9,217,867.0 21,95 t,¡29.0
.{nv. Final Pto Teminado {8{,58{.0 575,583.0 65l,{29.0 72S,5 | 3.0 881,04?.0

CO5TÜDE TENTA I l,¡ 10,785.0 1,t,216,352.0 | 6,209,872.0 | 8,{91,35{.0 21,0¡0,68e.0

TÜSTOIJNITAFF 80?.6 85 t.3 844.3 836.7 829.6

.+Gastos de Admon y Yer*a {,?32,332.0 ,+,307,670.0 4J26,{82.0 {,571,832.0 {,72{,082.0

TOTALCOSTO PFOü"'CTO t6J{3,t |l.0 18,52{,022.0 20,636,3S,1.0 23,063,186.0 25,?94,I64.0

TOTAL CÜsTO UMT. PBOEilJCTO l, | 3¡t.0 l, | 09.2 1,0¡4.8 l,{143.6 1,015.5

TABTA 2$- Corto üt Froü¡cción y fmtt- -Hrnbrrglcrt

¡qf,O I AnO 2 áf,o s Af,O + Am5

h,lATEFlAPtrfvtA

lnventsio hicirl 0 382,533 {40,800 506,66? 582,6S?

.+Compas 9,563,333 | 1,020,000 | 2,666,667 l{,566 66? t t,783,333

MAT EHA PF[rtlA Dl 5 PONI EL E 9,563,333 I l,{02,533 t3,t07JE? | 5,0?3,334 I 7,366,000

.{nventsio Fiml 392,533 440,800 506,66¡ 582,667 6¡ 1,333

COI'I SLXvIO MAT EHIA PRIMA g, | 80,8f10 I 0,96 l,?33 12,t00,800 l¡1,+90,66¡ I 6,t94,667

.+Costo Müno de ObraDlrecta 593,928 593,928 593,928 593,928 593,928

.+Costos Grner$m de Fahricfrcitrl 1,022, | 53 l,¡98,307 1,995,052 2,22 1,53r 2f 84,625

Depreciacién 298,290 298,290 298,290 298,290 298,290
firo* Codos lndlrectos 1,323,863 l,500,fll? l,ñ96,?62 1,923,24? 2, I t6,335
.

COSTÜDE PHODIJCIChI | 1,336,88 | I 3,353,968 | 5, | 89,780 | ¡,306, | 32 I 9,1I3,220

.+lnv.lnlcial Pto en Frsceso 0 0 0 0 0

T['5TO FTO EN PROCESO | 1,396,881 I 3,353,S68 | 5, I gg,?sll | 7,306, | 32 I g,T?3,220
.{nv. F¡nd Pto en Process 0 0 0 ü ü

5TO PHüDIJCTÜ TEFfrtrt{ÉDO 1f | 3,353,S68 | 5, I g$,¡8fl I ?,306, | 32 | $,¡?3,22fl

CCI ,3gt,fi81

.+hv. lnhid Pto Temimdo. 0 +52,856 5El,l22 601,59 | tTT, I g0

CÜSTO PTO DISPOüüE. PIYE}.ÍTA I 1,39fi,8t I | 3,80ü,ü2{ | 5,¡50,902 | ¡,9 | 3,¡23 20¡sof r6
.{nv. Final Pto Tenninado +52,856 56 1,1 22 60?,59 | 6l¡, I gt 8e0,¡r5

Üü5TODE VE}.ITA l0,g{4,025 | 3,2{5,I0? | 5,l{3,3 | | I I,236,521 | 9,t29,64 I

cosTotjl{TAHo I55 ¡93 ¡89 r80 ?¡3

.+Gaelos de Admon y Yer*a {,I32,332 {,30I,6¡0 {J26f82 {,571,832 {,7e4,082

TÜTALCÜsTü PFÜDI.JCTO 15,6¡6,357 l?,553,3¡2 I g,569,IS3 21,808,359 2{,353,?t3

TOTAL COSTO UIüT. PROD{JCTü 1,081 1,05 | l,0lg g8r g5g

TABTA 30- Costo dc Prodrción y Ycntt- SCclÚchr

AflO I AflO 2 AflO S áno r ¡qf,O 5

MATEHAPFIMA
lnventilis ln¡ciül 0 529,230 6| 2,0ff9 702,98¡ ü0I,2 | 0
.+tomprus I 3,230,?52 | 5,30t,233 l ?,5?,l,l8l ?0, I s0,238 23,181,227

MAT EHIA FHMA OI SPÜHIB L E I 3,230,?52 15,831,{63 | 8, | 86,2?o ¿0,t83.205 23,gSrl,,f 3¡

529,230 2,089 ?02,96? 80?,2 | 0 g2?,{89
.lrwentwio Final 6I

.l,522
{üT.'I $('II,{O MAT EHA FFIMA | 2,70 I 5,2 | 9,3?{ trfü3,303 20,0¡5,995 23,066,9{8

.+Costo Hano de Ob¡aDFecta ¡gl,g0{ ¡gl,g0{ ¡91,90{ ¡gl,g0{ ?gl,g04

.+Costos Generales de FthitEc¡érl 2, | 6?,810 2,39?,743 2,660,069 2,g62,fHg 3,3 | 2,833

Detrecimion 39?,¡20 39¡,120 3g?,¡20 39¡,?20 3g¡,T20
Otros Codos lndirectos 1,165, | 50 ?,000,023 2,262,3{g 2,56,1,329 e,gl5,l l3

COSTODE PHODIJC¡ON | 5,S56,296 18,{0s,02 | 20,935,276 23,829,${8 ?7, | ¡ 1,685

.+hrv.lrniid Pto en Froceso 0 0 0 0 0

COSTO PTO EN PffiCESO I 5,65$,29S 18,+09,021 20,935,216 23,829,${8 27,1 7 1,t85
.lnv. Find Pto en Proceso 0 0 0 0 0

COSTO PtrffiU€Tü T ÉF*IINADO 15,s56,29S | 8,{09,02 | 20,935,2?6 23,829,9{8 2?, | ? 1,s85

.+lnv. lnbid Pto Teminado. 0 t23,5T8 ¡23¡ss 8¡5,6?0 9{6,$85

CL'}STO FTO DISPOI'$E. PIVEHTA I 5,656,29S 19,032,599 3 1,658,7?5 2{,?05,568 28, | | 8,570
.{nv. Find Fto Tem*nado t3¿,5?8 ¡I3,-lgg fi?5,620 9,16,ff85 l,0g6,lF+

TOSTOOE TENTA I 5,023,7 t I I 8,309, | 00 20,783,155 23,?59,693 e?,022,306

cosTür,hflTAHto Tgl 832 825 8t9 8tl

.+Gastos de Admon y Yenta 6,3ü9,?¡6 5,7{3,560 5,90 1,s70 6,095,?¡6 6,?98,¡¡6

TOTALCOSTO PRMUCTO 21,333,¡194 ?,f,052,fi00 26,0ff5, I3 I 29,8S{,459 33,32 1,082

TOTAL COSTO UMT. PFODT,¡CTO 1,,|23 1,093 1,059 1,029 1,00 |

T*ELA f l. Itflrh lr Prrdn.

PHfl'[rcTO HTNCA PHEgOfiltO nI'EE P.P TME P.P I

x
CTIOHEO

Chaiao ft Polo Hlll's 2,t+0 70 225

Chaizo daHcs UBtt, {,065 t00 321

HCA e,996 7+ 23?

Choüo da Pacado AtTA{¡H l,{Et 3? I t?

FHG.DEL PACIF. l,{10 35 ill
N.P. 1,285 3l t00

HrflnmrE!¡A
l'lmbrrgumrdc Poto YIIGIGO 3,100 13l 261

tlmbu¡urndcFm z$i"f 2,3?{ t00 200

BICA 3,1+9 t33 265
gE
s.[zo 2,332 196
YtK]fr:O 2,360 9g r98

tbnbrguendc Pescado ATTAI¡F rl80 62 Itl

FHG.DEL PAf,F. 1,208 53 t07
H.P. l,l89 50 t00

SAtCtüCllA

S¡hFftlnda Pilo ZBtt {,2?0 r00 281

ffiA {,856 il{ 321
rums 3,360 ?9 226

Srlc|.ftlndeRm. z$r,f 3,308 t? 222

HCA 2,590 EI ll+
f.lzo 3,211 t6 2tg

$hlictnftPacrdo N.P. l,{88 35 t00

}OTA
fülCE P. P :
Pnd ot dal S c gncrrt olPnd o h c [ [,Fm da rryu Yc{a, Z Blfrl
hEICE P.P. | :Prmior dd Srpr*olPrrcio hcIt{uttt Prodtldol.
TABLA 32- Puntt dc Equilihio'Chorize-

ANO I Af,O 2 Af,O 3 ANO + Af,O 5

PHEüIO D E V ENTA t"[{|T¡f;n f,265 1,2fi5 l,?65 1,265 1,265

COSTOS YAHABLES

MalerhHima $,559 | 1,03 | | 2,875 t{,5il I 6,T68

Gmtos de Fahicmion 1,324 1,500 1,69? 1,923 2,1 86

TOTAICOSTO VAHABLE | 0,882 | 2,53 | 14,37 I 16,¡[90 | 8,952

VEI'üTAUhl0¡0Es l{,500 | 6,700 I s,200 22, |00 25,400

COSTO TAHIABLE I.JhITAHO 15l ?50 I{g T{E ¡{6

MAFGEN DE COT{TFIET.EBH UNITAHO 5t{ 515 5t6 5lg 5lg

üO5TO5 FIJOSTüTALE5

Mano deübraBirecta 594 594 594 5g{ 5g{

Depreciación 2g$ e9$ 298 298 498
Gados deAúnmyVet*as 1,923 l,{98 1,il¡ l,?63 1,915
5 u el d os Atrn¡nistrmi órr 2,809 2,809 2,ü09 2,809 2,8{lS
lntereses Crédilo 1,3'tÍ? l,fl33 6{5 328 t26
AmortizmionDif aidos 0 il3 il3 il3 il3
TOTALCOSTOS FI.Fs 6,972 fi,3{5 6,0r7 5,9[H 5,855

PUNTO ECNJUEFO I"hMADE 5 | 3,55 | | 2,328 | 1,765 | 1,380 I 1,3fi4

?,l{2 l{.39s rd'¡?4

Pt[.tTo Es.Jlllffio [ $0 0n.¡ | | 5,595 14,883
TAELA :rÍ. Punto de Equilihio -l'lmburguesa

AHO I AÑO 2 AflO 3 AHO { AÑO 5

PHECfi}DE YENT*U{TffiN t,l tg l,l ts l,l8g l,l8g l,l tg

CüsTOS VAFIABLES

MaledaPdma 9,559 | 1,031 | 2,615 rts67 I t,¡66

Gastos de Fahicmión 1,32{ 1,500 l,6g? 1,923 2,1 86

TOTALCOSTO VAHAETE | 0,882 | 2,53 t l{,3?l 16,{90 | 8,952

VE{TAI,hDADES l{,500 | 6,100 19,200 22,100 25,{00

COSTO YABI¿ABL E ti{TAHO ?51 r50 ?{g ¡{s 7{6

t'lÉf,GEN DE CONTH BUCION UMTAFIO 438 {39 {{0 {43 {43

ÜÜ5TO5 FIJOSTOTALES

l*ano deübraDirecta 5g+ 594 5S4 591 594

Depeciacion 298 298 298 298 ?98
Gmtm deAdmonyltg¡1ss t,9?3 r¡s8 l,6l? t,763 l,gl5
Sueldos AfiÍr*strffiion 2,809 2,809 2,809 2,809 2,809
ldereses Crádito 1,34¡ 1,833 F+5 328 t?t
¡ünsti¿f,niffiiDif aidos 0 il3 il3 il3 il3
TOTALCOSTOS FUOS 6,$?2 6,345 6,0?? 5,9ü1 5,855

Ptfr'ffO EALlLlffilO Lhm¡DE 5 I 5,900 14,+6{ | 3,?95 13,333 | 3,220

PUNTO EALilLTBBTO [ $ 000.¡ 18,905 lr,lg8 16,{0¿ 15,853 15,¡lg

TABTA 3{- Prs¡to de Eqdlibdo - lielctichr

¡$O I Af,Oz Arc3 ¡rf,O{ ám5

PHECIODE VENTAIJhIT¡ffi 1JS6 lf 86 1,486 l,+86 1,4fi6

TOSTOS VÉfiLqBLEs

ldatedaPÉrE | 2,¡{5 l{,?08 | 6,900 lg,{23 22,35+

Gastos de Fabrictrión 1,765 2,000 2,262 2,56{ 2,915
TOTAICOsTO VAHABLE l{,5 |0 | 6,708 ls,lE2 2l,gt¡ e5,269

YEIITAUI'IIDADES I9,000 2?,000 25,200 29,000 33,300

Cü 5TO VAHABL E IJf'IITAHIO t64 T5g I60 ¡58 I59

MAFGEN BE COHTHIBIJCICN IJNITAHO 122 72t ?26 ¡28 7?t

c05To5 FuoSTOTArES

Mano deObraDirecta ¡92 T92 ?92 ¡92 I92

Depreci*ion 398 398 398 398 398
Gdos deAffronyVer*as 2,564 1,998 ?,1 56 2,350 2,553
Suelds$ Affii{dncifol 3,¡46 3,7{6 3,I{6 3,¡{0 3,1 16
lnteresesCrÉdfto l,¡9r 1,377 860 +3? t68
¡rnoiliuüc¡fu Düaido$ 0 t50 150 150 r50

TOTALCOSTOS FIJOS 9,296 8J60 8,1 02 1,fr72 7,806

PUNTO EGUI TIBFP IJhIDADES | 2,863 | 1,6,1+ I l,l6$ l0,8ts | 11,735

PrJr'rTo EauLt EHo f $00 t.¡ I 9, l¿{ | 1,303 | 6,592 I S,0¡3 | 5,353
TABTA 35- Prerrptctto dc Tmtrr I kilor I
Frnlor ür crsch¡úcda lStr

¡{O I Af,O 2 Af,O 3 ¡{O + áf,(f 5

TEIiITAS

Choñzo t{500 r6¡0ü ts2ü0 22t00 25400

Hrmbur¡uest t{500 I t?00 r9200 221{r0 25400
Sdchichr I s0ü0 22000 25200 29000 33300

TOTAL +8ü00 55{00 63600 ¡3200 t+t00

|]{TE]{T- PBOt}t CTO TEHIil]IADO

Politlcr dc lnvcnlrrior :

Dim dc Tentt t5 l5 t5 t5 t5

Chrdzo 800 700 800 s00 il00

HrnDw¡rcsa 600 ¡ft0 000 900 I t00
Sdchichr 800 900 I t00 | 2Ír0 t{00

TOTAT 2000 2300 2r00 3000 3600

PRüILEClOl{

Chodzo r5t00 I t{00 20000 ?3000 2S500

HrmDw¡ut*t t5t00 r7{00 20000 23000 e6500
fidchicht I s800 22900 26300 3ü200 3+?00

rOTAT 50000 5T¡flO 66300 t6200 8T700

 EEE G
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DE ÁGTITIDáD

Periédo Prsmedio deCobro[ ilas deventaJ 30 30 30 30 30

Disp- Inventilio Pto Teminado I dias de ventaf t5 15 t5 t5 t5

Disponih¡lidtd ldderh Hirn[ üas de con*umol 15 t5 t5 t5 t5

Paiédo prunedio de Fagos I dhs de compn] ?6 5 4.5 +

Costo de vtdas lTentas [ ff J 62 6,1 63 62 s2

GastosAünon Ventasl Verüas [tr] 20 2l t8 It t5

Gsstos Finarrcieros I Verüm I S I ?5 3 I I

DE EIü}EUDáMEHTO Y COBEHTUFA

Endeudmiento[tr] 62 {8 33 25 20

FdrÉitrr de Activos { vecet } 2.8 2.7 2.4 2 l.I

DE REI{TABITIDAI}

Utilida Brutal Yer*as I S J

3S 30 3¡ 3¡ 38

r-tlidad Opamiondl Yerilm [ tr I t2 t5 lff 2l 23

Utifidarl ar*eshnpuedoslActivos Totdes [ff I t3 2g 38 3g 3T

Utilidad Netaf tf edos [ tr ] 3 7 il t4 t6

Utilidad Neta I Pstrlnoni o f S I 23 3g 40 3¡ 33

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HáO1ililáBlA T EOIilPO

EQUIPOS YALOH

Cuarto FrioDúplex 3,900,000

Molino 8+0,000
Cüter t,250,000
EmbutidonHrnual 680,000
Enpacaduaal Tacio l, | 00,000
Arnmdrai¡iurud s50,000

TOTAT 9,420,000

HI'EBTEs T E}I|iEFES

Escrftuio$ Pequefim[ 3l r6rf00

Bnzos[3f
Sillaeein {3,500
Sillmcon Htzs$[31 {9,500
.¿suhivadr 58,600
Máquinade Escribir 80,008
Sunadoros [ 2 ] 50,000
Utens[¡os ft0,1100

TOTAL 523,00ü
TABLA fl. Pl¡n de lnver¡ion v Frn¡ncÍac¡on del Prsvectc

T TBTfiL CREDIT{I F{ITOBS P IIUEt,flS NP|IR ICI{COS PRÍIIIEEilNES

I
IIIVERSIIII{ES F¡JAS I
Terrenos | 0.0
f,onstruccíones I 0.0
l{¡ouinaria ll¡i. t 9,f?0.0 8,{00.0 0.0 1.020.0
fleo. ho.Direc. | 0.0
llao.lrp.Ado. en Pl¡¡a | 0.0
Vehiculos | 0.0
lnstalacion Servicios | 0.0
fluebles v Ensere¡ I l?3.0 0.0 5Z¡.0
SuET0TRL t 9.943.0 Brl00.0 0.0 1,5f3.0 0.0 0,0
CRPITRL I}E TBABAJO T

Efectivo | 0.0
lnvent¡rios ü,P. t t,0ó2,0 {11.9 620,1
P.P. t 0.0
F,T. r 1.28f.5 r,?81.Í 0,0
Certera | {.0f1.7 1.973.6 2.0ó8.!,
L!).lntereses f 0.0
Str¡s Inv. 0iferíd¡s I 1.300,ü 0,0 f.i00,0
Asistencia Tecni¡e t 0.0
suBT0T$L | ?.889.2 3,700,0 0.0 3.3ó8.t 0.0 620.1
TtiTAL pLAil It{V. I i7.931.? t?,100.0 0.0 5.111.1 0.0 620,1
I
17,851,? 100.00I ó7.8ól 0.001 28.óil 0.001 3.f81
Tf,8LA fl. I¡bl¡ d¡ Arortiz¡tim {f000i

IIIHT|I DEL CREI}IT|I ¡f 8.{00.0

tlEsTIil0 TACTIV0S FIJ0S
PLAZO :5 lll3 . ItCtü¡ll0S ó IIESES DE ffimIA
AII|IRTIUACIIIII ¡TftlltEtTRAL
IASñ I}E IIITERES ¡ 3ú,00lAilfAL TRIIIESTRE IIIIICIPAD0

Periodos fibono c¡oit Intrre¡e¡ S¡ldo

0 0 7Íó Brf00
t 0 73ó 8.t00
2 0 7ió 8,f00
5 r67 111 7.?33
4 fó7 b?z 7 tlbT
3 fü7 ó50 7!000
ó lh7 588 ¿.Ut3
7 t67 5{ó ó,0É7
I l6t tof t.ó00
I lhl Itz irt33
l0 fó7 t20 l,hb?
l1 t67 378 f.200
l2 ab7 ¡3ú 3.733
t5 fó7 29t 3.2ó7
tf lb? 2t2 21800
t5 lhl ?r0 2!333
té tb7 tó8 1.867
17 1b7 t2ó t.{00
t8 th7 8f 933
19 tó7 l2 f6i
20 tb7 {0t r0}
0 0 00
T[3LA {ó. I¡bl¡ de firortiz¡sion lf00{ll

IIflIIT|l |}EL CREI}ITÍ! 13.700

IESTilr0 CAPITfi. I}E TROBA¡|I
PteI0 t
a 3 t05 . nc$ll,0s ú llEsEs m 6Rácll
a
EilBRTINCI{III TRIITESTRTL
TASA IlE IIITERES 3ó.00trAiluA1 TR!|ISTRE Alfi lclPfill0

F¡riodo¡ Aüono r¡oit Intrr¡¡r¡ S¡ldo

ü 0 3r3 3,700
I 0 353 3,700
I 0 ¡3r 3.700

'I 3 r70 300 3,330

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TñELA 49. Certor Gcnrrulrs tc Frürlcrclún-

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THERGIA

KW.H/und Frsducids 2.65 2.65 2.65 2.65 ?.65

Cssto KW/lFra 20.55 20.55 20.55 20.55 20.5s
Produccién Anual 40000 46t 60 55040 60960 ?0r 60

COSTO TBTAL 2r ?8300 25t 5?58 2888426 55r 97e9 58e0?3$

AGUA

t'15/urd Frodrrida 0.07 0.0? 0.0? 0.0? B_0?

tmto H5 t40 t40 t40 t40 t40
Produccién Anrnl 40000 46t 60 53040 60960 ?0t 6u

TÍETO TOTAT 59e000 452568 5t 9?92 59?408 687568

TELEFOHO

+5T0 T0TAL 600000 600000 600000 60f]000 60u0ftft

LUBEICAHTES Y },IATEPIALES

üosto por Und Producida t? l? l?. lz lz

Prducción 40000 46t 60 55040 60960 ?0t 60

COSTO TÍ}TAL 480000 555920 65É480 ?5t s20 84r 9?0

TOTTL E.G.F. 5650500 4t 20046 4644698 5248657 59s0ezÉ

TABLA 50. Co*tor Gcnerdcs dc Frbricrciftr.

[EPHEClAtKil{ [ LlnenFecta| Yidautil: |0Aios

Yr- ADOtllSlClOt{ DEPFECHlCtr}II

MAftUIiIAHAY EQ{,[PÜ

ür¡rio Frio Duflex 3900000 390000

Molho B{0000 8+000

Cutler | 250000 | 25000

EmbutidonMmual 680000 68000

Empcadond Tacio 2| 00000 2| 0000

ÉmanndonMmld s5CI000 65000

TÜTAL g.+2ü000 g{2000

MUEBLES Y ENSEf,ES

Escritüim Pequeños{ 3l |6 t+0{t t6t40

Sillns sh Brazos [ 3 ] 43580 4350

Slllascm frazos{3f {9500 {950

Arclürador 58600 5ü60

Máquinade Es$ibir 80000 8000

$únadqEÉ 50000 5000

lnensfios 80000 8000

TOTAI 523000 52300

TABTA 5l - Grsto$ dc Adminirtrrción g Tcntm-

Alhr Atoz Af,or AÍ04 frfrs

PUBLICIDAD
(5S /tfentas en el Afio I g 2S
ventrc Ain Z en rftlante) 2400000 || 00000 | 50000f1 1500000 | ?00000

ARREHDAT'1IEHTÜ
{$180000/t{es} ?160000 2160000 eI60000 2160000 2160000

EASTü5 VARIOS
{ Papelerir, Dotrción, I mple-
mentos Aseo l.5$/ventos) 700000 85U000 | 000000 | | 00000 | 5000flt¡

HONORAR¡f}5
i[ontffir] l2fl000 120000 l Zfl000 t 20000 t 20000

t¡,tPTo tilD. Y [0I,tERfl0

{ 5.5 por mil / rrentffi} | 60000 | 9000f1 2| 0000 240000 2S0000

AVISIfi Y TABLERIF
{ | sfr *obre lmpto Ind U [om] 24000 285üfl 5l5fl0 56000 42009

TOTAL GASTÍ}5 5564000 4448500 4821500 5156000 5602800

TABLA 52- Gtrlor dc Afiúnirtnciin y Tcl*t

$ALqF|o HES irn0 | rrf,O 2 rf,O 3 ¡lfiO { Áf,o 5

SIJELDOS

Jefe de Yentas t50000 t800000 t8ft0000 t800000 t800000 | 800000

Jef e de Frod. yCompas t50000 r800000 | 800000 t800000 t800000 | 800000

Secretda 65ü00 780000 ?80{t00 r80{100 T800{10 I80flCI0

Menssiero 56500 678000 6?8000 t78000 6r8000 6?t000

Aeeadorr 56500 t¡8000 678000 t78000 s¡8000 6?8000

TiSante 5650ü 6180{10 678000 6I8ü00 ü?8000 6I8{tBü

Tdd Sueldos 53¡+500 64 14000 64r{000 fi{ t4000 6,+ f 4000 6{ 1400ll

Fre*taciwres Socides [ 25# ] | 603500 I S03500 | 603500 I Sü35ft0 I803500

ApoilesItlHJ r3{6S{0 r3{69+0 t3{6${0 t346940 r346940

TOTAL g3t{440 9364440 936,f440 g3F+{40 93ü4140

TABLA 53- Prcupuc¡to dc Tcntr¡ I tllor l-

Frrtor {G crcclmlcnto 15fr

Af,O I AflO 2 Af,O 3 rflo + ¡ff,O 5

TE}ITAS

Chodza | 1600 | 3360 | 5360 | 7680 20320

Hrnblr¡resr | 1600 r 3360 I s360 | 7680 20320
SCclric[r | 5200 I ¡600 20r60 23200 26${{l

TOTAT 38{00 {4320 50880 58560 6¡280

HTEIIT. PtrX}I'CTO T EFHIiIATX}

Pol'illcr dc lnYcntüiür :

Dhr dc Ymlr 15 l5 t5 t5 t5

Ctolizo 480 580 B{0 t2g 880

Hrmbur¡rcn 480 560 040 r20 880
Sdcbieüt S+0 ?20 880 960 I t20

TOTAL 16üO r840 2r60 2400 2880

PRODI CCtOtrl

Cbolize I 2080 t 3920 I 6000 t8*00 2r200

llunDlrgucsr I ?080 I 3920 | 8000 r8400 2t200
fidciichr t58{0 | 8320 ?ilHfl ?{ts0 2¡¡60

TOTA[ {00{t0 4fit60 53ü+0 t0960 70t68

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iAgLfi f5. Estado de Insregos v Egresos

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rtrp I 0.0 tr0t?,0 I !225.6 1.f08.3 I,ó18.ó
Ioaoras I 2t.330.1 29,t78,f 33,981,fl 39,0ió.t ff.952.3
tgtp * f 1.06?.01 ( 1,225.6 l ( 1,f08.31 | 1,ó18.&l I l.Bú2.81
icsto raterir prira t 25. lBB.3 ?9.{1f,9 33.7??,1 38,8f3,8 ff.708.0
fnsts tlano de 0bra t 1.979.8 1.979.8 I ?979.8 1.979.8 1.979.8
S¡stos de Fabric¡tion t 3.Ét0.3 {.120.0 f.úff,7 i,2f8,7 3,950.2
lleareciacion I 994.3 99{.3 99f.5 991.3 ?9{.3
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rssT0 Pfi0Ducctoil t 3?.11?.7 3óri09,o il,f17.9 17.0ó9.6 i3!ó32.5
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ÍOSTÜ VEI{TAs t 30,8?8.2 36.281.8 fl.2t2,5 tó,gsf,f t3,3ó0.1
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$astos de Ad¡on.v vent¡s i i, i64,0 4.4f8.3 f.821 . t i, l3ó.0 i.ó0?.0
luelÍos f 9.3É4.4 ?,3óf,{ 9,3á1,4 9,3óf.f I,3ú1.{
Snorr,i¡acion Diferidos Prov. t 375.0 375.ü ¡75.0 373.0
*¡crtr¡acien DÍferido: Erore.
IJTIL]OAD I}E Í}PERACIÍ}II t 2,7{1.3 5,32?.1 8.t9t,! 12,239.0 1h,271,i
!rtereses Credito t 4.290.7 3.S01.8 ?.0?7.0 1,09?.0 l?0.0
iltros Intereses I
i]+-ros inqresos 0,0 0.0 $.0 0.0 0.0
il+,r'cs Egresos $.tt 0,0 0.0 0.0 0.0
ii'iil:nf,s AI{TE5 DE lllPUEST{]S I il.53É.41 2, ??0, ó t,398, ? u.1f7.0 t5,8i7,9
lfiruestos t nñ üót,3 t,frg,Í 3.311 . I 1,777,4

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I
FTIEI{TES I
Utilid¡d teta | 11.55ó.fl I, lif,f l,l7g,l 7!902.? il?t00.1
gt{.3
0eoreci¡cion | 991.3 t91.3 991.3 991.3

hortirrsion de diferido¡ | 0,0 3t5.0 37t.0 37t.0 37i.0

üe¡¡oti¡s c¡us¡d¡¡ I 9fl.l 915.f 9fi.l 9li.{ 9fi.l
Gredito¡ 8¡ncrriog | 0.0
Crrdito de {o¡ento | 12.100.0
lncr. cuoo provmdore: | ó20.1
0trs¡ Credito¡ I 0.0
lrourstos c¡us¡úol I 0.0 6ót,2 t.ll9.5 3r3ff.l r,7i7,l
lluevos ¡oorte¡ de s¡oit¡l I 3.ll1.l
s|lcills | 0.0
Di¡rinucion Sct. Cte. ¡lnv. I
0eudore¡ U¡rios I
0tros I
TOTñL FI'ETTES I t8,23f.1 f.53i,2 8.712.9 l3?f61.7 18,172.3
I
I
us0s I
Incrennto 0etivo I ó.380.2 lr0l$.l
Corrimte 1t077'E I,2t2.9 I ?f33.8

Incn¡rnto lctivo Fiio I 91913.0

Increr:nto fictivo¡ liferido¡ I lrt00.0
firortiz¡cion P¡giva¡ Eanc¡rio¡l
firortiz¡cion Crtld, de lolmto t trú75.3 3!31ó.7 3r3ló'? 1.8óó.t 1.8ó6.7
Arortiz¡cion otro¡
*rorti¡¡cion P¡¡ivo Corrirnte I
Proveedorr¡
Prgo de hsuastos 0.0 o,o 6óú.2 l?919.1 3!sff.l
R¡tiro de Utilid¡d:¡
0tro¡
Socio¡
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TOTAL USOS | 19,501.ó 1.3il,8 tr09o,7 f ,039.0 úf ó11,3

I
Dilermcía I ll?270.?] 173.5 31622,2 eln,7 llrl20'0
S¡ldo lntrrior I 0.0 ll!270.?l ll!096.71 ?,523.5 10!918.?
S¡ldo Fin¡l de t¡i¡ I 11.270.21 fl.096.7l 2r5?i.5 101918,2 22?17b,2
I
IA3LA i7, B¡lrnre Provect¡do

t
I At|l I Ar0? t03 Ril|l I Ailll 5

I
f,cTM I
Crir y Xancos t I I f270.2 l I I r09ó.7 I 2r525.5 10r918,2 22117b,2

lleudores vrrios y otros t 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0

C¡rterr t |,0f1.7 f.ótó,0 3!335.7 6rltf.l 71081.ó

I.ll.P. I t,062.0 1,223.ó t,f09.3 I,610.ú 1!8t2.8

I 0,0 0.0 0.0 0.0 0.0
I,P,P,
T.P.T. I tr28t.i I, ill,7 lt7ll,2 l!9il.f 2,223.5
0tro¡ I 0,0 0.0 0.0 0.0 0,0
Iot¡l Activo Gorrirntr t irlt8.l ó,306.7 l[,00ó.7 20,ó82.2 33,ó|f.0
Ierrmo¡ I Con¡truccionr¡ ü 0,0 0.0 0.0 0,0 0,0
llrguinrria I 9.f20.0 9!120.0 9.120.0 9,120.0 9.f20.0
0tro¡ I i23.0 l?5.0 123,0 123.0 t:13,0
Deoreci¡eion Acurul¡d¡ t r99r.3l Il.?88.il 12,982.91 {3r97?.21 ff,97l.5l
Tot¡l fietivo¡ Fiios t B?9f8,7 7,9if,l ó?9ó0.1 i??ó5.9 f,971.5
Diferido¡ I l.$00.0 tr 125.0 750.0 37i.0 0.0
0tros I 0,0 0.0 0,0 0.0 0.0
Valori¡¡cion¡¡ I 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
TOTfiL ECII|J|IS I li.3úú.8 l3r¡8É,1 l8?71ó,8 27.023,0 38,óli.t
I
PSST1|0 I
S¡nc¡rio t 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
I ¡!3{ü.7 3!31ó,7 tr8ó6.? l!86ó.7 0.0
Crlldito dr formto
ProYeedorr¡ I 620.1 ó20.1 ú20.I ¿20.1 620,1

0tros t 0,0 óóó.? l,9l9.l 3r3lf.1 l.7i7.f

Iotal P¡sivo Corriente I 3!9óó,8 fr632,9 lrfot.2 3,830.9 5?St7.Í
Crfldito de forento I 7.080.0 ¡,733.3 1.8óÉ.7 {0.01 10.01

Brnc¡rios t 0.0 0.0 0.0 0,0 0.0

0tro¡ t 9f3.1 I,890.7 l!83ú.1 3,791.f f.72ó.8
Prrst¡ro Socios t 0.0 0.0 0.0 0.0 0,0
TOTRL PTSIU|¡ I ll,992. I 10,2i7,0 9?109.0 ?.ó12.3 10. tof.2
C¡pitrl 1 3f lll.l t,111, I 3,lll. I 5,lll,l irlll, I
$uoer¡vit I 0.0 I I !¡3ó.fl 18.0 lrl9t.? 12!2?9,ó
Utilid¡d del Eiercicio I | 1,33ó,ll I riif.f frt78.7 7.802.? 11.t00.5
V¡lori¡aciones I 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0
ÍOIñL PASIT'ÍI Y Pf,INIil{liII|} I tt.iú6,s li,tr8ó.1 18,71t.8 2?.023.0 38?ó11.3
TAILS 58, Fectora¡ de Evrlu¡cion

4il0 I filt8 2 At¡0 3 mt0| AmÍ

Cobertur¡ cer.dq¡d. 0.ó 0.9 t.t 3.5 5.ó

Enda¡d¡riento I 77.0f1 6É.úútr f8.ó71 3t.i7r 26.r7I
Inúice liouider r.3 t.l 2,1 3,Í ó.3
Pruah¡ acida 0.? 0.8 1.8 2,9 t.t
rentrüilided ¡obre vcnt¡s -3.17U 2.181 ó.97r t0.itt 13,0út

T.l.R, I ' {1.ól?

Punta Equilibrio 51.{76.I
P,E. 1 l0ó.1
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H ill$s¡HEmiüÉÉ 3iÉ!E
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 cÍtrELt SlflrlEs

flon La 'cpeaclón ¡le r"rn nlievo sector indltetrial ctq/a

actívidad e.stá clirigida at procesarnientor distrfbltción Y
cornercial i:ración de *ttbprodt.tcto$ del pescado se
contribr,rirá al proqrerna de deieiarrollo s;ocio-ec$nómico del
fiiector pesqtrero fleL pacfficoo gg'neranclü Llna opción de
demanda para contrarrester los efectos de

clesaprovechamiento de elspeciei* inex¡rlatadas, ince'ntivando

el ,Étumento y dfversificación de las, capturasr generando
emplen e ingreeos en }a reqidn y creando 'efectc¡s
cmlater*les en el *a¡reamient6 Y conercializaci$n del
rctcllr$io.

A lo largo del eeturdio del preeentea prctyecto (en sLts

aepectos de mercado técnico, eco¡rómico y financiero)r $Gt

ha porlido demoetrar [a 'factibilidad del monteje de Llna

plarrta procesadora de emblrtidc¡s d€r pescador !a cutal

prodncirá inicialmente tre* f¡rodtlctoe, ( chorizon

hamblrrgltesar sgtlchicha) I perc¡ qtle d*da [a flexlbilfdad Y

capacidad de s,us equipo$ pttede diversificar slt prcldttcción

a otros tipos de car¡reE frías,
 198

De acutepdo cgtn los ¡.esltltarJo* del erstlrdio de mercadoeo

fict putede decir qlte ex:lstm ltna cleimar¡da potencial cOn Llna
.rlta aceptaciún cle estoe proctttctos¡ 1o qute hace posible
qlre e] proyecto seá viable, altngtte necesáriamente se
requerirá cle ttna qr;tn campafra pt.rblicitaria pera reforzar
la ídea rle conlltlltto de nrt*p tipo de carnes frla*.

La erstrategia prrhticitaria a lo largo de la vida del

pnnyecto:, f*s ta de hacer énfasie en corntlnicaclón con ÉL
objt+tivo de edltcar a la Eente paFrl qr"re haga del pescado
alimentaciónÍ ba$ándonoÉ $n G+l hecho dsr QLtGr¡
Lrr¡ trÁt¡:Lto cle

colt¡ct aL imen to hltmano r el pescado BGt concider*

É!xcepcior¡almente valioso clei*de el pltnto de vista
bromatoldgico! Íiclb¡ei todo por qtte cc¡ntiene tln elevado
porcenta-ie de prote:i.nas de orf gen anf rnál 'fácil.mente
rligestiblee y qu6t por Lo tanto es,tos prodtlctos (chorizot
hamblrrgrtÉ*,a y *'ralclticha) represeritan Ltna base protefnica
irnp$rtsrnte d+p la cánae,ta alimentaria calombiana cctfno
fiofnplclrng¡nto y/o sLl$titlrto cle !a cárne de resr cerdo y
pollo.

Con¡c¡ utn apoyo á La campafia publicitarfar la estratggia

de precios está dÍrigida a posicionar esto* prodtt6tog
cofno Loe má* eco¡Ómico* del mercado de carnefl' frlaso
obteniendo cün e$to una oportunided más para lograr qtle
lori embtttidos dt¡ Fes,cadc¡ se conci.ban tlentro del cclnsufitr
 T??

l'rahitlral tje Las familias-

Flientras qLtE en el levante de ganado, cerdo y pollo

lntervienen í¡rr¡utmos como alimentost produtctos

veterinarioen etcr qtre afectan diyectamente el precio aL

conslrrnidoro eI pe*cado a diferencia de eetoe Gis Lln
recLtrsct natural que no requtieire dei este tipo de inertmos
pára s'tt desarr"ol.lo y crecimiento haciendo qtte r,us cot¡tos
cle prc¡cíttcción siearr menctret Y Ée gar&ntice 6u o¡lortutncl
a.b¿rstecimienton factores que poneln en ventaja *l proyecto
{'rente a la competencia cle Garnes} frlat-

F¡¡r tratarse de prodltcto* perecederogr la r-tbicación de

la microemprGr$a fan La cir"rdad de cali r cGlrcá á
f¡trenave+ntttrá Y cln el t¡arric¡ Alameda aL Lado de varias
efoprfa$as dir¡tyit¡r.ti.dorae de percador asegLtra Ltn efectivo
¿¡b¿¡stclcimier¡to de* la materia prirna e*encial aef com$ La
rápicla dietribttciÓr¡ clet proclrtcto final.

l-.a maqninaria y equipo y demáe elementos necesarioe

para la puesta en marcha del ptoy*.to son de fácil
consctcucién en empre'*,as, locales del ¡n*rcado colombianot
las cuales garanttzen La díspanfbilidad Y calfdad
reqrrerirf as.

[Jno de lo:i factores principalee del proyecto es el

 ?oo

.'rnáligirs I'inancierc¡ de.L m:i*nro! er¡ donde se demure'stra s'Lt

aL te rentabil idad versLlgi el me¡"cadg Y titt rápida
rc¡cLrpcrrácifin de inversÍón haciendolo atnactivo Fara eL
grupo dr* invergionistae que contemplan la microempreÍ$e
ücrnc¡ recltrtio econórnico de alto crecimfento en el pal$'

TenLendo er¡ cuenta la actltal sitltación económice del

páfs y ccrr base en tras estrictaE pollticas
glrbernamentaXes qlre' controlan los i¡{icec económicost se
ha desarroll*rdo ltir ar¡ál.isis de oportltnidaclec y ameriazaB
qlre tleffnen el pr6yectO c6tllo Ltll¿l alternativa confiable
qLre gárantiza stl stlpervivencia a I'argo plazo'
 BIBLIOBRAFIA

AF{I,, fiRü, CVCI- Hsturdio tle factibi'tidad para el mo¡rtaje

de cen.tr$s de servición a la Fesc€l arteeanel o de
peqttefra escala '-te*pa*-'. Bogotá, Agostor l99O'

CVf:, Flan cle desarrotLo integral Fara }a costa llacf fica

colombiana " F ladei coPrr .

f:iART,i|,Richard l.l. Las carnes, y s,tt proceeamiento. Ílda

revieión, 1.?8?.

JAStt(lH Javierr FIADRIIIn Carloer FIARTINHZ|| Omar. Diee?iío de¡

Lrns planta ¡rrocesadora de pesca blanca en La Etahia
cle llutenaveintltra.

|-EÍ3IS, Carta de Gerencia- tselrreroo L9?O.

L.tifSISLACICItl ECOHOF|I{:A. No.?O1. Tomo 76. AbriL SOt 199O.

I'IIhII.$TERIü DE AGRICTJLTURA, FAgCg PATA LIN P1AN dE

clesa¡"rolto det tílrbsector posqttero colombiano.

CINU, Organir^,=iór, de las Hacíones Unidae para la

Ag ri. cr"rl turra y la AL ime¡r tación . La pt6ca corl¡ct
factor de Ia econornfe alimenta¡.fa. Roma" 19tS!ó-

FAltRA,. Hec'ton Alfo¡rsc - Elaboraciún n formulación y

t¡vaLltación de ProYector.

F.EREIRA Vela*qr.tez,, Fiernando. Docttmento de trabajo para

la el.abc¡ración del pl.an integral clel deearl'ol.l.o
pe*quero del F acf f i co f:'IDtrF . [inero r l99l '
 roii

RtffitlCI, Efrai¡r A. Feceis de i.mportancía comercial para eL

F acf fi fio CoLornhi'ano -

.$El.lAn ütegionaL VaLle, Hstttdio prelimlnar sobre

slátoráción cle ernbuticlc¡s con carne de peecado. F"rografna
Asesorl a A$ roíndr"retria'

TADAYfJKI Kl tar¡oro -
n Recurrr:s hidroblológicc¡si del mar en
üolc¡mbía -

t.fhtIVHR$rDAD r.tACIClt.tAL.! CAFIArIA üt]L.Ol'lBfl JAFONHSA DE CCIl'IHRCIül

E INDUSJTRIA. AGIINüIA DE COCIFERACIOH INI'ERNAüICINAL-
DEl' JAFIIN JIfiA. $eminario sc¡bre el desar¡"oL lc¡
pcttigtler(]yavicoladeCol'orrbia.lttsgumende
llanfere¡nciai. tsact¡ttad cte medicina veterinapia Y
zootecnia. Bogatá, tsebrernn 1990'
 AIEXft 1

MTRHA ICTT{TEC IS23

 APARTES DE LA ]üNHA ICOilTEC ISES

(de la Tabla f)

AITTTIVOA I'E I'Slo PERIIITIDO EN PRfiIIt.|CTfTS BARNICOS PRÍICESAI'OS

Claee* cle aclitivo €it"tstancia Usos Cant- máxÍma

admiei blei

É¡nticoaglrlan-- Acido Citrico Previene O-2!¿ en ma$a

tes Gitrato de So.- coaqltla-
cfio ción de
la eangre

Antie*¡rltmantee Fletil polísi- tontrola $O ppa

cor¡a. la esptr-
má en Ie
e¡almttera

Antioxidantns BHA Retardan O.OOStf basado en

TIHT la ranci- la maea total' en
dez en prodttctos madutrms
proclr"rctcts O.OO6?I en combi-'
crlrdos ma-' nacfones.
cl[rradosi

En prodttctas crlt-
dos frescos O,Oll*
y O-O2,-* en c$rn-
binaclaneE,
ülon'tir¡rtación

Clsr$e ele aditivt¡ Sltetancia Usoc Gant- máxima

admisible

Falmf tato 6O mg./Kg de ¡na*a

de Aecor-
bio

$ales de cLrrá* Nit¡,ito de So- Fijación tOO rng./Kg de ¡naea

ciún clio o Potaeio de color, clel prodttcto en
inhibe el proceso
crecimien-'
to de
Ct botttli-
[!!üü.'

Acelenadc¡rüts
cle* Ia crtración. A, AeicC¡r't¡ico Aceleran SO E por lOO l'lg
Aeconbato de ta fijaci- de maea
l.la A" Erftór- dn del cc¡*
bico Firitor-- lor Y lo
t¡¿rto de $odio Prsrserva
durante el
almacena-
miento,

Aceleradores GLutcona-Del- tomo el ante- O.$if

cle !.e cutración ta L.actona rior- Además
produce ttn me-
clio ácidc¡ *ini-
lar al pnodltci-
dc er¡ la fe¡"-
mentación natu-
ral de log em-
br.rtidos madltra-
dos.
Con tínuracitJn .

Étase de ectittvt¡ Siustancia Ueos Cant. máxima

admisible

$Ltetancias Siorbata de* Apticación Solttclone'r al f.S':

conservado¡.ae Fota*io en forna ex- p¿ra ApliCar en
terna para fonma de lnmereiÓn
controlar o asPersión-
rnoho*y Le-
vadttras

Propil-Fara- fiiolucfones el :5.5t'i

trenc¡ Pára aPlicar ein
forna de fnmereión
ct asFer$L6n.

Enzlmae Pro- As¡rer,'gilíur:¡ Abtandar Flezclados con sal

temlfticae CIryzae* los tejf- y eepeciar.
Bromel.in..r tlot¡ mul¡-
F ic:lna cttlaree
Fa¡rafna en Los
cortes de
cárnGl
( cle' la tabte ?)

AEN-UTIilAIIITES O LIEA]iITES DE USO PERFIITIDO EH PRfiITt'C'TfiS

CffiNICfIS PRÍICEBADÍF

Clare de .rgllrtinante $utrtancia Cant. máxima

admislbLe

DerivarJos, d€' La leche Leche en polvo S.SiÉ

dtascremada

$ittero deshf dra- 3. $H

tado
ü]aseinatc¡ de f.$if
fiiodlo,

Harinas de crprealeti zr srroz¡

l'laf $-OlÉ
y al.midones avenát tnfgot
pápa yttca.

Deirivados de l* soya Frotefnaei, ais- A.$iÍ

ladaE de soya
( ?Otr de Protel-
na$) -

Emlrlsianantes f¡olifosfatos Sltficiente's parél

Ectabílieantes (ver norina logrer el e'fecto.
[ie pe*ianteti Icontec f$84) Los polifosfatas
se limitan máxi-
rnoa9 g/l,.qde
máÉá

Ligantes de tipo Plasma eangufneo $'Ol¡

an i.mal
(de La 'fahla 3)

EXTENI'EIX¡REA I'E Us[T PERIIITIDO EN PRÍIIII.ETÍIB

BARNICÍ'S PffTESADf¡g

ülase de aglttti¡rante Sustanci.a Cant. máxime

admfsible

Protefnaei textlt- $.O hg en basar

rizadas *ece Por lOO l"'g
( $OtÉ ds probabi- de masa
tidad ) ,

Derfvados de la Frotefnas concen- 3.$ hE por tOO

soya tración de soYa- l,lg de masa
(de la Tabla 4)

REOI, I SITÍIS FI BIctnt,I HI CTIB PffiA PRÍIT}I.T,TTIa CffiItI I COS

PRTESATDfIS CTTIDOA

Reqlrisi tos Flf nir¡ros Ffárimos

pH $.8 6.4
Nitri tos SO ppfll

F:'rotef nae (N x ó-?ii) te;¿

Orasa en tÉ d€ masa 2A

l-hrmedad ende mas¿r 67

'i
Almiddn Gtn tl cle masa $
(de la Tabl.a 5)

Reqlrisi to nml'lc

Recl¡ento total de 5 AOOOOO SOOOOO I

microorEanismos
n¡eróf iloe/g

Nú¡neirc¡ más protrable S lOO 1OOO I

de coliformes
totaLes/g

$-3e{t*it-ese-ses{s!.!:F}ts. s o o o
coagnlasa porftiva

hlúrmero máe probabte* $ 3 O

de coliformee
fecal.e*/g

.$iendo¡

ns nfr¡nero de mltegtras á examinar

Fl * valor máxino qute+ eie permitirla.

a¡ ;s parámetro normal -

c* ¡rúmerc¡ de mrreetrae ;rceptablee con Fl

(tfe la Tabla ó)

REOI,'I SITÍ¡B FI 9I C[N,'¡ ]II COE PffiA PRÍTDT.|CTÍI8 BARilICOg

PRfrcESAIlftS, CR[fDo8, |iáDITRAIX'S O CuRAItttS

Reqlrisi ttrs l'llnin¡oe Fláximos

pH 4.7 $.4
Hi tri tos 8O ppm

F rotef nae (H x ó.1$) fOtr

Grasa en tÉ de náiia qo:r

l.lr"rmedacl er¡ !¿ cler fnasa 4Str

Almitlón neEativo
(de la Tat¡la 7)

Reqlrisi to nrnf'lc

Nrtmero másl probable S 3 LOO I

de coliforn¡es
totalee./g

Núnero más probable S *i3 O

de coll'farn¡es
I'e*caleei/g

lilgif-iilesg-Es.a {st!"s-L!s- :i loo

coaguLasa po*itlv*
(ds¡ la TabLa 8)

REOTIISITTTS FISICIN'IHICTIS PARA PRODTETÍIS CARNICÍIS

PRÍffiSAIXTS, CRt It[t8, FRESCÍIE

Requrisitos Flf rtimos l,láximos

pl{ 5.? 6.4

Ni t ri tor {tO ppm

F:'rotef nas (hl x 6.?$) lftÉ

firaEa en ?.3 de maga ÉB;¿

l{t"rmedad Grn !¿ cftr ,nas{ñr ó8t*

Almfdón en tf dcp rnaÍi¿r $tf
 A]EXO 2

CATA-ÍTETIS Y COTIZACIÍIiES
 lledellfn, nayo 2t de l99l rfo334/91

Señorl.ta
IIARIA CIISTIHA PEtr¿EZ
Ctudad

REferencla¡ COTIZACI0T{ EQUIF0S

Respetada sefiorlta Pelaez:

Atendfendo gu anable sol.icf.tud, tenenos el guato de
cott zarlea 1oa eLgulentes equl.poe:

lH.Ilo
llarca: BIAHER
llodclo¡ PÍfJ.22
Producción: 250-3ü) f,llhora
l{otor: lHP., 22OY, nonofásico

oPcIot{Et

E. Con boca en lnd.da& Costo S750.000.00 náe IVA

b. Gon boca en rl"nfnfo S9f).(X¡0.00 nás fyA

CI,TIER
Marca: TAISA
llaterlal en acero lno¡ldable
Capacldad: 15 litroe
Motorreductor: 2 velocldades: 4.1-4.8 IlP, ZZOV, trffáclco
OPGIOT{ES

8. Cotr tolva en acero lno¡fdable $4.(X)0.000.ü) nÉs IYA

b. Con tolva en ah¡nfnio fundfdo 3.6(X).(X)0.q) ¡És IYA

CRA.SOG lb.n $n'2e PISO3 TELEFONO 2s53s0e l¡"stoto re¡-ex os.gOz rÁx¿ésdegó'
MEDELLIN - COLOMBIA
 -2-

EEÜTIAA I{AilUAT

lhrca¡ TAISA
Matcrl¡l¡ trrro en acero lno¡idable y éstructurr s¡ ¡tnnr¡ffl_;
Capacidad¡ 15 ll.tros j;
IlÍcluyc doe velocfdades dc enbutldor t
GII): S6OO.0(X).üI nás IyA

ltEzc[,AlloR DE Cm¡{Efi

üarca: TAISA
llaterlal: acero lno¡fdable
ütll para neaclar todo trpo de paata gruesa y prcsarar earnes.
oPcIoilES

a, Capacldad: 5() lftros

Motorreductorr 1.2 Hp, 2ZOV) trlfásfco
Costo: 91.600,(XD.OO Etr fúf
b. Capacldad: 1ü) lftroe
l{otorreductor! l.B Hp, ZZOV, trlfástco
Gosto: S2.loo.o0o.oo-náe rúl

TTtrM B GIil
llarc¡¡ TALSA
Materlal: acero-ins¡idable, tlpo 3Oi, callbre 14
aislado túrrlcauenre con fibra de vldrlo de U2tl
y forrado en acero fno¡ldable catfbre 20.
rncluycr tapa- afslada térnice¡ente; 4 queradores dc gas
una base para aoportarlo y una baee para el-operario
,d!
lhdldas lnter¡as: tOO ¡ 100 ¡ l(X) cne.
@8II)¡ $1.700.0(Xt.0O Ees M

cBA. 80G NG 12 stn-2e Plso 3 TELEFoNo=Eosog-Á-A: sto4 o rELE x 6sssz-EmE¡6-5ó

MEDELLIN. COLOMBIA
 -8-
ürruml E ctilIz6
Marea: TALSA
Haterlall acero ino¡ldable, alunlnto y tef16n
utll para dar eeLs vueltas al enbutldo y anarrarro y cortar
el hflo.
Costo: $580.000.00 nás IYA

E|?rc¡ml rL Yrcrc
llarca: IAI.SA
llaterl.al: acero lno¡fdable y acrflfco
Barra de sellado¡ 4l cns.
Bouba de vaclo: Eueh 20¡3/hora

c;ostos gl.9oo.ooo.o0 EáB IyA

l{ueatra compañfa ae encuentra capacldad de prectarree

aseeorle tÉcnlca para la puesta en nareha, nanicnl.nÍento
, $¡trfnLatro de los repuestoa. Ad€[6s, podeuos conce-
derl.es finaaciecl6n de acuerdo a EuE neccsidadea.

A¡e¡o¡ Catálogos

P.I). Ane¡a¡os plano de horno a gas

CRA.8OG Not2 $.n¿g PtSOg TELEFONO 2SE3EOO A.A.sl

MEDBLLIN - COLOMBIA
 raurAgl'ExtJrzgutiü
ro inoxidable l8l8 o con BOCA v TUERCA de
aluminio anocilzado. SPEC¡fICATTONS Co¡ dcm $¡ dcrr¡ Co¡ dcm $¡ dcm ¿

tvrrdc 8¿¡¡ tdc lvrrdlc Srr rdr'

-Las rnáquinas se entregan con 2 placas, una de
O 4 y otra de O 6, resto de medidas balo
Ultl ¡¡r fltbmt ¡¡rtÍr* fiüñttlü
peclido. Peso neto err kg.
Pojds net en kg. 40 35 45 40
HACTTOIN A VIANDE AVEC SCIE Net weight in kg,
POU? OS @ption) Peso bruto en kg.
-Le hachoir est fourni avec bouche compléte en Poids brut en kg. 45 40 50 45
acter tnoxydable I8/8 ou bien avec bouche et Gross weight in kg.
écrou en aluminium anodisé.
machines sont livrées ayec 2 plaques, une Largo
-Les
á Q 4 et I'autre á A 6, le ¡este de mes¿rres se- Longueur 430 415 475 475
lon commande. Length'
MINCER WITH SAW ATT¡TCHMENT Ancho
FOR BONES (option) Largeur 375 255 285 265
-*T'his machine is available with a complete
width
l8/8
starnless steel FEEDING EXIT or wiih an ano- Alto
disecl aluminium FEEDING EXIT and NUT Hauteur 410 410 445 445
- The machines are supplied with two plates with Heigth
diameters of 4 and 6; any other diameter is avai-
lable on request. Monofásico II
Monophasé II
Monophase II Trifásico III
Motor
125 V, - 220 V. Ttiphasé III
Moteur Three-phase III
Motor Trifásico III 220/380 V.
TTiphasé III
2 CV. HP.
Three-phase III
,'l 220/380 V,
2 CV. HP.
Boca diámetro
Bouche diamélre 82.5 mm, 100 rnm.
Exit diameter
Producción hora
Production heure 200/300 ks. 350/450 ks.
Hourly production
Cuchilla Autoafilante
Ita'me Autoaffútage
Blade Self-sharpeñins (

Velocidad eje de salida

Viesse axe de sortie 150 r.p.m.
Exit shaft speed
Disco sierra diámetro
Drsque scie, diamétre 250 mm.
Saw disc diameter

MATERIAL:
Aluminio anodizado y caja de reducción con en€tranes cementados y
rectificados, debidamente lubricados con aceite.
MATERIEL:
Aluminiu¡n anoüsé et bofte de réducüon avec engagements cjmenfés
et rectifiés, d0menf lubriñés avec d,e I'huile.
MATERIAL:
The mincer is manufactured in anodized duminium and is provided with
a gear box with caseha¡dened and recüñed gears which tu\re been duly
lubricated with oil.
BRJI,EER INTERNf,CIONAL, S. A.
OFICINAS: Carlos I, 14-19 C -Telf. (943) 465400*
'l'elex: 36584 BRAII-E
DITRIBUIDOR / DISTRIBUTEUR / DISTRIBUTOR
Telefax 943.468947
200u snN sEtASTrÁN
FABRICA Telf, (943) 59Zlll
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 Todos los modelos pueden suministrarse opcionalmente
Picadoras de carhes con cuerpo, tuerca y espiral en Acero Inoxidable.
Calidad (F-114) 18/8.

Proyectadas para los usuarios más extgentes.

Todos los modelos de picadoras N/0BBA están diseñadas para soportar condiciones duras de
trabajo y construidas con materiales inoxidables, motor refrigerado por aire forzado, reducción
por caja de engranales autolubricada, cumpliendo las normas eur0peas de sanidad y
seguridad.

P-22-B - Construcción en aluminio anodizado. ' Producción: Dimensiones:

- Cuerpo, espiral y tuerca en acero 250 Kg./h (mod.ll).
con protección de Níquel.
300 Kg./h (mod.llll.
- Peso neto aprox.:
- Motor:
40 Kg ll
N/onofásico (ll)
39,5 Ks lll i;T
Trifásrco (lll) ñ
- Tensiones:
- Elementos de corte: e
220V ll.
Enrerpr se. +

2201380 V lrl

- Potencia:
1,2 HP
14HPill
ll Wx
al-¿{,
P-32 - Construcción en aluminio anodizado. - Producción: Dimensiones:
- Cuerpo, espiral y tuerca en acero 450 Kg./h (mod.ll).
con protección de Níquel.
650 Kg./h (mod.llll.
- Motor: - Peso neto aprox.:
51 Ks. ll
lVonofásico (ll)
52 Ks lll
Trifásrco (lll)
- Tensiones:
- Elementos de corte:
Enterprise.
220V ll.
2201380 V ill
- Potencia:
1,75 HP rl Wx
1¡c 2 HP lll.

P-42 - Construcción en aluminto anodizado. . Peso neto aprox.: Dimensiones:

82 Kg lll
- cuerpo, esptral y tuerca en acero
con protección de Níquel. - Elementos de corte:
Enterprise.
- Motor:

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Trifásrco (lll).

- Tensiones:
2201380 V ilr.
- Potencia:
3 HP III.

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1000 Kg./h (mod. lll).
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Opciones:
Cuerpos de alto rendimiento para 3 o 5 elementos de corte
sistema UNGEB

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5 elementos:

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Apartado de Coneos, 10
Teléfono: (93) 384 69 5 1-
Télex: 59574 -mobb- e
F¡v ?AI ?'1 A?
i'*i" ;ri iiiib cnFifruEELEE.

fffifrffixrri-nhi*fi Tlr-EFC¡Llü5, '

0üT4fpf(t¡' l'i: ri;Jl*¡i

... r,.t.- .....-.

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lll;.. l"¡- ': -

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Crfrer¡ 4a, Ho 23-70 . rlunmutad+r: F339E2

A. A. 16r9' Fsr 8370 12 ' 6abfe¡ "EtARVICO'i .úi',':. i-..'d lA
cAL¡ . cOtcl'ltslA CAMi: ;'i Cüf¡ERilO

!9f11
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eeferenc le_gqr&33t,S$

cLAst ,., Af{Titu[üs rT r A t--l

-lsrrg-'
ni,gsg$, - -E*rt,g--- -a¿ t*.-- $c
f,r,g****s*,.s - \g--RiU.rrl*Ltt
I

--*t
*tqaoor-!
-l¿e_ !

.r Cotizaci'5n está .1,..,j6f;¡ ,;, .i ;.,' 'rtmeCidr¡ ; ¡iantes y1o suFlidores

rJr;*itai:,iit t;::: ;.¡fr'*'(ji tuj+tu; svlgo.
 ri,1i i\)N'Ntlrrrl' |rir.

hf,fiNfi*ffi 'i'it ü(lü.U rt , ¿i I

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 *.ft ffiffi rsu

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 AltlEXO S

ASPECTÍIS LEEAI-ES
NORffiS LEBALES VIEENTES PffiA LA FñBRIC¡AGIÍI{ ItE fl-IllENTfiB
EN GENERAL Y DERIVAIXTS SARhIICOA EN E9PECIfl.

ITECRETO 2353 ItE 1?82.

Ctbjetivmr $te+gláfnerita lae condiciorreg, sanltariaÉi de la*i

'fál¡¡'i.:a!ir clepóeitoe y expendios$ de alfrnentos! tilt
tranrporte y distributción. Fara s,Lt propósito s$tl cfefine
que es alimento, falrrica der aLirne¡'¡te*n depóeito de
alfnentosr etc,

L.icencia $anitaria cle+ Futncionamientol Docutmento expedido

por eL l'li.nir¡terio de $ialr.rd o alttoridad deleEada en el gtte
ÉiF alrtoriza al e$tat¡lc+cimiento a manipurlarn produtcirt
elahorar! envásarr almacenar Y expender alímentoe o
t¡etlidaei no alcohóLicae para el cctnsLtlt¡o htlmáno.

Registrr¡ Sanitarlo; Docltmento expedido por eL Flinisteria

cfe $ialr.rd o La atrtoridad delegada a Llna pereona natltral ct

Jr.trf dtcan en el qi.te $e alttoriza fabrf cer! envasf,r!

importan¡ vender un alinento especfff co qute clunpla con
Lfi$ cáracterfsticas de cor$posiciónn reqrrisitos fleico-
t¡r"rfmicos y bacteriotógicos y qucr scr€r apto para el consLrmo

hufl¡ano. Tíene vigenci* por 1O afríor¡. Eqrtivale a Lrna

licencia cle fabricación de un produrcto.

Certlficado de Aptitr.rd Sanitaria¡ Dc¡cumentc expeclldo por

el Flinisterio dei $ialrrd a Lrna per¡¡ona natlr¡"al o jurldica
en eI que ee arrto¡'i za importar materias prf mas o
¡rlimentos a granel qtre clrmplan cor¡ las caracterfsticae cle
compoeición y reqlrlsi tos ffeico-.qrrfmicoe y
bacte¡"iológi co* qne $ean apto* pára ccln$trmo hrrmano-

Tiene vigencia por tres (S) años.

Certificado de* Inmpe*cciónr Documeinto expedido por Ia

alrtoridad Eanitaria competente phr"t lor aLimentos o

materiaa primae impartadasi o de' exportación, Lrna v€z

veri'ficadae Las caracte¡'fsticas der composición y los
reqrrisi tos f lei co-.qrrf mi coe y mi crol¡ialógi cos que sc¡n

a¡rtoe pare el conslllno hr.rmeno.

[..as fábricas de aLimentosii deibein tener licencia clei

funci.o¡'¡amiento )¡ deben cnmplf r Lor ef.gr.rientes requisitoe
siar¡ i tar:losi :

Hs$tar ubi caclos erl lltgare* ais,laclc¡$ de clralqrtier foco

cle insallrbridad. Sr"r flrncionaniento no deberá ocasionar
rnols$ttas á La ccllfiLrnidad.

Tene¡' enffciente abastecimfento de aque potahle Gt

instalacfones sanitarias adecuadar.

Loe piror cleben sarr de'r ¡naterial impermeehlen lavablen

nct pororc nf ab:¡orvente.

Losi servicios sanitarioe párra empleadoe deben estar

eeparadoc por s&?xo y deben estar dotadoe suflcientemente
cle acurerdc¡ con el rrulmeno dei empleados.

Ilr¡minecidn r Detren tener Lrná aclecureda y er.rf iciente

i lltmi¡raciór¡ naturral y art if i cial .

Uentllacidn ¡ [-a verntiLación puede sG?r directa ct

indirecta, pero sienpre slrffclente de aclrerdo con el

proce$o de qlres se trate.

Regietro de Control de CaLidad ¡ Lata 'fdbricas deben

llevar este negistro confor¡nr* a 1o que determine eL
Flinisterio de $aLurd.

Fara Lrn t*ren flrncionamiento de la fábrica se det¡en

cnmplir lo$ diferentee reqlrieitos sanitarfos establecidos
glara laei eeccionee de Flateria Frima, Frccesos y de
$ervL cio*.

l-oa eqlripos u$ados dnrante eL proceso deben perrnanecer G!n

bute¡r estado de flr¡rcionamiento y 6er lavados Y

cfe*inf¡rct¿rr{c¡$ de+epure* del slr Lr$o.

Carne'[ .$anitar:lo pára rnanipuladores de allmenttrs; Es de

tránite.r obLigatorfo para tc¡da persc¡ria quÉ teinga contacto
ccln alimento. Fara tin expedición¡ el eolicitante derbe
prerentar exámer¡ee médlcos en lo* que cor¡*te qrre nc¡
padece de en'fermedades fn'fecta-contaglosas y aprohar Lrn
clrr$o clictaclo por eil Flir¡isterio de* $alucl Pr.'tblica. Tiene
vi.gencie de lrm año"

H:L ¡rer*onal maniplrl.ador clei aLimentos det¡e estar dotado

gornc¡ ¡nfnfmo de lrn overolL o delantal, botae y gorroÉ de
coloreg claros"

hlo es perrmitido lcr ingerstión der alin¡entos, ni tampoco

'fumar y eeclrpir en Lae área$ de prc¡ce6o- No Ée peirmite
eL Lrso de anf llos, pr,rlseras o esmalte en lae r.rfrab al
perscmal qlre manipr.rle dentro de la *iecciór¡ cle procer$os.

l-as fál¡ricae cler alimentoe ee clasifican de acuerdd¡ con el

ri.esgo epicleniológico de lo* alin¡entor qure ee procesenr
enl
 Frábricas de aLimentog dei alto riergo epiderniológicol
{larner prodr.rctos cárnico$ y $uri preparado*¡ leche y su6
derivadoe¡ matadaros¡ productos cle la pe6cát concervas de
origen animal y veige'taL¡ c¡trc¡s prodlrcto*. Hstas tendrálr
l-icencia $anitaria de Clase I o II.

Fábr:icasi de allmerntos Aer baio rie*go epiderniotógicor

helacltre no táctec¡s¡ refrerscols en polvo¡ cerealec y sllri
preparado*; purlpas de frlrtas y $Lrs preparados, etc,
[!]*itati te'ndr'árr L.icencia SanitarÍa der Clasei Ir II o III.

L.f cencia $ianit¿rria cle Clase I I Es expedida por el

Flinisterio de Sialucl párá lasi fábricas de alto rfesgo
epidemiol6g*co, Fara lensi ctcr t¡ajo rieagon gerÁ expedicla
par eL Flini:c'h.erio de $iaLud o alr alrtoridad delegada,

I!.+ta I i cen cia permi te la elaboraciÉn de produrctos

aLimenticioe asf como srt clistri hlrción en todo eI
terrLtorlc¡ nacional y $u exportacidn. $rr vigenci*r es¡ pclr
l5 aiic:s.

F'ara qure Las fát¡ricas plredarr tener ereta licencia cleben¡

Tener separadas 'fleica y sar¡itarian¡ente L+rs seccione'*i

de nat¡rria pri.mai FrÉcsrs$s y s¡¡n*vicioe ,
 Laei J'ábrica$ cle alto r':ie'*iqo ep:ldetmioltSgico del¡erán
tr¡r¡er l[aboratori.o ¡rropi.ag Las de haja rie*go deberán
contactar loti *e¡'vicims de ttr¡ Lal¡ora'to¡'i.o atttorizado por
tll Ffini.*iiteiric¡ rler $alr.rcJ "

Hn fábr':i.cae con L*cencia Siar¡:itar':ia I sie clebe

c{er Cl,aset

contar con Los eervi.cios de tiempo . completo dt*

¡lrofe*iclld1le$ rclr¡ 'tf 'tlrlc¡ Ltnivelr$itaríor en las áreras cls*
¡:rodlrcci.ón y de tc¡ntroL clei Calidad-

1...a Lict¡ncia $¿rñitaria de ÍlL*se II es ex¡redida per eI Je'fe

clr* Ss*rvicic¡ cler $¡rlr-rcl del p6¡¡6rtamento o Dietrito Hspecial
c¡r'¡ cloncJe e*;té ltk¡i.c.rda l[a fát¡rica.

Itsta pernite, la ¿rlalro¡'ación cle prodltcto* aLimenticfos

pard:r la dLstriblrci.ún en e+l departamento o enticlacl
terrítoriaL $n dor¡rJe et;té lrbf cada la fát¡rica. Tiene
vigencia pc:r cltatro áíío$,

Fár'a c¡t¡teine¡r est.r Licencian lasi fábricas derben ter¡er

separada La rieccidn cle¡ I'tateria tsrÍrna y La de Frrc¡cesc¡s del
á rea der seirvi cioe. [-os proc€rtic¡ri deber¡ ef ectltarse
lrti.lizando tecnoLogfa y eqlti[rori aprc¡f¡icldo$ qlte evíten' al
má x imo La n¡¿¡n i plrlacidrn . Las fábri cas de al to rielsgct
e¡rfdemÍológicc¡ cle¡bein tsrner laboratorio para el control de
l.a cal idad o con tratar estos servi ciocs con Lrn
labor*tc¡r,'io ins¡crito y aprot¡.rcJo pmr el Flinisterfo de
Ei*lurrl .

L.a Licencia Sianit¿rria de Claeei III es expedida por los

fiiervi cioe fiirpccianalel; de $alnd o slrs ¿rlrtori¡lad¡*c
cleLeqacla* $n Los rnuniciplori, [ista ]icencie permite le
elalroracicJn rJe predlrctor a][imerrtlcios para sLr

di*tri.lrurcicJn Gtn eL mlrnicipio en el cural esté r"rbicacla l*

'fál¡ric¿r" fit.r vigarncia eiei por do* aiimd.

F*r* qlre la$ 'fátrricar'¡ pureclan ot¡tener este licencia deberrr

tener La sección de servicios eeparada ffeica y
eanitariame¡rte tJe Las secciones de materia prLma y
proceso. [-os prc¡cÉsc¡Éi se ptreden real i zar en forma
manrraL n evi tando drL rnáx ir¡o la contamf nacid¡n de J.o+.¡

alimentos.

l..as alrtorldaders sar¡itariae harán vi*i.tas a lasi fábrlcar¡

pará verificar slr blren manejc¡ y slrs condicio¡re* tÉcnico.-
g;an i, tariae.

E:L transporte de los aLÍmentos debe hace¡,'se g.arantízar¡do

llas co¡rdicior¡es mfnimas eetabl.ecicfa* para cada tipo del
al ímer¡ to.

J'c¡do vehf cr"rlo deetinado para el tran*porte de alimentosr

clebe tener Licencia Slanitarie de Transporte, Esta esi

:[r¡divicJlral párá carJa vehf cnlo.

Lns velri clrlc¡s deben curmplir con las sigr"riente*

condicione*¡

Det¡ern ser construrfcfos de tal fi¡¿rnera qrre protejan y

conserven eL pradrtcto

Det¡en sier construriclot; er¡ materlal inoxtdable y fácil

de l.xvar,

l-a cabina del cor¡dütctor derbei eetar aietacla cfel espacio

de carga lttil-

Ho scl plreclen tran*portar anim.lles.

llevar tpn el exterior el nltmero de la l-icencia

Detren
d*p Transporte y la Leyenda "TRANSFORTE DE AL:[F|E].|TOS".

Dist¡'i blrciún cle al, ime*ntr¡e¡

Dlrrante el transporte de ¿¡1fn¡entos deben exi:¡tír

t¡rtenas condiciones sanitarias.

[..a9 garantfas de mantenimientc¡ cle lase condiciones

$ánitarias de los .rli.mentoe o la materia prima serdn
determf nadas de acurerdo cotl et tipo y riesq¡o
erp:ldemiotóg:l,co clel alimenton per eil l'linit¡terio de Éir¡J.Lrd"
y segrln La r¡atlrraleza deL prodlrcto.

DECRETO ?,Lú'2 I'E I98S-

fibjertivor $e reElamenta la prodr.rcciónn procesaroiento:l

tr*ncportt+ y ex¡rendio de los pnoductor cár.nicc¡s
proceeados.

[..as planta* de prodrrctoe cá¡"nicc¡sr procesadoe deben

cltmplir con loe eigr"rienters requiriltos¡

Tenerr [..icencia Sar¡it¿rria clei tsltncion¿rmiento expeclfcla

por t*l Fli.nisterio cle SalncJ -

Sólo se podrán lttilzar Los prodlrctc¡r¡ cfe lc¡s anin¡al.e*

de¡ at¡aeto sacrificadoc en mataderos alrtorieados por el
FlJ.nisteirio cler Salutd, Lotl c¡urei clet¡erán lJ.evar r"egietro
diario de le procedencia de Lag c*rneÉi.

l..uti procft"tcto* cleivlteltosi no deberán reiurtilizaree en Lo*i

prc¡ceso$ dt* proclr"rccitin.

.$e dt¡be contar fioílo mf,nimo cle Llna secció¡r de

Froducci<3nn de $ervicíos y cle AdmÍnistración eeparadas
entre gf -

La secciún de prodr"rccfón reiqlrleie clei lae sigr.rienteci

Arsraen lati r:LraLeisi clet¡erán estar tanbiÉn separaclas eintre
sfr

Arela de recepclón y peisaje de la cerne-

Area de deshuese.

Area de elelboració¡r.

Area cle proce$arnien to de jamórr ( sf e*te sct

srlabora ) .

Cám.rra friqorfffica parcr $l almacenamiento de' Las

carnG!i3 -

Cámara de congc'llación para proclr.rctori cánnicos

procesados, crud¡rs frescorl (clrando é$toe se etabona¡r)-

Clrarto* de madlrración (si se elaborar¡ produrctcls qrrÉl

requieran de este proceso).

Cámara f'rigorf,ff ca pera ¡rrodlrctosi terminados-

 Ltodeg* de ingredie¡rtt*e y aditivor.

Foderga pÍrra matalriall del empaqrrcr y r"rteneil.ioe.

Arera ¡rara talL levacJo rle ute¡rsiLías.

Areia pd¡ra la eintrega cle procllrctor terminadoe.

l.*tt áreae¡ clei proces{ilrniento dar jarnón, de cocción y dar

ahurrn"rdc deberán eetan separada$ entre sl.

Todas latr dependenciasn .r excepcíón de cfe,póeitos,

oficinasn clrarto dta máqr.rines,. deberán tener parede* y
nuro$ re,cubiertos r::on material inpermeahle, fáciL cfe
Lavár.

Los Anglrl.ori er¡tre pareid y pared, y entre parecle* y

pisos deberán tier acabadoe en medfo car¡al, de Eección
cLtrvá.

La re,cepción de carnes!

Ht ánea deetir¡ada a 6et* detrerá eetar aislada del

arnbiente externo,

l-a cJescarga de canales det¡e hacerse por rieles

 dére$s, nltnca en el hombro.

Lae cámarae frfgorfficas- p$ra almacenamiento de

carnst!3 !

terrer su'ficfente capaciclad para la rarcepción

dertre¡n

de lta carne cJiari.a y rr.rff ciente eapaclo pare facitit¡rr

.la circurlación y la in*pección dar J.as c¿trn€s-

Fara *almuerae y cárneÉ congel.atff,s en bLoquer ÉrF

deben tenarr eeitanteie y recipientee de materiaLes

inalteralrleg y no toxi.cos.

$r.t temperatlrra deberáger entre O y 4 oC y $Ll

hlrmedad relativar 6nt¡'e ?O.y ?$ :.:.

Area clei eil.aboració¡r I

Fara 1a elaboración cle produrctoe pnoce*ados ÉGt

rnqlrfere corno mfnimo de trna cortadora de carnesi Lrn

molino, mezclladoran emblrtirloran nesas de ácero

ir¡c¡xidahle y t¡áscurla o t¡alanz¿r.

Loti nqnipoÉ y r.rtensf lior¡ debe¡r Éer de materiaL¿rs

lnc¡xidable$ y fácÍ.leis de lavar.
 Durante l"r r¡lat¡oraciónn corte y empaqrre de lae
c8rr¡Grso la tenperatllFá t1c' deberá sFr *npentor a 10* ls
oc-

[-a cámara 'fri.gorffica para prodtrctos te¡rminadogl

.$6Lo se rr*ará para tal fin. No det¡cprá almaceinar.ee

mater:Lae prlmas y/o prodnctms crudcs.

l-a urtiliza párá prodlrctoe cnrdoe frerscos

qrr€¡ sicr

dt+t¡er$ teneir nna tempe'ratLrra o¡enor cle -.lg oC-

Et área cfe prodr.rcción ds* jamón¡

Debe ser un áre*.n d$s$tinada exclr.rsivan¡ente pera e*te

f f n y debe contar con los signie'ntes equripa* {*
implemerntoe mlnimo*;

Inyector,

l,la*aj eador mecáni co,

T'anqlres de coccidrr y

FloLdes