Facultad de Ingeniería - Programa de Ingeniería Ambiental

2019-2 - Séptimo semestre

PARCIAL DE ADMINISTRACIÓN AMBIENTAL

EMPRESA NUTRESA

César E. Ávila Camelo, ceavila​@unbosque.edu.co

María C. González Bravo, mcgonzalesb​@unbosque.edu.co
Danna V. Pongutá Ricaurte, ​dponguta@unbosque.edu.co

1. Defina estructura organizacional y exponga cómo se desarrollan las estructuras con

las que opera la compañía que debe asesorar.
2. Describa por qué la especialización dentro del enfoque sistémico de las
organizaciones productivas ayuda a la compañía a alcanzar sus objetivos.
3. Señale las diferencias entre los grupos y equipos de trabajo e identifique las clases que
existen en la empresa asesorada.
4. Explique de qué modo la empresa debe asignar la responsabilidad de las tareas y
cómo deben delegar la autoridad.
5. Describa cómo debe ser el flujo de comunicación en la empresa asesorada.
6. Describa cómo debe lograr reducir la entropía y que tipo de entropía debe minimizar
la empresa asesorada.

Empresa a evaluar: NUTRESA

Grupo Nutresa S.A., se caracteriza por ser una empresa líder en alimentos procesados en
Colombia y ser uno de los jugadores más relevantes del sector en América Latina. Fue
fundada en 1920, actualmente cuenta con alrededor de 45.600 colaboradores y opera a través
de ocho unidades de negocio: Cárnicos, Galletas, Chocolates, Tresmontes Lucchetti
-TMLUC-, Cafés, Alimentos al Consumidor, Helados y Pastas.

1. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
Si bien, toda toda empresa presenta una estructura organizacional de acuerdo a sus
objetivos y/o necesidades, donde se lleva a cabo la distribución de funciones y cargos.
Resaltando así, un pensamiento sistemático el cual se encarga de poder eliminar las
dificultades que ocasiona la imprecisión en la asignación de responsabilidades y se
logra un sistema de comunicación y de toma de decisiones que refleja y promueve los
objetivos institucionales (Barone,2009).
En este orden de ideas, la empresa Nutresa se manifiesta como un sistema dentro del
cual se presentan subsistemas de menor orden. De manera que, la estructura
organizacional de dicha empresa ​inicia desde su Presidencia, desde donde se busca
asegurar las capacidades de la Organización, direccionar las decisiones que le
permitan alcanzar la Mega 2020, garantizar su crecimiento sostenible y rentable, y
desarrollar los pilares que sustentan el modelo de negocio: personas, marcas y redes
de distribución. Seguido de, ​una vicepresidencia de Finanzas Corporativas que aporta
al crecimiento del Grupo a través del apoyo a los planes de inversión de los diferentes
Negocios.
Operativamente, Grupo Nutresa está compuesto por los Negocios Cárnico, Galletas,
Chocolates, Tresmontes Lucchetti -TMLUC-, Cafés, Alimentos al consumidor,
Helados y Pastas.
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En Colombia, la gestión comercial es apoyada por Comercial Nutresa (secos) y por el

Negocio Cárnico (congelados y refrigerados), así como por canales de venta
alternativos de venta como Novaventa (ventas por catálogo y máquinas
dispensadoras) y La Recetta (alimentación institucional). En el exterior, cuenta
además con compañías propias de distribución exclusiva.

Los servicios administrativos son suministrados a todas las compañías del Grupo por
parte de Servicios Nutresa, encargada de proveer soluciones en materia de
abastecimiento, infraestructura, finanzas, auditoría, asistencia legal, riesgos y
seguridad, desarrollo humano y comunicaciones, entre otros.

Ilustración 1: Estructura empresarial del Grupo Nutresa ​(Nutresa S.A., 2019).

2. Entendiendo la especialización como “e​l proceso por el que un individuo, un

colectivo o una institución se centra en una actividad concreta o en un ámbito
intelectual restringido en vez de abarcar la totalidad de las actividades posibles o la
totalidad del conocimiento”(CEPAL, 1991). En el contexto empresarial centrado en la
empresa Nutresa su enfoque organizacional sistémico, compuesto en su orden
jerárquico, en cabeza de su presidente, hasta sus empleados en planta, deben aportar a
la empresa positivamente a cumplir sus objetivos. Es por esto que al desarrollarse la
empresa sus componentes deben tener ciertas especializaciones potenciando el poder
llegar a sus objetivos principales, aumentando en eficiencia y económicamente la
producción de los distintos productos.
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Los servicios administrativos son suministrados a todas las compañías del Grupo por
parte de Servicios Nutresa, encargada de proveer soluciones en materia de
abastecimiento, infraestructura, finanzas, auditoría, asistencia legal, riesgos y
seguridad, desarrollo humano y comunicaciones, entre otros. (​Nutresa S.A, 2019).

Estos servicios administrativos que brinda la compañía debe estar integrado por
especialistas en las distintas ramas, desde Profesionales en salud, salud ocupacional,
economistas, ingenieros civiles, ambientales, abogados entre otros que sean la parte
con mayores herramientas intelectuales especializadas y centradas en el cumplimiento
de los objetivos positivos de la empresa.

3. Dentro de los grupos de Nutresa S.A tenemos grupos formales, grupos de mando y
grupos de tareas que se definen a continuación:
- Grupo formal: es el que define toda la estructura organizacional de la
empresa (Robbins, 2004), inicia en la Presidencia, continúa con Finanzas
Corporativas, el grupo Operativo, el de la Gestión Comercial Nacional e
Internacional y por ultimo Servicios Nutresa (Nutresa S.A, 2019).
- Grupo de mando: ​es aquel grupo que reporta directamente a determinado jefe
(Robbins, 2004). En Presidencia se busca asegurar las capacidades de la
Nutresa, como lo es el Vicepresidente de Finanzas, el Vicepresidente
Secretario General y el Comité de Presidencia. Todos estos grupos de mando
le responden al Presidente y a su vez este dirige y aprueba las decisiones de
los grupos. El grupo de Finanzas Corporativas es dirigido por la
Vicepresidencia que busca crear planes de inversión con los diferentes
negocios. El grupo Operativo se encuentra dirigido por el Comité de
Presidencia dirigiendo el negocio de cárnicos, de galletas, de chocolates, de
café, de pastas, de helados, TMLUC y de la dirección de Comercial Nutresa,
de Alimentos al consumidor y Servicios Nutresa (Nutresa S.A, 2019).
- Grupo de tareas: es aquel grupo que se unen para culminar una encomienda
de trabajo (Robbins, 2004). Todos los trabajadores que están dentro del
negocio de cárnicos, galletas, chocolates, y demás derivados de la empresa
Nutresa S.A son un grupo que se reúnen para la elaboración de su producto y
para el mejoramiento del mismo si se requiere. El grupo de Comercial se
encarga de todas las ventas a nivel nacional e internacional y buscan mostrar
la marca a nivel nacional e internacional; en cuanto al grupos de Alimentos al
consumidor buscan mejorar la calidad de los productos y de estar actualizando
sus productos según el interés de su público y por último el Servicio de
Nutresa que se encargan de encontrar los proveedores en materia de
abastecimiento, infraestructura, finanzas, auditoría, riesgos, seguridad,
desarrollo humano y comunicaciones.
En cuanto a los equipos de trabajo se encuentran los equipos de solución de problemas
que comparten ideas y ofrecen sugerencias de cómo se pueden mejorar los métodos y
procesos de trabajo (Robbins, 2004) y en Nutresa es todo el equipo administrativo que
se encarga de gestionar el desarrollo integral de sus colaboradores para mejorar la
productividad y calidad de vida. Se encuentran equipos autodirigidos el cual incluye
planear y programar el trabajo, asignar tareas a los integrantes, llevar un control
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colectivo sobre el ritmo de trabajo, tomar decisiones operativas, ejercer acciones

cuando hay problemas y trabajar de manera conjunta con los clientes y proveedores
(Robbins, 2004) y en este caso es el equipo técnico que se encarga del desempeño de
los productos comercializados del negocio.

4. ​ASIGNACIÓN DE RESPONSABILIDADES
La empresa presenta un comité de planeación estratégica, el cual tiene como función
revisar el Plan Estratégico, con la finalidad de que el Grupo Nutresa cumpla su misión
y visión, así como lograr sus objetivos estratégicos, proponiendo la Junta Directiva,
cuando lo considere necesario, un proyecto de ajustes, reformas y actualización del
Plan Estratégico, Misión, Visión, Filosofía Corporativa y Objetivos Estratégicos de la
Compañía. Es decir que, dentro de la Junta Directiva se lleva a cabo la gestión del
desarrollo integral de sus colaboradores para mejorar su productividad y calidad de
vida. Esto, con el fin de ejercer el Desarrollo Sostenible mediante la incorporación
variables socioambientales en la cadena de abastecimiento y el fortalecimiento de la
red de distribución con canales de venta que permiten una oferta adecuada de sus
productos en el mercado (Nutresa S.A., 2019).
Lo anterior, a través de la asignación de responsabilidades a los trabajadores de
acuerdo a su capacidad y especialización. No obstante, dicha asignación de tareas
debe desarrollarse mediante un sistema de delegación, el cual tiene su origen en los
gerentes o las esferas directivas, pasa por los cargos intermedios o adjuntos y llega,
finalmente, a los niveles inferiores del mapa de la organización (EAE), tal y como se
ilustra a continuación:
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Ilustración 2: Estructura empresarial del Grupo Nutresa junto con su sistema de

delegación.

5. ​El flujo de comunicación en la empresa asesorada deberá cumplir con el orden

jerárquico que esta maneja, claro está contando con una equidad corporativa donde
cada componente del sistema sea tenido en cuenta y escuchado frente a las distintas
dudas o exigencias con el fin de tener una visión holística a la hora de avanzar hacia
los objetivos como empresa.

Aunque con este flujo de comunicación constante se debe cumplir y aceptar que hay
un protocolo por ende el presidente es quien debe estar informado de primera mano de todos
los sucesos, decisiones, proyectos, perdidas, ganancias, entre otras que pueda estar afrontando
la empresa para así llevar a cabo planes que sigan una ruta de desarrollo hacia el éxito de la
empresa.

6. ENTROPÍA
Cuando se habla de entropía, esta puede depender de si se trata de un sistema cerrado
o abierto. En un sistema cerrado la entropía tiende a ser positiva por lo cual el sistema
no intercambia energía con su medio. Sin embargo para el caso consultado de la
compañía Nutresa S.A se determina que es un sistema abierto, en donde la entropía
tiende a ser negativa por lo cual existe intercambio de energía entre el sistema y su
entorno, en este lo recursos utilizados se toman del medio externo y no existe un
sistema de optimización en donde se regresa parte de esta entrada como materia prima
de otra entrada a algún proceso.
Por lo tanto, se considera conveniente minimizar la entropía de los subsistemas
técnico y administrativo a partir del aumento de información, esto incluye actualizarse
y esclarecer nuevos objetivos reconociendo nuevos modelos con los que operan las
distintas instalaciones en el orden global, que adoptan tecnologías, con el firme
propósito de innovar desde las entradas del proceso productivo hasta las salidas,
desempeñando un mejor funcionamiento y asumiendo como principal recurso el
personal que en su perfil debe ser competente, flexible y con capacidad de adaptación
constante hacia nuevos retos en todos los niveles de la organización​.

BIBLIOGRAFÍA

Barone, S.(2009). ​Las Estructuras Organizacionales: Cultura, Principios y Modelos para l​ a

innovación. Santo Domingo, República Dominicana. Editorial Corripio.
EAE. (s.f.). Delegar responsabilidades y decisiones. Barcelona, España. Tomado de:
http://recursos.eaeprogramas.es/PDF/Delegarresponsabilidades.pdf

Grupo Nutresa. (2015). ​INFORME INTEGRADO 2015. UN FUTURO ENTRE TODOS.​

Municipio de Jardín. Colombia. Tomado de
http://informe2015.gruponutresa.com/pdf/informe_integrado_2015_compacto.pdf

Grupo Nutresa. (2019). S​ervicios Nutresa S.A.S.Medellín. Antioquía​. Tomado de

https://www.gruponutresa.com/estructura-del-grupo/
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Grupo Nutresa. (2016). C​ódigo de buen gobierno de Grupo Nutresa S.A. Colombia​. Tomado
de​https://s3.amazonaws.com/grupo-nutresa/wp-content/uploads/2016/03/13152721/cod
igo-de-buen-gobierno-de-grupo-nutresa-s-a-articulo-10-comites-de-apoyo-de-la-junta-d
irectiva.pdf

Robbins, S. (2004). ​Comportamiento organizacional (10th ed.).​ México: Pearson educación.

Comisión Económica para América Latina y el Caribe (1991). Competitividad internacional y
especialización. tomado de: ​https://repositorio.cepal.org/handle/11362/11830