REGLAMENTO INTERNO LABORATORIO

TECNOLOGÍA ALIMENTARIA

I.- INICIO DE ACTIVIDADES

1.- PRESENTACIÓN PERSONAL

 Ingresar con su uniforme (delantal blanco) de trabajo limpio,calzado

cerrado, sin taco, no plataformas (altura de zapato máximo 3cm), pantalón
cerrado (sin pantalones rasgados), evitar uso de falda o short.
 Ponerse cofia cuidando de cubrir completamente el cabello.
 Ponerse mascarilla desechable, cuidando de cubrir completamente, boca
y nariz.
 Uñas cortas y limpias, sin barniz de uñas.
 Manos sin anillos, pulseras u otros.
 Sin aros, colgantes, collares, piercing, etc
 Varones afeitados, damas/varones pelo amarrado.

2.- LAVADO DE MANOS Norma Técnica en SAN 2005, (incluye modificación

RSA 2018):

Se debe realizar al inicio de la jornada y entre cambio de actividades

 Primer paso moje manos y antebrazos, desde las manos hacia el codo.
 Aplicar suficiente jabón para cubrir toda la mano
 Frotar las palmas entre sí
 Frotar la palma de la mano derecha contra el dorso de la mano izquierda
entrelazando los dedos y viceversa
 Frotar palmas con dedos entrelazados
 Frotar la punta de los dedos de la mano derecha contra la palma de la mano
izquierda, haciendo un movimiento de rotación, y viceversa.
 Frotar el antebrazo desde la muñeca hasta el codo con la mano contraria y
viceversa.
 Enjuagar las manos, sin frotarse entre ellas, escurra desde las manos hacia
el codo.
 Aplicar una segunda vez suficiente jabón para cubrir toda la mano
 Frotar la palma de la mano derecha contra el dorso de la mano izquierda
entrelazando los dedos y viceversa
 Frotar palmas con dedos entrelazados. Rodeando el pulgar izquierdo con la
palma de la mano derecha, frotarlo con un movimiento de rotación, y
viceversa.
 Enjuagar las manos, sin frotarse entre ellas, escurra el agua desde la punta
de los dedos hacia arriba.
 Secarlas con una toalla de un solo uso.
 Utilizar la toalla para cerrar el grifo
II.- DURANTE LAS ACTIVIDADES

1.- COMPORTAMIENTO DENTRO DEL ÁREA

 No toser, ni estornudar cerca de los alimentos

 No quitarse la mascarilla
 Durante todo el trabajo no llevarse las manos a las narices, pelo, oídos
etc.
 Si va al baño, nuevamente debe lavarse las manos (según Norma
técnica SAN 2005
 Lavar las manos al realizar cambio de actividad.
 Realizar limpieza y sanitización de mesones
 Lavar previamente los utensilios a utilizar
2.- COMPORTAMIENTO TRANQUILO Y SEGURO

 No se permiten codazos y movimientos bruscos

 Realizar las tareas y operaciones asignadas en silencio
 Iniciar actividades con MISE EN PLACE
 No correr
 Uso correcto de cuchillos
 Secar pisos inmediatamente en caso de escurrimientos
 No dejar elementos cortantes en el interior del lavaplatos, más aún si
se encuentra con solución detergente.

III.- FINALIZACIÓN DE LAS ACTIVIDADES

 Lavar, secar y guardar utensilios usados

 Recuperar utensilios con grasas adheridas
 Sanitizar mesones de trabajo
 Ordenar áreas de trabajo

IV.- RESPONSABILIDADES Y DEBERES

1.-100% de Asistencia (revisar syllabus de cada actividad curricular según

corresponda)
2.-Respetar orden y horarios previamente establecidos.
3.-Ajustarse a realizar la tarea asignada individual o grupal según corresponda
4.-Mantener en orden y limpieza las estaciones de trabajo.
5.-Degustar los alimentos, según previa autorización.
6.-Las actividades desarrolladas, serán evaluadas de acuerdo al nivel de avance
de los conocimientos adquiridos en los Módulos Teóricos
7.-El punto anterior podrá ser evaluado al finalizar la actividad
8.-Avisar al Docente a cargo en caso de heridas o cortes en las manos.
9.-Avisar al Docente a cargo en caso de enfermedad, por ejemplo: estado
gripal o febril o cuadro gastrointestinal.
10.-Todo utensilio o equipo, que el alumno utilice es de su responsabilidad lavarlo
y del grupo en caso de no cumplir, este deber se penalizará al grupo en su
conjunto, descontando un punto en la rúbrica de laboratorio de cada uno
de ellos.
12.- No se permitirá el ingreso a rendir el test de entrada en caso de atraso, por
lo que se evaluará con NCR (evaluado según cada caso y situación).
13.- No está autorizado el ingreso de celulares, audífonos o cualquier
elemento electrónico sin autorización de la docente responsable.
14.-El presente Reglamento, se considera conocido desde el inicio de las
actividades prácticas

MSc. María Pía Mardones G.

Nutricionista
Académico UCSC

Mg. Pamela Schaaf C.

Nutricionista
Coordinadora laboratorio