Alumno: Actividad de

aprendizaje: AA4‐EV2

Estudio de caso “Protocolo de higiene”.

1.Protocolo de limpieza y desinfección de herramientas, equipos e instalaciones.

1. Antes de iniciar cualquier labor de limpieza y desinfección, colocarse los debidos EPP tales como gafas de
protección, tapabocas, guantes, etc.
2. Realizar la limpieza de superficies mediante fricción por medio de una toalla o esponjilla, con la ayuda de
detergentes y agua.
3. Aplicar el producto desinfectante por medio de rociadores, toallas o traperos, entre otros. El producto más
comunmente usado es la solución de hipoclorito de sodio diluido con agua o también se puede usar alcohol
desinfectante.
4. Durante el proceso de limpieza y desinfección tener una adecuada ventilación en las áreas donde se esta
desarrollando la actividad para evitar posibles intoxicaciones del personal.
5. Desechar los productos no reusables utilizados para las labores de limpieza y desinfección; y desinfectar
aquellos que se pueden reusar en posteriores ocasiones.

2. Requisitos de higiene de los operarios manipuladores de alimentos.

- Bañarse diariamente.
- Tener la ropa de trabajo siempre limpia y en buen estado.
- Usar gorro y tapabocas cuando se manipulan los alimentos.
- Tener las uñas cortas y sin esmalte.
- No usar accesorios como anillos, cadenas, aretes, entre otros.
- No usar maquillaje.
- No consumir alimentos en las áreas de proceso, tampoco mascar chicle, fumar o tomar bebidas mientras
se este en estas áreas.
- Lavarse las manos al inicio y final de cualquier labor o después de ir al baño, con agua y jabón suficientes.

Procedimiento de lavado de manos

1. Mojar las manos.
2. Aplicar suficiente jabón para cubrir toda la mano.
3. Frotar las palmas entre sí.
4. Frotar la palma de la mano derecha contra el dorso
de la mano izquierda entrelazando los dedos y
viceversa.
5. Frotar las palmas de las manos entre sí, con los
dedos entrelazados.
6.Frotar el dorso de los dedos de una mano contra la
palma de la mano opuesta, manteniendo unidos los
dedos.
7. Rodeando el pulgar izquierdo con la palma de la
mano derecha, frotarlo con un movimiento de rotación
y viceversa.
8. Frotar la punta de los dedos de la mano derecha
contra la palma de la mano izquierda, haciendo un
movimiento de rotación y viceversa.
9. Enjuagar las manos.
10. Secarlas con una toalla de un solo uso.
11.Utilizar la toalla para cerrar el grifo.