1.3 Recetario Full de Proteínas

DÍAS FULL DE RECETARIO “DÍAS FULL DE PROTEÍNAS”
PROTEÍNAS
RESUMEN GRÁFICO DE RECETAS
SALSAS
Salsa de yogurth o Salsa de yogurt 2 Mayonesa con vaselina Mayonesa de Cilantro o

queso blanco Albahaca
Con Mayonesa Kraft
Tapa Roja
Mayonesa tipo 2 Salsa bearnesa Salsa Blanca Salsa Blanca con yogurt
Salsa Verde Vinagreta de vaselina Vinagreta de Albahaca Vinagreta caldo de

verdura
Salsa Gribiche Salsa de hierbas Salsa de finas hierbas Salsa del Cazador
Salsa holandesa Salsa Divina Alioli Salsa Tártara
Vinagreta caldo de Salsa de nabo o Salsa de Tomate Pesto de Acelga

verdura rabanito
LÁCTEOS
Ricotta Queso 0% grasa Yogurt Casero Rollitos de jamón,

Ricotta y Pickles
Terrina de cilantro
HUEVOS
Huevos revueltos Huevos rellenos con Huevos rellenos Huevos rellenos de

camarones atún
Omelette con  Tortilla de espárragos

champiñones y con cebolla
kanikama
CARNES BLANCAS
Pollo con estragón Souflé de pollo Flamenquín Trutos de pollo al

limón
Hamburguesas de Consomé de pollo Rollitos de jamón con Rollitos de lomo

pollo pollo , pasta de rellenos de jamón.
huevo o lechuga
Rollitos de pollo Terrina de pollo al Guiso de corral  Terrina de Pollo Con

rellenos con espinaca estragón Calabacín Y Pimiento



Albóndigas a la Fajitas a base de Brochetas de pollo,

jardinera huevo tomate y pimientos
PAVO
Pavo con salsa a la

pimienta
CARNES ROJAS
Asado al horno Brochettes con dados Hamburguesa a la Churrasco con

de carne tártara pimienta
Carne hervida Churrasco de ternera Asado Alemán Lengua en salsa verde
Carpaccio de Res Crudo Paté de hígados Estofado de vacuno

Guiso de carne Pastel de carne
PESCADOS Y MARISCOS
Sopa de pescado Sopa de marisco Lenguado natural al Merluza en salsa

vapor blanca
Salmón al rescoldo Salmón crudo Timbal de choritos Jaiba rellena

marinado
Pastel de jaiba Almejas gratinadas Pan de atún Budín de atún
Ceviche Rollitos de salmón Terrina de pescado Salmón relleno de

con ricota y romero con espinaca rúcula.
Terrina de pescado Brochetas del mar
VERDURAS FRÍAS
Sopa de zapallo Sopa de Lechuga Wraps de Lechuga Ensalada de pepino

italianos con yogurt
Carpaccio de zapallos
italianos
VERDURAS CALIENTES
GRATÍN DE BRÓCOLI BUDÍN DE REPOLLO RELLENOS Zapallo Italiano

ZAPALLITOS CON CARNE Relleno Con Carne
ITALIANOS
Tortilla de Repollo Tortilla de Lechuga Espinaca con salsa Rollos de repollo
blanca
Puré de papas Falso Ensalada Asiática de Coles de Bruselas con Souflé de coliflor
pollo champiñones
Rehogado de Champiñones Tomate con ricota y Endivias gratinadas

champiñones rellenos albahaca
Espárragos con salsa Apio rellenos con Berenjenas rellenas lasaña con
holandesa colas de camarón pimentones de
colores
Rollos de repollo Setas rellenas Pastel de carne y Tomate rellenos con

repollo atún
Puré de papas Falso Zapallos italiano Alcachofas rellenas Caponata de
rellenos de verduras Verduras
Ratatouille Ensalada Asiática de Chop suey vegetales Ensalada de

pollo kanikama con apio
Lasaña de Berenjenas Coles de Bruselas con Albóndiga de Pimentones rellenos

Light champiñones Espinaca
Rollitos de
berenjenas, pollo y
ricota
POSTRES CON ENDULZANTES
Flan de huevos Leche nevada Mousse de yogurt Leche merengada
Mousse al aroma de Gelatina de frutos Mousse de té verde Crema de limón Light

turrón rojos
Gajos de gelatina Helado de Yogurt Natilla sin azúcar Tiramisú
Flan de Chocolate Bavarois de Yogur Merengues Soufflé de yogurt y

limón
Dulce de leche Crema de Cacao para

untar
LÍQUIDOS
Ice Tea Té verde con anís Té de jenjibre BATIDO DE

VERDURAS
Jugo de Apio y Mojito sin alcohol FRAPUCCINO CHOCOLATE

pepino verdura CALIENTE
OTROS SOS (EN CASO DE DEPORTE, FATIGA…)
Tortillas de avena Pan de Salvado de MAGDALENAS DE GALLETITAS DE

Avena LIMON AVENA
Barritas de Cereal Pan molde Panecillos de salvado Pan de leche sin

hidratos
DÍAS FULL DE
RECETARIO “DÍAS FULL DE PROTEÍNAS”
PROTEÍNAS
PROPUESTA DE MENÚ CON LAS RECETAS
A continuación, te presento una tabla con recetas para que saques ideas por
cada tiempo de comida.
Si no dispones de tiempo para cocinar, puedes organizarte con los alimentos

básicos de la lista entregada anteriormente. Pero de todas formas te aconsejo
que si vas a hacer por ejemplo un pollo, trata de ponerle soya, salsa teyeraki,
etc…aunque tenga lo mínimo de hidratos de carbono… ¡No pienses que estás a
Dieta! … pásalo bien.
Desayuno / Once Colación Almuerzo/Cena

Entrada
Líquidos con endulzantes -Jamón en rollitos con - Sopa de marisco, zapallo italiano, lechuga
Café con leche, Té, Infusiones alguna proteína - Consomé de pollo , vacuno
de hierbas, Leche con -Leche en cajita con - Almejas gratinadas
chocolate light., Bebidas sabor (máximo 90 - Terrina de cilantro o salmón
lácteos (Chamitos) jalea light. calorías por cajita) - Sopa de zapallo italiano
-Yogurt - Rollitos de jamón rellenos con lechuga y pollo
-Huevos duros - Raps de Lechuga
Solidos -Flan. (Ver recetario).
- Yogurt -Quesillo Plato Principal
-Quesillo - Filete a la plancha con salsa de yogurt y
-Omelette con jamón ciboulette
-Rollitos de jamón con ricota - Huevos rellenos con atún y mayonesa de
y pickles, Atún, pasta de vaselina o Kraft tapa roja
pollo, Quesillo. - Lata de atún con mayonesa kraft tapa Roja.
-Huevos revueltos con jamón. - Hamburguesa de pollo
-Huevo duro - Budín de pescado
- Mousse de yogurt casero - Churrasco con salsa gribiche
- Leche nevada casera - Brocheta con dados de carne
-Leche asada casera - Ceviche
-Sashimi de salmón con salsa - Pollo al curry
de soya - Pechuga de pollo con mostaza
-Pan de leche - Salmón a la plancha con quesillo
-Flan de chocolate - Brochetas con salsa de yogurt y curry
-Bavarois de yogurt - Soufflé de pollo
- Pescado con salsa holandesa
Postre
Leche nevada, Yogurt, Mousse de yogurt, Jaleas Light.
DÍAS FULL DE
RECETARIO “DÍAS FULL DE PROTEÍNAS”
PROTEÍNAS
RECETAS
SALSAS
Salsa de - Yogurt Natural (Marca: Quillayes, viene en un pote verde de 1 lt)

yogurt - 1 cucharada de mostaza de Dijon.
- Un chorrito de vinagre o Jugo de limón
- Sal
- Pimienta
- Hierbas: eneldo , ajo, ciboulette
Mezclar todo hasta que quede como una mayonesa.

*Sirve para acompañar pollos y pavo.
Salsa de - 2 tazas de yogurt (Marca: Quillayes, viene en un pote verde de 1 lt)

yogurt 2 - 2 dientes de ajo picados finamente
- 1cucharada de albahaca finamente picada
- 1 pizca de sal marina
- 1 pizca de pimienta negra
- 1 cucharada de jugo de limón
- 2 cucharadas de aceite de oliva
Mezcle todos los ingredientes.
Mayonesa con Ésta es una mayonesa sin calorías para los pacientes que sufren de
vaselina estreñimiento. Sin calorías.
- 1 Yema de huevo
- Vaselina líquida (Laxante conocido como Aceite Mineral, lo vende
en la farmacia)
- Sal
- Pimienta, ajo y especies.
- Vinagre o Jugo de limón
En un bol bata las yemas, sal, pimienta y el vinagre. Luego incorpore gota a
gota la vaselina. Una ya ligada agregue la mostaza para darle un mejor sabor.
*Puede realizar una mayonesa verde, picando ciboulette.
Mayonesa de - Mayonesa Kraft de tapa roja “Fast Free”

Cilantro o - Albahaca, perejil o cilantro
Albahaca - Vaselina líquida
Mezclar los ingredientes hasta formar una salsa líquida.

Mayonesa tipo - 4 cdas de queso 0% grasa (*recuerda que más adelante sale la receta
2 para saber cómo hacerlo)
- ½ cdta de mostaza
- 1 yema cruda
- 1 yema cocida
- Sal
- Jugo de limón
- Edulcorante
Con un tenedor moler la yema cocida y agregar la yema cruda. Agregar sal.
Juntar con el queso, mostaza, jugo de limón y unas gotas de edulcorantes.
Batir con batidora o mini pyme para emulsionar. Listo.
http://www.youtube.com/watch?v=4aW5iebgEvk&list=TLrzJdhu3AmbI
Salsa bearnesa - 1 cebolla pequeña o echalota o cebollín

- Vinagre
- 2 huevos
- Estragón
Pique la cebolla en trozos pequeños, luego cocínela con un pequeño vaso de

vinagre. Añade el estragón en ramas o picados. Deje que se entibie y viértalo
sobre dos yemas de huevo batiendo bien como para una mayonesa.
Salsa Blanca ¿Sabías que 1 taza de Salsa blanca tiene 120 calorías y 1 taza de Crema en
caja 700 calorías aproximadamente?
“La Base en la
cocina” - 2 taza de leche descremada
- 3 a 4 cucharada rasa de harina o maicena
- Sal, pimienta, nuez moscada
- Caldo de carne desgrasado * opcional
NO AGREGAR MANTEQUILLA NI ACEITE.
Mezclar los ingredientes en una olla. Calentar hasta que espese. Retirar del
fuego.
PD: La salsa blanca es la base para hacer budines, salsas, gratines, pascualinas.
Para hacer un budín de zapallos italianos, atún, jurel, brócoli, .. Se debe realizar
la salsa blanca, agregar el ingrediente nombrado anteriormente y 2 huevos
para dar textura. Poner en el horno con 2 cdas de queso (poco) parmesano
para gratinar.
¿Cuál es la diferencia entre la maicena y harina para cocinar?

La maicena se usa generalmente para hacer salsas más líquidas y el harina para
realizar budines y gratines ya que su textura es más espesa.
Salsa Blanca - 2 huevos
con yogurt - 1 yogurt descremado
- ½ taza de leche descremada
Bata las yemas. Aparte entibie la leche, añada pimienta, para ser agregada a la
mezcla de yema. Luego añade yogurth. Acabe calentando el conjunto a baño
maría.
* Sirve para acompañar pescados, se puede agregar pepinillos.
Salsa Verde - 1 huevo duro

- 3 pepinillos en vinagre
- 1 cebolla pequeña cruda
- Hierbas
- 2 yogurt naturales (quillayes)
- ½ cucharadita de Mostaza
- Miel
- Sal, pimienta
- 2 cucharadita de vaselina
En una licuadora ponga el huevo duro, los pepinillos, cebolla y las hierbas.
En un bowl mezcle el yogurt con mostaza, miel y la sal. Añada la vaselina,
pimienta y deje caliente a baño maría. Sírvase con una carne fría o caliente o
como acompañamiento de pescados, huevos duras, carnes y verduras
Vinagreta de - 1 cucharada de mostaza fuerte (Dijon) o de granos

vaselina - 5 cucharadas de aceto balsámico 4 cucharadas de vinagre de vino. De
frambuesa o de jerez o 3 de vinagre de alcohol.
- 1 cucharada de agua
- 1 cucharadita de vaselina líquida (se encuentra en farmacias)
- Ajo, 7 o 8 hojas de albahaca, ajo* opcional
Mezclar el agua con la vaselina para que se emulsione, luego agregue los
demás ingredientes.
Vinagreta de - ½Taza de vaselina líquida (se encuentra en farmacias)

Albahaca - aceitunas, albahaca, orégano, ajo, especias de su agrado u otros
ingredientes.
Introducir dentro de la vaselina los ingredientes deseados.
Vinagreta - 1 caluga de caldo de verdura bajo en grasas

caldo de - 2 cdas de agua
verdura - 1 cucharadita ras de maicena
- 2 cdas de vinagre
- 1 cda de mostaza
Mezclar todo.
Salsa Gribiche - 1 huevo duro
- 2 cucharaditas de mostaza
- 1 cucharada de vinagre
- 1 cucharadita de vaselina
- Agua
- 1 cucharada de yogurt natural batido
- Sal, pimienta, perejil, pepinillos en vinagre.
-
Mezcle todos los ingredientes en una licuadora hasta alcanzar una textura
cremosa.
* Sirve para acompañar carnes frías, lengua.
Salsa de - 25 gr de hierbas: perejil, estragón, cebolla, hojas de apio, menta.

hierbas - Cebolla pequeña o echalota o cebollín
- 3 huevos duros
- 4 yogurt natural descremado
- Vinagre, sal, pimienta
Muela las hierbas con un mortero o licuadora, luego añada la cebolla.

Corte los huevos duros en cuadraditos.
Mezcle el yogurt descremado, vinagre, sal, pimienta, las hierbas y la cebolla.
Pase por la licuadora y reserve en la heladera.
*Sirve para acompañar carne de vacuno caliente o fría.
Salsa de finas - 1 cubito de carne, pescado o verdura desgrasado

hierbas - ½ vaso de agua tibia
- 1 cucharadita de maicena
- 200 gr de ricota descremada
- Finas hierbas
- Sal y pimienta
Disuelva el cubito de caldo con el agua y la maicena. Mezcle en una olla a

fuego lento. Aparte del fuego e incorpore la ricota con las hierbas, sal y
pimienta.
*Sirve para acompañar carnes, pescados….
Salsa del - 2 echalotas o cebolla o cebollín pequeñas cortadas en rodajas

cazador - 3 cucharadas de vinagre
- 2 cucharadas de agua
- 1 yema de huevo
- 2 cucharadas de ricota
- Sal y pimienta
En un recipiente tapada cocine por 10 minutos la cebolla con el vinagre y el

agua. Quite la tapa y deje reducir por 5 minutos.
Aparte del fuego, añada la yema, ricota, sal, pimienta, estragón picado.
Caliente a baño maría para dar a la salsa consistencia espesa.
*Se usa para carnes y pescados
Salsa - 1 yema
holandesa - 1 cucharadita de mostaza
- 2 cucharadita de jugo de limón
- 50 ml de leche caliente
En una olla a baño maría bata la yema, mostaza y jugo de limón. Deje calentar
unos minutos a fuego lento para espesar la salsa, a continuación, añada
lentamente la leche caliente, sin dejar de batir. Deje que se espese a baño
maría y reserve caliente hasta el momento de servir.
*Acompaña tradicionalmente el pescado blanco, pero también espárragos,

porotos y espinacas
Salsa divina - 2 yemas

- 1 cucharada de mostaza
- 1 cucharadita de maicena
- Sal y pimienta
- Hierbas: perejil, estragón, cebolla, hojas de apio, menta (a elección)
Mezcle todo en una olla y ponga a fuego lento, aparte del fuego y añada
pequeño manojo de hierbas picadas y jugo de limón.
*Acompañe terrinas, pescados calientes. Se puede consumir fría o caliente.
Alioli - 1 huevo duro cocido

- 1 pote de quesillo.
- 1 cc de vinagre.
- 1 cucharada leche desnatada.
- 1 diente de ajo sin el corazón o ajo en polvo
- Ajo en polvo.
- Perejil picado.
En una batidora o licuadora mezclar todos los ingredientes. Decorar con perejil
picado
Salsa Tártara - 150 gr de ricota baja en grasa

- 1 huevo duro
- 4 filetes de anchoas
- 1 echalote o cebollín, pelado y picado fino
- 1 cuchara de alcaparra
- 1 pepino en vinagre
- Sal, pimienta, perejil picado
Licuar las anchoas, las alcaparras, el pepino en vinagre, huevo duro. Mezcle
todos los ingredientes y aliñe con sal y pimienta.
Salsa de nabo - 100 gr de ricota
o rabanito - 1 cucharadita de nabo rayado (Busque en la sección de mostazas y
aderezos en el supermercado)
- Sal, pimienta
Bata la ricota con el nabo, sal, pimienta hasta que se mezcle ligeramente.
*ideal para pescados cocinados al vapor, al rescoldo o al microondas. También
par carne a la ternera, conejo o aves de corral.
Salsa de - Cebolla cortada en rodajas fina.

Tomate - 6a 8 tomates fresco sin piel ni semillas o 300 ml de salsa de tomate.
- Sal y pimienta
En una olla antiadherente ponga la cebolla, tomates, sal y pimienta. Deje

cocinar por 20 minutos hasta que se enfríe. Luego Licuar y perfumar con
menta, albahaca y estragón.
*Se puede utilizar en terrinas de pescado o verduras.
Pesto de - Un manojo grande de acelgas

Acelga - Dos dientes de ajo finamente picados
- Una cebolla mediana picada en cubitos
- Un trocito de jengibre fresco picado finitamente
- Un puñado de nueces o piñones
- Queso de cabra
- Aceite de oliva y sal
Cocina las acelgas al vapor unos 10 minutos, después troza y saltea en un

sartén con un poco de aceite de oliva, junto con los ajos, el jengibre y la
cebolla.
Pon este salteado en la licuadora y procesa hasta lograr una crema. Sirve
sobre la pasta caliente y agrega queso de cabra y nueces por encima. O
decora a tu gusto
*Se puede hacer el pesto con lechuga, albahaca, ajo y aceite de oliva.
LÁCTEOS
Ricotta - 1 litro de leche entera, si usas descremada no te funcionará

- ¾ taza de jugo de limón.
En una olla mezcle la leche con el limón. Ponga a fuego y apague antes de hervir.
En un recipiente ponga un colador con una servilleta de género. Encima, vierta la
mezcla de leche y escurra hasta que se forme la ricota.
Éste prácticamente no tiene sabor, por lo que debe ser aderezada con mostaza,
ciboulette, etc..
*Hay persona que en vez del limón utilizan vinagre, pero queda de mejor gusto
con el limón. Para sacar el sabor a vinagre se lava varias veces la ricotta.
http://abcdukan.blogspot.com.es/2013/03/queso-casero-0-de-leche-fase-
ataque.html
Rollitos de - 2 Rebanadas de jamón de pavo

jamón, Ricotta - 4 cucharada de ricota (Ver receta en lácteos)
y Pickles - 1 unidad de pickles cortado cuadrado
- Ciboulette
- 1 cucharada de mayonesa kraft “Fast Free”
- 1 gota de mostaza
Hacer una mezcla con la ricota, pickles, ciboulette, mayonesa y mostaza. Enrollar
ésta mezcla en cada lámina de jamón.
Queso 0% - 4 yogures naturales 0%MG

grasa - 1 bolsita de hilo o tela permeable, que se pueda colgar
- 1 recipiente para el suero que soltará el queso.
PREPARACIÓN:
Colocamos los yogures dentro de la bolsa.
Cerramos la bolsa y la colgamos en un lugar de la casa ventilado (lavadero, galería)
si es invierno, o en la nevera (la bolsa dentro de un colador) si es verano.
Esperamos 24 horas para que el yogur drene totalmente.
Ya tenemos listo nuestro queso Labneh, podemos agregarle sal y especies, si lo
vamos a tomar como aperitivo, o esencias y edulcorante, si lo preferimos dulce.
http://www.youtube.com/watch?v=vgfkdze7Qqg#at=292
Yogurt Casero - 1 litro de leche descremada
- 1 yogurt blanco
- Aromas, saborizante
- Endulzante o edulcorante
En un bol poner la leche hasta que esté tibia. Agregar el yogurt. Revolver y tapar
con un trozo de un film a temperatura ambiente por toda una noche.
Al día siguiente porcionar los yogurt
http://www.youtube.com/watch?v=kH-9iXO7TbY
Terrina de 1 yogurt
cilantro o - 1 manojo de cilantro y/o 100 gr de salmón
salmón - Mostaza
- Sal y pimientas
- ½ sobre de gelatina sin sabor
Lavar y licuar el cilantro o salmón y unir con el yogurt.

Diluir la gelatina y mezclar con lo anterior más la mostaza.
Forrar un molde con alusa plast y verter la mezcla anterior. Refrigerar hasta que
se gelatinice.
Puedes también combinarlas. Para eso haz primera una opción, refrigera y luego
pones la segunda opción.
HUEVOS
Huevos - Leche
revueltos - 3 huevos
Bata los huevos y agregue sal y pimienta, coloque un poco de leche sobre una olla
a fuego lento.
Hay personas que hacen ésta mezcla a baño maría para que quede más cremoso.
Puede agregar jamón, pollo, camarones, perejil, etc..
En la segunda fase se puede agragar verduras como puntas de espárragos.
Huevos - Huevos duros

rellenos con - Camarones cortados
camarones - Mayonesa de vaselina (Ver receta ) o Mayonesa Kraft de Tapa Roja
Corte los huevos por la mitad. Saque las yemas, mezcle con mayonesa de vaselina,
camarones, sal y pimienta. Si usted quiere puede mezclar las yemas con agua.
PD: Otra forma de hacer estos huevos es tomando la yema, moliéndola y
mezclándola con leche o agua, sal , eneldo u otra especie.
Huevos - 2 huevos cocidos

rellenos - 4 cs de quesillos
- Una lata de atún.
- 2 lonchitas de salmón.
- Ramita de eneldo fresco.
Mezclar en un bol: una lata de atún + 4 cucharadas de quesillo + la ramita de

eneldo muy picada y comenzaremos a remover bien hasta que quede una masa
más o menos homogénea.
Cuando estén cocidos los huevos, enfriar bajo el chorro de agua fría.
Cuando ya se puedan manipular los cortaremos a la mitad a lo largo.
Si vas a usar la yema, ésta la mezclaremos con la masa anterior.
Rellenamos el huevo con la masa, ponemos una capa de salmón y, si queremos,
podemos meterlo al horno 5 minutillos a 180º para gratinar.
Huevos - 2 huevos
rellenos de - 80 gr de atún
atún - Mayonesa con vaselina
Cocer los huevos. Partir por la mitad y poner la yema en un cuenco con atún al
natural y un poco de mayonesa de vaselina. Removemos bien los ingredientes.
Rellenamos los huevos, con la pasta.
Omelette con - 50 gr de champiñones fileteados
champiñones y - 2 cucharadas de leche
kanikama - 4 huevos
- sal y pimienta a gusto
- 135 gr de kanikama
- ciboulette
Saltear los champiñones por 5 minutos y reservar con gotas de aceite, agua y
ciboulette.
Bata los huevos en un bowl junto con la leche, sal y pimenta. Agregar los
champiñones y el kanikama.
Voltear la mezcla anterior sobre un sartén antiadherente por 3 minutos. Con una
espátula grande, doblar el omelette, en forma de semicírculo. Tapar la sartén y
cocinar por otros 3 minutos, hasta que se haya cocido completamente.
 Tortilla de - 1 puñado de espárragos

espárragos con - ½ cebolla cortada muy fina
cebolla - 3 huevos
- Sal y ajo en polvo a gusto
Cortar los espárragos y hervirlos con la cebolla picada.

Batir 3 huevos y añadir el ajo en polvo y la sal a gustos.
Escurrir los espárragos y la cebolla y mezclarlos con los huevos batidos
previamente.
Poner unas gotas de aceite en el sartén y quitar el exceso con una servilleta.
Añadir la mezcla y cocinar. Una vez cocida una parte, dar vuelta para completar la
cocción.
POLLO
Pollo con estragón - Pollo

- Ajo, estragón
- Sal y pimienta
Cocine el pollo al horno o la parrilla, esparza el ajo, estragón, sal y

pimienta. Evite consumir la piel y las puntas de las alas.
Puede acompañar con una salsa de yogurt y mostaza.
Souflé de pollo - 2 pechugas de pollo picada

- 2 huevos
- Sal y pimienta
- Finas hierbas
Caliente la leche y viértala sobre las yemas. Mezcle todo bien con el
pollo picado.
Aparte bata las claras a nieve e incorpórelo suavemente a la mezcla
anterior.
Cocine en el horno a temperatura media durante 30 minutos.
PD: Se puede agregar zapallo italiano rallado para dar un poco más
de humedad.
Flamenquín - 1 pechuga de pollo.

- 1 loncha de jamón york bajo en grasa.
- 1 loncha de queso bajo en grasa.
- 1 huevo.
- 1 cucharada de salvado de avena.
Abrir la pechuga de pollo por la mitad. Introducir el jamón y el queso.

A continuación pasar el pollo primero por huevo y después por el
salvado de avena.
Introducir en la rendija del horno y poner a 180º a media altura
durante15 minutos.
Transcurridos estos minutos darle la vuelta y volver a poner durante
otros 15 minutos.
Nota: Los tiempos son orientativos, siempre dependerá del tipo de
horno.
Flamenquines de - 2 filetes de pollo
pechuga de pollo y - 4 rebanadas de jamón york
jamón bajo en grasas o jamón de pavo
- 1 huevo
- Salvado de trigo molido en molinex.
- Sal y especies para pollo
- Caldo de pollo desgrasado
Macerar los filetes con el caldo de pollo y especies.

Armar los flamenquines colocando 1 rebanada de jamón encima de
cada filete y haciendo rollitos.
Empanar los rollitos pasando por un huevo batido y luego pro salvado
de trigo
Poner en un molde par ahorno con una cucharadas de aldo. Sobre una
lata con papel aluminio.
Llevar a horno a 180°C por 30 minutos.
Se puede acompañar con queso 0% de materia Grasa
Trutos de pollo al limón - 8 tutos de pollo.

- Sal, Romero, tomillo, laurel.
- El zumo de un limón.
- 6 dientes de ajo.
- 1 cdita de aceite de oliva.
Quitar la piel de los tutos. Espolvorea con las hierbas aromáticas y sal
a gusto.
Disponer el pollo en una fuente para horno junto con las dos hojas de
laurel.
Precalienta el horno y mientras tanto exprime el limón.
Colocar los dientes de ajo con la piel en la fuente.
Asar el pollo durante 30 minutos a 180 grados.
Sacar los muslitos del horno y mientras se enfrían, pela los dientes de
ajo y machácalos junto a la cucharadita de aceite.
Rociar el pollo con esta preparación, ¡y listo para comer!
Hamburguesas de pollo - 300 gr de carne picada de pollo
- ajo
- pimienta
- perejil
- hierbas aromáticas ( tomillo, orégano)
- 1 clara de huevo
Mezclamos en un bol todos los ingredientes, añadiendo por última

instancia el huevo.
Dejamos reposar 15 minutos.
Hacemos bolas con el resultado de la mezcla y las aplastamos con la
palma de la mano.
A continuación untamos aceite en una sartén con una servilleta.
Ponemos las hamburguesas y dejamos que se hagan bien por ambos
lados.
Nota: Podemos comerlo tal cual o dentro de un Pan de avena (ver

receta), cuando estés en la segunda etapa puedes añadir tomate y
lechuga.
Rollitos de jamón - 2 rebanadas de jamón de pavo

con pollo , pasta de - Lechuga
huevo o lechugas - Pollo, Quesillo o atún
- Verduras: Apio, lechuga, pepino, diente de dragón o apio
cortadas en cuadritos o tiras
- Mayonesa Kraft tapa roja
Empezar haciendo el relleno con mayonesa, condimentos, verduras y

proteínas.
Hacer un rollito con esta mezcla.
Rollitos de lomo rellenos - Carne fileteadas (ternera, pechuga de pollo o pavo, lomo de
de jamón dulce, queso cerdo)
- Jamón de pavo
- Quesillo
- 500 ml de agua
Cortar un pedazo de papel de aluminio. Encima poner lámina de

carne, arriba de jamón y arriba el quesillo y formar un rollito.
Después con la ayuda de papel envolver el rollito presionando
fuertemente y reservar en un recipiente.
Con la ayuda de la punta de un cuchillo hacer pequeñas punciones
en el papel para que el jugo de la cocción pueda ir saliendo.
Hornear de 20-25 minutos a 200 º
Rollitos de jamón, - 2 Rebanadas de jamón de pavo

Ricotta y Pickles - 4 cucharada de ricota (Ver receta en lácteos)
- 1 unidad de pickles cortado cuadrado
- Ciboulette
- 1 cucharada de mayonesa kraft “Fast Free”
- 1 gota de mostaza
Hacer una mezcla con la ricota, pickles, ciboulette, mayonesa y

mostaza. Enrollar ésta mezcla en cada lámina de jamón.
Consomé de pollo - 1 pollo entero (partido)

- Verduras: Apio, cebolla (1/2 unidad)
- Condimentos: sal, laurel, perejil.
Lavar bien las verduras, trocearlas, ponerlas en una olla, añadir el

pollo entero y limpio, los condimentos, salar y cubrir con 2 litros de
agua. Poner a hervir a fuego lento por hora y media.
Opcional: Colar luego el caldo a través de un paño fino y dejarlo

enfriar. Reservar en el refrigerador y al día siguiente retirar la grasa
que se haya formado en la superficie.
Agregar un huevo, pollo por plato de sopa para que tenga proteínas
y sientas saciedad.
- 1 cucharada de aceite vegetal
Rollitos de pollo rellenos - 5 cucharadas de cebolla picada
con espinaca - 1 cucharadita de ajo picado
- 2 tazas de espinaca picada
- 1/2 taza de crema ácida baja en grasa
- 1 pechuga de pollo porcionada en cuatro y aplanados
- ½ taza de ricotta
- Sal, pimienta
Saltear la cebolla y el ajo, añadir la espinaca, la crema ácida light e

integrar a fuego muy bajo. Cuando empiece a hervir retirar del fuego
y salpimentar.
Aparte, salpimentar las pechugas de pollo. En uno de los bordes de
la pechuga servir la mezcla de espinacas junto a una porción de
ricota. Enrollarlas y cerrarlas con ayuda de un palillo.
Hornear por 12 minutos a 180 °C hasta que el pollo esté
perfectamente cocinado, puedes acompañarlo con la ensalada de tu
preferencia.
Terrina de pollo al - 1,5 kg de pollo

estragón - 2 zanahorias
- 2 tomates cortados en dados sin pepas.
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 1 ramillete de estragón
- 1 clara de huevo
- 5 gr Gelatina sin sabor
- Sal y pimienta
Lave el pollo y córtelo en trozos. Paralelamente pele las verduras y

trocéelos.
En una olla hierba con 1 litro de agua ponga éstas verduras (excepto
el tomate), pollo, sal, pimienta y retire la espuma. Después deje
cocinar a fuego lento.
Saque el pollo y deje escurrir, deshuese la carne y píquela fina.
Lleve el caldo a ebullición hasta que se reduzca lo más posible.
Mezcle con la gelatina sin sabor.
Bata lasa claras a nieve y vierta el caldo encima
En un molde alargado ponga los trozos de pollo junto con los dados
de tomate y hojas de estragón.
Desmolde la terrina en una fuente y deje en la heladera para servir
fresco. Se recomienda prepararla el día anterior.
Terrina de Pollo Con - 600 g de carne de pollo picada
Calabacín Y Pimiento - 1 huevo
- 1 cebolla
- 2 zapallos italiano medianos
- 100 g de aceitunas negras deshuesadas
- 1 pimentón rojo asado
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
- 2 cucharadas de vino blanco
- 1 diente de ajo
- sal y pimienta
En un sartén saltear el ajo picado, cebolla, aceituna, pimentón y al

final la carne con el vino. Bata un huevo e incorpórelo a la mezcla
anterior, moviendo bien todo.
En molde rectangular se vierte la preparación . Cocer a baño María,
en el horno a 170ºC, con calor arriba y abajo, durante 45 minutos.
Lavar bien los zapallos italianos, cortar con piel, en láminas. Escaldar
1 minuto en agua hirviendo salada (Escaldar = ingresar a ésta agua y
sacar). Se pasan a un recipiente con agua fría para refrescarlas y
detener la cocción.
Cuando la terrina se ha enfriado se cubre con las láminas. Se puede
acompañar con una ensalada o con una salsa vinagreta.
Fajitas a base de huevo - 1 Pechuga de Pollo troceado

- ½ Pimiento rojo
- ½ Pimiento verde
- ½ Cebolla
- Condimento de pollo, fajitas, etc..
- Sal
Poner en un sartén con muy poco de aceite, agregar los pimientos.

Una vez listo se agrega el pollo, sal.
Tortillas
- 2 huevos
- Sal
Es una tortilla francesa, es decir, bates los huevos, le pones sal, y haces
como si fuera un omelete en la sartén, a fuego bajito para que no se
queme.
http://www.youtube.com/watch?v=wR_F_o2cF0Q
Brochetas de pollo, - 2 pechugas de pollo

tomate y pimientos - 6 tomates cherry
- 1 taza de pimientos cortados en cuadrados –verdes, rojos y
amarillos-
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- 3 cucharadas de coñac
- Jugo de medio limón
- Sal y pimienta
- Palitos de brochetas remojados en agua. Esto evita que se
queme
Cortar las pechugas de pollo en cubos de unos 3 centímetros más o

menos –retirar la piel-
En un recipiente mezclaremos el aceite, el coñac, el jugo de limón y
los dientes de ajo bien picados
Sazonar con sal y pimienta la vinagreta y agregar allí los dado de
pollo y dejarlos marinar por unos minutos para que tomen el sabor
Ahora debemos armar las brochetas de pollo, tomate y pimientos
Tomamos el palito e intercalamos el pollo, los pimientos y el tomate
cherry
Como decía, se pueden cocinar a la parrilla, en la sartén o en un
horno a 180º por unos 30 minutos
Una vez que estén doradas ya están listas para ser servidas
PAVO
Pavo con salsa a la - 4 filetes de pavo

pimienta - 100 ml de leche descremada
- 1 cucharada de maicena.
- Pimienta y sal
Poner los filetes de pavo a la plancha a fuego suave.
En un sartén pequeño poner la leche, maicena y la pimienta verde,

rectificar de sal, dejar hervir a fuego suave hasta que tengamos una
crema homogénea.
Cuando los filetes estén dorados poner en un plato y poner por
encima la salsa y decorar con alcaparra.
Servir caliente.
Guiso de corral - 1,5 kg pollo
- 400 gr de carne de vacuno magra
- 200 gr de jamón sin grasas
- Huesos de vacuno
- Tomillo, laurel, sal, pimienta.
- Vinagre de vino
Corte los pedazos el jamón, pollo y el vacuno. Llene una terrina con
la
mezcla de éstas carnes. Añada una pizca de sal, pimienta, tomillo,
laurel,
pimienta. Cubra el conjunto con vinagre y agua (2 medidas de
agua por 1
de vinagre).
Añada los huesos de vacuno para obtener una gelatina. Cubra con
la tapa y
métalos durante 3 horas a 200°C.
Sirva frío - 1,5 kg pollo
- 400 gr de carne de vacuno magra
- 200 gr de jamón sin grasas
- Huesos de vacuno
- Tomillo, laurel, sal, pimienta.
- Vinagre de vino
Corte los pedazos el jamón, pollo y el vacuno. Llene una terrina con
la
mezcla de éstas carnes. Añada una pizca de sal, pimienta, tomillo,
laurel,
pimienta. Cubra el conjunto con vinagre y agua (2 medidas de
agua por 1
de vinagre).
Añada los huesos de vacuno para obtener una gelatina. Cubra con
la tapa y
métalos durante 3 horas a 200°C.
Sirva frío
Albóndigas a la jardinera - 500 gr de pechuga de pavo picada
- 2 huevos
- ½ cucharadita de caneña
- ½ cucharadita de comino
- 2 dientes de ajos
- 1 cucharada de salvado de avena
- Pimienta , sal, cúrcuma
- Champiñones
- 1/3 de paquete de tomate seco
- 3 cebollín
- 3 gotas de aceite de oliva
- 1 vaso de caldo
- 1 cucharada de salsa de sota (sin azúcar)
En un bol, poner los huevos, el ajo, la canela, el comino, la pimienta

y la cúrcuma. Batir bien hasta que la mezcla esté espumosa, añadir
la sal y batir un poco más, añadir la carne picada y el salvado de
avena, revolver con un tenedor hasta que esté todo totalmente
integrado.
Formar las albóndigas y ponerlas en una bandeja de horno, sobre
un papel de hornear.
Precalentar el horno a 175º, poner las albóndigas durante 20
minutos aproximadamente o hasta que estén doradas.
Mientras se hacen las albóndigas en el horno preparar las verduras
para la salsa y que servirán para la guarnición.
En una sartén caliente poner aguas con algunas gotas de aceite,
cebolla picada muy fina, tomate picado muy pequeño,
champiñones laminados, salsa de soja y remover bien. Añadir el
caldo diluidoy finalmente las albóndigas, las dejamos hervir para
que se unifiquen los sabores y rectificamos de sal si fuese
necesario.
Servir caliente.
CARNES ROJAS
Asado al horno Lomo o churrasco magro

Opcional: Salsa de soya o cerveza o vino blanco
Prenda en horno al máximo.

Ponga en una la lata del horno y cúbrala con papel alusa foil en
caso que no agregue el “opcional”. En caso contrario déjelo sin
papel con algún opcional.
Hornee el trozo de carne y al final agregue sal para que no se vaya
el jugo.
Puede aderezar con las salsas anteriores.
Brochettes con dados de 400 gr de carne magra de vacuno

carne Palitos de brochetas
Cebolla en rodajas
Tomillo, laurel.
Corte la carne en dados, insértelos en un palito de la brocheta,

agregue rodajas de cebolla, tomillo y laurel.
*En la segunda etapa, puede intercalar trozos de tomate y

pimentón. Si está en la primera fase podría hacerlo para darle
sabor a la carne, pero no consumirlo.
Hamburguesa a la tártara 200 gr de carne molida

50 gr de ricota baja en grasa
1 huevo fresco
1 echalota o cebollín, pelado y picado fino
1 cuchara de alcaparra
1 pepino en vinagre
Sal, pimienta, perejil picado
Mezcle todos éstos alimentos, forme una hamburguesa y póngalo

a cocer al horno.
Churrasco con pimienta - Churrascos (lomo, bife de chorizo bajo en grasa, churrasco de
paleta o de rosbif sin grasa)
- ½ yogurt descremad
- Vaselina
- Ciboulette
En un sartén antiadherente, cocine el churrasco, al final de cocción

agregue pimienta molida. Reserve. En la misma olla entibie el yogurt,
vaselina, pimienta y ciboulette.
Vierta ésta salsa sobre el churrasco.
Carne hervida - 0,5 kg de carne de vacuno magra para asar.

- 1,5 lt de agua
- 1 cebolla
- Tomillo, laurel.
- Sal y pimienta
Mezcle todos los ingredientes y póngalos a hervir.

Sirva con salsa verde y pepinillos.
*En la segunda etapa puede añadir cebollín o puerros al calado.
Servir la carne con salsa de tomate
Estofado a la antigua - 0,5 kg de carne magra para la olla.

- 1 cebolla
- 1 taza grande de leche descremada
- Laurel , Tomillo, sal , pimienta
- 3 yemas
Hervir la carne con la cebolla y el laurel.

En una olla aparte caliente leche con tomillo, sal, pimienta. Vierta
ésta mezcla sobre yemas batidas (a mano). Caliente ésta salsa sin
que hierba. Reserve.
Acompañe la carne con ésta salsa.
Churrasco de ternera - Churrasco (Lomo o paleta desgrasada)

- Cebollas peladas
- 1 caldo de verdura
- Agua
En un sartén antiadherente ponga una capa de cebollas mojadas con

caldo ya disuelto con agua. Deje cocinar lento hasta que empiece a
dorarse. Ponga los churrascos sobre la cebolla y cocine por 10
minutos por cada lado.
Al final de la cocción aparte la cebolla y dore a fuego más fuerte el
churrasco con el jugo restante.
Se sire con un trozo de cáscara de limón.
*Ésta misma preparación se puede hacer con un bistec, pero debe
agregar dos cucharadas de agua y dejar hervir.
Asado de Alemán - 500 gr de jamón picado sin grasa ni corteza

- 100 gr de carne de vacuno molida
- 4 huevos batidos como para una tortilla
- Sal y pimienta
Mezcle bien todos los ingredientes. Aluce un molde rectangular y

engráselo. Ponga la mezcla dentro del molde y lleve al horno a
160°C entre 1hr y 1 hr 15 min, dentro de otro molde con agua (“A
baño maría”).
Lengua en salsa verde - Lengua

- 1 cebolla cortada pluma
- Agua
- Tomillo, laurel.
- Sal y pimienta.
Prepare la lengua dentro de una olla con todos los ingredientes

anteriores. Cocine por 1 hr 15 min , sirva la lengua cortada fina en
revanada con salsa verde y pepinos en vinagre.
*Mientras más anterior es la lengua más magra es, por lo tanto
consuma de preferencia la parte anterior.
Paté de hígados - 370 grs de hígado

- 2 rebanadas de pechuga de pavo cortada.
- 3 cucharadas de vino tinto
- 2 cucharadas de vinagre
- 1 caluga de caldo desgrasado
- 1cebolla
- 3 dientes de ajo
- 4 clavos pimienta negra
- Comino
Limpiar los hígados, ponerlos en un bol con abundante agua para

que suelte todos los restos de sangre.
Saltear con agua en sartén antiadherente la cebolla, ajo, vino tinto,
clavos de olor , la pimienta, el vinagre y la pastilla de caldo y los
hígados. Agregar el pavo 2 lonchas de pechuga de pavo. Una vez
cocido retirar y triturar hasta que quede reducido a una crema muy
fina.
Carpaccio de Res Carpaccio
- 1 Lomo/ filete de vacuno
- Pimienta negra recién molida
- Jugo de limón.
Mayonesa de alcaparras
- 4 cucharadas Mayonesa Kraft de tapa roja “Fast Free”
- 30 cc de Agua
- 20 gr de alcaparra Alcaparras
- 10 gr de Perejil
- Salsa tabasco c/n
Limpiar el filete de vacuno de nervios, cuerda y cabeza. Cubrir

completamente con pimienta negra recién molida.
Envolver con papel plástico formando un cilindro y congelar.
Una vez congelado, cortar rebanadas muy finas con ayuda de un
cuchillo serrucho filoso.
Mayonesa de alcaparras
Diluir la mayonesa con agua, agregar alcaparras, perejil picado.
En una fuente poner las láminas de filete con jugo de limón y
mayonesa alcaparra.
Crudo - 200gr. de carne molida 5% de grasa

- ½ taza de cebolla picada
- 2 cucharadas de perejil picado
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1/2 taza de jugo de limón
- 2 cuhcaradas de mostaza
- Sal y pimienta a gusto
Primero colocamos la carne en un bol. Separamos un poco la carne

y le echamos el jugo de limón. Además agregamos la sal, la pimienta,
la cebolla, el aceite de oliva y el perejil picado.
Mezclamos todo con movimientos envolventes. Dejamos reposar

para poder consumirlo.
 Hay personas que recomiendan poner un huevo.

- 750 de carne de vacuno magro para asar (Posta milida,
Estofado de vacuno choclillo, ganso, malaya, plateada, pollo ganso, posta negra,
posta paleta, punta paleta o tapapecho)
- 2 zanahorias
- 1 cebolla
- 200 gr de champiñones
- 50 gr vinagre
- Sal , laurel, ajos
- 1 caluga de caldo
Trocear la carne, pelar las zanahorias y cortarlas a rodajas gruesas,

picar la cebolla a cuadritos, lavar los champiñones y los ajos.
En una olla de presión poner la carne. Añadir las verduras y el
laurel y hervir 1/4 litro de agua y el caldo de carne diluido.
Finalmente agregar el vinagre y remover durante un minuto
aproximadamente, dejar hervir un poco pero vigilando que no
quede seco, si es así, añadir el agua que tenemos preparada con la
pastilla de caldo, remover y tapar la olla a presión hasta dejar pasar
25 minutos a fuego bajo. En caso que no esté listo dejar más
tiempo cociéndolo.
Guiso de carne   1k de carne (cortada en trozos)

 1 cdita de orégano
 2 cebollas
 1/2 cdita de pimentón
 2 dientes de ajo
 1/4 vaso de vinagre
 1/2 vaso de tomate natural triturado
 2 hojas de laurel
 2 cdas de vino blanco
 1 cdita de romero
 6 zanahorias
 Sal y pimienta
En una sartén antiadherente, rehogamos la carne, la cebolla

cortada, el tomate natural y los ajos con el vino blanco.
Dejamos unos 5 minutos a fuego medio o hasta que el alcohol se
evapore.
A continuación, añadimos 1/4 de agua. Una vez llevemos a
ebullición el contenido, dejamos 20 minutos a fuego medio.
Pasado ese tiempo, agregamos las zanahorias cortadas en rodajas

y las especias. Dejamos a fuego bajo durante 40 minutos,
removiendo de vez en cuando.
- 1,2 kg de carne molida
Pastel de carne -- 1,2 kg de carne molida
2 huevos
-- 1 cebolla rallada
2 huevos
- 1 pote de quesillo
-- 1 cebolla rallada
Sal y pimienta
- 1 pote de quesillo
Sallos
-Bata y pimienta
huevos con la cebolla, quesillo, sal y pimienta. Incorpore
cuidadosamente la carne a ésta mezcla.
Con un poco de aceite úntelo al molde que va a utilizar y luego
enharine.
Vierta a éste molde la mitad de lo preparado.
Corte los huevos duros en rodajas, dispóngalos a lo largo del
molde una tras otras. Luego cubra con la mitad restante.
Precaliente el horno a 180°C. Deje cocinar 1 hora aprox.
Se consume frío o caliente, acompañado por una salsa de nabo o

de hierbas o de tomate.

PESCADO
Sopas
Sopa de pescado - 3 rodajas merluza con piel
- Almejas, gambas, etc.. (opcional)
- 4 palitos de kanikama
- 2 huevos
- 4 dientes de ajo
- 1 cebolla
- Laurel, pimienta negra, pimentón en polvo.
Hierba por 7 minutos en una olla la merluza, las almejas, mejillones,

gambas, laurel, pimienta con un litro y medio de agua. Retire del fuego.
Sacar de la olla la merluza.
En un sartén con un poco de agua ponga la cebolla, ajo y pimentón en
polvo. Dejarlos dos minutos.
Deshacer la merluza con la mano y añadir a la olla, junto con los palitos
de cangrejo hecho tiras y los huevos batidos. Darle un hervor y listo para
comer.
*En la segunda etapa puede agregar un tomate y pimentón rojo natural.
Sopa de marisco - 1 litro de caldo de pescado..

- 300 gr de choritos peladas congeladas.
- 2 puñados de almejas de la Pescadería.
- 2 ajos.
- 1 cs de cebolla picada (opcional).
- 2-3 cs de vino blanco (opcional).
- Ají en polvo o de color (opcional).
En una olla poner el caldo de añadir verduras para dar sabor pero que
luego quitarlas (zanahoria, apio, etc. ), vino blanco.
En una sartén poner un poco de agua y rehogar la cebolla. Une vez
cocinada la cebolla agregar almejas, las choritos y el vino, ají y el ajo.
Sofreiremos (sin aceite) estos ingredientes hasta que haya cogido todo
sabor. Cuando esté lista la preparación mezclar con el caldo de la olla.
Llevar a ebullición por 15-20 minutos a fuego medio. Servir
PESCADOS
Lenguado natural al - 1 lenguado del tamaño medio fileteado
vapor
Ponga el lenguado en el microonda y añada limón, pimienta y perejil
picado.
Merluza en salsa - Merluza

blanca - salsa blanca *Ver recetario en salsas.
Cocine la merluza en un caldo. Sirva con salsa blanca. Puede acompañar

con huevos cortados en cuarto.
* Las sobras de merluza puede servirla después con otra salsa
Salmón al rescoldo - 1 trozo de salmón

- Eneldo
- Limón
- Sal y pimienta
En una hoja de papel aluminio ponga el salmón, y agréguele todo lo

demás. Cierre la envoltura y ponga al horno por 10 minuto máximo.
Salmón crudo Deje marinar durante toda una noche un pedazo de salmón crudo con
marinado limón, eneldo, finas hierbas, sal y pimienta. Corte en rodajas finas y sirva
con eneldo.
*puede acompañar el salmón con salsa tártara.

MARISCOS
Timbal de choritos - 3 huevos

- 2 kg de choritos
- ½ vaso Vino blanco seco
- Perejil
- Sal, pimienta
- 1 cucharada de ricota descremada.
En una olla caliente los choritos con agua y el vino hasta que abran.
Escúrralos y mezcle con 1 cucharadita de ricota, perejil, sal y pimienta.
Ponga esta mezcla en pequeños moldes al horno a temperatura suave.
Jaiba rellena - 2 jaiba

- Ver receta de mayonesa de parafina
Hierva la jaiba y retire toda la parte comestible. Realice una mayonesa y

mezcle con la carne de la jaiba.
Puede presentarse en concha de almejas y decorar con rodajas de huevo.
*Para la segunda fase puede añadir rodajas de tomate y presentarlo sobre

hojas de lechuga o endivia.
Pastel de jaiba - 160 gr de jaiba (Puede ser en lata)

- 4 huevos
- 2 cucharadas de leche descremada
Bata los huevos con la ricota, leche, pimienta, sal y jaiba.

Engrase y enharine un molde de vidrio, vierta la preparación. Precaliente
el horno a 160°C y deje cocinar entre 1hr y 1hn 30min a baño maría.
(Dentro de otro molde con agua)
Almejas gratinadas - 4 almejas
- ½ kg de choritos
- 100 gr de camarones
- 2 huevos duros
- 1 echalota o cebollín
- Perejil
Ponga las almejas y los choritos a cocinar hasta que se abran. Reserve el
jugo.
Muelas los huevos, con el perejil y la echalota o cebolla y mezcle con el
jugo de los mariscos de antes.
Corte la carne de los mariscos en dados grandes y mezcle con la pasta de
huevo.
Disponga ésta mezcla sobre las concha de los marisco al horno por unos
20 minutos hasta que se doren.
Pan de atún - 2 claras de huevo grandes o 1 huevo grande

- 2 latas de atún al natural
- 1 cucharada de polvos royal
Batir las claras con los polvos roya hasta que estén espumosas, agregar
el atún muy desmenuzado y mezclar envolviendo para no bajar
demasiado las claras, echar todo en un tupper de esos cuadraditos del
tamaño de una rebanada de pan de molde.
Meter al microondas a 800w durante 3 minutos y medio o cuatro
depende del microondas.
Esperar un poco a que se enfrié y abrir en dos a modo de sanwich,
rellenarlo con pavo, lomo, jamón, etc...
Budín de atún Salsa Blanca:

- 1 taza de leche descremada La salsa Blanca es la
- 1 cucharada rasa de harina base para hacer
- Sal, pimienta, nuez moscada budines, salsas.
Otros:
- 1 tarro de atún o jurel
- 2 huevos
En una olla calentar la leche con la harina, sal, pimienta, nuez moscada
hasta que espese. Retirar del fuego. Agregar el atún y los huevos.
Gratinar con 1 cdita de queso rallado.
Vaciar a un molde y poner en el horno por 20 minutos.
*La misma receta se puede hacer en vez de jurel o atún con verduras
permitida en la primera fase, agregando un poco de cebolla,
pimentón como condimento.
En la Fase 3 , puede comprar la masa de pascualina o tartaleta
mezclar la salsa blanca con vegetales + proteínas gratinando con
queso rallado.
Ceviche - 200 gr de Corvina o Reineta (cualquier pescado de carne blanca y

firme)
- 5 cucharadas de Cebolla
- ½ vaso de jugo de limón
- Ajo, Ají verde, Comino
- 1 cucharada de Cilantro
- 1 cucharadita de Aceite
- ½ cucharada de Pimentón rojo y verde
Filetear el pescado, que quede sin espinas. Cortarlo en cubos pequeños

regulares, poner el pescado en un bol. Exprimir el jugo de los limones y
verter la mitad de jugo sobre el pescado, revolverlo de vez en cuando
para que se impregne bien y se vaya cocinando con el limón.
Cortar la cebolla bien finita en juliana, el cilantro, machacar el ajo en un
mortero, picar los pimentones en julianas pequeñas, agregar todos estos
ingredientes al pescado, poner sal y comino, revolver y dejar por una
media hora.
El ceviche tiene que ir soltando un jugo blanco lechoso, mantener en
frío. Unos minutos antes de servir agregar el resto del jugo de limón,
verificar la sazón y agregar el aceite.
Preferentemente servir en una fuente de greda u plato hondo, puede ser
una copón grande. Para de decorar si les gusta se le puede poner unos
trozos de palta o aguacate.
Por supuesto este plato hay que comerlo con un muy buen vino blanco.
Espero que les guste y lo disfruten.
Rollitos de salmón con - 100 gr de salmón ahumado

ricota y romero - 200 gr de pescado blanco sin piel ni espina (Ej: Merluza)
- 130 gr de Ricotta
- 2 cucharada Mayonesa Kraft “Fast free” (Tapa Roja)
- Romero
- 20 gr de cebollín muy picado.
- Pimienta negra , Sal.
- Papel fil
Realice una pasta con la ricotta, mayonesa, romero , Pimienta negra y

sal
Hacer unos rollitos con las láminas de salmón.
Limpiar el pescado y cocer al vapor, o hervir justo cubierto de agua con

un poco de sal. Escurrir. Quitar la piel y las espinas, y desmenuzar la
carne en un bol .Añadir el cebollín y ricota y mezclar con un tenedor.
Condimentar.
Extender el salmón cortado a lonchas finas sobre el papel film. Colocar
el relleno de merluza en un extremo y enrollar cuidadosamente.
Guardar el rollo de salmón en el congelador durante unas horas para
que se enfríe y sea más fácil de cortar. Para ello emplear un cuchillo bien
afilado.
Mousse de salmón - 800 grs de salmón fresco limpio o salmón ahumado

- 1/2 taza de leche Light
- 1 taza de ricotta
- 3 láminas de gelatina sin sabor o 3 cucharaditas de gelatina en
polvo
- 5 aceitunas verdes deshuesadas
- ½ taza de alcaparras
- Sal y pimienta
- Hojas verdes para decorar
Corte un trozo de salmón en cubitos, colóquelo en bowl y aderécelo con

un poco de azúcar y sal, mientras el otro trozo procéselo y forme una
pasta. Bata la leche y resérvela. Disuelva el colapez y mézclelo con la
pasta de salmón, agregue la crema y la ricotta con movimientos
envolventes y condimente con sal y pimienta.
Finalmente agregue las aceitunas y las alcaparras. Coloque en moldes,
tape con film plástico y lleve al refrigerador por 2 horas. Desmolde los
mousse decore con los cubitos de salmón y hojas verdes.
- 1 kg Merluza sin espinas
TERRINA DE PESCADO - 1 bolsa de Espinacas cocidas
CON ESPINACA - 4 a 5 Cebolla
- 3 Huevos
- 1 pote de ricota
- Sal y pimienta
- 1/2 cdta de café Nuez moscada,
Lavar la espinaca y picar las hojas. Ponerlas en una olla con un poco de
agua hirviendo hasta que estén cocidas. En una olla aparte saltear con
agua la cebolla y cocinar el pescado, luego agregar sal y pimienta.
Mezclar con las espinaca, sal , pimienta y nuez moscada.
Batir ligeramente los huevos y agregarlos a la preparación anterior.
En una fuente cuadrada cocinar la preparación a 180 grados por 20
minutos. Sacar del horno, cocinas por 15 minutos más. Servir con
ensalada verde
SALMÓN RELLENO DE - 4 lomos de salmón (150 gr cada uno) 45 gr de rúcula
RÚCULA. - 45 gr de albahaca
- 1 cucharada de aceite
- 2 dientes de ajo pelados
- 1 cucharadita de ralladura de limón
- Sal y pimienta
Licuar la rucula, albahaca, , 2 c/s aceite de oliva, ajos y ralladura de

limón. Salpimentar.
Abrir los lomos por la mitad y rellenarlos con la mezcla. Espolvorear por
encima con sal gruesa, pimienta negra molida y 1 c/s de aceite. Disponer
el salmón en una bandeja forrada con papel aluminio y hornear 25
minutos a 180 grados (la duración depende del grosor del salmón).
TERRINA DE PESCADO - 1 kg de pescado desmenuzado 8 huevos

- 1 cucharadita de sal fina
- Pimienta
- 1 lata de tomate concentrado (140 gr)
- 1 caldo
- 2 litro de agua
- 1 vaso de vinagre de vino.
Dos días antes prepare el caldo con agua, pescado y el vinagre.

Después de la cocción deje se enfríe y saque las espinas y desmenuce el
pescado. Reserve en el refrigerador.
Bata los huevos con la sal y pimienta, añada el tomate concentrado y
mezcle con el pescado desmenuzado.
Tome un molde, enharínelo y ponga esta mezcla al horno por ¾ hora a
1 hora entre 160°C y 180°C, a baño maría.
Deje enfriar y métalo en el refrigerador por toda la noche.
- - 8 Tomates cherrys
BROCHETAS DEL MAR - - 8 cubos de queso fresco
- - Ajo y orégano
- - 8 Camarones cocidos
Se preparan los camarones al sartén previamente espolvoreados con ajo

en polvo y orégano
Se montan las brochetas, por cada palillo se ponen un camarón, un
tomate cherry y un cubo de queso fresco
Tártaro de salmón - 400 grs salmón limpio cortado en cubitos

- 3 cdas Salsa de soya
- 1 cda aceite sésamo
- 1 cdta wasabi en polvo
- 1 papita jengibre rallado
- ½ taza jugo limón
- Hojas de lechuga para decorar
En un bowl mezcle todos los ingredientes del tártaro y agregue las
bolitas de manzana. Rellene cada manzana con una hoja de lechuga y
con el tártaro de salmón. Sirva frío.
*Para los días abiertos puedes agregarle 1 manzana, siempre respetando
los hidratos de carbono recomendado por día
VERDURAS FRÍAS
Sopa de zapallo - 3 zapallo italianos picados con cascara

italianos - 1 cebolla grandes cortadas en rodajas
- 1 cucharada perejil picado
- 1 cucharada aceite de oliva
- 1 taza caldo de pollo
- Albahaca al gusto
Saltear sin dorar los zapallitos italianos y la cebolla, verificando que no

se peguen, si pasa eso agregar caldo de pollo. Licuar esta mezcla y dejar
como puré. Poner el puré en una olla agregar el resto del caldo, leche y
aliños. Hervir suavemente por 5 minutos. Al servir agregar la crema.
Adornar con eneldo.
Sopa de Lechuga - 4 tazas de lechuga cortada en tiras

- 1 cucharadita de estragón
- 3 cucharadas de cebolla picada
- 1 taza de apio picado
- 1 taza de hojas de berro
- Pimienta
- 2 cucharaditas de harina
- 1 cucharada de mantequilla
- 4 tazas de caldo de ave
- sal
En una olla cocine la cebolla y el apio en la mantequilla, a fuego lento,

revolviendo hasta que las que las verduras estén tiernas agregue la
lechuga y el estragón, deje hervir lento por 8 minutos. Agregue el berro
y cocine un minuto más. Estile el líquido en un recipiente y reserve,
ponga las verduras en la licuadora para hacerlas puré. Agregue el puré al
líquido reservado de la cocción, deje enfriar tapado por 3 horas. Antes
de servir, revuelva la sopa, sazone con pimienta y sal.
Wraps de Lechuga - 4 hojas de lechuga iceberg

- 4 rebanadas de pavo asado, tofu, pollo, salmón, quesillo y/o atún
- 1/2 pepino en rodajas
- Espolvorear de pimentón, hierbas, ajo, cebolleta, cúrcuma,
orégano, albahaca
Coloque una hoja de lechuga en la base, rellénela con los ingredientes
que más le gusten y coloca otra hoja encima, como si fuera un sandwich.
Ahora ya puedes enrollar y lo sujetar con palillos.
*en al 3° Fase se puede llenar con humus (Puré de Garbanzos)
Carpaccio de zapallos Es un aperitivo típico para compartir.

italianos Cortar los zapallos italianos, en rodajas, poner jugo de limón , gotas de
aceite oliva u otro y alcaparras.
ENSALADA ASIÁTICA - 3 pechugas de pollo cocidas

DE POLLO - 3 cebollas
- 1½ tazas de racimos de brócoli
- 2 zanahorias medianas
- 1 pimiento verde
- ½ lechuga
- ¼ de taza de jugo de naranja natural
- ¼ taza de cilantro fresco.
Corta la pechuga de pollo y colócala en un tazón mediano con la

cebolla, el brócoli, la zanahoria y el pimiento (puedes sofreír un poco si
gustas o servir frio). Después agrega la lechuga, el jugo de naranja e
incorpora el cilantro y listo.
COLES DE BRUSELAS - 500 g de champiñones

CON CHAMPIÑONES - 800 g de coles de bruselas o coliflor
- 1 cebolla
- 100 g de jamón de pavo
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1 cucharada de harina
- Agua, aceite virgen extra, sa
Limpia las coles de bruselas retirándoles las hojas exteriores y ponlas a

cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 10 minutos.
Retira el tallo a los champiñones, límpialos y cuécelos durante 5 minutos
en otra cazuela con agua y una pizca de sal.
Pica la cebolla y las zanahorias finamente y sofríe un poco, agrega el
jamón picado y dóralo un poco.
Incorpora la harina, sofríela un poco, vierte el vino blanco y mezcla bien.
Incorpora los champiñones y las coles, vierte un poco del caldo de cocer
las coles. Guisa todo junto durante 5 minutos y sirve en una fuente
amplia.
Ensalada de pepino - 2 pepinos
con yogurt - 2 tazas de yogurt natural
- 1 taza de aceite de oliva
- 1 cucharada de limón
- 1 puño eneldo o hierbabuena
- 1/4 de cebolla morada
- 1 chorro de aceite de oliva
En un recipiente poner un poco de aceite de oliva, pepinos, yogurt y

eneldo. Añada jugo de limón y mezcla nuevamente.
Agregue la cebolla morada. Vuelve a mezclar y ponlos al refrigerado por
2 horas.
Ensalada de espinaca - 1/3 taza de vinagre de manzana

- 1 cda sopera de mostaza a la antigua
- 2 cdas. de jugo de limón fresco
- 1/2 cebolla cortada
- 1 cda de sal
- 400g de espinacas, lavada y en trozos
- 1 cdita de aceite de oliva virgen
- 1 lata de espárragos escurridos y cortados en rodajas
- Hierbas a elección
- 12 palitos de kanikama
Ponga en una fuente las espinacas con la cebolla, espárragos y el

kanikama. Realice una vinagreta para acompañar con el vinagre, mostaza,
jugo del limón, sal, aceite de oliva y las hierbas.
Sopa desintoxicadora - 2 dientes de ajos

- 3 cebollas grandes
- 1 latas de tomates
- 1/2 repollo grande
- 3 zanahorias
- 1 pimentones verdes
- ½ manojo apio
- 1,5 litros de agua
- 1 cubo de caldo de carne bajo en grasa
- 1/2 cubo de caldo de ave bajo en grasa
Limpie, pele y corte las verduras. Échelo en una olla y cubra con agua. Deje
hervir por 10 minutos, después baje el fuego y cocine hasta que las
verduras estén tiernas.
Divida la sopa en pocillos para que esté uds siempre preparado de
consumirlo en caso que tenga hambre.
Ésta sopa es especialmente recomendable para las personas que llegan
tarde a su casa con mucho hambre y no pueden esperar hasta la cena.
Sopa de zapallo - Zapallo

- 100 gr de ricota descremada.
Pele y corte el zapallo. Introdúzcalo idealmente en una olla de presión o

una ola tradicional. Deje cocinar por 20 -30 minutos. Al final de la cocción
añada sal, pimienta, ricota
*Es aconsejable realizarla con jengibre rallado.
Sopa de crema de - 1 zapallo italiano lavado, pelado y cortado en pedazos

zapallitos italiano - 1 cebolla grande
- 1 zanahoria
- 1 nabo.
- 1 caldo de carne bajo en grasa
Ponga en trozos éstos pedazos con el caldo de carne y cubra con agua.
Deje cocinar entre 20-30 minutos y luego pase por la licuadora hasta que
quede cremoso. Se consume muy caliente.
Sopa Roja
- 2 unidades zanahoria
- 1 unidad betarraga
- 1 unidad zapallo italiano, pelado.
- 1 trozo de zapallo camote
- Jugo de limón.
Hervir todos los vegetales, luego licuarlos. Al final agregar gotas de limón.
Gazpacho - ¾ kg de tomates
- ¼ de pimiento verde
- ¼ de cebolla
- ½ diente de ajo
- ¼ de pepino
- ½ taza de aceite de oliva
- Sal
Corta la parte de arriba de los tomates y sumérgelos en agua hirviendo,

para posteriormente quitarles la piel.
Pelar el pepino y retira las semillas, corta por la mitad.
Licua los tomates con el aceite, una parte del pepino, un octavo de cebolla,
la mitad del diente de ajo, un poco de pimiento verde y un poco de sal.
Corta en cubitos tomate, lo que sobro de la cebolla, el pimiento y el
pepino para acompañar el gazpacho.
Crema de zanahoria y
yogurt - 500 g de zanahorias peladas y en trozos
- 200 g de cebolla
- 90 g de queso crema baja en grasa o cottage
- 200 g yogurt natural sin endulzar, light
- 1 cucharadita de sal
Hervir las zanahorias troceadas hasta ablandar, en agua con sal. Saltear
las cebollas en poco aceite. Luego, procesar ambas hortalizas. Cuando
esté frío, añadir el queso y el yogurt, mezclar bien con cuchara y volver a
dar un toque de hervor. Servir bien caliente. ¡Listo!
TOMATE CON - 1 pote de ricota baja en grasa

RICOTA Y ALBAHACA - Tomate pelado y partido en rodajas
- Albahaca picada
Mezcle la ricota con la albahaca picada, sal y si quiere otros condimentos.

Disponga una lámina de tomate otra de ricota y otra de tomate.
Condimentar con vinagreta de albahaca (Ver recetas en salsas)
Espárragos con salsa - Espárragos

holandesa - Salsa holandesa * ver receta
Pele los espárragos y quite todo los hilos. Cocine entre 20 a 25 minutos.
Prepare la salsa holandesa. Cuando haya obtenido consistencia la salsa
añada un chorrito de vinagre de frambuesa para que se vuelva más líquida
la salsa. Sirva con los espárragos tibios y cubiertos con ésta salsa.
APIO RELLENOS CON - 200 gr de camarones o kanikama picado

COLAS DE CAMARÓN - 2 huevos duros
- Salsa de tomate
- Nuez moscada
- Hierbas
Limpie las ramas de apio, saque los hilos y corte en trozos de alrededor
de 3 dedos de ancho. Lávelos y reserve.
Realice una pasta con huevo duro, colas de camarón, salsa de tomate,
nuez moscada, hierbas y un poco de leche descremada. Rellene los apios
con la pasta.
ENSALADA ASIÁTICA - 3 pechugas de pollo cocidas

DE POLLO - 3 cebollas
- 1½ tazas de racimos de brócoli
- 2 zanahorias medianas
- 1 pimiento verde
- ½ lechuga
- ¼ de taza de jugo de naranja natural
- ¼ taza de cilantro fresco.
Corta la pechuga de pollo y colócala en un tazón mediano con la

cebolla, el brócoli, la zanahoria y el pimiento (puedes sofreír un poco si
gustas o servir frio). Después agrega la lechuga, el jugo de naranja e
incorpora el cilantro y listo.
Tomates rellenos de - 4 tomates

sorbete - 5 unid. Aceitunas negras picadas
- 1 cebolla morada
- 1 diente de ajo
- ½ taza de salsa de tomates
- 1 cuch de sucralosa. 1 cuch.
- Albahaca
- 1 cuch. Cilantro.
- 1 cuch.
- Tomillo 1 cuch. Aceto balsámico.
- Sal y Pimienta.
Corte la parte superior de los tomates, ahuéquelos y separe la pulpa de

los tomates. Reserve. Pique la cebolla en gajos y áselos en una sartén
antiadherente. En una licuadora agregue las pulpas de tomate, el ajo, las
hierbas frescas, el aceto
balsámico, la sucralosa, la salsa de tomates y lícuelos. Caliente el licuado
en un sartén a temperatur aalta, agregue las aceitunas y retire del fuego.
Agregue el licuado en un bowl y congélelo.
Rellene los tomates con una bola de sorbete, rocíe la salsa de
tomates reservada y acompañe de las cebollas asadas.
VERDURAS CALIENTES
GRATÍN DE BRÓCOLI - Brócoli y/o coliflor hervida y cortada en forma de árboles.
Salsa Blanca:
- 1 taza de leche
- 1 cucharada rasa de harina
- Pimentón en cuadrado
- Cebollín
- 2 cdita de queso rallado.
En una olla saltear el pimentón con el cebollín. Reservar.

En otra olla calentar la leche con la harina, sal, pimienta, nuez
moscada hasta que espese. Retirar del fuego, Mezclar el pimentón
con el cebollín.
En un pocillo ponga los brócolis ya cocinada, vierta la salsa blanca
sobre ésta. Gratinar al horno. Sirva con 2 huevos partidos encima de
la preparación y/o 2 cdita de queso rallado.
Pastel de brócoli 2 - 600 grs brócoli cocido

- 200 grs queso cottage o ricotta
- 2 cdas perejil picado
- 1/2 taza de cebolla sudada con 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de queso gauda rallado
- 3 huevos
Opcional para la salsa: Vinagre balsámico Aceite de sésamo Mostaza

Dijon
ciboulette Agua Sal y pimienta
Coloque en un procesador el brocoli, el queso, perejil, cebolla con ajo

y los 3 huevos, procese hasta que quede una mezcla suave. Enaceite
una fuente y coloque la mezcla y queso gauda y lleve a horno hasta
que cuaje.
Tips Estudios recientes indican que la ingesta de este alimento

sería excelente para combatir el cáncer de estómago, próstata,
pulmón, mama y colon, unas pocas raciones por semana, puede
reducir el riesgo de cáncer de próstata y el riesgo de que el cáncer
localizado se vuelva más agresivo.
BUDÍN DE ZAPALLITOS Salsa Blanca:
ITALIANOS - 1 taza de leche
Relleno:
- 2 zapallos italiano cortados en cubos pequeños , cocidos y
escurridos
- 1 cebolla pequeña cortada en pequeños trozos
- 1 zanahoria rallada fina
- Salsa blanca* ver recetas
- 2 huevos
- 2 cita de queso rallado
Salsa Blanca: En una olla calentar la leche con la harina, sal, pimienta,
nuez moscada hasta que espese. Retirar del fuego. Reservar.
Relleno: Hervir los zapallos italianos en agua por 5 minutos. Escurra el

agua y reserve.
Realice un sofrito con cebolla y zanahoria. Mezcle con el zapallo
italiano y la salsa blanca. Al final agregue los huevos y al horno.
Espolvorear con queso rallado
Pongo por 30 minutos a 180°C.
PD: Se puede probar con otras verduras como brócoli, coliflor u otra.
REPOLLO RELLENOS - 1 repollo
CON CARNE - 170gr carne de vacuno molida
- 170gr carne de cerdo magro picado
- nuez moscada
- 2 huevos
- 1 cebolla
- sal y pimienta blanca
- 1 taza de caldo (se puede hacer con agua y 1 pastilla de
caldo de ternera )
- Salsa blanca* ver receta
Poner el repollo entero en una olla grande con agua hirviendo y un

poco de sal, y dejar hervir durante unos 3-4 minutos Luego sacarlo y
separar las hojas, dejar enfriar.
Trocear la cebolla y saltear en agua hasta que esté transparente. Dejar
enfriar. Mezclar la carne con los huevos batidos, la cebolla, media taza
de leche, la nuez moscada.
Colocar un poco de esta mezcla sobre una hoja de repollo
y enrollar para hacer un tubo de hoja de col rellena. Poner sobre una
fuente al horno, bañar encima con salsa blanca.
Hornear durante 30 minutos a 180º. Luego añadir el caldo, subir la

temperatura del horno a 200º y hornear durante media hora más
Zapallo Italiano Relleno - 1 zapallo mediano joven

Con Carne - 100 gramos de carne molida o de soya
- ½ cebolla
- Perejil, albahaca
- Sal y pimienta al gusto
- 1 diente de ajo
- Caldo de costilla
- 10 gramos o 1 cdita de queso
-
Lavar, secar, sin pelar el zapallo italiano. Cortar en 2 partes iguales.
Tápelos con film plástico y llévelos al microondas por 10 minutos
hasta pre-cocinarlos.
Ahueque el interior de los zapallos italiano y reserve la pulpa.
Pique la cebolla, póngala en una taza tapada con un plato y unas

gotas de aceite. Llevar al microondas por 4 minutos.
Disuelva el caldo de costilla con el agua, agregue tomillo, albahaca.

Hidrate la carne de soya en éste caldo y agregue la pulpa de zapallo
reservada, cebolla, ajo, sal, pimuento. Mezcla bien y rellene los
zapallitos. Espolvorear queso rallado.
Lleve a horno fuerte por 10 minutos hasta gratinar.
Decore con hojas de tomillo. Sirva caliente.
Tips Ahorre tiempo cociendo los vegetales al microondas.

Recuerda lavarlos y taparlos con film plástico, perfore la parte
superior con un palillo de brochetas. Si utiliza una bolsa para cocer
vegetales esta también debe ser perforada para evitar quemarse con
los vapores
Rellene los zapallos italiano
Tortilla de Repollo - 2 Huevos

- 1/4 Kg. de Repollo
- 1 Ajos
- Sal al gusto
- Aceite de Oliva
Limpiamos el repollo y cortamos en juliana. En una olla echamos 1/3

parte de agua y sal al gusto, incorporamos el repollo y dejamos
cocer a fuego medio/bajo unos 20 minutos. Escurrimos. En una
sartén vertemos 6 cucharadas de aceite y calentamos. Picamos bien
los ajos y los echamos a la sartén, añadimos el repollo y dejamos
rehogar unos 10 minutos. Se baten los huevos y los mezclamos con
el repollo. Rectificamos la sal. Cuajamos la tortilla por los dos lados
hasta que esté dorada. Decoramos con perejil bien picado.
Tortilla de Lechuga - 1 lechuga

- 3 dientes de ajo
- 1 huevo
- aceite
Lave y corte la lechuga, pase por agua hirviendo rápidamente. Corte

en trozos pequeños y mezcle el huevo batido con el ajo picado y
molido. Agregue 2 gotas de aceite al sartén ponga al fuego y
cuando esté caliente eche la preparación. Cocine por ambos lados
la tortilla.
ESPINACA CON SALSA - Espinaca

BLANCA
Salsa Blanca:
- 1 taza de leche
Salsa Blanca: En una olla calentar la leche con la harina, sal, pimienta,
nuez moscada hasta que espese. Retirar del fuego. Reservar.
Espinaca:
Hierva agua. Lave la espinaca, corte las hojas. En una olla ponga un
poco de agua hirviendo para cocer las espinacas con el vapor.
Una vez lista, escúrralas y agregue la salsa blanca.
Acompañe con carnes.
* Para mayor consistencia se puede agregar 1 huevo para espesar.
Idea: Puedes combinarla con carne y huevo al agua
Rollos de repollo - 4 hojas de repollo

- 1/4 kilo de carne picada
- 1/2 cebolla mediana
- 1/4 de pimiento de verde
- 4 cucharadas de salsa de tomate
- 2 rebanadas de pan de molde
- 2 cucharadas de leche, vino blanco, perejil, ajo, 1 huevo y
aceite de oliva y sal.
Se lavan las hojas de repollo y se cuecen en agua hirviendo durante

un minuto. Se secan y se reservan para rellenar.
A parte, en una sartén, hacemos la carne picada con la cebolla y el
pimiento verde.
Agregamos la salsa de tomate por un lado, y por otro el ajo, el perejil
machacados en un mortero con un chorro de vino blanco. Dejamos
cocer hasta que se haya consumido todo el líquido.
Dejamos reposar el relleno hasta que esté frío. Después se añade la
miga de pan remojada en leche y el huevo mezclando bien.
A continuación solo queda rellenar las hojas. Podemos hacer rollos,
paquetitos, etc. La terminación puede ser diversa, al horno, al vapor,
con bechamel, en salsa etc. En este caso los he terminado de la forma
más sana que se me ha ocurrido. Al vapor durante 10 minutos.
Ponemos en una cazuela un poco de agua y colocamos los paquetitos
de repollo, tapamos y dejamos cocer 10 minutos.
- 1 cabeza de coliflor de tamaño mediano, hervida y cortada en
PURÉ DE PAPAS FALSO trozos uniformes
- 225 g de nabos, pelados y cortados en rodajas finas
- 1 cucharada de hierba fresca aromática (orégano, salvia, etc.)
- 1 cucharada de leche de coco u otra.
- 1/2 cucharadita de salsa picante
- Sal y pimienta negra molida
Pon un poco de agua a hervir en un sartén, para cubrir una capa de

nabos. Pon la sal, la capa de nabos y la coliflor encima. Pon más sal,
tapa y cocina hasta que esté tierno. Cuela.
Cuando se enfríe, pon los vegetales en un procesador de alimentos
junto con los demás ingredientes y procesa hasta obtener una
mezcla suave y homogénea. ¡Y listo!
SOUFLÉ DE COLIFLOR - Coliflor hervida y escurrida, cortado en arbolito

- Dos claras
Salsa Blanca:
- 1 taza de leche
En una olla calentar la leche con la harina, sal, pimienta, nuez moscada
hasta que espese. Retirar del fuego. Reservar.
Batir las claras a nieve, incorporar la salsa blanca y al final la coliflor.
Llevar en un molde al horno por 20 minutos.
REHOGADO DE - 1 Cebolla cortada pluma

CHAMPIÑONES - Caldo de pollo
- Champiñones cortado en rodajas gordas
- Ajo, perejil sal, pimienta.
En un sartén antiadherente ponga una capa de cebollas con el caldo

de pollo diluida previamente en agua. A continuación ponga los
champiñones con todo lo demás. Reducir lentamente sin tapar para
que sea tierno. Acompañar con carnes.
CHAMPIÑONES - 1 bandeja de champiñones grandes

RELLENOS - Ajo, perejil, sal, pimienta
- 1 cebollín
- 1/5 de pimentón rojo.
- 1 cucharaditas de leche descremada.
Cocine el ajo, perejil picado con sal, pimienta, pimentón, cebollín y

leche descremada en un sartén antiadherente. Lave los champiñones,
saque el tallo y rellene la copa del champiñón con lo anterior. Deje
cocinar en el horno muy caliente, después de cocinar agregue unas
gotas de vaselina en cada champiñón.
ENDIVIAS GRATINADAS - Endivias lavadas y cocinadas al vapor.

- sal
- salsa blanca * ver receta
- 1 Huevo
Lave las endivias y cocínelas al vapor, luego escurra.

En una fuete poner salsa blanca sobre las endibias. Bata el huevo y
cubra con éste las endibias. Lleve al horno y deje dorar.
BERENJENAS RELLENAS - 1 berenjena mediana

- 150 gr de carne picada
- 1 trozo de pimiento
- 1 cebolla pequeña
- 3 cdas de tomate triturado
- Comino, sal.
En una cacerola poner la carne

picda, cuando salga el jugo poner
la cebolla, pimentón, salsa de
tomate. Aliñar con comino y sal.
(Con esto evitamos usar aceite).
Sacar la parte verde de la berenjena y cortarla por la mitad de forma
horizontal.
Para cocinarlo mejor hacer unos cortes transversales en el centro y
llevarlo al horno por 15-20 minutos. Poner encima sal.
Sacar el centro de las berenjenas con un cuchillo, mezclar la pulpa con
la mezcla de la carne.
Rellenar las berenjenas y poner al horno.
http://www.youtube.com/watch?v=uXDiw7nraBI
LASAÑA CON - 4 pimentones grandes de colores (verde, amarillo, rojo,
PIMENTONES DE naranjo)
COLORES (PARA 4 - 400 gr de atún al agua
PERSONAS) - 2 cucharadas de ricota
- 2 cucharadas de Crema light
- 1 cucharadita de Mostaza Jijón
- 1 cucharada de cebollin picado
- Sal
- Pimienta recién molida
Precalentar el horno
Cortar cada pimentón en 4 y retirar el corazón y semillas
Poner los pimentones con la piel hacia arriba sobre la bandeja del
horno y rociarlos con aceite en spray
Asar los pimentones por 15 minutos o hasta que la piel se ponga
negra y se hinche
Retirar del horno y colocarlos dentro de una bolsa plástica, cerrar y
dejar enfriar. Una vez fríos se deben pelar.
Forrar en una fuente, con aluza plas
Quitar el agua y desmenuzar el atún al agua y mezclarlo con ricota y
la crema, mostaza y cebollín, agregar sal y pimienta a gusto
Colocar dentro de la fuente un trozo de pimiento pelado, luego
colocar el relleno, y seguir por capas hasta terminar con los
pimentones
Desmoldar en un plato y servir acompañado de verduras de hojas
verdes o brotes de arveja
SETAS RELLENAS  - 1 Seta grande

 - 2 cucharadas de ricotta
 - 1 cucharadita de pimentón picado en cubos pequeños
 - 1/2 cucharadita de Cebolla picada en cubos pequeños
Mezclar la ricota, el pimentón, la cebolla y agregar sal a gusto.

Quitar el corazón de la seta y agregar en este espacio la mezcla
previamente realizada.
Poner a la parrilla o al horno por unos 20 minutos y servir.
Rollos de repollo - 4 hojas de repollo

- 1/4 kilo de carne picada
- 1/2 cebolla mediana
- 1/4 de pimiento de verde
- 4 cucharadas de salsa de tomate
- 2 rebanadas de pan de molde
- 2 cucharadas de leche, vino blanco, perejil, ajo, 1 huevo y
aceite de oliva y sal.
Se lavan las hojas de repollo y se cuecen en agua hirviendo durante
un minuto. Se secan y se reservan para rellenar.
A parte, en una sartén, hacemos la carne picada con la cebolla y el
pimiento verde.
Agregamos la salsa de tomate por un lado, y por otro el ajo, el perejil
machacados en un mortero con un chorro de vino blanco. Dejamos
cocer hasta que se haya consumido todo el líquido.
Dejamos reposar el relleno hasta que esté frío. Después se añade la
miga de pan remojada en leche y el huevo mezclando bien.
A continuación solo queda rellenar las hojas. Podemos hacer rollos,
paquetitos, etc. La terminación puede ser diversa, al horno, al vapor,
con bechamel, en salsa etc. En este caso los he terminado de la forma
más sana que se me ha ocurrido. Al vapor durante 10 minutos.
Ponemos en una cazuela un poco de agua y colocamos los paquetitos
de repollo, tapamos y dejamos cocer 10 minutos.
Pastel de carne y repollo - 2 cebollas.

- 1 cucharada de aceite.
- 1 hoja de laurel.
- 2 dientes de ajo.
- Ají morrón.
- 1 ají verde.
- ¾ kilo de carne picada magra.
- ½ kilo de repollo.
- 30 grs. de maicena.
- ½ litro de leche descremada.
- 30 grs. de queso de máquina.
- Sal, pimienta, ají molido y pimentón.
Picar las cebollas y las sofreírlas en una cucharada de aceite, con los 2
dientes de ajo bien picados, agregamos el laurel, cortamos el ají
morrón y el ají verde en juliana y también lo
agregamos. Cocinamos unos minutos y agregamos lacarne picada
magra, le vamos agregando caldo de a poco para que la carne no se
seque. Condimentamos con sal, pimienta, ají molido y pimentón.
Cortamos el repollo en juliana y lo agregamos a la carne. Ponemos

todo en una fuente para horno, untada con aceite. Por otro lado
preparamos una salsa blanca, disolviendo la maicena con la leche y
cocinamos, revolvemos sin parar, hasta que esta se
espese. Condimentamos con sal y pimienta a gusto y picamos el
queso de máquina. Colocamos el queso y la salsa blanca sobre la
carne y horneamos unos 45 minutos en horno medio.
TOMATE RELLENOS CON 4 tomates.

ATÚN - 1 latas de atún.
- ½ cebolla picada
- ¼ taza de vino blanco
- ½ diente de ajo picado
- Perejil picado
- Aceite de oliva
Corta la parte superior de los tomates y con ayuda de una cucharita

quita la pulpa y las semillas, consérvalo. Coloca los tomates boca
abajo sobre un papel absorbente y deja escurrir un rato.
En una sartén con aceite caliente freímos la cebolla picada, cuando
esté transparente agregamos el ajo, el vino, el atún y un poco de sal.
Una vez esté todo bien mezclado echamos la pulpa que habíamos
sacado de los tomates. Bajamos el fuego y dejamos cocer hasta que
espese.
Cuando esté listo, dejamos enfriar un poco y rellenamos lo tomates.
Para terminar, espolvoreamos por encima de cada uno un poco de
perejil picado y colocamos la parte superior que cortamos.
Colocamos los tomates en una fuente para hornear, y la metemos al
horno a temperatura media aproximadamente 20 minutos.
- 1 cabeza de coliflor de tamaño mediano, hervida y cortada en

PURÉ DE PAPAS FALSO trozos uniformes
- 225 g de nabos, pelados y cortados en rodajas finas
- 1 cucharada de hierba fresca aromática (orégano, salvia, etc.)
- 1 cucharada de leche de coco u otra.
- 1/2 cucharadita de salsa picante
- Sal y pimienta negra molida
Pon un poco de agua a hervir en un sartén, para cubrir una capa de

nabos. Pon la sal, la capa de nabos y la coliflor encima. Pon más sal,
tapa y cocina hasta que esté tierno. Cuela.
Cuando se enfríe, pon los vegetales en un procesador de alimentos
junto con los demás ingredientes y procesa hasta obtener una
mezcla suave y homogénea. ¡Y listo!
- 2 zapallos italiano grandes

ZAPALLOS ITALIANO - ½ cebollín pequeño
RELLENOS DE VERDURAS - 1 zanahoria mediana
- ½ pimiento verde
- 5 champiñones
- 4 tomates deshidratados (opcional)
- 1 cucharada de salsa de tomate
- 1 cucharadita de perejil picado y otra de tomillo
- Agua, pimienta, sal
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Queso rallado
Lavar, desinfectar y secar todas las verduras. Partir los zapallitos a lo

largo por la mitad y cocinar al microondas, con un poco de agua en
la base del plato (el tiempo dependerá de tu microondas y del
tamaño de los zapallitos ). Cuando la pulpa esté blanda, sacar y
dejar enfriar. Si no tienes microondas, puedes hornearlos.
Aparte, partir el pimiento, el poro y la zanahoria en trocitos
pequeños, ponerlos a fuego suave en un sartén con el aceite y tapar.
Dejar que se ablanden. Luego, agregar el champiñón y los jitomates
secos (también en trozos pequeños), cocinar destapado.
Con una cucharita, vaciar la pulpa de los zapallitos y picarla con un
cuchillo. Luego, agregar la pulpa a la sartén. Saltear y agregar la salsa
de jitomate, el perejil, el tomillo y 1/2 vaso de agua.
Salpimentar la parte interior de los zapallitos , colocar en una
bandeja de horno y rellenar con la mezcla de verduras. Poner queso
rallado encima, gratina.
- 8 alcachofas
ALCACHOFAS RELLENAS - 70 gramos de jamón de pavo bajo en grasas
- ½ cebolla
- ½ cucharada de harina integral
- 100 ml. de leche light
- Nuez moscada, aceite de oliva y sal.
Poner una olla al fuego con abundante agua, sal y unas gotas de
limón.
Quitar las hojas exteriores de la alcachofa, hasta llegar a las hojas
tiernas. Cortar la punta y el tronco, y echarlas al agua hirviendo.
Cocer durante 15 minutos a fuego medio, o hasta que estén cocidas.
Poner en un sartén 3 cucharadas de aceite y saltear la cebolla y el
jamón, bien picados. Luego, aplastarlos con el tenedor y añadir la
harina y la leche hasta formar una salsa fina y sin grumos. Rellenar
las alcachofas con esta mezcla y meter en el horno.
Poner en el horno a gratinar, durante 8 minutos aproximadamente,
a 200º C.
CAPONATA DE - ¼ de taza de aceite de oliva

VERDURAS - 1 tallo de apio rebanado grueso
- 1 berenjena mediana en cubos de 1 cm
- 1 pimiento rojo cortado en trozos de 1 cm
- 1 cebolla mediana picada
- 2 dientes de ajo finamente picados
- 2 jitomates grandes cortados en cubos
- ½ cucharadita de orégano seco
- Sal y pimienta recién molida
- ¼ de taza de vinagre de vino tinto
- 1 cucharada de alcaparras
- 1/3 de taza de aceitunas negras sin hueso y picadas. *No
abusar
Calienta el aceite en una cacerola a fuego medio, añade el apio y

saltea. Añade y saltea en este orden: la berenjena, el pimiento, la
cebolla y ajo, el jitomate y orégano. Sazona. Deja hervir suavemente
a fuego medio-bajo hasta que los sabores se mezclen y la mezcla se
vea espesa, revuelve frecuentemente. Añade el vinagre, las
alcaparras y aceitunas. Remueve, deja enfriar un poco, y listo para
servir.
RATATOUILLE - 1 pimiento rojo

- 1 zapallo italiano
- 1 diente de ajo
- 3 tomates maduros
- sal y pimienta
- 1 berenjena
- 1/2 taza aceite
- 1 cebolla
- hierbas aromáticas
Lava la berenjena y el zapallo italiano, quítale los tallos y córtalos en

rodajas de 1 cm de espesor. Lava el pimiento, quítale las semillas y
córtalo en tiras. Pela y machaca el ajo en el mortero. Pela y corta la
cebolla en tiras finas. Lava los tomates, pélalos y pícalos.
Pon en una cazuela la berenjena, el zapallo italiano, el pimiento, la
cebolla, el ajo y los tomates. Cubre con el aceite y salpimienta al
gusto. Agrega las hierbas, 1 taza de agua, tapa y cuece a fuego muy
bajo durante 1 hora, hasta que estén las verduras muy suaves.
CHOP SUEY VEGETALES - 2 dientes de ajo (machacados)

- 1 pimiento morrón
- 1 cebolla
- 1 zapallo italiano
- 2 zanahorias
- 2 cucharadas de aceite
- 2 cucharadas de salsa de soya
- 1 pizca de pimienta molida
- ½ taza de jitomate procesado en la licuadora
- 1 cucharadita de fécula de maíz
- ¼ de taza de caldo de vegetales
En un wok calienta el aceite y saltea en él la zanahoria, el pimiento

morrón, la cebolla, el ajo y la zapallo italiano, todo a fuego medio.
Cuando las verduras estén tiernas agrega la salsa de soya, la
pimienta y cocina unos 3 minutos más. Luego añade el jitomate
junto con el caldo, cocinando por 2 minutos más.
Finalmente agrega la fécula de maíz disuelta en 2 cucharadas de
agua al final, para espesar, remueve un minuto más y listo. Ya tienes
tu platillo al estilo oriental.
- 400 G DE ESPINACA COCIDA

ALBÓNDIGA DE - 40 G DE RICOTTA
ESPINACA - 3 CUCHARADAS SOPERAS DE HARINA DE TRIGO
- 1 HUEVO
- 1 CEBOLLA PEQUEÑA
- 1 TAZA DE TOMATE TRITURADO
- SAL, ORÉGANO Y PIMIENTA BLANCA EN CANTIDADES
NECESARIAS
Triturar la espinaca ya cocida y dejar escurrir y enfriar. Luego,

mezclarla en un recipiente con ricotta, la harina y la clara de huevo.
Unir todos los ingredientes y agregar pimienta blanca, sólo una
pizca.
Aparte, mezclar la yema con la sal. Formar pequeñas albóndigas con
la mezcla anterior, pasar por la yema batida con sal. Colocar cada
albóndiga sobre una placa antiadherente y llevar al refrigerador por
lo menos 2 horas.
Elaborar una salsa con la cebolla, el orégano y el jitomate triturado.
Luego, en una sartén con apenas unas gotas de aceite, cocinar las
albóndigas hasta que estén doradas, agregarles la salsa de tomate y
cocinar por 5 minutos más.
- 1 pimentón rojo
PIMENTONES RELLENOS - 150 gr de carne molida (vacuno o pollo. No cerdo)
- 2 cebollas
- 1 lámina de queso santé
En una cacerola poner la carne picda, cuando salga el jugo poner la

cebolla. Aliñar con comino y sal. (Con esto evitamos usar aceite).
Cortar la cabeza del pimentón, y sacar con cuidado las pepas. Rellenar
con el pciadillo de carne.
Hornear a 150°c por 15 minutos.
http://www.youtube.com/watch?v=vDr1iP3or44
ROLLITOS DE
BERENJENAS, POLLO Y - 1 Berenjena grande
RICOTA - ½ Pechuga de pollo
- 250 gr de Ricotta
- Aaceite de oliva, pimienta, sal.
Limpie y corte la berenjena en rodajas de medio centímetro

aproximadamente. Deje reposar por 10 mintos en agua y sal par que
pierdan el amargor.
Corte el pollo en trozos pequeños, saltaer con un poco de aceite y
agua, sal y pimienta. Mecle con la ricotta.
Hacemos las berenjenas a la plancha, prácticamente sin aceite, unos 2
minutos por cada lado, y las vamos reservando en un plato.
Cuando tengamos listas las berenjenas, colocamos una cucharada
del relleno en cada rodaja, enrollamos con cuidado y se cierra con
un palillo.
Se puede templar con unos 5 minutos en el horno a 140º .
Lasaña con pimentones - pimentones grandes de colores (verde, amarillo, rojo, naranjo)
de colores (Para 4 - 400 gr de atún al agua
personas) - 2 cucharadas de ricota
- 2 cucharadas de Crema light
- 1 cucharadita de Mostaza Jijón
- 1 cucharada de cebollin picado
- Sal
- Pimienta recién molida
Precalentar el horno
Cortar cada pimentón en 4 y retirar el corazón y semillas
Poner los pimentones con la piel hacia arriba sobre la bandeja del
horno y rociarlos con aceite en spray
Asar los pimentones por 15 minutos o hasta que la piel se ponga
negra y se hinche
Retirar del horno y colocarlos dentro de una bolsa plástica, cerrar y
dejar enfriar. Una vez fríos se deben pelar.
Forrar en una fuente, con aluza plas
Quitar el agua y desmenuzar el atún al agua y mezclarlo con ricota y
la crema, mostaza y cebollín, agregar sal y pimienta a gusto
Colocar dentro de la fuente un trozo de pimiento pelado, luego
colocar el relleno, y seguir por capas hasta terminar con los
pimentones
Desmoldar en un plato y servir acompañado de verduras de hojas
verdes o brotes de arveja
Setas rellenas - Seta grande

- 2 cucharadas de ricotta
- 1 cucharadita de pimentón picado en cubos pequeños
- 1/2 cucharadita de Cebolla picada en cubos pequeños
Mezclar la ricota, el pimentón, la cebolla y agregar sal a gusto.

Quitar el corazón de la seta y agregar en este espacio la mezcla
previamente realizada.
Poner a la parrilla o al horno por unos 20 minutos y servir.
COLES DE BRUSELAS - 500 g de champiñones

CON CHAMPIÑONES - 800 g de coles de bruselas o coliflor
- 1 cebolla
- 100 g de jamón de pavo
- 1/2 vaso de vino blanco
- 1 cucharada de harina
- Agua, aceite virgen extra, sa
Limpia las coles de bruselas retirándoles las hojas exteriores y ponlas
a cocer en una cazuela con agua y una pizca de sal durante 10
minutos. Retira el tallo a los champiñones, límpialos y cuécelos
durante 5 minutos en otra cazuela con agua y una pizca de sal.
Pica la cebolla y las zanahorias finamente y sofríe un poco, agrega el
jamón picado y dóralo un poco.
Incorpora la harina, sofríela un poco, vierte el vino blanco y mezcla
bien. Incorpora los champiñones y las coles, vierte un poco del caldo
de cocer las coles. Guisa todo junto durante 5 minutos y sirve en una
fuente amplia.
LASAÑA DE BERENJENAS - 1 berenjena grande (por cada comensal calcula 1 berenjena)

LIGHT - 1 taza de salsa de jitomate fresca (puedes hacerla procesando
3 jitomates asados, una cebolla y un diente de ajo salteados en
aceite, y condimentar)
- 100 grs. de queso bajo en grasa
- Aceite de oliva, sal y pimienta
- Los vegetales que quieras para el relleno: calabacines,
cebolleta, pimiento, hongos, todo finamente picado.
Cortar la berenjena en rodajas, ponerlas en un recipiente y echarles

sal encima. Dejar reposando 2 horas para quitarle el sabor amargo.
Pasado el tiempo, lavar y secar las rodajas de berenjenas, y dorarlas
en una sartén con muy poco aceite vegetal. Aparte, dorar los vegetales
picados.
Armar la lasaña usando la berenjena como si fuera pasta: intercalando
(en una fuente para horno) una rodaja de berenjena, relleno de
vegetales, salsa de jitomate y queso Mozzarella, una y otra vez hasta
acabar. Hornear a 180°C durante 35 minutos. Puedes ponerle queso
parmesano encima.
ENSALADA DE - 3 barritas de kanikama

KANIKAMA CON APIO - 1/3 de manojo de apio
- Lechuga hidropónica
- Brotes de alfalfa, dragón, etc..
- Limón, sal .
Lavar el apio,pelar y cortar. Cortar el kanikama . Disponer todo en la

ensalda y agregar alguna vinagreta sugerida al principio.
POSTRES CON ENDULZANTE
Flan de huevos - 5 huevos

- 375 ml de leche descremada caliente
- 1 vaina de vainilla
- 10 ml de vainilla líquida
- Nuez moscada en polvo
- Endulzante (estevia, sucralosa, etc..)
Bata los huevos. Caliente la leche con la vainilla sin que hierva. Vierta
ésta mezcla sobre los huevos sin dejar de batir, añada la esencia de
vainilla, nuez moscada y endulzante.
Dispóngalos en moldes pequeños y llévalos a baño maría con un
horno de 160°C. Vigilar tiempo de cocción.
Leche nevada - 4 claras

- ½ litro de leche descremada
- Esencia de vainilla
- Endulzante
- Canela en polvo
Bata las claras a nieve y agrégueles endulzante. Hierva leche

descremada con vainilla y con una cuchara haga unas bolas de nieve
para ponerlas en la leche. Cuando las bolas estén bien hinchadas,
delas vuelta y luego recójalo con escurridor para ponerla en una
fuente.
Cuando haya finalizado con las claras, bata en un recipiente las yemas
y mezcle con la leche que está en la olla hasta que espese a fuego
lento. Agregue endulzante y vierta suavemente sobre la fuente de las
claras.
Espolvoree con canela
Mousse de yogurt - 1 clara batida

- Endulzante
- 1 yogurt batido de cualquier sabor.
Bata las claras a nieve, agregue endulzante y un yogurt. Disponga en

pocillos.
Leche merengada - 250 ml de leche descremada.
- 1 cs de edulcorante.
- 1/2 o 1 cc de canela (al gusto).
- 2 claras de huevo
- 4 cubitos de hielo
Licuar todos los ingredientes en un recipiente con el hielo. Para

decorar le ponemos un poquitín de canela por encima y listo.
Mousse al aroma de - 400 ml de leche desnatada
turrón - 4 hojas de gelatina
- 2 yogures naturales cremosos.
- 30 gotas de esencia de turrón o vainilla
- Edulcorante a gusto.
Poner la gelatina en agua fría para ablandarla.

Calentar la leche.
Añadir los yogures, el aroma, el edulcorante y mezclar bien. Incorporar
la gelatina y seguir mezclando.
Distribuir en moldes individuales y enfriar hasta que tenga suficiente
consistencia.
A la hora de servir espolvorear con un poco de canela.
Nota: Se puede agregar la esencia de avellana (en este caso hay que
poner menos cantidad de aroma porque da mayor sabor, con 10
gotas es más que suficiente)
Gelatina de frutos rojos - 500ml de agua

- 1 sobre de gelatina neutra en polvo (40gr)
- 2 sobres de té frutos rojos
- edulcorante al gusto
Echamos el sobre de gelatina neutra en un bol seco.

De los 500ml de agua separamos una tacita y echamos en el bol con
la gelatina.
Ponemos el resto del agua a calentar.
Una vez caliente el agua ponemos el té y el edulcorante y removemos.
Llevamos de nuevo el agua con el té al fuego hasta llevarlo a
ebullición.
Vertemos en el bol de la gelatina y removemos hasta que quede bien
disuelta.
Dejamos enfriar y preservamos en el refrigerador durante 2 horas.
Mousse de té verde - 2 bolsa de té verde

- 1 cucharada de edulcorante
- 5 cucharadas de yogurt sin sabor
- 250 ml de leche desnatada
- 3 hojas de gelatina neutro o 1/3 de sobre de gelatina sin sabor
Calentar la leche al microondas e introducir la bolsa de té. Dejar que

repose 3 minutos. Agregar la gelatina para diluirla con la leche, hasta
que se diluya. Mezclar con el yogurt y edulcorante.
Crema de limón Light - 2 huevos
- - 100 ml. de agua
- - 3 gotas de edulcorante líquido
- - 2 cucharaditas de ralladura de limón
- - el jugo de dos limones
- - 2 cucharadas de gelatina sin sabor.
Separar las claras de las yemas.

Poner a hervir el agua con la ralladura de limón y la gelatina. Una vez
que la mezcla comience a hervir, retirar del fuego y añadir el jugo de
limón, las yemas de huevo batidas y el edulcorante. Dejar entibiar.
Batir las claras a punto de nieve y añadírselas a la preparación anterior.
Mezclar suavemente e introducir en el congelador para enfriar.
Gajos de gelatina - Una naranja

- 1 sobre de gelatina (sabor a elegir)
- Agua
Cortar la naranja a la mitad. Ahuecar cada mitad, quitando la pulpa

con una cuchara (puedes comerte la pulpa, ya que sólo necesitarás la
cáscara).
Preparar la gelatina tal como indica el paquete, y volcar dentro de las
cáscaras de naranja (las usamos como recipientes). Poner a refrigerar
hasta que endurezca, retirar del refri y cortar en forma de gajitos.
Helado de Yogurt - 2 yogurt saborizado o naturales con algún saborizante, esencia,

etc...
- 2 cdas de edulcorante
- 1 hoja de gelatina o 1 cuchara de gelatina sin sabor.
Disolver la hoja de gelatina o la gelatina sin sabor en la leche caliente.

Batir el yogurt, esencia o edulcorantes. Agregar la gelatina al yogurt.
Revolver y congelar dentro de una bolsa de plástico (sacar el aire).
Congelar por 40 minutos. Luego mover y congelar por 30 minutos
más.
http://www.youtube.com/watch?v=JslLFy28c7A
http://www.youtube.com/watch?v=dee2kppaxdQ * pepitas de
chocolate
Natilla sin azúcar - 30 gr de Maizena

- ½ litro de leche (baja en grasas)
- 3 yemas de huevo
- Canela en rama y molida
- Corteza de 1 limón
- Edulcorante al gusto (o piloncillo)
Pon un poco de leche y la harina de maíz en un recipiente y mezcla.
Añade las tres yemas de huevo y sigue batiendo.
Aparte, pon al fuego el resto de la leche junto con la corteza de limón,
la canela en rama y el edulcorante. Cuando esté en ebullición retira
del fuego y añádele la mezcla anterior, sin dejar de remover.
Vuelve a poner al fuego y deja que hierva a fuego bajo, hasta que
espese. Quita la cáscara de limón y la canela, deja enfriar, espolvorea
con canela molida
Flan de Chocolate - 100 ml de leche descreamada

- 3 huevos
- 150 g de queso 0% MG * Ver recetas en sección de lácteos
- 2 cdtas de cacao en polvo
- 4 cdtas de edulcorante
- 2 cdas de leche en polvo:
En un recipiente mezcla todos los ingredientes con una batidora.

Coloca la preparación en moldes individuales o en un molde grande
apto para microondas leva al microondas por 3 minutos
Desmolda y espolvorea con un poquito de cacao en polvo 1% MG
https://www.youtube.com/watch?v=2k5D8IhQfUY&list=UUx5qq-
sQv_zWiCw-fzXkmxQ
No te confundas con el cacao v/s la cocoa, la cocoa tiene azúcar,

mientras el cacao no.
Tiramisú Masa
- 2 yemas
- 2 cucharadas de maicena
- Leche
- 1 ½ cdta de edulcorante
En un bowl revolver con un tenedor las yemas, maicena,

edulcorante. Agregar un poco de leche hasta que la masa esté
blanda. Poner en un molde plástico. Llevar al microonda por 3 a 4
minutos. Cortar disco para poner en un molde o en trozos.
Crema
- 150 gr de queso batido 0% grasa * ver receta en lácteos
- 3 claras batidas a nieve
- 1 yema
- 1 taza de café
- 1 ½ cdta de edulcorante líquido
Batir el queso y agregar las claras batidas a nieve con mucho

cuidado. Agregar la yema.
Mojar la masa del bizcocho con el café , poner la crema, tapar con
otro bizcocho y luego crema. Para terminar se le puede poner cacao
amargo.
http://www.youtube.com/watch?v=ktDv2iL4_yk
Bavarois de Yogur Base
- 1 yema
- 1 cucharada sopera de maicena (10 gr)
- 1 cucharada de polvos royal
- Endulzante
- 2 claras
Mezclar todo bien hasta tener una crema uniforme y sin grumos.
En un recipiente aparte batir las claras a nieve y agregar con la
mezcla anterior, con movimiento envolventes.
Poner éste bizcocho sobre una silicona , Cocinar a 170°C por 10
minutos. Sacar del molde. Enfriar
Mousse de yogurt
- 1 sobre de Gelatina en polvo o 6 hojas de gelatina
- 4 cucharadas de agua tibia.
- 500 gr de yogurt
- 3 claras
Disolver la gelatina con agua. Mezlar con yogurt con la gelatina y

con movimientos envolventes agregar las claras batidas a nieve de a
poco.
Para montar se pone la la mezcla de yogurth sobre la masa de base.

Poner en el refrigerador algunos minutos. Decorar con hojas de
menta y algunas tiras de limón.
http://www.youtube.com/watch?v=z1GqxuGHOWg
Merengues - 3 claras de huevo

(12 unidades) - 6 cs de edulcorante en polvo
- 2 gr de cacao
- 2 cc de aroma de café moka
Pre calentar el horno a 120°C.

Batir las claras de huevo. Añade el cacao en polvo.
Batir un poco más, para mezclar todo, unos 30 segundos.
Para que las claras estén bien firmes y no se caigan, añade el
edulcorante cuando estén bien montadas.
Repartir en montoncitos regulares sobre una placa de horno.
Poner en el horno y subir la temperatura a 150°C durante 15-20
minutos.
Soufflé de yogurt y 3 Huevos
limón 2 vainas de Vainilla
350 grs de Yogurt (500 grs)
1 Limón
½ Naranja
20 grs de Harina (25 grs)
30 grs de Pistachos
Precalentamos el horno a 180ºC (160ºC con aire), poniendo un

recipiente con agua en el fondo del mismo. Engrasamos un molde
redondo de 23/25 cm.
En un bol, batimos las yemas de los huevos con endulzante, hasta
que obtengamos una mezcla pálida y fina. Abrimos las vainas de
vainilla y raspamos el interior con la punta de un cuchillo (yo he
utilizado pasta de vainilla). Sacamos las semillas y las incorporamos a
la mezcla.
Añadimos también el yogurt, la ralladura de la piel del limón y de la
media naranja, el zumo del limón y la harina. Mezclamos todo bien.
En otro recipiente montamos las claras a punto de nieve,

incorporándoles a mitad del proceso, el resto de azúcar. Cuando
tengamos las claras muy firmes, las incorporamos con cuidado, con
ayuda de una espátula, a la mezcla de yogurt.
Vertemos la mezcla en el molde que tenemos preparado y lo
metemos al horno, sobre la rejilla que habremos colocado por
encima del recipiente de agua. Podemos hacerlo también al baño
María. Lo horneamos 20 minutos.
Trituramos los pistachos y los esparcimos por encima del pastel y
seguimos horneándolo durante 10/15 minutos, hasta que la
superficie se dore. No debemos secar en exceso el soufflé, deberá
quedar esponjoso por fuera y un poco húmedo por dentro.
Lo podemos servir templado o frío y acompañado de un poco más
de yogurt o algo de fruta fresca.
Dulce de leche - 6 cs de leche en polvo

- 100 ml de agua tibia
- Bicarbonato (la puntita de una cc)
- 1 cs de sacarina líquida
Calentar el agua en el microonda, sin que hierva. Juntar con la leche y

remover por 30 segundos. Remover de nuevo y agregar el
bicarbonato y poner de nuevo 1 minuto al microonda. Supervisar
para que no suba, en caso de ser así, echar la sacarina y esperar a que
se enfríe.
*Debe ser consumido por precaución ya que la leche en polvo es a
base de leche entera.
Crema de Cacao para - 2 cucharadas de queso 0% grasa (Ver receta en lácteos)
untar - 2 cucharadas Cacao sin azúcar desgrasado
- 2 cdtas de edulcorante
- 1 cda de leche descremada
Mezclar el queso con él cacao y edulcorante. Luego agregar la leche

hasta formar una masa espesa. Llevar al refrigerador por una hora
PD: ésta mezcla se puede utilizar en salsa, crepes, postre.
http://www.youtube.com/watch?annotation_id=annotation_447071
&feature=iv&src_vid=szGIzcJ__VM&v=UzoQ0RA4q-c
LÍQUIDOS
Té
ICE TE - Té ceylan
- Jenjibre Fresco
- Menta Fresco
- Limón Fresco
- Canela
- Gotas de limón
- Endulzante
- 1 Clara * opcional para sacar espuma.
- Hiela
Hervir el té ceylan con agua y dejar reposar de un día a otro.

Licuar el Té ceylan con los demás ingredientes y agregar al final la clara para
dar espuma.
TÉ DE JENJIBRE - Un trozo de jengibre (de unos 5 cm aprox.) fresco, y cortado en

pequeñas rebanadas.
- 6 tazas de agua
- Estevia
- Opcional: 2 cucharadas de jugo de limón.
Poner en un jarro jengibre, agua y llevar a fuego hasta que hierva.

Sacar del fuego, agrega la estevia, remueve, deja la mezcla reposar por 15
minutos. Colar y servir. Puede agregar limón.
*Es útil para afecciones en las vías respiratorias, dolor de garganta, gripe.
TÉ DE JENJIBRE - Un trozo de jengibre (de unos 5 cm aprox.) fresco, y cortado en
pequeñas rebanadas.
- 6 tazas de agua
- Estevia
- Opcional: 2 cucharadas de jugo de limón.
Poner en un jarro jengibre, agua y llevar a fuego hasta que hierva.

Sacar del fuego, agrega la estevia, remueve, deja la mezcla reposar por 15
minutos. Colar y servir. Puede agregar limón.
*Es útil para afecciones en las vías respiratorias, dolor de garganta, gripe.
Jugos
JUGO DE APIO Y - 1 Ramita de Apio
PEPINO - ½ unidad de Pepino
- Opcional: jugo de ½ limón, Jenjibre.
Sacar las fibras del apio y licua con pepino y otros ingredientes.
* Éste jugo tiene la propiedades de ser un diurético, eliminando el exceso de
agua y ácido úrico de los riñones. No solo actúa como diurético, sino también
como laxante, favoreciendo los movimientos intestinales.
Ayuda a combatir el cáncer -especialmente de estómago y colon-, reduce el
colesterol LDL, ayuda a la digestión, tiene propiedades antiinflamatorias, baja
la presión arterial, trata el insomnio, previene y elimina piedras en la vesícula y
los riñones, reduce la ansiedad, alivia los síntomas de la menopausia, las
alergias y la fiebre.
BATIDO DE - 4 pepinos
VERDURAS - Unas gotitas de zumo de limón
- 2 ramas de apio
- Un poquito de sal
- 1 pieza de jengibre
- Perejil
Pele y corte los pepinos. Limpie las ramas de apio y córtelas. Añada el jengibre,
las gotitas de limón y pase todo por la batidora. Sírvase de inmediato
espolvoreando cada vaso de zumo con el perejil fresco picado.
MOJITO SIN - Unas hojitas de hierbabuena y/o menta fresca.

ALCOHOL  - Una cdita de edulcorante el polvo.
 - Un trocito de lima
 - 1 vaso de Cachantun más citrus o Sprite zero.
 - Agua con gas.
 En un vaso de boca ancha, metemos las hojitas de hierbabuena, una
cucharadita de edulcorante en polvo y la lima.
 Con una cuchara apretamos bien todo para que suelten sus jugos y se
mezclen los sabores.
 Echamos seguidamente hielo picado y rellenamos el vaso con Cachantun
citrus y el agua con gas (para las burbujas).
 Por último, echamos un chorrito de aroma de Ron Blanco.
 Si deseas potenciar el sabor de la menta en tu Mojito, añade un par de
gotitas esencia de Menta
Preparaciones con Leche

FRAPUCCINO  - 1 cucharada sopera de cacao en polvo.
 - Endulzante a gusto.
 - 250 ml de leche descremada.
 - Un bol de hielo o hielo picado
 - 1 caffé expresso o 1 cc de aroma de café moka
Preparación:
Mezclar todo hasta obtener la consistencia deseada.
CHOCOLATE  - 1 cucharada sopera de cacao en polvo.

CALIENTE  - Una cucharadita de Stévia en polvo (o edulcorante al gusto)
 - 250 ml de leche descremada
Preparación:
Mezclar todo hasta obtener la consistencia deseada.
OTROS SOS (EN CASO DE DEPORTE, FATIGA…)
No todo paciente puede consumirlo, idealmente en caso DE SOS como
deporte, fatiga. Recuerda que solo están permitido 2 cdas por día de
avena
Tortillas de - 1 clara o un huevo entero

avena - 2 cucharadas grandes de yogurt natural o con sabor
- 2 cucharadas de salvado de avena. Opcionalmente 2 de salvado de trigo
- Edulcorante al gusto
Batir las clara o el huevo, añadir el salvado de avena y/o trigo y el yogurt.
Mezclar bien y poner en un recipiente al microondas. Cocinar durante 3-4
minutos hasta que la masa tenga consistencia.
Acto seguido en un sartén antiadherente agregar 2 a 3 gotas de aceite, quitar
el exceso con una servilleta. Añadir la tortilla para tostar por cada uno de los
lados
Pan de - 1 huevo + 1 clara

Salvado - 4 cucharadas de queso fresco batido 0% grasa o yogurth o ricota
- 1 cucharada de salvado de trigo
- 1 cucharada de levadura
- Ajo en polvo, orégano, sal
En un taper o envase de plástico batir los huevos, agregar el salvado, queso y

el resto de los ingredientes. Revolver.
Repartir la masa en moldes y poner en microondas por 5 minutos a lata
potencia. Luego dar vuelta al otro lado y poner 2 minutos más.
-
- http://www.youtube.com/watch?feature=player_embedded&v=9FUk2R
bbhVs
MAGDALENAS - 4 Cs de salvado de avena

DE LIMON - 1 yogurt natural 0%
- 1 cc aroma limón
- 3 Cs de leche en polvo
- 2 huevos
- 1/2 sobre de levadura
- 2 CS de edulcorante para cocción
- colorante amarillo ( obviar si no dispone de él )
Mezclar bien el conjunto de los ingredientes , volcarlos en moldes para

magdalenas y cocer en el horno a 180º durante 15 min. Para decorar o dar
más sabor cuando los desmolde ralle la piel de un limón encima.
NOTA: También pueden hacerse al microondas (6min a máxima potencia)

GALLETITAS - 2 Cs de salvado de avena
DE AVENA - Una yema
- 3 Cs de leche en polvo
- 2 Cs de yogurt
Mezclamos todos los ingredientes y colocamos en moldes de magdalenas pero

una altura de 1/2 cm ya que cuanto más finas más crujientes salen , hornear a
150ºC
Barritas de - 2 huevos
Cereal - 6 cdas de salvado de avena
- 3 cdas. de salvado de trigo (opcional)
- 2 yogures batidos light (coco o limón)
- 4 cdtas. de edulcorante líquido
Ponga en un bolw todos los ingredientes, revuelva hasta obtener una mezcla
homogénea-
Vacíe el contenido en un una caja plástica rectangular. Póngalo por 6-8 minutos
en el microondas y dé vuelta en un plato para cortar las barras. Listo.
https://www.youtube.com/watch?v=U57HjBZJeS4&feature=youtu.be
Pan molde - 2 CS de salvado de avena.

- 1 CS de salvado de trigo.
- 1/2 sobre de levadura.
- 1 CS de yogurt natural 0%.
- 1 Huevo.
- Ajo en polvo y Hierbas Provenzales.
Mezclar en un bol el salvado de avena y de trigo, la levadura, el yogurt, 1 huevo, ajo

en polvo y las hierbas provenzales.
Meter en un tuperware redondo tapado con papel film al microondas durante 4
minutos.
Dejar enfriar y cortar en rebanadas en horizontal.
Tostar cada rebanada 1 minuto.
Con este pan de molde se pueden hacer tanto hamburguesas como sandwitches.
Panecillos de - 130 grs de salvado de avena
salvado - 130 grs de salvado de trigo
- 130 grs de gluten de trigo (Harina)
- 375 ml de agua
- 1/2 cucharadita de de sal
- 1 sobre de polvos royal
- 1cs de semillas de zaragatona
Moler las semillas de zaragatona (éste ingrediente es opcional), mezclarla con los
salvados, el gluten y la levadura de panadero, por otro lado disolver la sal en el agua.
Poner las "harinas" en un bol y hacer un hueco en el centro, ir echando el agua poco
a poco e ir mezclando con una cuchara al principio para terminar amasando con las
manos, si está muy líquida la masa agregar más harina. Amasar suavemente hasta
tener una masa elástica, hacer una bola y taparla con un paño, dejarla reposar en un
lugar cálido hasta que doble su volumen.
Hacer los panes, una vez que estén formados ponerlos en un silpat o papel de
hornear en una bandeja y taparlos, dejarlos levar nuevamente. Cuando hayan
doblado su volumen meterlos al horno precalentado a175º, calor arriba y abajo,
ponerlo en el centro durante unos 16-18 minutos, vigilar que no se quemen, pintarlo
con yema y
Las semillas de zaragatona son para el tránsito intestinal, son similares a las de lino
aunque su poder mucilaginoso y saciante es superior
Si tu transito es lento puedes agregar éstas semillas junto con un vaso de agua.
Pan de leche - 1 huevo.

SIN - 6 cs de leche en polvo desnatada.
HIDRATOS - 1/2 cucharadita de polvos royal.
- ralladura de 1/2 limón.
- 1 cucharada generosa de yogur sabor limón.
- 1 cucharada de edulcorante líquido.
Batir la yema, con el yogurt, edulcorante líquido, leche en polvo, ralladura de

limón.
Separar la yema de la clara, en un bol poner la yema, la cucharada de yogur, el
edulcorante líquido y batir, añadir la leche en polvo, la ralladura de limón y los
polvos royal.
Batir la clara a nieve, añadir a la mezcla anterior con movimientos envolventes
para que no se baje.
Poner la mezcla en un molde de silicona alargado, alisar la superficie y cocinar
al horno con fuego bajo. Si ha pasado mucho tiempo y no se cocina, poner
papel aluminio arriba del queque para que no se siga quemando.

1.3 Recetario Full de Proteínas

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1.3 Recetario Full de Proteínas

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DÍAS FULL DE RECETARIO “DÍAS FULL DE PROTEÍNAS”

Salsa de yogurth o Salsa de yogurt 2 Mayonesa con vaselina Mayonesa de Cilantro o

Salsa Verde Vinagreta de vaselina Vinagreta de Albahaca Vinagreta caldo de

Salsa holandesa Salsa Divina Alioli Salsa Tártara

Vinagreta caldo de Salsa de nabo o Salsa de Tomate Pesto de Acelga

Ricotta Queso 0% grasa Yogurt Casero Rollitos de jamón,

Huevos revueltos Huevos rellenos con Huevos rellenos Huevos rellenos de

Omelette con  Tortilla de espárragos

Pollo con estragón Souflé de pollo Flamenquín Trutos de pollo al

Hamburguesas de Consomé de pollo Rollitos de jamón con Rollitos de lomo

Rollitos de pollo Terrina de pollo al Guiso de corral  Terrina de Pollo Con

Albóndigas a la Fajitas a base de Brochetas de pollo,

Pavo con salsa a la

Asado al horno Brochettes con dados Hamburguesa a la Churrasco con

Carne hervida Churrasco de ternera Asado Alemán Lengua en salsa verde

Carpaccio de Res Crudo Paté de hígados Estofado de vacuno

Sopa de pescado Sopa de marisco Lenguado natural al Merluza en salsa

Salmón al rescoldo Salmón crudo Timbal de choritos Jaiba rellena

Pastel de jaiba Almejas gratinadas Pan de atún Budín de atún

Ceviche Rollitos de salmón Terrina de pescado Salmón relleno de

Sopa de zapallo Sopa de Lechuga Wraps de Lechuga Ensalada de pepino

GRATÍN DE BRÓCOLI BUDÍN DE REPOLLO RELLENOS Zapallo Italiano

Rehogado de Champiñones Tomate con ricota y Endivias gratinadas

Rollos de repollo Setas rellenas Pastel de carne y Tomate rellenos con

Ratatouille Ensalada Asiática de Chop suey vegetales Ensalada de

Lasaña de Berenjenas Coles de Bruselas con Albóndiga de Pimentones rellenos

Flan de huevos Leche nevada Mousse de yogurt Leche merengada

Mousse al aroma de Gelatina de frutos Mousse de té verde Crema de limón Light

Gajos de gelatina Helado de Yogurt Natilla sin azúcar Tiramisú

Flan de Chocolate Bavarois de Yogur Merengues Soufflé de yogurt y

Dulce de leche Crema de Cacao para

Ice Tea Té verde con anís Té de jenjibre BATIDO DE

Jugo de Apio y Mojito sin alcohol FRAPUCCINO CHOCOLATE

OTROS SOS (EN CASO DE DEPORTE, FATIGA…)

Tortillas de avena Pan de Salvado de MAGDALENAS DE GALLETITAS DE

Barritas de Cereal Pan molde Panecillos de salvado Pan de leche sin

Si no dispones de tiempo para cocinar, puedes organizarte con los alimentos

Desayuno / Once Colación Almuerzo/Cena

Salsa de - Yogurt Natural (Marca: Quillayes, viene en un pote verde de 1 lt)

Mezclar todo hasta que quede como una mayonesa.

Salsa de - 2 tazas de yogurt (Marca: Quillayes, viene en un pote verde de 1 lt)

Mezcle todos los ingredientes.

Mayonesa de - Mayonesa Kraft de tapa roja “Fast Free”

Mezclar los ingredientes hasta formar una salsa líquida.

Salsa bearnesa - 1 cebolla pequeña o echalota o cebollín

Pique la cebolla en trozos pequeños, luego cocínela con un pequeño vaso de

¿Cuál es la diferencia entre la maicena y harina para cocinar?

Salsa Verde - 1 huevo duro

Vinagreta de - 1 cucharada de mostaza fuerte (Dijon) o de granos

Vinagreta de - ½Taza de vaselina líquida (se encuentra en farmacias)

Introducir dentro de la vaselina los ingredientes deseados.

Vinagreta - 1 caluga de caldo de verdura bajo en grasas

Salsa de - 25 gr de hierbas: perejil, estragón, cebolla, hojas de apio, menta.

Muela las hierbas con un mortero o licuadora, luego añada la cebolla.

*Sirve para acompañar carne de vacuno caliente o fría.

Salsa de finas - 1 cubito de carne, pescado o verdura desgrasado

Disuelva el cubito de caldo con el agua y la maicena. Mezcle en una olla a

*Sirve para acompañar carnes, pescados….

Salsa del - 2 echalotas o cebolla o cebollín pequeñas cortadas en rodajas

En un recipiente tapada cocine por 10 minutos la cebolla con el vinagre y el

*Acompaña tradicionalmente el pescado blanco, pero también espárragos,

Salsa divina - 2 yemas

*Acompañe terrinas, pescados calientes. Se puede consumir fría o caliente.

Alioli - 1 huevo duro cocido