Apunte Académico

Introducción a los Procesos Industriales,

definiciones básicas de un proceso y la
cadena de valor

Clase 1: Introducción a los Procesos Industriales

Unidad 1: Introducción
Asignatura: EIN9707 Procesos Industriales
Escuela: Ingeniería
Introducción:
En la realización de actividades económicas, es posible agregar valor a las materias
primas, ya sea por la transformación de los materiales en un bien que tiene
características diferentes de aquellas que tenía al inicio y de aquellas que tiene al
final de la actividad o el proceso.
Cuando se trata de un servicio, se obtiene valor cuando los usuarios de éste logran
un fin, como obtener préstamos, utilizar transportes, tener educación, gozar de
esparcimiento, etc.
La actividad económica es la suma de diferentes actos económicos, los cuales se
definen como la combinación de recursos que permiten, bajo un proceso
determinado, la generación de bienes y/o de servicios, para satisfacer las
necesidades de las personas dentro del grupo o sociedad a la que pertenecen.
La economía de un país se fundamenta en un conjunto de actividades las cuales se
clasifican en:
• Actividades Primarias, cuya función principal es generar toda una serie de
materias primas provenientes del sector agrícola, frutícola, pecuario, silvícola y
actividades de apoyo.
• Actividades Secundarias, encargadas de transformar las materias primas para
generar productos de valor comercial. Concentra el sector minero, manufactura
(alimentos, textiles, papel, sustancias químicas, etc.), electricidad y agua y sector
de la construcción.
• Actividades Terciarias, cuya función principal es prestar servicios, como lo son
el comercio, el transporte y comunicación, el turismo, servicios financieros e
inmobiliarios, la educación, la salud, entre otros.
La asignatura Procesos Industriales está centrada principalmente en las actividades
secundarias, es decir, aquello que se refiere al conjunto de actividades o serie de
trabajos físicos y/o químicos que provoca un cambio físico o químico en la materia
prima, con la finalidad de generar productos de valor comercial.
Desarrollo:
Los Procesos Industriales
Un proceso se define como la aplicación de una serie de etapas lógicas y ordenadas
que persigue un objetivo común. Al conjunto de dichos cambios que experimenta el
producto final se le conoce como proceso industrial.
Todo proceso industrial se caracteriza por el uso de insumos y suministros que,
sometidos a una transformación, generan productos, subproductos y residuos,
como agua residual, emisión de gases o material peligroso. En la figura 1 se observa
una representación general de un proceso industrial en forma de diagrama. Por otra
parte, en la figura 2 se muestra un ejemplo del proceso de fabricación de levadura.

Figura 1: Representación General de un Proceso Industrial (extraída de apuntes del Ing. Luis Hugo Avalos
Aurora, Univ. De San Pedro)

Figura 2: Ejemplo de un Proceso Industrial: Fabricación de Levadura (extraída de apuntes del Ing. Luis Hugo
Avalos Aurora, Univ. De San Pedro)
Historia de los Procesos Industriales
Aunque a lo largo de la historia siempre ha existido la fabricación de productos,
existe la tendencia a considerar como actividades industriales sólo aquellas
destinadas a alcanzar una producción masiva.
Los antecedentes de la industria fueron los talleres artesanos y las manufacturas.
En efecto, por una parte, los talleres tuvieron su apogeo en la Edad Media y la Edad
Moderna; cada taller empleaba a unos pocos artesanos, que elaboraban los
productos en todas sus fases, utilizando herramientas muy simples. Las
producciones se vendían generalmente en el mercado local. En la actualidad es una
actividad residual en los países desarrollados, pero subsiste en gran parte de los
países emergentes. Por otra parte, la manufactura surgió en el siglo XVII. Eran
talleres de gran tamaño que realizaban productos de calidad (porcelanas, tapices)
para su posterior venta en el mercado nacional e internacional.
La industria como tal surgió en uno de los procesos históricos más relevantes de la
historia de la humanidad, la revolución industrial, en el último cuarto del siglo XVIII.
Aparecieron las fábricas, cuya producción se caracterizaba por tres elementos:
• El uso de máquinas, que consumen gran cantidad de energía. Las industrias
poco tecnificadas, como por ejemplo la textil y la del cuero, siguen empleando
métodos de producción casi artesanales y mucha mano de obra.
• La especialización de la mano de obra. Se implanta la división del trabajo, que
se reparte en tareas pequeñas, y cada trabajador se especializa en una, por lo
que no realiza el producto completo.
• La inversión de gran cantidad de capital destinados al pago de los recursos
humanos, a los costos de mantenimiento y a las inversiones en investigación.

La Revolución Industrial
Se distinguen tres etapas: la primera revolución industrial, que comenzó hacia 1780;
la segunda revolución industrial, que se inició en torno a 1870; y la tercera revolución
industrial, que se inicia en la década de 1970 y continúa en la actualidad.
Las dos primeras revoluciones industriales cambiaron la producción:
• Empezaron a utilizarse nuevas fuentes de energía: primero, el vapor de agua y
el carbón y, en la segunda fase, la electricidad y el petróleo. Estas energías eran
capaces de mover grandes máquinas.
• Aparecieron las fábricas, grandes centros con muchos operarios, en los que
había máquinas. En ellas, los operarios no elaboraban el producto completo,
sino que el trabajo se dividía en diferentes tareas y cada uno se especializaba
 en alguna de ellas. Este sistema de trabajo, junto al empleo de máquinas,
permitió aumentar la producción y reducir los precios de los productos.
Las industrias clave de la primera fase de la industrialización fueron la textil y la
siderúrgica (producción de hierro). A partir de 1870 se desarrollaron nuevas
industrias, como la química y la eléctrica.
La revolución industrial impulsó otra revolución: la de los transportes. En 1819, un
barco de vapor cruzó por primera vez el océano Atlántico y en 1825 se construyó
en Inglaterra la primera línea de ferrocarril.
Inglaterra lideró la primera revolución industrial. Las innovaciones de la segunda
fase se produjeron sobre todo en Alemania y en Estados Unidos, que pasó a
convertirse en la gran potencia económica del mundo en el siglo XX.
La industrialización se acompañó de otros cambios fundamentales:
• La emigración masiva de los campesinos a las ciudades en busca de un trabajo
en las fábricas.
• El crecimiento de las ciudades y la aparición de otras nuevas.
• El incremento de la contaminación causado por la actividad industrial.
• El aumento de las desigualdades entre países. El desarrollo industrial se
convirtió en el principal elemento diferenciador entre las zonas desarrolladas y
las subdesarrolladas. Mientras Europa occidental, Estados Unidos y Japón se
industrializaban, la mayor parte de África, Asia e Iberoamérica se mantenían
ajenas a estos cambios hasta finales del siglo XX.

Características de un Proceso Industrial

Un proceso industrial debe reunir las siguientes características:
• Manipulación de las materias primas: las materias primas tienen que ser
manipuladas para poder alcanzar distintos propósitos o finalidades.
• Se realizan operaciones, actividades y métodos para transformar las materias
primas: se deben ejecutar distintas tareas para lograr alterar y acondicionar las
materias primas.
• Conversión de las materias primas en productos finales: las materias primas se
manipulan, se alteran y se transforman finalmente en un producto.
• Es importante para la economía: porque sin un proceso industrial, se podrían
utilizar los recursos sólo en su estado natural. En efecto, muchos recursos
naturales no tendrían utilidad si no son transformados, como sería el caso del
petróleo.
• Beneficia a los usuarios de los productos finales y mejora la calidad de vida:
estas transformaciones van dirigidas a lograr que la vida del ser humano sea
más fácil y que paralelamente se logre simplificar el proceso productivo.

Tipos de Procesos Industriales

Los procesos industriales se pueden clasificar en dos grandes categorías:
• Primarios o extractivos
Si se quiere llevar a cabo un proceso extractivo, lo primero es identificar la fuente
del recurso natural para luego proceder a su extracción. Los procedimientos de
extracción son distintos, según sea el material que se quiera explotar. Por
ejemplo, si es un recurso como el petróleo, se debe perforar el pozo para
extraerlo; si se trata de un bosque, se deben talar los árboles; si es un proceso
de pesca, se deben extraer peces de una fuente hídrica.
• Secundarios o de fabricación
En los procesos secundarios o de fabricación, lo primero es abastecerse de
insumos o de materias primas, para posteriormente llevarlos al proceso de
producción, donde se convierten en productos. Cabe señalar, que en el proceso
de producción se requiere que los recursos sean usados de forma eficiente y
racional, a fin de que los costos de fabricación sean bajos y se generen
productos a precios competitivos en el mercado.
Estos procesos productivos se pueden clasificar en las siguientes categorías:
- Proceso de trabajo
El proceso de trabajo se concentra en la producción de un solo producto en
cada oportunidad, por lo que el resultado que se obtiene siempre es distinto.
Es utilizado para producir productos de gran tamaño, como es el caso de la
producción de un avión. Siempre busca mantener la calidad del producto
generado.
- Proceso por lotes
El proceso por lotes se da cuando se produce en lotes o pequeñas
cantidades, para no generar grandes volúmenes de inventario de productos.
Puede apoyarse de modelos o plantillas para aumentar la capacidad de
producción. De igual modo, el volumen de producción se adecua a las
necesidades de la empresa o a los requerimientos de los clientes.
Generalmente este proceso es utilizado por la industria de alimento.
- Proceso de flujo continuo
 En el proceso de flujo continuo se logra producir cientos o miles de productos
con características idénticas. Es un proceso que nunca se detiene, es decir
que tiene que estar operando los siete días de la semana y se trabajan las
veinticuatro horas del día. En efecto, el propósito es minimizar los costos de
producción y de estar reiniciando los procesos industriales periódicamente.
El uso de la tecnología es determinante en este proceso y es usado
especialmente por industrias de energía.
- Proceso en masa
Este proceso también se utiliza para generar la elaboración de productos en
grandes cantidades, o productos en serie. Es muy parecida a la producción
continua, pero se diferencia porque la producción no se realiza de manera
permanente. Los procesos tienen tiempos de inicio y finalización, además de
ser altamente tecnologizados para producir grandes volúmenes de
productos.
En la figura 3 se resumen los tipos de procesos descritos.

Figura 3: Resumen de los Tipos de Procesos Industriales (extraída de apuntes de Myriam Quiroa del 08 de
diciembre de 2020.Proceso industrial. Economipedia.com)

Finalmente, podemos concluir que el proceso industrial es algo que toda empresa
tiene que implementar para transformar las materias primas en productos. El
proceso industrial ayuda utilizar los recursos naturales de forma más eficiente,
generar productos de mejor calidad y obtener una mayor satisfacción de las
necesidades de los clientes.
Para implementar un proceso industrial se requiere tener ciertos conocimientos
técnicos sobre el uso de métodos y herramientas. Cada empresa debe implementar
el proceso industrial que se adapte mejor a su tipo de negocio y que le permita
alcanzar el mayor rendimiento.

La Cadena de Valor Industrial

La cadena de valor industrial se define como el conjunto interrelacionado de
actividades creadoras de valor, desde la obtención de fuentes de materias primas
hasta que el producto terminado es entregado al consumidor final, incluyendo las
actividades de post venta (devoluciones, garantías, servicio técnico, mantenimiento,
instalación, reciclaje, etc.), en las cuales participan varias empresas.
Todas las organizaciones pertenecen a un eslabón de la larga cadena, desde que
la materia prima es extraída de la naturaleza y comienza a ser transformada, hasta
que el producto es usado por el consumidor final. Una vez definida la cadena de
valor industrial, podemos observar que la mayoría de las empresas son sólo una
parte o componente de la cadena de valor; de allí que el análisis de dicha cadena
sea un enfoque externo a la empresa. En la figura 4 se ilustra la cadena de valor de
la industria del pan, en la cual participan gran cantidad de pequeñas y medianas
industrias y empresas: cultivadores, molinos, panaderías y distribuidores.

A, B, C, D, E, F, G, H: Participantes de laCadena de Valor Industrial del Pan.

Figura 4: Cadena de Valor en la industria del pan (extraída de Morillo, Marysela C., “Análisis de la Cadena de
Valor Industrial y de la Cadena de Valor Agregado para las Pequeñas y Medianas Industrias”, Actualidad
Contable Faces, vol. 8, núm. 10, enero-junio, 2005, pp. 53-70 Universidad de los Andes, Mérida, Venezuela)

El análisis de la cadena de valor industrial es un método utilizado para descomponer

el conjunto en las actividades que lo conforman, con la finalidad de facilitar la toma
de decisiones estratégicas, al ubicar a la empresa frente a sus clientes, proveedores
y competidores.
Michael Porter (1985) ideó uno de los métodos de análisis estratégico más
importantes, denominado “cadena de valor”. Dentro de este método, determinó la
existencia de vínculos externos o “eslabones verticales”, y afirmó que la forma de
operación de los proveedores y canales de distribución afectan el costo y la forma
de realizar las operaciones de la empresa, ya que, del nivel de costos y calidad de
suministros proporcionados por los proveedores, dependen los costos incurridos y
el grado de diferenciación frente a sus clientes. Igualmente, su aceptación en el
mercado o satisfacción del cliente dependen, en gran medida, de los mecanismos
de entrega y de los niveles de costos incurridos por los distribuidores, aún más si
se considera que el precio del producto es reflejo del nivel de costos incurridos por
cada uno de los integrantes de la cadena industrial.
Los pasos para analizar la cadena de valor industrial son:
• Identificación de la Cadena de Valor de la industria en la cual opera la empresa.
Este primer paso trata de definir el bloque de las actividades, a través de las
cuales se crean productos de valor para algún comprador (consumidor final u
otra industria).
• Identificación de costos, ingresos y activos en cada etapa de la Cadena de Valor.
• Cálculo de rentabilidad y rotación de activos de cada etapa de la Cadena de
Valor. Con los datos identificados se procede a calcular los indicadores
financieros: rentabilidad y rotación de activos.
En consecuencia, con el análisis de la cadena de valor industrial, las grandes
empresas pueden elegir en qué etapa de la cadena ubicarse, sin perder de vista
aquello que puedan realizar de un modo más adecuado.
Conclusiones:
Un proceso se define como la aplicación de una serie de etapas lógicas y ordenadas
que persigue un objetivo común. Al conjunto de dichos cambios que experimenta el
producto final se le conoce como Proceso Industrial, el que reúne las siguientes
características:
• Se tiene que dar una manipulación de las materias primas.
• Realiza operaciones, actividades y métodos para transformar las materias
primas.
• Las materias primas se convierten en productos finales.
• Es importante para la economía, dado que muchos recursos naturales no
tendrían utilidad si no son transformados.
• Beneficia a los usuarios de los productos finales y mejora la calidad de vida.

Por otra parte, los procesos industriales se pueden clasificar en dos grandes
categorías:
• Primarios o extractivos, como por ejemplo el petróleo, que primero se tiene que
perforar el pozo para extraerlo.
• Secundarios o de fabricación, cuando los insumos y materias primas son
llevadas al proceso de producción, donde se convierten en productos.

Los procesos productivos, se clasifican a su vez en:

• Proceso de trabajo, que se concentra en la producción de un solo producto.
• Proceso por lotes, que se da cuando se producen en lotes o pequeñas
cantidades, para no generar grandes volúmenes de inventario de productos.
• Proceso de flujo continuo, en que se producen cientos o miles de productos con
características idénticas.
• Proceso en masa, muy parecida a la producción continua, pero se diferencia
porque la producción no se realiza de manera permanente.

Finalmente, resumimos brevemente la importancia de la cadena de valor en los

procesos industriales, como herramienta de análisis estratégico para lograr
eficiencia y eficacia en las operaciones.
Resumen Gráfico:

Fuente: Extraída de Bibiana Herrera, “Procesos Industriales”, es.slideshare.net, 2015.

Bibliografía
Cruz V., M. (2014). Naturaleza de los Procesos Industriales. En G. Baca U., M. Cruz
V., M. Cristóbal V., G. Baca C., J. Gutiérrez M., A. Pacheco E., . . . M.
Obregón S., Introducción a la Ingeniería Industrial (Segunda ed., págs. 25-
52). México D.F.: Grupo Editorial Patria S.A.

Lozano Cámara, J. J. (2004). Claseshistoria.com. Obtenido de

http://www.claseshistoria.com/revolucionindustrial/textos.htm

Morillo, M. C. (s.f.). Análisis de la Cadena de Valor Industrial y de la Cadena de

Valor Agregado para las Pequeñas y Medianas Industrias.