Instituto Universitario Tecnológico De Seguridad Industrial

(I.U.T.S.I)
Seguridad Industrial
San Diego-Carabobo
Segundo Semestre

ANALIS SEGURO DE TRABAJO,

Y PROCESOS PELIGROSOS

Profesora: Yeritzy Armada

Alumno
Rubén Contreras C.I.N° V-20.031.313

San Diego 29/04/2020

 INTRODUCCIÓN

Debemos tener presente que toda actividad realizada nos expone a un

porcentaje de riesgo y requiere de implementar normas y equipos de seguridad
que nos garanticen la realización de la actividad con un mínimo de riesgo. El
presente trabajo tiene como finalidad enseñar los pasos a seguir para la
elaboración de un Análisis De Seguro De Trabajo (AST), la identificación,
evaluación y control de los riesgos y procesos peligrosos a los que un trabajador o
trabajadora puede estar expuesto al realizar cualquier actividad, así como también
identificaremos las medidas de prevención que se deben implementar con el
objeto de reducir accidentes y riesgos de salud en el área laboral.
 ANALISIS SEGURO DE TRABAJO
Personal Cedula de
Edad Cargo
Apellidos / Nombres Identidad
Contreras Villegas Ruben Diario V-20.031.313 28 Chef
Actividad Específica: Preparación y horneado de una torta Lugar de trabajo: Cocina
Fecha de Realización: 31/03/2020 Hora de Inicio Hora de Finalización:
HERRAMIENTAS DE TRABAJO
 Área o especio de cocina  Mesón fijo  Batidora de banco
 Horno  Fosforo  Manga para decorar
 Gas  Bowl Mezclador  Separador de Huevos
 Tortera  Espátula de Silicón  Espátula para decorar.
DESCRIPCIÓN DE LOS PASO RIESGOS A LOS QUE PUEDE
ÍTEM MEDIDAS DE PREVENCION
DE LA TARES ESTAR EXPUESTO
 Capacitar a los
 Caída de un mismo nivel.
Recepción y Traslado de la trabajadores en el
 Golpeado por, y atrapado
materia prima de la puerta de levantamiento de carga.
por la carretilla.
1 entrada del establecimiento al  No sobrepasar el peso
almacén con la carretilla de  lesiones por sobrepeso de
máximo y la altura de
reparto. los objetos a alzar o mala
carga de la carretilla de
posición.
reparto.
 Usar escalera de tres
escalones o banco que
 Caída de mismo y
Almacenamiento de la materia este en buenas
diferente nivel.
prima, en los estante condiciones.
2  Golpeado por un objeto
correspondiente, a una altura  Almacenar lo mas
máxima de 2 metros.  Golpeado contra un
pasado a nivel del suelo y
objeto.
lo menos pesado en los
estantes.
 Verificar que el pasillo del
 Caída de un mismo nivel.
almacén a la cocina este
Trasladar la materia prima desde  Golpeado contra un
3 despejado y limpio.
el almacén hasta la cocina. objeto.
 No trasladarse con mucho
 Golpeado por un objeto.
peso
Preparación de la tortera  Proyecciones de  Verte la cantidad
4 untando margarina y harina de partículas a los ojos por necesaria de harina a la
trigo. uso de la harina. tortera.
 Verificar que el cableado
este en buenas
condiciones.
 Golpe eléctrico por el uso  No modificar lo dispositivo
Elaboración de la mezcla de la de la batidora de banco de seguridad colocado
torta, vertiendo la materia prima  Golpeado contra un por el fabricante
5
y utilizando la batidora de banco objeto.  No introducir, paleta ni
eléctrica.  Atrapamiento por parte otros objetos para mover
mecánica. la mezcla, apagar la
batidora antes de hacerlo.
 Usar ropa bien entallada,
sin cordones ni atadura.
 DESCRIPCIÓN DE LOS PASO RIESGOS A LOS QUE PUEDE
ÍTEM MEDIDAS DE PREVENCION
DE LA TARES ESTAR EXPUESTO
Verter la mezcla de la torta en  Caída de mismo nivel  Limpiar lo antes posib
6
la tortera. por derrame de mezcla. el derrame.
llevar la tortera con la mezcla al  Quemadura por alta  Usar guantes, delanta
7
horno. temperatura. y filipinas
 Quemadura por alta  Usar guantes, delanta
8 Hornear la torta.
temperatura. y filipinas.
 Quemadura por alta  Usar guantes, delanta
9 Sacar la torta ya lista del horno
temperatura. y filipinas
 Verificar que el cable
este en bue
condiciones.
 No modificar
 Golpe eléctrico por el dispositivo de seguri
uso de la batidora de colocado por
Preparación de la mezcla para banco fabricante
10 decorar, usando la batidora de  Golpeado contra un  No introducir, paleta
banco eléctrica. objeto. otros objetos para mo
 Atrapamiento por parte la mezcla, apagar
mecánica. batidora antes
hacerlo.
 Usar ropa b
entallada, sin cordo
ni atadura.
 Tomar la posic
Decorar la torta, con la espátula  Mala posición
11 correcta para efectua
y la manda para decorado. disergonómica.
trabajo.
 Caída de un mismo
nivel.  Colocar alfom
 Golpe eléctrico. antiresbalante.
Limpieza de los utensilios y el  Herida en mano por  Desenchufar todos
12 área de trabajo usando
manejo de materiales aparatos eléctricos an
detergente líquido y en crema.
punzo penetrante. de lavarlos.
 Contacto con químico.  Usar guantes de gom

EPP Y ELEMENTOS DE SEGURIDAD REQUERIDOS

Guantes de goma, Filipina para chef, Botas antideslizante, Delantal con peto largo de algodón,
Guantes de neopreno para Cocina.
Firma
Huella Dactilar Firma de comité de
Firma Trabajador Firma Supervisor Departamento d
del Trabajador SSL
SSL

C.I C.I C.I C.I

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Fecha: Fecha: Fecha: Fecha:
Hora: Hora: Hora: Hora:
 Elaborado por: Revisado por: Aprobado Por: Fecha de la última revisió

LISTA DE CHEQUEO
ÍTEM DESCRIPCIÓN SI NO N/A
El área de ejecución de la labor se encuentra limpia, ordenada y
1
es óptima para la ejecución de la tarea.
2 los equipos eléctricos están en buenas condiciones
3 Se señalizo y delimito el área de trabajo
4 La iluminación en el área de trabajo es buena
5 El sistema de ventilación y climatización es la adecuada
EQUIPO DE PROTECCIÓN PERSONAL (EPP)
6 Guantes de neopreno para Cocina
7 Guantes de goma
8 Delantal con peto largo de algodón
9 Filipina para chef.
10 Botas antideslizante

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SUPERVISOR DEL TRABAJO SUPERVISOR DE ÁREA DEPARTAMENTO DE SSL
NOMBRE Y APELLIDO NOMBRE Y APELLIDO NOMBRE Y APELLIDO
Página 1 de 1

FIRMA FIRMA FIRMA

Página 2 de 2
Página 2 de 3
 Descripción del proceso de trabajo:

Proceso productivo: Preparación y horneado de una torta,

Descripción del proceso de trabajo: Preparación y horneado de una torta

Entrada (Objetos / Salidas/ Resultados del

Sujetos de Trabajo: Descripción del Proceso proceso de trabajo
de Trabajo (funciones o (Productos o Servicios)
 Harina de Trigo Actividades)
 Azúcar Preparación y horneado
El proceso comienza por la de una torta
 Huevos
recepción de materia prima
 Leche e insumos tales como:
 Vainilla Harina de Trigo, Azúcar,
 Margarina Huevos, Leche, Vainilla,
Margarina, para realizar el
mezclado de la torta, este
Medios de Trabajo proceso se hace de forma
División y Organización
manual, al terminar el
 Área o especio de del trabajo:
proceso de mezclado se
cocina lleva al horno donde se De lunes a viernes
 Horno hornea y finalizar con el
Medio Turno: 8 am a 12
 Gas decorado.
pm
 Tortera
 Mesón fijo Descanso: 10 am a 10:30
 Fosforo El trabajo permite
 Bowl Mezclador comunicación,
 Espátula de Silicón desplazamiento
Miserable frecuente, pausas
activas.
 Batidora de banco
 Manga para
decorar
 Separador de
Huevos
 CARACTERIZAR EL PROCESO DE TRABAJO
Identificación de la Actividad de Trabajo Identificación de la organización y División del Trabajo
Actividad Característica División y organización de Característica
trabajo
1.1 Jornada de lunes a
viernes.
Elaboración de la mezcla El Proceso de mezclado se 1.2 Medio Turno de lunes a
para la torta mezclando hace de forma manual. viernes. Turno: 8 am a 12
(margarina, azúcar, leche, pm.
harina de trigo, huevos, 1.Tiempo de trabajo.
Apoyado sobre las
vainilla) extremidades inferiores de 1.3 Descanso de 10am a
forma dinámica, con una 10:30 am
Untar la tortera con inclinación leve del tronco,
margarina. los brazos flexionados por 1.4 Tiempo utilizado en este
debajo del hombro y un proceso 4 hr en el Turno
Verter la mezcla de la torta movimiento repetitivo de 2.1 Ritmo moderado,
en la tortera. forma circular. 2. Cantidad e intensidad del manual, repetitivo, permite
trabajo. comunicación, bajo grado
Llevar la tortera al horno
de atención.
para su cocción.
3.1 Se valora el trabo del
3.Vigilancia y control del
personal, supervisión
Elaboración de la crema trabajo.
flexible
pastelera mezclando (clara
4.1 Permanece de pie y
de huevos, azúcar)
realiza desplazamiento, no
4.Tipo de Actividad
requiere alto grado de
Decorado de la torta
esfuerzo físico.
5.1 Monótono, permite
5. Calidad de trabajo
desplazamiento
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 CARACTERIZAR EL PROCESO DE TRABAJO
IDENTIFICACIÓN DE LA ACTIVIDAD DE TRABAJO IDENTIFICACIÓN DE LA ORGANIZACIÓN Y DIVISIÓN
DEL TRABAJO
Actividad Característica División y organización de Característica
trabajo
1.1 Harina de trigo con 1.1 Horno de 60 cm
1. Harina de trigo leudante 1. Horno x59.5cm x 55cm
1.2 Empaque de 1 kg 1.2 Funciona con gas

2. Azúcar 2. Gas 2.1 Cilindro de gas

2.1 Azúcar Refinada.
doméstico
2.2 Empaque de 1 kg
3. Tortera 3.1 1 Kilo
3. Huevos 3.1 15 huevos (1/2 Cartón)
4. Mesón fijo 4.1 Mesón de concreto
revestido de granito
4.1 Leche liquida
4. Leche
4.2 Embotellada 1 Lt
5. Fosforo 5.1 Caja de 50 unidades

5. Margarina 5.1 Margarina 6. Bowl Mezclador 6.1 De acero inoxidable

5.2 Recipiente de un 1 kg
6. Vainilla
6.1 Vainilla liquida
Embotellada 250ml
6.2 30 cm de diámetro x 10
cm de alto
7. Espátula de Silicón 7.1 Silicón de 27 cm
Miserable 7.2 Mango de madera

IDENTIFICACIÓN DE LA ACTIVIDAD DE TRABAJO IDENTIFICACIÓN DE LA ORGANIZACIÓN Y DIVISIÓN

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 DEL TRABAJO
Actividad Característica División y organización de Característica
trabajo
8.1 Alto: 70 cm / Prof.: 42
cm / Largo: 60 cm
8. Batidora de banco 8.2 Bowl de acero
inoxidable x 20 litros
8.3 Eléctrica

9. Manga para decorar 9.1 Cuero

9.2 Boquillas de acero
inoxidable

10. Separador de 10.1 Plástico

Huevos

11. Espátula para 11.1 Silicón de 40 cm

11.2 Mango de madera
decorar.

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 PROCESOS PELIGROSO
Principios de prevención
Efecto a la salud
Manifestaciones y control
Proceso Peligroso
Tempranas Enfermedade
Accidente Empresa Trabajador
s
El uso de
Quemadura por Dotación de guantes es
Lesión Quemaduras
manipulación del horno Guante obligatorio

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 CONCLUSIÓN

Ya finalizado el presente trabajo he aprendido a seguir los pasos para la

elaboración de un Análisis De Seguro De Trabajo (AST), y a la identificación,
evaluación y control de los riesgos y los procesos peligrosos, obteniendo el
conocimiento necesario para implementar los elementos de seguridad requeridos
y así poder disminuir accidentes y riesgos que corre un trabajador o trabajadora en
el área o centro donde desempeña su trabajo. Cabe destacar que en toda labor
existe un porcentaje de riesgo y a través del AST tenemos la capacidad de
identificar con antelación dicho riesgo, evaluarlo y al mismo tiempo controlarlo con
el uso de los implementos de seguridad necesarios diseñados para reducir
accidentes en los procesos peligrosos, lo que nos permite realizar nuestro trabajo
de seguridad con mayor efectividad.