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Nombre Técnico:

BAR CAFÉ S.A. DE C.V.

Nombre Comercial:

FIESTA PAGANA

INDICE
Glosario ...............................................................................................................................................
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INTRODUCCION ...................................................................................................................................
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Objetivos............................................................................................................................. 8
Objetivo General del trabajo: ........................................................................................... 8
Objetivos Específicos del trabajo: .................................................................................... 8
IDENTIFICACION DE PROBLEMA ..........................................................................................................
9
1.1 Diagnóstico de necesidades ........................................................................................................
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Variables para medir y sus indicadores
……................................................................................ 10
Tabulación de los datos. ...............................................................................................................
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1.2 Problema principal ......................................................................................................................
20
1.3 Selección del proyecto ................................................................................................................
21
1.4 Importancia y justificación del proyecto .....................................................................................
22
Justificación del proyecto .............................................................................................................
22
Importancia del proyecto .............................................................................................................
23
1.5 Alcance del proyecto ...................................................................................................................
23
1.6 Objetivos del proyecto ................................................................................................................
24
Conclusiones .....................................................................................................................................
24
Anexos .............................................................................................................................................. 24
ESTUDIO DE ...................................................................................................................................... 25
MERCADO DEL ..................................................................................................................................
25
PROYECTO ........................................................................................................................................ 25
Análisis del Producto ........................................................................................................................ 26
Análisis de la demanda. ....................................................................................................................
30
Análisis de la oferta. ..........................................................................................................................
36
Análisis de Precios. ............................................................................................................
38
Análisis de la Comercialización ..........................................................................................
39
Referencias. ...................................................................................................................................... 42
Glosario
Áreas o sectores estratégicos. Son aquellos que se consideran significativos para el logro de los
objetivos generales que se han propuesto. La determinación de cuáles son las áreas o sectores
estratégicos dentro de un plan o programa, depende de dos factores:

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• Las prioridades que se derivan del marco ideológico/político/programático de la institución.

• Las circunstancias concretas por las que atraviesa el entorno de la institución.

Audiencia. Es el conjunto de personas a quienes se dirigen los informes de resultados de un plan o

programa de una institución u organización y quienes pueden valorar los méritos de las decisiones
tomadas y los resultados obtenidos.

Auditoría de un plan. Es un examen y verificación de los recursos y resultados alcanzados por un

plan de desarrollo de una institución u organización, que permite constatar la adecuación con la
que se aplicó, la precisión de sus resultados y la validez de los mismos, en función de los objetivos
trazados.

Benchmarking. Es el proceso continuo de evaluación de los resultados o productos, servicios y

prácticas, en el caso de una institución educativa, contra los de las instituciones más fuertes o
reconocidas en el medio. También se le puede concebir como un programa que se sustenta en la
idea de que no tiene sentido reinventar algo que alguien ya se encuentra haciéndolo. Implica un
proceso de aprendizaje abierto sobre cómo están haciendo algo, mejor de cómo lo está haciendo
la propia, otras instituciones afines y que uno lo puede imitar y quizá hasta mejorar. Comúnmente,
el proceso de benchmarking requiere de los siguientes pasos: (1) Identificar el área o proceso a
evaluar, esta actividad permitirá determinar las ventajas competitivas de la institución; (2)
Identificar la medición apropiada de los resultados o productos del área o proceso objeto de la
evaluación; (3) Seleccionar un conjunto accesible de instituciones competidoras que sean las
mejores en el medio contra las cuales hacer comparaciones; (4) Calcular las diferencias entre las
evaluaciones de desempeño propias contra las de las mejores instituciones en el medio y
determinar a qué se deben dichas diferencias; (5) Desarrollar programas tácticos para cerrar las
brechas de desempeño; (6) Instrumentar los programas y comparar los resultados con nuevas
evaluaciones contra los de las mejores instituciones en el medio.

Conferencia de búsqueda. Es un método de planeación participativa, desarrollado por Emery y

Trist en el Instituto de Tavistock en Londres (1969), que capacita a un grupo grande de personas
para crear colectivamente un plan, cuya instrumentación será realizada por los propios miembros
del grupo. Comúnmente, el tamaño del grupo, proveniente de una organización o comunidad,
puede variar entre veinte y cuarenta personas que se reúnen para trabajar progresivamente en
tareas de planeación durante dos o tres días, principalmente en sesiones plenarias entre todo el
grupo. Los participantes desarrollan visiones estratégicas de largo plazo, metas alcanzables y
planes de acción concretos. Después de la conferencia, los participantes habrán desarrollado un
fuerte compromiso con la instrumentación de sus planes, manifestado en una gran energía y
determinación.

Contexto. Es el conjunto de circunstancias, factores o actuaciones que rodean y pueden afectar el

funcionamiento de una institución u organización, a sus programas o servicios.

Coordinación. Colaboración planificada de diferentes individuos, departamentos y/o

organizaciones interesadas en alcanzar un objetivo común.

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Criterio de evaluación. Una dimensión de lo que se considera actuación válida o meritoria aplicable
a un objeto de evaluación. Cada criterio encaja dentro de algún dominio que está enmarcado por
el sistema de evaluación y es definido por los elementos, indicadores o descriptores. Los niveles de
satisfacción sobre los criterios son especificados por los estándares.

Diagnóstico. Etapa inicial del proceso de planeación que consiste en un análisis crítico de la entidad
o dependencia y de su entorno a partir de la recolección, clasificación y análisis de los elementos
que los conforman, con el objetivo de identificar sus logros, necesidades y problemas. Para el
entorno, estos suelen interpretarse como amenazas u oportunidades, y para la entidad o
dependencia como fortalezas o debilidades.

Eficiencia. Es la relación entre los insumos o recursos empleados y los resultados o productos
alcanzados.

Eficacia. Es el grado y el plazo en que se logran los efectos y los resultados previstos.

Entorno. Porción de la realidad que puede afectar al sistema o ser afectada por este. Se le llama
también ambiente.

Escenario. Sucesión de escenas descritas caracterizadas por un conjunto de valores de las variables
relevantes del sistema y su entorno.

Estándar de evaluación. Es un principio altamente aceptado por expertos sobre algún campo, tema
o tópico específico, para medir el valor o la calidad de un objeto de evaluación.

Estrategia. Es la manera en cómo enfoca una organización o institución su misión y objetivos,

buscando maximizar sus ventajas y minimizar sus desventajas competitivas.

Estructura organizativa. Se refiera a la forma en la que una institución organiza en unidades

funcionales, relativamente independientes, sus recursos humanos para la realización de sus
funciones sustantivas o sus programas y servicios educativos.

Evaluación. Se refiere al proceso de determinar el mérito, valor, calidad o beneficio de un producto

o resultado de algo.

Evaluando u objeto de evaluación. El término genérico se aplica para cosas u objetos que se están
evaluando (objeto de evaluación) –por ejemplo, programas, productos, políticas, personal,
desempeños. Otra categoría de objetos de evaluación de particular importancia lo constituyen las
propias evaluaciones, a la que se le conoce como metaevaluación–. Cada tipo de objeto de
evaluación define lo que se conoce como “tipo de evaluación”, por ejemplo, evaluación de
programas. Los tipos de evaluación también se les puede definir a través de criterios
metodológicos o funcionales; así podríamos hablar de evaluación formativa, sumativa y libre de
objetivos.

Evaluación de programas. Es la evaluación diseñada y utilizada con el propósito de verificar y

monitorear los resultados de un programa, en función de los objetivos de este. Evaluación de
proyectos. Evaluación diseñada y utilizada para valorar el cumplimiento de las actividades
requeridas para la realización de una tarea, resultado o producto determinados, en un tiempo
definido o delimitado.

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Evaluación formativa. Es la evaluación diseñada y utilizada con el propósito explícito de mejorar un
objeto de evaluación (programa, proyecto, currículo, personal, entre otros).

Evaluación sumativa. Es la evaluación diseñada para presentar conclusiones sobre el mérito o el

valor de un objeto de evaluación y recomendaciones sobre si debe mantener, modificar o eliminar
dicho objeto de evaluación.

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 INTRODUCCION

El planteamiento y/o formulación de un proyecto dependerá en su totalidad de la buena ejecución

de las cinco fases de aplicación de este, nuestra propuesta de proyecto está basado en la puesta
en marcha de un BARCAFE; puesto que el producto es comercializable en su totalidad, ya que a
través de la evaluación de mercado realizada se generan buenas expectativas, puesto que se tiene
la aceptación de la población entrevistada (las entrevistas por las circunstancias generadas a nivel
mundial se tuvieron que realizar vía online)

El café mundialmente es una de las bebidas más consumidas en el mundo, el tercer liquido más
consumido en el mundo es el alcohol con sondeos realizados por el banco central de reserva, para
determinar el PIB obtenido por las exportaciones de café nacional a otros países; lo que nos da
una mayor pauta para poder establecer un producto que sea comercializable, y a la vez no sea
muy común en el mercado, de esta manera se genera la idea de proyecto de ofrecer un producto
que contenga las combinaciones del café y el alcohol.

Cuando se empieza a realizar la presupuestación de costeos de mercadería, financiamiento de

operaciones, adquisición de maquinaria, se puede verificar la viabilidad positiva que este proyecta
genera, ya que los costos en los que se incurriría son bajos y no son afectables ni presenta
escases de adquisición, además teniendo fertilidad y calidad de producto nacional, presenta una
mejor opción; de esta manera la rentabilidad que se esperaría recibir superaría lo esperado en
costo de materia prima y costos variables.

El BARCAFE, por medio de los distintos métodos de evaluación financiera, como lo son la TIR;
TMAR, yVAN o VPN; muestran una clara viabilidad positiva de la inversión y ejecución de dicho
proyecto; ya que genera una buena alternativa de inversión de proyecto por sus resultados
obtenidos.

Objetivos

Objetivo General del trabajo:

✓ Potencializar el proyecto de un bar café, que será implementado en la zona metropolitana

del centro de San Salvador (Centro Histórico de San Salvador).

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Objetivos Específicos del trabajo:

✓ Desarrollar Un Perfil de un proyecto de un BARCAFE.

✓ Desarrollar Un Estudio de Mercado de un Proyecto de un BARCAFE.

✓ Desarrollar Un Estudio Técnico de un Proyecto de un BARCAFE.

✓ Desarrollar Un Estudio Económico de un Proyecto de un BARCAFE.

✓ Desarrollar una Evaluación Financiera de un Proyecto de un BARCAFE.

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IDENTIFICACION DE
PROBLEMA

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 1.1 Diagnóstico de necesidades

Con este proyecto hemos notado que seremos capaces de cubrir las siguientes necesidades:
✓ Fuentes de empleo.
✓ Precios razonables.
✓ Variedad de productos. ✓ Zona turística.

Estas necesidades la recopilación de información se hará por medio de la herramienta de una

encuesta desarrollada en forma digital para que el encuestado complete por medio de su teléfono
inteligente o por su PC.

Variables para medir y sus indicadores

Para determinar la población a encuestar se aplicó la formula de Poblaciones Infinitas ya

que el centro de san salvador tiene a más de 600k de habitantes.

De acuerdo con la fórmula utilizada se obtiene un resultado de 384 encuestas a realizar.

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Técnica.
Para el 100% de la población se utilizó la técnica de la encuesta.
Instrumentos.
Para realizar la encuesta se adaptaron 9 preguntas, las cuales ya se habían seleccionados con la
comprobación de la oportunidad de inversión. Para la técnica de entrevista se elaboró un
cuestionario con los supuestas necesidades a cubrir.

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12
13
14
 Tabulación de los datos.

Objetivo de la pregunta: identificar de la población encuestada qué tanto es el porcentaje que

visitan una cafetería en el centro de san salvador.
Análisis de los resultados: Mediante la encuesta para la recolección de datos se logra identificar
que del 100% un 76% suele visitar una cafetería, un 13% hoy rara vez la visita y mientras que el
10% dice que no.
Conclusión de los datos: la conclusión de los datos nos dice que es muy factible realizar la

inversión ya que casi un 80% suele visitar una cafetería

Objetivo de la pregunta: identificar cuál es la frecuencia como que la gente visita una cafetería
Análisis de los resultados: la encuesta nos brinda los datos que un 40% de los encuestados
visita alguna vez al mes una cafetería hoy un 36% una vez a la semana hoy 20% rara vez hoy un
3% que varias veces al día.
Conclusión de los datos: la conclusión de estos datos nos dice que tenemos a un 36% que
visitan las cafeterías en la semana, lo cual son una oportunidad hoy se puede lograr más visitas

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 Objetivo de la pregunta: identificar de la población encuestados cuál es el motivo por el cual van
a una cafetería.
Análisis de los resultados: el dato que nos brinda la encuesta es que un 40% va por tomar un
buen café y otro 40% por distraerse hoy mientras que un 13% va por simplemente comer algo.
Conclusión de los datos: la conclusión de los datos es que tenemos a un 80% potencial de visita
en la cafetería ya qué buscan un buen café o simplemente distraerse lo cual nos genera una buena
oportunidad de negocio ya que tenemos personas buscando un motivo por el cual quedarse en la

cafetería.

Objetivo de la pregunta: mediante una escala de puntos buscamos que tanta es la preferencia de
las personas encuestadas en una cafetería

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 Análisis de los resultados: la mayor puntuación se la llevó el acceso a Wi-Fi con un 90% en la
máxima opción de muy preferido, el segundo lugar lo obtuvo un buen café y bebidas con 80% y el
último lugar lo obtuvo tener buena música, su puntuación tuvo la opción número 2 que no están
interesado para ellos
Conclusión de los datos: la conclusión que nos deja estos datos es que la mayoría de
personas busca una cafetería que les permita tener acceso a internet y qué puedan acompañarla
de un buen café o cualquier bebida, la música no es una de las opciones preferidas para los
encuestados.

Objetivo de la pregunta: identificar qué tipo de productos los encuestados desean en una
cafetería. Análisis de los resultados: los datos reflejan que hoy un 38% desea un buen café y
una variedad de postres mientras que un 13% desea también jugos naturales.
Conclusión de los datos: la conclusión de estos datos es que tenemos a un 76% interesado en
una buena combinación de una cafetería que es un buen café y los postres, también desean una
tercera opción como los jugos naturales

Objetivo de la pregunta: identificar con qué grupo de personas visitan las cafeterías.
Análisis de los resultados: los datos de este resultado nos brindan que el 29% va con sus amigos
un 25% con su pareja y un 20% le gusta ir solo.

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Conclusión de los datos: la conclusión de estos datos es que tenemos aún 54% que va
acompañado a la cafetería lo cual sería bueno para la inversión ya que traeríamos más clientela.

Objetivo de la pregunta: identificar qué tipo de producto adquieren cuando visitan una cafetería.
Análisis de los resultados: la información que tenemos es que un 66% le gusta acompañar su
café con un buen postre y un 16% que busca algo distinto como un jugo natural.
Conclusión de los datos: la conclusión que nos dan estos datos es que la cafetería no pierde su
esencia que sería brindar un servicio de un buen café acompañado de un postre.

Objetivo de la pregunta: identificar cuál sería el promedio de costo de los encuestados.

Análisis de los resultados: los datos brindados por esta pregunta nos dicen que un 73% está
dispuesto a consumir entre 10 y 20 USD mientras que un 23% menos de 10 USD.
Conclusión de los datos: la conclusión de estos datos es que tenemos a un buen segmento de
clientes dispuestos a gastar más de 10 USD lo cual sería un buen comienzo para el negocio y

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recuperación de la inversión, también les podríamos seguir ofertando más acompañamientos por el
costo que ellos están promediando.

Objetivo de la pregunta: identificar cuál es el promedio de horas que visitan una cafetería.
Análisis de los resultados: la información que tenemos de esta pregunta y es que un 40% le
gusta visitar la cafetería por la tarde mientras que un 37% le gusta ir al final de la tarde.
Conclusión de los datos: lo que podemos observar de estos datos es que tendremos que
enfocarnos en productos y servicios a clientes que les gusta ir al final de la tarde dejando a un
lado desayunos o almuerzos.

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 1.2 Problema principal

La oferta turística que existe actualmente en cuanto a Bar Café en la zona del Centro Histórico de
San Salvador, ofrece el mismo producto y servicio que se dirigen a los mismos clientes, la
competencia directa, por ejemplo, tempo y luz negra, ocasiona el crecimiento de las marcas de
Café para preparar, llegando de diversos gustos al mercado salvadoreño afectando directamente al
bolsillo de los consumidores.

El grado de delincuencia persistente en la Capital que a pesar de que el Gobierno actual ha logrado
disminuir en gran manera, pero por el temor de la población que ha quedado por estos años de
dura delincuencia siempre impacta en el crecimiento y desarrollo de todas las empresas y negocios
por tanto influirá directamente en la incursión del proyecto de un bar café provocando un gasto
adicional en personal de seguridad, para tratar de evitar extorsiones, robos, entre otros crimines
que se puedan ocasionar.

El servicio de atención a los clientes por parte del personal, si los colaboradores no cumplen con el
perfil adecuado, y no brindan la atención exigida o aceptada por los clientes, se estaría arriesgando
a la posible pérdida de clientes, de igual manera si los jefes dan el mal ejemplo y una alta rotación
de personal, se estará generando un mal clima laboral por medio del cual los colaboradores
pueden brindar un mal servicio, que ocasionaría una pérdida de clientes.
Tampoco se debe caer en el error de pensar que, porque ya se contrató al personal idóneo para
cada puesto, el negocio se desarrollara por sí solo, al contrario, se debe estar involucrado en la
gestión de cada proceso, para poder desarrollarlo con éxito.

La higiene y limpieza de un local en el cual se brindara el servicio y producto de bebidas y

alimentos es súper importante, ya que a los clientes no se les escapa ningún detalle, en especial si
el cliente visita por primer vez, su regreso a consumir en el proyecto de un bar café, puede surgir
por medio de la atención brindada y/o por la salubridad e higiene del local, y la calidad de los
productos, ya que analizara lo que tiene a la vista de primera mano, los cuadros que adornan el
lugar, el polvo en las mesas, el aseo de los baños y pensara ¿Qué o cómo estarán los lugares que
él o ella, como cliente no tiene acceso?, más importante, ¿Cómo se estarán manipulando los
alimentos y bebidas que va a ingerir?, se debe mantener el local lo más aseado y reluciente que se
pueda, ya que si las mesas, baños y local en general están sucios, los clientes fácilmente se irán a
consumir a nuestra competencia.

Sin embargo también se debe de cuidar del pensamiento ¡los clientes llegan solos!, en realidad si
el proyecto no se promociona, no se da a conocer, aunque estemos situados en un lugar
estratégico, si la infraestructura se ve descuidada y sucia, los clientes no sabrán que se servicio se
brinda, no entraran y no consumirán nuestros productos, por eso se debe posicionar en el
mercado, para poder estar a la altura de la competencia, con el servicio, promociones, dados a
conocer constantemente, ordenados y limpios.

Pero lo más importante a parte del servicio, es no que no se debe de olvidar la calidad de las
bebidas y comida que se estará ofreciendo a los clientes, evitar caer en los errores de las cartas
fantasmas, lo que este en las cartas, deben ser las bebidas y comidas ahí escritas, sino los clientes
se irán no obtendrán un buen servicio.

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 1.3 Selección del proyecto

Parte de los factores por los cuales nos hemos decidido como equipo seleccionar el siguiente
proyecto es por la falta de diversidad de consumo que existe de esta bebida, puesto que el
consumo de esta bebida es la numero UNO a nivel local, nacional y mundial, puesto que su
adquisición es bastante fácil y accesible.

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Dentro de las ideas formuladas se encontraba la venta de llantas para vehículos automotores, pero
este conllevaba demasiada inversión para poder competir con los proveedores mayoritarios que
existen dentro del territorio nacional, por ende, se dificultaba ser uno de los referentes de
adquisición de llantas para los clientes, esto por la cantidad de demanda local de venta de
repuestos que existe.

Otra idea era un bar, este pudo tener una evaluación financiera bastante positiva; pero limitábamos
muchos sectores de la población nacional, esto con el simple hecho que dentro de este no podía
convertirse en un centro familiar, que era lo que al principio estamos buscando, fue por ese motivo
que fue descartado.

La idea de formular un negocio que vaya enfocado en la prestación de un servicio de alimentación

circula en la referencia de dar un servicio a todos los sectores de la población, porqué:
Porque los sectores beneficiados no tendrán una restricción de edad, este viene enfocado a un
entorno FAMILIAR, este tendrá como finalidad brindar productos comestibles, como: antojos
típicos; chocolate, café; entre otras opciones más, todo esto con el fin de buscar potenciar nuestros
productos salvadoreños, nuestros productos agrícolas nacionales; ya que nuestros productores se
vuelvan proveedores directos del desarrollo local, territorial y sobre todo que se conviertan en
referentes de avance y crecimiento. A raíz de las dificultades, decidimos tomar la decisión de
empezar ESENCIA DE CAFÉ. Lugar donde el objetivo principal es servir café de calidad, en donde
sea un ambiente para todo tipo de persona y edad.

1.4 Importancia y justificación del proyecto

Justificación del proyecto

La motivación principal de este proyecto fue aprovechar el mercado del ocio y el entretenimiento en
las principales atracciones turísticas de nuestro país, ya que en los últimos años esto ha ido
incrementado las expectativas de visitar un lugar de recreación que pueda satisfacer todas sus
necesidades.

Este proyecto entregara a nuestros clientes la mejor experiencia en compartir de familia, amigos y
parejas, con atracción única llevando a una misma mesa el rico y maravilloso sabor del café
servido en recetas únicas de esta materia de lo que es el café y lo mejor de bebidas preparadas
para complacer cada uno de los gustos, para comenzar tendremos 2 restaurantes ubicados en el
lago de Coatepeque (Departamento de Santa Ana, Municipio de “EL CONGO”) el cual contara con
piscina para que nuestros clientes aprovechen cada recurso y uno en el centro histórico de san

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salvador (Municipio de San Salvador, Departamento de San Salvador) el cual será más accesible
para los capitalinos.

Es por esto que el proyecto es una oportunidad de negocio que no se debe desaprovechar ya que
en el país ha sido parte del origen de lo que es este producto, debido a que no importa si es un
capuchino, expresso, latte o americano; el café es la bebida social por excelencia.
Los amantes del café necesitan de un punto de reunión donde encontrar distintas opciones,
además de la posibilidad de coincidir con otras personas que amen tanto esta bebida. Lo que nos
diferencia de una cafetería es que estaremos satisfaciendo la necesidad de algunas personas que
no quieren ir a sentarse a un lugar común donde vendan tazas con café sin atractivo, sino que
quieren ir a un ambiente dende se sientan a gusto con decoración y música acorde. Un bar café
debe de ser un punto de reunión, donde las personas pueden disfrutar de distintas opciones y la
posibilidad de contar con verdades baristas que conozcan sobre el café y sus posibles
preparaciones profesionalmente. Es por esto y muchas cosas más, las cuales ampliaremos en este
informe el por qué hemos decido poner en marcha este proyecto.

Para la creación de este proyecto estamos abarcando unos puntos muy importantes en la
población social que es una generación de empleo al país ya que nuestras sucursales van en
aumento por tener objetivos muy en claro lo innovadores, creativos y con el potencial suficiente
para la población. Ya que contamos con puntos específicos para la proyección a largo plazo seguir
generando más empleo al país y brindarles a los jóvenes oportunidad de superación.

Importancia del proyecto

Este proyecto es sumamente importante para el país ya que estamos generando aportes
económicos al país tal es la fuente de empleo que estamos generando para las personas que
deseen formar parte de nuestro elenco brindarles una serie de estudios en lo que abarca la clase
de baristas para los nuevos integrantes ya que uno de nuestros objetivos es ser conocido a nivel
nacional como empresa innovadora de café ya que en los datos salvadoreños somo conocidos por
la importación de dicho producto y así con nuestro proyecto sobre salir de nuevo con este matrería
del café ya que ha sido un poco opacada en el transcurso de los tiempos.

la potencialidad de los clientes, y el servicio de calidad que brindará en el proyecto planificado, se

busca brindar los siguientes beneficios muy importantes para la población y el país: Poder disfrutar
de una rica taza de café, en un ambiente sano y agradable; enfocándonos principalmente en la
atención a nuestros clientes con la ayuda del departamento de reclutamiento para la selección del
personal. Mientras que en el ámbito social, uno de los beneficios más importante que buscamos
con el proyecto son la generación de empleos al país , la seguridad, para que los clientes
potenciales busquen poder disfrutar un momento con los amigos o familia en las instalaciones
propuestas; D acuerdo a la idea generada del proyecto se busca una ubicación geográfica
adecuada la cual nos permita reconectarnos con la naturaleza; Ideas de inversión internas es lo
que innovaremos en el área turística por medio de la realización de tours cafetaleros para todos los
turistas que deseen familiarizarse con la cultura salvadoreña esto da un aporte económico al país
así llamando más el turismo, Promover el Turismo Interno en las Zonas del Departamento de Santa
Ana, específicamente en el Municipio el Congo donde se encuentra ubicado el Lago de
Coatepeque para ase tener un aspecto importante en los tour que realiza el turismo en el salvador;
y la otra posteriormente en el Centro Histórico de San Salvador. Además, con el Proyecto ayudará
a disminuir la tasa de desempleo nacional, ya que será generadora de ingresos para los
colaboradores y empleados que ayuden a la Ejecución del Proyecto

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 1.5 Alcance del proyecto

Con nuestro proyecto produciremos y comercializaremos 3 tipos café anualmente, con los cual
cubriremos la demanda de los clientes al brindar variedad en nuestra tienda y entre mayor
demanda tengamos tendremos la posibilidad de apertura otra sucursal, estaremos brindando
nuestros servicios en el área de San Salvador departamento de El Salvador.

Mientras logramos expandir nuestras tiendas ya que los clientes siempre piden nuevos sabores y
nosotros estaremos innovando con nuevos productos, nuestros servicios se servirán a la población
juvenil y adultos ya que son los que mayor consumo tienen en nuestro producto Este nuevo
lanzamiento se hará en un plazo de 2 años a partir del 01 de marzo del 2023

1.6 Objetivos del proyecto

Elaborar nuevos postres para la atracción de los clientes para finales del primer trimestre del año
2023

✓ Aumentar la facturación de postres para finales del segundo trimestre del 2023

✓ Lograr atraer un 25% más de clientes a finales del tercer trimestre del 2023

✓ Producir nuevos tipos de café brindando variedad a partir del 28 de febrero del 2023

✓ Hacer que un 10% de nuestros clientes compren los productos más rentables de nuestra
cafetería a finales del primer trimestre del 2024

✓ Haber logrado el 50% de nuevos tipos de café que tengamos a futuro con el fin de traer
nuevos clientes esto finales del año 2025

✓ Obtener una rentabilidad del 30% para finales del proyecto

Conclusiones

En el mundo de los negocios aparecen, obstáculos, oportunidades y nuevos retos. Es necesario

tomar decisiones acertadas para cada ciclo o etapas evolutivas. Debemos hacer estudios
profundos tanto de rentabilidad como de inversión de capital al momento de hacer o iniciar
cualesquiera tipos de proyecto.

Anexos

✓ Entrevistas Persona-persona

✓ Evaluación de proyectos de Baca Urbina (Digestyc)

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ESTUDIO DE
MERCADO DEL
PROYECTO

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 Análisis del Producto.

El café se introdujo en El Salvador entre 1779 y 1796. Según diversos historiadores en ese
periodo se localizaron los primeros cafetos en unos terrenos de dos campesinos de
Ahuachapán.
No fue, sin embargo, hasta mediados del siguiente siglo que se dictaron algunas medidas
para favorecer la siembra del café en el país. Este fue el caso, por ejemplo, de un Decreto
de 1846, en el que se establecía que “todos los agricultores que se dediquen al cultivo del
café y tengan su parcela en altitudes superiores a los 5.000 pies (1.500 m.) de altura sobre
el nivel del mar, quedan exceptuados por diez años de cargos concejiles”.
Otro aspecto que permitió la intensificación de este cultivo fue la firma del primer tratado
comercial con Estados Unidos en 1853 o el Decreto del 5 de febrero de 1855 que bajo el
título de “Distribución de terrenos a personas que se dediquen al cultivo del café” recogía
la aprobación del acuerdo del supremo gobierno por parte de la Asamblea Legislativa para
comprar el terreno que fuera necesario tanto para la población como para los
correspondientes ejidos, y el permiso para que tomaran el terreno baldío que se
encontraba en sus inmediaciones para el cultivo de este producto.
A partir de 1857 y bajo mandato del General Gerardo Barrios, se expandió el cultivo por
todo el territorio salvadoreño. Se empezó por Ahuachapán, se siguió por Santa Ana y
Sonsonate, luego por el oeste de San Vicente, en las montañas de Berlín y finalmente, en
el Volcán Chaparrastique de San Miguel.
A esta expansión del cultivo le siguió también, la fundación del Banco Internacional en
1880, además de la instalación del telégrafo para comunicar eficientemente a El Salvador
con el mundo, lo que dio un nuevo empuje al comercio de café salvadoreño en el exterior.
Entre los años 30 y 40 del siglo XX, la caficultura recibió un decidido apoyo, fomentándose
la siembra de nuevas áreas cafetaleras a través de una política crediticia favorable a los
caficultores. La modernización del sector se inició en la década de 1950 y estimulada por
los altos precios existentes a principios de esta, los caficultores comenzaron a sustituir
variedades arábicas comerciales por cafés de más alto valor, como cafetos Bourbon. Se
empezó a hacer, también, un mejor uso de los fertilizantes; a usar nuevos sistemas de
poda; se iniciaron prácticas antierosivas; se favoreció, además, la densidad de los
cafetales y se inició una nueva forma de manejar la sombra en los cafetales, pasando de la
sombra de árboles que provenían de bosques húmedos primarios, a su sustitución por
otras especies, principalmente del género Ingas, para conseguir las mejores condiciones
posibles para la caficultura.
Desde entonces, el café en El Salvador recabó grandes éxitos y de su mano, la economía
salvadoreña creció a pasos nunca vistos, asegurando una mejor economía en el país.

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CAFÉS DE EL SALVADOR
El Salvador produce solamente café Arábica. Las principales variedades cultivadas son
Bourbon- 68% del área total de cafetales– y Pacas, la variedad salvadoreña proveniente
de una mutación natural del Bourbon - 29% de los cafetales-. Además, también se produce
algunas cantidades de Pacamara (híbrido salvadoreño resultante del cruce entre Pacas y
Maragogipe, con excelentes propiedades de taza) y de otras variedades, en mucha menor
cuantía, como Caturra, Catuai y Tekisic (café de origen, también salvadoreño con grandes
resultados en taza). Juntas representan el 3% restante de cafetales activos en el país.
Cafés nacidos en El Salvador
Pacas
Esta variedad se originó fruto de una mutación del Bourbon tradicional, descubierta en
1949 en la finca San Rafael, propiedad de la familia Pacas en el cantón Palo Campana
(Volcán de Santa Ana) del Departamento Santa Ana. En esa época, la planta llamó la
atención de los caficultores por su aspecto morfológico compacto, recibiendo en ese primer
momento nombres como los de “Híbrido de Arábigo con San Ramón”, “Cafeto del Norte” o
“Cafeto del Viento”, hasta que definitivamente se acordó denominar a la nueva variedad
“Pacas”, en honor al apellido de la familia en cuya propiedad se identificó por primera vez.
Las principales características de este cafeto son su porte bajo, con ramas laterales que
forman un ángulo de 45 grados y su follaje abundante de hojas de color verde oscuro con
brillo y ligeramente consistentes, con entrenudos cortos que le dan un aspecto compacto.
Esta variedad presenta una buena tolerancia a los problemas de sequía, viento y sol. Se
adapta mejor a altitudes de 500 a 1.000 m.s.n.m. y tolera suelos de baja capacidad de
retención de agua.

28
En el año 1960, el Instituto Salvadoreño de Investigaciones del Café, ISIC, inició el estudio
de este café con el objetivo de observar las diferencias morfológicas con respecto a los
cultivares Caturra Rojo (Brasil) y Villa Sarchi (Costa Rica), concluyendo que genéticamente
son similares. La calidad en taza del café Pacas es excelente. Tekisic

La variedad Tekisic (Bourbon mejorado) proviene del proceso de selección de la variedad

Bourbon tradicional, iniciado en el año 1949 y que en 1973 estableció la siembra de las
plantas élites en la Estación Experimental de Santa Tecla. Los nuevos plantones
resultantes se empezaron a distribuir en 1976 bajo la denominación de variedad comercial
Tekisic, destacando sus características ideales de producción y calidad en taza.
El nombre de esta variedad se compone de los vocablos Tekiti que significa trabajo en
Nahuat -lengua ancestral de América Central-, e ISIC, que son las siglas de Instituto
Salvadoreño de Investigaciones del Café.

Las principales características del Tekisic en planta es su forma ligeramente cónica, porte
alto, abundantes laterales, entrenudos largos, tallo flexible, hojas medianas y brotes
terminales de color verde claro. Su fruto es grande y de color rojo, el cual se transforma en
taza en una excelente bebida, prevaleciendo los sabores cítricos y frutales en los
ejemplares producidos en condiciones de estricta altura.

Aspectos del café salvadoreño

El café salvadoreño tiene una buena reputación a escala mundial, la cual le viene dada por
la dulzura, el cuerpo y la acidez de sus granos, unos atributos que encantan no solo el
paladar, sino también al olfato de quien lo degusta.
El Consejo Salvadoreño del Café, en un esfuerzo máximo por conseguir el
posicionamiento del café del país en los mejores mercados gourmet del mundo, ha
establecido un exigente sistema de clasificación para su café, el cual debe cumplir con
particularidades tales como, ser limpiado a mano; procesado con agua fresca; recogido
tinto (maduro); y con 0% de granos defectuosos o una humedad promedio del 12%. Solo si
cumple estos estándares, y queda por encima de la zaranda 16 recibe la denominación
gourmet y puede ser vendido al exterior envasado en sacos especiales con esta
denominación (actualmente, al menos el 90% del café gourmet de El Salvador es de las
variedades Bourbon, Pacamara y Maragogipe).

29
Principales regiones cafetaleras
Según el Consejo Salvadoreño del Café, en 2018, la superficie ocupada por cafetales en el
país alcanzó el 7% del territorio nacional, con un parque cafetalero que supera las 199.000
manzanas (1 manzana = 0,705 hectáreas) de terreno distribuidas en regiones o cordilleras
propicias para el cultivo del café, en alturas que van desde los 500 m.s.n.m. hasta los
1.600
m.s.n.m. de altura. Allí el café se desarrolla favorablemente, gracias al efecto de las
buenas condiciones ambientales.
En función de su altitud, se distinguen tres zonas climáticas de producción de café:
“Bajío”, comprendida entre 400 y 800 m.s.n.m.; “Media”, de 800 a 1.200 m.s.n.m., y
“Altura”, de 1200 a 1.600 m.s.n.m. Estas diferentes alturas influyen sobre las calidades
comerciales del café de El Salvador, determinándose, según esto, tres grupos
diferenciados, las denominaciones: “Central estándar”, “Central altura” y “Central
estrictamente altura”.
Zonas cafetaleras
Las zonas cafetaleras en El Salvador se encuentran localizadas en seis territorios bien
definidos: las Cordilleras de Apaneca-Ilamatepec, Quetzaltepec-Bálsamo, Chichontepec,
Tecapa-Chinameca, Cacahuatique, y la de Alotepec-Metapán.
En la zona oriental de El Salvador, en la Cordilleras de Apaneca-Ilamatepec, una región de
relieve bastante alto, con alturas que varían desde los 500 hasta los 2.381 metros del
volcán Santa Ana, se produce mayoritariamente café Bourbon y Pacas, debido a los
factores del suelo y clima, mientras que en la zona centro, en la que conviven claramente
tres bandas climáticas diferentes, se producen estas y el resto de variedades típicas de los
cafetales salvadoreños.
Las grandes áreas cafetaleras se encuentran ubicadas al sur de la Carretera
Panamericana Apaneca-Ilamatepec, El Bálsamos-Quezaltepec, Chinchontepec y Tecapa
Chinameca, formando tres grandes grupos, entre los que se encuentran los principales
departamentos productores cafeteros del país, Santa Ana, Ahuachapán, Sonsonate y La
Libertad. Otras pequeñas áreas cafetaleras se encuentran al norte de dicha Carretera
Panamericana, Alotepec Metapán y Cacahuatique. Estas áreas se extienden sobre la
Cadena Costera hacia el este, hasta alcanzar una altura de 1.400 metros en el altiplano de
Tacuba-Apaneca. De acuerdo con los perfiles de taza de cada cordillera, se han creado
denominaciones de origen para poder identificar el café y garantizar la trazabilidad, todo
con el principal objetivo de poder dar respuesta a la demanda actual del mercado y
potenciar la calidad de los cafés de El Salvador a través de las marcas registradas.
Importancia del café para El Salvador
Mientras varios países productores han cambiado sus tecnologías a cultivos de café bajo
sol abierto, que utilizan fuertes cantidades de químicos, El Salvador ha mantenido su
tradicional cultivo de café bajo sombra, favoreciendo la correcta supervivencia del
ecosistema del área, la cual cuenta con un abanico de árboles adicionales muy notable. El
bosque cafetalero salvadoreño tiene una gran importancia hidrológica, ofrece servicios
ambientales, asegura la conservación de la biodiversidad y es también fuente de energía,
entre otras ventajas. Si los cafetales desaparecen los bosques primarios próximos estarían
en peligro latente de desaparecer, también.
El cultivo del café, además, protege los suelos contra la erosión, resguarda las principales
vertientes de cuencas hidrográficas y permite la infiltración de agua a los mantos acuíferos.
Las zonas cafetaleras, generalmente están ubicadas en zonas de agua subterránea,
siendo claves en la recarga de estas, lo que las convierte un verdadero oasis en el marco
de las zonas de infiltración reducida.

30
Según un estudio de la Fundación Salvadoreña para Investigaciones del Café, PROCAFE,
en el país, cada hora, el bosque cafetalero enriquece los mantos acuíferos con 715 m3de
agua, de los cuales se conserva el 70%, es decir que cada hora los cafetales aportan a los
mantos acuíferos 500,5 m3 de agua.
El cultivo de café también aporta fuentes de energía e ingresos adicionales a las
comunidades rurales circundantes. La poda de árboles de sombra y cafetos son la
principal fuente de leña para preparar alimentos (42% del total de leña utilizada
anualmente en la zona rural), mientras que el beneficiado del café genera cada año, 5
millones de quintales de pulpa y 0,6 millones de quintales de cascarilla de pergamino (1
quintal=46kg) un recurso valioso por su gran poder de combustión para el proceso de
secado del grano. Este cultivo es también meritorio por la captura de carbono. Se calcula
que el promedio de los diferentes gradientes y especies de sombra de árboles de montaña
de El Salvador puede mantener una reserva de 190 Tm. de carbono por hectáreas
anuales, siendo la tasa neta de fijación de bióxido de carbono de 126 Kg. diarios. Así, los
cafetales del país mantienen una reserva de 32,2 millones Tm. de carbono, con una
fijación de 13.178 Tm. de bióxido de carbono por día. Estos servicios ambientales, sin
embargo, aún no son explotados en El Salvador, lo que supone una gran oportunidad para
un futuro más sostenible.
Además, en materia de biodiversidad, se estima que las zonas de bosque cafetalero
salvadoreño albergan 209 especies de árboles nativos y 21 exóticas, 188 especies de
aves, 101 residentes y multitud de migratorias (42 de estas amenazadas y 19 en peligro de
extinción a nivel local).

Análisis de la demanda.

Para este inicio de la demanda del proyecto analizamos que nuestra empresa tiene una
mayor demanda en los productos de café para hacerlo en casa ya que contamos en
nuestras sucursales venta de la materia prima el cual es botes de café en diferentes
sabores de tipo instantáneo lo cual los cliente llevan a sus hogares para su mayor facilidad
de adquirirlo de lo cual como proyecto hemos pasado una situación de la producción de la
materia prima de lo cual que subió un poco su precio pero a los clientes tuvieron una
buena entrada hacia el precio el cual no fue rechazado. Ya que con nuestra innovación de
mercado con el dicho producto de botellas de café mejoro su sabor y agrando su
presentación el cual fue de éxito.
Para realizar el análisis de la demanda fue necesario tomar como base un método de
proyección cualitativo, debido a que era un producto completamente nuevo y no había
datos históricos, por lo tanto, se realizó una investigación de mercado utilizando la técnica
de la encuesta dirigida a todas las personas en general que tuviesen la capacidad de
responder la encesta de una forma lógica y coherente del departamento de san salvador.
El principal propósito que se persigue al realizar un análisis de la demanda en el mercado
es de determinar y medir cuáles son los requerimientos del mercado respecto a un bien o
servicio, así como conocer la posibilidad de participación de un nuevo producto dentro del
mercado, y también conocer como dar satisfacción a dicha demanda. Por lo cual haremos
un análisis de la información obtenida en la fuente de información primaria prima que
ocupamos como herramienta en nuestro estudio.
De acuerdo con la información obtenida a través de la encuesta y haciendo un análisis de
las gráficas presentadas anteriormente podemos conocer la demanda actual que el
producto tiene dentro del mercado y además podemos saber el posicionamiento que
tendrá un nuevo producto al ser lanzado. También podemos definir quién será nuestro

31
mercado real, mercado potencial examinando los datos recopilados y definir nuestro
mercado.

Dentro de las características del producto que cuentan con mayor demanda son expresso
macchiato cortado y latte macchinito en sus presentaciones de botella instantánea para
que el cliente tenga desde su hogar la facilidad de adquirir nuestros productos ya que
dicho producto ha sido actualizado por su imagen lo cual es más grande y con diferentes
sabores para satisfacer un sabor único a nuestros clientes en términos de exclusividad de
sabor hacia el café según los diferentes tipos de preparación del café según se muestra en
los resultado de un estudio realizado con un 80 por ciento en la residencia del centro del
san salvador lo realizamos aquí ya que tenemos mayor influencias de clientes en nuestras
2 sucursales lo cual lo detallamos en el siguiente cuadro.

Servicio en Comodidad con los productos precio

mesas en nuestros exclusivos con la
nuestros servicios de innovación
restaurantes, domicilio y área
de llevar
Producto de innovación
de la empresa
cumple No cumple No cumple No cumple No
cumple cumple cumple cumple

Espresso macchiato

80 - 80 - 80 - 70 10

32
 cortado

80 - 80 - 80 - 80 -

Latte muchinito

Características de los clientes.

Según el estudio de mercado refleja que la población tomada del centro de san salvador el
80 por ciento de la población que da un equivalente de 1,250 habitantes en la zona
tomando en cuenta las personas que laboran alrededor del centro de san salvador se
toman en cuenta los que laboran allí en la zona por ser cliente más frecuentes de nuestras
sucursales el cual catalogan nuestro proyecto como único en el mercado tanto por precio
muy al alcance de ellos para consumirlo con sus amplias instalaciones por tener
exclusividad en ambiente como en producto ya que como mencionaba en los otros puntos
fue muy mínimo el balance del precio asique se podría decir que nuestros clientes del 80
por ciento está siempre con nosotros a cualquier variante de precio. Los clientes de dicha
área son personas alrededor de 20 hasta 60 años de edad ya que esta acto a todo publico
ya que algunos son trabajadores de alrededor y la mayoría nos tienen preferencia por ser
un producto único en el salvador lo cual es el café ya que para nosotros los salvadoreños
es muy conocido típicamente en el país se adquiere más por las mañanas y por las tardes
ya que para cada persona tiene su preferencia de adquirirlo unos lo prefieren por el sueño
y otros para quitarlos aparte de nuestras variedades de comidas que satisface una gran
necesidad de los salvadores por sabores únicos hacia el sabor ya que ellos nos consumen
por nuestros precios que están al alcance de ellos (dispuestos a pagarlo ) en nuestras
sucursales ubicadas en el área de san salvador ya que las 2 sucursales están bien
ubicadas para los consumidores. 4.1.1.3 niveles de consumo
Según nuestro estudio en el centro de san salvador los niveles de compras en productos
exclusivos con mayor demanda en nuestras tiendas en los últimos 3 años son como se
detalla en la siguiente tabla que nos refleja el producto con mayor venta en nuestro

33
proyecto.

PRODUCTOS VOLUMEN DE COMPRAS REALIZADAS EN UNIDADES TOTAL,

UNIDADES
2020 P.U 2021 P.U 2022 P.U
Espresso macchiato 1,000 4.00 2,000 5.00 2,950 5.50 5,950
cortado

Latte muchinito 800 3.00 1,000 4.00 1,900 4.50 3,700

Postre de zahaoria 300 5.00 500 6.00 900 6.50 1,700

Decadente de 400 4.00 600 5.00 900 5.50 1,900
chocolate
Frappuccino con 500 5.00 800 6.00 1,000 7.00 2,300
licor de marshmello
totales 3,000 21.00 4,900 26.00 6,750 29.00 15,550

4.1.1.4 curva de demanda

Para el proyecto la curva de demanda estaría representada en la siguiente forma de lado

derecho estarán representando el total de precio y de lado de abajo estará la cantidad por
año.

Las curvas de demanda verticales son perfectamente inelásticas ante una variación en el
precio la cantidad sigue igual se muestra poco sensible ante un cambio en el precio, la
cantidad demandada reacciona de manera menos que proporcional. Demanda potencial
Dentro de la demanda potencia que obtuvimos con la información recopilada con las
encuestas se dio que un 70 por ciento de nuestros clientes consume café sin importar su
clasificación o forma de prepararlos también atreves de las encuesta pudimos conocer
que porcentajes de la población es fiel a nuestras marcas así como también que
porcentaje estaría dispuesto a probar un nuevo producto que se lance al mercado para
nuestros futuros clientes y nuestros clientes ahora bien nuestro mercado potencial no
solamente abarca a la población que tienen específicamente las edades de 20 en delante
que consumen dicho producto a que dispone de los recursos para poder adquirirlo si no
también aquellos que indirectamente pueden consumir nuestro productos tales como lo
son los niños, otra parte del mercado potencial lo ocuparían aquellas personas que tienen
cierta fidelidad a una marca especifica pero que estarían dispuestos a probar una marca
diferente que sea de nosotros pero de ser nuevas para nosotros, esta parte del mercado
sería de gran importancia al querer lanzar un nuevo producto que satisfaga sus

34
necesidades, por lo que la información recolectada en la encuesta es de mucha
importancia.

4.1.1.5 elasticidad precio de la demanda

En el proyecto en el transcurso de proyección de la encuesta hemos llegado a la
conclusión que nuestro proyecto es del tipo de demanda inelástica por su flexibilidad hacia
el precio de la demanda ya que si un pequeño aumento de costo hacia el producto no llega
a afectar la demandas en otras palabras la demanda es elástica si una pequeña reducción
en el precio del producto provoca un aumento mayor en cantidades demandadas o si un
pequeño aumento en el precio reduce considerablemente la demanda lo cual es poca la
consideración lo cual si subimos la cantidad mínima así mismo baja la demanda que es
mínima no afecta lo que es la inversión por eso está catalogada como elástica.
Para los parámetros de dicha demanda se definirá de la siguiente forma y su valor de
proyección es la siguiente.

VALOR TERMINOS DESCRIPTIVOS

DEMANDA INELASTICA O RELATIVAMENTE INELASTICA

Tomando como base los resultados del estudio de mercado realizado para el proyectó queda de la
siguiente forma la proyección.

Año 2020 2021 2022

Precio unitario 21.00 26.00 29.00

Cantidad demanda 3,000 4,900 6,750

La elasticidad – precio de la demanda seria:

Año 2 = 4,900 - 3,000 = 1,900 = 0.63

3,000 3,000

26.00 - 21.00 = 5 = 0.23 = 0.63 =

35
 2.74
21.00 21.00 0.23

Año 3 = 6,750 - 4,900 = 1,850 = 0.38

4,900 4,900

29.00 - 26.00 = 3 = 0.12 = 0.38 = 3.17

26,00 26.00 0.12

Elasticidad precio de la demanda del proyecto es

año Ventas en variación precio variación Elasticidad
unidades

2020 3,000 - 21.00 - -

2021 4,900 0.63 26.00 0.23 2.74
2022 6,750 0.38 29.00 0.12 3.17

Para el proyecto se observa que la demanda es cero es decir perfectamente inelástica

ante una variación en el precio la cantidad sigue igual para la conceptualización si el precio
del café lo cual son los productos estrella del proyecto aumenta a lo largo de la curva de
demanda la cantidad de personas a comprar va a disminuir debido a que un cambio
positivo incremento el precio y como resultado un cambio negativo disminuirá en la
demanda asique

36
 su tipo es inelástica debido también a que la población tiene el poder a que
no afecten al proyecto ya que como clientes nos prefieren por exclusividad y
por el gusto hacia la buena bebida del café lo cual buscan el buen gusto lo
que nosotros brindamos.

ELASTICIDAD DE PRECIO DE LA DEMANDA DE LOS PRODUCTOS SON:

ESPRESSO MACCHIATO CORTADO

AÑO 2 |
2,000 - 1,000 = 2 = 0.02
1,000 1,000

5.00 – 4.00 = 1.00 = 0.25 = 0.25 = 12.5

4.00 4.00 0.02

AÑO 3
2,950 - 2,000 = 950 = 0.48
2,000 2,000

5.50 – 5.00 = 0.5 = 0.10 = 0.10 = 0.21

5.00 5.00 0.48

LATTE MUCHINITO
AÑO 2
1.000 - 800 = 200 = 0.25
800 800

4.00 – 3.00 = 1 = 0.33 = 0.33 = 1.3

3.00 3.00 0.25

AÑO 3
1,900 - 1,000 = 900 = 1.1
800 800

4.50 – 4.00 = 0.5 = 0.12 = 0.12 = 0.11

4.00 4.00 1.1

POSTRE DE ZAHAORIA
AÑO 2
500 - 300 = 200 = 0.67
300 300

6.00 – 5.00 = 1 = 0.20 = 0.20 = 0.30

5.00 5.00 0.67
AÑO 3
900 - 500 = 400 = 0.08
500 500

37
6.50 - 6.00 = 0.5 = 0.08 = 0.08 = 1.0
6.00 6.00 0.08

DECADENTE DE CHOCOLATE
AÑO 2

600 - 400 = 200 = 0.5

400 400

5.00 – 4.00 = 1 = 0.25 = 0.25 = 0.75

4.00 4.00 0.5

AÑO 3

900 - 600 = 300 = 0.5

600 600

5.50 – 5.00 = 1 = 0.10 = 0.10 = 0.2

5.00 5.00 0.5

FRAPPUCCINO CON LICOR DE MARSHMELLO

AÑO 2
800 - 500 = 300 = 0.6
500 500

6.00 – 5.00 = 1 = 0.20 = 0.20 = 0.33

5.00 5.00 0.6

AÑO 3

1,000 - 800 = 200 = 0.25

800 800

7.00 – 6.00 = 1 =0.16 = 0.16 = 0.64

6.00 6.00 0.25

38
ELASTICIDAD DE PRECIO DE LA DEMANDA DE LOS PRODUCTOS SON:
PRODUCTO VENTAS VARIACION PRECIO VARIACION ELASTICID
EN AD
UNIDADES
1° AÑO
ESPRESSO 2020 2021 2022 AÑO AÑO
MACCHIATO 2 3
CORTADO 1,000 0 4.00 5.00 5.50 0.2 0.48 0.60

LATTE
MUCHINITO 800 0 3.00 4.00 4.50 0.25 1.1 12

POSTRE DE
ZAHAORIA 300 0 5.00 6.00 6.50 0.67 0.08 0.3

DECADENTE
DE 400 0 4.00 5.00 5.50 0.5 0.5 3.38
CHOCOLATE

FRAPPUCCINO
CON LICOR DE 500 0 5.00 6.00 7.00 0.6 0.25
MARSHMELLO 0.52

39
4.1.1.6 proyección de la demanda.

Análisis de la oferta.

Nuestra oferta se basará en el ámbito de la Oferta Competitiva o de mercado libre dado

que al ser un producto con mayor demanda serán nuestros clientes quienes nos elijan al
determinar la calidad de nuestros productos, el precio y el servicio que se brinda.
Los Café-Bar funcionan ambos conceptos, para así ampliar su oferta ya que en este tipo
de negocio se observa que se vende comida, bebidas y comida en un solo local, también
podría denominarse una barra de café, en la cual se juega con todas las variedades de
bebida de café, llegando a aplicarle un toque de alcohol, para lo cual normalmente
cuentan con un barista, “quienes se especializan en el desarrollo de bebidas basadas en
el café.

Características de los productores/ distribuidores.

¿Quiénes son nuestros competidores? Los principales competidores que tiene nuestra
cafetería son: Como en primer lugar las ventas ambulantes de los vendedores de café,
seguida de las ventas de café reconocidas como Starbucks.

40
¿Que ofrecen estos competidores?
No solo ofrecen cafés sino también pan dulce ya sea de panadería o de los
empaquetados, venden bebidas frías o calientes y los podemos encontrar a cualquier hora
del día en los alrededores de nuestro local, al no tener un puesto fijo ofrecen sus
productos para ser consumidos inmediatamente dado que preparan sus ventas desde un
día antes. Los vendedores ambulantes de café ofrecen los diferentes productos.

• Cafés Musun
• Café listo
• Café Rico
• Panes con huevo,
• Panes con frijoles
• Panes con crema o queso
• Atoles de avena o de fresas
• Así mismo diferentes tipos de pan dulce ya sea empaquetados o de
panaderías tradicionales.

Starbucks ofrece los siguientes productos

• Frapuccinos
• Te y refrescos
• Pan dulce recién horneado
• Desayunos
• Expreso y otros
• Café en grano entre otros

¿Como operan las otras empresas?

Las ventas de café ambulantes no tienen un puesto fijo, sino que ellos se trasladan con su
carretón de café por los alrededores de nuestro local.
Starbucks tiene diferentes tiendas, pero la que queda más cerca es la que está ubicado en
el Teatro Nacional, así mismo tiene diferentes tipos de envió ya sea a domicilio desde la
plataforma de Pedidos Ya como en las sucursales dado que tiene amplias instalaciones.

¿Con que medios trabajan las otras empresas?

Las ventas ambulantes al no tener lugar fijo para sus ventas se tratan de la confianza que
tenga con sus clientes, el buen servicio que les ofrece así mismo se traslada a lugares
donde muchas veces los clientes no pueden salir de sus oficinas o lugares de trabajo.

Starbucks trabaja ya sea a domicilio o servicio en sus sucursales, así mismo los clientes
les hacen propagandas por sus redes sociales etiquetándolos ya se por Facebook e
Instagram que son las plataformas que se usan hoy en día, por lo cual no se va a ver
mucha publicidad de ellos en su propia página, dado que son los mismos clientes quienes
les hacen la demanda de consumismo.

Comportamiento Histórico de la Oferta.

41
 Como podemos observar en la gráfica que ante un incremento de los precios la oferta de
la demanda aumenta.

PROYECCION DE LA OFERTA

TC = ∑ % crecimiento
N-1

TC

TC
TC = 0.00
proyección = cantidad año 2022 + TC (cantidad 2022)
4000 + 0.00
4000.00 + 0.00

42
Dada la información recopilada se observa que se mantiene en la proyección para los
siguientes 5 años de vida útil del proyecto.

Análisis de Precios.

Para el presente proyecto el análisis de precios nos basamos en sacar nuestros costos
fijos, costos variables y los costos de Administración. En cada uno de ellos determinamos
lo más importante de los costos que tendríamos mensuales. Con esto determinamos cual
sería nuestro Precio de venta, esto puede cambiar dependiendo de la demanda que el
proyecto llegue a tener.

Costos Fijos (CF).

Los costos fijos, son aquellos costos que se pagan de manera fija mensualmente y que no
son costos exclusivos del área de producción.

Costos Variables (CV).

Los costos variables, son aquellos costos que varían cada mes, o con cada ciclo de
producción y son referentes a los materiales de los insumos, que dependen de la marca o
proveedor.

Costos de gastos de Administración y ventas (GAV).

Los Costos correspondientes a los Gastos de Administración y Ventas, son los referentes
a papelería, bolígrafos, impresiones, insumos de impresoras, cartuchos, tóner etc.

Formula.
La fórmula para obtener el Costo Unitario por tipo de producto es muy simple, se trata de
sumar los costos totales: Costos Fijos, más Costos Variables, más Gastos de
Administración y Ventas y el total, se divide entre el total de productos producidos. El
resultado será el Costo Unitario por producto. Que será de gran utilidad para definir el
valor comercial que se le asignará en el mercado.

Con estos pasos es que definimos nuestro Costo unitario que nos queda de la siguiente manera.

43
Ya con este dato sacamos y fijamos el precio de venta del café que estaremos ofertando a
nuestros clientes, en el cual le colocamos por ser un proyecto inicial un margen de utilidad
del 10%.
La fórmula utilizada es la siguiente.

Los datos son los siguientes:

Con esto datos obtenidos nuestro análisis del precio nos indica que deberíamos de ofertar
nuestro café a los clientes desde $6.45 dependiendo de las onzas ya que esto puede
cambiar y bajar el costo del producto.

Análisis de la Comercialización.

Publicidad y promoción de venta

Se aplicará como estrategia de comercialización, el tener pruebas de los diferentes
productos que se pondrán a la venta y llevarlas a los diferentes comercios, donde además
se les brindará una tarjeta de beneficios donde al 5° consumo se le brindará al
consumidor el 6° gratis. De igual forma se hará en los bancos y comercios cercanos,
donde se les dará la posibilidad de llevar el producto sin cobro de servicio.

44
Se harán alianzas con los diversos comercios de la plaza para que la gente que
específicamente va a ellos se encuentre motivada a realizar consumos en la cafetería,
para de esta forma atraer nuevos clientes.

Se harán promociones dentro de la página de Facebook, Instagram, tik tok durante el

primer mes, así como en fechas especiales, para que los seguidores vayan teniendo
descuentos y promociones especiales.

La empresa buscará crear vasos, tazas conmemorativas con diseños únicos, donde a los
consumidores con mayor número de visitas se les otorgará y de esta forma se incentivará
la visita de los consumidores.

Dado que los bienes que se planean poner al alcance del consumidor son fáciles de
imitar, además de hacer énfasis de que una competencia de costos dado el enfoque del
proyecto no resulta ser funcional, por lo cual la estrategia a usar será aquella basada en
diferenciación a través del servicio.

Como proyecto se quiere brindar todo un concepto atractivo al consumidor, así como en
un servicio de la más alta calidad, haciendo uso de instalaciones confortables, productos
de alta calidad e higiene, atención personalizada y flexibilidad buscando siempre
satisfacer las expectativas de los consumidores.
La promoción principal que será de gran ayuda, para mantener la visita de los clientes de
forma constante se basará en el marketing de boca a boca. Sin embargo, para dar a
conocer a bar-café como un café diferente, se usarán las siguientes actividades de
promoción con el fin de atraer y fidelizar a los clientes.

45
Promotores: El gerente general junto con algún miembro del staff, visitara cada lugar de
trabajo aledaño a la zona, donde ofrecerán pruebas del menú, invitando a visitar la
cafetería.

Mediante correo electrónico/página web/redes sociales a nuestros actuales clientes y

seguidores, se les enviará el boletín mensual que incluya información sobre actividades
que se estarán realizando, así como productos nuevos y noticias relevantes al café.

Cadena de distribución del producto

Para la distribución del producto, será mediante canal directo, a través de un local propio,
llamas telefónicas y entregas a domicilio, ya que esto implica que seremos los únicos en
vender nuestro producto al consumidor final sin hacer uso de intermediarios.

Publicidad y promoción de venta

Como vamos comenzando la publicidad de bar-café será a través de las redes sociales
Tales como Facebook, Instagram, Twitter, tik tok ya que son las principales redes sociales
que más se usan y las que pueden ayudarnos a dar más promoción al bar-café.

Promoción de venta.

Como bar-café los miércoles tendremos la promoción de postres el segundo a mitad de

precio.

Dia viernes el balde de 8 cervezas corona costara 8 dólares.

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Sábado cerveza nacional a $ 1

Plato de bocas por la compra de tu balde cervecero.

Referencias.

https://desechablesdiversos.com/enlinea/producto/vaso-cafe-negro-8oz-bebida-caliente-
doble-pared

https://www.superselectos.com/Tienda/Catalogo/azucar-y-sustitutos?categoria=802

https://www.officedepot.com.sv/officedepotSV/en/Bol%C3%ADgrafos-
tradicionales/BOLIGRAFO-BIC-%28PUNTO-MEDIANO%2C-AZUL%2C-CAJA-12- PZS
%29/p/517#:~:text=%243.

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