28 a 31 de marzo de 2023

PRODUCCIÓN DE QUINUA VERDE:

SOCIALIZACIÓN, APROVECHAMIENTO Y CULTIVO DE LA QUINUA
(Chenopodium quinoa Willd.) COMO HORTALIZA

Ing. Ricardo Rodríguez Márquez

ricardorodriguezbo@yahoo.es
2008 /01/ 03
La Paz, Municipio de Taraco, Comunidad Chambi T.
Propiedad: Familia Rodríguez

INTRODUCCIÓN
 Domesticación de
la planta de quinua quinua en la colonia
Representación de la planta
de quinua en vasija
Tiahuanacota (Yacovlief y
Herrera 1943)
Uso de las hojas de Uso de las hojas de
quinua actual
Garcilaso de la Vega,
Bernabé Cobo (1890) Las hojas de quinua, lipch’a, lliqch’a
(quechua), ch’iwa (aymara), isualla
(quinua silvestre en mapuche, Chile)
Hoy en las zonas productoras de Bolivia, Perú y Ecuador, siguen
consumiendo, aunque existe olvido de las nuevas generaciones
Investigaciones sobre las hojas de quinua

Cornejo G. 1976
Posteriormente en base a la investigación de Cornejo 1976, en
las décadas 80 y 90 varios autores mencionan la importancia
del consumo de las hojas de quinua y su valor alimenticio como
Tapia; Mujica; Peralta.

El año 2010 presentan en Oruro un estudio del numero de

hojas e inflorescencia de la quinua para revalorizar el consumo
tradicional realizado por la cultura Chipaya (Marca et al. 2010)

FAO 2011, indica que una característica fundamental de la quinua es que el grano, las hojas y las
inflorescencias, son fuentes de proteínas de muy buena calidad; las hojas son también ricas en vitaminas
y minerales, especialmente en calcio, fósforo y hierro

Y también surgen nuevos proyectos y recetarios para aprovechar las hojas de quinua, como un complemento
alimentario, nutraséutico, además de investigaciones sobre valor agregado como harina y sopas
instantáneas, notoriamente a partir del año 2013.
 Investigaciones sobre las hojas de quinua

2013

2022
2016 /07/ 07
La Paz, Barrio Gráfico

METODOLOGÍA
 Ensayos e investigación con hojas y panojas tiernas de quinua

2016 -2022

(Rodríguez Ricardo)
 PROPUESTA DE CULTIVO DE LA
QUINUA COMO HORTALIZA
(QUINUA VERDE)

Bolivia : Perú: Ecuador:

- Sajama - INIA 431 – Altiplano - INIAP TUNKAHUAN
Identificación y - Patacamaya - INIA 420 - Negra Collana - INIAP Pata de Venado
selección de variedades - Kurmi - INIA 415 – Pasankalla
de semillas de quinua - Blanquita - Illpa INIA
- Sayaña - Salcedo INIA
sin saponina (bajo - Chucapaca
contenido) - Intinaira
- Surumi
 Siembra en almácigo y trasplante

Riego Plantines 6 hojas

verdaderas

Maceta 0.25 d x
0.25 h
trasplante

Sustrato
Sustrato
Tierra, arena y
Suelo Franco
materia orgánica
Tierra del lugar
Materia orgánica
Compost, humus
 Cosecha de hojas y panojas tiernas

Despunte 50 días

Cosecha de hojas hojas de 100-150 g./maceta (20-30 t/ha)

60 días

Cosecha de panojas
tiernas 120 días

panojas tiernas de 50-100 g./maceta

(10-20 t/ha).
Fases fenológicas de la quinua

Cosecha de
panojas
 Consideraciones antes de preparar las hojas de quinua

Después de cosechar hojas de quinua, tenemos que lavarlas con cuidado, especialmente
cuando presentan una especie de arenilla (cristales de oxalato) en el envés de las hojas,
frotándolas con los dedos o entre ellas.
Preparaciones de alimentos preparados con hojas de quinua
frescas, cocidas y deshidratadas.
 Consideraciones antes de preparar alimentos con panojas
frescas de quinua (lechoso-pastoso) «Choclito de quinua»

• Desmenuzar en pequeñas panojas.

• Cocinar con bastante agua por unos 10 a 15 minutos, hasta que los granos estén con
una consistencia suave pastosa, luego se lo saca enjuagándola en la misma agua,
donde se queda el color de la panoja.
• Con un tenedor desgranar las panojas en un recipiente y al final tenemos los granos
de quinua con su estructura floral verde, lista para realizar cualquier preparación
gastronómica
Preparaciones de alimentos a base de panojas tiernas
verdes de quinua
Uso actual y potencial de las hojas y panojas tiernas de quinua

Cocido
Socialización sobre aprovechamiento de las hojas y
panojas de quinua
2016 -2019

2020-2021 2022

Proyecto Quinua Verde - hojas y panojas

de quinua
CONCLUSIONES
• Se ha confirmado el uso como alimento ancestral y actual de las hojas y
panojas de quinua.

• Es posible cultivar la planta de quinua como una hortaliza, como quinua verde,
en un medio urbano y rural, para aprovechar dos productos, las hojas
inicialmente y luego las panojas tiernas en estado lechoso y pastoso «Choclito
de quinua».

• Existe un potencial no aprovechado sobre la producción e industrialización

(en fresco, cocidos, harinas, concentrados nutritivos fuente de proteínas, etc.)
de las hojas y panojas tiernas de quinua.

• El aprovechamiento de las hojas de quinua en cultivos orgánicos, y/o la

producción de quinua verde como hortaliza (hojas y panojas tiernas), podrían
ser otras alternativas para dar valor y diversificación al cultivo de quinua en
Bolivia y otros países.
RECOMENDACIONES
• Seguir realizando investigaciones para determinar las variedades más
recomendables, cosecha óptima, post cosecha, valor nutritivo y productos con
valor agregado, a partir de las hojas y panojas tiernas de quinua.

• Socializar sobre la importancia y valor nutritivo de las hojas de quinua, como

alimento nutraséutico, ideal para campañas de lucha contra la desnutrición
infantil y alimentación saludable de la familia.

• Elaborar proyectos productivos para impulsar la revalorización,

aprovechamiento y cultivo de quinua como hortaliza “quinua verde”, en
diferentes espacios según sistema productivo como:

- Las hojas, en sistemas productivos de producción de grano de quinua

orgánica, como una alternativa socio productiva complementaria.

- Las hojas y panojas tiernas (de variedades sin saponina), en sistemas de

producción extensiva como hortaliza, y también en huertos rurales y
urbanos.
GRACIAS

Ing. Ricardo Rodríguez Márquez

ricardorodriguezbo@yahoo.es

Proyecto Quinua Verde - hojas y panojas de quinua