1.

Selección de muestras: Seleccionaron diferentes muestras de pan sin gluten de origen

comercial para su análisis.
2. Preparación de muestras: Se prepararon las muestras de acuerdo con las
instrucciones del fabricante para garantizar la uniformidad.
3. Análisis de perfil de textura: Se utilizó una máquina de análisis de perfil de textura
para medir varias propiedades físicas del pan sin gluten, como la dureza, la elasticidad
y la masticabilidad. Las mediciones se realizaron en diferentes puntos de cada muestra
para obtener una imagen completa de su perfil de textura.
4. Evaluación sensorial: Se formó un panel de catadores y se les pidió que evaluaran la
calidad general del pan sin gluten, su sabor, aroma, textura y apariencia. Se utilizó una
escala de evaluación para calificar cada muestra.
5. Análisis estadístico: Se realizaron análisis estadísticos para comparar las diferentes
muestras y determinar si existían diferencias significativas en sus propiedades físicas y
características sensoriales.
6. Comparación de resultados: Comparar los resultados de la evaluación sensorial con
los resultados del análisis de textura para determinar cualquier correlación. Esto
permitió determinar si las propiedades de la textura de las muestras de pan sin gluten
están relacionadas con su aceptabilidad sensorial.
7. Interpretación de los resultados: Interpretar los resultados y elaborar conclusiones
sobre la calidad de las muestras de pan sin gluten. Se compararon las propiedades de
textura y la aceptabilidad sensorial de las muestras de pan sin gluten para determinar
las características de textura que son importantes para la aceptabilidad sensorial de
los consumidores. Los resultados del análisis de textura mostraron que las muestras de
pan sin gluten tenían una textura más dura y menos esponjosa que el pan de trigo
convencional. Las muestras también mostraron una menor elasticidad y una mayor
adhesividad en comparación con el pan de trigo. Los valores de masticabilidad fueron
significativamente más bajos en las muestras de pan sin gluten, lo que sugiere una
menor facilidad para masticar y tragar.