UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE CAMPECHE

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

PRODUCTO:

IDENTIFICACIÓN DEL PROCESO ADMINISTRATIVO EN LA

RECOLECCIÓN DE LA MIEL

UNIDAD DE APRENDIZAJE:

ADMINISTRACIÓN PECUARIA

DOCENTE:

M.V.Z. DAVID ULISES MIRANDA HERNÁNDEZ

ALUMNOS:

ERIK ACDEMAR ESPINOSA RODRÍGUEZ

MARIO ARTURO CRUZ OJEDA

MARISOL MORGAN HERNÁNDEZ

MONSERRAT DAYANNE PERRUSQUIA ARJONA

ESCÁRCEGA, CAMPECHE. 28 DE MARZO, 2023.

 Planeación

Objetivo general

Proveer a las familias e industria alimenticia una miel homogénea e inocua,

fomentando siempre la cultura del consumo, garantizando la naturaleza, calidad y
pureza de nuestro producto, cuidando la inocuidad e higiene en los procesos,
equipos e insumos.

Misión

Somos una empresa creada con el objetivo de ofrecer nuestros productos

procesados con la más alta calidad, inocuidad e higiene, así como insumos para la
industria apícola apropiados y material genético para la producción, participando en
actividades vinculadas con el sector apícola industrial y político, fortaleciendo la
cultura de consumo de la miel y demás productos de la colmena en la sociedad.

Visión

Ser una empresa líder y referente en el sector apícola, envasado, comercialización y

manufactura de miel de abeja, logrando posicionar nuestros productos en los niveles
industriales y comerciales para satisfacer las necesidades de la cadena de valor de
la miel partiendo del productor al consumidor final.

El trabajo del apicultor tiene como objetivo ante todo proteger la salud y la
supervivencia de su colonia. Su ganancia está íntimamente relacionada con la
prosperidad y salud de sus enjambres.

PROCESO DE RECOLECCIÓN DE LA MIEL

1. Elaboración de la miel: En cuadros de madera especiales para apicultura

donde tienen sus colmenas, las abejas van depositando la miel que elaboran.
2. Extracción: En el momento en que los panales han sido totalmente sellados
por las abejas los avicultores proceden con la extracción de la miel, bien por
sí mismos o a través de empresas especializadas en la extracción y
envasado. Los elementos que se utilizan durante esta fase son el cuchillo,
peine y banco de desopercular.
Banco de desopercular: se trabaja sobre este para eliminar el opérculo, la capa de
cera que protege la miel dentro del panal. Una vez tengamos los panales totalmente
desoperculados se introducirán en un extractor radial que centrifugó el panal
extrayendo la totalidad de la miel.

Cuchillo: sirve para eliminar la capa más superficial que recubre la miel. Es
importante que todas las celdas queden destapadas para que no quede miel dentro
de las mismas.

Peine: se utiliza para destapar aquellas celdas menos accesibles a las que no se
puede llegar con el cuchillo.

Una vez se han terminado de desopercular todos los cuadros se introducen en el

extractor. Éste gira a gran velocidad y centrifuga la miel de los panales sacando
hasta 2 kilos por panal.

Después de girar en ambos sentidos para extraer la totalidad de la miel, se vierte el

producto en bidones que cuentan con un filtro de maya en la parte superior y que
impedirá el paso de las impurezas.
 Diagrama de gantt del proyecto de recolección de miel

Meses de verano y otoño

Objetivo Descripción Actores Día Día Día Día Día Entregable

1-2 3-5 6-10 11-18 19-21

Instalación de Debe estar limpio de 1,2 Una buena colmena para el

paneles insectos para evitar asentamiento de las abejas
que se alojen
hormigas u otros
enemigos de las
abejas.

Selección de la Es la base del éxito de 2 Una abeja reina sana que

abeja reina una colonia de abejas ponga huevecillos para la
supervivencia del panal

Principales Detectar y erradicar 1 Abejas sanas para producir

enfermedades en enfermedades que miel de calidad
abejas afecten la producción
(Varroasis)

Buenas prácticas Proteger la salud de 1 Obtención de miel y

de recolección de las abejas y la comodidad para las abejas
miel supervivencia de su
colonia.

Seleccionar y Medir humedad, 1 Miel aprovechable por su

evaluar la miel conductividad y color calidad para su utilización en
 en miel la industria.

Actores Perfiles

1 Apicultor

2 MVZ
Organización

El proceso de extracción de la miel lo llevan a cabo los apicultores utilizando

herramientas especiales. Hay plazos que deben respetarse y una cuidadosa
observación que permite a los apicultores saber cuándo la miel está madura para la
recolección.

a) Selección de marcos: Se inicia con el proceso de selección y extracción de los

marcos de la colmena del apiario. Es crucial elegir únicamente los marcos que no
contengan cría debido a que se ve afectada la calidad de la miel. Adicional a esto,
debe estar completamente operculada, puesto que las abejas únicamente operculan
la miel cuando alcanza el nivel óptimo de humedad. La cosecha de miel no
operculada puede aumentar el riesgo de fermentación.

b) Desabejado: Para el siguiente procedimiento se deben sacar las abejas de las

alzas melarias para únicamente llevar sólo la miel, para lo cual existen varios
métodos. Entre los más importantes destacan el desabejado con humo y
sopladores. Cuando se logran separar los panales da inicio el proceso productivo.

Dirección o ejecución

La productora de miel está a cargo de José Luis Pérez Chávez, organizador y

presidente de APA para el Bajío.

Los apicultores toman alrededor de un tercio de la miel presente en las colmenas. El

resto de la sustancia queda a disposición de las abejas para el sustento de las
familias de abejas y de toda la colonia.

Sacar la miel de las colmenas no hace daño a las abejas. El trabajo de los
apicultores es absolutamente ético. Las abejas son constantemente monitoreadas y
apoyadas en tiempos de dificultad. A cambio de su trabajo cuidadoso y constante,
los apicultores se llevan una pequeña parte de la miel. El trabajo de un buen
apicultor se desarrolla en completa simbiosis con las abejas.
 Control

Cuando los apicultores toman miel de sus colmenas, solo toman una pequeña
cantidad. De hecho, los enjambres utilizan la miel como fuente de alimento. Si los
apicultores toman demasiado, los enjambres no podrán sobrevivir con el tiempo.

Las evaluaciones de los resultados de la miel obtenida se centran en:

1. La humedad de la miel es un importante factor de conservación. Mieles con

humedades superiores al 18% corren riesgo de fermentación. Se mide con
Refractómetro digital (0 a 85% BRIX)
2. La conductividad eléctrica es la capacidad de una disolución de miel al 20%
de conducir la electricidad. Esta medida está directamente relacionada con el
contenido en sales minerales. Las mieles con bajos contenidos de minerales,
que serán de colores claros, tendrán conductividades bajas. Y las mieles con
altos contenidos de minerales, que serán de colores oscuros, tendrán
conductividades altas. Las mieles de origen floral tendrán conductividades
más bajas (y colores más claros) que las mieles de mieladas (más oscuras).
Se mide con Tester CE (0 a 1999 microS/cm)
3. El color de las mieles es un factor de composición que está ligado casi
exclusivamente a su origen botánico. Así, cuando se afirma que una miel es
de romero, o de azahar, se espera que tenga un color extremadamente claro.
En el otro lado de la escala, cuando se afirma que una miel es de brezos o de
mielada de encina, su color ha de ser bastante oscuro, casi negro en este
último caso. Se mide con Fotómetro portátil Color de la Miel

Algunas recomendaciones para prevenir la enfermedad:

1. Renovar los cuadros viejos, si fuera posible: Cambiar el 33% de los cuadros
de la cámara de cría por año para disminuir la contaminación interna.
2. Esterilizar el material antes de reutilizar Desinfección del material usado con
ácido acético glaciar 80%, utilizando 200cc por m3. Se ubican en una pieza
cerrada pilas de 6 a 7 alzas, se humedecen paños con la solución de ácido
acético y se esparcen en la habitación para que se evapore. Deben tomarse
precauciones porque el ácido acético es cáustico y daña la piel. El periodo de
desinfección dura 7 días, luego se ventila el material como mínimo durante 48
 horas antes de usarse en el campo.
3. Evitar la sombra permanente y poca ventilación en los apiarios.
4. Evitar la condensación de humedad en el interior de las colmenas.
5. Evitar la permanencia de agua dentro de las colmenas (inclinar la colmena).
6. Dejar abundante reservas proteicas y energéticas para la invernada (polen y
miel).
7. No hacer núcleos de fin de temporada. (debilitan a la colmena).
8. Invernar solamente colmenas fuertes, sanas y con reinas nuevas y eficientes.
9. Permitir una buena ventilación dentro de la colmena.
10. No manipular innecesariamente las colmenas y menos durante el invierno.
11. Dejar suficiente espacio interno a la colonia.
12. Evitar la suplementación con jarabes, y de tener que hacerlo, preferir los más
espesos posibles (2 de azúcar y 1 de agua).
13. No efectuar tratamientos preventivos con antibióticos, mejor de ningún tipo.
14. Mantener altas las defensas naturales de las abejas evitando todo lo que la
pueda afectar ( varroa y otras enfermedades).
15. Si las colmenas están en zona de grandes forestaciones de eucalipto,
suplementar con polen multifloral y trasladar las colmenas al final de la
cosecha de verano, a un lugar de floración variada. El polen de algunas
especies de eucalipto es deficiente en el aminoácido Isoleucina, lo que
debilita y disminuye la longevidad de la abeja, dejándola expuesta a contraer
otras enfermedades como nosemosis y cría yesificada.
16. Reproducir las colmenas que muestren resistencia a la enfermedad.
Bi