“AÑO DEL FORTALECIMIENTO DE LA SOBERANÍA NACIONAL”

UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DEL PERÚ

Costos y presupuestos (36167)

Tema: Costo por órdenes de trabajo y costos conjuntos

Docente:

LUCY YOLANDA VARGAS ONCEBAY

Integrantes

2022

Índice
1. Introducción 3
2. Planteamiento del caso 3
3. Datos de la empresa 4
4. Giro económico 4
5. Organigrama 4
6. Producto fabricado 5
7. Costo de producción 5
7.1. Materia prima 5
7.2. Mano de obra 6
7.3. Costos indirectos de fabricación 6
8. Estado de resultados 6
8.1. Ventas propuestas 6
8.2. Costo de ventas 7
8.3. Gastos operativos 7
8.4. Utilidad operativa 7
9. Descripción del producto 8
9.1. Explicación del proceso de elaboración 8
9.2. Cantidad y precio de venta 10
10. Costo de producción 10
10.1. Costos adicionales 10
10.2. Costos conjunto 10
10.3. Costos unitario 11
11. Desarrollo del análisis del caso 11
11.1. Planteamiento de los casos solicitados 11
11.2. ¿Qué mejoras podrían proponer para optimizar las órdenes de trabajo y el
estado de resultados de la empresa? 11
11.3. ¿De qué manera podrían optimizar el proceso de costos conjuntos aplicado?
12
12. Conclusiones 12

13. Anexos 13
 1. Introducción
En el presente trabajo se realizó una investigación donde se conocerá a detalle a la
empresa TASA que pertenecen al rubro industrial pesquero. Además, desarrollaremos
el concepto de materia prima, mano de obra, costos indirectos de fabricación y costos
de producción con respecto al producto nuevo.

En un sistema de costeo por ordenes de trabajo los tres elementos básicos del costo de
un producto son: materiales directos, mano de obra directa y costos indirectos de
fabricación; estos elementos se acumulan de acuerdo con la identificación de cada
orden. Se establece cada una de las cuentas de inventario de trabajo en proceso para
cada orden y se cargan con el costo incurrido en la producción de las unidades
ordenadas específicamente. El costo unitario para cada orden se calcula dividiendo el
costo total acumulado por el número de unidades de la orden en la cuenta de inventario
de trabajo en proceso una vez terminada y previa a su transferencia al inventario de
artículos terminados.

Por otro lado, los costos conjuntos es otras variante de los costos por proceso y analiza
las situaciones en la que dos o más productos se fabrican en conjunto a partir de un
solo grupo de registros de costos, que no pueden identificarse o relacionarse fácilmente
con los productos individuales. En tales casos, debe emplearse algún método para
asignar los costos totales entre los productos principales. De otra manera, no se pueden
determinar costos unitarios de productos ni tampoco medir los ingresos del periodo.

2. Planteamiento del caso

La empresa TASA tiene en mente sacar al mercado una nueva línea en sus productos a
base de pescado y, para ello necesita conocer la materia prima, la cantidad de materia
prima y sobre todo el costo de la misma. Además, desea conocer la mano de obra que
se necesitará, así como las respectivas remuneraciones que le corresponden, los
costos indirectos de fabricación y costos de producción.

El principal problema de esta empresa en la actualidad es que no cuenta con una

estructura organizacional adecuada que dé soporte a sus objetivos estratégicos, esto
trae consigo dificultades en la administración de la empresa provocando una falta de
formalización de las funciones, fuga o pérdida activa del control, robos, entre otros.

Además, mencionar que se realizará una valorización de nuestra propuesta,

determinando el costo asociado en términos monetarios de la implementación de esta,
estableciendo asimismo el tiempo necesario para la contratación de personal según los
requerimientos más urgentes de la organización.
Sabemos que toda empresa pesquera necesita de una herramienta que le permita
planificar y controlar sus costos ante un mercado globalizado y competitivo como el de
hoy, asimismo es necesario que las empresas sean capaces de cuantificar sus costos
con aceptable razonabilidad y utilizar los recursos racionalmente.

Todo con la finalidad de obtener el costo de producción real del recurso hidrobiológico
extraído en la temporada y así pueda desarrollar y controlar una buena gestión en
cuanto a sus costos y además proporciona información confiable de suma utilidad para
el beneficio económico y financiero de la empresa.

3. Datos de la empresa
 RUC: 20100971772
 Razón social: TECNOLÓGICA DE ALIMENTOS S.A.
 Dirección Jr. Vittore Scarpazza Carpacc Nro. 250
 Tipo de empresa: Sociedad Anónima
 Sector económico Sector primario o extractivo: Sector pesca
 Productos: Harina de pescado, aceite de pescado, conservas de filete.

4. Giro económico
La clasificación de las empresas por su giro se relaciona con su tipo de actividad. Por
ello, la empresa TASA está dedicada a los productos derivados del pescado,
perteneciente al rubro pesquero,el cual es una de las más grandes en ese rubro del
Perú, abastece al mundo de harina, conservas y aceite de pescado cumpliendo los más
altos estándares en cuanto normas de calidad se refiere.
 5. Organigrama

6. Producto fabricado
La empresa TASA de rubro pesquero tiene dos productos principales, los cuales son la
harina y aceite de pescado (Anchoveta). Por otro lado, hemos implementado un nuevo
proceso a las plantas, esto consiste en la fabricación y elaboración de agregar el
pescado Jurel, ya que es rico en omega 3 y proporciona una vida saludable a sus
consumidores. Nuestro producto cumple con todos los estándares de calidad lo que
garantiza la excelente elaboración del producto.

A. Primer caso:

A pesar del extendido litoral marítimo, la pesca no ha sido, sino hasta hace pocas
décadas, una actividad económica significativa. Las opciones de crecimiento fueron
asentadas en la producción de la tierra. Así el modelo agro-exportador definió las
relaciones de producción, el perfil de la mano de obra y el destino de las inversiones
como los costos indirectos de fabricación. Para implementar esta sección,
consideramos que la empresa debe realizar una inversión en un sistema de información
ERP que se encuentre acorde a sus necesidades, haciendo que su información
financiera sea más oportuna. Este sistema permitiría una conexión continua sobre todas
las áreas de la empresa, haciendo los procesos más eficientes.

7. Costo de producción
Costo de producción total y unitaria.

PONER CUADRO

7.1. Materia prima

Cálculo de la materia prima a utilizar para la orden de trabajo.

 Materia prima directa:

El pescado jurel es un pez de color azul y vientre blanco, es un alimento rico en
ácidos grasos esenciales Omega 3, que ayudan a reducir los niveles de
colesterol y triglicéridos. Al ser un pescado graso, aporta además vitaminas
liposolubles, como la A y la D, necesarias, entre otras funciones, para el buen
estado de mucosas y tejidos y para el metabolismo del calcio respectivamente.

PONER CUADRO

Para el consumo de materia prima hemos empleado la siguiente fórmula:

Consumo de materia prima = Cantidad de materia prima que tenemos al principio +

cantidad de materia prima adquirida – cantidad de materia prima final

A partir de esta fórmula, determinamos un costo de producción de materia prima de

s/95,357.88

7.2. Mano de obra

Cálculo de remuneraciones, así como las Cargas sociales afectas al personal de las
diferentes funciones.

PONER CUADRO

La mano de obra directa para la empresa pesquera está relacionada con la mano de
obra consumida en las áreas que tienen una relación directa con la producción
(operarios de producción) o la prestación de algún servicio. Obteniendo un total de
s/53.000.

7.3. Costos indirectos de fabricación

 Costos indirectos de fabricación de mano de obra indirecta

PONER CUADRO
 Costos indirectos de fabricación de materia prima
PONER CUADRO
 Otros costos indirectos de fabricación
PONER CUADRO
 Materiales indirectos necesarios para la producción

Materiales indirectos (Por temporada)

Concepto Medida Valor
Transporte horas/hombre 100,000
Vitaminas kg 6,000
Coagulantes litros 7,000
Proteínas kg 6,000
Aceites vegetales galones 70,000
Total 189,000

8. Estado de resultados

8.1. Ventas propuestas

La orden de trabajo en TASA, se basa en el preparado diario de boletas, identificándose

la orden de trabajo asignada y el número de horas que se trabajó, la tasa salarial es
dada por los procesos de Planillas de la empresa. Al igual que en el planeamiento de la
venta de orden de precio y cantidad, se basan en todo lo mencionado anteriormente
pero con respecto al precio y cantidad.

8.2. Costo de ventas

El precio del pescado jurel al por mayor se obtiene a un valor de 3.20 soles por kilo. Es
decir que para la compra inicial de los 9000 kg de pescado tendremos que invertir la
cantidad de 28 800 soles.

Mano de obra 18,000

Gastos indirectos 16,608
Costo de producción 34,608
Inventario inicial pro. Term 99,580
Producción disponible 134,188
Inventario final de pro. Term. 151,605
Costos de ventas 285,793
8.3. Gastos operativos

PONER CUADRO

8.4. Utilidad operativa

Costo unitario 2.45

Margen(65%) 1.59
Venta unitaria 4.04

Gastos de venta 1217

Gastos administrativos 749
Otros ingresos y gastos 602
Utilidad operativa 632

Estado de resultados
(Del 1 al 31.09.22)
Ventas S/ 129,067.00
Costo de ventas S/ 85,452.00
Utilidad bruta S/ 43,615.00
Gastos financieros S/ 24,185.00
Ingresos financieros S/ 2,729.00
Diferencias de cambio neto S/ 15,096.00
Utilidad antes de Imp. S/ 15,934.00
Utilidad neta S/ 15,934.00

B. Segundo caso:

En muchas industrias, un solo proceso de producción generará varios productos

diferentes. Cuando se da más de un producto de un proceso de producción, los
productos resultantes se denominan productos conjuntos o subproducto. La
clasificación depende principalmente de su valor relativo al ingreso por ventas. El
costeo de productos conjuntos y de subproductos en la empresa TASA comprende la
asignación de los costos conjuntos a los productos conjuntos, que es necesaria para la
determinación del ingreso y de los inventarios. Los procedimientos de costeo de nuestra
empresa para los productos conjuntos y subproductos no constituyen un sistema
separado de acumulación de costos, sino que normalmente forman parte de un sistema
de costeo por procesos. En esta caso, se presentarán las técnicas relacionadas con la
contabilización de los productos conjuntos y subproductos mediante un sistema de
costeo por procesos.
9. Descripción del producto
La conserva de pescado (Jurel), son ricas en omega 3 y proporcionan una vida
saludable a sus consumidores. Asimismo, cumple con todos los estándares de calidad
lo que garantiza la excelente elaboración del producto.

9.1. Explicación del proceso de elaboración

La materia prima, ya sea congelada o en fresco, llega a las fábricas generalmente en

cajas o a granel. De ambas formas, la más común es la segunda, en que la captura es
descargada por medios mecánicos, para ser transportada luego a la fábrica o lugar de
almacenamiento. Durante estas operaciones debe evitarse al máximo golpear la
materia prima, ya que ello la deteriora, imposibilitando la obtención de una buena
calidad final. Por la misma razón no deben emplearse herramientas punzantes, como
horquetas, rastrillos u otras. El tiempo que transcurre desde que el pescado es
desembarcado hasta que se inicia su elaboración es de gran importancia, ya que
durante él se va produciendo un deterioro constante de la materia prima, el cual incide
directamente en la calidad del producto enlatado. Para lograrlo se recomienda
almacenar la captura en estanques con salmuera o agua de mar. Es preciso destacar
que el resultado que se obtiene al emplear agua de mar o salmuera refrigeradas es
notablemente mejor. Antes de ser elaborada es conveniente lavar cuidadosamente la
materia prima, eliminando así cualquier suciedad o contaminación que pudiese
contener.

A) Eviscerado y corte de cabeza y cola: Esta operación, que generalmente se

realiza en forma manual, tiene por objeto eliminar del pescado aquellas partes
que no serán aprovechadas directamente para elaborar la conserva, pues
representan una fuente de contaminación microbiana. Para este fin se coloca la
materia prima sobre una base de madera que descansa en un mesón de acero
inoxidable y con un cuchillo se procede a seccionar la cola y la cabeza del resto
del cuerpo. Se aprovecha también esta operación para eliminar las visceras,
abriendo el vientre con un corte longitudinal. Debe señalarse que esta operación
puede hacerse en forma mecánica, con un considerable aumento en los
rendimientos y disminución del personal requerido.
B) Despielado: Por lo general el despielado se efectúa casi simultáneamente con el
eviscerado y el corte de cabeza y cola. Esta etapa es necesaria desde el punto
de vista de la presentación del producto, ya que el tratamiento térmico a que
éste debe someterse puede provocar un desprendimiento de la piel o de trozos
de ésta, que posteriormente aparecen suspendidos en el líquido de cobertura de
la conserva, afectando notablemente la presentación del producto ya envasado.
Por otra parte, de no eliminarse la piel esto puede influir adversamente en el
grado de aceptación del producto por el consumidor.

C) Trozado: El trozado consiste en cortar el pescado transversalmente, dándole asi

el tamaño adecuado según sea la altura del envase a emplear. Por lo general
esta operación se realiza en forma manual, utilizando los mismos mesones que
para las operaciones antes descritas, aunque también puede mecanizarse, en
cuyo caso se emplean cuchillos circulares rotatorios y una cinta continua sobre
la que se coloca ordenadamente el pescado. Dado que éste se contrae durante
el proceso de cocción es necesario advertir que el tamaño de los trozos debe
ser ligeramente mayor que el de la lata.
 D) Lavado de los trozos: Los trozos pueden lavarse inmediatamente después de
cortados, lanzando agua sobre cada trozo, siendo conveniente extraer al mismo
tiempo todos los restos de sangre y de membrana negra estomacal. Un sistema
más adecuado consiste en someter los trozos de carne a un desangrado previo,
sumergiéndolos durante algunos minutos en estanques con salmuera débil o
agua de mar. Posteriormente se procede al lavado en la forma antes descrita.
Es preciso destacar que la salmuera o agua de mar del desangrado debe
cambiarse periódicamente y cada vez que se encuentre demasiado teñida, pues
de lo contrario se transforma en un foco de contaminación microbiana.

E) Envasado: Los trozos de pescado crudo son envasados normalmente en latas

de 73 x 110 mm, teniendo la precaución de que cada trozo sea 2 a 3 mm, más
alto que el envase. Esto es necesario dada la disminución de tamaño y la
pérdida de peso que experimenta el pescado a consecuencia de la cocción. Es
esencial emplear latas convenientemente recubiertas en su cara interna con un
barniz sanitario adecuado, lo que disminuye las posibilidades de que el producto
adquiera coloraciones y sabores extraños, debido a reacciones químicas de
corrosión.

9.2. Cantidad y precio de venta

FALTA
10. Costo de producción

10.1. Costos adicionales

La empresa tiene 600 kg de filetes de pescado registrados en el sistema en s/.12

cada kilo y no tenía en mapeo inicial de harina de pescado al final quedaron 450 kg
de filetes de pescado y 540 kg de harina de pescado. También la empresa va tener
que guardar las conservas de filete de pescado incurrió en los costos conjuntos
s/.190, 000. Suponiendo que la empresa no puede comercializar la harina de
pescado sino que debe generar un proceso adicional que acarreará costos
adicionales.
PONER CUADRO

10.2. Costos conjunto

TASA se dedica a la producción de harina de pescado para la venta, donde se cae en

costos conjuntos hasta un punto de división donde comercializa 3 tipos de productos
“harina de pescado, aceite de pescado y conserva de filete” estos 3 productos serán
vendidos independientemente. Al comienzo de sus operaciones tiene inventarios
iniciales de “harina de pescado” por 30,000 toneladas en s/.450 por TN, “aceite de
pescado” por 800 toneladas en s/. 315 por tonelada y la empresa copeinca no cuentan
con inventario de conserva de filete. Al final quedaron con 2000 toneladas de harina de
pescado, y 2100 toneladas de aceite de pescado y el filete a 980 toneladas. Toda la
producción incurrió en costos conjuntos de s/. 6,000.000. La empresa tomará en cuenta
la producción de harina de pescado, en 5000 toneladas con costos adicionales de s/. 2,
800,000 y valor de venta s/. 600 por tonelada. El filete de pescado en 8000 toneladas,
con costos adicionales de s/. 3, 500,000 y valor de venta de s/.600 por tonelada y aceite
de pescado en 10,000 toneladas, con costos adicionales de s/.3, 200,000 y valor de
venta de s/.2100 por tonelada.

10.3. Costos unitario

TASA planea sacar al mercado una nueva línea en sus productos a base de pescado.
Se conoce que la empresa, dentro de sus productos vende conservas de filete de
pescado en 69,000 unidades en un mes y produce 90,500 unidades. Sus costos fijos de
producción en el mes fueron de s/. 50,000 que corresponde en su mayoría a indirectos
de fabricación por parte de la empresa. Mantiene gastos fijos de ventas y administrativo
por s/60,000 en el periodo y su costo variable para la producción es de s/. 8 por cada
conserva producida. Asimismo, asume gastos por comisiones por 5% de sus ventas. Se
conoce que el precio de venta es de S/. 12 por cada conserva.
11. Desarrollo del análisis del caso

11.1. Planteamiento de los casos solicitados

Se analizó y planteó un caso de orden de trabajo y un caso de costos conjuntos en el

desarrollo para la fabricación de conversar de pescado (Jurel).

11.2. ¿Qué mejoras podrían proponer para optimizar las órdenes de trabajo y el
estado de resultados de la empresa?

 Para optimizar se puede manejar sistemas informáticos ERP, para

sistematizar sus órdenes de proceso.
 Desarrollar un buen plan de responsabilidad social en esta industria es una
valiosa herramienta de gestión que permitirá incrementar el valor de la
compañía.
 Se recomienda establecer programas de mantenimiento preventivo que
garanticen la continuidad de las operaciones y la optimización del proceso.
 Para optimizar el estado de resultado de la empresa es necesario contar con
equipos de medición en línea para hacer un control en tiempo real que
permita ajustar el proceso inmediatamente.
 Otra mejora para optimizar el resultado de la empresa, sería equipar las
plantas con equipos de automatización y control.

11.3. ¿De qué manera podrían optimizar el proceso de costos conjuntos

aplicado?

Se podría optimizar el proceso de costos conjuntos aplicados, reduciendo el

consumo de combustible (petróleo) en el proceso de producción.
Según los EE. FF. de TASA, se observa que en los costos de producción hay
potenciales oportunidades de reducción al seguir invirtiendo en el cambio de matriz
energética de combustibles fósiles a energías más limpias (gas o energía eléctrica)
así como inversiones en automatización y control.
Asimismo,tomar decisiones en cuanto a qué hacer con los productos que están
produciendo pérdidas, o cuyas ganancias están por debajo de las aspiraciones de la
empresa, así como la de mantener el producto que está produciendo pérdidas o
sacarlo del mercado. Por tanto, se debe saber si el problema se debe a una
situación de mercadeo del producto o a un problema en alguna parte de su
 estructura de costos. Además, se debe evaluar la estructura de costos de los
productos versus el establecimiento de control de precios de los mismos.

12. Conclusiones
 Podemos concluir que la ventaja competitiva de la empresa TASA se basa en
las capacidades de extracción de materia prima de mayor calidad por el uso de
sistemas de frío para preservación así como la capacidad de procesamiento de
conservas de filete de pescado.
 De acuerdo con lo señalado y los resultados mostrados, podemos inferir que se
sugiere que se invierta en las actividades de innovación e investigación con el
objetivo de prevenir y resolver las problemáticas que se presenten en las
distintas etapas del proceso y así poder producir en el mercado, productos con
mayor valor.
 Se puede deducir que los costos de materiales que requieren una producción
están relacionados directamente con el producto final, es decir con los costos
indirectos los cuales, son parte del proceso productivo que intervienen en la
fabricación de la conserva de jurel y son considerados como materiales
indirectos.
 Por consiguiente, el resultado de la aplicación de las estrategias nos muestra
diferentes indicadores positivos. Asimismo, la implementación de las estrategias
logra alcanzar los objetivos planteados, haciendo atractiva y recomendable la
ejecución de la fabricación de conversar de pescado (Jurel).
 La implementación del costeo por órdenes no solo se basa en resultados y hallar
ratios financieros para poder tomar una decisión o comparar con otro sistema de
costos. Sino mas bien se basa en la capacidad de interpretar y evaluar la parte
contable, la parte comercial y gerencial a la vez para obtener las herramientas
necesarias. Porque, por más estructurado que este el sistema de costos en una
empresa y esta no considera las demás áreas mencionadas será una
herramienta de poca utilidad para los usuarios.
 El costeo por órdenes brinda a detalle los costos indirecto que se utilizaron en
cada orden de trabajo a diferencia de otro sistema convencional. Por ello, la
rentabilidad es más realista y especifica por cada orden de trabajo.
13. Anexos
- Pescado Jurel
- Desembarque del Jurel