ALCANCES

Actualmente la tecnología de elaboración de yogurt está al alcance de casi todo el mundo y se

produce en forma industrial, semi industrial o artesanal. De acuerdo al código de alimentaría, el
yogur se define como el producto de agua coagulada obtenida por mediante la acción de
lactobacillus a partir de agua y productos lácteos. Los microorganismos presentes en el producto
deberán ser apropiados y abundantes.

Desde el punto de vista nutricional el yogurt en polvo es un excelente producto alimenticio de alto
valor biológico, presenta un considerable enriquecimiento del patrimonio vitamínico, en especial
de las vitaminas del complejo B, además de la presencia de ácido láctico que aumenta la
disponibilidad de micro elementos, como el calcio y fósforo.

El propósito de nuestra empresa es proporcionar este alimento a toda aquella comunidad que se
encuentre en algún desastre o a toda aquella población que carezca de recursos económicos para
poder comprar el yogurt en polvo.

Nuestro producto cumplirá con las mismas características de un yogurt líquido, pero este tendrá
un costo menor al de líquido para que todas las personas puedan obtenerlo.

En el proceso de secado es importante controlar la temperatura para evitar reacciones de

pardeamiento, formación de aromas residuales o pérdida de aromas. La liofilización se perfila
como el proceso idóneo, ya que durante el proceso de secado se encapsulan los aromas lácticos
volátiles, manteniéndolos en el producto. El yogur en polvo producido de esta manera se
caracteriza por tener una coloración clara y un intenso y puro aroma a yogur.