CUADRO DE NECESIDADES

ÁREA NECESIDAD ACTIVIDAD ESPACIO OBSERVACIÓN

Parquear el camión de

ZONA DE APOYO
transporte de Estacionar Zona de parqueo
productos

Privada
Bateria sanitaria del
personal de servicio fisiológicas vestidor personal
hombre - mujer

Almacén de uteleria y
ZONA DE MANTENIMIENTO

repuestos requeridos
Cuarto de
para el Almacenar
mantenimiento
funcionamiento del
restaurante
Restringido

Lavado de diferentes
tipos utiles de lavar, secar lavado de utileria Instalación de desague y
limpieza llave de agua

Contenedores de
Desechar Basureros
desechos solidos
ADMINISTRACIÓN

Control de facturas,
Oficina de
pago a provedores y Controlar
administrador
ZONA DE

trabajadores
Privada

Control de provedores
controlar oficina del chef
y sus productos

Mesas y Sillas comer y beber Comedor

Bateria sanitaria
hombre - mujeres en fisiológicas baño
ZONA DE SERVICIO

el restaurante
Publica

Desechar basura Desechar Tachos de basura

Recibimiento de
Recepción y sala
usuario, asignacion de recibir
de espera
mesa
Privada

Intercanbio monetario cobrar Caja

ingreso del personal

Ingreso del
de servicio o Ingresar y Salir
personal
provedores

Almacenamiento de
Almacenamiento
materia prima de Almacenar
de insumos
origen vegetal

Refrigeradora de Refrigeradora
Almacenar
bebidas Industrial

Cortar carne cortar cortadora

ZONA DE PRODUCCIÓN

Preparación de
Cocinar Cocina fria
alimentos frios

Mesa de
Alistar los alimentos Preparar
Privada

preparación

Almacenar vajilla y Almacenaje de

Almacenar
utencilios utencilios

Instalar campana
Preparar carne asada Cocinar Parilla
extractora

Preparacion de Instalar campana

cocinar cocina caliente
alimentos calientes extractora
Instalar campana
Preparar postres hornear panaderia
extractora
Almacenar pescados y construccion ded camara
Almacenar cuarto refrigerante
mariscos, carnes. frigorifica
lavado de vajilla, clasificar,
posilleria
utencilios y cocina desechar, lavar
Almacenamiento de
Almacenar
diferentes tipos de bodega de bebidas
controlar
bebidas