Previo a la sesión

Para esta clase has debido leer sobre:

•Carbohidratos
•Lípidos
•Proteínas

Del libro:
• Thompson, J. (2008). Nutrición. Madrid: Pearson Educación.
Capítulo 4 (Hidratos de carbono: una fuente abundante de energía y nutrientes)
Capítulo 5 (Lípidos: nutrientes esenciales que aportan energía)
Capítulo 6 (Proteínas: componentes esenciales de todos los tejidos del cuerpo).
CARRERA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
NU128– FUNDAMENTOS DE LA NUTRICIÓN

UNIDAD 1 – CONCEPTOS BÁSICOS DE LA NUTRICIÓN

Semana 3:
Macronutrientes (carbohidratos,
lípidos y proteínas)
Logro de la sesión:
Al finalizar la sesión, el estudiante reconoce la importancia de los
macronutrientes en la alimentación y nutrición humana.

Objetivos de aprendizaje:
1. Identificar las formas de clasificación dentro de cada grupo de
macronutrientes.
2. Identificar sus principales fuentes alimentarias.
3. Describir sus principales funciones en el cuerpo humano.
 Sobre Anna & Benji
Pista B:
• Anna y Benji quedan en almorzar juntos en el intermedio de sus clases. El menú del día
es el siguiente:

• Ambos hermanos deciden pedir el mismo menú.

Menú ejecutivo • Anna está un poco preocupada porque siente que
su porción de spaghettis es muy abundante y
Pan de yema tiene “miedo de subir de peso”
Entrada: Huevos al nido*
Segundo: Spaghettis en salsa al pesto • Benji, por su parte, siente que su porción de
con pescado frito. pescado es muy pequeña y no será suficiente
Postre: Manzana para “cuando entrene”.
Refresco: Maracuyá • Para sentirse más tranquilos, ambos quisieran
saber verdaderamente, ¿qué están comiendo?
*Huevo, lechuga, pimiento, papitas al hilo, salsa golf
• ¿Puedes tú ayudarlos?
 1. CARBOHIDRATOS

URL: https://www.youtube.com/watch?v=wxzc_2c6GMg
Después de ver el video:

1. ¿Qué otros nombres reciben los carbohidratos?

2. ¿Cómo se clasifican los carbohidratos?
3. ¿Qué funciones cumplen los carbohidratos en el
cuerpo humano?
4. ¿Cuál es la hormona responsable del
metabolismo de los carbohidratos ingeridos con
la dieta?
5. ¿Qué es el índice glicémico?
6. ¿Qué es resistencia a la insulina y cómo se
relaciona con los carbohidratos?

¡¡ATENCIÓN!! 👀
Desarrollemos la Ficha de Trabajo. Actividad 1 en equipos! =)
 ¿Qué son y cómo clasificamos los carbohidratos?

Hidratos de carbono
Carbono, hidrógeno
Azúcares CARBOHIDRATOS y oxígeno
Glúcidos

Fuente de energía inmediata para el cuerpo

SIMPLES COMPLEJOS

Monosacáridos Oligosacáridos

Disacáridos Polisacáridos
 ¿Qué son y cómo clasificamos los carbohidratos?

SIMPLES

Monosacáridos Disacáridos
Glucosa: Enlace
Es la molécula de azúcar
más abundante. Es la
glucosídico
fuente de energía
preferida para el cerebro
y una fuente importante
de energía para todas las
células.

Galactosa:
No se encuentra aislada
en los alimentos. Se une
con la glucosa para crear
la lactosa.

Fructosa:
El azúcar natural más
dulce. Presente en frutas
y verduras. También
conocido como levulosa o
azúcar de la fruta..
 ¿Qué son y cómo clasificamos los carbohidratos?
COMPLEJOS

Oligosacáridos Polisacáridos
3 a 10 monosacáridos Largas cadenas de glucosas

Fuente: http://www.nutrientsreview.com/carbs/soluble-fiber-fructooligosaccharides-
oligofructose.html
¿Qué son y cómo clasificamos los carbohidratos?

COMPLEJOS

Polisacáridos

• Pectina
F. soluble • Gomas
• Mucílagos
Se disuelve en agua

• Lignina
F. insoluble • Celulosa
No se disuelve en agua
• Hemicelulosa
¿Qué pasará dentro
de Benji y Anna
después de ingerir la
pasta del almuerzo y
las verduras de la
ensalada?
 ¿Qué es el índice glicémico?

Hace referencia al potencial de la comida para elevar

los niveles de glucosa en sangre.

Las comidas con un alto índice glucémico provocan un

rápido aumento de glucosa, lo cual incrementa la
producción de insulina, que probablemente se seguirá
de un descenso dramático de la glucosa en sangre.

Animation: https://www.youtube.com/watch?v=4SNTaQRgME4
¿Qué funciones cumplen los carbohidratos?

Aportan Energía para la

energía para la actividad física
vida diaria & deporte

Promueven
Reserva
buena salud
proteica
intestinal
 2. LÍPIDOS

URL: https://www.youtube.com/watch?v=QhUrc4BnPgg
Después de ver el video:

1. ¿Qué son los lípidos (grasas) y cómo se llaman

aquellos que encontramos en alimentos y en
nuestros cuerpos?
2. ¿Qué son los ácidos grasos?
3. ¿Cómo se clasifican los ácidos grasos?
4. ¿Qué funciones cumplen los lípidos en los
alimentos y dentro del cuerpo humano?

¡¡ATENCIÓN!! 👀
Desarrollemos la Ficha de Trabajo. Actividad 1 en equipos! =)
¿Qué son y cómo clasificamos los lípidos?
Insolubles en agua Carbono, hidrógeno
Popularmente conocidos LÍPIDOS y oxígeno (a veces
como “grasas” fósforo)

Energía de reserva Estructural Estructural y hormonal

TRIGLICÉRIDOS FOSFOLÍPIDOS ESTEROLES

Lecitina

1 grupo fosfato
3 ácidos grasos 2 ácidos grasos
1 glicerol 1 glicerol Colesterol
Los ácidos grasos también se clasifican

ÁCIDOS GRASOS CORTA

Por longitud de cadena MEDIA
Por el tipo de cadena
LARGA

SATURADOS INSATURADOS
Enlace simples Enlace dobles

Por número de = Por tipo de =

MONOinsaturados
Cys
(MUFAS)
POLIinsaturados Trans
(PUFAS)
¿Qué
propiedades
presentan los
diferentes tipos
de ácidos
grasos?
Los ácidos grasos también se clasifican
Existen ácidos grasos esenciales

ÁCIDO LINOLEICO ÁCIDO LINOLÉNICO

Aceites de origen vegetal, frutos secos Linaza, nueces, soya, pescados y sus aceites
¿Qué funciones cumplen los lípidos?

Mantienen las
Aportan energía
funciones de la
(para el ejercicio y
células y protegen
de reserva)
el cuerpo

Brindan sabor y
Brindan sensación
textura a los
de saciedad
alimentos
 3. PROTEÍNAS

URL: https://www.youtube.com/watch?v=2tM1LFFxeKg
Después de ver el video:

1. ¿Qué son las proteínas y de qué están

conformadas?
2. ¿Qué funciones cumplen las proteínas en
nuestro cuerpo?
3. ¿Qué necesitamos para mantener una buena
salud muscular?

¡¡ATENCIÓN!! 👀
Desarrollemos la Ficha de Trabajo. Actividad 1 en equipos! =)
¿Qué son y cómo clasificamos las proteínas?

PROTEÍNAS Carbono,
hidrógeno, oxígeno
Su unidad básica son…
y nitrógeno (a veces
Múltiples funciones vitales
azufre)

AMINOÁCIDOS
Diferencias entre carbohidratos y proteínas:
Son 20 aminoácidos

Esenciales y no
esenciales

Se combinan entre sí
para formar un sinfín de
proteínas diferentes

Enlace peptídico
Los aminoácidos son la unidad básica de las
proteínas

Los aminoácidos se unen para formar péptidos y luego proteínas

La organización de las proteínas determina la
función
Existen proteínas completas e imcompletas

PROTEÍNAS PROTEÍNAS
COMPLETAS INCOMPLETAS
No contienen todos los aminoácidos
Contienen todos los aminoácidos esenciales esenciales en cantidades suficientes como
para asegurar el crecimiento y la salud.

Proteínas de ALTO valor biológico (AVB) Proteínas de BAJO valor biológico (AVB)
Combinaciones de alimentos
Menestras Aa limitante

C O M B I N A R
Carecen metionina y
cisteína

Cereales

Carecen lisina

Verduras

Carecen lisina,
metionina y cisteína
¿Cómo le
ayudarán a Benji
las proteínas de
la dieta para
“cuando
entrene”?
 ¡¡ATENCIÓN!! 👀
Terminamos las demás actividades de la Ficha
de Trabajo
Cierre de sesión: