Como surge

Como los preparan

En qué lugares

Por que los consideran un plato tradicional arequipeño

Hace cuanto se prepara

Fiestas religiosas del norte de Perú

La Ocopa es uno de los platos más representativos de la cocina Arequipeña. Su origen se

remonta posiblemente desde la época del imperio incaico, cuando los chasquis llevaban en su
recorrido, una bolsa llamada Ocopa y que en su interior tenía ajíes, maníes molidos y hierbas.

Hasta finales del siglo XIX la Ocopa solo se consideraba una salsa picante, un plato presente en
fechas festivas. Nos cuenta Francisco Ibáñez en su libro “la mesa peruana” en el año 1896
tenía como ingrediente tolinas (chanque, loco) picadas o mariscos, hojas de nabo tiernas y
escurridas llamadas lorito, targüi y cabezas de camarones secos o frescos.

La Ocopa fue paulatinamente cambiando, redujo la cantidad de ingredientes y finalmente

termina en una salsa que se utiliza como acompañamiento de papas sancochadas. Esta
entrada puede variar su sabor según la zona y los secretos propios de cada cocinero, pero a
decir del reconocido chef Eduardo Sernaque no se debe abusar del huacatay porque es un
ingrediente de fuerte sabor y que no todos toleran, tanto así que en Arequipa la Ocopa no es
tan verde como en otros lados, asegura también que lo que debe tener indispensablemente es
ají mirasol por el aporte de sabor y aroma, además esta de otros componentes como ajo, ají
amarillo, sin pepas queso paria (queso fresco semiduro de color amarillento de la región
altiplánica y sur del Perú),

galletas de animalito para darle ese sabor poco dulce, maní tostado bien molidito, leche
evaporada, sal y azúcar,

también en Arequipa nos recomiendan la papa canchan (también conocida como rosada por el
color de su cascara) por ser adecuada por su sabor y textura, entre las variantes que se usan es
que se puede sustituir el maní por nueces o pecanas

Apu Qun Tiqsi Wiraqucha

Apu Kon Tiki Wiracocha

https://prezi.com/p/8m-ivksbdsfc/manifestaciones-folkloricas-y-culturas-vivas/
san pedro y san pablo
Es una de las mayores celebraciones religiosas para los cristianos católicos y ortodoxos.