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  • Bolillos - Tlapalamatl Sharon

    Cargado por

    Sharon Tlapalamatl
    36 vistas3 páginas
    El documento presenta un plan de clase para elaborar bolillos, un pan típico mexicano. Incluye una introducción sobre la importancia cultural del bolillo y su origen. Luego describe el proceso de elaboración a través de un diagrama de flujo que incluye las etapas de recepción de materias primas, pesado de ingredientes, mezclado, amasado, boleado, reposo, fermentación y horneado. Finalmente, detalla el costo de producción y concluye que hacer bolillos es sencillo y económico,

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    Bolillos_Tlapalamatl Sharon

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    de 3

    COLEGIO DE ESTUDIOS CIENTIFICOS Y TECNOLOGICOS DEL ESTADO

    PLANTEL 10 YAUHQUEMECAN
    Grado y grupo: 6to ”B”
    Alumna: Sharon Jacluen Tlapalamatl Pérez
    Docente: Martín Mauricio Sosa Pardo
    Modulo: Procesa alimentos a partir de cereales u oleaginosas con calidad e inocuidad
    Submodulo: Realiza los procesos de transformación de cereales u oleaginosas y
    productos derivados

    Bolillos
    Objetivo: Elaborar unos ricos
    bolillos con buen sabor, olor y
    apariencia

    Introducción
    El bolillo es uno de los elementos
    indispensables en la cocina popular mexicana. La vida gastronómica del
    chilango no tendría sentido sin este peculiar pan. Es utilizado en la preparación
    de infinidad de platillos como tortas, molletes, la dulce capirotada y hasta en
    el tradicional mole poblano.
    El pan de trigo, en este caso el bolillo, es una herencia de origen colonial. Es
    sabido que en la época precolombina se producían algunas variedades de pan
    hecho de harina de amaranto, maíz o mezquite revuelto con miel. Sin
    embargo, la técnica además del trigo y otros cereales fueron introducidos por
    los españoles.
    El Bolillo es un pan salado de trigo de forma similar a un rombo, con una
    hendidura en el centro. Es crujiente por fuera y suave y esponjoso por dentro.
    Es una de las formas más comunes del pan de sal.
    Diagrama de flujo

    Bolillos

    Recepción de materias primas

    Pesado de ingredientes

    Mezclado

    Amasado

    Dividido

    Boleado

    Reposo

    30C por 45mn


    Fermentación

    Horneado
    170C por 15mn

    Enfriado Temperatura
    ambiente
    Costo de producción:

    INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD COSTO TOTAL


    UTILIZADA UNITARIO
    HARINA DE 1kg 1kg 26 26
    TRIGO
    AGUA 320ml 1lt 16 5.20
    SAL 1/2cda 1kl 10 ,20
    AZÚCAR 1cda 1kl 15 .20
    LEVADURA 10gr 55g 17 3
    Total: 34.6

    Resultados: El resultado obtenido en esta practica fue el esperado a


    cuanto al objetivo.

    Conclusión: Llegamos a la conclusión que hacer bolillos no es


    nada complicado y que además es muy barato realizarlo, podemos
    conseguir los materiales en nuestras casas, pudimos llevar la
    practica con buenas practicas de manufactura obteniendo unos
    sabrosos bolillos,

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