4.

1 Determinación de la gravedad específica y la densidad de un fluido alimenticio (néctar de

frutas). Caso néctar de pera.  

-Tome un picnómetro con capacidad de 50 ml y péselo vacío en una balanza analítica con precisión
de 0.01 g. Asegúrese que el picnómetro utilizado se encuentre perfectamente limpio y seco.
Reporte el peso:

Peso del picnómetro vacío (P1) 33.942

-Llene por completo el picnómetro con agua destilada y coloque inmediatamente su  tapón. Seque
el agua sobrante que se filtra a través del orificio capilar de la tapa del picnómetro con papel
absorbente. La presencia de agua en las paredes externas provocara errores en la determinación
de la densidad del líquido analizado. 

-Pese el picnómetro con el agua en la balanza analítica y registre el peso:

peso del picnómetro vacío+ agua = P2(84. 595)

-Enjuague el picnómetro, secarlo en estufa y enfriar. 

-Llene el picnómetro con el líquido problema (néctar de frutas) y coloque inmediatamente su

tapón. Seque el líquido sobrante que se filtra a través del orificio capilar de la tapa del picnómetro
con papel absorbente.  

-Pese el picnómetro con el fluido alimenticio (néctar de frutas) en la balanza analítica y registre el
peso:  

peso del picnómetro vacío + néctar = P3 (87.183)

Realice las determinaciones por triplicado. 

-Determinar la gravedad especifica (Ge) del néctar y su densidad como sigue:

Ge=P3(87.183)-P1(33.942) / P2(135.248) - P1(33.942)

 = Peso del néctar (53.241) / Peso del agua (101.306)

Ge es equivalente a la Dr (densidad relativa) 

Multiplicando el valor obtenido de la Dr (equivalente a la Ge) por la densidad del agua a la

temperatura de calibración del picnómetro, se obtiene la densidad del líquido problema (néctar de
frutas) a una temperatura determinada. 

 GE = D néctar(1.048) / D agua(0.997) 

 GE(1.0511) x D agua(0.997) = D néctar1.048 (densidad de la sustancia problema) 

Precaución: Verifique que el picnómetro se mantenga seco antes de realizar las determinaciones
P1, P2 y P3. 

4.2 Determinación de sólidos solubles de un fluido alimenticio (néctar de  frutas: néctar de
pera) 

-Levantar la tapa que cubre el prisma del refractómetro y colocar una gota de líquido.  Asegurarse
que la superficie del prisma está cubierta de líquido. 

-Cerrar la tapa del prisma y dirigir el refractómetro hacia la luz. Se observa que aparecen dos
regiones una oscura y otra clara. La lectura, de la escala graduada, se realiza en la línea de
separación que marcan las dos regiones. Habitualmente la escala para leer representa % de azúcar
del néctar, expresado en º Brix.  

-Registre la lectura y realice la corrección por temperatura de ser el caso.

4.3 Determinación de pH de un fluido alimenticio (néctar de frutas: néctar de pera) 

-Calibrar el pH con la solución buffer correspondiente, enjuagar con agua destilada y  secar el
bulbo del pH metro. 

-Sumergir el bulbo del pH metro en el líquido alimenticio (néctar de pera) -Registre el valor de pH
obtenido para la muestra