ADMINISTRACIÓN DE

COMPRAS Y
ABASTECIMIENTO- T2
INTEGRANTES: DOCENTE:
- M A R G I O RY R O J A S C R O V E T T O PA U L C H Á V E Z C A V E R O
- M I L A G R I T O S S A R A V I A A LV A
- A L B E RTO T I Z Ó N A L E G R E
- L U Z F E R N A N D E Z H E RVAC I O
 EJEMPLOS SOBRE EL ALMACENAJE EN
UN RESTAURANTE
Rapidez de entrega:
Cumplir los plazos de tiempo
pactados es parte esencial de
la credibilidad de una
compañía, entregando el
paquete o mercancía
rápidamente y sin incidencias.
Fiabilidad:
Los almacenes deben ser de
material resistente que permita una
fácil limpieza, deben mantenerse
limpios, secos, ventilados, protegidos
contra el ingreso de animales como
roedores y personas ajenas al
servicio.
Reducción de Costos:
Evitar los espacios muertos y
prestar especial atención a las
dimensiones de los pasillos son
dos formas de contribuir al
ahorro de costes del almacén
para el futuro
Maximización del Volumen disponible: Minimización de las operaciones de manipulación
Optimizar el espacio de almacenaje efectivo es y transporte:
uno de los El tiempo de manipulación supone un costo para la
objetivos primordiales de todo almacén. empresa y, cuanto
Analizamos distintas estrategias sobre cómo mayor sea, mayor será el costo de deterioros. Limitar el
adaptar el almacén para maximizar su capacidad transporte de
sin alterar la superficie. cargas pesadas: Equipa el almacén con carros de
1.Aprovechar el espacio disponible en altura transporte, carretillas
2.Reducir la anchura de los pasillos o hacer uso plegables o transpaletas.
de sistemas de almacenaje compacto
3. Optimizar el inventario en el almacén
ORGANIZADOR VISUAL DEL MANUAL DE
BUENAS PRÁCTICAS
Las Buenas Practicas de Almacenamiento (BPA), constituyen un conjunto
de normas mínimas obligatorias que deben cumplir los establecimientos
importadores, exportadores, comercializadores y expendio de productos
de consumo humano, respecto a las instalaciones, equipamientos y
procedimientos operativos, destinados a garantizar el mantenimiento de
las características y propiedades de los productos.

La correcta gestión de abastecimiento

1. Planificar: crear un plan de abastecimiento para evitar afectar nuestro flujo
de suministros
2. Organizar: definir y asegurar los recursos necesarios que necesitamos para
desarrollar nuestro plan de abastecimiento.
3. Dirigir: desarrollar procesos y acciones que faciliten la entrega de los
suministros.
4. Controlar: medir y evaluar resultados, y corregir el plan de abastecimiento si
es necesario
PROCEDIMIENTOS Y REGISTROS DEL
CUMPLIMIENTO DE LAS FUNCIONES
a) Capacitación del personal y descripción de funciones
b) Limpieza y desinfección.
c) Control de temperatura y humedad.
d) Criterios para recepción, almacenamiento, transporte, despacho y/o venta.
e) Devolución de productos.
f) Reclamos y quejas.
g) Mantenimiento de las instalaciones y equipo.
h) Buenas Prácticas de higiene y seguridad del personal
ASPECTOS A CONSIDERAR DE ACUERDO AL MANUAL
DE BUENAS PRÁCTICAS DE SEGURIDAD EN
ALMACENAJE EN UN RESTAURANTE:
• Limpieza: Lo primero que hay que tener
claro-clarísimo es que un almacén debe estar
limpio, bien iluminado y, en la medida de lo
posible, lo más alejado posible del lugar donde
se dejan las basuras.

• Localización y acceso: A la hora de la

colocación del stock en el almacén, los
criterios que debes tener en mente son, sobre
todo, la localización rápida de los productos y
el fácil acceso a ellos.
• Colocación: Cuando vayas a poner las cosas
en las estanterías, por sentido común, lo más
ligero debe estar en las baldas de arriba y lo
más pesado, en las de abajo (evita que se trate
de alimentos, para que no estén en contacto
con el suelo y puedan contaminarse)

• Clasificación: Por otro lado, los productos de

alimentación deberían estar divididos entre los
perecederos y los no perecederos. También
debería haber zonas diferenciadas entre los
que ya están cocinados (precocinados) y los
que no lo están.
MUCHAS GRACIAS POR SU ATENCIÓN