MINISTERIO DE EDUCACION DEL ESTADO PLURINACIONAL

DE BOLIVIA
DIRECCION DISTRITAL DE EDUCACION DE EL ALTO – 2
UNIDAD EDUCATICA GRAL. ARMANDO ESCOBAR URIA
ESUCUELAS POPULARES DON BOSCO

TRABAJO DE MONOGRAFIA

¨CREANDO GUSTOS, SABORES Y UNA BUENA ALIMENTACION¨

GASTRONOMIA

Director : LIC. PABLO SANJINEZ CASTRO

Participante : FABIAN CONDORI PEREZ

Tutor/a : PROF.GERMAN HUANCA

EL ALTO

1
 DEDICATORIA
Este mi trabajo esta dedicado a dios por acompañarme en cada
momento de la decisiones de mi vida , por permitir que llegue a esta
instancia sobre todo por darme salud , también a mis padres por el
apoyo incondicional y motivación constante para que culmine cada
proyecto que me proponga en mi vida

1
INTRODUCCION
La gastronomía boliviana es conocida principalmente por su variedad de
platos que varian de zona en zona. Con profundas raíces españolas e
indígenas , trasformadas por el mestizaje y los diferentes momentos
históricos que el país a experimentado la gastrónomia boliviana a
sumando una gama amplia de platos y recetas , la cual le hace variada
rica y diferenciada . a esto le suman las bebidas como el vino boliviano y
la chicha.
Las avanzadas técnicas agrícolas desarrollada por los pueblos ancestrales
de Bolivia permitieron una variada gama de ingredientes en los distintos
departamentos del país, ejemplo de ello es que se cuenta con 200
variedades de papas, uno de los elementos mas comunes en la mesa de
los bolivianos.
La gastronomía se va trasformando de manera paralela al avance de la
historia cada plato es estrechamente realizado con las características de
las zonas geográficas y culturas donde se originaron.
La abundancia de tipos de carnes, papas, maíz ,quinua, y la frescura de
los vegetales y frutos dan origen a una gama interesante de platos
típicos de Bolivia.
Sin embargo, no olvidemos que la mezcla y el agregado de distintos
condimentos hacen que cada región tenga un sabor diferente y especial.

1
CAPITULO I
1.1Justificacion
Esta monografia se hace con el fin de dar a conocer mas a fondo el área
gastronómica puesto que es importante en una sociedad o comunidad y
aun mas en la vida cotidiana de cada persona , con ella podemos dar a
conocer nuevas culturas , costumbres , gustos , e infinidad de cosas a
descubrir.
También se realizo con el fin de formentar el desarrollo empresarial
originando una acción de beneficio mutuo , y también en la maduración
del proceso de cada uno de nosotros . y asi superar mas fácilmente los
retos que se me presenten en la vida de cada uno de nostros.
1.2Objetivos
1.2.1 Objetivo general
Conocer la importancia de la gastronomía boliviana , su desarrollo ,
expansión y su difusión junto a los medios y su función como elemento
típico y turístico , como una marca país o nación.
Objetivo especifico
Promocionar la gastronomía boliviana como potencial turístico , dando a
conocer a la comida boliviana como una mas de las sobresalientes
tradiciones gastronómicas con el propósito de incrementar su potencial
turístico , crear una conciencia a base de la teoría de la gastronomía
boliviana , ya que es una mezcla de todas las culturas a lo largo de los
años.
Describir la gastronomía de cada una de las zonas tanto andino , sub
andino y tropical , con las caracterisitcas y sazones propias del lugar ,
conocer los principales ingredientes que se usan para elaborar la comida
y brindar un servicio de calidad a nuestros visitantes.

1
CAPITULO II
2.1 Proyecto de vida
¿Qué es un proyecto de vida?
Es un esquema vital que facilita el logro de las metas ya que en el se
describe lo que se quiere llegar a hacer, los puntos principales y los
resultados que se desean obtener.
2.1.1 ¿Quién soy yo?
Mi nombre es fabian Condori perez naci el 24 de febrero de 2005 en la
paz Bolivia tengo 17 años, mis ojos son color café, peso
aproximadamente 60 kg. Mi estatura es 1.76.
Me gusta jugar futbol, soy una persona activa en todo lo que ago, soy
una persona timida, un poco perezosa me gusta los videos juegos.
Soy un adolescente inculcado con buenos valores y sobre todo con
mucho respeto, ya que gracias a mis padres que desde mi infancia me
estuvieron enseñando dia por dia durante 17 años y lo seguire siendo,
como ser humano también tuve problemas y errores, que mas que todo
sirvieron y me enseñaron a no redirme y seguir adelante a pesar de
todas las caídas que tuve en mi infancia y adolescencia esos errores y
problemas me servirán mucho en el futuro.
MIS PADRES
Jose narciso Condori bautista nacio el 10 de marzo de 1967 LA PAZ-
INGAVI Zenobia perez Quispe nacio el 02 de enero de 1969 LA PAZ-
MURILLO
MIS HERMANOS
Jaquelin Cinthia Condori perez, Angela Condori perez, jose Luis Condori
perez, Javier Condori perez, Judith Condori perez, beymar Condori
perez, soledad Ximena Condori perez, miguel ángel Condori perez,
erick Daniel Condori perez, jhonatan adalid Condori perez.
Se podría decir que con mis hermanos nos apoyamos mutuamente en
todo, la mayoría de mis hermanos ya no se encuentran en casa tienen su
propia familia y un trabajo estable.

1
MI VIDA
Desde que tengo memoria mi familia fue unida ya que ahora la mayoría
de mis hermanos se encuentran fuera del país y la mayor parte de mis
hermanos ya tienen su familia.
Cuando entre a kínder estaba en el colegio 6 DE JUNIO después me
cambiaron al colegio GENERAL ARMANDO ESCOBAR URIA turno mañana
a principios no me gustaba por que el colegio es muy pequeño pero con
el tiempo me llego a gustar en ese tiempo me empecé a soacializar, y en
primero de primaria tuve profesores muy buenos hasta segundo grado
ya en tercero de primaria tuve profesores muy malos ya que con la
profesora Jacoba sufri agresión física y también mis compañeros por no
realizar las tareas. También hubo otro profesor llamado Antonio se
agarraba contra mi muy seguido. Pero tuve amigos que me apoyaron en
esos momentos malos ya que ahora a ellos los concidero como mis
mejores amigos.
Y en sexto de primaria logre participar en los plurinacionales de futsal
pero no logramos clasificar ya que había muchos colegios que tenían
buenos jugadores.
Y ese año logre concluir el año sin problemas al año siguiente ya me
tocaba el curso de primero de secundaria. Mi primer dia de clases yo
llegue al colegio y algunos de mis compañeros seguían y nosotros felices
formando en la misma fila pensando que íbamos a estar en el mismo
curso pero cuando viene la regenta y nos empieza a separar y para mi
mala suerte yo me quede solo pero eso me sirvió para socializar con mis
compañeros y hacer nuevos amigos, primero de secundaria y segundo
logre aprobar el año sin problemas, tercero de secundaria si tuve
dificultades y casi llegar a perder el año por que me descuide mucho.
En cuarto de secundaria se suspendieron las clases por la pandemia y en
ese tiempo nos fuimos a los yungas con mis hermanos, aprendí a
cosechar arroz, aprendí a pescar, también plantar arboles de plátano.
Y en el tiempo que estuve allá no pude acostumbrarme por la calor y por
los mosquitos ya que era difícil soportar y volviendo a la paz regrese a
medio año enfermo.

1
También tuve dificultades por las clases virtuales ya que casi logro
perder el año en quinto de secundaria pero logre pasar gracias a los
trabajos que me dieron.
Y a si fue trascurriendo mi vida en el colegio conocí a muchas personas
las cuales ahora son mis amigos y gracias a ellos siempre camino con una
sonrisa en el rostro.
Terminare graduándome en el colegio GRAL. ARMANDO ESCOBAR URIA
ESCUELAS POPULARES DON BOSCO.

1
· Mis virtudes y defectos
- Desde muy pequeño me encanta jugar futbol es una de mis paciones
también practico otros deportes como voleibol
- Soy una persona respetuosa, amable con las personas
- Soy una persona sociable
- Soy una persona muy perezosa
- Por otra parte me distraigo fácilmente

· Mis miedos y sueños

- Falta de apoyo de mis padres y hermanos
- Que mi familia se enferme o que les pase algo
- Dejar la universidad y no poder concluir la carrera que me propuse
- Contar con mi familia unida y amorosa
- Uno de mis sueños es de que mis padres se sientan orgullosos
- Tambien aprender sobre mi carrera y asi poder concluir con excelencia
y tener un empleo fijo

· Mis logros y fracasos

Mis logros
Puedo decir que uno de mis mayores logros fue aprender el dominio del
balón ya que me encanta el futbol.
Otro logro fue poder representar a la unidad educativa en los juegos
plurinacionales en la disciplina de futsal.

Mis fracasos

1
Puedo mencionar que uno de mis fracasos, fue perder en los juegos
plurinacionales y no poder llegar a las departamentales.
Otro fracaso que tuve fue el de no poder obtener buenas calificaciones.
· Personas que influyeron en mi vida
Las personas que influyeron en mi vida son mis padres, hermanos ya que
ellos me criaron y enseñaron buenos valores como ser honesto,
honrado, solidario y mas que todo ser humilde

2.1.2 Mi análisis foda

Mis fortalezas
- Dios es mi fortaleza que siempre me guía en mis pasos
- El apoyo de mis padres es mi mayor fortaleza
- Contar con mis hermanos ya que ellos siempre me ayudan
- Ser paciente, saber escuchar
- Sociable
- Respetuoso

Mis oportunidades
- El apoyo económico de mi familia
- Tener una familia tan increíble
- Estudiar en una buena universidad
- Estar rodeado de grandes personas en todo sentido
- Tener la infraestructura adecuada para estudiar

1
Mis debilidades
- No contar con el apoyo de mi familia
- No poder dar el cien por ciento de mi en la universidad
- Ser timido es una debilidad que pretendo dajar atrás
- Distraido
- Poco paciente

Mis amenazas
- Abandonar la universidad por que no me guste
- Profesionales mejor preparados
- Alta inseguridad ciudadana
- Todavia depende económicamente de mis padres

2.1.3 ¿De donde vengo?

Vengo del seno de una familia humilde muy unida y respetable, que
desde temprana edad me inculcaron valores, éticos y cívicos el respeto
es uno de los mayores valores enseñado por mis padres.
Mi familia siempre me a enseñado el gran valor de estar unidos es por
eso que actualmente los extraño por que se que el esfuerzo vale la pena
y que dios recompensara en un futuro.
Mi desarrollo personal es de confianza y fe en dios ya que sin el nada es
posible, en mi aprendizaje constante a sido de apoyo el amor de mi
familia ellos son mi mayor motivación, mantener una buena relación con
los que me rodean es mi principal característica.

1
Vengo de una familia luchadora que no se cansa de lograr lo que quiere
sobre todo mi mamà que siempre esta luchando por salir adelante y ese
es un gran ejemplo.
Para mi no quedarme con los brazos cruzados cuando no sale bien las
cosas, mi padre también es un gran ejemplo a seguir por eso vengo de
una familia luchadora que no se cansa de lograr lo que quieren.

· ¿Que sucesos marcaron mi vida?

Desde que naci tuve una vida muy feliz hasta que llego un dia trágico. Yo
me encontraba de visita en el pueblo de mis abuelos fui a visitarlos ya
que mi hermano mayor estudiaba ahí y un dia nos encontramos jugando
en el patio y mi abuela empieza a gritar y nosotros fuimos corriendo, mi
abuelo se encontraba tirado en su cama y mi hermano le levanta le
abraza y el empieza a vomitar y no paraba de vomitar un buen rato hasta
llegar a fallecer en los brazos de mi hermano.

2.1.4 ¿Hacia donde voy?

Voy hacia un futuro digno de felicidad con las personas que me rodean
no lleno de riquezas ni desigualdad sino lleno de buenas acciones, voy
hacia un futuro y realizarme como un buen profesional en la carrera que
elegi realizando mis sueños y metas superando los obstáculos y siempre
teniendo confianza en mi mismo, a fallar pero nunca darme por vencido
y a cambiar las cosas que esten mal.

1
2.1.5 Vision

Yo me veo siendo un profesional en un futuro tener mi red de comida mi

propio restaurante.

Siempre tomando en cuenta los valores que mis padres me enseñaron,

mi carrera necesita de mucha dedicación y empeño.

2.1.6 Mision

Mi primera misión es de salir del colegio y a si poder continuar con mis

estudios y en la carrera será poner todo mi esfuerzo de mi parte siendo
una persona honesta en todo lo que se me presente preparándome y
adquiriendo todo tipo de conocimiento para todas mis metas que quiero
lograr.

También preparándome entrando a institutos para poder tener bases y

no ir en blanco

2.1.7 Mi vocación de servicio

Requiere de mucha humildad y responsabilidad y relaciones humanas

para poder tener clientes y el marketing creativo para poder preparar
platos saludables.
Realizar platos extras para a si poder participar en eventos sociales.

1
Dar charlas de capacitación ara una adecuada alimentación para las
familias.
2.1.8 Como me veo en el futuro

Ya me veo graduado con mi titulo de bachiller entrando a la universidad

terminando con mi carrera de gastronomía satisfecho y orgulloso de mi
mismo logrando tener mi propio restaurant en el que solo se sirva
comida balanceada ¨comida saludable¨ cumpliendo mi plan de vida
obtenido todo lo que soñe , se que todo esto lo puedo cumplir sin
rendirme en las barreras que se me propongan.

2.1.9 Mis sueños y anhelos

Mi sueño es ser un gastrónomo exitoso profesional muy conocido a si

también ser parte de los medios de comunicación para poder
demostrarles mis conocimientos preparando platos saludables.
Cosechar lo que siembre, yendo hacia adelante siguiendo mis sueños
persiguiendo mis anhelos con las personas que yo quiero y que se
sientan orgullosos de poder demostrarles que si pude.

2.2 Marco teorico

2.3 La carrera que elegi

La carrera que elegi no es solo preparar platos sino también es cuidar a
las personas de la obesidad de la anemia de la mala alimentación y de
esa forma la gente revitalizar su metabolismos, para es muy importante
la nutrición promoviendo una alimentación sana y saludable y con
responsabilidad.

1
La gastronomía es el arte de preparar una buena comida, la gastronomía
se compone de un conjunto de conocimientos y practicas relacionadas
con el arte culinario las recetas, los ingredientes, las tecnias y los
métodos, a si como su evolución histórica y sus significaciones culturales.

En este sentido la gastronomía, es también una disciplina que estudia la

relación del ser humano con su alimentación, el entorno natural del cual
obtiene los recursos alimenticios y la manera en las que los utiliza, a si
como los aspectos sociales y culturales que intervienen en la relación
que cada sociedad establece con su gastronomía.

Como tal la gastronomía es una carrera que se puede seguir a nivel de

estudios superiores, por lo general denominada gastronómica
internacional.

No obstante, la gastronomía no es una en el mundo, solo que se

diferencia de país a país, de regulan a región e incluso de una ciudad a
otra a si existen gastronomías nacionales regionales y locales por
ejemplo ¨la gastronomía mexicana y peruana son las mas variadas de
america¨.

Por otro lado como gastronomía también se denomina la afición a buena

comida y buenos restaurantes a comer apreciando y degustando los
sabores, los olores y las texturas experimentado platos exóticos y
disfrutando los placeres del paladar en general.

1
2.3.1 Gastronomia
2.3.1.1 Concepto de gastronomía
La gastronomía es el arte de la preparación de una buena comida. La
palabra. Como tal, proviene del griego ( gastronomía).
La gastronomía se compone de un conjunto de conocimiento y practicas
relacionadas con el arte culinario. Las recetas, los ingredientes, las
técnicas y los métodos, asi como su evolución histórica y sus
significaciones culturales.

2.3.1.2 Perfil de gastrónomo

La carrera de gastronomía implica creatividad, marketing compromiso y
el de saber tratar bien a las personas estar interesado en estudiar en el
fenómeno alimentario desde el punto de vista científico, cultural,
culinario y administrativo. Las cualidades de un gastrónomo son :
- Tener espíritu de servicio.
- Tener creatividad e imaginación.
- Actitud emprendedora y adaptación a los cambios de trabajo.
- Capacidad para soportar el trabajo físico prolongado.
- Tener compromiso y responsabilidad, en su compromiso laboral y en lo
personal.
- Contar con liderazgo que lo haga capaz de manejar situación difíciles o
bajo presión.
- Tener dinamismo a si como una altitud altamente emprendedora.
- Saber trabajar en equipo.
- Capaz aprender para después difundir las técnicas culinarias
aprendidas.
- Facilidad de innovar, funcionar y crear una nueva propuesta
gastronómica.
1
- Tener una amplia capacidad verbal y perceptual.
- Interes personal para el servicio social y para la persuasión.
Áreas de acción
Campos de acción contenidos principales
Cuida la higiene y presentación personal de acuerdo a normas de
salubridad.
Asegura el orden y las limpiezas de las instalaciones y equipos de cocina.
COCINA.- compra de insumos y demos productos de cocina controlando
la calidad y cantidad de lista de pedido.
Almacena y distribuir los demás productos.

2.3.1.3 Roles de gastrónomo

Para que la cocina de un restaurant opere a la perfeccion intervenir
varios elementos, entre ellos y el mas importante es la función que
desempeña cada chef que integra la brigada de cocina, pues no todos
tienen los mismos roles y jerarquías.
Del trabajo del chef seguro es que conoces la mejor parte : probar sus
platillos. A través de ellos un lugar se hace de fama y prestigio,
dependiendo la calidad de sus alimentos.

Cargos que existen en la cocina

Todo estudiante y profesional en gastronomía, dedicado
particularmente a ser un chef, debe saber que desde las grandes cocinas
de hoteles, restaurantes de lujo, hasta en los fast food se puede
encontrar una brigada o equipo muy variado para cumplir diferentes
funciones.

1
Chef ejecutivo o jefe de cocina: responsable de la producción de
alimentos, planificar los menús, manejo de presupuesto e incluso de la
contratación y capacitación del personal de cocina. Un chef ejecutivo
cuenta con una formación culinaria y tiene al menos 8 años de
experiencia gastronómica en cruceros, hoteles y restaurantes.

Suche o su chef: es el segundo cocinero y asiste al jefe de cocina. Este

organiza a todo el quipo de trabajo y su operación diaria.

Chef de estación o de partie: está a cargo de una estación o área en

especifico generalmente tiene la encomienda de preparar y producir
platos especiales, postres y salsas de tipo gourmet. Cuenta con una
amplia educación culinaria y su experiencia es al menos de 4 años.

Garde manger o chef de cocina fría : la cocina fría se refiere a ensaladas

aderezos, sopas frías, entradas frías, pates, carnes y pescados que se
sirvan en frio.

Chef de cocina caliente : comida caliente como sopas, caldos, entradas

y platos fuertes.
En cocinas grandes restaurantes de hoteles o en el cruceros hay toda una
variedad de chefs:

Chef salsero, chef asador, chef pastelero, chef relevos, chef guardia y
puede haber muchos mas, pero la estructura puede variar.

1
2.3.3 Centros de información en la paz
-Instituto nueva Bolivia -INB
-Escuela de cocina bolivariana -de IGA
- Istituto técnico CEFIN
- Gastronomia-TTTAPY- instituto técnico superior
- Gastronomia – infical la paz
- Las escuelas -manq´a
- Escuelas de cocina de Bolivia- la paz escuelas de gastronomía
- Lic.en gastronomía -UNIVALLE
- Gastronomia y hoteleria – unandes
- Gastronomia- infocal la paz
- Licenciatura en gastronomía, universidad privada del valle
- Curso de gastronomía y alta cocina /IGA Bolivia

2.3.2.1 Pensum de la carrera

Gastronomía en UNIVALLE
Primer año
1er semestre
· Cocina y gastronomía I
· Administracion
· Nutricion y productos I
· Introduccion a la gastronomía
· Introduccion a la investigación

1
2do semestre

· Cocina y gastronomía II

· Proyectos gastronómicos I

· Comercialización oral y escrita

· Contabilidad I

Segundo año
1er semestre

· Cocina y gastronomía III

· En elogia y bebidas I

· Relaciones publicas

· Comercialización II

· Fundamentos de economía y finanzas

1
Segundo semestre

· Cocina y gastronomía IV

· Enología y bebidas II

· Administración de recursos humanos

· Análisis de costos

Tercer año
1er semestre

· Nutrición y productos II

· Servicio gastronómico I

· Proyectos gastronómico II

· Organización de eventos

· Idioma extranjero I

1
2do semestre

· Cocina y gastronomía V

· Estrategias empresariales

· Servicio gastronomico II

· Idioma extranjero II

· Derecho A

Cuarto año
1er semestre

· Proyectos gastronómicos III

· Imagen y ambientación I

· Seminario de integración I

· Idiomas extranjero III

1
· Derecho B

2do semestre

· Proyectos gastronómicos IV

· Imagen y ambientación II

· Seminario de integración II

· Idioma extranjero IV

· Electiva

Descripción de los cursos:

Primer año

Cocina y gastronomía I
La finalidad de esta asignatura es que los alumnos acceden a las técnicas
básicas de elaboración de pastas simples y rellenas, salsas y panadería.
Como trabajar en brigadas, realizar las mise en place y utilizar el
equipamiento adecuado para estas tareas.
Administración
Los objetos generales de esta materia son :

· Dar a los alumnos los conocimientos teóricos y prácticos básicos para

entender el funcionamiento de una empresa y su administración.
1
· Comprender el significado de administración.

· Poseer una visión integral sobre el rol que cumplen las distintas áreas
funcionales de la empresa.
· Comprender el rol gerencial tanto desde el punto de vista técnico como
humanístico.
· Concluir que el objeto de la empresa debe alcanzarse en el marco de la
ética y responsabilidad.

Nutrición y productos I
La finalidad de la asignatura es dotar a los alumnos del conocimiento y la
información acerca de la historia de la gastronomía y la evolución de la
misma.

Introducción a la investigación

Los objetos de la asignatura son:

· Desarrollar interés por la investigación.
· Categorizar el proceso de investigación Enel ámbito académico,
proyectándolo hacia el campo profesional
· Desarrollar estrategias de aprendizaje, investigación y comunicación
universitaria.
· Conocer los mecanismos y recursos que facilitan la adquisición de
conocimiento.
· Desarrollar una visión integral de la asignatura, comprender su
relevancia y articulación con el resto de la carrera, atendiendo al futuro
crecimiento profesional y desarrollo académico. Experimentar la
observación y el razonamiento crítico.

1
Cocina y gastronomía II
La finalidad de esta asignatura es introducir al alumno en el
reconocimiento de las materias primas, asi como también en los
métodos y técnicas necesarias para elaboración de salsas, fondos y
guarniciones. Utilizando como modelo las formas de preparación en
distintas etnias.

Proyectos gastronómicos I
Al finalizar la materia el alumno estará en condiciones de :
· Analizar con visión sistémica el impacto de las fuerzas del entorno en
las organizaciones.
· Analizar los diferentes tipos de estructuras organizacionales, a fin
determinar el diseño mas apropiado en relación al ambiente, estrategia
y tecnología.
· Reconocer la importancia del planeamiento, la gestión y el control y
conocer procedimiento de planificación.
· Identificar y evaluar la dinámica de procesos que integran las
principales áreas funcionales de una empresa.

Comercialización I
Los objetos generales de la asignatura son :
· Identificar y comprender los elementos que conforman los planes
estratégicos comerciales, implementados por las empresas productoras
de bienes y servicios a través de la revisión de los enfoques mas
recientes de la innovación y sus alcances.
· Diseñar, desarrollar y aplicar estrategias competitivas y de crecimiento
en la empresa.
· Diseñar políticas de producto, desarrollar e introducir nuevos productos
En el mercado.
1
· Diferenciar productos y servicios, abordando estrategias diferentes y
actuales de mercado : e-commerce , marketing social y filantropico ,
marketing industrial , etc.
Comunicación oral y escrita
La asignatura busca integrar los contenidos trabajados en la materia
introducción a la investigación, buscando introducir nuevas estrategias
de aprendizaje, investigación y comunicación acordes al nivel
universitario. Centrándose en :
· Estimular la imaginación, la intuición, la curiosidad y la creatividad,
como cualidades fundamentales a desarrollar en el marco de la
formación profesional.
· Favorecer la indagación y la reflexión academica, fomentando el
desarrollo de marcas personales tanto en los trabajos orales como en los
escritos.
· Asumir a la comunicación como un proceso dinamico en el que la
escucha activa del otro es fundamental.
· Comprender la importancia de la comunicación integral en el desarrollo
y futuro profesional.

Contabilidad I
El presente curso constituye el inicio del ciclo contable por lo que el
objeto general consiste en que el alumno tome contacto con la técnica
desde un nivel inicial.
Los objetivos específicos de la asignatura son :
· Conocer y comprender los fundamentos del funcionamiento del
sistema de información contable de las organizaciones.
· Valorar la importancia de la información contable para la toma de
decisiones y el control patrimonial.
· Conocer las normas contables primarias.
· Conocer y comprender la metodología de la registración contable.

1
· Comprender el desarrollo del proceso contable y su culminación como
hecho generador de informes contables.

Segundo año
Cocina y gastronomía III
El objetivo de esta asignatura practica es que el alumno adquiera los
conocimientos sobre las elaboraciones especificas para reuniones y
eventos. Además de ahondar en tema de pasteleria como diferentes
masas, batidos marengues y mousses.

Enología y bebidas I
La materia se orienta a que los alumnos puedan :
· Comprender los fundamentos de la enología y la vitivinicultura
· Interpretar los distintos factores que hacen a la calidad y negocio del
vino
· Aplicar los conocimientos enológicos adquiridos en relación con las
actividades hotelera, turística y gastronomía.

Relaciones publicas
Esta asignatura introduce a los estudiantes en la problemática general de
la disciplina academica , en el contexto de los procesos de comunicación.
Define las áreas especificas de las relaciones publicas, sus actores y sus
diversas aplicaciones en empresas, instituciones, organismos oficiales,
entidades de bien publico y personalidades. Delimita y caracteriza sus
vinculaciones con las disciplinas afines y presenta los medios, los
públicos y los instrumentos recurridos profesionalmente.
Comercialización II
Los principales objetivos de la materia son :

1
· Identificar y comprender los elementos que conforman los planes
estratégicos comerciales, implementados por las empresas productoras
de bienes y servicios a través de la revisión de los enfoques mas
recientes de la innovación y su alcances.
· Diseñar políticas y aplicar estrategias competitivas y de crecimiento en
la empresa
· Diseñar políticas de producto, desarrollar e introducir nuevos productos
en el mercado.
· Diferenciar productos y servicios ,abordando estrategias diferentes y
actuales de mercado : e-commerce, marketing social y filantropico
marketing industrial, etc.
Fundamentos de economía y finanzas
Los objetos de asignatura son :
· Incorporar nociones de microeconomía, para visualizar el
comportamiento de los agentes económicos individuales
· Adquirir conocimientos de macroeconomía, con el objeto comprender
el comportamiento de conceptos agregados tales como : renta nacional,
consumo , ahorro , inversión ,índices de precios , etc.
· Incorporar conceptos de matemática financiera y finanzas corporativas,
de manera tal de comprender el impacto que sobre la empresa tiene
cualquier tipo de decisión vinculada a temas financieros.

Cocina y gastronomía IV
El objetivo de la asignatura practica es que el alumno adquiera los
conocimientos de preparación y coccion de las carnes clásicas como, la
carne vacuna , pollo ,pescado, mariscos ,cerdo y cordero.

Enología y bebidas II
El objetivo de la asignatura es formar al alumno en los conocimientos
relacionadas con las historia, origen y elaboración de las bebidas

1
alcohólicas y su influencia sobre las diferentes culturas, la salud y la
alimentación .

Administración de recursos humanos

Esta materia tiene el propósito de trasferir una filosofía de conducción
de los distintos temas técnicos incluyendo el concepto de servicio al
cliente interno y externo con una permanente preocupación por los
intereses de las partes involucradas.
Los recursos humanos cumplirán un rol estratégico dentro de las
organizaciones en el siglo XXI . Precisamente allí será donde nuestros
alumnos deberán insertarse como profesionales modernos y
competitivos

Ceremonial y protocolo I
Esta materia aborda el tema del ceremonial y protocolo, capacitando a
los alumnos en la organización , gestión y control de distintos tipos de
eventos de carácter nacional , internacional ,publico o privado . entrena
al alumno. En forma practica y dinámica , en el armado estratégico y
esencialmente operativo de los futuros actos corrientes de la vida
profesional.

Análisis de costos
La presencia de la asignatura costos en la estructura de las licenciaturas
empresariales responde a la capacidad que deberán adquirir los futuros
profesionales para entender la preocupación económica a que esta
sometida la empresa en lo que a costos y resultados se refiere,
analizando el impacto que produce en los mismos.

La clara separación que se mostrara a lo largo del curso entre las

acciones de control y aquellas que forman parte del proceso decisorio
permitirán al alumno observas los distintos campos en los que costo

1
participa, conociendo los conceptos y mecanismos que optimizan su
funcionamiento y dan precisión conceptual a la información que provee.
Tercer año

Nutrición y productos II
Esta asignatura se basa en el estudio de los alimentos :
· Propiedades
· Packaging
· Almacenamiento
Servicio gastronomico I
La finalidad de la asignatura es que el alumno adquiera los
conocimientos necesarios para poder desempeñarse en restaurantes ,
cafeterías , bares , fast foof ,take away , delivery food, vending.
Centrándose en el servicio, el personal y la calidad adecuada para cada
uno de los antes mencionados.
Proyectos gastronómicos II
El objetivo general de la asignatura es que el alumno alcance los
conocimientos necesarios para realizar las siguientes tareas:
· Planeamiento del menú.
· Produccion.
· Calculo de comida y bebida
· Costeo
Cocina y gastronomía V
En esta asignatura se busca introducir al alumno en los procedimientos
relacionados con :
· Compras
· proveedores
· recepción

1
· control de stock
· inventarios

Estrategias empresariales
Los objetivos generales de la asignatura son :
· comprender el proceso de formulación e implementación de la
estrategia en una organización ,teniendo en cuenta nuevos entornos
económicos.
· comprender el significado de la estrategia y el proceso de formulación e
implementación de la misma en la organización
· abordar la complejidad dinámica , la economía interconectada y la
economía experiencia.

Servicio gastronomico II
La finalidad de la asignatura es dotar a los alumnos del conocimiento y
las información necesaria para su total desempeño en el área de
sistemas informáticos aplicados a la gestión y administración
gastronómica mas aun cuando los sistemas cada dia presentan majoras y
son de uso mas generalizado.

Derecho A
El objetivo de esta asignatura es el conocimiento y la compresión del
funcionamiento de los diferentes institutos jurídicos y de los contratos
comerciales para que los estuantes sean capaces de graduar las
consecuencias legales de su obrar en el ámbito empresario .abarca
tambien el estudio de la persona los derechos patrimoniales , los
derechos personales y reales , el hecho y el acto jurídico .ademas del
estudio de las modalidades ,técnicas y procedimientos contractuales
modernos .

1
Cuarto año
Proyecto gastronómico III
·La materia pretende que el alumno sea capaz de identificar y distinguir
lo que es una buena idea de lo que es una oportunidad
· ser capaz de diseñar y entender para que sirve un plan de negocios
· motivar y alentar a los alumnos para que se animen a emprender
·comprender la importancia de la cultura emprendedora dentro de una
sociedad

Imagen y ambientación I
Esta asignatura contempla la necesidad de brindar los conocimientos
sobre la problemática de la identidad y el diseño, los lenguajes visuales,
los identificamos visuales y su aplicación en el ámbito del restaurant.
Pretende hacer la incorporación en el alumno el lenguaje disciplinar
acorde al diseño integral y la construcción de la identidad del
equipamiento tanto de la cocina como del salón.

Seminario de integral I
Acompañar al alumno en la realización de un trabajo profesional escrito,
orientándolo en la correcta metodología de investigación y en el cuidado
de los aspectos formales.

Derecho B
Los objetos del curso son los siguientes:
· brindar conocimientos técnicos desde el derecho comercial.
· que los alumnos puedan identificar los problemas empresarios, desde
el punto de vista societario , crediticio y laboral , para guiar a sus
interlocutores profesionales técnicos en la búsqueda de las soluciones a
los problemas del ámbito empresarial.

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· que los alumnos egresen con las herramientas básicas para poder
desempeñarse desde sus incumbencias y desde una óptica
multidisciplinaria en el ámbito empresarial.
Proyecto gastronómico IV
La asignatura tiene como objetivo que el alumno sea capaz de
desarrollar un proyecto gastronómico real. Teniendo en cuenta las
evaluaciones previas necesarias y el financiamiento del mismo
imagen y ambientación II
los objetivos principales de la materia son posicionar al alumno como
líder del equipo de un proyecto gastronómico ofreciéndole la
información técnica necesario sobre las variables de la arquitectura
diseño e instalaciones de gastronomía y entrenarlo frente a la toma de
decisiones del diseño arquitectónico que luego se materializaran en la
obra
seminario de integración II
acompañar al alumno en la realización del trabajo profesional escrito
elaborado durante el seminario de integración I orientándolo den la
correcta expresión conceptual del tema.
2.3.3 información profesional del como laboral
El licenciado y licenciada en gastronomía podrá desempeñarse en el área
de producción de alimentos y bebidas de distintas empresas de
alojamiento turístico de aventura cultural y arqueológico, así como en
restaurantes desempeñándose como chef ejecutivo también puede
laborar ofreciendo el servicio al comensal como bar tender o capitán de
meseros.
En el campo de la administración el gastrónomo puede ser gerente de
alimentos y bebidas coordinador de eventos o banquetes, así como
capacitador de restaurantes y empresas gastronómicas para la
elaboración y evaluación de planes de negocios.
Dentro de la investigación gastronómica, el licenciado en gastronomía
tiene la capacidad de hacer diseño y ejecución de proyectos de
investigación gastronómica que permitan la revaloración de la cocina
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tradicional boliviana como patrimonio cultural inmaterial de la
humanidad. Asimismo, laboral como redactado de medios editoriales,
digitales e impresos haciendo textos y reportaje gastronómico. Además,
puede realizar estilismo de alimentos para las fotografías de dichas
publicaciones-
Por ultimo el egresado en gastronomía podrá elaborar productos
alimenticios que auxilien en el cuidado de la salud. El diseño de dietas de
platillos nutritivos y como asesor de higiene y técnicas gastronómicas
para empresas y comercios de productos locales. .
Su carácter multidisciplinario le permite insertarse en el sector
gastronómico publico y privado, sus principales centros de trabajo, entre
otros son:
· Restaurantes
· Bares
· Escuelas
· Hospitales
· Recintos feriales
· Casa de banquetes
· Comedores de gobierno
· Comedores industriales
· Establecimiento informales
· Medios de comunicación
· Asociaciones civiles y no gubernamentales
· Instituciones educativas y de investigación
· Corporaciones especializadas en el desarrollo turístico
· Eventos sociales en dependencias gubernamentales y privados
· Turismo de aventura, cultural y arqueológico
· Agencias de viajes, secretarias de turismo, embajadas
· Parques temáticos y de atracciones

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· Negocio propio
2.3.3.1 Fuentes de informacion de carrera materia afines

1. Alimento , donde se profundiza acerca de la nutrición , la química

culinaria ,nutrición calidad, etc.
2. Administración donde estudiara asignaturas o materias como
recursos humanos ,contabilidad mercadoctenia, finanzas, costos,
etc.
3. Humanidades, área donde aprenderás la historia de la
gastronomía, su papel en la cultura y sociedad, difunsion e
investigación de la gastronomía.
4. Técnica, aprenderás técnicas culinarias sobre la preparación, etc.

¡conoce lo mas que puedas ¡

Conoce nuevas personas, aprende nuevos idiomas y hasta mira videos
de cocina del extranjero. Abriendo tus horizontes, tanto en internet
como viajando, podras ir mas allá de donde te imaginas ¿ te imaginaste
alguna vez cocinando en parís o haciendo una pasantia en Madrid?

Se curioso
Ten siempre en cuenta que, de cualquier experiencia, por mas simple
que parezca, podras aprender ¡hasta de una conversación con tu
abuela¡ pues ellas tienen guardadas las mejores recetas de la familia.
Viaja, investiga y experimenta, esos son los tres pilares para desatar tu
curiosidad y conocer lo que probablemente, nadie mas ha descubierto
hasta hoy ¿te imaginas creando un platillo con una fruta que solo los
nativos de cierta zona de la selva peruana conocían? Solo lo sabras si
decides arriesgarte.
2.3.5 opciones de estudiar otra carrera

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Mi otra opción de estudiar otra carrera es el de ser militar ya que me
encanta estar rodeado de adrenalina y el vivir experiencias nuevas y a si
pertenecer a las fuerzas armadas de Bolivia.
2.3.6. Observaciones a la carrera que estudiaste
La carrera que decidí estudiar tiene mucha competencia en lo labor y
profesional a si que tengo que decir muy bien en que universidad o
instituto me voy a formar.
También puedo decir mucha dedicación y agilidad ser muy habilidoso
creativo.

2.3.7. Motivos sociales

La sociedad esta mas al pendiente de la comida que tiene que consumir,
el ambiente, el lugar, el higiene,si quiero lograr de tener mi propio
restaurante debe ser muy cuidadoso en esos aspectos. También puede
decir que si quiero tener comerciales debe ser muy innovador con mi
menú de comida y ser creativo con los platos de comida.

2.3.8. Factores familiares

Mi familia esta de acuerdo con la carrera que decido estudiar no me
imponen al estudiar otra carrera, me apoyan y me ayudan a realizar mas
en este ámbito se la cocina solo velan por mi seguridad y felicidad
laboral y esperan lo mejor para mi.

2.3.9. Influencia de los padres en la elección de la carrera

Mis padres no me influyeron en esta decisión que yo tome de estudiar
esta carrera ya que me encanta la buena alimentación y el comer bien
por eso decido estudiar gastronomía, mis padres solo me dijeron que
podrán ayudarme hasta donde ellos puedan que la carrera elija me tiene

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que gustar, y que ellos me van a apoyar incondicional y eso me inspira a
ser un mejor persona y dar lo mejor de mi.

CAPITULO III
3.1 Conclusiones
La primera conclusión es que la gastronomía no solo es cocinar, como
algunos piensan si no es mas que eso es estar dispuesto a poner practica
todo lo aprendido en el tiempo establecido tu creatividad y a si poder
sobre salir y destacarte como los mejores gastrónomos y a si poder
brindar un mejor servicio por la cocina es arte.
La segunda conclusión es que se debe brindar a la población o clientela
un servicio de calidad higiénicamente, buen trato y la mas importante
accesible a toda comunidad.

3.2. Recomendaciones
Una de las recomendaciones que les puedo dar es que la carrera que
decidan estudiar les tiene que gustar y también escogerla pensando en
la economía que cuentan.
Antes de empezar a realizar las monografías los asesores de curso les
dan fechas para presentar parte por parte el proceso de la monografia,
mi recomendación es que presenten lo que se les pida por fecha y no lo
dejen todo a ultimo ya que se hace mas difícil.

bibliografia

www.aprendergastronomía.com
Escuelahoteleriaboliviana
www.historiadelagastronomia.org www.udelosandes.edu.bo

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ANEXOS

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