OLFATO Y GUSTO

INTEGRANTES
-MORENO SOFIA
-FUENTES YOSSER
-PEREZ ALGARIN LINA
-PUELLO MELANIE
 PREGUNTA 1

COMO SE CLASIFICAN LAS PAPILAS:

A RECEPTORAS Y BASALES
B FUNGIFORME, FOLIADAS, CALICIFORME
C RECEPTORAS, CELULAS DE SOPORTE Y BASALES
D CIRCUNVALADAS Y FOLIADAS.
 PREGUNTA 2

CUALES SON LAS PARTES QUE CONFORMAN ANATOMICAMENTE EL

OLFATO
A NARIZ, NARIZ INTERNA Y NARIZ EXTERNA
B.NARIZ, TRAQUEA, PULMONES
C. NARIZ, ALVEOLOS, BRONQUIOLOS
D. NARIZ, NARIZ INTERNA, LARINGE
 PREGUNTA 3

CUALE ES EL TRASTORNO QUE HABLA DE PERCEPCION GUSTATIVA NULA

A.DISGEUSIA
B.HIPOAGEUSIA
C. AGEUSIA
D. PARAGEUSIA
 PREGUNTA 4

ALGUNOS TRASTORNOS OLFATIVOS

A. ANOSPIA Y PAROSMIA
B. FANTOSMIA Y HIPOSMIA
C. TODAS LAS ANTERIORES
D.NINGUNA DE LAS ANTERIORES
OLFATO
 EL OLFATO

TIENE FUNCIÓN DE AYUDAR AL SER HUMANO EN SU AYUDA A LOS SERES HUMANOS CON SU
RELACIÓN CON EL ENTORNO SUPERVIVENCIA Y SU BIENESTAR
 FISIOANATOMIA DEL OLFATO
CONFORMADO PRINCIPALMENTE POR LA NARIZ

LA NARIZ SE SUBDIVIDE EN
NARIZ EXTERNA
COMPUESTA POR:
RAIZ
PUENTE Y DORSE
ORIFICIOS NASALES
ALAS
 FISIOANATOMIA DEL OLFATO

CONFORMADO PRINCIPALMENTE POR LA NARIZ

LA NARIZ SE SUBDIVIDE EN
NARIZ INTERNA
COMPUESTA POR:
SENOS NASALES
VESTIBULO NASAL
TABIQUE NASAL
CORNETES SUPERIOR, MEDIO E INFERIOR
MUCOSA RESPIRATORIA
 EPITELIO

SE UBICAN EN LA MUCOSA NASAL Y SE LLAMA

EPITELIO OLFATORIO
AMARILLO PIGMENTADO POR LIPOFUSINA
EPITELIO CILINDRICO CILIADO
PSEUDOESTRATIFICADO
CARECE DE CELULAS CALICIFORMES Y TIENE
GLANDULAS DE BOWMAN
 BULBO OLFATORIO

ESTRUCTURA EN LA QUE SE LOCALIZAN DIVERSAS

NEURONAS QUE ESTABLECEN CONEXIONES QUE
PERMITEN EL PROCESAMIENTO INICIAL DE LA SEÑAL
OLFATORIA ANTES DE SER ENVIADAS A DIFERENTES
ÁREAS DE LA CORTEZA CEREBRAL Y ENCÉFALO,
ALGUNAS DE SUS FUNCIONES SON:
PERMITIR LA CAPTACIÓN DE LA INFORMACIÓN
OLFATIVA
RECONOCIMIENTO Y DISTINCIÓN ENTRE OLORES
BULBO OLFATORIO
 CÉLULAS OLFATORIAS

NEURONAS BIPOLARES LAS OLFATORIAS

SE PUEDE REGENERAR CON FACILIDAD
CELULAS SUSTENTACULARES
CELULAS BASALES
CELULAS O GLANDULAS BOWMAN
 CARACTERISTICAS DE LA CORTEZA OLFATORIA
CONJUNTO DE ÁREAS DE LA CORTEZA CEREBRALQUE RECIBEN SEÑALES
DIRECTAMENTE DESDE EL BULBO OLFATORIO. ESTAS REGIONES SON:

• LA CORTEZA PIRIFORME: PERMITE DETECTAR Y DISTINGUIR OLORES CON

MUCHA PRECISIÓN.

• LA CORTEZA ENTORRINAL: ESTÁ ASOCIADA A LA CAPACIDAD DE CODIFICAR LA

INTENSIDAD DEL OLOR Y EN LA ASOCIACIÓN DE LOS OLORES CON RECUERDOS.

• LA AMÍGDALA: EL HIPOCAMPO Y AMÍGDALA SON ACTIVADOS DURANTE LA

DISCRIMINACIÓN, IDENTIFICACIÓN Y MEMORIA DE LOS OLORES
 RECEPTOR DE OLORES Y TRANSDUCCIÓN DE SEÑALES

PROTEINAS FIJADORA OLORANTE

RECEPTOR OLFATORIOS ACOPLADOS A PROTEINAS G

ADENILATO CICLASA 3
RECEPTOR DE OLORES Y TRANSDUCCIÓN DE SEÑALES

ADENILATO CICLASA 3 SODIO- CALCIO

CLORURO- DESPOLARIZA MEMBRANA BIPOLAR
 UMBRAL DE DETENCIÓN DE OLORES

LA CONCENTRACIÓN MÍNIMA CAPAZ DE HACER QUE LA NEURONA

RECEPTORA ENVÍE LAS SEÑALES NECESARIAS PARA TENER LA
PERCEPCIÓN DE UN AROMA, SE LE DENOMINA UMBRAL OLFATORIO.
TODO OLOR TIENE SU PROPIO UMBRAL Y ESTE PUEDE MODIFICARSE
POR DIVERSAS CIRCUNSTANCIAS, LAS CUALES PUEDEN SER: LAS
VARIABLES EXTERNAS, COMO SON EL VOLUMEN Y DURACIÓN DEL
FLUJO DE AIRE QUE LLEGA A LA MUCOSA OLFATORIA, LA HUMEDAD
DEL AMBIENTE, EL ESTADO ALIMENTICIO Y ESTADOS HORMONALES,
COMO EL EMBARAZO.
CARACTERISTICAS DE LOS OLORES
AGREGASE DICE QUE SON APROX 10 OLORES PRIMARIOS
1. FRAGANCIA FLORAL (TODOS LOS PERFUMES BASADOS EN FLORES, COMO EL DE ROSAS)
2. LEÑOSO O RESINOSO (OLORES AMADERADOS)
3. FRUTAL (NO CÍTRICO) (EL OLOR DE LAS FRUTAS QUE NO SON CÍTRICAS)
4. OLOR QUÍMICO (COMO EL DE LOS PRODUCTOS DE LIMPIEZA, EL ALCOHOL O EL AMONIACO)
5. MENTOLADO (EL EUCALIPTO O LA MENTA SON LOS EJEMPLOS MÁS CLAROS)
6. DULCE (SON AROMAS COMO EL DEL CARAMELO, LA CANELA O LA VAINILLA)
7. QUEMADO O AHUMADO (SE SUELE RELACIONAR CON LAS PALOMITAS DE MAÍZ)
8. CÍTRICO (LIMÓN, NARANJA, MANDARINA, BERGAMOTA…)
9. ACRE O RANCIO (IGUALMENTE, EN MAL ESTADO)
10. DESCOMPUESTO (PODRIDO
 ADAPTACIÓN
EL OLFATO ES MUY SENSIBLE AL MAL OLOR, ES CAPAZ DE PERCIBIR ESTOS EN CONCENTRACIONES MÁS BAJAS
QUE LOS BUENOS OLORES

CALMODULINA CIERRA CANALES

FOSFODIESTERASA CALCIO UNE A CALMODULINA
IONICOS
 Trastornos del sentido del olfato
ANOSMIA: PÉRDIDA TOTAL O PARCIAL DEL SENTIDO
DEL OLFATO, SEA DE FORMA PERMANENTE O POR UN TIEMPO.

HIPOSMIA: SE REDUCE LA CAPACIDAD PARA PERCIBIR OLORES

HIPEROSMIA: AUMENTO DE LA CAPACIDAD DEL SENTIDO DEL OLFATO, CON LO QUE SE VUELVE MUY SENSIBLE.

PAROSMIA: PROVOCA QUE LAS PERSONAS INTERPRETEN MAL UN OLOR Y LO DETECTEN COMO ALGO DESAGRADABLE.
OCURRE CON LOS OLORES NEUTROS Y LOS AGRADABLES.

FANTOSMIA: ESPECIE DE ALUCINACIÓN OLFATIVA POR LA CUAL LAS PERSONAS DETECTAN UN OLOR A PESAR DE ESTAR
AUSENTE; ES DECIR, DETECTAN OLORES QUE NO ESTÁN EN ESE MOMENTO.
GUSTO
 YEMAS GUSTATIVAS

LAS SUSTANCIAS GUSTATIVAS SON DETECTADAS POR UNAS

CÉLULAS RECEPTORAS QUE SE ENCUENTRAN UBICADAS EN
UNAS ESTRUCTURAS DENOMINADAS YEMAS GUSTATIVAS,
LA MAYORÍA DE ESTAS YEMAS SE ENCUENTRAN EN LA
SUPERFICIE DORSAL DE LA LENGUA.

Las yemas gustativas se encuentran en

las papilas gustativas
 PAPILAS GUSTATIVAS
SE CLASIFICAN EN 3 GRUPOS DE ACUERDO A SU MORFOLOGIA Y A SU LOCALIZACION.

FUNGIFORMES CALICIFORMES
2/3 ANTERIORES FOLIACEAS AREA POSTERIOR
25% BORDES LATERALES 50%
25%
En general los estímulos químicos en la lengua estimulan
primero a los receptores de las papilas fungiformes ya que
se encuentran en los 2/3 anteriores y luego a medida que
se mastica entran en contacto con las papilas foliáceas y
caliciformes para finalmente la comida a llegar a las yemas
gustativas que se encuentran dispersas en la faringe la
laringe y en la pared superior del esófago.
 CARACTERÍSTICAS DE LAS YEMAS
GUSTATIVAS
PORO GUSTATIVO

CÉLULAS RECEPTORAS

YEMA GUSTATIVA
CÉLULAS DE SOPORTE

CÉLULAS BASALES

AXONES AFERENTES GUSTATIVOS

YEMA GUSTATIVA-ESTRUCTURA
Encontramos los quimiorreceptores
PORO GUSTATIVO ubicados en la superficie apical de la
celula receptora

CÉLULAS RECEPTORAS Contienen células excitables.

Proporcionan estabilidad a las células

CÉLULAS DE SOPORTE
receptoras

CÉLULAS BASALES Actúan como células madre. Contribuyen

al ciclo de regeneración celular

Entran e contacto a través del polo basal de la

AXONES AFERENTES GUSTATIVOS yema con la célula receptora y se produce un
mecanismo de comunicación,
PRINCIPIOS BASICOS DE LA CODIFICACION
GUSTATIVA

CADA CELULA EXPRESA UN RECEPTOR GUSTATIVO EN PARTICULAR

CADA YEMA RESPONDE PREFERIBLEMENTE A UN SABOR

Solo puede reconocer una

sustancia gustativa en
Dependiendo de la proporción de particular
células gustativas independientes y
los receptores que estén dentro de
ella.
CLASIFICACIÓN DE LOS
SABORES
 UMBRAL DEL GUSTO
EL UMBRAL DEL GUSTO ES LA CONCENTRACIÓN MÍNIMA EN LA CUAL SE PERCIBE
UNA SUSTANCIA.
LA CONCENTRACIÓN UMBRAL ES ALTA PARA LA MAYORÍA DE SUSTANCIAS
GUSTATIVAS, SIN EMBARGO LAS SUSTANCIAS AMARGAS SON LAS QUE PRESENTAN
EL MENOR UMBRAL SENSORIAL.
LA RESPUESTA DE LA PAPILA VA A VARIAR DE ACUERDO A LA CONCENTRACIÓN
DEL ESTIMULO
TRANSDUCCION DE SEÑALES

VESICULAS DE SEROTONINA
ATP
 TRANSDUCCIÓN DE SEÑALES
GUSTATIVAS

PROTEINA G DE LA
FOSFOLIPASA C
TRANSMISIÓN DE LAS DIFERENTE SENSACIONES
GUSTATIVAS
 TRANSMISIÓN DE LAS DIFERENTE SENSACIONES GUSTATIVAS

AGRIO
DEPENDER DE LA CONCENTRACION DE H+ ---- PH
BLOQUEO DE CANALES IONICOS DE K+
ACTIVACION CANALES IONICOS TRP
TRANSMISIÓN DE LAS DIFERENTE SENSACIONES GUSTATIVAS

DULCE
TRANSMISIÓN DE LAS DIFERENTE SENSACIONES GUSTATIVAS

AMARGO
TRANSMISIÓN DE LAS DIFERENTE SENSACIONES GUSTATIVAS

UMAMI
VIA GUSTATIVA
VIA GUSTATIVA
VIA GUSTATIVA
ANOMALIAS
 BIBLIOGRAFIAS
La Química del Sabor – Dirección de Comunicación de la Ciencia. (s/f). Www.uv.mx. Recuperado el 9 de
marzo de 2023, de https://www.uv.mx/cienciauv/blog/la-quimica-del-sabor/

¿Qué son las papilas gustativas? (s/f). Kidshealth.org. Recuperado el 9 de marzo de 2023, de
https://kidshealth.org/es/kids/taste-buds.html

Fuentes A, Fresno MJ, Santander H, Valenzuela S, Gutiérrez MF, Miralles R. Sensopercepción olfatoria:
una revisión. Rev Med Chil [Internet]. 2011 [citado el 10 de marzo de 2023];139(3):362–7. Disponible en:
http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0034-98872011000300013

Nova S, Serrano C. Pares craneales. 2023

CienciasFisiologicas [@CienciasFisiologicas]. (2016, diciembre 22). Fisiologia del Gusto. Youtube.

https://www.youtube.com/watch?v=4CvgCcpgK6I

https://youtu.be/3EB6aQZrArY