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SENTIDOS DEL

OLFATO Y GUSTO
UNIV. LAURA PEÑA
UNIV. EDUARDO PINEDA
UNIV.MARIA VALERIA PIÑA
SENTIDOS DEL OLFATO Y DEL GUSTO

Sentidos viscerales relacionados con el


Aparato Digestivo
AMBOS RELACIONADOS
DESDE EL PUNTO DE VISTA
FISIOLÓGICO ¡UN RESFRIADO
AMORTIGUA EL
GUSTO!

LOS SABORES DE LOS


ALIMENTOS SON
COMBINACIÓN DE AMBOS
SENTIDOS

SUS RECEPTORES SON


QUIMIORRECEPTORES
SENTIDO DEL OLFATO
MÁS AGUDO EN LA MUJER
QUE EN EL HOMBRE

EL OLFATO Y EN < GRADO


EL GUSTO DESPIERTAN
MEMORIA A LARGO PLAZO

ANIMALES
MACROSMÁTICOS
ANIMALES
PERROS Y OTRO ANIMALES MICROSMÁTICOS
EL AREA DEL EPITELIO OLFATORIO ES DE MAYOR
TAMAÑO HUMANO
EL AREA ES MUCHO MAS PEQUEÑA, 5cm2
EN EL TECHO DE LA CAVIDAD NASAL
CERCA DEL TABIQUE
BULBO OLFATORIO SENTIDO DEL OLFATO
SE FORMA EL I PAR CRANEAL Y
HACE CONTACTO CON
DENDRITAS PRIMARIAS DE
CELULAS MITRALES Y CELULAS
EN PENACHO

AXONES ATRAVIESAN
PLACA CRIBIFORME DEL
ETMOIDES

CILIOS: PROLONGACIONES
NO MIELINIZADAS QUE
POSEEN RECEPTORES
EPITELIO ODORANTES ESPECIFICOS
OLFATORIO PARA DISTINTO OLOR

REGION ESPECIALIZADA DE MUCOSA NASAL


COLOR AMARRILLENTA QUE CONTIENE DE 10-
20 MILLONES DE
CELULAS
SUSTENTACULARES
DE SOSTEN
SENTIDO DEL OLFATO

CELULAS DE
BOWMAN

MOCO QUE CUBRE LA MUCOSA


OLFATORIA

CELULAS BASALES
PRIMORDIALES

FORMACION DE NUEVAS NEURONAS


OLFATORIAS PARA SUSTITUIR A LAS
QUE SE DAÑAN POR CONTACTO CON EL
AMBIENTE
BULBO OLFATORIO SENTIDO DEL OLFATO
CELULAS EN
CELULAS MITRALES
PENACHO
FORMAN GLOMERULOS OLFATORIOS JUNTO A LOS
AXONES DE LAS

CELULAS
PERIGLOMERULARES
SON NEURONAS INHIBITORIAS QUE CONECTAN UN
GLOMERULO CON OTRO

CELULAS GRANULARES
NO TIENEN AXONES Y HACEN SINAPSIS
RECIPROCAS CON DENTRITAS LATERALES DE LAS
CELULAS MITRALES Y EN PENACHO
SENTIDO DEL OLFATO
Glutamato
Glutamato

GABA
GABA

CELULAS MITRALES Y EN EXCITAN CELULAS GRANULARES PARA


Glutamato AGUDIZAR Y CONCENTRAR LAS SEÑALES
PENACHO
OLFATORIAS

CELULAS GRANULARES INHIBE CELULA MITRAL Y CELULA EN


GABA PENACHO
RECEPTORES EN
CILIOS SENTIDO DEL OLFATO
BULBO
OLFATORIO
AXONES DE NEURONAS OLFATORIAS
CON DENTRITAS DE CELULAS MITRALES GLOMERULOS
Y CELULAS EN PENACHO OLFATORIOS

NUCLEO
AXONES DE CELULAS
OLFATORIO MITRALES
ANTERIOR
TUBERCULO
CORTEZA FRONTAL

DENDRITAS ESTRIA
OLFATORIO
APICALES OLFATORIA
CORTEZA DE CELULAS PIRAMIDALES LATERAL
PIRIFORME EN CORTEZA OLFATORIA
AXONES DE CELULAS
EN PENACHO
AMIGDALA

CORTEZA
ENTORRINAL
SENTIDO DEL OLFATO
SENTIDO DEL OLFATO
CORTEZA
ORBITOFRONTAL AMIGDALA
CORTEZA
ENTORRINAL
DISTINCION REACCIONES
CONSCIENTE DEL EMOCIONALES
OLOR A ESTIMULOS MEMORIA OLFATIVA
OLFATORIOS
MAS EN EL LADO
DERECHO QUE EN
EL IZQUIERDO
(PRESENTACION
CORTICAL DEL
OLFATO ES
ASIMETRICA)
Son las condiciones
mínimas de una sustancia
UMBRALES Y DIFERENCIACIÓN química que es posible
OLFATORIA detectar

•MOCO SECRETADO POR CELULAS DE SOPORTE Y GLANDULAS DE


BOWMAN, BAÑA A RECEPTORES ODORANTES DE CILIOS DANDOLE
UN AMBIENTE IONICO ADECUADO PARA LA DETECCIÓN DE OLORES Gasolina: 0,3 ppm

•MOLECULAS DE OLORES SON PEQUEÑAS (20 ATOMOS DE


CARBONO). LOS DISTINTOS OLORES SON CAMBIOS EN LA
CONFIGURACIÓN ESTRUCTURAL DE LOS ÁTOMOS
Queroseno: 0,1 ppm

•PUEDEN SER VOLÁTILES, HIDROSOLUBLES O LIPOSOLUBLES

Ácido acético: 0,0016ppm

Ácido sulfídrico: 0,0005ppm


SENTIDO DEL OLFATO
SER HUMANO PUEDE RECONOCER
MAS DE 10.000 OLORES
EDAD AUMENTA
UMBRAL OLFATORIO
ALMIZQUEÑO
ALCANFORADO
FLORAL
MENTOLADO
ÉTERO DIFICIL DIFERENCIAR
INTENSIDAD
PUTRIDO
ACRE
RECEPTORES DE OLORES Y TRANSDUCCION
DE SEÑALES

-55mV

-30mV
SENTIDO DEL OLFATO
PROTEINAS FIJADORAS ORGANO VOMERO NASAL
DE ODORANTES (OBP)
SON PRODUCIDAS PRINCIPALMENTE ORGANO MUY DESARROLLADO EN
POR LAS CELULAS ROEDORES Y POCO DESARROLADO EN
SUSTENTACULARES DE SOSTEN HUMANOS SITUADO EN LOS 2/3 ANTERIOR
DEL TABIQUE NASAL EN MUCOSA OLFATORIA
CONCENTRAN LOS ODORANTES (SOBRE
TODO LIPÓFILOS) QUE DEBEN SE PROYECTA AL BULBO
ATRAVESAR EL MOCO NASAL (QUE ES OLFATORIO ACCESORIO Y DE
HIDRÓFOBO) PARA LUEGO ALLI A AMIGDALA E
TRANSFERIRLO A SU RECEPTOR HIPOTALAMO

PARTICIPA EN LA PERCEPCION DE OLORES QUE ACTUAN COMO


FEROMONAS (INTERVIENEN EN LA FUNCIÓN SEXUAL-REPRODUCCION)
SENTIDO DEL OLFATO
OLFATEO
TERMINACIONES DEL TRIGEMINO
• REGION DE RECEPTORES EN EPITELIO OLFATORIO
OLFOTARIOS ESTA MUY POCO
VENILADA OLORES CARACTERISTICOS
IRRITANTES: MENTOL, CLORO,
• AIRE PASA DIRECTO A LOS
MENTA
CORNETES (SOLO REMOLINOS DE IRRITAN DICHAS TERMINACIONES
CHOQUE DE AIRE FRIO CON PROVOCANDO:
MUCOSAS TIBIA) -ESTORNUDOS
• CONTRACCION DE PARTE -LAGRIMEO
INFERIOR DE NARINAS SOBRE INHIBICION RESPIRATORIA
TABIQUE PARA DESVIAR
CORRIENTE DE AIRE HACIA
ARRIBA

ATENCIÓN A
NUEVO OLOR !¡
ADAPTACIÓN SENTIDO DEL OLFATO

LA PERCEPCION DISMINUYE HASTA


DESAPARECER (SE DESENSIBILIZA EL
SISTEMA OLFATORIO)
IONES CA++ A TRAVES DE LA
LUEGO DE + DE 1 MINUTO DE CALMODULINA SOBRE CONDUCTOS
EXPOSICION A UN ESTIMULO DE IONES CNG (REGULADOS POR
EN EL BULBO OLFATORIO NUCLEOTIDOS CICLICOS)

FIBRAS RETROGRADAS VAN POR


VIA OLFATORIA A CELULAS
GRANULARES (INHIBEN AL BULBO
OLFATORIO)
ANOMALÍAS
ANOSMIA
SINUSITIS,
LESION PARCIAL
INCAPACIDAD DE LA PERCEPCION DE
DE NERVIOS,
OLORES CONGESTIÓN MALA HIGIENE
NASAL, LESION DE
NERVIOS DISOSMIA DENTAL
HIPOSMIA OLFATORIOS,
ALZHEIMER
DISMINUCION DE LA DISTORCION DEL SENTIDO DEL OLFATO
PERCEPCION/SENSIBILIDAD DE OLORES

EPILEPSIAS,
PARKINSON,
ORIGEN
HIPEROSMIA EMBARAZO
PSIQUIATRICO
PAROSMIA
AUMENTO EN LA
PERCEPCION/SENSIBILIDAD DE OLORES DISCRIMINACION DE OLORES
INCORRECTOS
SENTIDO DEL GUSTO
ANATOMIA FISIOLÓGICA DEL ÓRGANO
DEL GUSTO
CARA DORSAL

RUGOSA DEBIDO A LAS PAPILAS.


PRESENTA: V LINGUAL.
VÉRTICE DE LA LENGUA.
AMÍGDALA LINGUAL.
CARA VENTRAL

CARA VENTRAL: LISA. PRESENTA:


FRENILLO SUBLINGUAL. CONDUCTO
CARA DORSAL SUBMANDIBULAR. CONDUCTO
SUBLINGUAL. GLÁNDULA LINGUAL CARA VENTRAL
SENTIDO ESPECIALIZADO
CONSTITUIDO POR 10.000 SENTIDO DEL GUSTO
CORPUSCULOS OVOIDES
LLAMADOS: BULBOS
GUSTATIVOS Y SE
PEQUEÑOS ORIFICIOS EN EN EL EXTREMO APICAL DE
DISTRIBUYEN EN
LA SUPERFICIE DORSAL LAS CELULAS ESTAN UNAS
DE LA LENGUA QUE MICROVELLOSIDADES QUE SE
EXPONEN A LA CELULA PROYECTAN A LOS
AL CONTENIDO DE LA POROS GUSTATIVOS
BOCA
PALADAR BLANDO

PAREDES DE PAPILAS LINGUALES

FARINGE
CADA BULBO GUSTATIVO TIENE
DE 50-100 CELULAS
EPIGLOTIS “NEURONAS SENSITIVAS” QUE
RESPONDEN A ESTIMULOS
GUSTATIVOS
10.000 papilas
PAPILAS GUSTATIVAS gustativas
PORO
GUSTATIVO

BOTÓN
GUSTATIVO

Células

- Papilas filiformes: Basales,


en el dorso de la oscuras,
lengua. NO poseen claras e
botones gustativos intermedias
SABORES BASICOS. SENTIDO DEL GUSTO
SENSACIONES DEL GUSTO

SABOR DULCE: AZÚCARES, ALCOHOLES,


ETC. PUNTA DE LA LENGUA

SABOR SALADO: NA+. BORDES DE LA


LENGUA

SABOR ÁCIDO/AGRIO: H+. DORSO DE LA


LENGUA
SABORES BASICOS. SENTIDO DEL GUSTO
SENSACIONES DEL GUSTO

SABOR AMARGO: ALCALOIDES. PARTE


POSTERIOR DE LA LENGUA

SABOR UMAMI: GLUTAMATO MONOSÓDICO.


CENTRO DE LA LENGUA

EN LA ACTUALIDAD, SE CONOCE
QUE LOS NERVIOS AFERENTES
POSEEN FIBRAS DE TODOS LOS SENSACIONES
RECEPTORES DEL GUSTO SECUNDARIAS: SON
COMBINACIONES DE LOS
SABORES BÁSICOS
VIA DEL GUSTO
NEUMOGASTRICO CUERDA DEL GLOSOFARINGEO
TIMPANO
EPIGLOTIS, FARINGE Y 1/3 POSTERIOR DE
PALADAR BLANDO 2/3 ANTERIORES DE V V LINGUAL
LINGUAL

CORTEZA CEREBRAL IPSOLATERAL


ZONA DE PERCEPCION CONSCIENTE
1° NEURONA DEL GUSTO Y DISCRIMINACION
GANGLIO GUSTATIVA
GENICULADO
Y PETROSO

2° NEURONA 3° NEURONA ÍNSULA –


OPÉRCULO
LEMNISCO
FRONTAL
MEDIAL
IPSOLATERAL
LOCALIZADA
N. ROSTROMEDIALMENTE A
N. DEL HAZ POSTEROMEDIAL LA CIRCUNVOLUCION
SOLITARIO VENTRAL POSCENTRAL
SUSTANCIA SOBRE POTENCIAL
RECEPTORES LOS CILIOS
DESPOLARIZACIÓN
RECEPTOR

Na+

H+

IONOTROPICOS ACOPLADOS A
METABOTROPICOS PROTEINA G O
GUSTDICINA
SALADO AGRIO DULCE (T1R,T2R)
AMARGO
ENTRADA • ENTRADA DE H+ POR MEDIO DE
• POR MEDIO DE INOSITOL UMAMI
DE NA+ POR ENAC INOSITOL
TRIFOSFATO
POR ENAC • BLOQUEO DE TRIFOSFATO (↑CA+)
• BLOQUEO DE CANALES
LOS CANALES POR MEDIO
DE K+ (ESTRICINA)
DE K+. DE INOSITOL
• QUININA ES
TRIFOSFATO
PERMEABLE A LA
FIN DEL ESTIMULO: ARRASTRE POR SALIVA MEMBRANA
UMBRAL E INTENSIDAD
• OBP CON FUNCIÓN CONCENTRADORA
• NECESARIO UN CAMBIO EN LA CONCENTRACIÓN DEL 30%
PARA LA INTENSIDAD
• UMBRAL DEPENDE DE LA SUSTANCIA. PARA LOS AMARGOS
ES MAS BAJA MECANISMO DE PROTECCIÓN
ANOMALÍAS
AGEUSIA
DAÑOS EN NERVIO LINGUAL
DESAPARICION DEL SENTIDO DEL Y GLOSOFARINGEO
GUSTO SHAWANNOMA VESTIBULAR,
PARALISIS DE BELL, MAP,
HIPOGEUSIA MALA HIGIENE
DISMINUCION DE LA SENSIBILIDAD Y
PUEDEN PROVENIR DE

CONCENTRACIONES DE
SEROTONINA (5-HT) Y
DISGEUSIA O PARAGEUSIA NORADRENALINA (NE)
PERCEPCION DESAGRADABLE DEL COMO EN LA ANSIEDAD
SABOR O DEPRESION
GRACIAS
POR SU ATENCIÓN