Tiempo total en el

sistema por entidad

(minutos)

Comportamiento real del

sistema (durante el 72
muestreo)
Modelo de simulación del
sistema actual [71.8;75.62]

Variables Situación Actual

Tiempo total en el sistema

[71.8;75.62]
promedio por entidad (min)

Tiempo promedio en cola

[37.99;40.75]
por entidad (min)
Mozo: 51.06%
Utilización de recursos (%)
Cocinero: 91.38%

Cantidad total de entidades

atendidas (grupos) [78;82]

Descripción

Incrementar un mozo al
Escenario 1
staff
Incrementar un cocinero
Escenario 2
al staff
Incrementar un mozo y
Escenario 3
cocinero al staff

Variables Situación Actual

Tiempo total en el sistema
[71.8;75.62]
por entidad (min)

Tiempo en cola por

[37.99;40.75]
entidad (min)
Mozo:
51.06%
Utilización de recursos (%)
Cocinero:

91.38%
Cantidad total de
entidades atendidas [78;82]
(grupos)
Cantidad entidades
atendidas

78

[78;82]

Criterios a
mejorar
3 mozos
1 chef
2 mozos
2 chef
3 mozos
2 chef

Escenario 1 Escenario 2 Escenario 3

[71.18;75.06] [45.61;46.63] [44.29;45.19]

[37.88;40.54] [16.51;17.07] [15.59;16.09]

Mozo: Mozo: Mozo:
32.85% 57.98% 40.47%
Cocinero: Cocinero: Cocinero:

90.72% 53.06% 54.40%

[77;81] [86;92] [88;96]