Trabajos de clase

María F. Arango, Juan F. García, Dayana Guzmán, Francisco J. Hurtado y María A.

Vanegas

Unidad Central Del Valle Del Cauca

Facultad de Ingeniería

Programa: Ingeniería Industrial

Febrero 2023
 Cristalización del azúcar

Definición
La cristalización se realiza en una bandeja al vacío. Este jugo o jarabe se alimenta a las
bandejas al vacío y se evapora hasta que se sature. Los cristales de semillas se agregan
durante una templa para hacer crecer cristales de azúcar. El proceso continúa hasta que se
alcanza un tamaño de cristal especificado.
La sobresaturación es la fuerza que impulsa el crecimiento de los cristales y la velocidad de
cristalización depende de esta función multivariable de diversos parámetros. Si la
sobresaturación cae fuera del límite, los cristales dejarán de crecer e incluso podrían
derretirse. Si el nivel de sobresaturación aumenta demasiado, se formarán nuevos cristales
de manera espontánea. La nucleación espontánea da como resultado cristales de baja
calidad de forma y tamaño irregulares (finos y conglomerados) que requieren
reprocesamiento.
La eficiencia de la fábrica, la calidad del producto de azúcar, la capacidad de la planta y el
equilibrio térmico dependen del funcionamiento y del control de las bandejas al vacío para
producir una masa cocida de alta calidad.