TIPO DE INDICADOR PROCESO OBJETIVO DE INDICADOR

Se medira la calidad del color de la

CALIDAD
azucar.

Se medira que el color del azucar se a

CALIDAD
corde a su composicion.

MATERIAS E INSUMOS Se medira que el sabor de del azucar

CALIDAD
sea de la mejor calidad.

Se garantizara que el azucar no tenga

CALIDAD
propiedades extrañas.

Se revisara el contenido de metales y

CALIDAD que sea acorde al CODEX
Alimentarius.

Se revisara la calidad de la pectina,

CALIDAD MATERIAS E INSUMOS que el paquete cumpla con la fecha de
caducidad vigente.

Se le medira la acidez del ph al acido

CALIDAD
citrico.

MATERIAS E INSUMOS
 MATERIAS E INSUMOS
Se medira la acidez titulable del acido
CALIDAD citrico que sse le agregara a la
mermelada dependiendo de la fruta.

Se le medira el indice de madurez del

CALIDAD acido citrico para asegurarce que sea
apto.

CALIDAD

CALIDAD
CALIDAD
CALIDAD
CALIDAD
CALIDAD
CALIDAD
CALIDAD
CALIDAD
CALIDAD
CALIDAD
CALIDAD
CALIDAD
CALIDAD
CALIDAD
CALIDAD
CALIDAD
CALIDAD
CALIDAD
CALIDAD
CALIDAD
CALIDAD
CALIDAD
CALIDAD
CALIDAD
 NOMBRE DEL INDICADOR CALCULO DE INDICADOR FRECUENCIA Y/O PERIOCIDAD

Se utiliza un colorímetro o un
fotómetro para medir la absorbancia
del azúcar a diferentes longitudes de
Color del azucar.
onda. El azúcar blanco absorbe menos
luz y produce valores ICUMSA
menores.

El característico del azúcar, sin

Olor del azucar. presentar olor a humedad, fumigantes
u otros olores extraños.

Tiene el sabor caracterisstico que le a Cada que llegue un lote

Sabor del azucar.
asociado a nivel mundial "dulce"

materias extrañas, tales como, insectos,

No contenido de materiales extaños. arena y otras impurezas que indiquen
una manipulación deficiente.

Los contenidos de metales en el azucar

se determinaron con espectrometría de
Cantidad de metales. masas con plasma de acoplamiento
inductivo (ICP-MS, por sus siglas en
ingles).

A el paquete de pectina se le debe

revisar la fecha de vencimiento.
Fecha de caducidad de la pectina. Debido a que el paquete ya biene Cada que llegue un lote.
previamente cellado hermético y con
todos los parametros de seguridad.

Los valores de ph y acidez iónica

fluctuaron desde 2.16 a hasta 3.61. La
concentración de un ácido en una
disolución se puede determinar
haciendo una valoración ácido-base.
Acidez del ph.
Para ello, a un volumen conocido de la
disolución de ácido se le va añadiendo
poco a poco disolución de álcali cuya
concentración se conoce, hasta que se
alcance un ph neutro.

Cada que llegue un lote.

 se realiza frecuentemente por Cada que llegue un lote.
alcalimetría usando fenolftaleína como
indicador (pH = 8.3) y se expresa
Acidez titulable. como la cantidad de ácido cítrico
contenida en un volumen determinado
de muestra (Mettler y Weibel, 2018;
Parra, 2013).

Se mide con un refractómetro y se
expresa en grados Brix. El parámetro
A, corresponde a la mayor parte de
acidez del zumo, expresado en gramos
Indice de madurez.
de ácido cítrico por litro de zumo. Se
mide mediante la valoración con
NaOH (0,1 N), utilizando fenoltaleína
como indicador.
 NIVEL DE REFERENCIA PARAMETRO DE MEDICIÓN

Al proveedor se le permitira un
margen de error del 0%. Y no se
Debe ser de color blanco
aceptara el azucar si el color no es
blanco.

Al proveedor se le permitira un
margen de error del 0%. Y no se
Olor.
aceptara el azucar si tiene un olor
distinto al caracteristico.

Al proveedor se le permitira un
margen de error del 0%. Y no se
Sabores característicos.
aceptara el azucar si tiene un sabor
distinto al caracteristico.

Al proveedor se le permitira un
margen de error del 0%. No se le
No debe contener materias extrañas.
aceptara el producto si no cumple con
el sabor caracteristico.

El contenido de metales pesados en el Al proveedor se le permitira un

azúcar blanco no debe ser superior, al margen de error del 0%. No se le
indicado en el Codex Alimentarius. aceptara el producto al proveedor si
CODEX STAN 212-1999. trea materiales no propios del azucar.

Esta vendrá expresada mediante la

leyenda “fecha de caducidad”,
seguida por la fecha o referencia al
lugar donde se indica la fecha en la
Al proveedor se le permite un margen
etiqueta. Además tendrán que ir
de error del 0%. Con fecha de
acompañadas por unas indicaciones
caducidad vigente.
de conservación que tendrán que
respetarse. La fecha de caducidad
viene expresada por orden de día, mes
y año.

Al proveedor se le exiguira un margen

Acidez iónica, ph. de error del 0% de esta sutancia en el
producto.
Acidez titulable, AT (mg/|00 mL, Al produccto se le aceptara un margen
ácido cítrico). de errror del 0%

Se le aceptara un margen de 0% de
Indice de madurez, RM (SST/AT).
error.