CÓDIGO:

M-EM-IEEM-07
INSTRUCTIVO EMPACADO Y
EMBALAJE VERSIÓN: 02

FECHA: 8/02/23

SISTEMAS INTEGRADOS DE GESTIÓN DE CALIDAD, MEDIO AMBIENTE Y

SEGURIDAD SALUD EN EL TRABAJO

“INSTRUCTIVO EMPACADO Y EMBALAJE”

APRENDICES:
MARIANA HINESTROZA MELCHOR

FICHA:
2504114-A

INSTRUCTORA
CLARENA QUINTERO OCAMPO

SENA AGROINDUSTRIAL

2023

ELABORÓ REVISÓ APROBÓ

TÉCNICO DEL SISTEMA DE GESTIÓN DE JEFE DE PLANTA TECNOLOGO DE CONTROL DE CALIDAD
CALIDAD
 CÓDIGO:
M-EM-IEEM-07
INSTRUCTIVO EMPACADO Y
EMBALAJE VERSIÓN: 02

FECHA: 8/02/23

Objetivo
● Describir detalladamente el debido procedimiento que se debe realizar para el
empacado y embalaje de la mermelada
Alcance
● Desde verificar la hermeticidad del frasco hasta verificar embalaje externo
Definiciones
● Embalaje
Es todo aquello necesario en el proceso de acondicionar los productos para
protegerlos, y/o agruparlos de manera temporal pensando en su manipulación,
transporte y almacenamiento.
● Etiquetas
Una etiqueta es la pieza que completa eficazmente el empaque de todo tipo de
producto. Por ello se dice que el diseño, color, textura, e incluso ergonomía del
packaging y etiquetado incide de forma directa en la decisión de compra.
● Hermeticidad
Hermeticidad viene de la palabra hermético, es decir, que cierra perfectamente de
modo que no deja pasar el aire ni el líquido. Esto es esencial en la instalación de gas,
mantenerlo sellado para que no se escape de ningún modo.
● Papel burbuja
El plástico o papel burbuja para envolver no es más que un tipo de bolsa de embalaje
con burbujas de aire. Sirve para proteger el material que envolvemos, pero se usa
sobre todo para el envío de objetos frágiles.
● Temperatura
La temperatura es una unidad intrínseca del estado térmico de una sustancia,
independiente de su tamaño, y se mide en ºC, ºF, ºK, etc... Cuando medimos la
temperatura en una garita meteorológica no se hace referencia al aparato de medida.

ELABORÓ REVISÓ APROBÓ

TÉCNICO DEL SISTEMA DE GESTIÓN DE JEFE DE PLANTA TECNOLOGO DE CONTROL DE CALIDAD
CALIDAD
 CÓDIGO:
M-EM-IEEM-07
INSTRUCTIVO EMPACADO Y
EMBALAJE VERSIÓN: 02

FECHA: 8/02/23

DIAGRAMA DE DESCRIPCIÓN RESPONSABLE LISTA DE

FLUJO CHEQUEO

1 Las mermeladas se conservan en

tarros herméticos, con tapas de
rosca o a presión. Los tarros y las
tapas se deben esterilizar
previamente, hirviéndolos a una
temperatura de 104°-105°C en agua
al menos 20 minutos; para que los
Temperatura
tarros no entren en contacto con el
Jefe de producción Tiempo
calor directo por que los puede
romper, y se dejan enfriar a una
temperatura de 13°C, deben secarse
por completo.

SI: Si cumple con los requisitos se

continuará con el paso 2
NO: Se repite el paso 1

2 El trasvase permitirá enfriar

ligeramente la mermelada (hasta
una temperatura no menor a los
85°C), la cual favorecerá la etapa
siguiente que es el envasado.
Temperatura
Jefe de producción
SI: Si cumple con los requisitos se Tiempo
continuará con el paso 3
NO: Se deberá de devolver al
inicio del proceso por que la
mermelada se pondrá muy espesa o
se cristaliza

3 Se realiza en caliente a una

temperatura no menor a los 85°C.
Esta temperatura mejora la fluidez Jefe de producción Temperatura
del producto durante el llenado y a
la vez permite la formación de un

ELABORÓ REVISÓ APROBÓ

TÉCNICO DEL SISTEMA DE GESTIÓN DE JEFE DE PLANTA TECNOLOGO DE CONTROL DE CALIDAD
CALIDAD
 CÓDIGO:
M-EM-IEEM-07
INSTRUCTIVO EMPACADO Y
EMBALAJE VERSIÓN: 02

FECHA: 8/02/23

vacío adecuado dentro del envase

por efecto de la contracción de la
mermelada una vez que ha
enfriado.

SI: Si cumple con los requisitos se

continuará con el paso 3
NO: Se deberá de devolver al
inicio del proceso por que la
mermelada se pondrá muy espesa o
se cristaliza, así que se devolverá a
la etapa de cocción

4 Al enfriarse el producto a una

temperatura de 20°-40°C, ocurrirá
la contracción de la mermelada
dentro del envase, lo que viene a
ser la formación de vacío, que
viene a ser el factor más importante
para la conservación del producto. Jefe de producción
El enfriado se realiza con chorros
de agua fría, que a la vez nos va a
permitir realizar la limpieza
exterior de los envases de algunos
residuos de mermelada que se
hubieran impregnado.

5 En este paso la mermelada ya

deberá estar conservada en tarros
de vidrio limpios y en perfecto
estado, sin golpes o roturas, con
Jefe de producción
tapa de cierre hermético que no
presente deformaciones,
decoloraciones o rugosidades en la
parte interior.

6 Embalaje interno: Los envases de

Jefe de producción
mermeladas serán colocados en una

ELABORÓ REVISÓ APROBÓ

TÉCNICO DEL SISTEMA DE GESTIÓN DE JEFE DE PLANTA TECNOLOGO DE CONTROL DE CALIDAD
CALIDAD
 CÓDIGO:
M-EM-IEEM-07
INSTRUCTIVO EMPACADO Y
EMBALAJE VERSIÓN: 02

FECHA: 8/02/23

caja con separaciones de cartón,

cada una con un recubierto de
papel burbuja con el fin de evitar
rajaduras en el momento que
puedan chocar entre ellas. “Anexo
1”

7 Como primera protección para el

producto, haremos uso de una
doble capa de film (papel burbuja) Jefe de producción
que reducirá el riesgo de daño,
como fricción y roturas.

8 Además, como segunda capa se

colocará una división de cartón
Jefe de producción
para evitar el choque de los envases
al momento

9 Embalaje externo: Se colocarán

dentro de cajas de cartón corrugado
con pictogramas que diga “frágil,
hacia arriba y proteger de la
humedad”. Luego de la
unitarización, se protegerá el pallet
con strech film y aseguraremos la
carga con flejes. Esto servirá para
darle mayor estabilidad y cohesión Empacado
artificial a la carga para evitar Sellado
Jefe de producción
cualquier tipo de defectos en las Etiquetado
unidades de carga. “Anexo 2”

SI: Se termina con el proceso

NO: Se deberá de volver a iniciar
el proceso de embalaje 6

ELABORÓ REVISÓ APROBÓ

TÉCNICO DEL SISTEMA DE GESTIÓN DE JEFE DE PLANTA TECNOLOGO DE CONTROL DE CALIDAD
CALIDAD
 CÓDIGO:
M-EM-IEEM-07
INSTRUCTIVO EMPACADO Y
EMBALAJE VERSIÓN: 02

FECHA: 8/02/23

Anexos

Anexo 1

Embalaje

Embalaje interno:

Los envases de mermeladas serán colocados en una caja con separaciones de cartón, cada una
con un recubierto de papel burbuja con el fin de evitar rajaduras en el momento que puedan
chocar entre ellas.

Como primera protección para el producto, haremos uso de una doble capa de film (papel
burbuja) que reducirá el riesgo de daño, como fricción y roturas. Además, como segunda
capa se colocará una división de cartón para evitar el choque de los envases al momento del
manipuleo.

ELABORÓ REVISÓ APROBÓ

TÉCNICO DEL SISTEMA DE GESTIÓN DE JEFE DE PLANTA TECNOLOGO DE CONTROL DE CALIDAD
CALIDAD
 CÓDIGO:
M-EM-IEEM-07
INSTRUCTIVO EMPACADO Y
EMBALAJE VERSIÓN: 02

FECHA: 8/02/23

Anexo 2

Embalaje externo:

Se colocarán dentro de cajas de cartón corrugado con los siguientes pictogramas.

Luego de la unitarización, se protegerá el pallet con strech film y aseguraremos la carga con
flejes. Esto servirá para darle mayor estabilidad y cohesión artificial a la carga para evitar
cualquier tipo de defectos en las unidades de carga.

ELABORÓ REVISÓ APROBÓ

TÉCNICO DEL SISTEMA DE GESTIÓN DE JEFE DE PLANTA TECNOLOGO DE CONTROL DE CALIDAD
CALIDAD
 CÓDIGO:
M-EM-IEEM-07
INSTRUCTIVO EMPACADO Y
EMBALAJE VERSIÓN: 02

FECHA: 8/02/23

Bibliografía

● http://repositorio.utmachala.edu.ec/handle/48000/4110

ELABORÓ REVISÓ APROBÓ

TÉCNICO DEL SISTEMA DE GESTIÓN DE JEFE DE PLANTA TECNOLOGO DE CONTROL DE CALIDAD
CALIDAD