INFORME DEL PROCESO DE ELABORACIÓN DULCE DE CHAMBURO “CASERA”

1. Recepción de la materia prima

2. Lavado de la fruta
3. Clasificación por tamaño y estado de madurez de la fruta
4. Pelado
5. Picado
6. Blanqueo de la fruta durante 10 min a 90°C
7. Elaboración del almíbar: agua, azúcar, canela y ácido cítrico. Hervir por
a 92 °C por 10 minutos
8. Adición de la fruta en el almíbar y cocción a 92 ºC durante 10 minutos
9. Envasado y tapado
10. Pasteurización de envases en Baño María a 90 ºC, durante 20 minutos
11. Enfriado a temperatura ambiente
12. etiquetado y codificado
13. Almacenamiento
14. Distribución

Arq. Ma. Eugenia Dávila Astudillo Ing. Ma. Fernanda Izquierdo I.

PROPIETARIA TÉCNICA EN ALIMENTOS