PROGRAMA ANALÍTICO SINTÉTICO – QUÍMICA 3ER AÑO BD

LICEO PLAYA PASCUAL – Prof. Valentín Leivas

TEMARIO DE LA PARTE TEÓRICA DEL CURSO

MÓDULO I.- ESTRUCTURA DE LAS BIOMOLÉCULAS

➢ Aminoácidos y Proteínas.-
✓ Estructura de aminoácidos. Clasificación de aminoácidos.
✓ Punto isoeléctrico. Especies catiónicas, aniónicas y zwiterion. Relación de la solubilidad con el pI.
✓ Estereoquímica de los aminoácidos.
✓ Niveles estructurales de las proteínas:
• Nivel primario (Enlace peptídico y puente disulfuro)
• Nivel secundario (hélice , hoja , al azar y estructura del colágeno)
• Nivel terciario (proteínas globulares y fibrosas)
• Nivel cuaternario.
✓ Clasificación de proteínas: globulares y fibrosas.
✓ Funciones de las proteínas: Transporte (porinas, hemoglobina y mioglobina), Enzimática, Estructural
(colágeno, elastina y queratina), Contráctil (actina y miocina), Defensa (inmunoglobulinas).

➢ Glúcidos.-
✓ Definición. Clasificación.
✓ Monosacáridos. Estereoisomería (enantiómeros, diasterómeros, epímeros)
✓ Representaciones de Fischer y Haworth. Anómeros.
✓ Poder reductor de monosacáridos (reacción con Fehling).
✓ Disacáridos. Enlace glucosídico.

➢ Lípidos.-
✓ Definición.
✓ Ácidos grasos. Ceras. Triglicéridos.
✓ Saponificación. Jabones.
✓ Detergentes
✓ Hidrogenación

MÓDULO III.- COMPORTAMIENTO ÁCIDO BASE.

➢ Teorías ácido – base:

✓ Teoría de Arrhenius: Definición de ácido y base, limitaciones de la teoría.
✓ Teoría de Brønsted – Lowry: Definición de ácido y base.
✓ Comparación de las teorías.
✓ Definición de pH. Escala pH.
✓ Disociación de ácidos y bases fuertes. Cálculos de pH.

ACTIVIDAD FINAL .- RELACIÓN DE CONTENIDOS TRABAJADOS.

TEMARIO DE LA PARTE PRÁCTICA DEL CURSO
 USO DE MODELOS MOLECULARES.
 RECONOCIMIENTO DE ÁCIDOS Y BASES CON REACTIVOS INDICADORES
 PROTEÍNAS: Extracción, reconocimiento y punto isoeléctrico de la caseína.
 GLÚCIDOS: Poder reductor.
 LÍPIDOS: Jabones y detergente

Prof. Valentín Leivas