UNIVERSIDAD DE CORDOBA

FACULTAD DE CIENCIAS BASICAS

PROGRAMA DE BIOLOGIA

LABORATORIO #1
FERMENTACIÓ N ALCOHÓ LICA

HECHO POR:
LUIS ENRIQUE LONDOÑ O JULIO
LUIS EDUARDO PEREZ LOPEZ
JUAN CAMILO MORON BALLESTEROS
JOSE MIGUEL LLANES ESCOBAR
FIORELLA URANGO SOTO

DOCENTE:
MARIA PAULINA AYCARDI MORINELLY

MONTERIA – CORDOBA

13 DE JULIO DEL 2022

 INTRODUCCIÓ N

La respiració n celular es un proceso dividido en dos partes: aeró bica, que se produce
en presencia de oxígeno e incluye la glucó lisis, la oxidació n del carboxipiruvato, el
ciclo del á cido cítrico y la fosforilació n oxidativa, y la anaeró bica, en ausencia de
oxígeno y consta de dos tipos de fermentació n lá ctica y alcohó lica. En este
experimento se observó la fermentació n alcohó lica mediante el uso de levadura en
ausencia de oxígeno. La respiració n celular se convierte en fermentació n alcohó lica,
en la que se produce el desprendimiento de dió xido de carbono. Se ha estudiado la
cantidad de CO₂. Liberado en funció n del tiempo, se ha demostrado que cuanto mayor
es el tiempo, mayor es la cantidad de dió xido de carbono emitido.

OBJETIVOS
 Estudiar el proceso de fermentació n alcohó lica en las levaduras
 Comprender el mecanismo bá sico de la fermentació n alcohó lica y evaluar su
relació n con varios carbohidratos.

MARCO TEORICO
La levadura es uno de los hongos microscó picos unicelulares que son importantes por
su capacidad para realizar procesos de fermentació n que descomponen diversa
materia orgá nica, especialmente azú cares o carbohidratos, para producir diferentes
sustancias. Se considera que las levaduras "verdaderas" pertenecen a la clase
Ascomycota, desde un punto de vista microbioló gico, todos los hongos predominan
como etapa unicelular en el ciclo de vida de los hongos, y todos ellos se denominan
levaduras, incluidos los basó filos. A veces está n conectados entre sí, formando
cadenas. Producen enzimas capaces de descomponer varios sustratos, especialmente
azú cares. Una de las levaduras má s famosas es Saccharomyces cerevisiae. Esta
levadura es capaz de crecer en un ambiente anaeró bico y realizar fermentaciones
alcohó licas. Por esta razó n, se utiliza en muchos procesos de fermentació n industrial,
como levadura en polvo, por ejemplo, en la elaboració n de cerveza, vino, agua, pan,
antibió ticos, etc.
MATERIALES
 Vaso con agua tibia
 Azú car
 Levadura de pan
 Bolsa plá stica
 Cuchara

PROCEDIMIENTO
1. En el vaso de vidrio se disuelve el azú car en el agua caliente.
2. Luego se coloca la levadura y se disuelve bien, con ayuda de la cuchara
3. En seguida, se coloca la mezcla de la levadura en la bolsita plá stica y se amarra
bien, cuidando de no dejar nada de aire dentro de la bolsa.
4. Observamos conforme pasa el tiempo (má s o menos 30 minutos), como
empieza a acumularse en la bolsa el dió xido de carbono.
RERULTADOS Y ANALISIS

Ingredientes Mezcla de azucar y levadura

CONCLUSIÓ N
como se muestra al final del experimento, se concluyó que, como se supone, la
fermentació n alcohó lica ocurre en presencia de levadura, lo que conduce a la
liberació n de cantidades traza de dió xido de carbono y etanol. Se ha observado que al
cerrar la bolsa de plá stico y dejarla sin aire, se inicia la fermentació n en la levadura,
utilizando el azú car para producir energía y dió xido de carbono, como una burbuja.