HAMBURGUESAS

CONTROL %
CARNE 78 156
Cebolla 5.5 11
que se buscaba lograr Pimentón 7.5 15
fotos??? Perjil 2.5 5
Ajo 2 4
Pimienta 1 2
lentejas Sal 2 4
algas nori Orégano 1 2
verduras Cúrcuma 0.5 1
100 200

Ingrediente Control (%) Ingrediente Vegetariana 1 (%)

Carne 78 Harina de amaranto 13.1
Cebolla 5.5 Lentejas 13.1
Pimentón 7.5 Algas Nori 13.1
Perejil 2.5 Cebolla 3.5
Ajo 2 Pimentón 4.8
Pimienta 1 Perejil 1.6
Sal 2 Ajo 1.3
Orégano 1 Pimienta 0.6
Cúrcuma 0.5 Sal 1.3
TOTAL 100 Orégano 0.6
Cúrcuma 1.3
Remolacha 5.8
Aceite 7.7
Agua 32.1
TOTAL 100
 %
FORMULACIÓN 1 Harina de amaranto 20.5
Lentejas 20.5
Algas Nori 20.5
Cebolla 5.5
Pimentón 7.5
Perejil 2.5
Ajo 2
Pimienta 1
Sal 2
Orégano 1
Color 2
Remolacha 9
Aceite 6
Agua
Vegetariana 2 (%) Vegetariana 3 (%) 100
6.4 26.6
A B
26.6 6.4
6.4 6.4
3.5 3.5
4.8 4.8
1.6 1.6
1.3 1.3
0.6 0.6
1.3 1.3
0.6 0.6
1.3 1.3
5.8 5.8
7.7 7.7
32.1 32.1
100 C D
 NUEVA FORMULACIÓN
41 13 39 FORMULACIÓN 2
41 13 39
41 13 39
11 4 11
15 5 14
5 2 5
4 1 4
2 1 2
4 1 4
2 1 2
4 1 4
18 6 17
24 8 23
100 32 96
312 100 300
 NUEVA FORMULACIÓN
Harina de amaranto 10 20 6 19
Lentejas 41.5 83 27 80
Algas Nori 10 20 6 19
Cebolla 5.5 11 4 11
Pimentón 7.5 15 5 14
Perjil 2.5 5 2 5
Ajo 2 4 1 4
Pimienta 1 2 1 2
Sal 2 4 1 4
Orégano 1 2 1 2
Color 2 4 1 4
Remolacha 9 18 6 17
Aceite 6 24 8 23
Agua 100 32 96
100 312 100 300
 NUEVA FORMULACIÓN
FORMULACIÓN 3 Harina de amaranto 41.5 83 27
Lentejas 10 20 6
Algas Nori 10 20 6
Cebolla 5.5 11 4
Pimentón 7.5 15 5
Perjil 2.5 5 2
Ajo 2 4 1
Pimienta 1 2 1
Sal 2 4 1
Orégano 1 2 1
Color 2 4 1
Remolacha 9 18 6
Aceite 6 24 8
Agua 100 32
100 312 100
 80 FORMULACIÓN 4 Harina de amaranto 10
19 Lentejas 10
19 Algas Nori 41.5
11 Cebolla 5.5
14 Pimentón 7.5
5 Perjil 2.5
4 Ajo 2
2 Pimienta 1
4 Sal 2
2 Orégano 1
4 Color 2
17 Remolacha 9
23 Aceite 6
96 Agua
300 100
 NUEVA FORMULACIÓN
20 6 19
20 6 19
83 27 80
11 4 11
15 5 14
5 2 5
4 1 4
2 1 2
4 1 4
2 1 2
4 1 4
18 6 17
24 8 23
100 32 96
312 100 300