Aspectos generales de la Morfofisiología en producción animal

Jan Carlos Hernández Rivera

Universidad Nacional abierta y a distancia-UNAD

Zootecnia

Parasitología

3 de marzo de 2023

Bogotá

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Aspectos generales de la Morfofisiología en producción animal

Jan Carlos Hernández Rivera

Jorge Eduardo Tibaduiza Vargas

201106_62

Universidad Nacional abierta y a distancia-UNAD

Zootecnia

Parasitología

3 de marzo de 2023

Bogotá

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Índice

Introducción.......................................................................................................................4

Justificación........................................................................................................................5

Objetivos.............................................................................................................................6

Objetivo General..............................................................................................................6

Objetivos específicos.......................................................................................................6

Desarrollo...........................................................................................................................7

Términos anatómicos.....................................................................................................7

Planos topográficos........................................................................................................8

Direcciones anatómicas.................................................................................................9

Nombres de partes del exterior..................................................................................10

Utilidad de las partes en la producción animal.....................................................18

Conclusiones.....................................................................................................................22

Bibliografía.......................................................................................................................23

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 Introducción

La morfofisiología animal se ocupada del estudio de la forma y estructura de los seres

vivos incluyendo sus funciones, teniendo en cuenta su relación con el medio ambiente. En este

trabajo se verá las descripciones de muchos términos relacionados con la estructura externa e

interna de los animales, ya que es de gran importancia tener en cuenta estas áreas básicas en la

formación de técnicos animales. Es de gran importancia conocer todos los órganos de los

diferentes animales de producción ya que esto contribuyen a un normal funcionamiento para que

haya animales sanos.

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 Justificación

La morfofisiología animal es la base para la adquisición de conocimientos y desarrollo de

habilidades de nuestros zootecnistas para asi poder identificar, relacionar, comprender los

órganos con sus funciones, al igual que tener claro la estructura ósea del animal, además de

profundizar en la comprensión acerca de la ubicación de los sistemas de los seres vivos para

comprender todo el proceso de cría de animales y tener un pleno conocimiento de los animales

que vamos a manejar. Esto nos brindara una compresión amplia ya que con esto llevaremos a

cabo una producción con animales más sanos y asi ayudarnos mutuamente, por lo tanto, la

mejoría seria significativamente para la generación de ingresos por los animales de producción.

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 Objetivos

Objetivo General

Integrar y correlacionar las diferentes funciones de los sistemas orgánicos para asi

considerar el organismo como un todo y asi utilizarlo en la cría de animales, con ello poder

entender la relación del cuerpo animal con el medio ambiente y las habilidades que poseen los

animales para la adaptación todo esto con el favorecimiento hacia los sistemas de producción.

Objetivos específicos

 Conocer e identificar cada parte que forma la estructura externa e interna de los

animales.

 Analizar cómo es la anatomía y que la compone.

 Estudiar y aprender cada concepto que es utilizado para el desarrollo de la guía.

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 Desarrollo

Términos anatómicos

Es un término utilizado para referirse a la ubicación de la estructura y los órganos en

función de la ubicación anatómica

Términos topográficos de la cabeza y el tronco

 Dorsal: Perteneciente o relativo a la espalda o la cintura.

 Craneal: Es la parte del cráneo que alberga directamente el cerebro y la parte de la

cara que incluye el resto del cráneo.

 Caudal: Se aplica a todas las partes del cuerpo más alejadas de la cabeza, con esto

se enfoca en la parte física que se sitúa en el inferior.

 Lateral: Lateral o remota de la línea media del cuerpo.

 Medial: Hacia el medio o el centro y es lo opuesto a lateral.

Términos topográficos que se usan para denominar los miembros

 Distal: Una parte del cuerpo que se sitúa más lejos del centro del cuerpo que otras

partes.

 Radial: Se refiere al radio o superficie radial (lateral o lateral) del brazo, a

diferencia de la superficie del cúbito (medial o medial).

 Tibial: El más extenso de los dos huesos situados entre la rodilla y el tobillo,

igualmente conocida como tibia.

 Peroneal: El más extenso de los dos huesos situados entre la rodilla y el tobillo,

también conocida como tibia.

 Palmar: palma de los dedos o de caballería.

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 Planos topográficos

El método correcto de manipulación de los cuadrantes que contiene la anatomía esta es la

forma sencilla de colocar al animal en su comportamiento para asi examinar su anatomía externa

o interna.

 Plano coronal: Están orientados verticalmente y dividen el cuerpo por

delante y por detrás.

 Plano sagital: Es un fraccionamiento de la parte real o imaginaria, hecha como la

anterior, sobre la cabeza, el cuello y el tronco del animal, pero paralela al plano

del medio. Formando asi dos lados, uno derecho y otro izquierdo, pero idénticos

por delante, la diferencia es que una de las dos partes es mayor que la otra.

 Plano transversal: Con esta división real o imaginaria, es posible cortar la

cabeza, el torso o las extremidades transversalmente cortando

perpendicularmente al plano medio y, por lo tanto, en ángulos rectos de 90

grados con respecto al eje longitudinal. Este corte puede comenzar en un

lado del animal y trazar una línea de arriba hacia abajo.

 Plano horizontal: Son cualquier plano paralelo al suelo que

divide anatómicamente el cuerpo en una parte superior, o cabeza, y una

parte inferior, el torso o cola.

 Plano oblicuo: Divide una estructura o modelo anatómico en dos partes que

forman ángulos no ortogonales. Con la intención de servir como

adverbio, un adjetivo locativo como dorsal puede modificarse reemplazando el

sufijo "al" con "entidad". Se puede ver que estos términos se pueden combinar

según sea necesario. Por ejemplo, craneo-ventro-lateral.

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 Direcciones anatómicas

La posición del cuerpo del animal de modo que quede derecho con la palma de la mano

hacia adelante(supinación). Se utiliza como posición de referencia para describir la posición u

orientación de varias estructuras o partes.

 Craneal: Se llama frente, hocico o punta de la cabeza, y está determinada por la

posición de la frente. Para los bípedos, se usa el término superior en lugar

de anterior.

 Caudal: Conocido como la espalda, la cola o la pierna, define el área opuesta a la

cabeza. Para los bípedos, se usa el término "posterior" en lugar de "inferior",

aunque el eje transversal en realidad puede ser vertical, pero también de adelante

hacia atrás.

 Coxígea: Uno está limitado por el cóccix. En algunos cuadrúpedos se le llama

cadera.

 Pectoral: Siguiendo el mismo plano utilizado para definir la región dorsal, la

región ventral se conoce como la región más cercana al suelo, y de igual forma

existen regiones con nombres especiales

 Abdominal: Uno esta delimitado por la cavidad que estamos nombrando, también

se le llama abdomen o vientre.

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10
 Nombres de partes del exterior

Bovinos

Lomo Se define por la espalda, caderas, glúteos y

costados. La base ósea es la columna lumbar,

cuyo proceso transversal está cubierto por los

músculos de la circunvolución. Debe ser en la

misma dirección que la espalda. Los defectos

incluyen animales con caderas y espalda

(sillón o lordosis) y animales con espalda de

mulo (cifosis).

Grupa Está delimitado por la cintura, glúteos,

glúteos, cola y muslo. Corresponde a la pelvis

con el sacro y los huesos de la cadera como

base ósea y está cubierta principalmente por

el glúteo, el psoas y los isquiotibiales. En su

interior se encuentran los órganos

reproductores. El ancho se tomó desde la

tuberosidad femoral ipsilateral y la longitud

entre las tuberosidades femoral e isquiática.

Cadera Su base es la tuberculosis de cadera.

Cinchera Ubicado en la parte trasera de la espalda en el

cual se toma el perímetro torácico.

Vulva Debajo del ano, en el medio del perineo.

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Punta de nalga Su base ósea es el tubérculo isquiático.

Paleta La base ósea de la escápula. Limitado por

cuello, costillas, cruz, entrepierna y brazos.

Muslo Músculos óseos del fémur y los isquiotibiales.

Esto se aplica solo a las nalgas y partes de las

caderas, costados, articulaciones de las

rodillas, piernas y nalgas. La cara interna,

llamada bragada, es lisa con piel tersa y pelo

corto.

Cuartilla La base del hueso está conectada por un nodo

y un limbo.

Garrón Su base es la articulación del tarso. Esto solo

aplica para piernas y bastones. El pliegue del

tendón es visible en la parte delantera, y el

lugar donde se inserta el tendón o tendón de

Aquiles en la parte posterior.

Equinos

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Grupa Es la estructura que encontramos en la parte

posterior de la pierna de los músculos

isquiotibiales, y ahí es donde se encuentra la

nalga.

Babilla Es un pliegue ubicado en el costado de la

membrana del pene cerca de la rodilla del

caballo.

Lomo  Es la zona del lomo del caballo donde se une

la columna torácica con la columna cervical y

donde se ubica la montura del jinete.

Paletilla También conocido como la escápula, el

primer hueso en el frente de la M. Conecta la

escápula con la clavícula.

Costillar Son las costillas del costado del cuerpo del

caballo las que forman la caja torácica.

Cicha  Aquí está la circunferencia de la silla, justo

detrás de los codos y al nivel de la cruz.

Hombro Es la parte superior de la pierna delantera,

situada entre el omóplato y

cofre de animales.

Vientre Es la parte inferior de la cavidad abdominal,

que contiene los órganos internos, estómago,

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 páncreas, riñones, etc., así como la glándula

mamaria y la arteria mamaria.

Ijar Es un espacio triangular situado al final de la

columna lumbar, conocido como hueco, en el

que podemos determinar la ubicación del

apéndice mediante la palpación.

Anca Es el lomo del caballo cerca de la cintura y es

el preferido por los acompañantes del jinete.

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 Porcinos

Careta Compuesto por orejas, nariz y labio superior,

la pieza tiene una textura similar a un gel.

Secreto de papada La pieza está cerca del cuello. Es una carne

muy apreciada por su penetración en la grasa.

Carrillera Esta pieza se encuentra en ambos lados

inferiores del mentón. Su carne es muy

magra, caracterizada por la grasa

intramuscular, veteada y jugosa, debido a que

es un músculo muy ocupado durante la

comida.

Aguja La pieza se coloca en la parte superior del

cuello del animal. Esta es una carne muy

magra.

Presa La pieza descansa sobre los hombros. Es una

carne con mucha grasa intramuscular, por lo

que tiene un sabor muy jugoso.

Presa de paleta Esta pieza está al lado del hombro y forma

parte de la cabeza de la columna vertebral. Es

una de las formaciones más marmóreas de

grasa intramuscular, de aspecto uniforme.

Pluma La pieza es de tamaño pequeño y forma

triangular. Tiene un paso de boca muy

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 delicioso y tiene una gran textura y calidad al

lado del lomo.

Lomo Esta pieza se encuentra en la sexta vértebra

lumbar. Este es el corte de cerdo más magro.

Pura carne magra, es en esta sección donde

podemos encontrar filetes y otros cortes de

carne hermosamente jugosos. También está el

lomo fresco o crocante que se encuentra en la

charcutería, así como el lomo crocante o

relleno.

Paleta Esta pieza está tomada de la pata delantera. Se

prepara de la misma forma que un jamón,

pero a diferencia del jamón, la paleta es más

ligera y tiene más hueso.

Solomillo Este corte de cerdo es el más popular por su

textura, aroma y sabor.

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 Ovinos

Cuernos El cuerno es una protuberancia ósea afilada

que surge del hueso frontal. Está rodeado por

un estrato córneo, una capa de queratina que

forma la piel.

Oreja La parte externa de la oreja de los humanos y

otros mamíferos, formada por pliegues de piel

sostenidos por capas de cartílago.

Pecho Situada en la parte superior del tronco, que se

extiende del cuello hasta el abdomen, donde

se encuentra el corazón y los pulmones.

Pezuña Las pezuñas son las uñas que se encuentran

muy desarrolladas las cuales cubren los dedos

de los ungulados, sosteniéndose solo las

puntas de los dedos al caminar.

Rodilla La parte de la pierna que consiste en la

articulación que conecta el fémur y la tibia y

otras partes blandas que la rodean.

Nalga Una parte carnosa redondeada del cuerpo que

forma el músculo glúteo.

Lomo La parte superior del cuerpo de un

cuadrúpedo, que se limita desde la cruz hasta

las patas traseras.

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 Costillares Son las costillas del costado del cuerpo que

forman la caja torácica

Corvejón articulación en la pata trasera de un

cuadrúpedo que conecta la parte inferior de la

pata con la parte superior de la caña.

Ubre Es el órgano mamario de las ovejas, vacas y

otros mamíferos como lo son los caballos y

las cabras.

LA CIENCIA AL SERVICIO DE LA PATRIA. (s. f.). Ovinos y caprinos. https://www.scribbr.es/normas-

apa/ejemplos/imagen/

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 Utilidad de las partes en la producción animal

Bovinos

Lomo La carne limpia, jugosa y tierna unida a la

quinta o séptima costilla es la parte delantera

del lomo, y su corte es muy valioso.

Grupa Cuadril con hueso o deshuesado.

Cadera La parte superior de las patas traseras se

divide en rabilla, cantero y corazones. Es un

corte jugoso, tierno y con muy poca grasa que

es bueno para asar a la parrilla, y si se corta

bien, perpendicular al grano, quedarán

tiernos.

Cinchera es de poca importancia en bovinos.

Vulva No tiene utilidad.

Punta de nalga Peceto, Se sabe que las puntas traseras se

cocinan enteras a la parrilla o al horno. Pero

también se puede disfrutar cortado en filetes o

loncheado y servido a la parrilla clásica.

Paleta Paleta chata, redonda cortes para cocción por

calor húmedo o cocción lenta.

Muslo Bola de lomo, nalga con hueso, rueda, colita

de cuadril

Cuartilla Las conocidas milanesas son de tamaño

19
 mediano, redondas, tiernas y sabrosas, y es de

este corte que se cortan.

Garrón Con hueso, deshuesado

Porcinos

Careta Un corte de carne muy rico, rico en vitaminas

y minerales, cubriendo la cara del cerdo,

resulta muy apetecible.

Secreto de papada El tocino de papada se obtiene cuando la

carne de cerdo se deshuesa cortándola por el

centro, cortando horizontalmente a la altura

del cuello para despegarla de la nuca,

obtenida según especificación, con o sin piel.

Carrillera La parte carnosa de las carrilleras de la

mandíbula del cerdo, la carne es tierna,

ligeramente gelatinosa y tiene un sabor

peculiar.

Aguja Las costillas de cerdo corresponden a la carne

de la costilla en la parte delantera del cerdo.

Tiene un mayor contenido de grasa que otras

costillas, por lo que su sabor es más tierno.

Presa Este es un corte suave y jugoso. Es la parte de

la pata delantera del cerdo que se asienta

20
 sobre el hombro.

Presa de paleta Este es un corte suave y jugoso. Es la parte de

la pata delantera del cerdo que se asienta

sobre el hombro.

Pluma Hay un buen equilibrio entre la cantidad de

carne magra y las tiras de grasa, y son sin

duda uno de los cortes de cerdo más sabrosos.

Lomo Cortar el filete en la parte inferior de la

chuleta deshuesada. Un corte que se considera

magro y tiene una textura más suave, ideal

para asar o para preparar en el horno.

Paleta La paleta es un corte bastante marmoleado.

Solomillo Es una carne tierna, jugosa y magra que

tiende a secarse o endurecerse cuando se

cocina.

Ovinos

Cuernos Son descornados por razones económicas

21
 como decoración, etc.

Oreja Alto en colágeno, una proteína muy

importante para los huesos, tendones, también

es una buena fuente de minerales como zinc,

magnesio y vitaminas B.

Pecho La pechuga también es deliciosa, queda entre

el cuello y la falda y contiene mucha grasa,

perfecta para guisos.

Pezuña Es la pieza más utilizada a la hora de esquilar

ovejas y consume mucho. Lo habitual, o lo

mejor, es asarlo al horno entero, deshuesado o

troceado.

Rodilla Propiedades del caldo de gelatina elaborado a

partir de estos huesos.

Nalga Es la primera pieza cortada de la pata trasera

y es la más grande, huesuda y magra. Su

tamaño te permite cortar grandes cortes de

carne

Lomo El lomo es la parte más noble, con la menor

cantidad de grasa y una alta proporción de

huesos carnosos y tejido conjuntivo.

Costillares La parte inferior del lomo son las costillas,

que son carnes de costilla sin hueso que se

22
 suelen cocinar a la plancha, frita.

Corvejón Las famosas milanesas son de tamaño

mediano, redondas, tiernas y sabrosas, y es de

este corte que se cortan.

Ubre Posee más nutrientes y un 80% más de calcio

que la leche de vaca y cabra. También

contiene el doble de grasa, aunque más baja

en ácidos grasos saturados.

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 Conclusiones

Concorde con el contenido aprendido en esta unidad, es muy importante comprender los

diferentes planos, secciones, partes, cavidades y sus relaciones anatómicas en el cuerpo animal

ya que son muy útiles para hacer un buen diagnóstico clínico como la localización de partes y

estructuras en la observación rutinaria del animal, ya sea solo una rituna o darle al animal algún

propósito de venta y demás, esto nos hará descubrir cómo está el animal físicamente y nos

ayudara aprovecharlo al máximo.

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 Bibliografía

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