ACTIVIDADES DE EFECTO DE BARRERAS

Consultar “Las Tecnologías De Barreras” en alimentos en el siguiente link:

https://m.monografias.com/trabajos10/tebar/tebar.shtml.

Defina y explique por medio de ejemplos prácticos de productos terminados la

aplicación de “Las Tecnologías De Barreras. Los ejemplos pedidos son los que
corresponden a la imagen del ítem 2 “Ejemplos del "efecto barrera"” del
documento referenciado son 8 ejemplos que nos mencionan
Ejemplo 1:
1) el alimento contiene 6 barreras que son: alta temperatura durante el proceso
(valor F), baja temperatura durante el almacenamiento (valor t), actividad de
agua (aw), acidez (pH), potencial redox (Eh) y conservantes (pres.).
Un ejemplo de este tipo de alimentos puede ser el yogurt el cual vemos estas
barreras que alargan la vida útil del alimento 1). se somete a un tratamiento
térmico de alta temperatura para inactivación de moo y enzimas; 2). baja
temperatura durante el almacenamiento para alargar la vida en anaquel; 3). la
actividad de agua se ve modificada por la adición de solidos (azucares, salsas,
mermelada, jarabe); 4). La acidez ayuda con el descenso de pH que se obtiene
durante el proceso de fermentación por las bacterias acido lácteas (BAL)
modificando condiciones de los moo; 5). Potencial redox lo vemos modificado
con la adición de antioxidantes (ácidos orgánicos BHA,BHT, EDTA ) y con un
empaque hermético evitando la presencia de oxigeno y por ende la oxidación del
producto; 6). Conservantes como por medio la adición de sales conservantes
(sorbatos, benzoatos) o antimicrobianos, de esta forma evitamos la presencia y
crecimiento de moo.

Consultar mínimo otras 2 fuentes bibliográficas para complementar.