Integrantes:

1. Maria Fernanda de la cruz Wilson

2. Ángela Guadalupe miranda Gómez
3. Zayra Sánchez Hernández
Carrera: licenciatura en gastronomía
Docente: lázaro de Jesús Asencio rueda
Segundo semestre “A”

Carretera Vecinal Comalcalco-Paraíso Km. 2

Ra. Occidente 3ra. Sección. Comalcalco,
Tabasco. C.P. 86651

Teléfono: (933) 334 90 90 e-mail:

  Espinas de pescado1 kg
 Agua5 l
 Zanahoria100 g
 Puerro100 g
 Apio50 g
 Cebolla100 g
 Pimienta negra en grano
 Laurel
 Perejil

Para realizar un buen fumet vamos a necesitar un recipiente alto

y estrecho, llamado marmita. En ella podemos hacer una gran
cantidad de caldo y luego congelarlo. Para hacer nuestro caldo,
introducimos todos los ingredientes en la marmita con el agua
FRÍA y vamos a poner el fuego al máximo. A medida que va
calentándose va saliendo una espuma que debemos ir quitando,
ya que puede estropearnos el resultado final.
Con una espumadera o cazo realizamos esta operación las
veces que haga falta. Cuando empiece a hervir, asustamos la
preparación añadiendo un poco de agua fría donde esté cociendo
y cuando vuelva al hervor contamos 30 minutos. Apagamos y
rectificamos de sal.

Una vez colado el caldo, podemos conservarlo durante 3 días en la nevera y hasta
3 meses en el congelador, donde estará listo para cuando lo queramos utilizar o
incorporar a cualquier otra receta como base.