3.-¿A que se le llama punto crítico?

Un Punto de Control Crítico (PCC) es un punto, operación o etapa que requiere un control
eficaz para eliminar o minimizar hasta niveles aceptables un “peligro para la seguridad
alimentaria”. Para poder determinar los PCC se precisa un modo de proceder lógico y
sistematizado, como el uso de un árbol de decisiones, el cual es una secuencia de
preguntas hechas para determinar si un punto de control es PCC o no lo es.

4.-¿Cuáles son los criterios que se deben tomar en cuenta para definir los puntos críticos?
Para localizar los Puntos Críticos de Control (PCC) hay que utilizar un modo lógico
empleando un guión de decisiones, por ejemplo, anotando preguntas y respuestas
conseguidas y estudiando esos resultados para descubrir si los peligros detectados son o
no PCC. Para poder definir los Puntos Críticos de Control (PCC)  es necesario emplear un
sistema lógico y sistematizado, como por ejemplo el árbol de decisiones. Se trata de una
sucesión de preguntas que se hacen para averiguar si un punto de control es PCC o por
el contrario no. Cada etapa requiere la utilización del árbol de decisiones y se utilizará
sobre los peligros detectados y sus medidas de prevención. En caso de detectar un
peligro que no tuviese una medida preventiva disponible para su control habría que
modificar el producto o el proceso para incorporar dicha medida. La aplicación del árbol
de decisiones debe ser flexible y se ha de aplicar el sentido común teniendo siempre
presente el conjunto del proceso de fabricación.

5.-¿Que es la inocuidad alimentaria?

La inocuidad de los alimentos es la ausencia -a niveles seguros y aceptables- de peligro
en los alimentos que puedan dañar la salud de las consumidoras y los consumidores.
Solo los alimentos inocuos satisfacen las necesidades alimentarias y contribuyen a que
todas las personas tengan una vida activa y saludable. No existe seguridad alimentaria sin
inocuidad de los alimentos. Los peligros transmitidos por los alimentos pueden ser de
naturaleza biológica, química o física y con frecuencia son invisibles a nuestros ojos. Se
tratan de bacterias, virus, parásitos o sustancias químicas perjudiciales (por ejemplo:
residuos de pesticidas).