El análisis HACCP ayudará a establecer un programa que permita a controlar los peligros para la

inocuidad de los alimentos.

POE: Procedimientos operativos estandarizados

BPM: Buenas prácticas de manufactura
Concientización de personal: llenado de formatos, que buscamos alcanzar, objetivos, que queremos
vender a nuestros consumidores.
Instalaciones y ubicación: Garantizar hermeticidad, barreras para evitar ingreso de plagas.
Equipos y utensilios: Elementos de madera usado en áreas húmedas, es un material poroso y al
absorber agua favorece formación de microorganismos. No están permitidas maderas con ningún
tipo de tratamiento.
Higiene personal: Lavado de manos, recorte de uñas, no uso de materiales, uniformes utilizados en
colores claros y en bues estado de uso y limpieza.
Materias primas: Identificar procedencia de materias primas, se debe buscar reducir la cantidad de
peligros. Incluye procedimiento para aprobación de proveedores.
Documentación y Capacitación: Llenado de registros, documentación que ayude a evidenciar la
aplicación de BPM.
HACCP demanda evidencia que demuestre aplicación de procedimientos, y, evaluar que los
procedimientos son eficaces de tal manera que se pueda dar trazabilidad en caso de ocurrir una
falla. Se evaluará, determinará causa y se corregirá.
Color por semáforo: rojo baño y zonas comunes, verde zonas de mayor delicadez
HACCP